Download - Recept Bergvarkensragout
Kitzbüheler AlpenIn de regio van de Kitzbüheler Alpen hebben
20 charmante vakantieoorden zich verenigd
om u een onvergetelijke zomervakantie te
bieden. Een uitgebreid aanbod van wandel- en
bergtochten brengt u naar hogere sferen op
2.500 meter. De hele familie kan genieten
van opwindende excursies in de streek en
mountainbikers en fietsers kunnen optimaal
hun sport beleven langs het afwisselende
traject.
www.visittirol.be/kitzbueheler-alpen
· www.visittirol.be · Kitzbüheler Alpen
Wist u dit al over de Kitzbüheler Alpen?
• Hier wordt het grootste E-bike-parcours
ter wereld gebouwd! Stap op de fiets en ga
op verkenning langs het traject van 1.000
kilometer en 45 dorpen.
• Negen topgolfbanen binnen een straal van
50 kilometer zullen elke golfliefhebber
bekoren.
• Een paradijs voor waterratten. Talrijke
zwembaden, zwemmeren en een veenplas
zorgen voor afkoeling.
Klaus Wallner van Restaurant Thalhof, Brixen
im Thale beveelt u bergvarkensragout met
paddenstoelen, noedels en oventomaten aan
Tirol / Het hart van de Alpen
Foto: B
rix
en
taler K
och
Art
Bergvarkensragout met
paddenstoelen, noedels en
oventomaten
Ingrediënten bergvarkensragout
• 1 kg varkensvlees uit de achterbout
• zout, peper, laurierblaadjes, salie, mosterd en
knoflook
• 150 g in blokjes gesneden uien
• 150 g in blokjes gesneden wortelen
• 150 g in blokjes gesneden selderij
• 150g in blokjes gesneden prei
• 350 ml groentebouillon of water
• 10 g tomatenpuree
• 15 g bloem
• room volgens smaak
Ingrediënten pastadeeg
• 4 eigelen
• 4 eieren
• zout
• 250 g dubbel grof gemalen bloem
• 1 - 2 el olijfolie
Bereiding bergvarkensragout
Braadt het vlees kort aan. De groenten licht
roosteren en met groentebouillon en water
overgieten, kruiden en laten koken. Wanneer
het vlees gaar is, de saus op smaak brengen,
met bloem binden en zeven. Aansluitend het
vlees bijvoegen en room toevoegen.
Bereiding pastadeeg
Voor het pastadeeg de eieren en olijfolie
gladkloppen met een garde, bloem toevoegen
en alles kneden tot een glad deeg. Twee tot
drie uur laten afkoelen en dan de pasta vormen
met de pastamachine. Kort opkoken in zout
water.
Bereiding garnering
De tomaten wassen, insnijden aan de
onderkant, kort laten schrikken in heet water.
Pel de tomaten tot de kern. Kruiden met zout,
peper en knoflook en tien minuten bakken in
de oven op 180°C. Het eekhoorntjesbrood in
schijven snijden en lichtjes laten bruinen met
uien. Kruiden met zout, peper, knoflook en tot
slot de gehakte peterselie erbij mengen.
· www.visittirol.be· BergvarkensragoutTirol / Het hart van de Alpen