発行日／ 2019 年 6 月 1 日編集・発行／海外交流事業協同組合TEL：011-792-1911 FAX：011-792-1913http://kaijikyo.com/index.html

海 事 協 通 信

06June2019

第19回通常総会及び講習会を開催しました5月22日に当組合におきまして第19回通常総会を開催し組合員皆様多数が出席しました。ご多忙にも関わらずお集まりいただき誠に有難うございます。総会ではぐるめ食品の村井社長が議長を務め各議案とも円滑な審議のおかげで、全ての議案が承認されました。2019年度は多様化する外国人材の受入れが可能となる対策、社会環境がもたらす「機会」を利益の源泉とする対策、事務局職員の定着 「人材繋留」対策を計画に掲げ業務に邁進致します。

また、後ほど紹介しますが任期満了による役員改選により理事・監事が選任され新たな代表理事、専務理事が決定しました。さらに、総会後には講習会を開催、職員より「技能実習機構の臨検に伴う指導・指摘事項とその対策」、「特定技能及び介護技能実習生の状況報告」について、伊藤顧問弁護士からは「働き方改革のポイント」についてをテーマに講習しました。

新役員の就任のご挨拶

任期満了による役員改選が

行われ代表理事に能登昇、

専務理事に山口岳志が就任

しました。私どもはこれから

多様化する外国人材の受け

入れに対し、新経営陣のもと

役職員が一丸となり、これか

らの組合の運営と業績向上

に専心していく所存でござい

ますので、今後とも変わらぬ

ご理解とご支援を賜ります

ようお願い申し上げます。

感染型＝細菌が付着した食品を摂取した結果、体内で細菌が増えて病原性を持つ

サルモネラ 鶏肉や牛肉のたたき、牛のレバ刺し、卵およびそれらの加工品で加熱をあまりしていない食品などが多い。

潜伏期間 6 ～ 72 時間

腸炎ビブリオ 生鮮魚介類およびその加工品、特に生で食べる刺身や寿司などが多い。潜伏期間 4 ～ 28 時間

カンピロバクター 生食または加熱不十分な肉類などが多い。ペットから感染する場合もある。潜伏期間 2 ～ 7 日

毒素型＝細菌が食品中で増殖して毒素が作られる

黄色ブドウ球菌 人の手を介して感染するため、おにぎり、寿司などの米飯類やサンドイッチなどが多い。潜伏期間 1 ～ 6 時間

潜伏期間 3 ～ 30 日

ボツリヌス菌 酸素のあるところでは増殖できないため、真空パック入り食品、ビン詰めや缶詰めの食品、発酵保存食品などが多い。

生体内毒素型＝細菌が体内で増殖して毒素が作られる

腸管出血性大腸菌（O157 など）

牛肉、ハンバーガー、ローストビーフ、生乳、サンドイッチ、サラダ、飲料水などが多い。

潜伏期間 4 ～ 9 日

潜伏期間 6 ～ 18 時間

ウェルシュ菌 酸素を嫌うため、加熱調理された後、長時間室温で放置された料理に多い。カレーやシチューなど。

食中毒にご用心

生の食材を冷蔵庫に入れず、出しっぱなしにしていませんか？

夏に向かって湿度や気温が高まるこれからの季節

食中毒とは、細菌やウイルスが付着した飲食物や有害な物質が含まれた飲食物を体内に取り込むことによって、腹痛・下痢・嘔吐・発熱などの健康障害が起こることです。このうち、細菌が原因となる食中毒を細菌性食中毒といい、気温と湿度が高くなる夏場に最も多く発生します。

夏の食中毒予防の３原則を覚えましょう

細菌を「増やさない」ために、食材はなるべく早く調理して食べましょう。また、すぐに食べないときは必ず、冷蔵庫・冷凍庫で保存してください。ただし、低温で細菌の増殖は抑えられても、死滅させることはできません。

増やさない

細菌を「やっつける」ために、調理する際は、食材をよく加熱することが大切です。

やっつける

夏は食中毒が発生しやすくなる季節です。これは夏の高い気温と湿度が、食中毒の主な原因となる細菌の増殖を活発にするためです。食材の保管や調理器具の扱い、冷蔵庫の中もこまめにチェックして、十分な対策をとって食中毒を予防しましょう。

食中毒予防の３原則は菌を「付けない」「増やさない」「やっつける」です

細菌を「付けない」ために、調理の前には調理器具と手を、食事の前には手を丁寧に洗いましょう。また、生の肉や魚には食中毒の原因となる菌が付着している場合が少なくありません。その菌を汁漏れなどで他の食材に付着させないよう、肉や魚はビニール袋などで包み、野菜など生で食べる食材から離して保存しましょう。まな板などを使って調理する際は、生で食べる食材を切った後に肉や魚を切るようにしてください。

付けない

潜伏期 6～72小时

肠炎弧菌属 生鲜鱼贝类及其加工品，特别是生吃的刺身和寿司等较多。潜伏期 4～28小时

弯曲菌 生吃以及加热不充分的肉类中较多。也有由宠物感染的潜伏期 2～7天

毒素型＝细菌在食品中繁殖会形成毒素

黄色葡萄球菌 以人的手为媒介而感染，所以在饭团、寿司等米饭类和三明治等中较多。潜伏期 1～6小时

潜伏期 3～30天

肉毒杆菌 在有氧气的环境下无法繁殖，所以在真空包装食品、瓶装和罐装食品、发酵保存食品等中较多。

活体肉毒素型＝细菌在身体中繁殖会形成毒素

肠道出血性大肠菌（O157等）

牛肉、汉堡包、烤牛肉、鲜奶、三明治、沙拉、饮用水等较多。

潜伏期 4～9天

潜伏期 6～18小时

产气荚膜梭菌 讨厌氧气，所以被加热处理后，长时间放置在室温环境下的料理中较多。咖喱和炖菜等。

小心食物 中毒

沙门氏菌 鸡肉和牛肉的肉酱，牛肝刺身，鸡蛋及蛋类加工品不加热的食品等较多。

所谓的食物中毒就是因为饮用了带有细菌和病毒的食物和含有有害物质的食物而引起的腹痛、腹泻、呕吐、发烧等非健康症状。其中，以细菌为原因的食物中毒称为细菌性食物中毒，在气温和湿度较高的夏季最为多发。

为了不让细菌增加，尽早烹调及食用食材吧。并且，不马上吃的时候请一定要在冷藏、冷冻中保存。但是，低温虽然能够抑制细菌的繁殖，却不能杀灭。

为了杀灭细菌，烹调时将食材充分加热是很重要的。

夏天是食物中毒极易发生的季节。夏天的高温和高湿是食物中毒的主要原因，是因为细菌的增殖比较活跃。食材的保管和烹调器具的使用、包括冰箱中也要确认，采取充分的对策来预防食物中毒吧。

为了「不沾染」细菌，在作饭前把烹调器具和手、在吃饭前把手充分清洗吧。还有，生的肉和鱼附着着能引起食物中毒的细菌也不在少数。为了不让细菌随着汁液漏出而附着在其他的食材上，用塑料袋等包好肉和鱼，和蔬菜等生吃的食材分开保存吧。还有，使用菜板等烹调时，请切完生吃食材后再切肉和鱼。

不沾染细菌

不让细菌增加 杀灭细菌（杀菌）

Cách thức truyền nhiễm = Kết quả khi đã ăn lượng thức ăn có kèm theo vi khuẩn, mang mầm bệnh, 　　　　　　　　　　　 dẫn đến lượng vi khuẩn trong cơ thể tăng lên.

Vi Khuẩn Salmonella(Vi khuẩn que)

có nhiều trong những thực phẩm qua chế biến thường không gia nhiệt như trứng, thịt bò, thịt gà, sữa.

Thời kỳ ủ bệnh 6～ 72 tiếng

Vi Khuẩn Vibrio parahaenmolyticus có nhiều trong hải sản tươi sống đặc biệt đồ ăn sống như sashimi và sushi.Thời kỳ ủ bệnh 4～ 28 tiếng

Campylobacter(Vi khuẩn đường ruột) có nhiều trong thức ăn khô hoặc thịt chưa nấu chín.Có trường hợp truyền nhiễm từ thú cưng

Thời kỳ ủ bệnh 2 ～ 7 ngày

Loại độc tố = Độc tố được tạo ra do sự sinh sôi nảy nở của vi khuẩn có trong thực phẩm Staphylococcus aureus(Tụ cầu khuẩn vàng)

vì là truyền nhiễm qua tay người nên có nhiều trong sản phẩm chế biến sẵn như bánh mì,cơm nắm, sushi

Thời kỳ ủ bệnh 1～ 6 tiếng

Thời kỳ ủ bệnh 3～ 30 ngày

Vi khuẩn Botulinum vì là không thể phát triển được ở nơi có oxy nên có nhiều trong thực phẩm bảo quản lên men, thực phẩm đóng hộp, đóng chai, thực phẩm đóng gói chân không…vv…

Loại độc tố trong cơ thể = Độc tố được tạo ra do sự sinh sôi nảy nở của vi khuẩn trong cơ thểKhuẩnEnterohenmorrhagic Escherichia coli(như O157)

Có nhiều trong nước uống, salad, bánh mì, sữa tươi, bánh mì kẹp thịt, thịt bò nướng, sữa tươi,

Thời kỳ ủ bệnh 4～ 9 ngày

Thời kỳ ủ bệnh 6～ 18 tiếng.

Nấm Wales Là loại vi khuẩn không ưa oxy nên có nhiều trong thức ăn sau khi chế biến bằng nhiệt bị để thời gian dài ở nhiệt độ phòng như cari hoặc đồ hầm vv...

Hãy cẩn trọng với việc ngộ độc thực phẩm

Mùa hè đến kèm theo nhiệt độ và độ ẩm tăng cao

không cho thực phẩm tươisống vào trong tủ lạnh mà để suốt

bên ngoài được không?

Ngộ độc thực phẩm là việc xuất hiện những rối loạn về sức khỏe như đau bụng, đi ngoài, buồn nôn sau khi đưa vào bên trong cơ thể những đồ ăn thức uống có chứa chất gây hại, đồ ăn thức uống có kèm theo vi khuẩn. Trong số này ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn được gọi là ngộ độc thực phẩm vi khuẩn, thường phát sinh nhiều nhất vào mùa hè khi nhiệt độ và độ ẩm tăng cao.

Chúng ta hãy nhớ 3 nguyên tắc phòng chống ngộ độc thức ăn của mùa hè

Hãy chế biến nguyên liệu càng nhanh càng tốt để không làm tăng vi khuẩn.Ngoài ra khi mà không ăn ngay thì nhất định hãy bảo quản bằng tủ lạnh, tủ đông. Tuy nhiên ngay cả ở nhiệt độ thấp sự phát triển của vi khuẩn có thể bị ức chế nhưng không thể tiêu diệt được.

Không tăng vi khuẩn

Khi chế biến để tiêu diệt được vi khuẩn thì quan trọng nhất là phải nấu kỹ thức ăn.

Tiêu diệt vi khuẩn (khử khuẩn)

Mùa hè là mùa dễ phát sinh ngộ độc thực phẩm. Điều này là do nhiệt độ và độ ẩm cao kích thích sự phát triển của vi khuẩn trở thành nguyên nhân chính của ngộ độc thực phẩm. Kiểm tra việc bảo quản thực phẩm, xử lý dụng cụ nấu ăn, kiểm tra thường xuyên trong tủ lạnh và thực hiện đúng các biện pháp để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm.

3 nguyên tắc phòng chống ngộ độc thức ăn đó là không dính,không tăng, tiêu diệt vi khuẩn.

Để “ không dính” vi khuẩn thì trước khi chế biến thức ăn cần rửa tay và dụng cụ, trước khi ăn cần rửa tay cẩn thận nhé. Ngoài ra, thịt cá sống thì không ít trường hợp có mang vi khuẩn là nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm. Để những vi khuẩn đó không bị rò rỉ ra ngoài và bám vào thực phẩm khác thì thịt và cá cần được gói bằng túi nilong sau đó bảo quản cách xa những thực phẩm dùng để ăn sống ví dụ như rau nhé. Khi sử dụng thớt để chế biến thức ăn thì hãy cắt thịt hoặc cá sau khi đã cắt xong những thực phẩm ăn sống.

Không dính vi khuẩn

法律事務所便り 06vol.

あお葉法律事務所弁護士 伊藤 絢子

オリンピック・パラリンピック縁の下の力持ちたち

　２０２０年東京オリンピックの観戦チケット抽選申込の受付が始まりました。

　受付開始から４日間で６３６万以上ものアクセスがなされ、早くもオリンピックに

熱い視線が注がれています。

　他方、オリンピック・パラリンピック関連施設の建設現場の労働環境に問題が

あるとして、労働組合の国際組織（国際建設林業労働組合連盟）が大会組織委

員会や東京都などに改善を求める報告書をまとめました。

　報告書では、月に２８日も労働している例がある、吊るされた資材の下で作業を

している、外国人技能実習生が単純作業のみを強いられている、通報窓口が十分

に機能していない、などの問題点が指摘されています。

　華やかな平和とスポーツの祭典に向けて、急ピッチで作業を進める現場の労働

環境にも十分な配慮が望まれます。

　そして、声援を送る際には、大会を支える、多くの縁の下の力持ちたちの奮闘を

忘れずにいたいものです。