diagnostico bioenerg%c3%a9ticos y miel campeche1
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ASISTENCIA TÉCNICA PARA LA ELABORACIÓN DE DIAGNÓSTICOS
ESTRATÉGICOS SECTORIALES PARA PROYECTOS DE
EXPORTACIÓN A LA UNIÓN EUROPEA
PRODUCTO Y REGIÓN: BIOENERGÉTICOS Y MIEL, CAMPECHE
Estudio financiado por el Centro Empresarial México-Unión Europea (CEMUE-PIAPYME) Si desea conocer toda la información que necesita saber para su proceso de exportación a la
Unión Europea, visite la página www.cemue.com.mx
CONTENIDO PARTE I: BIOENERGÉTICOS, CAMPECHE .................................................................. 1
Diagnostico regional-sectorial .......................................................................................... 1
I. Economía del Estado ................................................................................................... 1
1.2 Distribución de la población económicamente activa ........................................... 12
1.3 Análisis FODAS de la entidad .............................................................................. 14
1.4 Prioridades de desarrollo del Gobierno Estatal .................................................... 15
1.5 Principales proyectos de inversión que fomenta el gobierno estatal para el medio
rural ............................................................................................................................ 17
1.6 Estructura empresarial para la exportación/inversión .......................................... 19
1.7 Áreas de oportunidad para proyectos de inversión, tecnológicos y/o de
exportación en el Estado. ........................................................................................... 21
II. Diagnóstico de la infraestructura productiva y de servicios disponible para la
implementación de proyectos de inversión rural. ........................................................... 22
2.1 Producción Agropecuaria, Forestal y Pesquera ................................................... 22
2.2 Producción agroindustrial ..................................................................................... 31
2.4 Diagnóstico de las políticas e instrumentos disponibles para la protección del
ambiente .................................................................................................................... 38
III. Diagnóstico del clima de negocios predominante en el estado ................................ 39
3.1 Instrumentos de fomento aplicados por el Gobierno del Estado. ......................... 39
3.2 Estructura empresarial exportadora. .................................................................... 40
3.3 Incubadoras de empresas. ................................................................................... 45
3.4 Percepción de riegos. .......................................................................................... 47
IV Análisis FODAS ........................................................................................................ 48
V. Recomendaciones .................................................................................................... 48
VI. Anexos ..................................................................................................................... 49
LIMÓN (Citrus limon) .................................................................................................... 50
CAÑA DE AZUCAR (Saccharum officinarum) ............................................................... 59
SANDIA (Citrullus lanatus) ............................................................................................ 61
JITOMATE (Lycopersicon esculentum) ......................................................................... 63
ARROZ PALAY (Oryza sativa) ...................................................................................... 64
CACAHUATE (Arachis hypogaea) ................................................................................ 65
MANDARINA (Citrus reticulata) ..................................................................................... 67
NANCHE (Byrsonima crassifolia) .................................................................................. 68
JAMAICA (Hibiscus sabdariffa) ..................................................................................... 77
VII. Literatura citada ...................................................................................................... 79
PARTE II. MIEL DE CAMPECHE .................................................................................. 83
I. Introducción ................................................................................................................ 83
1.1 Situación general de la producción de miel en el Estado de Campeche ......... 83
II. Diagnóstico Sectorial-Regional .................................................................................. 84
2.1 Análisis geo-socio-económico del sector ............................................................. 84
2.1.1 Análisis georeferencial .................................................................................. 84
2.1.2 Cadena de producción apícola ...................................................................... 85
2.1.3 Producción nacional de miel .......................................................................... 87
2.1.4 Producción apícola en el Estado de Campeche ............................................ 90
2.1.5 Precio medio rural y valor de la producción ................................................... 94
2.2 Infraestructura productiva del sector .................................................................... 96
2.3 Abastecimiento de insumos productivos del sector ............................................. 97
2.4 Características generales de la tecnología (“nivel tecnológico”) productiva del
sector en la región. .................................................................................................... 98
2.5 Estructura de la comercialización de los productos considerados ..................... 100
2.6 Participación de los productos y de la región en las exportaciones del sector ... 104
2.7 Principales retos y problemática del sector, en el Estado .................................. 109
III. Empresas ............................................................................................................... 111
3.1 Identificación de las empresas del sector ubicadas en el Estado. ..................... 111
3.1.1 Elaboración de una ficha perfil de las principales unidades empresariales. 111
3.1.2 Síntesis de la situación actual de las empresas identificadas y perspectivas
de crecimiento. ..................................................................................................... 112
IV. Oportunidades del sector-región para exportar a la Unión Europea ...................... 112
4.1 Potencial de mercado para exportar a la Unión Europea, para los productos
considerados. ........................................................................................................... 112
4.2 Análisis de requerimientos que debe cumplir el producto para acceder al mercado
de la UE. .................................................................................................................. 112
4.3 Análisis de las oportunidades de formación de alianzas estratégicas para Pymes
mexicanas con empresas europeas. ....................................................................... 112
V. Cadena de Valor ..................................................................................................... 112
5.1 Análisis de la cadena de valor, incluyendo posibilidades de productos procesados
para la exportación a la UE. ..................................................................................... 112
5.2 Estructura de costos de la cadena de valor ....................................................... 117
5.3 Principales insumos utilizados para la exportación a la UE ............................... 117
5.4 Lista de los principales proveedores. ................................................................. 117
5.5 Infraestructura disponible para la exportación y canales de distribución en México
del producto procesado. .......................................................................................... 117
5.6 Requerimientos de financiamiento. .................................................................... 117
VI. Análisis FODAS del Sector. ................................................................................... 117
VII. Recomendaciones ................................................................................................ 117
VIII. Literatura citada ................................................................................................... 117
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DIAGNÓSTICOS ESTRATÉGICOS REGIÓN-SECTOR PARA LA IDENTIFICACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN, TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA Y/O
EXPORTACIÓN A LA UNIÓN EUROPEA PARTE I: BIOENERGÉTICOS, CAMPECHE Diagnostico regional-sectorial I. Economía del Estado El Estado de Campeche se encuentra ubicado en la parte suroeste de la península de
Yucatán. Se sitúa entre los paralelos 17º10' y 92º32' al oeste del meridiano de
Greenwich. Limita al norte y noroeste con el Estado de Yucatán; al este con Quintana
Roo y con Belice; al sur con la República de Guatemala y el Estado de Tabasco, y al
oeste con la entidad de Tabasco y el Golfo de México. Cuenta con una extensión
territorial de 56,858.84 km2 de superficie, conforme a datos del INEGI que incluyen la
superficie insular (INFDMGC, 2005). Representa territorialmente el 2.6% del territorio
mexicano. Cuenta con once municipios (Figura 1)
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Figura 1. División política del Estado de Campeche.
Fuente: (INFDMGC, 2005).
Los principales relieves se localizan en el sur de Seybaplaya, en el municipio de
Champotón con una serie de lomerías conocidas como sierra alta o Puuc, que se
dirigen al noreste, hasta Bolonchen y ahí penetran en el Estado de Yucatán, tienen una
altitud media de entre 40 y 60 msnm, llegando a alcanzar en algunos puntos más de
100 msnm.
En su recorrido por la costa cercana a la Ciudad de Campeche estos lomeríos forman
acantilados con puntas conocidas como Maxtum, Boxol y el Morro. Por el otro lado de
Seybaplaya hacia el sur hay una derivación con estas lomas que se conoce como
Sierra Seybaplaya. Estos cerros se extienden por el centro del Estado perdiendo altitud
al sur del río Champotón en dirección a Escárcega. En el sureste se encuentra la parte
más elevada del relieve, cerca de los límites con Guatemala y Quintana Roo; las
máximas elevaciones están cerca de Zoh Laguna y las principales son: el Cerro
Champerico (390 msnm), Cerro los Chinos (370 msnm), Cerro el Ramonal (340 msnm),
Cerro el Doce (250 msnm) y Cerro el Gavilán (210 msnm).
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Los ríos, lagos, lagunas y esteros sobre el territorio de Campeche abundan en la
porción sur y suroeste, mientras que disminuyen hacia el norte, debido a la rápida
filtración del agua al subsuelo. El sur y suroeste de Campeche se encuentran
dominados por un exceso de agua debido al gran número de ríos que atraviesan la
zona. Las corrientes de esta área pertenecen a distintas cuencas, la mayor es la del
sistema Grijalva-Usumacinta, seguido por las cuencas del Río Candelaria, la del Río
Chumpán y la del Río Mamantel.
El Río Palizada, es el brazo oriental del Usumacinta, más caudaloso, aunque estrecho,
con sinuosidades numerosas, a través de un terreno aluvial, bajo y pantanoso, cubierto
de exuberante vegetación; recibe las aguas del Arroyo Blanco, sigue su curso hasta
unirse con el Río Viejo, y desemboca en la Laguna del este, donde también lo hacen las
pequeñas corrientes de los ríos del este, piñas y marentes que finalmente salen por la
barra de boca chica a la Laguna de Términos. El Río San Pedro es un brazo que deriva
del Usumacinta, pasa por el poblado de Jonuta en Tabasco y desemboca en el Golfo de
México.
El Río Candelaria se forma en la región del Petén, dentro de territorio guatemalteco,
con una trayectoria general de sur a norte. Ya en Campeche recibe por su margen
derecho al Río Caribe, y desemboca en la Laguna de Pargos, la que más abajo
confluye en la Laguna de Términos. La última cuenca importante es la del Río
Champotón que se encuentra al norte de la Laguna de Términos, prácticamente en el
centro del estado. Al igual que el Mamantel fluye sobre suelo calizo, con un curso corto
y sin afluentes, desembocando en el Golfo de México.
Otro rasgo importante es el que conforman las pequeñas lagunas que rodean a la
Laguna de Términos, formando en conjunto el sistema de lagunas más importante del
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país; de oeste a este, tenemos el siguiente orden: de Atasta, Pom, Puerto Rico, el Este,
del Vapor, del Corte, Pargos y Panlau.
Finalmente existe al sur de Campeche una serie de depósitos de agua que se originan
durante la temporada de lluvias y son conocidos en la región como aguadas, Akalches,
estos depósitos ocupan las partes bajas del terreno, alimentados por los arroyos que
aparecen en la misma temporada húmeda y que ahí desaguan. La mayor parte de las
aguadas desaparecen cuando pasan las lluvias. Los que mantienen sus aguas
permanentemente son el Lago Noh (Silvituc), el Lago Noha y el Chama-ha (INFDMGC,
2005).
CLIMA
El Estado de Campeche se encuentra dentro de la zona tropical, esto hace que
presente un clima húmedo, con lluvias principalmente en verano que alcanzan valores
de precipitación de 900 a 2000 mm promedio anual; las precipitaciones mínimas son al
final del invierno y principios del verano. La temperatura media anual es de 26ºC con
valores máximos de 36ºC en verano y mínimos de 17ºC en invierno. De acuerdo con la
clasificación de Köepen modificada por García (1988), se presentan cuatro tipos de
clima en Campeche:
• Awo: el más seco de los cálidos subhúmedos sobre los municipios de Calkiní,
Hecelchakán, Tenabo, Campeche y norte de Hopelchén.
• Aw1: el cálido subhúmedo intermedio sobre los municipios de Champotón,
Hopelchén, Escárcega y Carmen; en todos ellos abarca parte de su superficie.
• Aw2: el más húmedo de los cálidos subhúmedos en parte de Escárcega y
Carmen, así como una pequeña porción del municipio de Calakmul.
• Am: el cálido húmedo con influencia de monzón ocupa parte del municipio de
Carmen y todo el de Palizada (OEIDRUS, 2006).
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Los vientos procedentes del noroeste se presentan fundamentalmente en los meses de
noviembre a marzo; para los meses de septiembre y octubre el viento que viene del
norte tiende a alinearse en dirección este-oeste; durante los meses de junio a agosto
los vientos que afectan esta región proceden del sureste; en mayo y abril estos vientos
tienden poco a poco a orientarse en dirección sur-norte. Las brisas marinas que soplan
del noreste durante gran parte del año son los vientos dominantes. En invierno los
"nortes" o tormentas de invierno, causando lluvias de noviembre a enero. En los meses
de verano la región es visitada ocasionalmente por ciclones.
Principales Ecosistemas
Respecto a un primer ecosistema, se pueden distinguir: la selva alta perennifolia, la
selva alta subperennifolia, la selva mediana caducifolia, la selva mediana
subcaducifolia, la selva baja caducifolia y la selva baja subperennifolia.
En la zona ístmica del estado las selvas se integran en áreas de sabanas y, en las
costas, se encuentran dunas costeras, manglares pantanosos, lagunas costeras
salobres o albuferas, estuarios y palmares.
Las vegetaciones más representativas son: en la selva alta, árboles que alcanzan
alturas entre 40 y 60 metros, canchan o combrerete, caoba (Setenia madrophyla),
huapaque, maca blanca o palo de agua y cedro (Cedrela mexicana); en la selva
mediana árboles entre 20 y 25 metros, pukte (Bucida buceras), zapote, palma de huano
(utilizada para techar las casas), chechen, guaya, ramón y palo de tinte (Haematoxyllum
campechianum); por último, en la selva baja los árboles varían entre 15 y 20 metros de
altura, de los cuales solo quedan el jabín, el dzalam (Lysiloma bohamensis) y el cedro,
debido a que la vegetación original fue desplazada entre otras causas por los cultivos
agrícolas.
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De esta vegetación se consideran maderas finas o preciosas las que se extraen del:
ciricote (Cordia dodecandra), guayacán (Guialum sanctum), granadillo, popiste, jayua
azul, jobillo, dzalam, bari, mora pich, cedro y caoba; tintoreras (que permiten obtener
colorantes) como palo de tinte, mora o moral, añil y achiote; y oleaginosas que
proporcionan aceites, como palma de coco, higuerilla y corozo, también se encuentran
plantas medicinales como: malvo, llanten, anacahuite, árnica y cantemo; aromáticas
como perejil, romero, mejorana, orégano, ruda y otras; textiles como peta, algodón y
henequén, e industriales como el zapote y mangle.
La diversidad de palmeras comprende: cocotero, palma real, guano, tasiste, corozo y
cocoyol entre otras. Árboles de sombra son: ceibo, pich y cocol por mencionar algunos.
En cuanto a frutales se pueden destacar: anona, guanabana, nance, mamey (rojo y de
santo domingo), zapote, saramuyo, tamarindo, almendro, ciricote, ciruela, capulín,
etcétera.
Campeche tiene hortalizas como macal, yuca, chaya y otras; de las plantas productoras
de flores se pueden señalar las orquídeas silvestres y cultivadas.
La fauna en la entidad se encuentra principalmente en las siguientes especies: jaguar o
tigre americano, tigrillo, puma, venado, jabalí, puerco de monte, cacomixtle, mapache,
martucha (muy apreciada por su piel), zereque o liebre, tepezcuintle, ardilla, armadillo,
mono araña y mico.
Tiene también aves comestibles, de rapiña, acuáticas y algunas apreciadas por su
belleza, por ejemplo: chachalaca, pato de monte, paloma, codorniz, cojolito, pavo de
monte, faisán real y dorado, ruiseñor, centzontle, cardenal, garza, pelícano,
rabihorcado, cotorra, papagayo, tucán, gavilán, lechuza, zopilote o chombo y águila.
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Entre los diferentes tipos de reptiles se encuentran: la nauyaca, víbora de cascabel,
coralillo, oxcan o boa, bejuquillo y chayil, tortuga caguama y de río, tortuga carey,
iguana, lagartija y caimán o lagarto; además de numerosos insectos.
Existen, aunque en menor cantidad que hace años por la pesca depredadora, peces de
escama como: pámpano, esmedregal, pargo, sierra, corvina, robalo, huachinango, lisa
jurel, cherna, peje rey, bulcay, diversas variedades de mojarra, bagre, raya, cazón de
varias clases, tiburón, sabalo, chacchi. En cuanto a crustáceos y moluscos hay: jaiba,
cangrejo de mar, cangrejo moro, camarón, langosta, langostino, pulpo, calamar,
caracol, ostión y almeja (INFDMGC, 2005).
Campeche tiene tres zonas de protección ecológica para la flora y la fauna, “la reserva
de la biosfera de Calakmul”; la de “Laguna de Términos” y el estatal de protección
ecológica de los petenes que suman en total un área de 1’810,597 hectáreas de áreas
naturales protegidas en el estado (INFDMGC, 2005).
Los suelos de la entidad se clasifican en: tierra rosa o tropicales rojos del grupo
laterítico, que se forman bajo condiciones de humedad abundante y por la
descomposición progresiva de las rocas a causa del agua; los gleysoles, constituidos
en situación de humedad excesiva, bajo inundaciones constantes y con drenaje
deficiente; arbumíferos, entre los que se encuentran el café, amarillo de bosque y café
rojizo. Hay otros tipos de menor importancia; en el caso de los suelos litosoles o
afloraciones de roca y del pantanoso.
También se admite otra clasificación de suelos: tzek'el (piedra y tierra) en los declives
de la meseta baja de zoh laguna y en las ligeras pendientes de la región central del
estado; k'akab (tierra café rojo obscuro con bajo contenido de humus e inclusiones de
piedra caliza) que se encuentra en forma de franja adyacente a los suelos tzek'el;
k'ankab (suelo profundo de color rojo claro) localizado en partes importantes de la
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región de los chenes; ak'alche y ya'axhon ak'alche (tierra parda negra, con retención de
agua y rico en humus) ubicado al sur de Champotón; suelo del tipo sabana limitado en
forma casi exclusiva a la extensa región del suroeste de Campeche y a la región de los
chenes; suelo de vega, ubicado en forma de franjas estrechas a lo largo de los ríos
Candelaria, Chumpan, Palizada y San Pedro, en la zona suroeste; y finalmente, el suelo
de arena conchífera, a lo largo de ciertas partes del litoral (INFDMGC, 2005).
El uso del suelo en el estado con base en sus características de vocación y explotación,
tiene la siguiente clasificación: el 65.6% para uso forestal; el 25.6% al ganadero y el
3.3% de uso agrícola; y en el restante 5.5%, están los asentamientos humanos, la
explotación minera, los cuerpos de agua, etc.
Regiones geoeconómicas de mayor importancia El Estado se ha dividido en cuatro grandes regiones naturales de acuerdo a las
características del medio físico como son su relieve, clima, flora, fauna, etc. Asimismo,
dependiendo de los recursos que existen en cada región y sus posibilidades, los
habitantes desarrollan sus actividades productivas y económicas.
REGIÓN DE LA COSTA
La Región de la Costa abarca todo el litoral del estado. Empieza al norte de Punta
Pablo y termina en el Río de San Pedro y San Pablo. Incluye a todas las islas.
En esta zona se localiza una amplia franja llamada Sonda de Campeche, formada por
arrecifes, cayo y bajos. En el extremo norte del litoral se localizan importantes depósitos
de sal. En esta región abunda el mangle, que crece en zonas pantanosas o inundadas.
También hay gran variedad de palmeras, cocoteros, palma real, guano, chiquiyul,
cocoyol, y otras.
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Entre las aves más características de la región destacan: garzas, pelicanos, patos,
gaviotas y rabihorcados. También encontramos animales como lagartos, manatíes,
tortugas y culebras de agua (OEIDRUS, 2006) .
En sus aguas viven gran cantidad de peces, jaibas, almejas, camarones, pulpos y
tiburones, por lo que alguna de las actividades principales de sus habitantes, es la
captura de algunas de estas especies marinas (INFDMGC, 2005).
Otras actividades importantes son la fabricación de lanchas y barcos y la explotación de
la copra y el turismo.
Uno de los principales recursos no sólo para Campeche, sino para todo el país, es el
petróleo. En 1977 después del descubrimiento de grandes yacimientos, el Gobierno de
México construyó importantes instalaciones petroleras en el mar siendo Campeche hoy
día un importante lugar petrolero, que ha llevado a la nación a ser uno de los principales
productores de petróleo en el mundo, aunque dicha importancia no se refleje en el
desarrollo de la entidad.
REGIÓN DE LA MONTAÑA
La región de la montaña se localiza al norte y este del Estado; se llama así porque en
ella se ubica la cordillera de Dzibalchen y la Sierra Alta. Incluye también la zona de la
sabana y los chenes, donde se formaron cenotes que son pozos naturales.
En esta región, existen árboles de maderas preciosas como el cedro, el granadillo, la
caoba, el pich y el chacah. También hay árboles frutales como el chicozapote, de donde
se extrae el chicle. Se encuentran animales como venado, armadillo, pavo de monte,
tuzas, tepezcuintles, serpientes, conejos, varias especies de aves como perdiz,
codorniz, chachalaca, paloma y pájaros carpinteros (OEIDRUS, 2006).
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Los habitantes de esta región se dedican a la agricultura y cultivan principalmente maíz,
tomate, mango, variedad de hortalizas, así como se dedican a la apicultura de donde
extraen miel y cera. También se dedican a la avicultura produciendo carne y huevos de
aves de corral. Otra actividad importante es la explotación de las maderas preciosas y
corrientes para la elaboración de muebles y la fabricación de triplay.
En esta región se encuentran importantes zonas arqueológicas como son las de Santa
Rosa Xtampak, Hochob, Dzibil Noh Aac y Edzná, por lo que también se promueve
mucho el turismo (INFDMGC, 2005).
REGIÓN DE LA SELVA
Las selvas tropicales son regiones naturales muy importantes, no sólo para Campeche
sino para todos los seres vivos, porque en ellas habitan numerosas especies de
animales y de plantas verdes que contribuyen a la producción de oxígeno.
Esta región es la más extensa de Campeche ya que abarca el centro y sur del estado.
En ella se localizan gran variedad de árboles; muchos son de maderas preciosas como
caoba, cedro, ciricote, granadillo, pich y ramón. También se ubica el palo de tinte,
moral, añil y el achiote, este último se usa para dar un sabor especial a algunos platillos
de la comida campechana; la palma de guano, que se utiliza para techar casas; el
chicozapote además de sabrosa fruta, produce la resina con la cual se elabora el chicle.
Existen varias plantas que se utilizan para condimentar los alimentos como el romero,
perejil, mejorana y vainilla. Abundan los árboles frutales, entre los que encontramos:
mamey, nanche, plátano, así como sembradíos de sandia, melón y piña (OEIDRUS,
2006).
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Esta región es rica en especie animales: habitan aquí monos, pumas, tigrillos, jabalíes,
gato montes, venados y serpientes. También encontramos aves como el faisán,
cacatua, loro, pavo real y chachalaca; abundan los insectos como avispas, abejas y
tábanos. Por los productos que se dan, las principales actividades de sus habitantes
son la apicultura, la agricultura, la ganadería y la explotación de maderas (OEIDRUS,
2006) .
La explotación sin control que se ha hecho de los recursos de la selva ocasionó que
esta se deteriorara. Para conservar los recursos naturales de esta región, se constituyó
la reserva ecológica de Calakmul, en donde se cuidan especies vegetales y animales
que están en riesgo de desaparecer. También en esta región se localizan importantes
zonas arqueológicas, entre las que se encuentran. Calakmul, Balan Ku, Las Muñecas,
Xpujil, Chicana, Becán y Naadz Caan (INFDMGC, 2005).
REGIÓN DE LOS RÍOS
Se llama así porque en esta región, situada al suroeste del estado, se ubican la mayoría
de los ríos de Campeche. El clima es cálido húmedo como en el resto del estado, pero
con lluvias más abundantes. La vegetación es parecidas a las de las regiones de la
costa y de la selva, abundan el mangle y las plantas tropicales.
En el agua dulce de los ríos viven especies como el pejelagarto, la mojarra y el bobo; se
encuentran también caimanes y diferentes tortugas, culebras y aves como las garzas.
En la Laguna de Términos desembocan la mayor parte de los ríos de Campeche,
depositando en ella sus aguas dulces. Como está separada del Golfo de México
únicamente por la Isla del Carmen, la laguna también recibe el agua salada del mar.
La mezcla de las aguas dulces de los ríos y la salada del mar ha permitido el desarrollo
de una gran variedad de especies acuáticas.
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En sus aguas se encuentran peces como peje rey, pámpano, róbalo, sierra,
guachinango, pargo, tiburón, cazón, además de mariscos como jaiba, camarón,
langostas, ostiones, caracoles y almejas (OEIDRUS, 2006). Otras especies como
delfines, nutrias, manatíes, cocodrilos, tortugas, pelícanos y cigüeñas han encontrado
en este sitio un lugar favorable para su desarrollo, por lo que se constituyó la reserva
ecológica de la Laguna de Términos, destinada a la protección de esas especies.
Los habitantes de esta región se dedican a la pesca, la agricultura y la ganadería,
cultivan el mango manila, el plátano y la caña de azúcar. (OEIDRUS, 2006).
También en esta región contamos con restos de la cultura maya en las zonas
arqueológicas de El Tigre y Guarixes (INFDMGC, 2005).
1.2 Distribución de la población económicamente activa El Estado de Campeche cuenta de acuerdo con el Anuario Estadístico 2005 del Estado
con una población de 754,730 individuos. Durante el año 2005, la población
económicamente activa (PEA), se mantuvo en un promedio del 62% de la población en
edad de trabajar, de este porcentaje el 97.6% se mantiene ocupada durante el año,
aproximadamente 317,486 individuos de acuerdo al cuadro siguiente.
Cuadro 1. Población económicamente activa, ocupada y desocupada en edad de trabajar por trimestre en el 2005
Indicador Enero a marzo
Abril a junio
Julio a septiembre
Octubre a diciembre
Promedio del comportamiento durante el año
Población de 14 y más años 520 792 525 408 524 766 525 508 524 119
Población económicamente activa
318 207 327 597 329 037 325 715 325 139
Ocupada 310 568 318 972 320 466 319 939 317 486 Desocupada 7 639 8 625 8 571 5 776 7 653
Fuente. Colegio de Postgraduados con datos del Anuario Estadístico Campeche 2005
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El 59% de la población ocupada son trabajadores subordinados y remunerados,
mientras que el 27% genera sus propios ingresos. El 11% de la población ocupada no
recibe ingresos por su trabajo
PRIMARIO23%
SECUNDARIO22%
TERCIARIO55%
Figura 2. Población ocupada por sector de actividad económica en el año 2005. Fuente: Elaboración propia con datos del Anuario Estadístico del Estado de Campeche 2005.
De acuerdo a la Figura 3, el sector terciario es el que mas población ocupa en el
Estado con el 55%, donde el 30 % de esta población se dedica al comercio en
diferentes giros y el 19 % se dedica a los servicios diversos no restauranteros y de
alojamiento. En el sector secundario que constituye el 22% de la población ocupada,
esta formado en un 50% de población dedicada a la industria manufacturera y el 42% a
la construcción. El sector primario que representa el 23% del PEA, esta integrado tanto
por la producción agrícola como pecuaria, pesca, silvicultura y caza.
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HASTA UN SALARIO MÍNIMO
23%
MÁS DE 1 Y HASTA 2 SALARIOS MÍNIMOS
26%MÁS DE 2 Y HASTA 3 SALARIOS MÍNIMOS
13%
MÁS DE 3 Y HASTA 5 SALARIOS MÍNIMOS
15%
MÁS DE 5 SALARIOS MÍNIMOS
12%
NO RECIBE INGRESOS b/11%
NO ESPECIFICADO0%
Figura 3. Población ocupada por nivel de ingreso Fuente: Colegio de Postgraduados con datos del Anuario Estadístico del Estado de Campeche 2005
Casi el 50% de la población recibe ingresos de dos o menos salarios mínimos y el 11%
no reciben ingresos por su actividad. Lo que indica que la mayoría de las actividades
ocupacionales no genera ingresos importantes en la población.
1.3 Análisis FODAS de la entidad Fortalezas Debilidades
Alto potencial para la diversificación productiva sobretodo paracultivos industriales Desarrollo de Comités Sistema Producto Se produce con bajo uso de insumos químicos. Se cuenta con tierras altamente productivas Los productores cuentan con amplia experiencia en más de
Deficiente disposición de infraestructura agrícola Deficiente organización para la producción y comercialización. Calidad inconsistente, falta innovación y uso de tecnologíasobsoletos Altos costos de producción, carencia de insumos a precios competitivos.
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una actividad económica en el sector agropecuario, forestal,pesquero o acuícola. Gran potencial en la actividad forestal, con superficies que reúnen condiciones para su aprovechamiento agroforestal. Capacidad para el desarrollo del turismo arqueológico, deaventura y agro ecológico. Se cuentan con vías terrestres funcionales y en buen estado.
Desaprovechamiento de la economía a escala Baja competitividad de agroindustrias. Escasa visión empresarial y capacitación de los productoresprimarios. Comercialización de productos agropecuarios sin darle valoragregado. Deficiente generación de electricidad e inconsistente disposición de agua para uso industrial Poca capacitación para la transferencia de tecnología La deficiente articulación de los eslabones de producción agrícola con el sector transformación industrial
Oportunidades Amenazas
Creciente preferencia de demanda por frutales tropicales y hortalizas. Creciente demanda por cultivos agroindustriales como ellimón, naranja, papaya y soya. La posición geográfica de la entidad que permite el desarrolloeco turístico Abundantes recursos hidrológicos. Las favorables condiciones climáticas, en especial por lacantidad de horas sol disponibles en la entidad. La apertura de nuevos mercados con las firmas de tratado delibre comercio de nuestro país. Disponibilidad de infraestructura de transporte aéreo, marítimo y terrestre tanto local como de apoyo en Estados vecinos
Condiciones de temporal inciertas. Aspectos fitosanitarios con bajo control de nuestros Estados vecinos. El aumento acelerado de los costos de la energía eléctrica. La fuerte competencia en el sector agropecuario por la presión ejercida por parte de los países emergentes con alto crecimiento económico Difícil acceso al financiamiento bancario El intermediarismo como mecanismo de comercialización de los productores de bajos ingresos El acelerado proceso de envejecimiento de los productores Primarios
1.4 Prioridades de desarrollo del Gobierno Estatal El enfoque de la política de desarrollo en el Estado de Campeche se basa en la Teoría
General de Sistemas, que encuentra en el ordenamiento territorial la concreción de sus
planteamientos hacia la consolidación del paradigma de desarrollo sustentable. Se
apoya en la planeación participativa como un medio de asegurar la contribución de los
sectores sociales, privados e institucionales de la sociedad campechana.
16
Se considera importante establecer el adecuado vínculo de los recursos naturales y la
infraestructura a través de un proceso continuo de ordenación del territorio y las
actividades que en él tienen sitio. Es responsabilidad del Gobierno del Estado regular el
acceso y la utilización de dichos recursos en la medida que su preservación es un
asunto de interés colectivo y, en última instancia, de seguridad nacional.
Las principales prioridades establecidas por el gobierno estatal se fundamentan en el
desarrollo de estrategias que permitan el mejoramiento de la calidad de vida y el
desarrollo productivo, las cuales se enlistan de la siguiente manera:
• Desarrollo e implementación de actividades productivas y de patrimonio familiar.
• Reactivación del potencial productivo estatal mediante el apoyo a actividades
económicas estratégicas y fomento de los patrimonios familiares vía empleo y
salario.
• Implementación y mejoramiento de Infraestructura para el desarrollo. En este
aspecto se crea una orientación precisa, racional y efectiva de la obra pública en
materia de infraestructura básica, productiva y de servicios.
Los programas estatales se constituyen de dos especiales y ocho sectoriales que
incluyen los sectores social, privado e institucional, en el análisis de las demandas
ciudadanas:
• Desarrollo rural sustentable;
• Educación y desarrollo humano;
• Empleo y previsión social;
• Finanzas, control y modernización administrativa;
• Fomento industrial y comercial;
• Gobierno, seguridad pública y procuración de justicia;
• Infraestructura y desarrollo urbano;
17
• Pesca y acuacultura;
• Población y salud pública; y,
• Turismo;
Por otro lado se cuentan con dos subcomités especiales:
• • Atención a los rezagos sociales;
• • Ordenamiento territorial y desarrollo sustentable.
Las problemáticas del sector agrícola del estado merecen especial atención, ya que
ofrecen una alternativa de supervivencia para un importante número de familias rurales,
sin embargo la escasa inversión en infraestructura y tecnología, por lo que los cultivos
se caracterizan por su baja productividad y manteniendo muy bajos los niveles de
ingresos de los productores.
La perspectiva de desarrollo económico induce la reestructuración y expansión de las
empresas existentes, facilita la formación de nuevos negocios; incluyendo aquéllos que
fomenten el autoempleo; y atraigan inversiones. En particular, la generación del empleo
es prioritaria dada su importancia para la consolidación para el patrimonio familiar (Plan
Estatal de Desarrollo 2003-2009).
1.5 Principales proyectos de inversión que fomenta el gobierno estatal para el medio rural En cuanto a los proyectos de inversión, el gobierno estatal tiene considerada la
siguiente cartera de proyectos sobre los tres ejes de la cadena agroalimentaria:
• Fomento a la diversificación de las actividades y productos del sector primario y
dirigirla hacia nuevos nichos de mercado. Además de inducir la producción de
18
especies con mayores ventajas competitivas para los mercados internos y
externos.
• Dotación y rehabilitación de la infraestructura para la producción. Incluyendo
asegurar el abasto y suministro oportuno de agua y energía para el desarrollo de
las actividades. Además de la generación de módulos de maquinaria agrícola.
• Tecnificación del sector primario para incrementar su productividad. En este
aspecto se promueve la tecnificación y desarrollo de sistemas alternativos de las
actividades productivas para disminuir su impacto negativo al medio ambiente,
de tal forma que se sustituyan las prácticas extensivas por intensivas y de bajo
impacto ecológico.
• Impulso a la organización productiva para lograr la competitividad de las
actividades primarias.
• Gestión de diversos financiamientos para impulsar las actividades productivas y
establecer mecanismos de financiamiento que contribuyan a contrarrestar los
efectos negativos de la estacionalidad de las actividades. A través de la creación
de un fondo de apoyo para la consolidación de proyectos.
• Fomento del uso de semillas mejoradas y paquetes tecnológicos de bajo impacto
ambiental.
• Proyectos de integración de cadenas productivas que generen valor agregado a
los productos agropecuarios, forestales y pesqueros.
• Proyectos para establecer un programa de formación de microempresas
agropecuarias, pesqueras y forestales autogestivas de su propio desarrollo.
19
• Fortalecimiento de la agroindustria por regiones productoras.
• Capacitación de los productores, orientada a elevar la productividad. En donde
se establezcan programas de vinculación entre empresas, prestadores de
servicios y centros educativos.
• Promoción de la agricultura por contrato.
• Desarrollo de perfiles de mercados para una adecuada comercialización.
• Regularización de la tenencia de la tierra para dar certeza jurídica a la propiedad
rural.
• Creación de fondos de auto-aseguramiento agrícola y ganadero.
• Creación de incentivos para la inversión mediante estímulos fiscales y
financieros
1.6 Estructura empresarial para la exportación/inversión La estructura empresarial establece un sistema de planeación para el sector industrial y
su marco regulatorio. La estructura promueve la organización empresarial para
incrementar la productividad y competitividad del sector industrial. (Plan Estatal de
Desarrollo 2003-2009)
Se cuenta con programas de capacitación e investigación para el sector industrial y se
gestionan mecanismos de financiamiento para el impulso a la actividad industrial.
20
La política industrial diferencia escenarios de corto, mediano y largo plazo en cuanto a
la promoción de la diversificación de la planta productiva en áreas estratégicas
industriales y conformación de cadenas productivas bajo las siguientes estrategias:
• Se consideran programas de fomento para la mejora continua para la
productividad y la competitividad.
• Se impulsa la certificación de los procesos productivos conforme a estándares ya
establecidos.
• Fortalecer las ventanillas únicas y auxiliares de gestión empresarial.
• Creación de incubadoras de empresas de base tecnológica.
• Reducción del Inventario Estatal de Trámites Empresariales.
• Creación de evaluadores y certificadores de mano de obra calificada.
• Programa de mejoramiento de capacitación, especialización y entrenamiento de
los recursos humanos que trabajan en la industria.
• Promover la capacitación, el entrenamiento y la certificación de habilidades para
desarrollar el capital humano.
• Formación de capital humano para el desarrollo tecnológico de las micro y
pequeña empresas.
• Incentivar la inversión mediante estímulos fiscales y financieros.
21
(Plan Estatal de Desarrollo 2003-2009)
1.7 Áreas de oportunidad para proyectos de inversión, tecnológicos y/o de exportación en el Estado. El Estado de Campeche cuenta con una amplia gamma de cultivos con oportunidad
para la inversión de proyectos de inversión con una visión hacia la producción inocua
no solo como parte del consumo humano directo sino como a la industrialización y para
la fabricación de biocombustibles, biolubricantes, nutraceúticos y otros productos no
alimenticios de tal forma que el potencial de productos para exportación en orden de su
productividad se expone en el siguiente cuadro:
Cuadro 2. Potencial de industrialización de productos agropecuarios para el desarrollo de proyectos productivos para exportación en el Estado de Campeche
Tipo de Industrialización Alto Potencial Productivo Mediano Potencial Productivo
Bajo Potencial Productivo
Biocombustibles. Caña de azúcar, Maíz grano, limón, naranja, Coco. sorgo
Fríjol, Soya, Cacahuate
camote, margarita
Biolubricantes, ceras y biorecubrimientos.
Cera de abeja, limón, naranja Mandarina, chicle
Fitofármacos. Sandía, Papaya, Miel de abeja, propóleo, Polen, jalea Real
camote, Berenjena, piña
Aceites y otros derivados vegetales de uso en la industria alimentaría
Aceite de coco, Pulpa de coco Sábila
Productos vegetales naturales para uso en la industria de cosméticos y de higiene personal.
Papaya, Miel de abeja Pepino. Piña
Cultivos industriales, de uso no alimenticio
Coco, achiote chicle Orégano
Productos Orgánicos Plátano, achiote Pitahaya, vainilla
22
Fuente Colegio de Postgraduados con base a SIACON 2006 y OIDRUS, 2006.
II. Diagnóstico de la infraestructura productiva y de servicios disponible para la implementación de proyectos de inversión rural. El sector agrícola en el Estado de Campeche se considera de bajo rendimiento, el
impacto ambiental resultante de estas prácticas es considerable y hace imperativo un
control más efectivo en el uso y manejo de los recursos naturales, por parte de la
autoridad estatal, y al mismo tiempo ofrece oportunidad para el establecimiento de
prácticas agro-forestales como alternativa de diversificación productiva rural.
2.1 Producción Agropecuaria, Forestal y Pesquera La problemática que presenta el sector agropecuario tradicional se ve compensada por
las fortalezas que ofrecen productos que diversifican la actividad y disminuyen la
estacionalidad de la mano de obra; para la actividad agrícola la fruticultura y la
horticultura; y para la ganadería en especial la apicultura. Estas actividades ofrecen
mejores rendimientos, aunque requieren mayor organización productiva y capacitación
para el empleo de insumos orgánicos que cumplan estándares internacionales.
2.1.1 Agrícola
El sector agrícola del Estado ofrece una alternativa de supervivencia para un importante
número de familias rurales, sin embargo la escasa inversión en infraestructura y
tecnología, ha ocasionado que sólo el 10% de la superficie sembrada sea de riego y el
65% de las unidades de riego esté fuera de servicio, por lo que los cultivos se
caracterizan por su baja productividad y manteniendo muy bajos los niveles de ingresos
de los productores.
23
No obstante, de acuerdo a las características de los terrenos de cultivo y a la tradición
de los productores hacía la actividad agrícola, se visualiza la posibilidad de crear una
mayor diversificación de cultivos más rentables.
Los principales cultivos cíclicos y perennes en el Estado de Campeche se presentan en
el siguiente cuadro:
Cuadro 3. Producción agrícola en el estado de Campeche en cuanto a superficie sembrada, cosechada, volumen y valor de la producción
Tipo de Cultivo Superficie Sembrada
(Hectáreas)
Superficie Cosechada (Hectáreas)
Volumen (Toneladas)
Valor (Miles De Pesos)
Total 227,691.70 202,986.30 Na 1,167,508.70 Cultivos Cíclicos 202,391.80 185,243.40 Na 853,563.60
Maíz Grano 162,588.30 151,765.30 361,605.70 518,570.80 Arroz Palay 18,859.00 14,917.00 52,219.00 86,959.00 Jitomate 607.10 525.60 23,189.30 84,107.60 Sandía 1,185.70 1,174.50 27,973.40 37,650.10 Chile Jalapeño 3,752.00 3,478.30 17,724.00 32,371.70 Soya 5,645.00 5,545.00 14,314.20 30,483.30 Sorgo Grano 3,628.00 3,428.00 9,147.80 18,994.10 Calabaza
Chihua 2,387.00 2,069.00 1,447.30 13,416.10
Chihua-Maíz A/ 3,050.00 2,875.00 893.00 10,716.00 Fríjol 2,926.00 1,539.00 781.70 4,102.70 Chile Habanero 88.70 78.20 470.40 3,802.10 Calabaza
Hortaliza 79.00 78.00 266.30 1,012.30
Girasol 100.00 100.00 130.00 650.00 Resto De
Cultivos Cíclicos 546.00 545.50 Na 10,727.80
Cultivos Perennes 25,299.90 17,742.90 Na 313,945.10
Caña De Azúcar 8,255.00 7,268.50 335,758.60 137,325.30 Naranja 5,103.00 4,369.00 47,676.50 58,401.50 Mango 2,906.00 2,746.00 30,989.00 46,154.60 Papaya 517.30 242.30 9,491.80 31,308.70 Toronja 741.00 701.00 10,529.00 12,637.50
24
Marañón 624.30 619.30 3,633.00 11,334.30 Limón Agrio 1,098.50 951.00 5,547.80 7,800.10 Chicozapote 1,050.00 596.00 1,841.50 3,687.30 Resto de
Cultivos Perennes 5,004.80 249.80 Na 5,295.80
Fuente: Elaboración propia con datos de Anuario Estadístico del Estado de Campeche (2006).
El maíz, aunque mantiene un fuerte arraigo sociocultural, ocupa el 70% de la superficie
sembrada, no obstante sólo el 35% del valor de la producción agrícola, con
rendimientos por debajo de la media nacional. Pese a los esfuerzos que los gobiernos
federal y estatal han venido realizando, esta situación en muchos casos desalienta y
frena los planes y proyectos de desarrollo rural.
2.1.2 Ganadera
El análisis de la ganadería, en los últimos 20 años, señala que mientras el ritmo de
crecimiento ha sido de 7.2% anual, en el mismo lapso, el inventario total de especies
ganaderas herbívoras, sólo creció a 0.68%, la especie pecuaria predominante son los
bovinos, ocupa 25% de la superficie pecuaria y produce 53% del valor global ganadero,
su principal problemática es la comercialización, los altos costos de los insumos y la
escasa tecnología que repercute en un bajo nivel de productividad y competitividad.
Cuadro 4. Parámetros de la producción de pecuaria en el estado de Campeche Especie Inventario Volumen de
producción carne en
canal (Toneladas)
Valor de producción de Carne en canal (miles de pesos)
Bovino 757,078.00 21,217.20 631,000.80 Porcino 236,942.00 4,858.40 192,543.30 Ovino 137,420.00 645.00 21,672.30 Caprino 7,283.00 26.00 645.30 Gallináceas 6,372,582.00 9,604.90 226,569.10 Guajolotes 104,841.00 390.30 13,444.40 Leche de bovino 33,711.30 155,395.50 Huevo para plato 3,000.40 39,669.80
25
Miel (colmenas) 192,796.00 * 5,852.70 73,895.00 Fuente: Colegio de Postgraduados con datos de Anuario Estadístico del Estado de Campeche (2006).
* Inventario de abejas se determina por número de colmenas
La producción apícola, destaca por ser una actividad en crecimiento constante, no
obstante hasta el momento prácticamente se ha explotado solo la producción de miel,
por lo que será necesario incorporar el manejo integral de la colmena produciendo cera,
propóleo, polen y jalea real, además de aumentar la cantidad de colmenas lo que
incrementaría notablemente los ingresos.
2.1.3 Forestal
El Estado de Campeche cuenta con una importante actividad forestal derivada de los
ecosistemas de bosques tropicales que permite la producción en prácticamente todos
los municipios, sin embargo de acuerdo a la Figura 5, el volumen de producción se
concentra en las zonas de Hopelchen y Calakmul, la primera de ellas considerada la
zona montañosa y la segunda la selvatica. El 94.7% de las maderas que se producen
son consideradas como comunes tropicales.
26
0 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000
Metros cubicos rollo
CALAKMUL
CALKINÍ
CAMPECHE
CANDELARIA
CARMEN
CHAMPOTÓN
ESCÁRCEGA
HECELCHAKÁN
HOPELCHÉN
TENABO
Mun
icip
ios
PrecisosasComunes tropicales
Figura 2. Distribución del volumen de producción de maderas clasificadas por grupo de especie por municipio en el Estado de Campeche Fuente: Colegio de Postgraduados con datos del Anuario Estadístico del estado de Campeche 2005.
Las maderas preciosas comprenden las especies de Caoba (Swietenia macrophylla),
Cedro rojo (Cedrela odorata) y Guayacán (Guayacum sacntun). Mientras que las
comunes tropicales Cantemó (Acacia angustisima), Chicozapote (Manilkara zapota),
Jabín (Piscidia communis), Katalox (Swartzia cubensis), Machiche (Lonchocarpus
castilloi), Pucté (Bucida buceras), Tzalam (Lysiloma bahamensis), Ya´axnic (Vitex
gaumeri) y otras duras.
27
Cuadro 5. Volumen y valor de producción forestal maderable en el Estado de Campeche por municipio según grupo de especies Municipio Total Preciosas Comunes Tropicales
Volumen de Producción( m3
rollo)
Valor de la Producción
(Miles de Pesos)
Volumen de Producción( m3
rollo)
Valor de la Producción
(Miles de Pesos)
Volumen de Producción(m3
rollo)
Valor de la Producción
(Miles de Pesos)
Estado 144 515 111 988 7 173 20 084 117 258 91903.1 Calakmul 31 993 23 059 4 091 11 455 16 447 11603.7 Calkiní 436 219 0 0 436 218.9 Campeche 4 626 3 911 608 1 702 2 316 2208.3 Candelaria 20 732 21 184 1 163 3 256 16 313 17927.7 Carmen 1 575 1 563 0 0 1 575 1562.5 Champotón 16 359 16 431 108 302 15 949 16128.9 Escárcega 11 175 11 011 792 2 218 8 165 8793.7 Hecelchakán 3 885 3 992 374 1 047 2 464 2944.8 Hopelchén 53 717 30 596 37 104 53 576 30492.3 Tenabo 17 22 0 0 17 22.3 Fuente: Colegio de Postgraduados con datos del Anuario Estadístico del Estado de Campeche 2005.
La actividad forestal ha sido impactada por los cambios de uso de suelo, motivados por
programas de colonización y de desarrollo agropecuario de carácter extensivo,
sistemas tradicionales de cultivo mediante la práctica de roza-tumba-quema o el “ximbá
col, la milpa que camina”, aprovechamientos forestales selectivos asociados a un
mínimo desarrollo tecnológico y por los incendios forestales.
A pesar de esta situación, el estado mantiene una vocación eminentemente forestal,
con 3.3 millones de hectáreas de ecosistemas tropicales, que observa una
subutilización, ya que a pesar de la autorización para aprovechar 100 mil m3 anuales, el
promedio utilizado es de 60 mil, por la escasa comercialización de las especies
tropicales de maderas duras y blandas, incrementando la tendencia en el
aprovechamiento ilícito de las especies preciosas y decorativas.
28
2.1.4 Pesquera y Acuícola
Debido al amplio litoral, Campeche ofrece una amplia gamma de productos pesqueros
aprovechables para el consumo humano, las principales especies capturadas se
enuncian en el siguiente cuadro
Cuadro 6. Volumen y valor de la producción de las principales especies capturadas
Especie Volumen de la
Producción (Toneladas)
Valor de la Producción
(Miles de Pesos)
Total 33,924.00 599,085.10 Pulpo 4,568.60 116,226.20 Sierra 2,662.80 43,030.20 Jaiba Pulpa 2,017.70 30,699.10 Róbalo 1,987.90 81,793.50 Corvina 1,707.30 27,145.70 Camarón Línea 1,642.20 110,733.20 Ostión Con Concha 1,465.00 5,430.60 Bandera 1,330.80 9,387.80 Caracol 1,136.20 23,229.70 Cazón 568.30 8,811.00 Pargo 371.00 7,947.90 Cangrejo 24.00 2,959.80 Calamar 3.70 25.70 Fauna De Acompañamiento Y Otras Especies
10,800.80 92,887.20
Seco Salado 3,567.30 36,869.50 Charal 2,318.50 4,865.70 Camarón 7 Barbas 1,103.30 29,892.20 Tiburón 116.60 1,956.70 Raya 28.90 154.90
Fuente: Colegio de Postgraduados con datos del Anuario Estadístico del Estado de Campeche 2005.
Definitivamente la pesca del camarón de línea y siete barbas, así como el pulpo siguen
significando el mayor peso económico en la pesca del Estado, en cuanto a la fauna de
29
escama destaca la captura de róbalo, la cual tiene importantes aportes económicos
sobre todo en relación a la ésca ribereña
La pesca comercial del camarón, descendió 6.84% anual entre 1993 y 2003, lo que
representa un deterioro de más del 50%, por la sobreexplotación y el empleo de artes
predatorios que comprometen seriamente la sustentabilidad de la pesca como actividad
económica, adicionalmente existe un debate entre quienes sostienen que la actividad
petrolera ha afectado negativamente la captura de camarón.
El potencial está en las pesquerías subutilizadas, y en especies con alta disponibilidad
actual, y bajo volumen de captura. El pulpo ha tenido una protección efectiva de la
veda, mostrando significativas recuperaciones en sus poblaciones, su volumen de
captura creció casi un 30% entre 1993 y 2002.
La pesca ribereña enfrenta severos problemas de competitividad, ya que opera en
forma artesanal y con bajos rendimientos, los apoyos otorgados durante las vedas son
insuficientes y se han orientado hacia aspectos sociales.
Cuadro 7. Volumen y valor de la producción de las principales especies criadas en sistemas acuícolas en peso desembarcado por especie
Especie Volumen de la Producción (Toneladas)
Valor de la Producción
(Miles de Pesos)
Total 287.70 6,099.40 Tilapia 267.40 5,348.40 Corvina Roja 14.00 490.00 Esmedregal 4.00 180.00 Camarón 2.30 81.00
Fuente: Colegio de Postgraduados con datos del Anuario Estadístico del Estado de Campeche 2005
30
La acuacultura en el estado tiene un desarrollo basado en proyectos de engorda y
estanquería rústica del sector, la gran mayoría de las unidades acuícolas opera en
niveles de subsistencia que dependen de subsidios del gobierno. Es necesario pasar de
la actividad socialmente orientada a la actividad acuícola enfocada al mercado, con
criterios de calidad y competitividad. De acuerdo al Cuadro 7 la producción acuícola se
basa en un 93% en la cría de mojarra tilapia.
2.1.5 Áreas con oportunidad de crecimiento y/o desarrollo
El Estado de Campeche de acuerdo a las estrategias de vida de sus pobladores esta
ligado a la producción primaria, cuenta con una amplia gamma de agro ecosistemas
que le permiten desarrollar una mayor diversidad de actividades relacionadas con este
sector.
Los esquemas de producción siguen siendo tradicionales y con muy bajo nivel
tecnológico, además de que la cantidad de superficie por productor es pequeña. Por lo
que es necesario formar esquemas organizativos entre productores de tal forma que se
homogenice la calidad de la producción y se aumente la cantidad ofertada en el
mercado, de tal forma que se logren superar a intermediarios acopiadores quienes por
lo general se quedan con la mayor parte de los ingresos.
El sector agrícola presenta cultivos con potencial de crecimiento favorable tanto para
consumo directo o para ser industrializados tal es el caso del arroz palay, el chile
jalapeño, el habanero y el girasol en cuanto a cíclicos y la caña de azúcar, la naranja, el
limón y papaya entre los perennes, no obstante se deben ubicar nichos de mercado que
en verdad sean potenciales y se elaboren estrategias serías de crecimiento que les
permitan acceder a esos mercado.
Para el sector pecuario el panorama es un tanto cuanto difícil, sobretodo por las
inclemencias climáticas y la dificultad de obtener alimentos, lo que genera en el
31
productor una seria de problemas ligados a la propagación de enfermedades y altos
costos de insumos, lo que dificulta la rentabilidad de la actividad. Destaca tanto la
producción de porcinos como la apícola esta última con amplias perspectivas de
crecimiento integral a través de la producción de miel y de otros productos de la
colmena como cera, propóleo y polen. Las características de la zona ofrecen
escenarios potenciales para que la miel producida pueda certificar su calidad
El sector pesquero a pesar de que se cuenta con una tendencia favorable, debe de
fomentarse el crecimiento hacia la acuacultura rural, de tal forma que se aporte al
sector una actividad por demás rentable ya que existe una demanda consistente de los
productos acuáticos. No obstante, se recomienda explorar nuevas especies con mayor
valor comercial o bien la posibilidad de industrializar la tilapia.
2.2 Producción agroindustrial La agroindustria campechana está representada por pequeñas empresas con limitado
alcance, sin embargo su importancia relativa estriba en el valor que le agrega a la
producción primaria, además de contribuir al Producto Interno Bruto, PIB, y a la Balanza
Comercial de la entidad.
2.2.1 Principales industrias de procesamiento
El Estado de Campeche cuenta con un importante catalogo de empresas dedicadas a
los servicios hacia la industria petrolera.
En cuanto a las principales industrias de procesamiento en Campeche se ubican los
siguientes giros:
• Industria de acopio y producción de agropecuarios orgánicos (arroz, frutas
tropicales)
32
• Pescaderias e industrias transformadoras, congeladoras y comercializadoras de
pescado y productos marinos
• Productoras de hielo
• Aserraderos y venta de maderas
• Servicios de alimentación en zonas industriales
• Centros de acopio y transformación de miel
Estas industrias básicamente se ubican en las Ciudades de Campeche, Carmen y
Champotón. Se tiene previsto la construcción del parque agro industrial de Cayal –
Campeche, donde se pretende beneficiar a productores primarios y ofrecer la
posibilidad de generar valor agregado (PMHS, 2000).
2.3 Diagnóstico de la cadena de suministro de insumos, energéticos y mano de obra calificada
La mano de obra se clasifica en proporciones de “salarios mínimos”. El salario mínimo
para empleados sin preparación es de $47.60 por 8 h de turno (CONASAMI, 2007).
Para consultar los salarios mínimos profesionales ver: www.campeche.gob.mx
Prestaciones obligatorias por ley: Seguro Social: 18 a 20% del salario.
INFONAVIT (proyecto de financiamiento de casas para trabajadores): 5% del salario.
AFORE (Administradoras de Fondos para el Retiro): 2% del salario.
Prima vacacional: 25% de los días de vacaciones.
33
Aguinaldo: 15 días de salario.
Fuente: Ley Federal del Trabajo, Instituto Mexicano del Seguro Social y Secretaría del
Trabajo y Previsión Social.
Además, los trabajadores participarán en las utilidades de las empresas, de
conformidad con el porcentaje que determine la Comisión Nacional para la Participación
de los Trabajadores en las Utilidades de las Empresas.
Todas las prestaciones antes mencionadas son pagadas por la compañía en el salario
mínimo. Algunas compañías que operan en Campeche pagan también bonos de
incentivos por productividad, puntualidad y bajo abstencionismo. Incluyendo todos los
mencionados (impuestos, prestaciones y bonos) el salario actual en las compañías
locales es de USD$1.00 por hora hombre como promedio.
2.3.1 Aprovechamiento de la superficie agrícola
Por municipio en el Cuadro 8, se muestra la distribución aprovechada en la agricultura.
Cuadro 8. Distribución del aprovechamiento de la superficie agrícola por municipio y región en el Estado de Campeche.
Municipios Cultivos Cíclicos Cultivos Perennes Hopelchén Tomate rojo, Sandía, Soya, Sorgo,
Chile habanero, maíz Naranjo, Mango, Papaya, Toronja y Limón agrio.
Campeche Maíz, Arroz palay, Tomate rojo, Soya, Sorgo, Sandía, Calabaza Chihua, Calabaza, Chile habanero, Girasol.
Naranja, Toronja, Papaya, Mango, Marañón, Chicozapote, Limón agrio
Hecelchakán Tomate rojo, Sandía, Chile habanero, Calabaza, Maíz
Naranja, Mango, Marañón, Limón, Chicozapote
Champotón Tomate rojo, Sandía, chile jalapeño, Calabaza Chihua, Fríjol, Maíz, Arroz palay
Caña de azúcar, limón agrio, Naranja, Mango, Papaya, Toronja, Marañón, Chicozapaote
Tenabo Tomate rojo, Sandía, Soya, Chile habanero, Maíz, Calabaza
Naranja, Mango, Papaya, Marañón, Limón agrio, chicozapote
Calkiní Tomate Rojo, Sandía, Maíz, Chile Naranja, Mango, Limón agrio
34
habanero Escárcega Arroz palay, Sandía, Chile
Jalapeño, Calabaza Chihua, Fríjol, Maíz Chihua
Naranja, Mango, Limón agrio, Papaya
Candelaria Arroz Palay, Chile Jalapeño, Maíz Chihua, Fríjol
Naranja, Mango, Limón agrio
Calakmul Chile Jalapeño, fríjol Carmen Maíz, Sandía, Arroz Palay, Chile
jalapeño, Sorgo, maíz Chihua, Fríjol
Naranja, Mango, Papaya, Limón agrio
Palizada Maíz, Sorgo, Arroz Palay Naranja, Mango Fuente: Colegio de Postgraduados con datos OIDRUS, 2006, Anuario Estadístico Estado de
Campeche 2006 y (INFDMGC, 2005).
2.3.2 Agua
El agua utilizada en el Estado de Campeche solo pasa por un proceso de limpia a
través del uso de cloro para hacerla apta al consumo de acuerdo a la recomendación
de las normas de la Organización Mundial de la Salud.
La distribución de agua en el Estado de Campeche esta por debajo del consumo per
cápita de 250 litros/habitante-día, cifra menor al gasto disponible destinado para toda la
población, especialmente de aquellas localidades con mayor número de habitantes,
como las ciudades de Campeche y de Carmen; esta última recibe agua desde Chikbul,
situado a más de 130 kilómetros de distancia, a un gasto de 320 litros por segundo,
requiriéndose para satisfacer la demanda de casi 1000 litros por segundo. La
problemática de abastecimiento de agua se agrava más en la Península de Atasta, la
cual es suministrada la mayor parte del tiempo por medio de camiones cisterna. El
mayor problema que se tiene para el abastecimiento de agua potable entubada es la
gran dispersión de las comunidades y los asentamientos irregulares en las ciudades
(Plan Estatal de Desarrollo 2003-2009).
En Campeche, se cuenta con 218 plantas de tratamiento de aguas, de las cuales 200
se ubican en el municipio de Carmen y pertenecen en su mayoría a Petróleos
35
Mexicanos, PEMEX. En conjunto, estas plantas tratan un volumen de 8 millones 125 mil
823 m3, lo que representa apenas 3.66% del volumen total de descargas registradas
que asciende a 221 millones 696 mil 654 m3/año.
Dentro de las acciones gubernamentales para solventar el problema del agua están los
convenios de colaboración con la Comisión Nacional del Agua (CNA) y los
ayuntamientos a fin de construir, rehabilitar y modernizar los sistemas de captación,
almacenamiento, conducción y distribución de agua potable en el medio rural y urbano.
Dentro de los objetivos importantes a cubrir son los siguientes:
• Aumentar la cobertura y disminuir el rezago de dotación de agua potable, en
especial en las localidades de más de 100 habitantes.
• Programas de uso racional del agua y detección y reparación de fugas, utilizando
tecnología de punta.
• Uso de nuevas tecnología para la potabilización del agua.
• Fortalecer el Plan Maestro de Saneamiento Ambiental.
• Incrementar significativamente el volumen tratado de aguas residuales e
industriales, mediante la construcción, regulación y mantenimiento de plantas de
tratamiento y sistemas de drenaje en las ciudades mayores de 2 mil 500
habitantes (Gobierno del Estado de Campeche, 2006).
2.3.3 Energéticos
En el estado hay disposición de energía eléctrica en sus principales localidades. La
electricidad es costeada por tarifas por kilowatt hora y por su tensión en media y alta.
Media tensión:
Tarifa por kilowatt-hora de energía en media tensión con demanda menor a 100
kilowatts: $0.873
36
La demanda máxima medida se determinará mensualmente por medio de instrumentos
de medición, que indican la demanda media en kilowatts, durante cualquier intervalo de
15 minutos, en el cual el consumo de energía eléctrica sea mayor que en cualquier otro
intervalo de 15 minutos en el periodo de facturación. Cualquier fracción de kilowatt de
demanda máxima medida se tomará como kilowatt completo.
Tarifa por kilowatt-hora de energía en media tensión con demanda de 100 kilowatts o
más: Los periodos de punta, intermedio y base se definen para distintas temporadas del
año, como se describe a continuación.
Alta Tensión
Tarifa horaria para servicio general en alta tensión, nivel subtransmisión:
Tarifa horaria para servicio general en alta tensión, nivel subtransmisión, para larga
utilización:
Tarifa horaria para servicio general en alta tensión, nivel transmisión:
Tarifa horaria para servicio general en alta tensión, nivel transmisión para larga
utilización (C.F.E., 2006)
Las demandas máximas medidas en los distintos periodos se determinarán
mensualmente por medio de instrumentos de medición, que indican la demanda media
en kilowatts, durante cualquier intervalo de 15 minutos del periodo en el cual el
consumo de energía eléctrica sea mayor que en cualquier otro intervalo de 15 minutos
en el periodo correspondiente. Cualquier fracción de kilowatt de demanda facturable se
tomará como kilowatt completo. Para mayor información consultar la página de la
Comisión Federal de Electricidad (CFE) www.cfe.gob.mx
Observaciones
Antes de contratar un servicio eléctrico es necesario contar con lo siguiente:
• Cables de energía eléctrica en la calle del domicilio.
• El poste más cercano a no más de 35 m del lugar donde se instalará el medidor.
37
• La instalación eléctrica interna del domicilio deberá estar terminada.
• En el exterior del domicilio, debe estar la instalación para recibir el cable de
acometida y la base o tablero para el medidor.
• Si el servicio cuenta con una carga mayor a 10 kilowatts y no existen líneas de
suministro o el poste está a una distancia mayor de 35 metros, es necesario
realizar una solicitud de factibilidad. Ésta servirá para analizar la posibilidad de
suministrarle el servicio desde la red actual o bien para realizar el levantamiento
del proyecto y el presupuesto de la obra requerida.
• Si el servicio se encuentra en un edificio o condominio nuevo, el constructor
deberá obtener de CFE el número de autorización de la concentración de
medidores para facilitar la contratación del servicio.
Para mayor información sobre tarifas e instalaciones de servicio eléctrico consultar
www.cfe.gob.mx
Dentro de las acciones importantes que se están efectuando en materia de
electrificación se consideran las siguientes:
• Construcción de subestaciones eléctricas, así como la ampliación y recalibración
de las líneas de transmisión para cubrir los déficit actuales y las demandas de
crecimiento.
• Ampliación y construcción de redes de electrificación, atendiendo en forma
prioritaria a localidades mayores de mil 500 habitantes.
• Fomento del uso de tecnologías alternativas en la generación de energía
eléctrica.
• Gestión la reducción de las tarifas eléctricas ante la Secretaría de Energía, SE,
en apoyo al campo y las ciudades, promoviendo el cambio de zona de tarifa.
• Modernización de las líneas de distribución eléctrica.
38
Convenios de cofinanciamiento para la construcción de redes de electrificación entre la
CFE y las instancias responsables, para disminuir los costos de urbanización en
asentamientos humanos para familias de escasos recursos. (Gobierno del Estado de
Campeche, 2006)
2.4 Diagnóstico de las políticas e instrumentos disponibles para la protección del ambiente Las estrategias de desarrollo establecidas en el gobierno estatal y federal tienen
relación directa con la protección al ambiente y el aprovechamiento adecuado de los
recursos naturales. Éstos, en su condición de bienes públicos o recursos comunes,
exhiben circunstancias instituidas que dificultan, o favorecen, su oferta, manejo y
conservación, así como las de los servicios ambientales que desempeñan.
La principal política de protección al ambiente esta basada en el ordenamiento del
territorio como premisa para consolidar un desarrollo integral, esto es, que atienda
equitativamente las prioridades estatales en materia de desarrollo humano y social,
crecimiento económico, cultura, desarrollo político, protección civil y protección
ambiental. El cual es un modelo de desarrollo sustentable que garantice un acceso
regulado al aprovechamiento de los recursos naturales de la entidad, el mantenimiento
de estándares positivos. (Plan Estatal de Desarrollo 2003-2009).
La aplicación de políticas públicas conciliatorias está basada en el respeto mutuo; y el
desarrollo económico para equilibrar las desigualdades sociales. Evitando que la
relación que existe entre ingreso y aprovechamiento de recursos naturales, sea ilícita e
irracional.
39
III. Diagnóstico del clima de negocios predominante en el estado En el Estado de Campeche, las actividades primarias cuentan con un potencial de
desarrollo en prácticamente todos los municipios del Estado, no obstante para el caso
de la transformación será necesario concentrarse en las principales ciudades de la
entidad como la capital Campeche, Ciudad del Carmen, Palizada y Champotón.
3.1 Instrumentos de fomento aplicados por el Gobierno del Estado. Los principales instrumentos de fomento aplicados por el Gobierno estatal son los
siguientes:
• Creación de nuevas empresas y consolidación de las ya existentes mediante
esquemas de financiamiento de proyectos que sirvan como detonantes de la
economía estatal.
• Programas de impacto social en apoyo a las mujeres y jóvenes emprendedores y
a los artesanos.
• Programa de impacto productivo en apoyo a las micro y pequeñas empresas de
los sectores industrial, comercial, de servicios, agropuecuario y pesquero.
• Programa de apoyo a proyectos de alto impacto y detonantes, para el
financiamiento de proyectos con elevada ingerencia en la economía del estado
dada la aplicación en la innovación de productos, tecnologías o procesos.
• Estimulación de las empresas establecidas para modernizar sus sistemas y
equipos mediante el otorgamiento de créditos.
• Aumento de la competitividad de las empresas locales proporcionándoles la
capacitación necesaria y el financiamiento para su fortalecimiento.
• Potencializar los recursos del Gobierno del Estado mediante líneas de
financiamiento de la Banca de Desarrollo para poder apoyar a un mayor número
de empresas campechanas.
40
• Promover la cultura del cumplimiento de pago en las empresas a través de
incentivos de un nuevo financiamiento.
• Proveer de instrumentos financieros a las empresas que sean ágiles y oportunos
con esquemas flexibles que les permita el fácil acceso a cualquier campechano.
(Plan Estatal de Desarrollo 2003-2009)
3.2 Estructura empresarial exportadora. A pesar de que el Estado de Campeche tiene entre su territorio la presencia de
Petróleos Mexicanos (PEMEX) con toda la infraestructura relacionada a la paraestatal,
la infraestructura para la exportación ajena a la paraestatal es aun limitada y a menudo
frecuentemente se utilizan los recursos tanto de estructura como de infraestructura de
otros Estados aledaños como Yucatán y Campeche, sobretodo en relación al esquema
portuario y aeroportuario. En cuanto a vías terrestres, el Estado está prácticamente
conectado en prácticamente en el total de localidades sobretodo con carreteras
pavimentadas y en estado de bueno a regular.
No obstante en el Estado existen facilidades para el acceso a bienes y servicios,
ofreciendo más alternativas de mejor calidad y a precios accesibles de tal forma que se
puedan reforzar los tres sectores de la cadena productiva promoviendo su integración y
desarrollo, de forma tal que contribuya a la captación del ingreso y consolidación del
patrimonio de la población del Estado.
Infraestructura Aeroportuaria El aeropuerto internacional de la Ciudad de Campeche está subutilizado, por la baja
frecuencia de vuelos nacionales y la ausencia total de vuelos regionales e
internacionales, mientras que el de Carmen tiene cuatro vuelos diarios que enlazan a
Ciudad del Carmen con el Distrito Federal y conexiones aéreas con Mérida,
Villahermosa, Veracruz y Tampico, así como un importante número de vuelos privados
41
hacia otros destinos en México y los Estados Unidos de Norteamérica. Además, existen
cuatro aeropistas en Xpujil, Palizada, Candelaria y Escárcega (Gobierno del Estado de
Campeche, 2006).
En cuanto a las acciones que se desarrollan para mejorar el servicio aeroportuario
destaca la modernización y rehabilitación de los equipos de los aeropuertos,
construcción de aeropistas en las zonas de alta producción del Estado. Promoción del
uso de la infraestructura aeroportuaria entre las líneas aéreas regionales, nacionales e
internacionales, así como entre empresas turísticas operadoras de vuelos charter, como
destino final o escala técnica (Plan Estatal de Desarrollo 2003-2009).
Infraestructura Portuaria En transporte marítimo se cuenta con puertos de altura y cabotaje, teniendo el mayor
movimiento el de Laguna Azul, en Ciudad del Carmen; y el de Cayo Arcas, en el Golfo
de México, este último orientado principalmente a la actividad petrolera. Además,
aunque existen numerosos puntos de arribo a lo largo del litoral estatal, la mayoría
carece de infraestructura adecuada así como del calado necesario para el arribo de
grandes embarcaciones, lo que ha propiciado el poco uso y el deterioro de las
instalaciones. En este subsector, la predominancia del petróleo y sus derivados en el
volumen de carga es todavía mayor que el ferroviario, pues en 2002 alcanzó 99.92%
del total, con un volumen de 70 millones 404 mil 625 toneladas, de un total de 70
millones 457 mil 735.8 toneladas la fracción restante se compuso de carga general y
granel agrícola en proporciones similares (Gobierno del Estado de Campeche, 2006).
Cuadro 9 Vocación de los puertos de Campeche PUERTO COMERCIAL PESQUERA TURISTICA PETROLERO Campeche X Ciudad del Carmen X X X X Lerma X Cayo Arcas X
42
Champotón X Fuente: Cameintram (2006).
Para la mejora de los servicios portuarios destacan las siguientes acciones que se
realizan actualmente: Modernización de los puertos y áreas de desembarque de
productos, Diversificación en la composición de carga que actualmente utiliza este
medio, Promoción del servicio de cabotaje, Desarrollo y uso de puertos y muelles del
Estado mediante la difusión entre las empresas navieras, Construcción de puertos de
abrigo en beneficio de la flota ribereña.
Actualmente las líneas de distribución carretera tienen como prioridades la conclusión
de los ejes carreteros interestatales, incremento a la inversión en programas de
conservación y mantenimiento, rutinarios y periódicos. Modernización y mantenimiento
de la red troncal. Construir nuevos caminos que integren a la red carretera, hacia
regiones, comunidades, zonas productivas y/o de potencial turístico, en especial las
localidades de más de 100 habitantes, proponer alternativas factibles para el desarrollo
de áreas de carga y descarga de productos.
En cuanto al aspecto de comunicación telefónica se establecen mejoras para ampliar la
cobertura telefónica rural, en especial a las localidades de más de 50 habitantes.
Sustitución de equipos de telefonía RAM por equipos de alta tecnología.
La red ferroviaria que se ha mantenido estática y disponible prácticamente para el uso
de PEMEX, se pretende modernizar la red ferroviaria estatal. Creando vías auxiliares
para evitar atravesar las ciudades, afectar las vialidades y reducir los riesgos a la
población (Plan Estatal de Desarrollo 2003-2009).
Puertos de apoyo en otros estados
43
El vecino Estado de Yucatán cuenta con una importante infraestructura de puertos
dedicados para diferentes fines a lo largo de todo su litoral, en cada uno de ellos existen
obras de protección, en su mayoría poseen también áreas de agua, señalamiento
marítimo, obras de atraque y edificios. Es importante notar que el único puerto que
posee áreas de mantenimiento es el puerto de Progreso, Yucatán, el cual es uno de los
más importantes y completos a nivel nacional. En este puerto se trasladan cargas
potenciales nacionales e internacionales como se describe en el siguiente cuadro
Cuadro 10. Productos o cargas potenciales nacionales e internacionales para el Puerto Progreso en el Estado de Yucatán
Productos o cargas potenciales nacionales e internacionales para el puerto.
Productos nacionales de exportación Productos internacionales de importación
Productos transformados por maquiladoras textiles.
Materia prima para maquiladoras textiles
Productos transformados por maquiladora de joyería
Materia prima para la industria del plástico
Productos transformados por maquiladora de implementos electrónicos
Materia prima para alimento de animales
Derivados de henequén Materia prima para maquiladora de joyería
Productos avícolas y porcicolas Materia prima para maquiladoras de implementos electrónicos.
Productos perecederos
Frutas y verduras
Productos del mar
Miel
Fuente: S.C.T., 2006.
En Progreso se localizan 15 de las 24 congeladoras disponibles en el Estado con
cuartos de conservación, seguido de Mérida, Celestún, Dzilám de Bravo y Telchac;
también se concentran siete de las dieciséis fábricas de hielo existentes, tres de las
44
cuatro plantas de seco-salado y ocho de los once astilleros y varaderos existentes en la
entidad. En Progreso se producen los barcos de fibra de vidrio más grandes de la
República, de hasta 55 pies de eslora (S.C.T., 2006).
Es un enlace marítimo con otros puertos mexicanos (Veracruz, Tampico, Altamira) y de
otros países (en E.E.U.U., El Caribe, Sudamérica y Europa). Desde Progreso las
mercancías pueden estar en 36 horas en Nueva. Orleáns o Miami (a una velocidad de
cruceros de 17 nudos), es decir, el puerto está localizado estratégicamente, lo cual se
evidencia por situarse en la región con mayor movimiento mundial de turismo de
pasajeros de cruceros.
Servicios del Puerto de Progreso:
• Servicios de operaciones de navegación interna
• Remolque
Amarre de cabos
• Lanchaje
• Servicios generales
• Avituallamiento
• Agua potable
• Energía eléctrica a contenedores
• Recolección de basura o desechos
• Servicios de maniobras
• Carga
• Descarga
• Almacenaje Fuente: S.C.T., 2006.
45
3.3 Incubadoras de empresas. La incubación de empresas en Campeche es una de las grandes prioridades para la
generación de divisas y creación de empleos para la población, siendo las principales
acciones a desarrollar en este rubro las siguientes:
FONDO CAMPECHE Es un instrumento Financiero creado por el Estado y el Sector Empresarial para detonar
el sector social y productivo del Estado mediante esquemas de financiamiento diseñado
de acuerdo a las necesidades de cada sector. Su objetivo es ofrecer apoyos financieros
al Sector social y productivo del Estado de Campeche de acuerdo a sus necesidades
que permitan el crecimiento, la modernización y la competitividad de sus negocios, así
como la generación de nuevas empresas y del autoempleo, contribuyendo al
crecimiento económico del Estado y a la conservación y generación de empleos
PROCAMPO TRADICIONAL
Otorga apoyo financiero por hectárea a la superficie elegible sembrada con cualquier
cultivo lícito, en explotación pecuaria, forestal, o que se encuentre bajo proyecto
ecológico por la Secretaría de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca
(SEMARNAT), con apego a la normatividad establecida en su decreto regulatorio.
PROCAMPO CAPITALIZA
Este programa permite a los productores obtener recursos anticipados, pagaderos a
futuro, para destinarlos, de manera preferente, como fuente de pago, con apego a la
Ley de Capitalización del PROCAMPO.
Dada la falta de liquidez en el campo y con el propósito de que los subsidios se
traduzcan en mejoría permanente de la estructura productiva, para el ciclo agrícola P.V.
2001 se estableció un nuevo esquema de operación del PROCAMPO,
46
FOGARCAM
Otorga garantías fiduciarias complementarias y, en su caso, paga al banco acreditante,
en su carácter de Fideicomisario en primer lugar los financiamientos que de acuerdo a
su normatividad vigente y sus políticas, otorgue a los productores en lo individual u
organizados, en su carácter de Fideicomisarios en segundo lugar.
Garantizar en forma complementaria los financiamientos que otorguen las instituciones
de crédito, bancarias o no bancarias e intermediarios financieros no bancarios, que
otorguen financiamientos, siempre y cuando éstos vayan encausados al sector
agropecuario, forestal y pesquero, para ejecutar proyectos productivos que detonen el
desarrollo económico, productivo y social del Estado de Campeche.
PROGRAMA PARA EL DESARROLLO FORESTAL (PRODEFOR) Este programa beneficia a los productores potenciales, a los que venden en pie, a los
productores de materias primas forestales y a los clasificados en la categoría de
productores con capacidad de transformación y comercialización.
Se dirige a productores forestales preferentemente del sector social, con la finalidad de
promover su desarrollo.
Induce la integración y competitividad de las cadenas productivas.
FONDO ESTATAL DE FOMENTO INDUSTRIAL DEL ESTADO DE CAMPECHE (FEFICAM–SDR.) La meta de este programa es otorgar apoyos financieros a micro y pequeña Industria
Agropecuaria, en los términos y modalidades que establezca el Comité Técnico del
Fideicomiso, a través de las Reglas de Operación del mismo. Sus alcances son otorgar
financiamientos al sector primario dedicados a las actividades Agrícolas, Ganaderas y
47
Forestales, que no cuenten con los requisitos exigibles por las Instituciones de Crédito
(Bancos).
FONDO PARA LA MUJER CAMPESINA (FEDEMUC) Este programa tiene como meta atender las demandas de la mujer campesina
organizada y en lo individual; en la selección, planeación y ejecución de sus proyectos
agropecuarios e industriales, de manera tal que conduzcan a la integración y
fortalecimiento de sus propias empresas, logrando así, mejorar o incrementar su nivel
de vida familiar. Dicho programa pretende alcanzar apoyar con oportunidad y agilidad
las demandas de la mujer del medio rural, en actividades productivas, que contribuyan
en su desarrollo y bienestar familiar (Gobierno del Estado de Campeche 2006).
3.4 Percepción de riegos. Si bien la producción primaria en el medio rural del Estado de Campeche se ha
mantenido a través de los años utilizando tecnología tradicional baja en el uso de
insumos químicos se cuentan con una serie de riesgos intrínsecos derivados de las
posibles siniestros provocados de inclemencias climáticas como huracanes,
inundaciones, sequías o bien de la propagación de plagas y enfermedades. Por estos
motivos será necesario implementar medidas como el asegurar los cultivos y el
mejoramiento de la tecnología de conservación ambiental, así como de prevención y
control de enfermedades.
Los precios bajos o inestables al medio rural forman otro aspecto de incertidumbre en el
productor primario, asociado con el hecho de que generalmente son unidades de
producción pequeñas, poco especializadas y de baja escala. En este sentido será
necesario establecer mecanismos de agricultura por contrato que les asegure a los
productores un precio establecido fijo.
48
En el caso de la industrialización, existe el riesgo de abasto de materia prima derivado
de la desorganización y alta participación de intermediarios que ocasionan el
estancamiento de la fluidez comercial entre la producción primaria y secundaria. Con el
trato más directo entre industrializadores y los generadores de la materia prima se
pueden mejorar la fluidez del mercado, de esta forma se debe promover la mayor
participación de los comités sistema producto.
Será pues importante que el desarrollo sea de carácter regional, de tal forma que las
zonas altamente potenciales puedan tener esquemas y alternativas de crecimiento
viables y que no se encuentren a la sombra del sector turístico sino que mas bien sean
complementarias y amigables con el medio, de tal forma que sean capaces de generar
ingresos importantes para los productores e industrializadores.
A pesar de que el Estado muestra un proceso de mejora de la infraestructura para el
desarrollo de empresas, todavía hay factores que pueden limitar el desarrollo como la
disposición de agua y energía eléctrica con fines industriales. Por otro lado, la limitada
infraestructura portuaria y aeroportuaria se encuentran en desarrollo, no obstante, en
los Estados vecinos de Yucatán y Quintana Roo se puede acceder a Aeropuertos y
puertos con capacidad para distribuir prácticamente a todo el mundo.
IV Análisis FODAS
V. Recomendaciones
49
VI. Anexos AGUACATE (Persea americana Mill) Parámetros en el Estado de Campeche 2005
Superficie sembrada en Campeche: 71.75 ha.
Volumen de Producción: 657.25 ton.
Rendimiento: 9.85 ton/ha.
Precio medio rural por tonelada: $ 3,017.5 Zona productora de Campeche: Tenemos a los
municipios de Calkiní, Hecelchakán, Tenabo,
Campeche.
Los principales estados productores de México, son Michoacán, Morelos y Nayarit en
los tres primeros lugares.
Productos y subproductos: fruto en fresco, ensaladas, biodiesel, nutraceútico.
Es originario de México y Guatemala donde ya se cultivaba desde antes de la llegada
de los españoles. Pertenece a la familia Lauraceae el cual incluye a otras especies de
importancia económica como el laurel y el alcanfor.
El aguacatero alcanza unos 20 m de altura, aunque, cuando se cultiva, no se deja
crecer más de 5 m. Sus flores son de color verde muy pequeñas y su tronco rugoso de
color pardo. Lo que mas destaca son sus frutos, unas drupas en forma de pera de color
verde oliva y superficie rugosa con una pulpa verde amarillenta y un hueso central muy
grande (hay variedades que no poseen). Existen aproximadamente unas 400
variedades, por lo que podemos encontrar frutos de formas y pesos diferentes, que
50
pueden llegar a un máximo de 2 kg. Sus principales enfermedades lo causan hongos,
bacterias e insectos principalmente.
La comercialización del aguacate michoacano (producción/exportación) es baja, a
comparación de los líderes exportadores a nivel global, como son Israel, España, Chile
y Estados Unidos de América. En México, los estados productores colocan sus
cosechas en los principales centros de consumo como el Distrito Federal, Monterrey,
Torreón, Guadalajara, Cd. Juárez y Culiacán; siendo el primero, el principal centro de
acopio. Cabe mencionar que estos centros de también actúan como redistribuidores
hacia otras ciudades del interior del país.
Por lo general en nuestro país, la cosecha se comercializa en forma individual, aunque
en algunos casos los productores se han integrado en Asociaciones, Cooperativas
sociedades Anónimas.
LIMÓN (Citrus limon)
Superficie sembrada: 1,059 ha
Volumen de producción: 1,059 ton
Rendimientos: 5.83 ton/ha
Valor de la Producción (miles de pesos):$7,800,
100
Precio medio rural por tonelada: $ 1,405.99
Zona productora en el Estado de Campeche: Dentro de los municipios que se han reportado como productores de limón, se tiene a
Champotón, Escárcega, Carmen, Candelaria y Campeche.
51
A nivel nacional el principal productor de limón es Veracruz, seguido de Michoacán y
Colima. Los principales países productores son: México, E.U.A, Argentina, India, Italia y
España.
Se cree que el limón es originario del noreste de la India, en las regiones cálidas de la
base del Himalaya; Al parecer fue traído a Europa por los árabes en el siglo X.
Se trata de un árbol perenne, especie híbrida del género Citrus, familia de las Rutáceas,
que puede alcanzar los 6 m de altura; posee corteza lisa y madera dura y amarillenta
muy apreciada para trabajos de ebanistería. Sus ramas jóvenes son angulosas, de
corteza verde y provista de fuertes espinas en la axila de las hojas. El fruto es alargado,
elipsoidal u ovoide, con corteza o cáscara de color verde o amarillo pálido que puede
ser rugosa o lisa. Suelen medir de 6 a 12 cm y contienen de 8 a 12 gajos carnosos de
sabor ácido y agradable en cuyo interior se encuentran las semillas inmersas.
Para su producción se requieren climas tropicales y semitropicales para que presente
una floración casi continua. En los climas muy cálidos, el limonero crece y fructifica con
normalidad, sin embargo, los frutos que produce no tienen buena calidad comercial, al
ser demasiado gruesos y tener poca acidez, por ello en dichas zonas se prefiere el
cultivo de la lima ácida (C. latifolia). Los períodos de sequía seguidos de precipitaciones
juegan un importante papel en la floración.
Necesitan suelos permeables y poco calizos. Se recomienda que el suelo sea profundo
para garantizar el anclaje del árbol, una amplia exploración para garantizar una buena
nutrición y un crecimiento adecuado. Los suelos deben tener una proporción equilibrada
de elementos gruesos y finos (textura), para garantizar una buena aireación y facilitar el
paso de agua, además de proporcionar una estructura que mantenga un buen estado
de humedad y una buena capacidad de cambio catiónico. No toleran la salinidad y son
52
sensibles a la asfixia radicular. En general la salinidad afecta al crecimiento de las
plantas mediante tres mecanismos relacionados entre sí pero distintos.
Los costos de producción en sus labores de poda ni la recolección son muy
representativos, sino que están asociados a procesos de fertirrigación y a los
tratamientos fitosanitarios que se le vaya a ofrecer al cultivo.
Usos del limón:
La principal aplicación del limón es para la fabricación de limonadas y bebidas
refrescantes, así como para aderezar determinados platos. El jugo de limón es
bactericida y sirve además para quitar las manchas de tinta y da brillo al bronce y
objetos metálicos. El aceite esencial de limón, es el principal subproducto de la
elaboración de jugo concentrado, y sus exportaciones generan 64 millones de dólares.
Se utiliza como aromatizante y saborizante en la industria de la alimentación,
cosméticos, perfumes y productos de limpieza. Las pulpas congeladas, cáscaras
deshidratadas, pellets, etc., son subproductos de menor valor comercial. El limón se
utiliza también en perfumería para fabricar colonias y en cosmética. De la corteza se
extrae un aceite esencial empleado como aromatizante. Dentro de las principales
propiedades del limón son como: Antiescorbútico, vitamínico, antirreumático,
desinfectante, astringente.
NARANJA (Citrus sinensis)
Superficie sembrada: 5,039.5 ha
Volumen de producción: 47,690 toneladas
Rendimientos: 10.9 ton/ha
Valor de la Producción (miles de pesos): $58,421,750
53
Precio medio rural por tonelada: $ 1,225.03
Zona productora en el Estado de Campeche: Se produce en los municipios
siguientes Calkiní, Hecelchakán, Tenabo, Campeche, Hopelchen, Champotón,
Escárcega.
Los estados del país con mayor producción de naranja en el país, son Veracruz,
Tamaulipas, San Luís Potosí, Nuevo León y Puebla.
Los principales países productores son: Brasil, Estados Unidos, México, India, China y
España.
La naranja es una fruta cítrica comestible de origen asiático obtenida del naranjo dulce
o Citrus sinensis. Es un hesperidio carnoso de cubierta más o menos gruesa y
endurecida. Su pulpa está formada por un considerable número de gajos llenos de jugo,
el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales
Las características de los árboles de naranja son de porte reducido (6-10 m). Ramas
poco vigorosas (casi tocan el suelo). Tronco corto. Las hojas son de Limbo grande,
alas pequeñas y espinas no muy acusadas. Las flores son ligeramente aromáticas,
solas o agrupadas con o sin hojas. El fruto es un hesperidio. Consta de exocarpo
(flavedo, presenta vesículas que contienen aceites esenciales), mesocarpo (albedo,
pomposo y de color blanco) y endocarpo (pulpa, presenta tricomas con jugo). La
corteza tiene aplicaciones industriales y puede destinarse a la fabricación de dietas
para animales. El factor limitante más importante es la temperatura, no tolera las
heladas, ya que sufre tanto las flores y frutos como la vegetación, que pueden
desaparecer totalmente. Necesita temperaturas cálidas durante el verano para la
correcta maduración de los frutos. Requiere importantes precipitaciones (alrededor de
54
1.200 mm), que cuando no son cubiertas hay que recurrir al riego. Es muy sensible al
viento, sufriendo pérdidas de frutos en precosecha por transmisión de la vibración.
Necesita suelos permeables y poco calizos y un medio ambiente húmedo tanto en el
suelo como en la atmósfera. Se recomienda que el suelo sea profundo para garantizar
el anclaje del árbol, una amplia exploración para una buena nutrición y un crecimiento
adecuado. Los suelos deben tener una proporción equilibrada de elementos gruesos y
finos (textura), para garantizar una buena aireación y facilitar el paso de agua.
Los costos de producción en sus labores de poda ni la recolección son muy
representativos, sino que están asociados a procesos de fertirrigación y a los
tratamientos fitosanitarios que se le vaya a ofrecer al cultivo.
Usos de la naranja
La principal aplicación del naranja es para la fabricación de naranjadas y bebidas
refrescantes, así como para aderezar determinados platos. El aceite esencial de
naranja, es el principal subproducto de la elaboración de jugo concentrado. Se utiliza
como aromatizante y saborizante en la industria de la alimentación, cosméticos,
perfumes y productos de limpieza. Las pulpas congeladas, cáscaras deshidratadas,
pellets, etc., son subproductos de menor valor comercial. La naranja se utiliza también
en perfumería para fabricar colonias y en cosmética. De la corteza se extrae un aceite
esencial empleado como aromatizante.
55
PAPAYA (Carica papaya) Parámetros en el Estado de Campeche 2005
Superficie sembrada: 322.25 ha
Volumen de producción: 9,491.8 toneladas
Rendimientos: 39.182 ton/ha
Valor de la Producción (miles de pesos): $ 30,258,760
Precio medio rural por tonelada: $3,187.88
Zona productora en el Estado de Campeche: Se
produce en los municipios de Hecelchakán, Tenabo, Campeche, Hopelchen, Carmen,
Escárcega.
Los estados productores de Papaya en el país, son Veracruz, Chiapas, Michoacán y
Oaxaca.
Especie de la familia Caricaceae. Es una planta de originaria de zonas de México,
Centroamérica y del norte de América del Sur.
La planta posee un tronco no ramificado de una altura entre 1.8 y 6 m, coronado por
follaje en forma palmeada, provisto de largos pedúnculos. La savia es de consistencia
lechosa, y tóxica en estado natural para el ser humano, pudiendo producir irritaciones
alérgicas con el contacto con la piel. Las hojas de tipo palmeadas poseen largos
pedúnculos y lóbulos, midiendo las hojas hasta 24 cm de diámetro y los tallos alrededor
de 61 cm de largo. Los frutos poseen una textura suave y una forma oblonga, y pueden
ser de color verde, amarillo, naranja o rosa. Pueden pesar hasta 9 kg en la mayoría de
los casos no suelen pesar más de 500 o 600 g, especialmente en la variedad maradol
muy productivas y destinadas generalmente a la exportación, por su mayor duración
56
después de la cosecha y antes de su consumo. Los frutos y las flores se desarrollan en
racimos justo debajo de la inserción de los tallos de las hojas palmeadas.
No es exigente en cuanto a suelos, pudiendo desarrollarse en cualquier terreno
abandonado. La humedad y el calor son las condiciones esenciales para el buen
desarrollo del papayo. Requiere zonas de una pluviometría media de 1800 mm anuales
y una temperatura media anual de 20-22ºC; aunque puede resistir fríos ligeros, si no
tiene la cantidad suficiente de calor, se desarrolla mal y los frutos no llegan a madurar.
Usos de la papaya
La papaya es una fruta de consumo tradicionalmente en fresco, contiene
aproximadamente entre un 7 y 9% en azúcares totales tanto en forma directa como en
jugos y dulces (elaborados con la fruta verde cocinada con azúcar), y tiene unas
magníficas propiedades para facilitar la digestión de alimentos de difícil asimilación,
debido a su alto contenido de papaína. De esta enzima se producen más de 1000
toneladas anuales en el mundo entero. La papaína se utiliza para la fabricación de
cerveza, cosméticos e industria alimenticia. Además, su acción antinflamatoria permite
tratar la celulitis dolorosa con presencia de edema asociado. Los frutos maduros de
papaya también se emplean para hacer bebidas frescas o bebidas suaves
carbonatadas, helados, mermeladas, bolas o cubos enlatados con jarabe, fruta
cristalizada, encurtidos y pulpa seca en dulce.
PEPINO (Cucumis sativus) Superficie sembrada: 18 ha
Volumen de producción: 60.5 toneladas
Rendimientos: 3.457 ton/ha
Valor de la Producción (miles de pesos): $ 194,500
Precio medio rural por tonelada: $ 3,214.88
57
Zona productora en el Estado de Campeche: Se produce en los siguientes
municipios Hopelchen, Campeche, Champotón, Escárcega
En el ciclo otoño-invierno los primeros estados productores de pepino en México son
Sinaloa y Michoacán, en el tercer lugar se encuentra Morelos, los lugares siguientes los
ocupan Colima, Yucatán, Nayarit y Sonora. Para la producción de primavera-verano los
principales productores son Michoacán, Morelos y Baja California Norte.
El Pepino es el fruto de una planta herbácea anual (Cucumis sativus), de la familia de
las cucurbitáceas. La planta posee grandes hojas verdes formando un dosel sobre los
frutos, que nacen de brotes laterales en las axilas de éstas. Emite zarcillos, por lo que
se la puede guiar por una espaldera o dejarla crecer sobre el suelo de forma rastrera.
Los tallos, gruesos y espinosos están divididos en nudos de los que nace un zarcillo y
una hoja.
En cuanto a los requerimientos climatológicos, las temperaturas ideales deben oscilar
entre 20ºC y 30ºC apenas tienen incidencia sobre la producción. La planta tiene
elevados requerimientos de humedad del 60-70% día y noche. Sin embargo, los
excesos de humedad durante el día pueden reducir la producción, al disminuir la
transpiración y en consecuencia la fotosíntesis, aunque esta situación no es frecuente.
El pepino puede cultivarse en cualquier tipo de suelo de estructura suelta, bien drenado
y con suficiente materia orgánica. Es una planta medianamente tolerante a la salinidad
(menos que el melón).
Los pepinos se cosechan en diversos estados de desarrollo, cortando el fruto con tijeras
en lugar de arrancarlo. El período entre floración y cosecha puede ser de 55 a 60 días,
dependiendo del cultivar y de la temperatura. Generalmente, los frutos se cosechan en
un Estado ligeramente inmaduro, próximos a su tamaño final, pero antes de que las
semillas completen su crecimiento y se endurezcan.
58
Usos del Pepino El pepino es una hortaliza de bajo aporte calórico debido a su reducido contenido en
hidratos de carbono, en comparación con otras hortalizas, y a su elevado contenido de
agua. Aporta fibra, pequeñas cantidades de vitamina C, provitamina A y de vitamina E,
y, en proporciones aún menores, vitaminas del grupo B tales como folatos, B1, B2 y B3.
El pepino por otro lado tiene una amplia aceptación en la industria cosmética, ya que se
fabrican cremas depurativas y refrescantes no grasas, a base de pepino.
MANGO (Mangiferae indica L.) Superficie sembrada en Campeche: 2,755 ha.
Volumen de Producción: 30,989 ton.
Rendimiento: 11.29 ton/ha.
Valor de la Producción (miles de pesos): $46,154,500
Precio medio rural por tonelada: $ 1,489.38
Zona productora de Campeche: Los principales municipios productores son: Calkiní,
Hecelchakán, Tenabo, Campeche, Hopelchén, Champotón, Escárcega, El Carmen,
Palizada y Candelaria.
Esta especie de frutal es originaria de la región Indo Birmánica, donde se ha cultivado
por más de 4,000 años. Pertenece a la familia Anacardaceae que considera 14 géneros
en su mayoría árboles o arbustos que contienen una savia lechosa, amarga, y en
algunos casos puede ser tóxica.
El mango se cultiva comercialmente en las áreas tropicales en alturas desde el nivel del
mar, hasta 600 m. Por cada 120 m de altura sobre el nivel del mar, hay un retraso en la
floración de 4 días, y ocurre lo mismo por cada grado de latitud hacia el Norte o al Sur
del Ecuador.
59
La temperatura óptima para el desarrollo del mango se ubica entre los límites de 4 a
10°C mínima y de 42 a 43°C como máxima; temperaturas promedio entre 23.7 y 26.0°C
permiten acumular alrededor de 1,000 unidades calor durante la estación del
crecimiento. En cuanto a precipitación, el mango se cultiva en lugares donde llueve de
250 hasta 2,500 mm; en áreas muy lluviosas, el crecimiento vegetativo es vigoroso,
pero a expensas de la fructificación, por lo que la producción es baja
Cuando las plantas injertadas están en condiciones de llevarse al lugar definitivo se
recomienda iniciar la plantación al establecerse el temporal; si se dispone de riego,
puede hacerse en cualquier época del año.
Sus principales plagas son: cenicilla polvorienta del mango (Oidium mangiferae Berth.),
antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides Penz.) y moscas de la fruta del género
Anastrepha spp.
Se comercializa por medio de intermediarios o comisionistas los que a su vez lo
destinan a mayoristas o venden la fruta a las empacadoras, posteriormente estas
destinan el fruto empacado y finalmente se exporta o se industrializa.
CAÑA DE AZUCAR (Saccharum officinarum) Superficie sembrada del Estado de Campeche:
8,255 ha
Volumen de producción: 335,758.57 ton
Rendimientos: 46.194 ton/ ha
Valor de la Producción (miles de pesos): $137,325,255.13
Precio medio rural por tonelada:
60
$ 409.00
Zona productora en el Estado de Campeche: Champotón.
Productos y subproductos: fruto, azúcar, etanol, destilados.
Dentro de los principales estados productores de caña de azúcar se encuentran
Veracruz, Jalisco, San Luís Potosí, Tamaulipas, Chiapas, entre otros, siendo Campeche
el décimo tercer lugar en la producción (SAGARPA).
Estudios realizados por investigadores sobre el origen de la caña de azúcar, reportan
que Saccharum spontaneum, S. sinense y S. barbense desarrollaron en el área de
Birmania, China e India en el Asia meridional. Las formas relativamente jugosas de las
dos últimas especies fueron utilizadas en los comienzos del cultivo y procesamiento de
la caña de azúcar en la India y China. Cuando dichas especies se extendieron a otras
regiones sufrieron de alguna forma diversos cruzamientos con otras gramíneas
apareciendo las especies S. robusrum y S. officcinarum en las islas del sureste de
Indonesia, y en el área de Nueva Guinea respectivamente. El cultivo se extendió de
Santo Domingo a varios países como México, Brasil, Perú y las Islas de las Indias
occidentales o antillas llegando hasta Hawai en 1700.
La caña de azúcar se cultiva con éxito en la mayoría de suelos, estos deben contener
materia orgánica y presentar buen drenaje tanto externo como interno y que su pH
oscile entre 5.5 a 7.8 para su optimo desarrollo. Es una planta tropical y se desarrolla
mejor en lugares calientes y asoleados.
Son varias las plagas y enfermedades que afectan el rendimiento de este cultivo. Las
principales plagas son el complejo insectil de los géneros Aeneolamia y Prosapia y
barrenadores de tallo Diatraea spp. Las principales enfermedades reportadas son las
causadas por la roya Puccinia melanocephala, la escaldadura foliar causada por la
bacteria Xanthomonas albilineans y el Virus mosaico Potyvirus. Además, se reportan
61
daños por roedores o rata de campo. Se estima que alrededor de 30% del rendimiento
es mermado por estas plagas y enfermedades (Toledo, 1993).
En cuanto a rendimientos por unidad de superficie, México presenta un promedio en
caña de azúcar de 79.5 ton/ha. siendo superado por Guatemala, pero por encima de
Brasil el principal productor mundial.
Los principales importadores son la Federación Rusa, Estados Unidos, Japón y Corea
que en conjunto suman el 30% de las importaciones totales, sin embargo, existe un
grupo extenso de países que requieren satisfacer total o parcialmente su demanda
interna.
SANDIA (Citrullus lanatus) Superficie sembrada: 1,185.70 ha
Volumen de producción: 27,973.4 ton.
Rendimientos: 23.82 ton/ha
Valor de la Producción (miles de pesos): $ 37,649.93
Precio medio rural por tonelada: $1,345.92
Zona productora en el Estado de Campeche: Campeche, Hopelchen, Champotón,
Calkiní y Hecelchak.
A nivel nacional los principales estados productores de sandía son: Jalisco, Veracruz,
Sinaloa, Sonora y Nayarit. El Estado de Campeche ocupa el octavo lugar en cuanto a la
producción.
62
La sandía se considera que es originaria del sureste de África y sur de Asia como
especie comestible. Su centro primario se le considera al centro de Absinio (Absinia,
Eritrea y Somalia). En África del Sur se propagó para aprovecharse como forraje. Se
conoció primero en Egipto pero es en la India donde se alcanza la mayor diversidad de
cultivares. En el siglo XVI se introduce a Europa para posteriormente se introducida en
América durante la colonia. Es una planta monoica, las flores se originan en la parte de
debajo de las hojas. La raíz principal logra profundizar hasta 1 m, las secundarias
tienen un crecimiento lateral llegando a alcanzar hasta 2 m. El tallo es verde de forma
prismática o cilíndrica, trepadora, rastrera, con una longitud de 2.9-4.0 m y en
ocasiones con vellosidades suaves.
El fruto tiene una forma oblonga o lobular, de tamaño y color variable. Las semillas se
caracterizan por tener unas extensiones de tipo alar en el extremo mas angosto y la
viabilidad se estima de 6 a 9 años.
Es considerada una planta de clima cálido. La fase de desarrollo se ve favorecida a
temperatura de 23-28ºC., la floración ocurre cuando las temperaturas se encuentran
entre los 18-20ºC.
Dentro de las plagas y enfermedades de la sandia se encuentran: Minador de la hoja
(Liriomyza pusilla), Mosquita blanca (Bemisia tabaci, Triauleroides vaporariorum),
Chicharrita (Empoasca spp.), Pulgón del melón (Aphis gossypii), Araña roja
(Oligonychus mexicanus), Barrenador del fruto (Diaphania hyalinata), Gusano trozador
(Agrotis spp., Peridroma spp.), Grillo de campo (Bryllus assimilis), Diabrótica (Diabrotica
spp.)., Mildiú (Pseudonospora cubensis), Antracnosis (Colletotrichum lagenarium),
Mancha de la hoja (Corynespora casiicola), Cenicilla (Erysiphe cichoracearum),
Podredumbre gomosa del tallo (Mycosphaerella citrullina), Virus mosaico del pepino
(VMP), Virus mosaico de la sandía (VMS), Virus mosaico del tabaco (VMT).
63
En sandía, Estados Unidos es poco dependiente a las importaciones, pero se ha abierto
una pequeña brecha que han aprovechado algunos agricultores mexicanos. De su
oferta interna EE.UU., cubre el 12% con importaciones, y México es el principal
exportador con venta promedio de 200 mil toneladas entre 1996 y 2001, periodo en que
las exportaciones aumentaron 5.2%. Actualmente el precio de la sandía que se destina
al mercado estadounidense se cotiza en 2 mil 500 pesos por tonelada, mientras que en
México la tonelada alcanza un valor de los 2 mil pesos.
JITOMATE (Lycopersicon esculentum)
Superficie sembrada: 607 ha
Volumen de producción: 23,189 ton
Rendimientos:
44.13 ton/ha
Valor de la Producción (miles de pesos): $ 84,107,360.00
Precio medio rural por tonelada:
$3,627.04
Zona productora en el Estado de Campeche: La principal región productora de
Jitomate son Campeche y Hecelchakán destacando los municipios de Hopelchen
Hecelchakán.
En la Republica Mexicana, se cultiva Jitomate (tomate rojo) en casi todos los estados
de la Republica 15 son los estados que se dedican al cultivo y producción de Arroz
Palay, de los cuales Campeche se considera el primer estado Productor.
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De acuerdo a estadísticas de la Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO), los principales países productores de tomate son
Estados Unidos, Turquía, Italia, Egipto e India, de los cuales se obtiene
aproximadamente 40% de la producción mundial, y si a ellos se le incorpora China, la
producción mundial obtenida por los seis países supera el 55%.
El jitomate es una de las hortalizas que tiene una gran demanda a nivel mundial, el cual
es utilizado en la preparación de una amplia variedad de alimentos, a la vez representa
una importante fuente de recursos para los productores. Los frutos de tomate son
delicados y susceptibles al manejo deben cosecharse con cuidado, se seleccionan y
clasifican de acuerdo a su tamaño, con lo que se obtiene sin lugar a dudas un mejor
precio al momento de comercializar el producto.
Usos del Jitomate En México y otras muchas partes del mundo, la preferencia por el consumo del jitomate
en fresco, es predominante; además es utilizado como producto industrializado para la
elaboración de pastas, salsas, purés, jugos, etc. renglones que han cobrado
importancia en los últimos años, gracias a los avances tecnológicos logrados para su
procesamiento, así como los gustos y costumbres de las nuevas generaciones. Además
de otros usos como: shampoo a base de jitomate, extractos, fragancias de jitomate,
jitomate deshidratado en polvo
ARROZ PALAY (Oryza sativa) Superficie sembrada: 18,859 ha
Volumen de producción: 49,956 ton
Rendimientos: 3.35 ton/ha
Valor de la Producción (miles de pesos):
65
$83,338.20
Precio medio rural por tonelada:
$1,668.32
Zona productora en el Estado de Campeche: La principal región productora de arroz
son Escárcega (12,828 ha) y Champotón (6,227 ha).
En la Republica Mexicana, 15 son los estados que se dedican al cultivo y producción de
Arroz Palay, de los cuales Campeche se considera el primer estado productor. Los
principales países productores de arroz palay se encuentran en el continente Asiático,
como China, Indonesia, Bangladesh, Vietnam entre otros.
Después de un proceso industrial se obtiene, granos enteros, quebrados, granillos,
salvados, harinas. El arroz blanco es utilizado para el consumo humano, debido a su
alto valor alimenticio que va desde el energético hasta el proteínico. El salvado o harina
que se obtiene mediante el pulimento, se utiliza para formular alimentos balanceados
para uso animal. En lo que respecta al granillo es empleado por la industria cervecera,
así como en la elaboración de harina de arroz. Y por último la cascarilla que se obtiene
es aprovechada para la fabricación de alimentos balanceados de uso animal, que
incluye al ganado en la mayoría de sus variedades, y para la fabricación de materiales
para la construcción.
CACAHUATE (Arachis hypogaea) Superficie sembrada: 250 ha
Volumen de producción: 753 ton
Rendimientos: 3.01 ton/ha
Valor de la Producción (miles de pesos): $6,113.25
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Precio medio rural por tonelada: $ 8,118.53
Zona productora en el Estado de Campeche: Campeche, Champotón, Hopelchen
Productos y subproductos: cacahuate, cacahuate botadero, moles, forraje, aceites,
galletas.
La mayoría de los historiadores ubican el origen del cacahuate en Brasil, y se atribuye
a los exploradores portugueses haber llevado la planta a África por existir allí
condiciones favorables para su cultivo; posteriormente, con el trafico de esclavos
regreso el cacahuate al nuevo continente como alimento de bajo costo y fácil de
conservar para su consumo en las largas travesías de los barcos mercantes. Fue así
como inició la siembra de cacahuate sobre todo en las regiones sureñas de los Estados
Unidos, país en el que actualmente se consumen millones de toneladas.
En cuanto a las plagas y enfermedades del cultivo el principal problema lo representa el
chapulín, que puede presentarse en índices variables de un año a otro, y provoca
diversos niveles de daño al alimentarse del follaje y las flores de la planta. En forma
ocasional se presenta ataque de gusano soldado, falso medidor y peludo. Comúnmente
estos insectos tienen enemigos naturales. Dentro de las enfermedades pueden
presentarse la mancha de la hoja o peca que por lo regular, no afecta la producción.
La forma de comercialización del cacahuate depende de la capacidad de distribución
de las empresas productoras. Las grandes empresas industrializadoras cuentan con
una red de distribución a lo largo y ancho del país, dirigiendo sus ventas principalmente
a detallistas, tiendas de autoservicio y tiendas misceláneas, donde queda a un paso del
consumidor final. Para el caso de pequeñas y medianas empresas, la comercialización
se da dependiendo de la zona productora. Los intermediarios tienen un papel
importante en este proceso.
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MANDARINA (Citrus reticulata) Superficie sembrada: 43.5 ha
Volumen de producción: 262.5 ton
Rendimientos: 6.4 ton/ha
Valor de la Producción (miles de pesos): $399.95
Precio medio rural por tonelada: $1,523.62
Zona productora en el Estado de Campeche: Calkiní, Campeche, Champotón,
Hecelchakán, Hopelchen y Tenabo
A nivel nacional los principales estados productores de mandarina son: Veracruz,
Nuevo León, San Luis Potosí, Yucatán y Tamaulipas. La mandarina tiene como
principales mercados al Estado de México, Distrito Federal, Guadalajara, Jalisco y el
Valle de Tejas, en los Estados Unidos teniendo como compradores a centrales de
abasto, tiendas de auto servicio y en un mínimo a intermediario.
La mandarina proviene de las zonas tropicales de Asia. Se cree que su nombre se
debe al color de los trajes que utilizaban los mandarines, gobernantes de la antigua
China. Se puede afirmar que es una fruta originaria de China e Indochina. Su cultivo se
introdujo en Europa en el siglo XIX. En la actualidad, los países productores son
Argelia, España, Israel y Japón.
Son árboles pequeños, hojas unifoliadas, pecíolos con pequeñas alas y articulados con
la vaina de la hoja; las flores son de color blanca, simples y ubicadas en las axilas de
las hojas, ovario generalmente de 10 a 14 partes; el fruto es un tipo especial de baya
(hesperidio), las semillas pueden ser monoembriónicas y poliembriónicas; la raíz
pivotante con muchas raíces secundarias
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Crece en suelos permeables y poco calizos y un medio ambiente húmedo tanto en el
suelo como en la atmósfera. Se recomienda que el suelo sea profundo para garantizar
el anclaje del árbol, una amplia exploración para garantizar una buena nutrición y un
crecimiento adecuado. No tolera la salinidad y son sensibles a la asfixia radicular. En
general la salinidad afecta al crecimiento de las plantas.
Las principales plagas que atacan a este cultivo están los pulgones (Aphis sp.), arañas
rojas (Tetranychus sp.), escamas (Phyllocoptruta oleivora), mosca de la fruta
(Anastrepha sp., Ceratitis capitata). Las enfermedades son el Virus Tristeza de los
Cítricos, gomosis (Phytophthora parasitica y P. citrophtora), antracnosis (Colletotrichum
gloesporioides).
NANCHE (Byrsonima crassifolia)
Superficie sembrada: 91.5 ha
Volumen de producción: 509 ton
Rendimientos: 5.56 ton/ha
Valor de la Producción (miles de pesos): $1,437.38
Precio medio rural por tonelada: $2,823.92
Zona productora en el Estado de Campeche: Calkiní, Hecelchakán, Tenabo y Campeche
Productos y subproductos: Su principal producto es el fruto, muy apreciado como
complemento alimenticio. Los frutos se comen crudos o en conserva y fermentados
producen un licor de agradable sabor, jaleas, nieves y paletas, refrescos, atoles y
dulces.
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Es un árbol originario de Mesoamérica. Se extiende desde el sur de México, hasta
Perú, Bolivia, Paraguay, Brasil. Presenta amplia distribución en toda la zona tropical de
México, desde el sur de Tamaulipas y este de San Luis Potosí hasta Yucatán y
Quintana roo en la vertiente del Golfo y de Sinaloa hasta Chiapas en el Pacifico.
Es un árbol pequeño o arbusto perennifolio de 3 a 7 m de altura con un diámetro de 30
cm, copa amplia y abierta o irregular. Hojas alargadas, decusadas, simples; laminas de
5 a 15 cm, las flores están dispuestas en racimos o panículas estrechas terminales de 5
a 15 cm de largo, pubescentes; flores actinomorfitas, de color amarillo-rojizo. El fruto es
una drupa globosa de 1.7 a 2 cm de diámetro amarillentas o ligeramente anaranjadas.
Se multiplica por semillas y por esquejes. Requiere clima calido y suelos fértiles. Existe
una gran variabilidad en cuanto a la forma, tamaño y densidad del indumento de las
hojas.
Los frutos se comercializan. Se venden en tianguis, mercados y puestos en casi todos
los lugares en que se distribuye la especie y se encuentran frescos o preparados en
alcohol.
SOYA (Glycine max) Superficie sembrada: 5645.00 ha
Volumen de producción: 14,314.20 ton
Rendimientos: 2.58 ton/ha
Valor de la Producción (miles de pesos): $30,547.67
Precio medio rural por tonelada: $2,134.08
Zona productora en el Estado de Campeche: Campeche, Champotón y Hecelchakán.
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Productos y subproductos: poroto, aceites y pellets
Los principales estados productores de soya en México son: Tamaulipas, Chiapas, San
Luis Potosí, Campeche, Veracruz y Chihuahua teniendo una producción a nivel
nacional de 69,918. 7 toneladas.
La soja es nativa del norte y centro de China, aproximadamente en el siglo XI A.C. En
América fue introducida por Estados Unidos en 1765, sin embargo su gran expansión
se inició en 1840. En Brasil fue introducida en 1882, pero su difusión se produjo a
principios del siglo XX. En la Argentina las primeras plantaciones de soja se hicieron en
1862, En la década de los 70 se incrementó el cultivo hasta alcanzar en la actualidad un
papel fundamental en la economía argentina ocupando el cuarto lugar en el mundo
como productor de grano, el primer lugar como exportador de aceite de soya y el
segundo en harina de soya. Como consecuencia, la soja es el producto de exportación
de mayor incidencia en el PB agropecuario del país y el mayor generador de divisas.
En la soya se presenta un complejo de plagas como lo es el grupo de los defoliadores
formado por el gusano terciopelo.
En la soya se presenta un complejo de plagas como lo es el grupo de defoliadores
formado por el gusano terciopelo Anticarsia gemmatalis Hub., falso medidor de la soya
Pseudoplusia includens Walker y falso medidor de la Col Trichoplusia ni Hub., las
cuales generalmente se presentan en forma simultanea causando fuertes daños al
follaje, y si no se controlan en forma oportuna pueden reducir significativamente el
rendimiento. Entre las plagas de menor importancia, pero que pueden ocasionar daños
al cultivo se encuentran la chinche verde Nezara viridula Linn. y chinche café
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Euschistus servus Say. Trips negro Caliothrips phaseoli Hood y Sericothrips spp,
langosta Schistocerca piceifrons piceifrons Walker y Epicauta fabricii y E. vittata.
Se ha observado la presencia de enfermedades en el cultivo de la soya, principalmente
cuando las condiciones de clima favorecen su desarrollo. Las principales son el tizón de
la yema causada por el virus de la mancha anillada del tabaco, ojo de rana Cercospora
sojina Hara, y secadera o "damping off".
La soya se comercializa principalmente como aceites y pastas de soya como un
producto residual del primero, para la industria de alimentos balanceados y consumo
humano. La poca disponibilidad de financiamiento y la falta de canales adecuados de
comercialización son los principales factores que afectan la productividad y rentabilidad
del cultivo.
MARAÑON (Anacardium occidentale) Superficie sembrada: 624.25 ha
Volumen de producción: 619.25 ton
Rendimiento: 5.87 ton/ha
Valor de la Producción (miles de pesos): $3,170.67
Precio medio rural por tonelada: $3,633
Zona productora en el Estado de Campeche: Calkiní, Campeche, Champotón,
Hecelchakán y Tenabo.
Algunos de los estados productores de marañón son Chiapas y Campeche.
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Productos y subproductos: frutos, aromatizantes, colorantes, combustibles,
cosmético
Es originario de la zona tropical de Brasil. El género tiene un centro primario de
diversidad en la Amazonia y uno secundario en Plan Alto, Brasil. Se extiende por todos
los trópicos del Nuevo y Viejo Mundo. Desde el sur de México hasta Perú y Brasil, de
Cuba a Trinidad. No obstante es una planta con gran valor económico, en México no se
le cultiva intensivamente.
Es un árbol de copa amplia, densa, en forma irregular o globosa, follaje extendido, de
mas de 10 m de diámetro en árboles viejos. Las flores son pequeñas y aromáticas de
color verdoso o gris con un poco de tinte rosado o rojizo. Las flores forman cimas. El
fruto es una drupa subreniforme de 2 a 4 cm de largo por 1 2.5 cm de ancho, gris o
café, suspendida en el extremo de un pedicelo alargado y carnoso en forma de pera.
Es afectado por plagas de la familia Cerambycidae, Noctuidae, Thripidae,
Scarabalidae, Pyralidae, Acrididae, Psyllidae. Los hongos son la causa primaria de
muerte de los árboles haciendo declinar su productividad y dándole una pobre calidad a
los frutos.
SORGO GRANO (Sorghum bicolor) Superficie Sembrada: 3, 628 ha
Volumen de Producción: 9,147. 8 ton
Valor de Producción: $18,994,076
Rendimiento: 2,669 ton/ha
Precio Medio Rural: $2,076.35/ton
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Zona productora en el Estado de Campeche: Calkiní, Campeche, Champotón,
Hecelchakán y Tenabo.
Los principales estados productores de sorgo en México son: Tamaulipas, Veracruz,
Guanajuato, Michoacán, Jalisco, Sinaloa, Nayarit, y Campeche.
Productos y subproductos: Grano seco, taninas, aceite, elaboración de cerveza,
forraje, insumo para alimentación de ganado.
Tiene una altura de 1 a 2 metros. Tiene inflorescencias en panojas y semillas de 3 mm,
esféricas y oblongas, de color negro, rojizo y amarillento. Tiene un sistema radicular
que puede llegar en terrenos permeables a 2 m de profundidad. Las flores tienen
estambres y pistilos. El sorgo se utiliza para producir grano que sirve para la
alimentación del ganado, y también para el forraje.
El valor energético del grano de sorgo es un poco inferior al del maíz. Se puede estimar
como media 1.08 UF/kg. Comparándolo con el grano de maíz, el de sorgo es
generalmente un poco más rico en proteínas, pero más pobre en materia grasa; como
las de maíz, son de un valor biológico bastante débil; son particularmente deficitarias en
lisina.
Algunas de las plagas son Gusano de alambre Agriotes lineatus, Gusanos blancos
Anoxia villosa, Gusanos grises Agrotis segetum, Tipúlidos Tipulia oleracea. Entre las
enfermedades comunes se tiene a la roya (Puccinia sorghi) y al carbón del sorgo.
En el mercado de sorgo se distinguen dos grandes grupos de consumidores; aquellos
que consumen el 20% de la producción total, integrado por las grandes firmas
comerciales y fabricantes de alimentos balanceados, y los que consumen el restante
80% de la producción total, formado por productores pecuarios avícolas, porcícolas y
bovinos, principalmente. Considerando a estos dos grandes grupos de consumidores,
74
se puede distinguir que existen dos canales principales de comercialización del sorgo.
El integrado por un alto nivel de intermediarismo, en donde el productor entrega su
grano a los comercializadores, los cuales se encargan de almacenar el producto y darle
un tratamiento de secado para después trasladarlo a las zonas consumidoras. El
segundo canal de comercialización lo forman productores que tienen un mayor nivel de
organización, ya sea en asociaciones, uniones o cooperativas que cuentan con una
mejor infraestructura y suficientes bodegas para almacenar el grano; estas
organizaciones tienen la posibilidad de comercializar directamente su producto, en
mejores condiciones.
TORONJA (Citrus paradisi Macfad.) Superficie Sembrada: 741 ha Volumen de Producción: 10,529 Ton
Valor de Producción: $12,637,500 Rendimiento: 15. 02 ton/ha
Precio Medio Rural: $1,200. 26/ton Zona productora en el Estado de Campeche: Calkiní, Hecelchakán, Tenabo y
Campeche.
En México, los principales estados productores son: Veracruz, Tamaulipas, San Luís
Potosí, Nuevo León, Tabasco, Yucatán, Baja California Norte, Sonora, Sinaloa, y
Campeche.
Productos y Subproductos: Sus frutos en fresco se consumen en las comidas, de
entrada o de postre, y transformados en mermeladas o en zumos, tanto naturales como
concentrados. La industria aprovecha un 20% de su producción, principalmente para la
elaboración de zumos y pequeñas cantidades para mermeladas.
75
El cultivo de pomelo se lleva a cabo en numerosos países tropicales y subtropicales y
su producción mundial supera las 3,8 millones de toneladas, siendo Estados Unidos, el
país líder con una producción de más de 2.3 millones de toneladas, y donde el 45% se
destina al consumo en fresco. Le siguen en importancia países como Argentina, Cuba,
Chipre, Israel, México, Mozambique, Sudáfrica, China, Turquía y España. C. x paradisi
es un árbol perennifolio, de 5 a 6 m de altura, con la copa redondeada, el ramaje poco
denso y el fuste ancho, alcanzando varios pies de diámetro; las ramas jóvenes
presentan espinas cortas y flexibles en las axilas foliares. Las hojas son simples,
alternas, ovadas, finamente dentadas, de entre 7 y 15 cm de largo, de superficie
coriácea y color verde oscuro por el haz, ubicadas al cabo de pecíolos cortos y alados.
Produce flores hermafroditas, fragantes, tetrámeras, blancas o purpúreas, formando
racimos pequeños terminales o solitarias.
El fruto es un hesperidio globoso o apenas piriforme, de hasta 15 cm de diámetro. Está
recubierto de una cáscara gruesa, carnosa, despegada del endocarpo, de color amarillo
o rosáceo, con glándulas oleosas pequeñas y muy aromáticas, rugosa. Las semillas
son escasas, de hasta 1,25 cm. de largo, normalmente poliembriónicas, lisas, elípticas
o apicadas, blancas por dentro. El pomelo prefiere un clima subtropical; aunque crece
en temperaturas más reducidas, el ciclo madurativo de la fruta se prolonga hasta el
doble (13 meses frente a los 7 que requiere en las regiones próximas al trópico) y
adquiere una cáscara más gruesa y mayor acidez. La humedad también influye; la
pluviosidad óptima ronda los 1,000 mm anuales, distribuidos regularmente a lo largo del
año.
El árbol es neutrófilo, aunque tolera bastante bien las condiciones del suelo; en caso de
injertarse sobre la base de otro cítrico, serán las propiedades de éste las que
determinen el suelo ideal. Una salinidad elevada perjudica la producción de fruta al
reducir el volumen de agua capturado por la planta. El exceso de nitrógeno o el exceso
de cobre o zinc son también perniciosos.
76
Tiene como principales plagas a el Minador de los cítricos (Phyllocnistis citrella), Mosca
blanca (Aleurothrixus floccosus), Mosca de la fruta (Ceratitis capitata), Pulgones (Aphis
spiraecola, A. gossypii, A. citricola, Toxoptera aurantii, Myzus persicae) y los Cóccidos o
cochinillas. Y como enfermedades principales tiene a: Nematodo de los cítricos
(Tylenchulus semipenetrans), Gomosis, podredumbre de la base del tronco y cuello de
la raíz y podredumbre de raíces absorbentes (Phythophthora nicotiane, P. citrophthora)
y al Virus de la tristeza de los cítricos (CTV).
La comercialización de la fruta se hace directamente al mercado local o por medio de
intermediarios que la distribuyen a centros comerciales o la central de abasto de
México. La exportación de fruta fresca, es hacia Europa, Japón y Estados Unidos de
Norteamérica pero en pequeñas cantidades.
PLATANO (Musa paradisiaca) Superficie Sembrada: 83 ha
Volumen de Producción: 516 ton
Valor de Producción: $1,290,000
Zonas productoras: 12 ton/ha
Precio Medio Rural: $2,500/ton
Zona productora en el Estado de Campeche: Calkiní, Hecelchakán, Tenabo y Campeche
Dentro de los estados en los que principalmente se cultiva en México están: Tabasco,
Campeche, Veracruz, Puebla, San Luís Potosí, Oaxaca, Guerrero y Chiapas habiendo
también otros de menor importancia en cuanto a superficie.
77
Productos y Subproductos. Fruta fresca, pulpa seca y congelada, saborizantes y
esencias, Elaboración de postres, insumos para alimentación de ganado, forraje,
alimentos para humanos. Es una planta perenne herbácea de rápido crecimiento, de 2 a 9 m de altura, con brotes
como reproducción vegetativa, de hojas muy frondosas y muy alargadas, el fruto es
partenocárpico y se desarrolla curvadamente sigmoidal, se le encuentra tanto cultivada
como de manera silvestre, es mucho mejor en climas tropicales cálidos y húmedos, es
cultivada desde Asia, Europa, África, y América.
Las principales plagas que atacan a este cultivo tenemos a: picudo negro
(Cosmopolitas sordidus), tríps (Frankliniella párvula). Y como principales enfermedades
a: Sigatoka común (Mycosphaerella musicola), Sigatoka negra (Mycosphaerella
fijiensis), Mal de Panamá (Fusarium oxysporum f.sp. cubense).
En el proceso de comercialización participan muchos productores y pocos mayoristas,
quienes distribuyen masivamente el producto hacia los consumidores finales. Al existir
pocos demandantes (mayoristas y cadenas), la información sobre las condiciones de
mercado fluye rápidamente entre ellos, quienes intervienen en la fijación de los precios
y, por ende, en la mayor o menor movilidad que puedan llegar a presentar los mismos.
El producto es distribuido a los mercados mismos del estado a través de estos
intermediarios, y la exportación se da a Europa, y Estados Unidos, aun que es en
proporciones menores.
JAMAICA (Hibiscus sabdariffa) Superficie sembrada: 230 ha
Volumen de producción: 90 ton
Rendimientos: 0.39 ton/ha
78
Valor de la Producción (miles de pesos): $1,980
Precio medio rural por tonelada: $22,000
Zona productora en el Estado de Campeche: Champotón
La producción nacional se representa por los estados de Guerrero, Oaxaca y
Michoacán.
La jamaica, como producto de exportación puede llegar a ser una de las principales
actividades económicas. La producción de jamaica es muy significativa a nivel nacional,
por lo que, si se explota todo el potencial de que se dispone, este producto puede llegar
a alcanzar grandes niveles de producción con calidad.
Productos y subproductos: La parte que más se aprovecha de la planta de jamaica
es el cáliz o flor, que en México se utiliza en bebidas refrescantes, gelatinas e
infusiones, así como para la preparación de mermeladas, ates, jalea, cremas y otros
derivados.
Hibiscus sabdariffa pertenece a la familia de las malváceas. Su lugar de origen es África
oriental, probablemente Angola y/o Sudan. Existen muchas variedades diferentes de las
cuales H. sabdariffa var. sabdariffa se cultiva para el consumo, como verdura y mate,
otras variedades se utilizan para la producción de fibras. H. sabdariffa crece en forma
arbustiva, con ramas rectas y pequeñas ramificaciones, es anual hasta bianual y es una
planta pionera. Su crecimiento en cultivo alcanza entre 1 y 3 m de altura, dependiendo
del lugar y de la época de siembra.
Las enfermedades mas importantes son formas de pudrición de cuello de raíces y de
tallos, menos frecuentes son antracnosis ocasionado por diferentes tipos de hongos. La
mayoría de las podredumbres de tallo y raíces se deben a encharcamientos de agua o
79
periodos prolongados de precipitaciones. La jamaica es muy susceptible ante la
presencia de nematodos. Otras plagas no tienen importancia en el cultivo.
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83
PARTE II. MIEL DE CAMPECHE I. Introducción 1.1 Situación general de la producción de miel en el Estado de Campeche La Península de Yucatán es por tradición una región importante productora de miel a
nivel mundial, alrededor del 95% de su producción se destina al mercado internacional,
siendo inclusive considerada dentro de los primeros exportadores y productores de gran
calidad en Europa y Estados Unidos, donde este producto es altamente demandado por
sus características de origen botánico y propiedades mismas de la miel (Apimex, 2001).
Los Estados de Yucatán, Campeche y Campeche son tradicionalmente productores de
miel desde los mayas en diversos códices mencionan la importancia que tuvo esta
actividad entre ellos. Según datos de los anuarios estadísticos de Quintana Roo,
Campeche y Yucatán (2006), el Estado de Campeche ocupa el segundo lugar en
producción en relación a los otros dos estados productores de la Península, donde la
producción de miel juega un papel social y económico fundamental dentro de la
estrategia de sobrevivencia de la población en las zonas más marginadas de la entidad.
No obstante que la apicultura en esta macroregión ha enfrentado diferentes obstáculos
que han limitado su desarrollo, como lo es la inestabilidad de los precios, problemas
relacionados con plagas y enfermedades, así como inclemencias climáticas que han
afectado la propagación de la flora melífera, la actividad se considera importante.
Por las características citadas anteriormente la apicultura de Campeche y en general de
la Península, muestra un cierto rezago en cuanto a su actual desarrollo, debido
principalmente a que la actividad no aprovecha las ventajas de las economías a escala,
el valor agregado y la diversificación, a pesar de la existencia de productores
organizados. La apicultura se caracteriza por que los productores cuentan con un
84
número reducido de colmenas que explotan en unidades económicas familiares,
recurriendo a sus organizaciones exclusivamente para la comercialización y
negociación de subsidios de diversas especies y con una alta dependencia de las
fluctuaciones y condiciones del mercado que imponen al monoproducto los
intermediarios regionales (Güemes- Ricalde, 2004).
No obstante en los últimos años, la apicultura del Estado de Campeche ha tenido
repuntes favorables, al aprovechar las características fisiográficas regionales y de
floración así como un importante avance en el proceso de organización de productores
(ONA, 2006).
II. Diagnóstico Sectorial-Regional 2.1 Análisis geo-socio-económico del sector
2.1.1 Análisis georeferencial
El Estado de Campeche se encuentra ubicado en la parte suroeste de la Península de
Yucatán. Se sitúa entre los paralelos 17°10' y 92°32' al oeste del meridiano de
Greenwich. Limita al norte y noroeste con el Estado de Yucatán; al este con Campeche
y con Belice; al sur con la República de Guatemala y el Estado de Tabasco, y al oeste
con la misma entidad de Tabasco y el Golfo de México (INFDMGC, 2005).
El Estado de Campeche se encuentra dentro de la zona tropical, esto hace que
presente un clima húmedo, con lluvias principalmente en verano que alcanzan valores
de precipitación de 900 a 2000 mm de promedio anual; las precipitaciones mínimas son
al final del invierno y principios del verano. La temperatura media anual es de 26°C. Los
vientos procedentes del noroeste se presentan fundamentalmente en los meses de
noviembre a marzo; para los meses de septiembre y octubre el viento que viene del
norte tiende a alinearse en dirección este-oeste; durante los meses de junio a agosto
los vientos que afectan esta región proceden del sureste; en mayo y abril estos vientos
tienden poco a poco a orientarse en dirección sur-norte (INFDMGC, 2005).
85
Las vegetaciones más representativas son: en la selva alta, árboles que alcanzan
alturas entre 40 y 60 metros, canchan o combrerete, caoba (Setenia madrophyla),
huapaque, maca blanca o palo de agua y cedro (cedrela mexicana); en la selva
mediana árboles entre 20 y 25 m, pukte (bucida buceras), zapote, palma de huano
(utilizada para techar las casas), chechen, guaya, ramón y palo de tinte (Haematoxyllum
campechianum); por último, en la selva baja los árboles varían entre 15 y 20 m de
altura, de los cuales solo quedan el jabín, el dzalam (Lysiloma bohamensis) y el cedro,
debido a que la vegetación original fue desplazada entre otras causas por los cultivos
agrícolas.
2.1.2 Cadena de producción apícola
La cadena de valor de la producción apícola se centra en la producción de miel, no
obstante, existen otros productos de la colmena que cuentan con un potencial
económico adicional que permite al productor complementar sus ingresos y le otorga la
opción de industrializar el producto, de tal forma que se establecen relaciones desde la
producción primaria, industria de la transformación y la comercialización de este
producto (Figura 1).
86
Continúa………
Producción Primaria de Miel
Homogenización Envasado a
granel
Envasado para venta al menudeo. Frascos 0 botellas de 350 gr. 500 gr. Y
1 kg.
Exportación (Europa y Estados Unidos)
Miel para uso Industrial
Mercado nacional Tiendas detallistas, Supermercados, venta en el mercado informal
Producción apícola
Miel
Cera
Polen
Propóleo
Jalea Real
Veneno
87
Figura 3. Diagrama de la cadena de valor de la miel. Fuente: Colegio de Postgraduados.
2.1.3 Producción nacional de miel
Los principales estados productores en cuanto a volúmenes de producción, destinos de
producción, precios, y valor de la producción están concentrados en el sur del país y en
el Estado de Jalisco (Figura 2, Cuadro 1).
Miel para uso Industrial
Industria farmacéutica (medicamentos, cicatrizantes,
broncodilatadores, antihistamínicos, etc.)
Complementos alimenticios y nutricionales
Cosméticos (Shampoo, perfumes, cremas, jabones)
Industria dulcera y repostera
88
Figura 4. Principales Estados de la República productores de miel. Fuente: Colegio de Postgraduados con datos de SIACON, 2005.
Cuadro 11. Principales estados de la República Mexicana productores de miel. Estado Volumen de producción
(Toneladas) Precio medio pagado
a los productores 2005 (Pesos por kg de miel) Valor de la producción
(miles de pesos) Yucatán 6,644 26.07 173,224 Campeche 5,853 24.42 142,941 Jalisco 5,334 26.83 143,114 Guerrero 4,141 24.95 103,319 Veracruz 3,740 26.23 98,095 Chiapas 3,381 25.75 87,038 Oaxaca 2,879 26.59 76,552 Puebla 2,792 25.79 72,007 Campeche 1,832 27.49 50,357 Michoacán 1,636 25.89 42,346 Total nacional 50,631 26.13 1,323,089 Fuente: Colegio de Postgraduados con datos de SIACON, 2005.
Campech
Campeche Campeche
Chiapas
Veracruz
Oaxaca Guerrero
Puebla Jalisco
89
El Estado de Campeche es el segundo mayor productor de miel en el país, destacando
que el estado vecino de Yucatán es el primer productor, lo que se relaciona con una
región con amplio potencial productivo para obtener no solo los mejores volúmenes de
producción, sino el mejor valor de producción; cabe destacar que fuera de la Península
de Yucatán y de los estados del Sur del País, Jalisco aporta interesantes estadísticas
en cuanto a producción y calidad de miel. De acuerdo a los datos de SIACON (2005),
los mejores precios medios al productor en miel se ubican en la zona centro del país en
donde se alcanzan precios de hasta $36.03/kg de miel en el Estado de Querétaro y
$30.48/kg en el Distrito Federal.
Producción de Cera El subproducto cera se ha considerado como uno de los más importantes para el
complemento de los ingresos en la actividad apícola, los principales productores son los
siguientes estados (Cuadro 2).
Cuadro 12. Principales estados productores de cera de la República Mexicana en cuanto a volúmenes de producción, precios al medio rural y valores de la producción. Estado Volumen de producción
(Toneladas) Precio medio a los
productores 2005 (Pesos por kg de cera)
Valor de la producción (miles de pesos)
Jalisco 400 57.00 22,778 Guerrero 257 62.46 16,023 Veracruz 197 53.28 10,503 Zacatecas 143 51.47 7,381 Puebla 126 56.73 7,128 Yucatán 120 45.95 5,531 Sinaloa 90 62.95 5,653 Michoacán 84 51.13 4,283 Oaxaca 83 60.73 5,041 Chiapas 80 50.09 4,020 Total Nacional 1,964 55.45 108,922 Fuente: Colegio de Postgraduados con datos de SIACON, 2005.
90
De acuerdo al cuadro anterior, el Estado de Jalisco es el principal productor de cera en
el país, ya que aporta el 20% de la producción, le siguen los Estados de Guerrero y
Veracruz. El Estado de Campeche no figura entre los principales productores de cera.
Los mejores precios en el medio rural al productor se ubican en los estados de
Querétaro y Aguascalientes con precios de 66.28 y 65.45 pesos por kilo de cera.
2.1.4 Producción apícola en el Estado de Campeche
La Península de Yucatán aporta con alrededor del 31% del volumen total producido de
miel en el país con aproximadamente 14,348 toneladas en el año 2005 (Anuario
Estadístico de Yucatán, Campeche y Campeche, 2006), por lo que se considera a esta
macro región como la más importante productora de miel en la República Mexicana
(Cuadro 3).
Cuadro 13. Volumen de producción y porcentaje de participación en la producción nacional de miel por la Península de Yucatán. Estado Volumen de producción (toneladas) Porcentaje de participación
Yucatán 6 643.5 46
Campeche 5872.7 41
Quintana Roo 1832 13
Total 14 348.2 100
Fuente: Colegio de Postgraduados con datos de Anuarios Estadísticos Estatales 2006 de Campeche,
Campeche y Campeche.
El Estado de Campeche aporta el 41% de la producción de miel en la península
(Cuadro 3), Cabe mencionar que estas cifras son relativas, ya que según información
recabada en los centros de acopio, mucho de lo producido en los Estados de
Campeche y Campeche se registra en Yucatán, ya que gran número de productores se
desplazan hasta los centros que se ubican en este último estado por la cercanía, o bien,
muchas veces esto es consecuencia de la intervención de los intermediarios que se
91
encargan del tránsito de la miel de una entidad a otra distorsionando los registros. La
participación del Estado ha aumentado por un lado debido a la mejora en la
organización para la producción, no obstante de existir todavía problemas de origen
interno y externo en la producción de miel.
0%
2%
4%
6%
8%
10%
12%
14%
16%
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
% de participación campeche a nivelnacional
Figura 5. Participación porcentual del Estado de Campeche en la producción nacional de miel.
Fuente: Colegio de Postgraduados con datos de SIACON, 2006.
La participación del Estado de Campeche hasta el año de 1999 se ubicaba alrededor
del 8%, no obstante a partir del año 2000, la apicultura en el Estado tuvo un repunte
importante, llegando a aportar mas del 14% de la producción de miel el país en el año
2001, no obstante con la aparición de limitantes climáticas en años subsecuentes
92
decayó la producción. En la actualidad el volumen de producción muestra una
recuperación y una tendencia favorable que ubican al Estado de Campeche por arriba
del 11% de la participación nacional.
Los volúmenes de producción de miel se ven afectados por diferentes aspectos ya sea
internos o externos. Definitivamente el manejo tecnológico que el productor ofrezca a
sus apiarios influye directamente en la mejora de rendimientos. Sin embargo la
estabilidad en la producción depende principalmente en la disposición de flora nectífera,
la cual a su vez depende de las condiciones climáticas que permitan su floración. Tanto
a nivel nacional como estatal la producción de miel se ha venido manteniendo
constante, y se aprecia un crecimiento a partir del año 1997 en el ámbito nacional.
Prácticamente la miel se produce en todos los municipios del Estado de Campeche
destacando los municipios de Campeche, Champotón y Escárcega (Cuadro 4).
Cuadro 14. Volumen de producción, valor de producción de miel y cera en greña
Municipio Existencias de Colmenas
Volumen de La
Producción de Miel
(Toneladas)
Valor De La Producción
de Miel (Miles De
Pesos)
Volumen de la
Producción de Cera en
Greña (Toneladas)
Valor de la Producción de Cera en
Greña (Miles De
Pesos) Estado 192 796 5 852.70 73 895.00 5.94 139.10 Calakmul 15 756 394.50 4 976.00 0.08 2.40 Calkiní 12 147 127.10 1 398.50 0.87 13.10 Campeche 25 750 1 772.00 22 150.00 0.18 5.30 Candelaria 6 906 327.40 4 158.00 0.10 2.50 Carmen 6 922 419.60 5 325.60 0.10 2.50 Champotón 58 160 1 079.50 14 203.50 2.80 84.00 Escárcega 20 071 1 163.30 14 638.60 0.18 2.50 Hecelchakán 5 626 50.00 600.00 0.98 15.50 Hopelchén 36 000 421.10 5 263.80 0.05 1.20 Palizada 1 058 35.20 443.00 0.10 2.50 Tenabo 4 400 63.00 738.00 0.50 7.60
Fuente: Colegio de Postgraduados con datos del anuario estadístico 2006 del Estado de Campeche.
93
El número de localidades que reportan actividades apícolas en el Estado de Campeche
son 224 distribuidas en toda la geografía estatal. Los Municipios de Champotón (60
comunidades), Hopelchén (39), Calakmul y Campeche (ambos con 33 localidades)
concentran el 73.7% de comunidades. Esto en cierta forma coincide con los registros
anteriores de inventarios, los volúmenes de producción y el número de productores
aunque no en el caso del Municipio de Calakmul que muestra un mayor grado de
dispersión y un gran número de productores mientras su productividad están muy por
debajo de los Municipios de mayor producción. Esto no significa de ninguna manera
que ésta no sea una actividad importante, sino que confirma de alguna forma la
condición complementaria en el ingreso de subsistencia familiar en que la actividad
apícola participa.
El Estado de Campeche es el tercer lugar nacional en el inventario nacional de
colmenas con el 8% después de Yucatán (primero) y Jalisco (segundo). En el aspecto
interno destaca el municipio de Champotón y Hopelchen quienes cuentan con el mayor
numero de colmenas, sin embargo sus volúmenes de producción no corresponden a la
cantidad de colmenas sobretodo en Hopelchen en donde después de ser uno de los
principales productores y tener un inventario de 36,000 colmenas solo produjeron 421
toneladas, aunque también cabe destacar que mucha de su producción pudo haber
sido acopiada por intermediarios Yucatecos.
En relación a las comunidades que reportan mayor número de productores en el Estado
de Campeche destacan: Nunkiní y Dzibalché (Mpio de Calkini) con 98 y 86 apicultores;
y, Bolonchén y Hopelchén (Mpio. De Hopelchén) con 86 y 85 respectivamente.
La producción de cera en el estado es aun poco significativa, únicamente el municipio
de Champotón obtiene cera en greña para su procesamiento.
94
La miel que se recolecta en el Estado de Campeche proviene de siete diferentes
floraciones. El color promedio que más comúnmente se obtiene es el ámbar claro
aunque también se acopia miel de color ámbar oscuro.
2.1.5 Precio medio rural y valor de la producción
Si bien los precios de la producción de miel varían de acuerdo al mercado internacional,
la calidad de la miel puede influir en el mejoramiento de los precios, en la Figura 5, se
observa el comportamiento de los precios de miel al medio rural en su variación anual.
72.99
19.81
40.43
15.164.72-0.42
-5.60
46.65
2.27
-17.20
-30.00-20.00-10.00
0.0010.0020.0030.0040.0050.0060.0070.0080.00
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004Indi
ce d
e cr
ecim
ient
o
Figura 6. Variación anual de los precios de la miel en el Estado de Campeche,
serie histórica de los años 1995- 2005. Fuente: Colegio de Postgraduados con datos de SIACON, 2005.
Se puede observar al trazar una línea de tendencia que los precios obtenidos en el
medio rural tienen un comportamiento hacia la baja, sobretodo destaca una
inestabilidad entre los años de 1997–2001 para apenas comenzar a tener valores
positivos a partir del 2002, este ligero repunte se debe principalmente a que China dejó
de abastecer el mercado mundial por encontrarse en veto; no obstante se ha observado
95
que el aumento de la producción en países como Argentina, han influido para que el
precio de este producto nuevamente disminuya. En el ámbito local, como se ha
mencionado, los productores dependen de acopiadores quienes establecen los precios
de la miel bajo el argumento de que la calidad de producción en la miel acopiada no es
la óptima para comercializar en el mercado exterior (Figura 6)
50.05
34.62
9.74
63.08
11.76 11.87
-4.37
-3.45
34.74
15.15
-10.00
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Indi
ce d
e cr
ecim
ient
o
Figura 7. Variación anual de los valores de la producción de de la miel en el
Estado de Campeche, serie histórica de los años 1995- 2005. Fuente: Colegio de Postgraduados con datos de SIACON, 2005.
En cuanto al valor de la producción, se puede hacer referencia que los factores antes
descritos se asocian a los precios del mercado internacional, pero adicionalmente en
este crecimiento limitado inciden tanto factores externos como internos, principalmente
la aparición de fenómenos naturales como huracanes, el manejo y control de parásitos
96
como la varroa y de la africanización. En la línea de tendencia, la perspectiva hacía dos
ciclos de producción marca una tendencia a la baja (Güemes- Ricalde, 2004).
En Campeche la apicultura es una de las actividades de mayor importancia por los
beneficios socioeconómicos que representa esta actividad ya que dependen de ella
cerca de 4,500 familias en su mayoría del sector rural.
2.2 Infraestructura productiva del sector Según el eslabón de la cadena agroalimentaria miel, en el sector primario, la
infraestructura es sumamente limitada, se cuenta con herramienta y equipo básico
como cuñas y velos. La miel cosechada generalmente se almacena en cubetas de
plástico de 20 litros, en donde los productores cortan la cera con un cuchillo caliente y
extraen la miel.
Los centros de acopio cuentan con infraestructura capaz de extraer la miel con base en
extractores eléctricos con bombas que distribuyen la miel extraída directamente al
centro de envasado.
En el Cuadro 5, se observa la infraestructura y equipo requeridos por sector de la
cadena en el sistema de producción apícola del Estado de Campeche (Cuadro 5).
Cuadro 15. Infraestructura y equipo requerido para la producción apícola. Producción primaria Transformación y envasado Comercialización
Colmenas con alzas Extractores de miel, acero inoxidable con motor
Tambores para almacenamiento
Herramienta apícola diversa cuñas, ahumadores
Tina para desopercular de acero inoxidable.
Camiones de 3 a 20 toneladas
Equipo apícola: Velos protectores, overoles, guantes,
Tanque de almacenamiento con filtro para miel
Bodegas de almacenamiento
97
Estampadora de cera y hojas de cera estampada
Bomba para miel
Taller de carpintería para la construcción de colmenas y bastidores.
Tanque de almacenamiento c/filtro para miel
Bodegas Secadora de polen
Camionetas tipo pick up para el traslado de colmenas, materiales y miel.
Limpiadora de polen
Sala de extracción, acopio y manufactura de miel de acuerdo al manual de buenas prácticas
Fuente: Colegio de Postgraduados con datos de Programa estatal de desarrollo 2001-2007.
2.3 Abastecimiento de insumos productivos del sector En cuanto a los insumos productivos, se ha detectado sobretodo en la producción
primaria un mayor requerimiento de insumos, ya que considerando que se trata de
pequeños productores, el costo de los insumos y la dificultad o facilidad de su obtención
determinan mejores rendimientos económicos que a su vez se manifiestan en la
relación beneficio/costo.
Producción Primaria Se considera que el insumo mas requerido en la producción primaria es el azúcar para
la fabricación de alimento artificial a base de jarabe para las abejas. El azúcar es traído
de diferentes lugares y su proveniencia esta sujeta a la disposición y precios. Los
pequeños productores generalmente obtienen el azúcar en los mercados de Mérida y
en contraparte los productores mas grandes buscan abastecerse en mercados del
centro de la República. Algunas ocasiones ciertos productores adquieren desechos de
dulce para hacer sus jarabes.
98
Otro insumo requerido es la hoja de cera estampada, la cual es obtenida de aquellos
productores y tiendas de implementos apícolas que cuentan con capacidad para
estampar cera.
Algunos productores buscan ofrecer fuentes de proteína artificial a las abejas por lo que
hacen concentrados en base de leche en polvo o con silos de polen.
En cuanto al sector de transformación en donde el principal insumo o materia prima es
la miel, debe ser manejada con base al manual de Buenas Prácticas de Producción y
Cosecha, de tal manera que se garantice la recepción de miel inocua y de calidad.
Asociada al acopio de miel, los centros de acopio deben disponer de agua potable de
alta calidad de purificación de tal forma que a la hora de realizar la manufactura de la
miel esta no se contamine ni pierda sus propiedades.
2.4 Características generales de la tecnología (“nivel tecnológico”) productiva del sector en la región. La apicultura en el Estado de Campeche la desarrollan pequeños productores que
cuentan con un número limitado de entre 30 a 50 colmenas por unidad de producción.
Esta situación visualiza a la apicultura como una actividad complementaria junto con
otras de subsistencia, como la agricultura, animales de traspatio y la forestería para
obtener los ingresos familiares. Los recursos tecnológicos utilizados son de carácter
tradicional
Los productores son de origen principalmente maya con poca preparación técnica para
la agricultura, la programación de la producción depende del estado de la floración
existente, el clima y mano de obra familiar disponible.
99
En los meses de enero a julio se cosecha el 95% del volumen total de miel que produce
el Estado y en los meses de agosto a diciembre, el 5% restante. Esta última es
considerada miel húmeda debido a que supera el margen del 18 al 20.5% que se exige
en el mercado (Güemes- Ricalde, 2004).
Desde el punto de vista ambiental la apicultura ha sido fundamental para la
conservación de la biodiversidad ya que las abejas en su vuelo polinizan infinidad de
plantas. Sin embargo, su empleo en plantaciones comerciales es escaso en el estado
de Campeche.
Se considera que más del 80% de los apicultores están por debajo de la media de
ingresos de 20,000 anuales, lo cual se relaciona con los altos costos y los bajos niveles
de producción. Poco más del 87.5% de los apicultores posee menos de 40 colmenas,
pero lo más lamentable es que el 40% posee únicamente entre dos y 15; estas cifras,
comparadas respecto a los niveles de ingresos, costos y producción totales, indican
que, de acuerdo con el precio de mercado promedio vigente de 11.5 pesos en el 2002,
el número de colmenas que registraron los apicultores es insuficiente para generarles
beneficios económicos aceptables (Güemes-Ricalde, 2004).
Una consideración importante es que la mano de obra que se utiliza es de carácter
familiar y por otro lado no existe una cultura básica de administrar ya que generalmente
no se contabiliza para el cálculo de los costos de producción, por otro lado el apicultor
cuenta en promedio con tres familiares más que lo apoyan, o ante la falta de ellos,
busca la ayuda de otros apicultores por la falta de capital para la contratación de más
mano de obra (Echazarreta-González, 1999; Güemes- Ricalde, 2004).
Flora nectífera y coloración de la miel Aunque sin tener comparativo con los niveles de exigencia y certificación de calidad del
mercado internacional, en el mercado del consumidor campechano se observa una
100
categorización con base en el color de la miel en: extra clara, clara, oscura y extra
oscura. Entre las de mayor preferencia entre los consumidores se encuentran las
mieles claras. Cabe mencionar que es en Campeche donde esta clasificación parece
ser un factor importante a considerar por el consumidor a la hora de su elección a
diferencia de otros mercados de la Península. Así, los campechanos, aunque sin un
proceso de certificación tienden a asociar la coloración en función de la floración de la
cual procede: tajonal, dzidzilché, Chaká blanco, etc. Este es un recurso importante que
debe ser considerado en la formulación de estrategias mercadológicas a futuro a fin de
establecer diferencias de precios.
2.5 Estructura de la comercialización de los productos considerados Comercialización local La comercialización de la miel al consumidor se caracteriza por presentarla
tradicionalmente en envases de plástico ó vidrio de un litro ó ½ litro de envases de
refresco, o bien en botellas de vino de 1 litro ó ¾ de litro que son lavadas a mano. Estos
envases inclusive aún presentan las etiquetas de marca del producto del que provienen;
y, la miel, por su parte, también muestra ocasionalmente en la superficie de arriba de la
botella residuos por la falta de una adecuada filtración.
Cabe mencionar que existe otro mercado para la miel en la entidad en los grandes
supermercados, donde la presencia del producto es con registro y marca normalmente
proveniente de otros estados de la República y en mucho de los casos con sustitutos de
la miel. Estos últimos inclusive son preferidos para ser ofrecidos en los restaurantes y
sitios de comida en general de la ciudad de Campeche, al parecer por el diseño de la
botella en que se envasan este tipo de productos.
En el mercado campechano se observa también la presencia de algunos productos
provenientes de Yucatán, los cuáles compiten en diseño de envase y marca con
101
algunos productos originarios de la entidad que han desarrollado algún esfuerzo por
añadir valor agregado a su producto y obtener mayores beneficios, sin embargo
señalan que las ventas son muy esporádicas y estacionarias y que falta mucha
asesoría mercadológica para impulsar su comercialización inclusive en mercados
importantes como Cancún y la Ciudad de México. Actualmente la miel la envasan los
productores en recipientes de vidrio de ½ kg y 355 gr.
En Campeche se registran algunos esfuerzos de envasado y etiquetado de la miel
exclusivamente, sin llegar a ser una industria, a diferencia de Yucatán donde inclusive
se ha detectado recientemente el intento de fabricar paletas y dulces ó jarabes
medicinales naturales en combinación con otros subproductos como el propóleo, los
cuáles pueden ser encontrados principalmente en farmacias, supermercados,
estanquillos, entre otros.
El Comercio de la Miel en los Centros de Acopio
Los intermediarios exigen como calidad en la miel un porcentaje máximo de 18 a 20°
de humedad y cuando estos niveles son rebasados simplemente no aceptan en compra
el producto, o bien, lo reciben en espera de que los grandes intermediarios particulares
le asignan un precio; miel la cual regularmente acaba por mezclarse con la demás.
Otros de los requisitos que se señalan por los intermediarios coinciden con las
exigencias en el mercado internacional en relación con el contenido de residuos tóxicos
en la miel. Por ello se recomienda entre los productores el evitar el uso de ciertos
químicos de manera irracional (Cuadro 6) cuya presencia al ser detectada (algunos por
encima de un rango determinado) en los laboratorios en Alemania y Europa en general,
provocan el rechazo inmediato de esa remesa con consecuencias posteriores. Además,
los intermediarios señalan que las condiciones de manejo de los productores no
102
permiten mejores condiciones de calidad para seleccionar la miel por su origen, pureza,
etc. que darían valor agregado al producto.
La miel se comercializa a granel en tambores de 300 kg, o bien, en cubetas de 19-20
litros que fueron envases de pintura, o en garrafas de 5 hasta 20 litros, que muchas
veces presentan condiciones de higiene bastante descuidadas, asimismo, debe
señalarse la práctica que los mismos intermediarios efectúan en el centro de acopio al
mezclar las distintas mieles que llegan a ofrecer los apicultores desde sus apiarios de la
región en condiciones distintas de humedad, color, pureza, etc.
Cuadro 16. Niveles de residuos que desechan envíos de miel según normas sanitarias y veterinarias de la Comunidad Europea en el 2000. Substancia Activa Límites Límites Usado Como Sustancia ó producto
(mg/kg) PPB
Estreptomicina 0.01 10 Antibiótico Estrepen Vitaminado
Tetraciclina 0.01 10 Antibiótico Terramicinas
Sulfamidas 0.01 10 Antibiótico Sulfathiasol
Brompropylat 0.1 100 Acaricida Folbex VA
Dibrombenzophenol (Descomposición del Brompropylat)
0.1 100 Acaricida
Comaphos 0.05 50 Acaricida Perizin
Cymiazol 5 500 Acaricida Apitol
Flumethrin 0.005 5 Acaricida Bayvarol
Fluvalinatos 0.05 50 Acaricida Apistan
Thymol 0.5 500 Acaricida Apilife VAR
Phenol 0.05 50 Acaricida Acido Fénico
Fuente: Miel Mex, S.A. de C.V.
103
En los centros apícolas del estado se ve el esfuerzo de inversión del Gobierno local en
afán de mejorar la infraestructura y el equipo de los productores quiénes han querido
aprovechar los subsidios para elevar la producción lo cual parece tener resultados
significativos, sin embargo, el mercado del intermediarismo es quien parece mejor
aprovechar estos subsidios vía precios, ante la escasa organización para el mercado y
la falta de fondos de capital como un fondo revolvente para la comercialización, por ello
resultan trascendente en el planteamiento de la problemática apícola actual de
Campeche y de la región diversificar la producción y reducir el intermediarismo
(Güemes-Ricalde, 2004).
Según datos de la Coordinación Estatal para el Control de la Abeja Africana
(SAGARPA-Campeche, 2001), para fines de la producción y de acopio de miel en el
Estado existen 11 organizaciones que agrupan a los productores, a saber:
1.- SPR “Apicultores Ecológicos del Oeste de Calakmul”
2.- SSS “Miel y Cera de Campeche”
3.- SPR Apicultores de Champotón
4.- SSS “Unión de Apicultores del Camino Real (Calkiní)
5.- SSS “Apicultores Indígenas Cheneros” (Hopelchén)
6.- SSS “Productores Agropecuarios de Champotón”
7.- SSS “Apicultores Indígenas de la reserva de la Biósfera de Calakmul”
8.- SPR “Miel y Cera y derivados de Escárcega”
9.- SPR “Mieleros Unidos de Candelaria”
10.- SSS “Unión de Apicultores Indígenas Cheneros” (Hopelchén)
11.- SPR MAYA-CAB
Aunque existen esfuerzos de organización y regulación del precio por parte de las
organizaciones de productores aún falta mucho por hacer en términos de calidad y
104
sobretodo en materia de mercadeo y comercialización. La capacitación parece ser
también un factor importante en la resolución de los problemas de los productores.
Existe una marcada dependencia de la actividad hacia la existencia de un reducido
número de intermediarios que monopolizan las exportaciones de miel, inclusive en la
Península. En este sentido resulta grave la situación para la apicultura de Campeche,
ya que el control se ejerce a través del precio de la miel en el mercado ante la falta de
nuevas formas para su comercialización y para el desarrollo de otros subproductos de
la apicultura y del valor agregado que pueda darse directamente a la miel (Tron, 2001).
2.6 Participación de los productos y de la región en las exportaciones del sector México tiene una importante participación entre los tres principales exportadores de
miel a Europa, principalmente a Alemania, país al que en 1999, exportó en promedio
14,323 toneladas. El mercado internacional esta muy competido por Argentina. El
precio (CIF) promedio que se pagó por la miel mexicana fue de US$1.26 dólares por
kilogramo, mientras que la miel de Argentina y China recibieron en promedio US$1.10 y
US $0.95 dólares en promedio, respectivamente.
Por definición, la miel es un producto natural, que no contiene aditivos ni
conservadores. La fecha indicada en los botes en los mercados internacionales es
meramente un dato que hace referencia a su frescura, aunque la miel puede
conservarse por varios años conservando su aroma y características gustativas
originales.
Según la legislación europea, la simple palabra “miel” sobre un embalaje es suficiente
para asegurar al consumidor un origen 100% natural. Sin embargo, la calidad de los
productos es además regularmente controlada por laboratorios autorizados (Bernard,
2001).
105
Existen tantas variedades de mieles como variedades de flores, de plantas y de árboles
melíferos. Las mieles son clasificadas en los mercados internacionales según sus
orígenes:
a) Miel de maná, resultante de árboles ó miel de néctar, resultante de las flores.
b) Orígenes florales: hablamos de miel monofloral como la miel de acacia, de brezo, de
lavanda, de romero, de trébol, etc.; o de terruños multiflorales (mieles de varias flores) a
menudo clasificadas según los lugares de cosecha (llanura, montaña ó bosque), o la
temporada (miel de primavera o de verano).
c) Orígenes geográficos: las mieles de las regiones son clasificadas según el origen
geográfico y la flora habitual de una región determinada: miel de los pirineos, miel de
los Alpes, miel de Anou, miel de Córcega, miel de Gátinais, miel de Francia.
Asociada a la producción de miel, los productores apícolas pueden obtener otros
productos asociados a la colmena como propóleo, jalea real, cera y el veneno de abeja.
De los cuales tienen funciones tanto nutricionales como terapéuticas que representan
una gran oportunidad para su comercialización.
De acuerdo a la SAGARPA-Campeche, la producción de subproductos de la colmena
son muy escasos, la producción anual de jalea real fue de 700 kg y de 390 kg de
propóleo. No obstante el mercado de estos productos se considera que esta cubierto
por productos de otros estados de origen.
Por otro lado, los productos industrializados tienen una buena expectativa de mercado.
Los productos con mayor presencia son los cosméticos (que incluye la línea de limpieza
como shampoo y jabones entre otros y la línea de belleza) y para la salud (línea de
106
medicamentos como jarabes, paletas, caramelos y la línea de los nutricionales entre
ellos polen, jalea real, propóleo).
Productos basados en la industrialización de miel La miel es un producto considerado tradicionalmente como alimenticio que contiene
numerosos elementos nutricionales que pueden favorecer la salud y el bienestar
familiar. La miel es una fuente de energía que tiene casi en un 70% azúcares de fácil
digestión como fructuosa, sacarosa y glucosa. Posee la ventaja de que contiene
numerosas sales minerales con acción benéfica para su asimilación, particularmente el
calcio. Por su valor energético y sus valores nutricionales es ampliamente recomendada
para los deportistas antes y después del ejercicio físico. Su acción dinamogénica y
estimulante del corazón aumenta la resistencia ya que favorece la recuperación
después de largos esfuerzos (APIMEX, 2001)
Consumida diariamente, se le atribuye el aumento de la resistencia al cansancio físico e
intelectual, protege de las agresiones externas y facilita la asimilación y la digestión de
los alimentos. Se recomienda un consumo mínimo de 30 a 40 g/día
La miel se ha utilizado como medicina desde hace miles de años debido a sus
propiedades curativas (Cuadro 7). En la actualidad la medicina moderna la utiliza como
antibiótico contra las bacterias multirresistentes
Polen Es particularmente rico en proteínas, vitaminas y oligoelementos. Puede consumirse ya
sea puro en granos naturales, en cápsulas, o bien, mezclado con una cucharada de
miel a razón de 15 a 20 grs. por día en adultos, y de 10 a 15 grs. en niños. Mejora el
tono físico e intelectual y aumenta la resistencia al cansancio y a las afecciones en
107
general y disminuye las carencias vitamínicas y minerales por desnutrición (APIMEX,
2001).
Cuadro 17. Tipo de Heridas tratadas con miel Abrasiones Fístulas
Amputaciones Ulceras en pies leprosos
Ulceras por decúbito Heridas infectadas debidas a golpes
Quemaduras Heridas sépticas extensas
Heridas abdominales abiertas después de una cesárea Ulceras por Diabetes
Ulceras malignas Ulceras en piernas
Ulceras cervicales Ulceras en piel
Sabañones Heridas quirúrgicas
Pezones agrietados Ulceras tropicales
Cortadas Heridas en la pared abdominal y perineo
Ulceras en pies debidas a Diabetes Ulceras varicosas
Fuente: Molan, 2001.
Jalea Real La jalea real es el alimento proporcionado a las crías de obreras durante los tres
primeros días y durante toda su vida a la que será la abeja reina, alimento que le
proporcionará la vitalidad que requiere para desempeñarse como la responsable de
ovipositar en gran número los huevecillos que garantizarán la reproducción de la
colonia.
El consumo de este producto aumenta la vitalidad en general, mejora la resistencia al
estrés, al cansancio físico e intelectual, y retrasa los efectos del envejecimiento
orgánico, particularmente a nivel de la piel, del cabello y de las uñas, además de ser
considerado un excelente afrodisíaco. Puede ser consumida en una dosis diaria de 500
mg/día.
108
Propóleos Son resinas que las abejas recogen de las plantas y la mezclan con su saliva. La
materia resinosa es rojo oscuro y las abejas la utilizan para tapar y reparar las grietas
de la colmena y protegerla de la intemperie y poder regular la temperatura. Esta resina
natural posee propiedades bactericidas, contra los hongos, anestésicas y cicatrizantes.
A la fecha se conocen 200 de sus moléculas
El apicultor la recoge rascando los cuadros y tapa-cuadros. La cosecha puede variar
entre 100 grs. y 400 grs. por colmena y año. Actualmente se han iniciado trabajos de
investigación para obtener de él nuevos antibióticos.
Cera La cera producida por las abejas para formar sus panales o también opercular las
larvas de 9 días, es recogida en los panales de la colmena y en los países europeos, en
Asia y Estados Unidos se reportan varios usos.
Se emplea en la fabricación de cera paneleada para apicultura, pero también de velas y
de encáusticos. Es empleada en la electrónica, en armamento, industria textil, industria
vidriera, galvanoplastía, industria papelera. También se utiliza en agricultura en
preparaciones para injertos, en medicina, en diversos bálsamos, ungüentos,
supositorios. En cosmetería en la composición de cremas de afeitar, de barras de labios
y de diversas pomadas
Veneno de abeja Si bien es cierto que la abeja puede provocar reacciones dolorosas e incluso alergias,
debemos saber que es igualmente utilizado con éxito como remedio eficaz contra los
dolores reumáticos (reumatismo muscular, lumbagos, tortícolis), las neuralgias
reumáticas (ciáticas) y el reumatismo articular.
109
2.7 Principales retos y problemática del sector, en el Estado Una de las principales problemáticas en el sector es que se trata de una actividad de
subsistencia con baja o nula tecnología, los ingresos generados por la venta de la miel
no alcanzan para el que el productor pueda invertir en su actividad. Así que por un lado
se debe pensar en ampliar la cantidad de colmenas y por otro la mejora de las
estrategias de comercialización.
Será necesario contar con algún laboratorio que certifique la calidad de e inocuidad de
la miel, además que se puedan determinar el origen botánico de las mieles que se
producen, lo que permitiría penetrar nuevos mercados nacionales e internacionales con
mayor valor agregado y por supuesto con mayores precios.
En Campeche alrededor del 45% de la geografía estatal es o forma parte de reservas
naturales protegidas por lo que aún existen recursos naturales en abundancia. Sin
embargo, las condiciones generales de infraestructura propias para su producción y los
niveles de organización y capacitación de los apicultores están muy por debajo de
aprovechar estas condiciones.
En el mercado internacional la demanda supera a la oferta de este tipo de productos
que alcanzan gran valor en mercados como Alemania, Inglaterra, Francia y Arabia
Saudita, pero no debe dejar de pensarse que esto traerá beneficios siempre y cuando
se reduzca el intermediarismo. Además se deben aprovechar la existencia de nuevas
organizaciones internacionales preocupadas por pagar un poco más y por el
financiamiento, aunque estas relaciones y las condiciones que establecen para esta
relación deben ser estudiadas más a fondo. También debe ser analizado en
profundidad la relación precio-costo en la producción de miel ecológica, empleando
para ello los supuestos precios justos que ofrecen estas organizaciones internacionales,
110
ya que al parecer el costo de las externalidades para esta actividad en regiones o zonas
de reserva parecen superar lo ofrecido.
También es necesario desarrollar en Campeche una apicultura más integral y
tecnificada, intensiva, y organizada que permita elevar los volúmenes de producción
aprovechando las economías a escala situación que daría enormes ventajas para
negociar y regular precios en relación a costos de producción que por ende deberán
bajar. Por ello, la organización de los productores es importante, sobretodo por la
modalidad de incluir a la apicultura dentro de un patrón de actividades de subsistencia
familiar en algunos municipios de Campeche.
El beneficio económico aportado por la apicultura para el Estado de Campeche en los
últimos años ha sido superado por las demás actividades pecuarias. La actividad si bien
no ha ido en detrimento como consecuencia del esfuerzo del Gobierno del Estado,
tampoco ha recuperado completamente los niveles que tuvo en 1990, debido
principalmente a las condiciones del mercado y a la marcada descapitalización que se
observa inclusive en las asociaciones de apicultores más organizadas, lo cual les
impide crecer en volumen de producción pero fundamentalmente en organización,
infraestructura, fondos de reposición y de flujos de efectivo, etc. Principalmente para la
comercialización dentro de nuevos esquemas. Por esto el objetivo y las metas de los
próximos programas del Gobierno deberán considerar estos aspectos.
La diversificación de productos de la apicultura hacia la producción de polen, jalea real,
propóleo, cera y veneno de las abejas, no solo es factible sino necesaria a fin de ver a
esta actividad como rentable para el productor.
Las prácticas mercadológicas de envasado, etiquetado, promoción, etc. En
combinación con las de certificación pueden llevar a atender la demanda de nuevos
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nichos de mercado aún sin atender no solo a nivel internacional, sino también nacional,
que representan un gran potencial para los apicultores de la región, pero para ello
requieren un gran esfuerzo de capacitación, infraestructura, capital, etc., sin dejar de
ser esto inalcanzable con el apoyo del Gobierno del Estado y de otras instituciones que
actualmente existen en la Península que trabajan en diversos aspectos de la apicultura.
Finalmente, la respuesta al problema del mercado de la miel no debe de ser orientado
exclusivamente al mercado internacional ya que según las cifras de precios registrados
en el mercado regional y nacional, así como las potencialidades de crear una cultura de
consumo que eleve el consumo per cápita de miel en México (así como de otros
productos de la apicultura), ofrecen un panorama amplio de potencialidades que debes
ser estudiadas.
Definitivamente la producción apícola en el Estado de Campeche es una de las
principales fuente de divisas no solo para el estado sino para el país, no obstante
enfrenta una serie de retos que obligan a mejorar su estructura productiva tanto en
calidad como en cantidad, en todos los eslabones de la cadena de valor, de tal forma
que sean mas competitivos en el mercado de exportación al cual tienen acceso. De
esta manera los retos y problemáticas se enuncian de la siguiente manera.
III. Empresas 3.1 Identificación de las empresas del sector ubicadas en el Estado.
3.1.1 Elaboración de una ficha perfil de las principales unidades empresariales.
- Razón Social
- Domicilio
- Municipio
- Código Postal
- Tel/Fax/E-mail/Web page
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- Nombre/Cargo del Contacto
- No. empleados
- Principales productos
- Año de establecimiento
- Principales retos y problemática a superar
3.1.2 Síntesis de la situación actual de las empresas identificadas y perspectivas
de crecimiento.
IV. Oportunidades del sector-región para exportar a la Unión Europea 4.1 Potencial de mercado para exportar a la Unión Europea, para los productos considerados. 4.2 Análisis de requerimientos que debe cumplir el producto para acceder al mercado de la UE. 4.3 Análisis de las oportunidades de formación de alianzas estratégicas para Pymes mexicanas con empresas europeas.
V. Cadena de Valor 5.1 Análisis de la cadena de valor, incluyendo posibilidades de productos procesados para la exportación a la UE. Los intermediarios que acaparan la compra y exportación de miel en la Península de
Yucatán, han manifestado interés en industrializar la miel para darle más valor
agregado al producto, sin embargo, se han expresado más favorablemente hacia la
conquista de nuevos mercados en el Caribe y Centroamérica como Guatemala, Aruba,
Honduras, etc., que implican menos exigencias en materia de calidad.
113
En el continente europeo sin incluir la antigua Unión Soviética, se tiene
aproximadamente 13 millones de colmenas de abejas, un promedio de 7 por cada 2.6
km2, es decir una densidad de colmenas siete veces mayor que la de cualquier otro
continente (Tiatrini, 2001).
No obstante, de esta producción no se logra producir mas miel de la que se consume,
Europa occidental es la región del mundo que aporta mayor cantidad de miel. Los
europeos en general están acostumbrados a consumir miel ya que es parte de su
herencia de siglos pasados, cuando la apicultura formaba parte del ritmo de vida de
cada comunidad rural y las ciudades eran lo suficientemente pequeñas, proveían a las
colmenas silvestres de alimento y lugares para anidar (Apimex, 2001).
Sands (1984), cita que los países con más alto nivel de consumo de miel son todos los
países industrializados. Destacando como consumidores Holanda, Canadá, Alemania,
Bulgaria, Austria, Dinamarca, y los Estados Unidos. Todos estos países consumen 0.6
kilogramos o más de miel por persona al mes con el caso especial de Holanda que
reporta en edades medias un consumo hasta de 2 kilogramos per cápita lo cual
comparado con los países de Centro América y Sudamérica dicho consumo es de 0.16
kilogramos per cápita por mes.
Los grandes importadores y consumidores de miel son las naciones industrializadas:
Alemania, Japón, Reino Unido, Italia, Francia, Holanda, Suiza, Bélgica y Luxemburgo
(Cuadro 8).
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Cuadro 18. Estimación del número de importadores, agentes y empacadores de miel en Europa en el año 2000. Países Número de importadores Alemania 30 Reino unido 24 Italia 14 Francia 13 Holanda 5 España 3 Grecia 3 Suiza 3 Dinamarca 2 Irlanda 1 Bélgica 1 Total 99 Fuente: Apiservices, 2001.
México destaca como uno de los principales exportadores de miel a Europa, el destino
preferencial es hacía Alemania, en donde por ejemplo en 1999 se exportaron en
promedio 14,323 toneladas, lo que representa el 16% del total de las importaciones, así
la miel mexicana ocupa el segundo lugar en importancia después de Argentina que
alcanzó una cifra promedio de 27, 328 toneladas cubriendo el 30% de la demanda de
los alemanes. El tercer lugar lo ocupa China con 12,729 toneladas, es decir cubre el
14% (Braunstein, 2001). El precio (CIF) promedio que se pagó por la miel mexicana fue
de US $1.26 dólares por kilogramo, mientras que la miel de Argentina y China
recibieron en promedio US $1.10 y US $0.95 dólares en promedio, respectivamente.
El mercado de este producto con Estados Unidos es bajo, a pesar de la cercanía,
México cubrió entre enero y julio de 2000 apenas el 4% promedio de las importaciones
de ese país, a diferencia de Argentina que es el principal abastecedor de miel de
Estados Unidos, ya que aporta el 35% del total (Braunstein, 2001). En este mercado la
miel mexicana marcó una variación en el precio promedio (CIF) por kilogramo entre
US$0.9 y US$1.17 dólares, mientras que la miel Argentina y China se pagó en
promedio a razón de US $0.9 dólares el kilogramo (Braunstein, 2001).
115
La Península de Yucatán exporta aproximadamente entre el 95 y 99% de la miel que se
produce, el otro 1 a 5% es consumida localmente. La miel de la Península se exporta
principalmente a Alemania (70 %) e Inglaterra (20%), y el resto (10%) a Bélgica,
Holanda, Italia y Estados Unidos de América (SAGAR, 1996). Desde 1994 se empezó a
exportar a Arabia Saudita y el año pasado se inició la exportación a Filipinas. Además,
recientemente en diversos medios los intermediarios que acaparan la compra y
exportación de miel en la Península de Yucatán (Berrón, Salazar, Miel Mex, S.A de C.V,
etc), han manifestado poco interés en industrializar la miel para darle más valor
agregado al producto, sin embargo, se han expresado favorablemente hacia la
conquista de nuevos mercados en el Caribe y Centroamérica como Guatemala, Aruba,
Honduras, etc., que implican menos exigencias en materia de calidad.El mayor volumen
de exportación de la miel yucateca en el 2001 se concentró en escasamente cuatro
organizaciones: Agroasociación Apícola S. A. de C.V., (2,839 toneladas), SSS Apícola
Maya de Campeche (2,300 toneladas), Mieles Naturales San Pedro, S.A. de C.V.
(1,021.8 toneladas) y Apícola de la Región Peninsular, S.A. de C.V. (251.4 toneladas).
De estas cuatro organizaciones sólo una es de carácter social, y ocupa la segunda
posición, esta es la SSS Apícola Maya de Campeche, que moviliza hacia el mercado
exterior aproximadamente el 36% de las exportaciones de miel en comparación con el
44.3% que moviliza Agroasociación Apícola SA. De CV, empresa de origen privado que
ocupa el primer sitio; esta condición demuestra un grave problema de intermediarismo.
Las exportaciones de miel en Campeche alcanzaron su máximo nivel entre los primeros
siete meses del año del 2001, de enero a julio es el período en donde se concentra más
del 81% del volumen de exportación del endulcorante. El mes en que alcanzó su
máximo nivel fue en mayo con más de 1,141 toneladas (18%) de lo exportado, mientras
que el menor registro fue en el mes de septiembre. También se registra un monto
importante a finales del 2001 durante los meses de noviembre y diciembre con la
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cosecha de enredaderas fundamentalmente. En estos dos meses se comercializó un
15% del total del año.
Según datos de Bancomext (DIEX, 2002), en Campeche se encuentran registradas
ocho empresas exportadoras. Tres de ellas se encuentran exportando miel envasada y
los demás corresponden a los grandes intermediarios que comercializan la miel
convencional a granel en tambores de 300 kgs. Una de ellas sólo cumple las veces de
consultora y enlace con importadores de Europa (Cuadro 9).
Cuadro 19. Empresas exportadoras de miel registradas en el directorio de exportadores de Bancomext en el 2002.
Nombre de la empresa Tipo de Exportación Países a los que se exporta
Condimentos y productos
Marín, S.A. de C.V.
Miel Envasada Estados Unidos y República
Dominicana
La Anita Condimentos Miel Envasada, Tambores de
300 Kg.
Alemania, Reino Unido,
Canadá, Estados Unidos,
España
El Yucateco, Salsas y
Condimentos, S.A. de C.V.
Miel Envasada Estados Unidos, Europa
Occidental, Europa Oriental
SSS Apícola Maya de
Campeche
Miel en Tambores de 300 Kg. Estados Unidos, Europa
occidental
Agroasociación Apícola S.A.
de C.V.
Miel en Tambores de 300 Kg. Alemania, Reino Unido,
Estados Unidos
Apícola Región Peninsular Miel en Tambores de 300 Kg. Alemania, Reino Unido,
Estados Unidos
Mieles Naturales San Pedro
S.A. de C.V.
Miel en Tambores de 300 Kg. Estados Unidos y Europa
Occidental
Desarrollo y Consultoría
Apícola S.C.
Consultoría Estados Unidos y Europa
Occidental
Fuente: Elaborado con base a datos del DIEX-Bancomext, 2002.
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5.2 Estructura de costos de la cadena de valor 5.3 Principales insumos utilizados para la exportación a la UE 5.4 Lista de los principales proveedores. 5.5 Infraestructura disponible para la exportación y canales de distribución en México del producto procesado. 5.6 Requerimientos de financiamiento. VI. Análisis FODAS del Sector.
VII. Recomendaciones
VIII. Literatura citada Anuario Estadístico del Estado de Campeche, 2005. Instituto Nacional de Geografía y
Estadística. www.inegi.gob.mx
Anuario Estadístico del Estado de Campeche, 2005. Instituto Nacional de Geografía y
Estadística. www.inegi.gob.mx
Anuario Estadístico del Estado de Campeche, 2005. Instituto Nacional de Geografía y
Estadística. www.inegi.gob.mx
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