DOA SEBELUM BELAJAR

Asyhadu anlaa ilaaha illallaohWa asyhadu anna Muhammadan

rasuululloh

Rodliitu billaahi robbaaWa bil-islaami diinaa

Wa bi Muhammadin nabiyyaw wa rosuulaa

Rabbi zidnii ‘ilmaaWarzuqni fahmaa

Aamin…

Curriculum vitae

Nama : Dewi Marfuah, S.Gz, MPHAlamat : Jenalas RT 04 RW 02 Bendo,

Nogosari, BoyolaliTTL : 13 April 1988Agama : IslamStatus : MenikahRiwayat pendidikan: S1 Ilmu Gizi FK

UNDIP, Pasca Sarjana Magister Gizi dan Kesehatan IKM FK UGM

Pengalaman : Ahli Gizi di RSU Yogyakarta

KONTRAK KULIAH

PENILAIANTugas/Pre Test/Post Test : 20 %UTS : 30 %UAS : 50 %

KEHADIRAN MINIMAL 75 % untuk mengikuti UAS

Dewi Marfuah, S.Gz., MPHProgram Studi I lmu GiziSTIKES PKU Muhammadiyah Surakarta2014

KONSEP DASAR ILMU GIZI

Gizi: Istilah untuk manusia (Human Nutrition)

Nutrisi : Istilah untuk hewan ( Animal Nutrition)

Pengertian

Ilmu Gizi (Nutrition Science) adlh ilmu yg mempelajari segala sesuatu ttg makanan dlm hubungannya dgn kesehatan optimal.Kata “Gizi” bahasa arab Ghidza Makanan

Zat Gizi (Nutrients) adlh ikatan kimia yg diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya menghasilkan energi, membangun & memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.

Lanjutan …Makanan adlh bahan selain obat yg mgndg

zat-zat gizi dan atau unsur-unsur kimia yg dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yg berguna bagi tubuh

Bahan makanan adlh makanan dalam keadaan mentah.

Pangan adlh istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan

Ruang Lingkup Gizi

Dimulai dari produksi pangan tahap pasca panen (penyediaan pangan, distribusi, dan pengolahan pangan) konsumsi makanan pemanfaatan makanan oleh tubuh

Ilmu gizi erat kaitannya dg ilmu pertanian, peternakan, mikrobiologi, ilmu pangan, biokimia, faal, biologi molekuler, dan kedokteran.

Hubungan Gizi dengan Kesehatan

Menurut Henrik L Blum, “ Bahwa derajat kesehatan seseorang dipengaruhi oleh 4 (empat) faktor, yaitu : Lingkungan (gizi)

Perilaku/ Kebiasaan

Pelayanan kesehatan

Keturunan

Proses Hubungan Makanan dg Kesehatan

INPUT PROSES OUTPUT OUTCOME

Makanan di makan(dikonsumsi)

Dicerna,Diserap,Metabolisme

Pertumbuhan Sel,Pemeliharaan Sel,Memperlancar FungsiAnatomis & Faali Tubuh,Menghasikan energi

PertumbuhanFisik & Mental/Kecerdasan,Produktivitas

KesehatanMakanan

Lanjutan..

Tubuh manusia memerlukan zat gizi, untuk memperoleh energi guna melakukan kegiatan fisik sehari-hari, untuk memelihara proses tubuh serta untuk tumbuh dan berkembang khususnya bagi yang masih dalam proses pertumbuhan.

Zat gizi diperoleh dari makanan.Semakin beranekaragam jenis makanan yang

kita makan, maka semakin banyak jenis zat gizi yang tubuh peroleh.

Hubungan Gizi dgn Proses Tubuh

Makanan sehari-hari yang dipilih dengan baik akan memberikan semua zat gizi yang dibutuhkan untuk fungsi normal tubuh dan bila tidak dipilih dengan baik, tubuh akan mengalami kekurangan atau kelebihan zat-zat gizi tertentu.

Kekurangan atau kelebihan zat-zat gizi tertentu dapat menyebabkan masalah dalam tubuh (penyakit tertentu).

Misalnya : >> glukosa DM, >> kolesterol hiperkolesterolemia PJK atau Stroke,dll.

13

Sejarah Ilmu Gizi

Jaman Purba Jaman Junani Memasuki abad Modern Abad 20 Mellinium 21

14

       

MAKANUNTUK HIDUP

MAKANAN&

PENYAKIT

MAKANAN & UMUR PANJANG

 ILMUGIZI

 

Man.Purba Junani Abad 16 Abad 20

Evolusi Konsep Ilmu Gizi

Perkembangan Ilmu Gizi

Pengakuan ilmu gizi sbg cabang ilmu yg berdiri sendiri Mary Swartz Rose ketika dikukuhkan sbg Prof.Ilmu Gizi (1926) di Univ. Columbia New York – AS

Lanjutan..

Thn 400 SM Hippocrates (Bpk Ilmu Kedokteran) Mengatakan bahwa mak. sbg panas yg dibutuhkan manusia.

Anak yg tumbuh membutuhkan banyak panas membutuhkan banyak makan

Org gemuk cenderung umurnya lebih pendek drpd org kurus

A. Makanan di Zaman Purba dan Zaman Yunani

Zaman purba makanan sbg taboo, kekuatan magis, & nilai-nilai menyembuhkan

Pada awal abad 16 konsep-konsep pertama ilmu faal dibicarakan

B. Penelitian ttg Pernafasan dan Kalorimetri

Antoine Lavoiser (1743-1794) Bapak Ilmu Gizi org yg pertama mempelajari hal-hal yg berkaitan dgn penggunaan “energi makanan” yg meliputi proses pernafasan, oksidasi dan kalorimetri.

Awal abad 19 (Magendie) seorang ahli kimia Perancis pertama kali dpt membedakan antara berbagai macam zat gizi dlm BM, yaitu KH, L, P

Lanjutan…

Liebig (1803-1873):Ahli Kimia Jerman menemukan KH, P & L menghasilkan Energi serta menghitung nilai Kalori berbagai bahan makanan serta menyimpulkan bahwa makanan seimbang hrs mengandung KH, L & P.

Lanjutan …Thn 1899 Atwater dan Bryant

menerbitkan Daftar Komposisi Bahan Makanan I (DKBM I)

Rubner (1902) : Menemukan dasar perhitungan kebutuhan energi bagi tubuh.

Awal abad ke-20 Ilmu gizi semakin menampakkan diri dgn banyak penelitian yg dilakukan tentang pertukaran energi dan sifat-sifat bahan makanan pokok.

C. Penemuan MineralThn 1808 Kalsium ditemukanPd abad yg sama Boussingault

menemukan Fe (zat besi)Liebig mengemukakan

kemungkinan zat besi sbg pembawa oksigen dlm sel darah merah.

Thn 1885 (Ringer) & thn 1900 (Locke) menemukan bahwa cairan tubuh memerlukan konsentrasi elektrolit ttt.

Lanjutan….

Loeb pada awal abad ke20 melanjutkan penelitian & menegaskan bahwa unsur2 mineral merupakan zat gizi yang mutlak diperlukan untuk fungsi tubuh & harus dipenuhi melalui makanan.

D. Penemuan VitaminLind (Inggris) menulis ttg penyakit scurvy akibat (-) vit C.

Thn 1887 (Takaki) Menjelaskan sindroma beri-beri yg terjadi pada pelaut Jepang pencegahannya melalui makanan.

3 thn kemudian di Indonesia (1890) saat itu dikenal Zaman Hindia Belanda, Eykman menemukan bahwa selaput luar beras (aleuron) mengandung zat yg dapat mencegah dan menyembukan beri-beri

Lanjutan…• Tahun 1907, Holst dan Frolig di

Swendia dapat menyembuhkan scurvy dengan memberikan buah-buahan dan kol,dll.

1912 (Funk) mengusulkan nama vitamine

Mc Collum &Davis (1913) menemukan Vit A

1920 istilah vitamine diganti vitamin

Penelitian pada tingkatmolekular dan selular

Penelitian pada tingkat molekular dan selular dimulai sejak tahun 1955.

Pada tahun 1960, penelitian berpindah dari penelitian tentang zat-zat gizi esensial ke penelitian tentang saling keterkaitan antara zat-zat gizi, peranan bioligik , penetapan kebutuhan zat gizi manusia dan pengaruh makanan terhadap kandungan zat gizi.

Pengetahuan teoritis tentang makanan kemudian diaplikasikan terhadap perbaikan status gizi.

Keadaan gizi sekarangSekarang sudah diketahui sekitar 45 zat gizi

yang harus tersedia di dalam makanan dan masih diteliti kemungkinan unsur2 mineral dan vitamin yg baru.

Masalah gizi kurang dan gizi lebih sudah berkembang dinegara2 berkembang, termasuk Indonesia maka perlu penyuluhan gizi secara meluas pada masyarakat guna merubah perilaku untuk meningkatkan keadaan gizi.

Lanjutan…

Konsep2 baru yg ditemukan akhir2 ini antara lain : pengaruh keturunan thd kebutuhan gizi, pengaruh gizi thd perkembangan otak & perilaku, kemampuan kerja, produktifitas serta daya tahan tubuh thd penyakit.

Ditemukan pula pengaruh stress, faktor2 lingkungan seperti polusi dan obat2an thd status gizi, serta pengakuan pd faktor2 gizi yang berperan dalam pencegahan dan pengobatan thd penyakit degeneratif seperti jantung, diabetes mellitus, hati dan kanker.

Lanjutan…

Di bidang teknologi pangan penemuan2 ttg cara mengolah makanan bergizi, fortifikasi bahan pangan dgn zat gizi esensial, pemanfaatan sifat struktur bahan pangan tertentu dlm pengolahannya mjd makanan yang bergengsi, serta penelitian ttg zat tambahan (zat additive) pada makanan yang merugikan bagi tubuh.

TERIMAKASIH

DOA PENUTUP

Subhaanakallohumma

Wabihamdika

Asyhadu anlaa illaaha illa anta

Astagfiruka wa atuubu alaiik