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樂活搶鮮報電子雜誌 No.2

紅館 V I P 會員獨享，每週五出刊

吃素的八大理由吃素的八大理由

國際健康新知新的「超級食物」登場

健康飲食Q & A熱門新聞解析灰塵，是電磁輻射的載體

速食傷肝2不3要吃出健康

手機禍害，超過石棉和香菸

規律有氧運動，減緩老化10年

歐陽英要讓食療養生平民化

「團結造福」不是夢

圖片出處：原水出版社

排行榜好書導讀吳永志不一樣的自然養生法

P01 樂活搶先報 NO2

新的「超級食物」登場

　　大蒜、花椰菜、大豆、花生和鮭魚是風行了十年的「五大超級食

物」，現在，科學家又評鑑出新一代的五項超級食物，它們是核桃、

亞麻仁籽、石榴、鮭魚和深綠色蔬菜 ( 包括花椰菜 ) 。注意到了嗎？「鮭

魚」和「花椰菜」是跨越兩個世代、聲名不墜的兩大頂尖超級食物。

　　吃肉不如吃魚，尤其是鮭魚。鮭魚富含蛋白質和Omega

3脂肪酸；早在2002年，美國心臟協會即推薦世人，每週以

吃兩次魚來保護心臟，尤其是野生鮭魚，其營養價值更高。

1.核桃(Walnuts)

　　這是最佳的植物性蛋白質來源之一，含有豐富的纖

維、維他命B群、E、鎂、植物固醇，以及堅果中含量最高

的Omega 3脂肪酸。早在2004年，美國FDA(食品藥物管理

局)即已將核桃核定為有益心臟健康的食物。

2.亞麻仁籽(Flax Seed)

　　對素食者而言，亞麻仁籽是最佳Omega 3脂肪酸來源，

其他成分如纖維、木酚素(一種抗氧化植物雌激素)，則可抗

病防癌，對預防乳癌效果特別卓著。

3.石榴(Pomegranate)

　　這兩年來，石榴快速竄起，成為超級食物中的閃亮新

星。石榴所含抗氧化成分包括食物固醇、單寧酸和花青素。

石榴汁的抗氧化效用超越其他所有的果汁、紅酒或茶。研究

證實，一天飲用一杯高純度石榴汁，持續一年，可使血壓平

穩下來，並能降低壞的膽固醇數值。

4.鮭魚(Salmon)

國際健康新知

國際健康新知


　　像羽衣甘藍、小白菜、花椰菜、蘆筍、青豆等，含有

豐富維他命A、C、鐵、鈣和植化營養素(phytonutrients)，並

且纖維高、熱量低，不但有益心臟健康，更可幫助減重。

5.深綠色蔬菜(Dark green)：

「離線」使免疫力活絡

　　傷口總是復原得很慢？上呼吸道常

常容易受到感染，所以老是傷風感冒？

即使打了疫苗(預防針)，效果也不如別

人那麼顯著？很明顯的，這是免疫力低

下所造成，原因可能在於積壓已久的慢

性壓力。　　

　　據剛出版的美國醫學圖書館期刊

2008年冬季號（今年的第一期）專文

指出，慢性壓力還會使已存在的疾病惡

化，例如心絞痛、心律不整、高血壓、

氣喘等，這些疾病會因慢性壓力而日益

嚴重，許多中風案例就是因此而引發。

慢性壓力也會衝擊到神經和肌肉，而導

致頭痛、偏頭痛、背痛等。　　

　　就像電腦過度使用而當機一樣，只

要「重新開機」即可，當你無時無刻都

感受到極大的壓力時，最好的辦法就是

offline～離線一下，暫時把工作放下，

去度個假，如果做不到，那麼靜坐冥

想，也可讓身心放鬆下來，降低壓力荷

爾蒙的分泌，免疫細胞就會重新活絡起

來。

※當有壓力時，我們的身體會釋放出包

括腎上腺皮質素（adrenaline）以及可

體松（cortisol）等荷爾蒙，這些物質會

告訴身體，決定逃離或對抗壓力。據估

計，約有90％的疾病與壓力有關。

　　當壓力出現時，身體所分泌的壓力

荷爾蒙原本對身體沒有害處(反倒有提升

爆發力的正面作用)，但當壓力反應持續

太久，壓力荷爾蒙就會削弱免疫系統對

抗疾病的能力，各種疾病於焉產生。


「樂觀」的人比較健康

您樂觀？還是悲觀？要注意了，許多研究都指出：樂觀的人比悲觀者要來得健康。

　以下是最新的研究發現：

　◆做過冠狀動脈繞道手術的病人中，樂觀者需回醫院治療的機率，是悲觀者的一半。

　◆以男性來說，非常悲觀的人高血壓的罹患率是非常樂觀者的三倍。

　◆非常悲觀的人心臟病的罹患率是非常樂觀者的兩倍以上。

　　不過，專家也指出，身體健康的人

通常比較樂觀，有病在身的人通常傾向

於悲觀，這是可以理解的；但基因也扮

演著重要的角色，所以樂觀的父母會生

養出樂觀的兒女。

　　就免疫系統來看，樂觀的人，其

免疫系統中可以提高免疫反應的T細胞

數目比較多，這些消滅病毒的T細胞也

比較活潑。這就是樂觀的人比較不會生

病，即使生了病也好得快的原因所在。

國際健康新知

攝取較少的鈣與維他命D，骨質疏鬆的

機率因此相對提高。

　　可樂含高量咖啡因，而咖啡因是骨

質疏鬆的元兇。

　　可樂含磷酸，進入體內需要鈣才能

平衡，如果飲食中鈣質攝取不夠，我們

的身體就會從骨骼中提取鈣，於是很容

易造成骨質疏鬆。

　　最近美國Tufts大學在一項以2500名

60歲左右的人為對象的研究中發現，每

週平均喝五杯碳酸飲料(其中有四杯可

樂)的女性，骨質密度比較低，但男性受

到的影響較不明顯。主要是女性一進入

更年期，骨質流失得特別快，如果再加

上大量飲用咖啡因飲料，骨質疏鬆的情

形就會更加嚴重。

「可樂」是骨頭的殺手

　　別以為一天喝個一、兩杯可樂沒啥

關係，您可能因此而骨質疏鬆！也別以

為骨質疏鬆是中老年人的毛病，研究證

實，常喝可樂這種碳酸飲料的孩童，他

們的骨質密度同樣比較低。

　　在所有碳酸飲料中，可樂是最不健

康的，原因有三：

　　愛喝可樂的人，通常日常飲食中會

1.1.

1

２

３


【新聞焦點】

灰塵，是電磁輻射的載體

　　電視機、電腦蒙上了灰塵，很多人以

為，這只是個衛生問題，但事實並不這麼

簡單。研究證實，灰塵是電磁輻射的重要

載體。

熱門新聞解析

【歐陽解析】

　　電磁波對人體健康的危害，早已被

證實，包括會降低免疫力、影響生育，

甚至引發癌症，在專家們的呼籲下，

很多人都已知道，電器不用時，插頭

要拔掉，臥房內儘量不要使用電器設

備，但這樣還不夠，誠如這則新聞所說

的，凡有螢幕的電器用品如電腦、電視

機，很容易沾上灰塵，這些灰塵不但含

有塵　，會引發過敏，它更是電磁輻射

的載體，如果不及時擦拭，會飄浮在空

中，飄向人體，我們的皮膚沾染到這些

灰塵，等於吸附了電磁輻射，更何況，

這些電磁輻射的載體，也有可能從呼吸

道被吸進體內，那對身體的影響就更大

了。

　　這則新聞還有一個重點，就是「人

體是個導電體，電磁輻射作用到人的身

上，同樣會產生電磁感應，並有部分的

能量沉積，最終導致人體細胞功能和細

胞狀態異常，改變神經細胞的電傳導，

擾亂人正常的生理活動，日積月累，還

會造成神經衰弱及神經功能紊亂。」所

以，我們不能不小心。

　　另一個重點是：彩色電視機的灰塵

裡有一種叫「溴化二苯」的致癌物質。

實驗證明，電視機連續三天不擦，這種

致癌物在空氣中的含量就會急劇升高。

灰塵還會使電子元件、電路板和散熱器

經常超負荷工作，最終導致耗電量增

加，甚至會燒壞電子元件，引起火災。

所以，這不僅是健康問題，也是安全問

題，實在不可不慎。


速食傷肝，2不3要吃出健康

　　現代人生活忙碌，漢堡、炸雞、可樂速食不論內用或外帶，方便又省時，但國

外已有研究指出，常吃速食者如不常運動，有害肝臟健康。學者建議食用速食「2

不3要」原則，照此方法吃速食，既可照顧身體健康，又可滿足口腹之慾。

熱門新聞解析

每週吃速食次數不超過1

次，不夾起司、不加美乃

滋、不吃薯條、不喝碳酸飲料。

要改吃燻雞肉三明治，要

選低卡路里沙拉醬、要改

喝開水或無糖非碳酸飲料；要多運動；

要請醫師加測肝酵素指數。

【歐陽解析】

　　這是來自美國《每日科學》

（Science Daily）的科學新聞，報導指

出，聖路易大學的肝臟專家，全美最頂

尖非酒精性脂肪肝專家之一的Brent Tetri

博士，他以老鼠做實驗，得到這樣的結

果。速食主要是因高脂肪高糖分，對肝

臟會造成嚴重的損害。

　　根據研究，速食在兒童和青少年身

上很容易引起肝硬化～這種嚴重的肝病

過去一度被認為好發於飲酒過度或有C

型肝炎的成年人身上，現在卻頻頻出現

在兒童與青少年身上，主要是因攝取

太多速食和垃圾食物，卻又缺乏運動之

故。《每日科學》這則新聞，被翻譯整

理為速食的2不3要，很容易讓人記得

住，但這2不3要必須確實遵行，才能維

2不３要

護健康。當然，這「不」與「要」之間

必須有所割捨才城成，但養生保健就是

這樣，有捨才有得，捨去美食，才能獲

得健康。

【新聞焦點】

熱門新聞解析


手機禍害，超過石棉和香菸

　　有關手機可能引發腦瘤的爭議，近

年來一直沒有間斷過。最近，澳洲一位

世界頂尖的神經外科醫師Vini Khurana提

出警告：過度使用手機對人類健康可能

帶來的禍害，甚至超過石棉和香菸。

　　手機對健康的影響，多年來一直是

個熱門的健康議題，只是隨著手機科技

的發達，年輕人對新款手機需求的永不

饜足，有關手機影響健康一事，漸漸被

有心人士所刻意遮掩，現在，澳洲醫師

的警告，使得世人不得不重新正視這個

問題。

　　這位澳洲專家針對15個月來，有關

手機與腦瘤的相關科學研究做了審慎評

估，結論是：使用手機超過10年，罹患

腦瘤的風險會超過一倍。他指出，手機

放射的電磁波會令使用者的一側頭部加

熱，並與腦部產生熱電互動效應。藍芽

裝置和部分耳機可能令使用者的頭「轉

換成天線」，潛藏著嚴重的健康威脅。

　　在現代化社會裡，手機就和網路一

樣，已是生活必需品，許多大人通常擁

有不止一支手機，甚至連孩子也是愛用

者，在養生保健的領域中，「少用手

機、遠離電磁波」，我認為和實踐健康

飲食、規律生活是一樣重要的。

【新聞焦點】

【歐陽解析】【歐陽解析】

【歐陽解析】

熱門新聞解析


【新聞焦點】

規律有氧運動，減緩老化10年

　　規律的有氧運動可以讓中老年人最大攝氧量的衰退變慢，甚至逆轉增加，生理

老化減緩了10至12年。

　　這是《英國運動醫學期刊》在2008

年4月份的報導，指出即使每週運動一

次，也能減少33%心理不健康的風險，

單純的打掃、拖地、園藝等家事，也

有減少20%的效果。至於規律的有氧運

動，最大攝氧量平均可達25%，亦即增

加6ml/kg.min。人進入中年後，心肺功

能的指標—最大攝氧量平均每十年就會

減少5ml/kg.min，也就是每分鐘每公斤

體重耗損5毫升的氧氣量。這麼看來，

運動的確可以有效提升攝氧量。

【歐陽解析】

　　所謂有氧運動，是指運動時其能量

來自有氧代謝，也就是需要消耗大量的

氧氣，例如走路、跑步、游泳、球類運

動、騎自行車、舞蹈等。

　　有氧運動會燃燒葡萄糖及儲存的脂

肪，因此對減肥幫助最大，但剛開始運

動時，能量通常來自於燃燒肝糖及葡萄

糖，大約運動20分鐘後才會開始燃燒脂

肪，因此要達到燃燒脂肪的目的，每次

運動最好連續半個小時以上。

每週健康專題


二、吃素是為了環保

　　為了大量飼養供人食用的牲畜，需要耗費可觀的資源，包

括土壤、水源、燃料，而環境也會遭到破壞。

　　養雞場、屠宰場所排放出來的動物糞便、污水等，會污染

水源，而牲畜排泄物所蓄積的沼氣，也會造成空氣污染與全球

氣候暖化。土壤腐蝕是飼養食用牲畜的另一個惡果，因為全球

將近有40％的穀物生產是為了飼養牲畜（美國的比率更高達

70％）；據統計，為了生產一磅的肉、蛋和奶，農場大約流失5

磅的表土。為了生產一磅的牛肉，需要耗費390加侖的水。至於

能源耗費，生產和運送牲畜所需的能源是蔬菜的十倍。

吃素的八大理由

為什麼要吃素？

　　您吃素嗎？為什麼吃素？是基於健康考量？是為了宗教因素，是為了生態保育？

還是……隨著素食的人口越來越多，「吃素的理由」成為有心人競相探討的課題，在

網站打上「吃素的理由」這五個關鍵字，會出現諸如吃素的101個理由、49個理由、十

大理由、五大理由等，這類文章各有其理論依據。其實歸納起來，吃素的理由不外乎

以下八個：

一、人的生理構造適合素食

　　我們的牙齒是平整的，可以將穀類和蔬菜充分咀嚼磨

碎，這樣的牙齒構造並不適合用來撕裂動物的肉。同樣的，

我們的雙手生來是為了收割作物，而不是撕扯肌肉。再看我

們的唾液，它含有α澱粉酵素，唯一的目的就是消化植物性

食物中的複合性碳水化合物（這種酵素在肉食動物身上找不

到）。由此可知，上帝造人，是要讓人吃素的。

每週健康專題


　　另一個關於燃料消耗的數據更令人

心驚：生產一卡的牛肉蛋白，需要78卡

的化石燃料；生產一卡的豬肉，需要35

卡的燃料，生產一卡的家禽肉，需要22

卡的燃料；但一卡的豆子只需要一卡的

燃料。為了節省無法再生的可貴能源，

人類更需要棄絕肉食而改吃素食。

三、吃素是為了終止飢餓

　　在這個世界上，每天至少有四萬名孩童死於飢餓，美國農

業部的統計資料指出，一英畝的土地可以種出兩萬磅的馬鈴

薯，但同樣面積的土地若用於飼養牲畜，以牛為例，只能生

產不到165磅的牛肉。所以，將飼養牲畜的土地用來改種農作

物，可以讓更多的人免於飢餓。

四、吃素是為了尊重生命

　　動物也是生命，也有生存的權利，飼養、繁殖動物若是

為了提供給人作為食物，是許多宗教不容許的，包括佛教、印

度教、基督復臨安息日會和摩門教等，都不約而同地告誡教友

們：吃動物的肉是錯誤的一件事。

五、吃素是為了避免中毒　　

　　肉類食物含有危及健康的毒性和污染物，例如荷爾蒙、除

草劑、殺蟲劑、抗生素。這些毒素都是脂溶性的，它們會聚積

在動物含有脂肪的肌肉裡。至於瘦肉，在烹煮之後會產生致癌

物(carcinogens)；肉品裡常見的各種病毒、細菌和寄生蟲，也

很容易傳染疾病給人類。

每週健康專題


六、吃素可強化精力與耐力

　　素食可以讓人精力旺盛、注意力集中，並讓身心感

覺安適。研究顯示，運動員在改吃素之後，其耐久力大

約是肉食時的三倍。

七、吃素讓人性情溫和

　　根據科學分析，肉食者比較具有侵略性，容易有暴力

傾向，素食者則較為溫和；原因其實就在素食不會造成身

體的負擔，在消化良好、吸收無礙的情況下，身心都會感

覺舒適，性情自然就會溫和。

八、吃素可以預防疾病

　　吃素可讓人遠離癌症、心臟病、中風、糖尿病、高血

壓、骨質疏鬆症、腎結石和其他各種重大疾病。

(1)癌症：

　　蔬菜和水果證實可以預防胃腸方面的癌症，也可以避免因香菸引起的癌症。這

些癌症包括口腔癌、喉癌、食道癌、肺癌、胃癌、結腸癌、膀胱癌和前列腺癌。蔬

果可以降低罹癌的風險，是因含有各種植化物、維他命C、E、硒、　　、異硫氰酸

鹽(isothiocyanates)、類黃酮(flavonoids)、酚類(phenols)和檸檬油精(limonene)。高纖

穀物如小麥麩可以預防結腸癌。哈佛大學一項針對五萬名健康專家的研究顯示，以

紅肉當主食，並且一週吃五次以上的人，其罹患結腸癌的風險，是一個月吃不到一

次紅肉者的四倍。此外，酷愛吃紅肉的人，其罹患前列腺癌（攝護腺癌）的風險也

會增加一倍。

朵引

每週健康專題


(2)心臟病：

　　這二十年來，心臟專家不斷強調日

常飲食要以大量蔬果為主，以減少來自

肉類食物的飽和脂肪和膽固醇，才能維

護心臟健康。植物性食物所以能夠保護

心臟，是因為含有以下成分：

◆水溶性纖維(Soluble fiber)：水溶性纖

維可以降低血中膽固醇，因此可以預防

心臟病；水溶性纖維的最佳食物來源包

括豆子、燕麥、大麥等。

◆葉酸(Folic Acid)：哈佛大學的專家指

出，葉酸（屬於維他命B的一種）降低

心臟病的風險十分顯著，這是由於葉酸

可以降低血液中一種壞的氨基酸—同半

胱胺酸(homocysteine)的數值，因而能保

護心臟。葉酸的主要食物來源是蔬菜與

水果。

◆抗氧化劑(Antioxidants)：科羅拉多

大學健康科學中心的專家指出，由成

長中的人體做實驗顯示，只有在氧

化狀態下，LDL（壞的膽固醇）才會

損害到動脈，所以許多研究人員都

相信像維他命E等抗氧化劑可以保護

心臟。蔬菜水果中含有許多植化物

(phytochemicals)，包括茄紅素，都是

可以預防疾病（包括心臟病）的抗氧

化物。

　　對以素食為主的人來說，在攝取

大量蔬果之後，即使搭配吃點動物性

食物，都比較不會造成血管堵塞，因

為飽和脂肪會被排擠出來。

(3)中風：

　　許多證據都指出，多食蔬果可以

有效降低中風的風險，一項以832名

中年男子為對象、為期20年的研究顯

示，每天吃三份蔬菜水果的人，中風

的風險可減少22％。此外，蔬菜水果

中的營養素如鎂、鉀、纖維和其他成

分也可以保護腦部動脈。


(4)憩室病和便秘：

　　許多人都知道，高纖穀物，尤其

是小麥麩可以預防便秘，更能避免憩

室病的發生。年過50歲的人，大約有

30％～40％的人都患有憩室病，也就

是腸胃壁上有袋狀突起物，大多數人

因沒有明顯的症狀出現而不自知。除

了這三至四成的人患有憩室病之外，

其餘許多人也有腹痛、腹脹、腹瀉、

便血、便秘的情形，這可能是結腸壁

的突起物紅腫發炎所引起的。

(5)腎結石和膽囊結石：

　　飲食含太多蛋白質，尤其是動物

性蛋白質，會導致身體排出較多的

鈣、草酸鹽和尿酸，而在腎臟和膽囊

形成結石；素食已證實可以減少結石

形成的機會。

(6)骨質疏鬆症：

　　正由於素食不會使鈣質排出體

外，因此素食罹患骨質疏鬆症的機率

較低。

(7)氣喘和多發性硬化症：

　　1985年瑞典一項為時一年的研

究即已發現，90％的氣喘病人在吃素

期間，氣喘較少發作，發作時症狀也

比較不嚴重，也比較不需要吃藥。同

樣的，多發性硬化症病人在改吃素之

後，90％以上病情都獲得改善。

每週健康專題

每週健康專題


(8)前列腺癌：

　　番茄、紅葡萄柚、西瓜等含有豐富的茄

紅素，這是一種天然的類胡蘿蔔素，在體內

可以發揮強力的抗氧化作用，保護前列腺，

避免發生病變。

(9)其他疾病：

吃大量植物性食物可以預防的疾病還包括：

A.眼睛黃斑部退化：

　　類胡蘿蔔素(carotenoid)中的葉黃素

(lutein)主要存在於葉菜類中，葉黃素可以預

防容易造成老年人失明的黃斑部退化。在哈

佛大學的研究中，那些每週吃2至4次菠菜或

羽衣甘藍(collard greens)的人，他們眼睛黃斑

部退化的風險，是每個月吃不到一次這類蔬

菜者的一半。

B.新生兒神經管缺陷：

　　孕婦從蔬菜水果中攝取葉酸，可以降低

胎兒脊柱裂和其他先天神經管缺陷的風險，

而服用葉酸營養補充品也有同樣的效果。

C.糖尿病：

　　哈佛大學的研究也發現，吃較多全穀類

食物的人，其罹患糖尿病的風險也較低。

　　和斷食營不間斷地舉辦一樣，「生

機飲食傳道者」歐陽英老師本著任重道

遠之心，也一直戮力於食療師的培訓。

這些年來，他培訓出一批又一批的優秀

食療師，他們散居各地，在食療養生服

務上做出貢獻。

　　食療師的培訓，是歐陽老師有鑒於

目前的社會無論中醫或西醫，醫師看診

的時間都不長，一般都是就其專業為病

人打針開藥，無法提供飲食指導；食療

師正可補其不足。然而，食療師有別於

一般營養師，一般營養師學的是西方醫

學，「食品營養學」與「食療」之間其

實有著相當程度的分野。

　　將食品營養靈活運用於食療，歐陽

老師在這方面堪稱最具權威性的代表人


大師觀點

物~他將臨床照顧病人長達27年累積的

豐富經驗，藉著寫書公諸於世；至2008

年上半年，歐陽老師在台灣已出版19

本書，加上新加坡的5本，這24本書是

他前半生的獨門食療精華。為了讓有心

人藉著食療輔導、救助病人，歐陽老師

特別再將他豐富的食療專業經驗寫成了

軟體；這套軟體是食療師培訓的最佳教

材。

誰能成為食療師？

　　要成為一個食療師，無庸置疑的，

接受專業培訓必可事半功倍；歐陽老師

認為「對食譜驗方要有濃厚興趣」是受

訓者的先決條件。當然，如果受訓者具

備營養師或醫師資格更佳，他們日後在

執業時會更得心應手，也會更具說服

力；然而，一般人來學食療，也可以利

益眾生。首先，他(她)可以輕易地做好

自我保健，並就近照顧自己的家人、鄰

居和親朋好友，即使只是業餘，並非以

此為業，同樣非常有意義。

歐陽英要讓食療養生平民化

「團結造福」不是夢


回歸時辰的食療

　食療師的培訓，是希望讓參加者先

學會食品營養的知識，深入探討每種食

物的屬性、營養成分、對人體的功效；

在食物屬性上，針對每一個人體質的變

動，分辨不同體質，給予不同的食譜

驗方，從體質上的辨證去變化食譜。

此外，也鼓勵大家力求食譜驗方的多元

化，因為如果只有少數幾套，很容易讓

人吃膩而半途而廢；所以，一個稱職的

食療師必需不斷地開發新的食譜驗方。

　　食療師也必須習得食療方的技巧，

了解與病人進行問診的手法，在各種病

症中，懂得就症狀的嚴重、中度、輕

微，按輕重緩急適當地開出調養食譜。

　　食療師的食療重點，是回歸到時

辰，從病人清晨起床後到夜晚睡眠前，

很細微地幫他們的進食時間點做合理

化安排，並在臨時突發病症上進行及時

的食譜調整，以因應當時症狀改善的需

要。

千變萬化的食譜驗方

　歐陽老師開創的食療師培訓，其所

運用的食譜驗方，根本基礎是在27年累

積的照顧病人臨床經驗，但這個驗方資

料庫也在逐日充實中。透過旗下一批專

大師觀點

業工作人員，不斷地擷取世界各國的食

療經驗，包括權威性的論文、新聞、配

方，以及零零星星的食療資訊，都被匯

集起來，經過有系統的整理、分類、篩

選，去蕪存菁後加以改編，再進入臨床

試驗，最後透過「歐陽英樂活生機網」

而公諸於世。新的食譜驗方主要是透過

體驗營的舉辦，從臨床實驗中篩選出真

正好的驗方，讓大家明白每種食譜驗方

對人體幫助的程度。所以，食譜驗方被

分成最有效、次有效、普通、無效幾個

等級，這是臨床的重要目標。然而，這

還不是終極目標。

　　食譜驗方臨床實驗的最終目的，是

希望建立一個重要系統，從擷取資訊、

變成驗方、經過臨床，到成立一個實驗

場，來服務有需要的民眾；這實驗場可

能是一個斷食營、體驗營或食療住宿中

心，最終希望透過連結，將實驗場連結

到供應商、農場及各社區有病亟待療

養的朋友。這個養生實驗場係採取「團

結造福」的方式，希望讓大家花最少的

錢，得到養生保健的最大功效。

讓食療養生平民化

　　歐陽老師理想中的養生實驗場，是

在每一個社區尋找大約50~60坪的場地，

由居民共同分攤房租水電、廚師聘僱、

食材採買等費用，讓有病而貧窮的老人

家可以得到最好的食療照顧，也讓那些

子女不在身邊、不善照顧自己，也買不

到理想養生食品的銀髮族可以吃得健康

而安度晚年。「讓食療養生平民化」是

實驗場成立的目的，也是歐陽老師傾全

力追求的一個遠大目標，更是他建構

「樂活生機網」的一個最大走向。

大師觀點


健康飲食Q & A


問：

問：

答：

答：

吃什麼食物可以有效降低壞膽固醇？

以下幾種食物，被歐美的健康專家確

認是降低壞膽固醇(低密度脂蛋白，

LDL)的良好食物，將它們列入日常三

餐的菜單之中，常常攝取，就能夠降

低壞膽固醇的數值：

1.燕麥：燕麥片和燕麥麩含有豐富的

水溶性纖維，在降低壞膽固醇的同

時，並不會影響好膽固醇的數值，早

在1997年，FDA(美國食品藥物管理

局)即認可含水溶性纖維葡聚醣(beta-

glucan)的燕麥產品具有降低心臟病風

險之效。

2.深海魚：深海魚是蛋白質和Omega

3脂肪酸的良好來源，已證實可以降

低壞膽固醇並提高好膽固醇的數值，

Omega 3脂肪酸對於降低三酸甘油脂

尤其有用。

3.堅果：堅果富含纖維、植化營養

素、抗氧化成分維生素E和硒，以及

植物固醇和脂肪~但大多數是單元不

飽和脂肪和多元不飽和脂肪，這些成

分都證實可以降低壞膽固醇的數值。

4.黃豆：黃豆所含纖維和大豆異黃酮

對降低膽固醇效果顯著。黃豆被認為

是肉類的最佳代用品。

5.含植物固醇的食品：含植物固醇

的奶油抹醬、柳橙汁、食用油等(會

標示於產品標籤中)，都有助於降低

膽固醇，這是由於植物固醇和膽固

醇的結構非常類似，在腸道中會與

膽固醇一起競爭作用，而阻止膽固

醇在腸道中的吸收，進而降低血清

中膽固醇的量。

什麼是空熱量？攝取「空」的熱量

不是很好嗎，應該不會讓人肥胖

吧？

這是字面上的解釋，是個誤解，事

實不是這樣的。「空熱量」英文

叫empty calories，這是當今營養專

家在媒體中常常提到的一個專有

名詞。簡單地說，空熱量＝高卡路

里＋低營養素，垃圾食物是空熱量

的最典型代表。其他常見空熱量食

物還包括：薯條、炸雞、洋芋片、

油條及其他油炸食品，糖果、爆米

花、甜點，酒和酒精飲料，白麵粉

做成的餅乾、白米做成的米果，白

飯、白麵、白麵包、白糖等。空熱

量的食物只會提供極高的卡路里和

極低的營養素，所以只會讓人變

胖，不會使人健康。

健康飲食Q & A

喝咖啡的人越來越多，在以往，「咖

啡」被認為是不健康的食物，可是近

年來有關咖啡的正面報導越來越多，

我們該相信什麼？

在以往，咖啡會引起心悸、會造成失

眠，甚至會引起骨質疏鬆…等負面報

導非常多；許多人喝咖啡的確會引起

這些反應；然而，隨著咖啡文化的流

行，咖啡人口越來越多，有關咖啡的

研究也不斷有新的發現，例如喝咖啡

可以預防老年痴呆等。咖啡還有其他

不可置信的好處~美國明尼蘇達大學

一項以27,000位愛荷華州更年期婦女

為對象、持續15年的研究發現，每天

喝1~3杯咖啡者，死於心臟病的機率

比完全不喝咖啡者，整整少了24%，

她們死於非癌症疾病的機率也少了

28%。這是2006年5月《美國臨床營

養期刊》的報導。不過，在此之前，

2005年6月，這本期刊也報導雅典大

學的研究發現，指出咖啡族身體的主

動脈比起不喝咖啡者較為僵硬，所以

建議血壓高或有其他心臟病風險因子

的人，咖啡要喝少一點，一天決不能

超過3杯。就一般人而言，一天喝1~2

杯咖啡對身體是OK的。

問：

答：

為什麼生機飲食那麼推崇芽菜？為

什麼有些人不能吃苜蓿芽？

包括黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、豌

豆、扁豆、雞豆、裸麥（黑麥）、

燕麥、小麥、葵瓜子、南瓜子、苜

蓿種子等都能發芽。種子經過一段

時間的蟄伏培芽期，到在空氣中迸

出芽來，這過程需要相當大的能

量，良好的種子在發芽的過程中內

部生態會起巨大的變化，會將所含

的糖分轉化成維生素C，發揮抗氧化

劑的功效，在這個過程中也會合成

種種新的酵素，這些酵素對人體各

種生化反應是不可或缺的。

　　芽菜營養價值極高，其中發芽

最快、一般人使用率最高的當屬綠

豆芽和苜蓿芽，可說是做三明治、

生菜沙拉、打精力湯的最佳材料。

芽菜可說是老少咸宜的好蔬菜，其

中除了苜蓿芽因含一種叫做刀豆胺

酸(canavanine)的氨基酸，會使發炎

症狀更加惡化，因此不適合罹患類

風濕性關節炎和紅斑性狼瘡的人食

用；其他如有慢性發炎症狀（如自

體免疫疾病），也必需避免食用苜

蓿芽。

問：

答：


好書選讀


吳永志醫師如何戰勝癌症？

　　2008年春天，媒體批露這樣一則健康新聞：年近70的吳

永志醫師，30年前被診斷罹患3期肺癌，開刀時發現腫瘤已

轉移，被宣告只剩幾個月生命，篤信基督的他轉而採用生機

飲食及自然療法，每天喝6大杯蔬果汁，1天排便3次，改變

飲食及生活作息才半年，腫瘤即消失無蹤。

　　吳醫師學的是西方醫學，讓他掙脫末期肺癌重獲健康

的，卻不是手術化療和打針吃藥，而是「天天吃對的食物、喝蔬果養生汁、改變生

活習慣」，這使得他又健康存活了40年。已經70歲的吳醫師，看來比實際年齡年輕

了一、二十歲，這就是生機飲食與自然療法的神奇功效。2008年3月，吳醫師出版

了他生平第一本書，公開他多年來的診斷病例，以及他個人戰勝癌症的歷程，這本

書暢銷的程度可想而知，因為有太多的人急需防癌抗癌卻不得其法。

從罹癌到抗癌

《吳永志不一樣的自然養生法》精髓導讀

圖片出處：原水出版社

　　吳醫師在事業、家庭都漸漸穩定的

青壯年時罹患肺癌，被醫師宣告只剩下

短短幾個月生命，他當時心想，人之所

以有癌，是因為身體毒素過多，而醫師

所建議的化療雖能延長生命，卻會送進

更多的藥毒，藉以毒死癌細胞，但往往

也同時會毒死正常的細胞，因此他毅然

拒絕化療，開始嘗試自然養生法。

　　吳醫師飲食方面的改變，是來自聖

經創世紀第一章二十九節的啟發：「看

啊！長在地面上有種子的花草蔬菜，和

長在樹上有種子的水果，就是你們的食

物。」

好書選讀

六個月即恢復精力

　　除了改變飲食，他也開始改變生活

作息：

早上起床，他會先小口小口啜飲一杯

500CC溫的活性水，加上1/3小匙的海鹽

水(有機店可以買得到)，以淨化淋巴系

統和消化器官並幫助排便，再用三匹馬

力以上的蔬果幾，調理一天六杯的蔬果

汁。此外，他每天曬太陽30分鐘，或快

步走路30分鐘，並練氣功和吐納調息；

而早睡早起、讓自己多休息，加上午睡

半小時，並天天洗冷熱浴也持之以恆。

這樣改變飲食和生活習慣才六個月，他

已感到精神飽滿，恢復生病前的精力十

足。

　　此時，吳醫師對於自己會康復的信

心大增，因此加倍地吃蔬菜，尤其是西

洋菜（watercress）、香菜、老薑、九

層塔、薄荷葉、黑胡椒粉、青檸檬，也

吃少量水果和全生的杏仁、核桃、南瓜

籽，有時也會吃些發芽的各種豆類和苜

蓿芽。因為天天攝取高纖維的食物，每

天都有3到4次的排便。剛開始時有點害

怕，因為平時每天只排一次，認為這樣

才是正常；但維持了一段時間後，慢慢

覺得全身輕鬆，精神爽快，皮膚光滑，

就因此放下心中的疑慮。


九個月後，樣樣都正常

　　九個月後，吳醫師體檢後的報告，

樣樣都正常，竟然沒有任何癌細胞的存

在！他痊癒了！因此直到現在，他仍然

維持90%生食和10%熟食。他每天都用3

匹馬力以上的蔬果機，打出細綿綿有如

冰淇淋般的蔬果汁飲用，一天4～6杯，

也吃各種顏色的沙拉和水煮的發芽豆和

豆類糙米飯，並天天添加營養品，飲用

8杯活性水，有時添加纖維素。

抗癌，從搭配生理時鐘做起

　　想要有健康的身體，吳醫師認為飲

食必須配合人體的生理時鐘。人體的生

理時鐘可區分為三段：

1. 凌晨4點~中午12點為排泄時間

2. 中午12點~晚上8點為吸收營養時間

3. 晚上8點~凌晨4點為營養分配時間

(晚上10點~凌晨2點為褪黑激素指揮自

癒系統修補的巔峰時間)

　　飲食配合生理時鐘，早餐吃高纖維

的蔬菜水果，午餐吃得營養豐富，晚餐

吃得早且不過飽，才是正確的飲食原

則。

好書選讀

◆凌晨4點到中午12點，是身體的排泄

時間，同時也是早餐時間，建議早餐能

多吃新鮮蔬菜水果，讓蔬果纖維來幫助

消化器官和各細胞組織排除體內多餘的

毒素。如果害怕蔬果纖維攝取不足，建

議可喝一大杯500CC高纖蔬果汁，讓蔬

果汁中的細碎纖維和植物生化素發揮

作用，同樣也能提高每個細胞的排毒效

果，又能提供身體細胞豐富的營養。

　　我們每天食用三餐，最好也能保持

三次排便量，最好在12點以前就有二次

排便，另一次在下午或睡前都可。將大

腸清除乾淨，而非把大腸變成累積廢物

的垃圾場或化糞池。葛洪在《抱朴子》

養生訣所說的：「若要不死，腸中無

屎；若要長青，腸要常清。」藉良好的

排便來清腸非常重要。

◆中午12點到晚上8點，是身體吸收營

養的時間，同時也是午餐和晚餐的時

間。很多人以為早餐是一天中最重要的

一餐，以生理時鐘來說，午餐時間是身

體吸收營養的時間，所以午餐才是一天

中最重要的一餐。　

　　經過了早上的清腸、排毒時間，到

了中午，細胞開始需要吸收充足的營

養，建議這時以吃大量的蔬菜、水果和

新鮮的調味香菜和香料為主，同時搭配

些海鮮類。


　　晚餐接近分配營養和修補的時間，

因此儘量安排在晚上六點前進食。晚餐

前一小時，不妨先飲用1~2杯蔬果汁，

接著吃一小盤加了薑、蒜的生菜沙拉，

和煮熟的五榖及微發芽的豆飯；在烹煮

食物時，儘量避免煎、炸、炒、烤等方

式。晚上儘量不要吃肉類，因為肉類的

氨基酸會影響睡眠，且所吃的五榖米和

豆類都已含有很高份量的色氨酸，有加

速睡眠功效，如果又吃了肉類，反而相

互干擾。

◆晚上八點到到凌晨4點，肝臟經過吸

收、儲存營養，開始分配營養到各器

官，並將各器官一天消耗的能量平衡回

來；尤其晚上10點到凌晨2點為免疫和

自癒系統修補時間，可說是黃金睡眠時

間，也是褪黑激素指揮免疫和自癒系統

修補的巔峰時間。所以，最好在晚上10

點就上床就寢。

好書選讀

免疫系統的糧食~植物生化素

　　最重要的是，我們的三餐必須攝取

足夠的植物生化素，才能提供免疫系統

充分的糧食，因為植物生化素是開啟細

胞排毒的第一和第二階段的鑰匙，使細

胞內在的新陳代謝功能正常，確保免疫

系統工作的健全、完整。如果沒有補充

足夠的植物生化素，就算每天多早入睡

也沒有用，因為免疫系統和自癒系統無

法全面發揮功能。(註：植物生化素一般

稱為植化物，亦即植物化學物質，英文

叫phytochemical)

如何吸收最多植物生化素？

　　植物生化素和維生素、酵素一樣，

在食物烹煮的過程中會逐漸流失，因此

吳醫師建議，每天將各式各樣的蔬菜水

果，洗淨後連皮、連心、連籽切成塊

狀，將其打成蔬果汁飲用，一天至少4~6


杯(病人需要喝到8杯)，這樣努力不懈，

不但可增強免疫力和自癒力，預防癌症

和各種慢性病，還能延年益壽、返老還

童。

　　打蔬果汁，必須使用大馬力的蔬果

機，三匹以上的蔬果機，可以釋放出更

多的植物生化素。

吳醫師是這樣喝蔬果汁的~

　　每天以2/3蔬菜、1/3水果為主，早

上喝2杯(1杯約250cc)當早餐，午餐前1

小時左右再喝1杯，晚餐前1小時再喝1

杯；有時工作較累時，下午會再喝2杯

以補充體力。

　　餐前1小時只需喝1~2杯蔬果汁，一

天4~6杯，就能常保青春和健康。

強力推薦15種「救命食材」

　　以下是吳醫師時常取用、強力推薦

的15種植物生化素的「救命食材」：

蒜頭、薑母與薑、杏桃、番茄、胡蘿

蔔、甜菜根、蘆筍、芹菜、藍莓、櫻

桃、草莓、枸杞、蔓越莓、亞麻仁籽、

芝麻。

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具抗氧化作用，可防止膽固醇

在動脈沉積，降低動脈硬化的

機率，抑制微血管增生。

Indoles

植化物　　　　主要蔬果來源　　　　　功效

硫化丙烯Allyl Sulfides

降低膽固醇，避免動脈增厚

或硬化，預防心臟病。

十字花科蔬菜、如青花

菜、花椰菜、包心菜、

甘藍等。

對乳癌細胞有明顯抑制功

能，可抑制癌細胞的分裂及

成長，並促進其他可以殺死

癌細胞的蛋白質分泌。

洋蔥、大蒜、韭菜。

類黃酮素Isoflavones

大豆類，例如黃豆、黑

豆、紅豆、扁豆、十字

花科蔬菜。

異硫氰酸鹽Isothiocyanates

十字花科蔬菜、水果核

心、發芽豆類和種子。

可預防血液凝固栓塞、抑制

氣喘、防止蛀牙。

酚酸Phenolic Acids

番茄、胡蘿蔔、柑橘類

水果、所有莓類。

是天然的強力抗氧化劑，能

對抗破壞細胞的自由基。

多酚類Polyphenols

綠茶、葡萄、莓類、

石榴。

具有抗氧化功能，有效延緩

衰老。

植物皂素Saponins

豆類和有莢的豆類。可抑制癌細胞生成。

松烯油Terpenes

櫻桃、柑橘類的果

皮、人參。

能延緩衰老，防治心血管疾病

和癌症。

多元醣polysaccharides

枇杷果肉及內含的種

子、菇類、五穀、枸

杞。

可防止老化，消除自由基，對

癌症有抑制及預防的效果。

備註：植物生化素多半存在於植物的表皮纖維下、果核、菜莖皮下及種子裡面。


電子雜誌 no.2 樂活搶鮮報 - oyoung ·...

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