Download - Plano de Aula: Olfato e Paladar
PLANO DE AULA
Tema: Vida e ambiente – Relações com o ambiente
Situação de aprendizagem:
Olfato e PaladarPúblico alvo: 6º ano
Objetivo
Trabalhar com os alunos os sentidos do paladar e do olfato e seus respectivos órgãos, e a relação entre esses dois sentidos com a
percepção de sabores.
Expectativas de Aprendizagem
Relacionar a percepção de sabores com o paladar e também com o olfato.
Entender que o olfato é muito mais sensível que o paladar.
Saber quais são os sabores e quais regiões da língua os percebe com mais intensidade.
Habilidade
Identificar e explicar os mecanismos básicos pelos quais os cheiros são percebidos e os gostos são sentidos com base em textos e
procedimentos experimentais.
Sondagem inicialVocê já sentiu um aroma que fez recordar-se de
algo do passado?E um aroma que evitou uma situação de risco,
como um vazamento de gás?Você acha importante entender como funciona
o olfato? Por quê?
Problematização
Experimento: Degustação de alimentos (azedo, amargo, salgado, doce) com os olhos vendados e nariz tapados.
Contextualização
1. É possível identificar os sabores a partir do cheiro?
2. Como é possível perceber os diferentes sabores?
3. Como e onde nós percebemos estas diferenças?
4. Quais órgãos estão envolvidos?
5. Identifique no desenho abaixo o sabor que cada região da língua percebe com maior intensidade.
Texto: A) Troca de Sentidos Giselda batia a massa do bolo enquanto Tina preparava uma deliciosa cobertura
de chocolate. Rex tentava dar um jeito na cozinha que estava pra lá de bagunçada! Mas todo o esforço valeu a pena: Giselda e Tina lamberam os beiços após o lanche. Renato, porém, não aproveitou quase nada da comilança. Ele estava gripado e, com o nariz entupido, quase não conseguiu sentir o gosto dos alimentos. Por que será? Porque o paladar depende muito do olfato.
Se uma pessoa com os olhos vendados cheirar um pedaço de batata e comer cebola ou vice-versa, ela confundirá os sabores. É natural que ela se confunda, pois o sentido do olfato é mais forte do que o do paladar. Os seres humanos conseguem diferenciar cerca de 20 mil tipos de odores diferentes (cada um deles em dez diferentes intensidades), mas apenas 100 tipos de gostos!
E por essa informação você não esperava: cerca de 80% do que nossos sentidos percebem como o gosto de um alimento é na realidade o seu aroma! Assim, quando você tem uma gripe ou um resfriado e o seu nariz fica entupido, os alimentos perdem grande parte do sabor porque você não pode sentir cheiros - como aconteceu com o Renato! Saiba logo, então, que o sabor de um alimento é o resultado da interação dos estímulos percebidos pelos sentidos do paladar e do olfato. Outros estímulos, como as sensações de ardor e calor produzidas pela pimenta, a sensação do frio produzido pela menta, assim como a textura e a temperatura também contribuem para o sabor dos alimentos.
Texto: B) O sabor Umami
Umami (palavra de origem japonesa que significa "delicioso e apetitoso") é o nome do quinto sabor básico descoberto pelo pesquisador japonês Kikunae Ikeda, no ano de 1908.
O umami complementa os outros quatro gostos básicos do paladar humano: amargo, doce, azedo, salgado.
O sabor umami é composto por três principais substâncias presentes em diversos alimentos: glutamato, inosinato e guanilato.
Ilustração das estruturas do corpo ligadas ao olfato
Questões sobre os textos e a imagem1) Relacione as colunas abaixo:a)Umami ( )Capta as substâncias
químicas do ar e as sensações gustativas.
b)Língua ( )Órgão que percebe os sabores.
c) Bulbo ( )Sentidos que trabalham juntos olfativoinformando as características
do alimento.d)Olfato e ( )Complementa os outros
quatro paladar sabores básicos do paladar humano.
2) Quando estamos gripados não conseguimos sentir os sabores direito. Por quê?
3) Descreva a relação entre o olfato e o paladar.
4) Por que, às vezes, tapamos o nariz para tomarmos um remédio amargo?
5) Se misturarmos vários sabores e odores ao mesmo tempo, podemos confundir sabores. Explique por quê.
AvaliaçãoA avaliação dos produtos desta situação
de aprendizagem pode ser um meio de perceber se os alunos são capazes de:Ler e interpretar textos e imagens;Realizar procedimento experimental;Interpretar dados experimentais;Produzir textos.