Download - abe7
Karbohhidrat
Karbohidrat sebagai sumber energi utama bagi tubuh.
Terdiri dari molekul Karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O).
Klasifikasi Karbohidrat berdasarkan jumlah unit gula dalam rantai:
Monosakarida (terdiri atas 1 unit gula) : glukosa, fruktosa, dan galaktosa.
Disakarida (terdiri atas 2 unit gula) :◦ sukrosa gluk + fruk, maltosa gluk + gluk, laktosa gluk + galak
Polisakarida (terdiri atas lebih dari 10 unit gula) : pati, dekstrin, glikogen, selulosa, dan lain-lain.
Fungsi Karbohidrat
Sebagai sumber energi utama (1 mg = 4Kkal)
Pemberi rasa manis pada makanan
Penghemat protein
Pengatur metabolisme lemak
Membantu pengeluaran feces
Sumber Karbohidrat
Padi-padian, jagung, gandum, kacang-kacangan, umbi-umbian, dll.
Olahan : cereal, bihun, mie, roti, tepung-tepungan, selai, sirup, dll.
Metabolisme Karbohidrat
Karbohidrat dipecah dalam tubuh menjadi satuan terkecilnya yaitu monosakarida melalui proses katabolisme.
Serangkaian metabolisme karbohidrat antara lain : glikolisis, oksidasi piruvat, siklus asam sitrat, glikogenesis, glikogenolisis serta glukoneogenesis.
Glikogenesis
Enzim UDP-glukosa pirofosforilase ◦Pembentukan UDP-glukosa dari glukosa 1-P + UTP dengan
melepaskan 2 Pi
Enzim glikogen sintase◦Pembentukan unit glikosil 1 4 dari molekul glikogen primer
+ UDP- glukosa
Enzim percabangan (branching enzyme)◦Pembentukan unit 16 glikogen. Enzim ini akan
memindahkan segmen glukosa dari gikogen (6 molekul glukosa) ke bagian cabang lain bila sudah terbentuk 11 glukosa.2
Fungsi Lemak
Cadangan energy
Bantalan organ-organ tubuh tertentu yang memberikan fiksasi organ tersebut
Jaringan dibawah kulit melindungi tubuh dari hawa dingin
Gangguan absorpsi lemak dapat menimbulkan gejala-gejala defisiensi vitamin yang larut dalam lemak
Sumber Lemak
Lemak nabati : daging, telur, ikan dan susu
Lemak nabati : alpukat, kacang almond, kelapa dll.
Klasifikasi Lemak
1. Struktur Lipid sederhana: asam lemak bebas, monogliserida, digliserida,
trigliserida Lipid gabungan: fosfolipid (lesitin, sfingomielin), glikolipid Lipid derivat: gliserol, steroid, benda keton
2. Konsistensi Lemak padat: lemak/gajih Lemak cair: minyak
3. Kejenuhan ikatan Saturated Fatty Acid/SAFA (asam lemak jenuh): asam palmitat, asam
stearat Monounsaturated Fatty Acid/MUFA (asam lemak tidak jenuh tunggal):
asam oleat, asam linoleat Polyunsaturated Fatty Acid/PUFA (asam lemak tidak jenuh ganda): asam
linolenat, asam arakidonat
4. Sumber Lemak hewani Lemak nabati
Sintesis de novo Asam Lemak
Tempat terjadi: Sitosol
Senyawa awal: Asetil KoA-Malonyl KoA
Produk: as palmitat
Perlu: NADPH, ATP, biotin, HCO3
Oksidasi β Asam Lemak
Tempat terjadi: mitokondria
Senyawa awal: Asil KoA
Produk: Asetil KoA
Perlu: O2, NAD, FAD
Transport Lemak
Kilomikron◦terdiri dari : kolesterol, fosfolipid, 90% trigliserida,
dan selubung tipis protein◦terbentuk dalam mukosa usus, diabsorpsi dalam
lacteal, dan masuk ke sirkulasi darah
Asam lemak bebas◦terikat pada albumin
Lipoprotein◦sintesis di hati
Lipoprotein
Terbagi menjadi 3 kelasVLDL (very low density lipoprotein)◦ kurang lebih 60% trigliserida dan 15% kolesterol◦ mentranspor trigliserida dan kolesterol dari hati ke jaringan
untuk disimpan atau digunakan
LDL (low density lipoprotein)◦ hampir 50% kolesterol◦ konsentrasi tinggi dalam darah dihubungkan dengan insidensi
tinggi penyakit jantung koroner
HDL (high density lipoprotein)◦ 20% kolesterol, kurang dari 5% trigliserida dan 50% protein◦ penting dalam pembersihan trigliserida dan kolesterol dari
plasma◦ membawa kolesterol kembali ke hati untuk proses metabolisme◦ konsentrasi HDL tinggi dalam darah dihubungkan dengan
insidensi rendah penyakit jantung koroner
Insulin
Menurunkan kadar glukosa, asam lemak darah serta mendorong penyimpanan bahan-bahan tersebut
Meningkatkan glikogenesis
Menghambat glikogenolisis dan glukoneogenesis
Mendorong sintesis triasilgliserida
Menghambat lipolisis
Glukagon
Berlawanan dengan efek insulin
Menurunkan glikogenesis
Meningkatkan glikogenolisis dan glukoneogenesis
Menghambat sintesis triasilgliserida
Mendorong lipolisis
13 Pesan Dasar Gizi Seimbang
1. Makan makanan yang beraneka ragam
2. Makan makanan untuk memenuhi kebutuhan energi
3. Makan makanan sumber karbohidrat setengah dari kebutuhan energi
4. Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi
5. Gunakan garam beryodium
6. Makanlah makanan sumber zat besi
7. Berikan ASI saja kepada bayi sampai berumur 4 bulan
7. Biasakan makan pagi
8. Minumlah air bersih, aman dan cukup jumlahnya
9. Lakukan kegiatan fisik dan olahraga yang teratur
10. Hindari minum minuman beralkohol
11. Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan
12. Bacalah label pada makanan yang dikemas
Kesimpulan
Karbohidrat merupakan sumber energi utama dalam tubuh. Jumlahnya yang seimbang dalam tubuh dapat membantu sel-sel bekerja secara optimal. Jika karbohidrat yang dikonsumsi sudah melebihi batas normal, maka fungsinya sudah menjadi tidak efisien lagi. Sehingga akan banyak karbohidrat yang tidak digunakan dalam tubuh dan diubah menjadi timbunan lemak tubuh.