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ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
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TEMAS
1. Aminoácidos
2. Péptidos
3. Proteínas:Estructura y clasificaciónImportancia biológica
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AMINOÁCIDOSα
- Un grupo carboxilo (─COOH) y un grupo amino (─NH2) unidos al mismo carbono.
Todos los aminoácidos proteicos son L.
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Aminoácidos (aa): Propiedades
- Presentan actividad óptica (giran la luz polarizada).
- Son sólidos, cristalinos, muy solubles y tienen un punto de fusión elevado.
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Muestran un comportamiento anfótero, es decir, pueden actuar como ácidos y como bases según el pH.
• Su carga varía según el pH.• Cada aminoácido se caracteriza por un pH en el que su carga
es 0 Punto isoeléctrico (pI).• Ayudan a mantener constante el pH del medio (efecto
amortiguador).
Aminoácidos (aa): Propiedades
H+
H+
Punto isoeléctrico: pH en el cual la carga neta del aminoácido es 0.
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Aminoácidos (aa): Propiedades
-COOH -COO- + H+
ÁCIDO
pK1
-NH2 + H+ -NH3+
BASE
pK2
ZWITTERIÓN
pK1 pK2
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Aminoácidos (aa): Propiedades
• Formación de enlaces disulfuro (PUENTES DISULFURO)
CISTINA
H2N CH
C
H2C
OH
O
SH2
H2N CH
C
CH2
OH
O
SH2
+H2N CH
C
CH2
OH
O
S
H2N CH
C
H2C
OH
O
S
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Aminoácidos (aa): ClasificaciónExisten 20 aminoácidos comunes que pueden clasificarse:
1.Según requerimientos nutricionales: Esenciales / No escenciales.
2. Según las propiedades de sus cadenas laterales
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Aminoácidos (aa): Clasificación según su requerimiento
AMINOACIDOS ESENCIALES
AMINOACIDOS NO
ESENCIALES
FenilalaninaLeucinaIsoleucinaLisinaMetioninaTreoninaValinaTriptófanoArgininaHistidina
GlicinaSerinaAsparaginaTirosinaCisteinaAcido aspárticoAcido glutámicoProlinaAlaninaGlutamina
Esenciales: No pueden ser sintetizados y deben ser tomados de la dieta.
No escanciales: Sintetizados en los tejidos a partir de otros aa.
Balance nitrogenado: Es la relación entre el nitrógeno proteico que perdemos y el que ingerimos. Un gramo de nitrógeno procede de 6,25 gramos de proteína. El nitrógeno se elimina a través de la orina (urea), por las heces y la piel
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Aminoácidos (aa): Clasificación según su R
aa
NO POLARES
CON N BÁSICO
ALIFÁTICOS
AROMÁTICOS
POLARES SIN CARGA
CON GRUPOS ÁCIDOS
POLARES CON CARGA
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Aminoácidos (aa): No polares
Algunos autores consideran el triptófano un aminoácido polar,
por su grupo amino
La glicina es el único aminoácido sin estereoisomería
El Trp, la Phe y la Tyr absorben luz ultravioleta, lo que se usa para la
detección de proteínas
La prolina es un iminoácido
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Aminoácidos (aa): Polares
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PÉPTIDOS
Se forman por la unión de dos o mas a.a. a través del enlace peptidico
Carboxilo del Cα + Amino del Cα
Se forma una cadena con un extremo amino inicial y otro
carboxilo terminal
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Aminoácidos (aa): Poco frecuentes
16
se encuentran en el colágeno
se puede encontrar en la miosina (proteína contráctil del músculo)
Protrombina que interviene en la coagulación de la sangre.
no se encuentran en proteínas. Intervienen en la biosíntesis de arginina y el ciclo de la urea.
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Péptidos
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PéptidosPolímeros de aminoácidos de PM menor a 6000 daltons ( <50 aa)
Oligopéptidos.- si el n º de aminoácidos es menor de 10.
Dipéptidos.- si el n º de aminoácidos es 2.
Tripéptidos.- si el n º de aminoácidos es 3.
Tetrapéptidos.- si el n º de aminoácidos es 4.
Polipéptidos o cadenas polipeptídicas.- si el n º de aminoácidos es mayor de 10.
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• Se nombran desde el extremo N-terminal al C-terminal, usando la terminación il, excepto para el último aa.
• Ej: ser-asp-tyr-lis-ala-cys seril-aspartil-tirosil-lisil-alanil-cysteína
Péptidos
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• Secuencias de aminoácidos que pueden tener diferentes acitividades:• Opioide• Actividad antitrombótica• Transportadores de iones• Inmunomoduladores• Antibacterianos
Péptidos bioactivos.
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• Pequeñas secuencias aminoacídicas que se encuentran dentro de una protéina, pero que pueden ser liberados tras hidrólisis.
Péptidos bioactivos en proteínas de reserva
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PROTEINAS
Las proteínas (del griego proteion, primero) son macromoléculas, formadas por aminoácidos unidos mediante enlaces peptídicos. Pueden estar formadas por una o varias cadenas.
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Proteínas: composición
Las proteínas son biomoléculas formadas por Carbono (53%)Hidrogeno (7%)Oxigeno (23%) Nitrógeno(16%)Azufre (1%) Fósforo (menos del 1%)Hierro MagnesioCobre, entre otros elementos.
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Proteínas: Estructura
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Proteínas: Estructura Primaria
•Hace referencia a:• La identidad de aminoácidos.• La secuencia de aminoácidos.• La cantidad de aminoácidos.
•La variación en un solo aa hace que cambie su función biológica.
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Proteínas: Estructura Secundaria
• La cadena no es lineal, adopta formas en el espacio
• Interacciónes entre aa que se encuentran próximos en la cadena.
• Los aa interaccionan por puentes H.• Tipos de estructuras secundarias:
• HÉLICE ALFA• HOJA PLEGADA BETA• AL AZAR.
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Proteínas: Estructura Secundaria
• Es una hélice dextrógira, con los grupos R hacia fuera.
• Con puentes de H entre el grupo C=O de un aa y el N-H del 4º aa siguiente.
• 3’6 aa/vuelta• Ejemplo: -queratina
Hélice α
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Proteínas: Estructura Secundaria
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Proteínas: Estructura SecundariaProteínas: Estructura SecundariaLámina β
• Es una hoja plegada, con los enlaces en zig-zag.
• Los grupos R se disponen alternativamente hacia arriba y hacia abajo.
• Con puentes de H entre los grupos C=O y N-H de cadenas opuestas.
• Puede formarse por una sola cadena o entre dos o más cadenas dispuestas en paralelo.
• Ejemplo: β-queratina de la seda.
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Proteínas: Estructura Terciaria
- Es el resultado del plegamiento de las estructuras secundarias.
- Origina una conformación globular y soluble en agua, donde los grupos R apolares se sitúan en el interior de la proteína y los grupos R polares y con carga se sitúan en el exterior.
- Las proteínas filamentosas no adquieren una estructura terciaria sino que mantienen una estructura secundaria alargada.
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Fuerzas estabilizadoras Puentes H
Interacciones electrostáticas
Van der Waals
HidrofóbicasPuentes S-S
Proteínas: Estructura Terciaria
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Proteínas: Estructura Cuaternaria
- Sólo en proteínas con dos o más cadenas polipeptídicas unidas entre sí por enlaces débiles o puentes disulfuro.
- Cada cadena polipeptídica se llama monómero o protómero.
- Un ejemplo es la Hemoglobina (4 subunidades o monómeros).
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“Proceso generalmente irreversible mediante el cuál la proteína pierde su estructura 2º, 3º y 4º, careciendo de importancia biológica”
• Agentes: Físicos: Químicos
Calor solventes orgánicos Radiaciones soluc. de urea conc. Grandes presiones sales
Proteínas: Desnaturalización
![Page 34: proteinas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062706/557b7d55d8b42aff318b4da3/html5/thumbnails/34.jpg)
Proteínas: Clasificación
HOLOPROTEÍNAS: Compuestas únicamente por aminoácidos.- Fibrosas: como el colágeno, actina y la queratina
•En toda su estructura tienen hélice , lámina o estructura de cable como el colágeno.•Son insolubles y tienen función estructural.
![Page 35: proteinas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062706/557b7d55d8b42aff318b4da3/html5/thumbnails/35.jpg)
- Globulares: como la albúmina y las histonas.
•Forma compacta y soluble.•Los grupos R apolares se dirigen hacia el interior de la
proteína y los polares hacia el exterior.•Típica de los enzimas, receptores, anticuerpos, …
Proteínas: Clasificación
![Page 36: proteinas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062706/557b7d55d8b42aff318b4da3/html5/thumbnails/36.jpg)
HETEROPROTEÍNAS:
- Formadas por una cadena polipeptídica (APOPROTEÍNA) unida a un compuesto orgánico (GRUPO PROSTÉTICO).
•Lipoproteínas: LDL, HDL•Glucoproteínas: Proteoglicanos y proteínas del glucocálix•Nucleoproteínas: Cromatina (histonas y protaminas + ADN)•Cromoproteínas: Hemoglobina y citocromos
Proteínas: Clasificación
![Page 37: proteinas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062706/557b7d55d8b42aff318b4da3/html5/thumbnails/37.jpg)
Tipos Ejemplos Localización o función
Enzimas Ácido-graso-sintetasa
Cataliza la síntesis de ácidos grasos.
Reserva Ovoalbúmina Clara de huevo.
Transportadoras Hemoglobina Transporta el oxígeno en la sangre.
Protectoras en la sangre
Anticuerpos Bloquean a sustancias extrañas.
Hormonas Insulina Regula el metabolismo de la
glucosa.
Estructurales Colágeno Tendones, cartílagos, pelos.
Contráctiles Miosina Constituyente de las fibras musculares
Proteínas: Funciones
![Page 38: proteinas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062706/557b7d55d8b42aff318b4da3/html5/thumbnails/38.jpg)
![Page 39: proteinas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062706/557b7d55d8b42aff318b4da3/html5/thumbnails/39.jpg)
Funciones de las proteínas
Fallas en la respuesta inmunitaria Fallas en respuesta antiinflamatoria Alergias Mutaciones por carcinógenos Alzheimer Esclerosis múltiple Hemofilia Fenilcetonuria Anemia Falciforme Enfisema pulmonar Diabetes Mellitus