dosage d’humidité de la farine
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DOSAGE D’humidité de la farine. Méthode officielle CHOPIN. Présentation: jean - pierre BARREAU. LE MATERIEL. Étuve officielle CHOPIN. LE MATERIEL. Étuve ouverte avec ses nacelles. LE MATERIEL. Étuve chauffée à 130°c pendant 1 heure 30 minutes. LE MATERIEL. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
DOSAGE D’humiditéde la farine
Méthode officielleCHOPIN
Présentation: jean - pierre BARREAU
LE MATERIEL
Étuve officielle CHOPIN
LE MATERIEL
Étuve ouverte avec ses nacelles
LE MATERIEL
Étuve chauffée à 130°c pendant 1 heure 30 minutes
LE MATERIEL
Nacelle et pince d’enfournement
LE MATERIEL
Balance de précision
PESEE DE LA NACELLE
P 1
PESEE: nacelle + 5g farine
DESSICCATION
Entrée de la nacelle dans l’étuve
REFROIDISSEMENT
Couvercle fermé. Dans le dessiccateur à l’abri de l’humidité ambiante
PESEE: après dessiccation
P 3
Mode opératoire
• Peser la nacelle: P 1
• Nacelle + 5g de farine : P 2
• Pesage de la nacelle à froid,Après dessiccation: P 3
CALCUL DU % HUMIDITE
• P 2 – P 3 = quantité H2O dégagée
• Calcul du % humidité =
• Quantité d’H2O dégagée X 100
• 5
RESULTATS
• p1 = 25, 453g• P2 = 30,453g• P3 = 29,653g
• 30,453g – 29,653g = 0,80g
• 0,800X 100 = 16 %• 5