el placer de cocinar con miele · virtiendo nuestra afición, y la de innu‐ merables personas en...

El placer de cocinar con Miele

Prólogo

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Querido gourmet:

Cuando se trata de reunir a toda la fa‐milia, pocos sitios tienen mayor poderde convocatoria que una buena mesa.Lo mismo ocurre con las reuniones deamigos y conocidos: nada mejor queuna apetitosa comida para celebrar unaocasión solemne o festiva. La comidaadopta un papel relevante en aquellasocasiones donde las personas disfrutande una buena compañía.

Y estamos agradecidos de poder reali‐zar nuestra pequeña contribución, con‐virtiendo nuestra afición, y la de innu‐merables personas en todo el mundo,en nuestro oficio. En nuestro escenario,la cocina experimental de Miele, se dancita día a día el conocimiento, la curio‐sidad, la rutina y la sorpresa.

En este libro de cocina hemos vertidotoda nuestra experiencia, pasión y ga‐nas de probar cosas nuevas para crearrecetas exitosas e imaginativas para to‐dos los amantes de los placeres senso‐riales. Deseamos que disfrute con estassugerencias apetitosas y, sobre todo,¡que se divierta cocinando!

¿Tiene alguna pregunta, sugerencia opetición?

Póngase en contacto con nosotros, es‐taremos encantados de atenderle y deintercambiar experiencias. Encontrarála información de contacto al final deeste recetario.

El equipo de la cocina experimentalMiele

Contenido

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Prólogo.................................................................................................................... 3

Funciones................................................................................................................ 6

Accesorios ............................................................................................................ 13

Información general............................................................................................. 14

Accesorios especiales......................................................................................... 16

Hornear ................................................................................................................. 20Dejar subir la masa (A 1) ....................................................................................... 25Productos precocinados........................................................................................ 26Pan de albaricoques .............................................................................................. 28Bizcocho de mantequilla (A 8) ............................................................................... 29Pan de suero de mantequilla ................................................................................. 30Pan árabe (A 3)....................................................................................................... 31Panecillos de chocolate ......................................................................................... 32Brezel ..................................................................................................................... 33Panecillos (A 7)....................................................................................................... 34Figuritas de brioche ............................................................................................... 35Trenza con nueces (A 9) ......................................................................................... 36Pan italiano de mozzarella ..................................................................................... 37Panecillos de queso y sésamo .............................................................................. 38Panecillos de semillas............................................................................................ 39Pan blanco de hierbas (A 4) ................................................................................... 40Panecillos de semillas de calabaza ....................................................................... 41Pan multicereales (A 6)........................................................................................... 42Pan mezcla de harinas........................................................................................... 43Tarta con cobertura de piñones y almendras ........................................................ 44Pan de aceitunas ................................................................................................... 46Panecillos de requesón.......................................................................................... 47Pan de centeno (A 5).............................................................................................. 48Pan de requesón y pasas....................................................................................... 49Panecillos de queso y jamón ................................................................................. 50Panecillos de domingo........................................................................................... 51Baguettes de panceta o hierbas............................................................................ 52Pan blanco (A 2) ..................................................................................................... 53Corona de nueces de Macadamia y canela .......................................................... 54Pan árabe de cebolla ............................................................................................. 55

Pescado ................................................................................................................ 56Información y consejos de preparación................................................................. 58Doradas en salsa de finas hierbas (A 10)............................................................... 60

Contenido

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Filete de pescado preparado al estilo vienés ........................................................ 61Truchas rellenas de champiñones (A 14) ............................................................... 62Trucha asalmonada rellena (A 11) .......................................................................... 63Pastel de espinacas y salmón................................................................................ 64Lomo de salmón en salsa de vino Muscadet (A 12) .............................................. 66Delicioso lomo de salmón (A 13) ........................................................................... 67Gratinado de col y salmón..................................................................................... 68Lucioperca sobre cama de hierbas ....................................................................... 69

Carne y aves ......................................................................................................... 70Información y consejos de preparación................................................................. 72Solomillo en salsa de Oporto (A 15 / A 16 / A 17) ................................................. 74Redondo de vacuno estofado ............................................................................... 76Estofado de carne de ternera ................................................................................ 78Solomillo de cerdo relleno ..................................................................................... 80Solomillo de cerdo con manzanas al horno (A 18) ................................................ 81Steak chino ............................................................................................................ 82Chuletas de Sajonia con costra de azúcar ............................................................ 83Pechugas de pollo agridulces................................................................................ 84Filetes de pollo a las finas hierbas (A 21)............................................................... 85Muslos de pollo marinados (A 22) ......................................................................... 86Conejo al ajillo........................................................................................................ 87Muslo de pavo (A 23) ............................................................................................. 88Redondo de pavo asado relleno de ricotta y espinacas ....................................... 89Chuletas de ternera con costra de pistachos ........................................................ 90Espaldilla de cordero en salsa de tomillo y mostaza (A 20)................................... 91Lomo de corzo (A 19)............................................................................................. 92

Tentempiés ........................................................................................................... 94Hojaldre relleno de carne picada y verduras ......................................................... 96Soufflé de queso.................................................................................................... 97Pastel de queso ..................................................................................................... 98Gratinado de patatas con queso (A 24) ............................................................... 100Bolas de queso .................................................................................................... 101Lasaña (A 25) ....................................................................................................... 102Canelones con champiñones .............................................................................. 104Tortellini gratinados con rúcula y jamón .............................................................. 105

Postres ................................................................................................................ 106Bolas rellenas de mermelada de ciruelas ............................................................ 108Soufflé dulce de guindas ..................................................................................... 109

Funciones

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1. Sobre la función ClimaCada alimento tiene sus propiedadesespecíficas. Saber cocinar significa co‐nocerlas y hacer que los alimentos des‐velen todo su sabor.

En los nuevos hornos Miele con funciónClima todo gira en torno al placer. Elaporte de humedad logra resultadosmagníficos en un gran número de pla‐tos.

2. Una función ideal para multi‐tud de platosSe trata de un hecho conocido hacetiempo entre cocineros profesionales yamateurs: los resultados de cocciónmejoran, si se aumenta la humedad delaire durante la cocción. Así conseguirá un aromático pan es‐ponjoso de corteza brillante y crujiente,panecillos y croissants como recién he‐chos en la panadería, carne tierna y ju‐gosa con costra dorada, gratinadosperfectos, deliciosos soufflés y muchomás.

Para conseguir panes y panecillos per‐fectos hechos en casa, es necesarioañadir vapor durante los primeros mi‐nutos, puesto que así la masa fermentamejor y, además, se consigue una su‐perficie brillante. En caso de hornearlos sin humedad ocon poca humedad, se produce unagelatinización del almidón leve. La su‐perficie se seca, la costra se quiebra yno se conserva crujiente.

Si al preparar carne con costra no seañade humedad en el primer paso, sequedará más grasa dentro de la carneque si se añade humedad. Al añadirlehumedad al comienzo del asado, lagrasa se deshace mejor y se forma unaapetitosa costra. En caso de prepararcarnes magras sin añadir humedad, lasuperficie se seca. En este caso se re‐comienda añadir siempre humedad. Ase la carne sobre la parrilla introdu‐ciendo la bandeja Universal por debajo,así podrá recoger el fondo del asado ypreparar después una rica salsa.

No se recomienda la combinación deaire caliente y humedad para masasque ya contienen mucha humedad, co‐mo p. ej. pasteles de merengue o masacocida. En este caso al hornear es ne‐cesario un proceso de secado. Si seañade más humedad, las masas no sesecan lo suficiente y se caen. Tampocoes necesario en el caso de preparar ali‐mentos con coberturas húmedas comop. ej. la cobertura de una pizza o deuna tarta de ciruelas.

Funciones

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3. Función ClimaPara la función Clima el horno estáequipado con un sistema que aportahumedad a los procesos de cocción.

Para ello el tubo de llenado situado pordebajo del panel de mandos aspiraagua al sistema de evaporación. Duran‐te el proceso de cocción, se introduceeste agua en forma de vapor en el inte‐rior del horno. Los orificios para la en‐trada de agua se encuentran en la es‐quina posterior izquierda del techo delaparato.

La función Clima está disponible porseparado y también dentro de los pro‐gramas automáticos.

Para utilizar la función Clima ajuste pri‐mero la temperatura y, después, el nú‐mero de entradas de vapor que desee.Además puede ajustar la duración delproceso de cocción.

El número de entradas de vapor y elmomento en el que se realizan depen‐den del alimento:

– En el caso de masas de levadura, seconsigue un volumen grande reali‐zando las entradas de vapor al co‐mienzo del proceso de cocción.

– En el caso de panes y panecillos, esrecomendable también realizarlas alcomienzo. Además, se conseguiráuna superficie crujiente y brillanterealizando una entrada de vapor al fi‐nal del proceso de cocción.

– En el caso del hojaldre, si se realizala entrada de vapor al comienzo,conseguirá que cada capa quedemás crujiente y, además, que la ma‐sa fermente mejor.

– Al asar carne se recomienda aportarla humedad al comienzo del procesode cocción para ayudar a que se de‐rrita la grasa.

Funciones

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Entrada de vapor automática

Se puede ajustar qué cantidad de aguadebe emitirse en una entrada de vapor.A continuación, el horno realiza la en‐trada de vapor automáticamente des‐pués de la fase de calentamiento. Laentrada de vapor dura aprox. 5 minu‐tos.

1, 2, 3 entradas de vapor

Decida cuántas entradas de vapor, 1, 2o 3, desea que se produzcan durante elproceso de cocción pulsando la teclasensora "“ y también en qué momen‐to deben realizarse. Dependiendo del número de entradasde vapor, deberá preparar la cantidadde agua necesaria.

Las entradas de vapor se pueden pro‐ducir en el momento que desee. Esmuy útil programar un aviso.

En el caso de que sea necesario el pre‐calentamiento del horno en la funciónClima, se recomienda realizar las entra‐das de vapor manualmente.

Una vez haya decidido cuántas entra‐das de vapor se van a realizar y lo hayaconfirmado con la tecla "OK", en el dis‐play se muestra la propuesta de tempe‐ratura. Si es necesario, puede modifi‐carla.

Después de confirmar el ajuste de tem‐peratura, en el display aparece el sím‐bolo de un recipiente ("“) para avisar‐le de que se va a aspirar agua. Intro‐duzca el tubo de llenado en el recipien‐te preparado con la cantidad de aguanecesaria por el lado izquierdo, por de‐bajo del panel de mandos y pulse latecla "OK". Se aspirará la cantidad deagua necesaria.

La cantidad de agua varía según el nú‐mero de entradas de vapor:

– entrada de vapor automática:aprox. 100 ml

– 1 entrada de vapor: aprox. 100 ml– 2 entradas de vapor: aprox. 200 ml– 3 entradas de vapor: aprox. 300 ml

Tenga en cuenta que siempre haya sufi‐ciente agua disponible. Para conseguirun buen resultado, solo debe aspirarseagua, en ningún caso aire.

Al cerrar la puerta, el tubo de llenado serepliega, y aún puede oírse un ruido deaspiración. Así se evita que quede aguaen el tubo.

Funciones

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Desarrollo de un proceso de coccióncon la función Clima

– Prepare el alimento e introdúzcalo enel interior del horno.

– Seleccione la función Clima.– Seleccione la entrada automática de

vapor o el número de entradas devapor y confirme con la tecla sensora"OK".

– Ajuste la temperatura que desee yconfirme.

– Prepare la cantidad de agua necesa‐ria.

– Gire hacia adelante el tubo de llena‐do situado en la parte izquierda de‐bajo del panel de mandos.

– Sostenga el recipiente con la canti‐dad de agua necesaria por debajodel tubo de llenado e inicie el proce‐so de aspiración con "OK".

– Seleccione 1, 2 y 3 entradas de va‐por y realícelas en el momento de‐seado. Para ello, le recomendamosque programe un aviso.

No abra la puerta del horno durante unproceso de cocción con la función Cli‐ma, puesto que un escape de vaporpodría influir negativamente en el resul‐tado.

Aparte de la función "Clima" desarrolla‐da específicamente para la preparaciónde alimentos con dosificación de hu‐medad, también podrá utilizar uno delos numerosos programas automáticoscon dosificación de humedad.

4. Evaporación de agua restan‐teEn un proceso de cocción con ayudade humedad que se desarrolla sin inte‐rrupción no permanecerán restos deagua en el sistema. El agua se evaporacompletamente con la activación delnúmero de entradas de vapor progra‐madas. En caso de que un proceso convapor se vea interrumpido, ya sea deforma manual o por motivo de un corteen el suministro eléctrico, el agua queno se ha evaporado permanece en eldepósito. Se le consultará si desea quese evapore ese agua. Para ello es nece‐sario confirmar primero que todos losprocesos de cocción se realicen conagua limpia. Antes de volver a utilizarun programa automático con humedado la función Clima, se deberá haberevaporado ese agua restante.

Funciones

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5. Programas automáticosSu horno dispone de 25 programas conaporte de humedad con los que conse‐guirá fácilmente resultados de cocineroprofesional.

Esperamos que nuestra selección cum‐pla con las expectativas de los clientesde todo el mundo a la hora de prepararrecetas nacionales e internacionales.

Para cada programa automático se haprogramado la función, temperatura,entrada de vapor y tiempo.

No se puede modificar ni la temperatu‐ra ni la función, la duración se puedemodificar bien al final bien al comienzodel programa automático.

También el número de entradas de va‐por y cuándo se producen están yaprogramados. Prepare la cantidad deagua que aparece indicada en la receta.

En la receta de los programas automá‐ticos aparece oportunamente indicadosi se debe introducir el alimento en elhorno sin precalentar o si se debe es‐perar a que transcurra la fase de preca‐lentamiento.

En este recetario encontrará todas lasrecetas de los programas automáticos.Además, aparece el número del progra‐ma automático correspondiente.

Programas automáticos disponibles

A 1 Dejar subir la masa

A 2 Pan blanco

A 3 Pan árabe

A 4 Pan de molde blanco

A 5 Pan de centeno

A 6 Pan multicereales

A 7 Panecillos

A 8 Bizcocho de mantequilla

A 9 Trenza

A 10 Doradas

A 11 Trucha asalmonada

A 12 Lomo de salmón

A 13 Filetes de salmón

A 14 Truchas

A 15 Solomillo de vacuno pocohecho

A 16 Solomillo de vacuno al pun‐to

A 17 Solomillo de vacuno bienhecho

A 18 Solomillo de cerdo

A 19 Lomo de corzo

A 20 Espaldilla de cordero

A 21 Filete de pollo a las finashierbas

A 22 Muslos de pollo

A 23 Muslo de pavo

A 24 Gratinado de patatas

A 25 Lasaña

Funciones

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En todos los Programas automáticosdeberá tener en cuenta:

No abra la puerta durante un procesode cocción con un programa automáti‐co, puesto que el escape de vapor po‐dría influir negativamente en el resulta‐do.

Una vez transcurrido el programa auto‐mático, puede prolongar el tiempo decocción, en caso de que el resultado nosea de su agrado.

Programas automáticos con preca‐lentamiento

– Prepare el alimento.– Prepare un recipiente con la cantidad

de agua que se indica en la receta.– Seleccione la función "Programas

automáticos", busque con el mandogiratorio el programa que desee yconfirme con "OK".

– En caso necesario, introduzca el pe‐so y/o modifique la duración del pro‐grama automático.

– Abra la puerta y levante el tubo dellenado hacia adelante.

– Sumerja el tubo de llenado en el reci‐piente con agua e inicie el procesode aspiración con "OK". Se aspirarála cantidad de agua necesaria para elprograma automático.

– Retire el recipiente después del pro‐ceso de aspiración y cierre la puerta.Oirá un ruido de aspiración.

– En cuanto se cierra la puerta, co‐mienza el programa automático y elaparato se precalienta.

– Podrá observar en un gráfico de ba‐rras en el display cómo avanza eltiempo de precalentamiento.

– Una vez transcurrida la fase de pre‐calentamiento, abra la puerta e intro‐duzca el alimento en el 2º nivel des‐de abajo.

Funciones

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Programas automáticos sin precalentamiento

– Prepare el alimento e introdúzcalo enel 2º nivel desde abajo.

– Prepare un recipiente con la cantidadde agua que se indica en la receta.

– Seleccione la función "Programasautomáticos", busque con el mandogiratorio el programa que desee yconfirme con "OK".

– En caso necesario, introduzca el pe‐so y/o modifique la duración del pro‐grama automático.

– Abra la puerta y levante el tubo dellenado hacia adelante.

– Sumerja el tubo de llenado en el reci‐piente con agua e inicie el procesode aspiración con "OK". Se aspirarála cantidad de agua necesaria para elprograma automático.

– Retire el recipiente después del pro‐ceso de aspiración y cierre la puerta.Oirá un ruido de aspiración.

– Una vez se cierra la puerta, comienzael programa automático.

Accesorios

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Bandeja perforada para hor‐near HBBL71

La bandeja perforada para hornear esespecialmente adecuada para la prepa‐ración de repostería crujiente elaboradacon levadura fresca y masa de reque‐són y aceite. Obtendrá resultados ópti‐mos al hornear pan blanco, panecillostipo bollo y tartas de poca altura. Elperforado fino de la bandeja de repos‐tería garantiza una miga suelta y un do‐rado uniforme. Además, la bandeja derepostería perforada es ideal para pre‐parar productos ultracongelados y paradeshidratar fruta o verdura. Su superfi‐cie antiadherente PerfectClean es muyfácil de limpiar. No es necesario engra‐sar la superficie antes de cocinar ni cu‐brirla con papel de horno.

Repostería y panes recién prepara‐dos

Extienda la masa sobre una superficiede trabajo y colóquela después en labandeja perforada para hornear. Asíevitará que se presione demasiado lamasa en los agujeros.

Productos congelados / precocina‐dos

Puede utilizar la bandeja perforada parahornear productos congelados y preco‐cinados. Alimentos como p. ej. patatasfritas o paninis quedarán especialmentecrujientes. Tenga siempre en cuenta lasindicaciones del fabricante.

No utilice la bandeja perforada parahornear masas líquidas (p. ej. masa ba‐tida), platos muy aceitosos o alimentosque goteen (carne/pescado), para evitarque quede suciedad incrustada en elsuelo del aparato.

Secar / Dorar

La bandeja perforada para hornear estáespecialmente indicada para secar fru‐tas y verduras. Encontrará más infor‐mación al respecto en el manual de ins‐trucciones de su horno.

Información general

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Debería saber

Salvo que se indique lo contrario, lasrecetas están calculadas para cuatrocomensales.

Para el ajuste de temperatura se ofre‐cen rangos. Por lo general, seleccioneel ajuste más bajo. Dependiendo delmolde, la cantidad de masa y el doradodeseados deberá modificar la tempera‐tura.

El tratamiento y la preparación de ali‐mentos de forma que conserven suspropiedades contribuyen al cuidado dela salud.Por ese motivo, los pasteles, panes,panecillos y similares únicamente de‐ben dorarse y no hornearse hasta queadquieran una tonalidad marrón.

Salvo que se advierta de lo contrario,los tiempos de cocción, horneado yasado son siempre con el horno sinprecalentar. Dependiendo del programa automáticoseleccionado, introduzca el alimento in‐mediatamente en el interior del horno oespere a que transcurra la fase de pre‐calentamiento.

Los tiempos de preparación indicadosincluyen la fase de preparación, la fasede fermentación y el asado / horneado.

Los tiempos introducidos son valoresorientativos, que pueden verse afecta‐dos por la temperatura inicial y la con‐sistencia de los alimentos. Pueden pro‐ducirse desviaciones. Entendemos co‐mo gustos o preferencias individualesla intensidad de dorado y el grado decocción de la carne.

Información general

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Abreviaturas

– c = cucharadita– C = cucharada– g = gramos– ml = mililitros

1 cucharadita significa aproximada‐mente

– 3 g de levadura en polvo– 5 g sal/azúcar/azúcar de vainilla– 5 g de harina– 5 ml de líquido

1 cucharada significa aproximada‐mente

– 10 g de harina/maicena/pan rallado– 15 g de azúcar– 10 ml de líquido– 10 g de mostaza

1 cucharada colmada significa

– 8 g de azúcar de vainilla– 8 g de estabilizante para nata– 16 g de levadura en polvo– 7 g de levadura seca– 37 g polvo de pudin

1 pizca

– se refiere a la cantidad que cabeaproximadamente entre los dedos ín‐dice y pulgar.

Accesorios especiales

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Para obtener perfectos resultados ensus recetas, no solo necesita un apara‐to de excelentes prestaciones e ingre‐dientes de primera calidad, sino tam‐bién los accesorios adecuados.

Accesorios y productos para el cui‐dado

Miele le ofrece una amplia selección deaccesorios. Nuestros accesorios estánespecíficamente creados para sacar elmejor rendimiento a nuestros aparatossuperando estándares de calidad altísi‐mos. Podrá adquirirlos a través denuestra tienda online.

Accesorios con acabadoPerfectClean

Gran parte de nuestros accesorios tie‐nen el acabado exclusivo de MielePerfectClean, creado y patentado porMiele. En la elaboración de multitud deplatos, no es necesario utilizar papelpara hornos o engrasar, gracias a esterecubrimiento especial. Además, se tra‐ta de superficies muy resistentes a loscortes. También el interior de su horno*está recubierto con el acabadoPerfectClean. Se trata de una superficieque se limpia con gran facilidad.

*Excepción: aparatos con función piróli‐sis


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Bandeja Gourmet HUB

Las bandejas Gourmet de Miele sonperfectas para la preparación de sou‐fflés, potajes, gratinados, platos depasta, sopas y carnes, tanto para asartrozos de carne como para prepararcarne rellena. En la bandeja grande ca‐be sin complicaciones un ganso, en lapequeña, un pato. Puede introducir di‐rectamente en los listones portabande‐jas de su horno la bandeja o sobre lasguías FlexiClip. La bandeja HUB 5000es apta para utilizar sobre la placa decocción y se puede utilizar también enel horno a vapor combinado DGC. Losmismo sucede con la HUB 5001-M,porque esta variante ha sido específi‐camente desarrollada para las placasde inducción.

Gracias al recubrimiento antiadherente,puede preparar sus alimentos sin con‐tenido adicional de calorías. También lalimpieza resulta rápida y sin complica‐ciones.

Tapa para la bandeja GourmetHBD

Para ambas variantes de la bandejaGourmet existen las correspondientestapas de acero inoxidable altamentetermorresistente y de gran calidad.

Guías telescópicas FlexiClipHFC71 (HFC72 PyroFit)

Estas prácticas guías permiten una ex‐tracción cómoda y segura de bandejaso parrillas para su carga y descarga. Sifuera necesario, puede colocar lasguías FlexiClip fácilmente en otro nivel.Aproveche todo el volumen interior desu horno y ahorre energía cocinando si‐multáneamente en varios niveles. Paraello es conveniente montar varios paresde guías telescópicas FlexiClip en losniveles que use más frecuentemente. Gracias al acabado antiadherentePerfectClean, las guías telescópicasFlexiClip HFC71 resultan fáciles de lim‐piar. Las guías telescópicas FlexiClip HFC72con PyroFit pueden permanecer en elinterior del horno durante la limpiezapor pirólisis.


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Bandeja redonda HBF27-1

Esta bandeja es ideal para hacer piz‐zas, quiches o tartas. Su recubrimientoPerfectClean impide que los alimentosse queden pegados o que la bandejapueda resultar rallada al cortar con uncuchillo o un cortador para pizzas.

Grill y bandeja de asadoHGBB71

Si prefiere asar al grill y asar en la ban‐deja Universal, entonces el grill y ban‐deja de asado es un aliado indispensa‐ble. Se coloca sobre la bandeja Univer‐sal y así se evita que el alimento quedesobre el jugo de carne que sale de lapieza. De esta forma se mantiene com‐pletamente crujiente. Además, duranteel asado el juego se acumula en la ban‐deja y, después, se puede utilizar parala elaboración de una rica salsa.


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Asa de extracción HEG

El asa permite la cómoda y segura ex‐tracción de las bandejas de repostería yuniversales. Está construida de formaque sujeta la bandeja completa, siendoasí muy segura.

Productos originales Miele pa‐ra el cuidado de aparatos y ac‐cesoriosPara garantizar el funcionamiento ópti‐mo y la larga vida útil de sus aparatosexisten numerosos productos de lim‐pieza y cuidado específicamente desa‐rrollados y testados para nuestros apa‐ratos Miele, como el limpiador para hor‐nos. Así sus aparatos Miele lucirán co‐mo el primer día, incluso después deaños.

Limpiador para hornos MieleLas fórmulas especiales de Miele ga‐rantizan resultados de limpieza óptimosy una aplicación segura en nuestrosaparatos, incluso para eliminar los res‐tos de suciedad rebeldes. La espumacon consistencia de gel queda adheridafácilmente en superficies verticales ydisuelve alimentos incrustados y otrosrestos de suciedad. Este limpiador dehornos actúa rápidamente, por lo quees ideal para una limpieza rápida y fácilde las superficies PerfectClean.

Hornear

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Hornear

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Los secretos del buen pan ca‐seroLa elaboración de pan es más sencillade lo que parece. Ya sea dulce o sala‐do, hecho en casa sabe mejor y, ade‐más, nos ofrece la posibilidad de hacernuestras propias combinaciones. ¿Quémejor forma de empezar el día que conun pan recién horneado?

Hornear

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Información y consejos de pre‐paración

Tipos de harina

Según el tipo de harina, en el procesode elaboración de la harina se utilizanpara el molido granos enteros o solopartes de ellos.

El tipo de la harina indica el contenidoen minerales en mg por 100 g. Cuantomás alto sea el número de tipo, mayorserá el contenido en minerales. Depen‐diendo del porcentaje de extracción,hay diferentes tipos. A continuación unejemplo sobre cómo están tipificadaslas harinas de trigo:

Tipo 405

Harina blanca, fina que se usa tanto pa‐ra cocinar como para preparar reposte‐ría. Contiene fundamentalmente almi‐dón y gluten.

Tipo 550

Se trata del tipo de harina con másfuerza que se usa para masas de porosfinos. Es una harina multiuso.

Tipo 1050

Harina de fuerza media, más oscura, sesitúa entre la harina integral y la harinablanca para pan. En las recetas se pue‐de sustituir la mitad de este tipo de ha‐rina por harina blanca, sin variacionesgrandes en los resultados de cocción.

Tipo 1700

Se trata de una harina de color oscuroque tiene un alto porcentaje de salva‐do. Es ideal para la elaboración de panintegral.

Harina integral

Para este tipo de harina no se indicaningún número. Se trata del grano ente‐ro con todos sus nutrientes. Esta harinapuede molerse fina o gruesa y es parti‐cularmente idónea para la elaboraciónde pan.

Hornear

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Tipos de masas de repostería

Al amasar o mezclar la masa, la masamadre o la levadura hacen que fermen‐te y ayudan a que se ahueque.

Levadura

Existen dos tipos de levadura, fresca yseca, y es adecuada para la prepara‐ción de masas ligeras de harina de tri‐go. La levadura se encarga de que lamasa "crezca" junto con el líquido (p.ej. agua), el almidón (p. ej. harina), elazúcar y unas temperaturas desde35 °C hasta máximo 50 °C.

Masa madre

La masa madre se puede adquirir líqui‐da o seca. El típico sabor intenso yamargo tan agradable se produce altransformarse la glucosa en bacteriasdel ácido láctico.Es necesario utilizar masa madre paralas masas compactas elaboradas apartir de harina integral, harina de cen‐teno o trigo triturado.La masa madre de centeno líquida esfácil de elaborar mezclando 250 g deharina de centeno con aproximadamen‐te 200 ml de agua tibia. La masa madrese puede seguir trabajando según lasindicaciones de la receta después dedejarla reposar durante 48 horas a tem‐peratura ambiente.

Levadura en polvo

La levadura en polvo se utiliza princi‐palmente para la preparación de masasde bizcocho. Junto con la humedad y elcalor, la levadura en polvo hace que lamasa crezca y se convierta en esponjo‐sa.

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Pan / Panecillos

Es imprescindible que el pan y los pa‐necillos queden crujientes, para ello seutiliza levadura y masa madre.

La selección de los ingredientes y elmodo de preparación pueden afectar alsabor del pan. La harina integral reciénmolida o machacada contiene fibrasvegetales, minerales y vitaminas.

Si utiliza líquidos para preparar la masa,deberán estar templados (30–35 °C).

Amase hasta conseguir una masa elás‐tica y deje fermentar durante el tiemponecesario. Durante la primera fase defermentación, la masa debe doblar sutamaño. Las siguientes fases de fer‐mentación son frecuentemente máscortas, ya que, durante el proceso dehorneado, volverá a subir. Así es comose consigue que el pan tenga la consis‐tencia correcta, que quede esponjoso yno se desmigue.

Al dar forma a los panes sin molde, ten‐ga en cuenta siempre que la superficiequede totalmente lisa, sin arrugas.

Engrase siempre los moldes que vaya autilizar para preparar pan.

En ningún caso utilice la conocidaprueba del palillo para comprobar si elpan está hecho, puesto que, un pan re‐cién hecho, se pegará siempre, hastaque esté completamente frío. Le reco‐mendamos que dé unos golpecitos enla parte inferior. En caso de que suenea hueco, el pan está hecho y puede de‐jarlo enfriar sobre la parrilla.

En caso de no retirar el pan del hornoinmediatamente después de haberlohorneado, seleccione un nivel de dora‐do bajo, para evitar que el pan se doreen exceso.

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Dejar subir la masa (A 1)Para que una masa fermente en el inte‐rior del horno, utilice el programa auto‐mático A 1, "Dejar subir la masa".

Este programa automático tiene progra‐madas una temperatura de 35 °C y unaduración de 20 minutos.

En caso de que una masa deba fer‐mentar durante más tiempo, puede per‐manecer en el interior del horno hasta60 minutos. Si necesita aún más tiem‐po, deberá reiniciar el programa auto‐mático, puesto que, de lo contrario, lasuperficie se secaría demasiado.

No tape la masa con un paño si utilizaeste programa automático.

En caso de necesitar el programa A 1,"Dejar subir la masa" en las recetasque aparecen a continuación, utilicelos ajustes que se indican.

Ajuste Programa automático

Función: Programa automático

Programa: A 1

Cantidad de agua. aprox. 100 ml

Nivel: 2

Duración del programa: aprox. 20 minu‐tos

Consejos– Se puede utilizar también la función

Calor de bóveda y solera y una tem‐peratura de 35 °C.

– La masa de levadura es adecuadapara la preparación de tarta de co‐pos, pastel relleno de crema pastele‐ra, repostería y pizza. La preparaciónes muy sencilla. Diluya la levadura en líquido caliente,sin dejar de remover. Amase hastaconseguir una masa lisa la harina y elresto de ingredientes. Si utiliza leva‐dura seca, deberá utilizar 2 cuchara‐das más de líquido. Deje subir la masa cubierta en el inte‐rior del horno hasta que haya dupli‐cado su tamaño. Antes de continuarcon la elaboración, vuelva a amasar,después extienda o añada el resto deingredientes (p. ej. pasas o almen‐dras).

– Si se desea congelar la masa de le‐vadura, es recomendable hacerlocuando está fresca. El tiempo deconservación puede ser de aprox. unmes. Después, hornéela utilizando lafunción "Clima" y la entrada de vaporautomática.

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26

Productos precocinados

IngredientesPanecillos (congelados o precocinadossin congelar)Brezel (congelados)

Preparación de panecillos

Coloque los panecillos sobre una ban‐deja perforada para hornear.

Preparación de brezel

Coloque los brezels sobre una bandejade repostería cubierta con papel parahornear. Deje que se descongelen du‐rante 10 minutos y espolvoréelos consal gorda.

Ajustes, en caso de que sea necesa‐rio el precalentamiento, según las in‐dicaciones del envaseFunción: función Clima Temperatura: ver indicaciones en el en‐vase para Aire caliente / Recirculaciónde airePrecalentamiento: síNivel: 2Número/tipo de entradas de vapor: 1Cantidad de agua. aprox. 100 ml1ª entrada de vapor:inmediatamente después de introducirel alimentoTiempo de cocción:según las indicaciones del envase másaprox. 5 minutos

Ajustes, en caso de que no sea nece‐sario el precalentamiento, según lasindicaciones del envaseFunción: función Clima Temperatura: ver indicaciones en el en‐vase para Aire caliente / Recirculaciónde aireNivel: 2Número/tipo de entradas de vapor: Au‐toCantidad de agua. aprox. 100 ml1ª entrada de vapor: automáticaTiempo de cocción:según las indicaciones del envase másaprox. 5 minutos

ConsejoSi utiliza la bandeja de repostería o labandeja Universal, gracias al recubri‐miento PerfectClean, no necesitará en‐grasarla o utilizar papel para hornos.Tan solo lo necesitará en caso de pre‐parar masas que contengan disolucio‐nes alcalinas (p. ej. brezel), bizcochos,merengues o almendrados.

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IngredientesPanecillosCroissants (preparación casera)

Preparación

Prepare los panecillos o croissants si‐guiendo las indicaciones del envase ycolóquelos sobre la bandeja perforadapara hornear.

AjustesPrecalentamiento: según las indicacio‐nes del envase, no es necesarioFunción: función Clima Temperatura: ver indicaciones en el en‐vase para Aire caliente / Recirculaciónde aireNivel: 2Número y tipo de entradas de vapor:1 entrada de vapor/manualCantidad de agua: aprox. 100 ml1ª entrada de vapor:3 minutos después del inicio del proce‐so de cocciónTiempo de cocción:según las indicaciones del envase másaprox. 5 minutos

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28

Pan de albaricoques

Tiempo de preparación 110-120 minutos

Ingredientes1 dado de levadura (42 g)200 ml de leche tibia500 g de harina60 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar de vai‐nilla1 pizca de sal1 cucharadita de ralladura de limón100 g de mantequilla blanda1 huevo100 g de albaricoques, escurridos50 g de pistachos, cortados

Para pintarLeche

Preparación

Deshaga la levadura removiéndola enleche templada y mezcle con la harina,el azúcar, el azúcar de vainilla, la sal, laralladura de limón, la mantequilla y elhuevo hasta formar una masa lisa.

Introduzca la masa en el horno y déjelafermentar en el programa automáticoA 1 "Dejar subir la masa". Después, de‐je reposar durante otros 10 minutos.

Corte en dados los albaricoques, méz‐clelos con los pistachos y agréguelos ala masa. Forme un pan alargado y coló‐quelo en un molde engrasado (longitudaprox. 30 cm). Introdúzcalo en el hornoa una temperatura de 35 °C en la fun‐ción Calor de bóveda y solera y dejefermentar durante otros 15 minutos.

Unte después el pan con leche y hor‐nee.

AjusteFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 2Temperatura: 150–160 °CCantidad de agua: aprox. 200 mlNivel: 21ª entrada de vapor:5 minutos después del inicio del proce‐so de cocción2ª entrada de vapor:después de otros 10 minutosTiempo de cocción: 50-60 minutos

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29

Bizcocho de mantequilla (A 8)

Tiempo de preparación: 95-105 minutos20 raciones

Ingredientes1 dado de levadura (42g)200 ml de leche tibia500 g de harina50 g de azúcar1 pizca de sal50 g de mantequilla1 huevo

Ingredientes para la cobertura100 g de mantequilla100 g de almendras en láminas120 g de azúcar2 cucharadas colmadas de azúcar devainilla

Preparación

Diluya la levadura removiéndola en laleche templada. Mezcle la harina, la sal,el azúcar, el huevo y la mantequilla yamase hasta obtener una masa lisa.

Introduzca la masa en el horno y déjelafermentar en el programa automáticoA 1 "Dejar subir la masa".

Vuelva a amasar brevemente y extién‐dala sobre la bandeja Universal. Intro‐duzca cubierta en el horno a 35 °C enla función Calor de bóveda y solera ydeje fermentar la masa durante otros20 minutos.

Mezcle la mantequilla con la mitad delazúcar. Presione la masa con los dedosy, con la ayuda de dos cucharillas, in‐troduzca pequeños trocitos de azúcar y

mantequilla. Espolvoree por encima elazúcar restante y las almendras lamina‐das.

Inicie el programa automático A 8 "Biz‐cocho de mantequilla" e introduzca elbizcocho en el horno precalentado.

Ajuste Programa automáticoFunción: Programa automático Programa: A 8Cantidad de agua. aprox. 100 mlNivel: 2Duración del programa: 20–25 minutos

Ajuste alternativoFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 1Temperatura: 170–180 °C + precalentarCantidad de agua. aprox. 100 mlNivel: 21ª entrada de vapor: 5 minutos después del inicio del proce‐so de cocciónTiempo de cocción: 20-25 minutos

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30

Pan de suero de mantequilla


Ingredientes1/2 dado de levadura (21 g)300 ml de suero de mantequilla tibio375 g harina de trigo tipo 405100 g harina de centeno del tipo 11501 cucharada de salvado1 cuchara de semillas de lino1 cucharadita de azúcar2 cucharaditas de sal1 cucharadita de mantequilla

Para pintarSuero de mantequilla

Preparación

Deshaga la levadura removiéndola en elsuero de mantequilla templado. Mezclehasta formar una masa lisa la harina detrigo, la harina de centeno, las semillasde lino, el salvado, el azúcar, la sal y lamantequilla.


Amase ligeramente, forme una barraalargada e introduzca en un molde alar‐gado (de aprox. 30 cm de longitud). In‐troduzca en el horno tapado en la fun‐ción Calor de bóveda y solera a 35 °C ydeje fermentar durante 20–30 minutos.

Haga cortes longitudinales en la super‐ficie del pan, unte con suero de mante‐quilla y hornee hasta que se dore.


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31

Pan árabe (A 3)

Tiempo de preparación: 75-90 minutos

Ingredientes1 dado de levadura (42g)200 ml de agua templada375 g de harina1 cucharadita de sal2 cucharadas de aceite

Para rociar1 1/2 cucharadas de aceite

Preparación

Diluya la levadura removiéndola enagua tibia. Mezcle la harina, la sal, elazúcar y el aceite durante 3-4 minutoshasta obtener una masa lisa.


Amase ligeramente y forme un pan fino( aprox. 25 cm), coloque sobre la ban‐deja perforada para hornear y deje re‐posar dentro del horno desconectadodurante 15 minutos.

Unte el pan con aceite, introduzca en elhorno y hornee en el programa automá‐tico A 3, "Pan árabe".


Ajuste alternativoFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: Au‐toTemperatura: 200–210 °CCantidad de agua. aprox. 100 mlNivel: 21ª entrada de vapor: automáticaTiempo de cocción: 25-30 minutos

ConsejoPuede hacer variaciones de este panmezclando con la masa fermentada50 g de cebolla frita o 2 cucharadas deromero o una mezcla de 40 g de aceitu‐nas negras picadas y 1 cucharada depiñones picados o 1 cucharada de hier‐bas provenzales picadas. Después,puede espolvorear por encima semillasde sésamo y, finalmente, hornearlo.

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32

Panecillos de chocolate

Tiempo de preparación 100-110 minutos8 panecillos

Ingredientes1 dado de levadura (42g)150 ml de leche tibia500 g de harina1 pizca de sal60 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar de vai‐nilla75 g de mantequilla blanda2 huevos100 g de pepitas de chocolate

Para pintarLeche

Preparación

Diluya la levadura removiéndola en le‐che templada. Mezcle la harina, la sal,el azúcar, el azúcar de vainilla, la man‐tequilla y los huevos hasta formar unamasa lisa.


Mezcle las pepitas de chocolate con lamasa. Forme 8 panecillos y colóquelossobre la bandeja perforada para hor‐near. Deje fermentar tapados en el hor‐no con la función Calor de bóveda ysolera a 35 °C durante otros 15–20 mi‐nutos.

Unte los panecillos con leche y horneehasta que se doren.


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33

Brezel

Tiempo de preparación: 85-95 minutos8 unidades

Ingredientes1 dado de levadura (42g)100 ml de leche tibia300 g de harina1 cucharadita de azúcar1 cucharadita de sal30 g de mantequilla1 huevo

Para pintar1 yema de huevo mezclada con 1 cu‐charadas de leche

Para adornarSemillas de amapola o queso rallado

Preparación



Amase ligeramente y forme 8 tiras lar‐gas ( aprox. 0,5 cm). Con las tiras,forme los "Brezels" y colóquelos en labandeja perforada para hornear. Intro‐duzca tapados en el horno a 35 °C enla función Calor de bóveda y solera ydeje fermentar durante 10 minutos.

Úntelos con la mezcla de leche y yemade huevo y espolvoréelos con el quesorallado y las semillas de amapola. Hor‐nee hasta que se doren.

AjusteFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 1Temperatura: 160–170 °CCantidad de agua. aprox. 100 mlNivel: 21ª entrada de vapor:inmediatamente después de introducirel alimentoTiempo de cocción: 20-30 minutos

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34

Panecillos (A 7)


Ingredientes1/2 dado de levadura (21 g)270 ml de agua templada500 g de harina1 cucharadita y 1/2 de sal1 cucharadita de azúcar1 cucharadita colmada de mantequilla,blanda

Para pintarAgua

Preparación

Diluya la levadura removiéndola enagua tibia. Mezcle la harina, la sal, elazúcar y la mantequilla y amase 3-4 mi‐nutos hasta obtener una masa lisa.


Amase brevemente, forme 10 bolas delmismo tamaño, coloque sobre la ban‐deja perforada para hornear, introduzcaen el horno y deje fermentar durante30 minutos en la función Calor de bó‐veda y solera a 35 °C.

Unte los panecillos con agua y horneeen el programa automático A 7 "Paneci‐llos con levadura".


Ajuste alternativoFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 1Temperatura: 200–210 °CCantidad de agua. aprox. 100 mlNivel: 21ª entrada de vapor:1 minuto después del inicio del procesode cocciónTiempo de cocción: 25-35 minutos

ConsejoSi en lugar de agua, utiliza 300 ml deleche, obtendrá panecillos de leche.Para preparar panecillos de pasas, sus‐tituya el agua por 300 ml de leche yañada 2 cucharadas de azúcar y 100 gde pasas.

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35

Figuritas de brioche

Tiempo de preparación: 95-105 minutos4 unidades

Ingredientes1 dado de levadura (42g)200 ml de leche tibia375 g de harina50 g de azúcar1 pizca de sal50 g de mantequilla blanda

Para pintar1 huevo

Para adornarPasasAlmendras

Preparación

Diluya la levadura removiéndola en laleche templada. Mezcle la harina, la sal,el azúcar y la mantequilla y amase has‐ta obtener una masa lisa.


Amase brevemente. Espolvoree la su‐perficie de trabajo con harina, extiendala masa hasta conseguir aprox. 1 cm degrosor y corte las figuritas. Coloque lasfiguritas sobre la bandeja perforada pa‐ra hornear e introduzca en el horno ta‐padas a una temperatura de 35 °C en lafunción Calor de bóveda y solera du‐rante 15–20 minutos para que fermen‐ten.

Unte las figuritas con el huevo batido,las pasas y las nueces y hornee hastaque se doren.


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36

Trenza con nueces (A 9)

Tiempo de preparación 100-110 minutos10 raciones

Ingredientes1 dado de levadura (42g)200 ml de leche tibia500 g de harina50 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar de vai‐nilla1 pizca de sal100 g de mantequilla blanda1 huevo100 g de nueces, picadas

Para pintarLeche

Preparación

Diluya la levadura en leche templadasin dejar de remover. Forme una masalisa mezclando la harina, el azúcar, elazúcar de vainilla, la sal, la mantequillay el huevo. Cubra la masa e introduzcaen el horno para que fermente en lafunción Calor de bóveda y solera a35 °C durante 30–40 minutos.

Añada las nueces picadas a la masa.Forme tres rollos de aprox. 40 cm delargo. Tréncelos y coloque la trenza so‐bre la bandeja perforada para hornear.

Deje reposar la masa a temperaturaambiente durante otros 10 minutos.

Unte la trenza con leche, introduzca enel horno y hornee en el programa auto‐mático A 9, "Trenza con nueces".

Ajuste Programa automáticoFunción: Programa automático Programa: A 9Cantidad de agua. aprox. 100 mlNivel: 2Duración del programa: 30-40 minutos

Ajuste alternativoFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 1Temperatura: 150–160 °CCantidad de agua. aprox. 100 mlNivel: 21ª entrada de vapor:15 minutos después del inicio del pro‐ceso de cocciónTiempo de cocción: 30-40 minutos

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37

Pan italiano de mozzarella


Ingredientes1 dado de levadura (42g)200 ml de agua templada500 g de harina1 cucharadita de sal3 cucharadas de aceite de oliva125 g de mozzarella en dados100 g de queso pecorino rallado grueso2 dientes de ajo, pelados y cortadosmuy finos2 cucharadas de hojitas de albahaca,picada

Para pintarAceite de oliva

Para recubrir1 cucharadita de sal gordaUnas hojitas de tomillo1 cucharadita de pimienta de variasclases, molida gruesa

Preparación

Diluya la levadura removiéndola enagua tibia. Amase con la harina, la sal yel aceite de oliva hasta obtener unamasa consistente.

Introduzca la masa en el horno y déjelafermentar en el programa automáticoA 1, "Dejar subir la masa". Después,deje reposar durante otros 20 minutos.

Amase brevemente y extienda hastaformar un rectángulo (30 cm x 40 cm).Cubra con mozzarella, queso pecorino,ajo y albahaca, y enrolle sobre el ladoalargado. Coloque el rollo sobre la ban‐deja de repostería o la bandeja perfora‐

da para hornear, introduzca en el hornotapada a una temperatura de 35 °C enla función Calor de bóveda y solera du‐rante 15 minutos para que fermente.

Haga cortes profundos en el pan, untecon aceite de oliva y espolvoree consal, romero y pimienta. Hornee hastaque se dore.

AjusteFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 2Temperatura: 180–190 °CCantidad de agua: aprox. 200 mlNivel: 21ª entrada de vapor:inmediatamente después de introducirel alimento2ª entrada de vapor:después de otros 10 minutosTiempo de cocción: 35-45 minutos

ConsejoPuede añadir también 100 g de toma‐tes secos en conserva picaditos o100 g de aceitunas fileteadas antes deenrollar la masa.

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38

Panecillos de queso y sésamo

Tiempo de preparación: 75-90 minutos10 panecillos

Ingredientes1 dado de levadura (42g)150 ml de leche tibia500 g de harina1 cucharadita colmada de sal1 pizca de azúcar75 g de mantequilla, derretida40 g de queso parmesano rallado muyfino2 huevos4 cucharadas de sésamo

Para pintar1 huevo

Para recubrir120 g de queso Cheddar, Chester yGouda, rallado

Preparación

Diluya la levadura removiéndola en laleche templada. Mezcle la harina, la sal,el azúcar, la mantequilla, el queso par‐mesano y los huevos y amase durante3-4 minutos hasta obtener una masa li‐sa.


Vuelva a amasar brevemente, forme 10panecillos y colóquelos sobre la bande‐ja de repostería cubierta con papel parahornos. Introduzca en el horno cubier‐tos a 35 °C en la función Calor de bó‐veda y solera y deje subir la masa du‐rante 10–15 minutos.

Presione la parte inferior de los paneci‐llos contra las semillas de sésamo paraque se peguen. Unte la parte superiorcon el huevo batido, espolvoree conqueso y hornee hasta que se doren.


ConsejoAdemás, puede espolvorear los paneci‐llos con queso y sésamo.

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39

Panecillos de semillas


Ingredientes1 dado de levadura (42g)1 cucharadita de melaza1 cucharada de extracto de malta300 ml de agua templada150 g harina de centeno del tipo 1150450 g harina de trigo tipo 4052-3 cucharaditas de sal75 g de masa madre

Para recubrir3 cucharadas de semillas de lino, sésa‐mo y pipas de girasol

Preparación

Diluya la levadura, la melaza y el extrac‐to de malta en agua templada.

Mezcle las harinas de centeno y trigocon la sal, añada la masa madre. Ama‐se con la mezcla de extracto de maltahasta formar una masa lisa.


Mezcle las semillas de lino, sésamo ylas pipas de calabaza.

Amase brevemente y forme 10 paneci‐llos. Úntelos con agua y hágalos rodarsobre la mezcla de semillas para que sepeguen. Colóquelos sobre la bandejaperforada para hornear, introduzca enel horno a una temperatura de 35 °C enla función Calor de bóveda y solera du‐rante aprox. 30–40 minutos para quefermente. A continuación, hornee.

AjusteFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 1Temperatura: 190–200 °CCantidad de agua. aprox. 100 mlNivel: 21ª entrada de vapor:1 minuto después del inicio del procesode cocciónTiempo de cocción: 25-30 minutos

ConsejoSi desea una variante de esta receta,puede añadir a la harina 1/2 cucharadi‐ta de especias para pan (anís, cilantro ycomino molido).

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40

Pan blanco de hierbas (A 4)


Ingredientes1/2 dado de levadura (21 g)300 ml de leche tibia500 g de harina1 cucharadita de sal1 cucharada de perejil, picado grande1 cucharada de eneldo, picado grande1 cucharada de cebollino, picado gran‐de

Para pintarLeche

Preparación

Diluya la levadura removiéndola en laleche templada. Mezcle la harina, la saly las hierbas y amase durante 3-4 mi‐nutos hasta obtener una masa lisa.


Unte la superficie con leche y hornee elpan en el programa automático A 4"Pan de molde blanco".

Ajuste Programa automáticoFunción: Programa automático Programa: A 4Cantidad de agua: aprox. 200 mlNivel: 2Duración del programa: 50–60 minutos

Ajuste alternativoFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 2Temperatura: 150–160 °CCantidad de agua: aprox. 200 mlNivel: 21ª entrada de vapor:5 minutos después del inicio del proce‐so de cocción2ª entrada de vapor:después de otros 10 minutosTiempo de cocción: 50-60 minutos

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41

Panecillos de semillas de calabaza


Ingredientes1 dado de levadura (42g)1 cucharada de extracto de malta300 ml de agua templada500 g de harina integral3 cucharaditas de sal50 g de semillas de calabaza, picadas

Preparación

Deshaga el extracto de malta en aguatemplada sin dejar de remover. Mezclecon la harina, la sal y las semillas decalabaza picadas hasta conseguir unamasa lisa.


Vuelva a amasar brevemente, forme8 panecillos y úntelos con un poco deagua, realice cortes en cruz en la su‐perficie y colóquelos sobre la bandejaperforada para hornear. Introduzca enel horno para que fermenten a una tem‐peratura de 35 °C en la función Calorde bóveda y solera durante 30–40 mi‐nutos.

AjusteFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 1Temperatura: 190–200 °CCantidad de agua. aprox. 100 mlNivel: 21ª entrada de vapor:1 minuto después del inicio del procesode cocciónTiempo de cocción: 25-30 minutos

ConsejoEl extracto de malta ayuda y acelera elproceso de fermentación de la levadu‐ra. Además, otorga un rico sabor a lospanes y panecillos de malta, ligeramen‐te dulces, y les proporciona el color os‐curo. El extracto de malta puede obte‐nerse en tiendas de productos dietéti‐cos y ecológicos.

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42

Pan multicereales (A 6)


Ingredientes250 g de harina integral250 g de harina de escanda2 cucharaditas y 1/2 de sal1 cucharadita y 1/2 de azúcar3 cucharas de semillas de lino3 cucharadas de mijo3 cucharadas de pipas de girasol350 ml de agua templada1/2 dado de levadura (21 g)

Para untar el molde y para espolvo‐rear2 cucharadas de semillas de lino2 cucharadas de mijo2 cucharadas de pipas de girasol

Preparación

Mezcle en una fuente la harina, la sal, elazúcar y las semillas. Diluya la levaduraen agua caliente y añada a la mezcla.Amase durante 3–4 minutos hasta ob‐tener una masa elástica. Deje fermentaren el horno, en la función Calor de bó‐veda/solera a 35 °C durante 30 minu‐tos.

Espolvoree un molde (longitud aprox.30 cm) bien engrasado con parte de loscereales mezclados.

Amase brevemente la masa ya fermen‐tada, introduzca en el molde y hagacortes oblicuos. Vuelva a dejar fermen‐tar a temperatura ambiente durante10 minutos.

Inicie el programa automático A 6 "Panmulticereales". Unte la parte superiordel pan con agua con mucho cuidado yespolvoree con el resto de los cereales.Introduzca el pan en el horno ya preca‐lentado.


Ajuste alternativoFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 2Temperatura: 180–190 °C + precalentarCantidad de agua: aprox. 200 mlNivel: 21ª entrada de vapor:inmediatamente después de introducirel alimento2ª entrada de vapor:después de otros 10 minutosTiempo de cocción: 45-55 minutos

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43

Pan mezcla de harinas


Ingredientes1/2 dado de levadura (21 g)1 cucharada de extracto de malta400 ml de agua templada200 g harina de centeno del tipo 1150400 g harina de trigo tipo 10503 cucharaditas de sal75 g de masa madre, líquida

Para pintarAgua

Preparación con la función Clima

Diluya la levadura y el extracto de maltaen agua templada.

Mezcle las harinas de centeno y trigocon la sal, añada la masa madre. Ama‐se con la mezcla de extracto de maltadurante aprox. 4 minutos hasta formaruna masa lisa.


Vuelva a amasar brevemente e intro‐duzca en un molde alargado previa‐mente engrasado (longitudaprox. 30 cm). Alise la superficie y untecon agua. Introduzca la masa cubiertaen el horno para que fermente a unatemperatura de 35 °C en la función Ca‐lor de bóveda y solera durante otros25–30 minutos.

Corte el pan longitudinalmente y hor‐nee.

AjusteFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 2Temperatura: 190–200 °C + precalentarCantidad de agua: aprox. 200 mlNivel: 21ª entrada de vapor:inmediatamente después de introducirel alimento2ª entrada de vapor:después de otros 10 minutosTiempo de cocción: 45-55 minutos

Hornear

44

Tarta con cobertura de piñones y almendras


Ingredientes30 g de levadura200 ml de leche tibia500 g de harina80 g de azúcar1 pizca de sal80 g de mantequilla blanda1 huevo

Ingredientes para la cobertura150 g de mantequilla200 g de azúcar2 cucharadas de miel3 cucharadas de nata100 g piñones, picados100 g de almendras en láminas

Ingredientes para el relleno1 sobre de natillas en polvo500 ml de leche3 cucharadas de azúcar1 pizca de sal250 g de mantequilla blanda

Preparación



Vuelva a amasar brevemente y extién‐dalo sobre la bandeja Universal. Intro‐duzca en el horno cubierto a 35 °C enla función Calor de bóveda y solera ydeje fermentar la masa durante otros20 minutos.

Para la cobertura, cueza la mantequillacon el azúcar, la miel y la nata, añadalos piñones y las almendras laminadas.Con las puntas de los dedos haga pe‐queños huecos en la masa fermentaday unte con la mezcla, que ha debidodejar enfriar un poco. Deje fermentarotros 10 minutos y hornee hasta que sedore.

Prepare un pudin de vainilla con el pre‐parado para natillas, la leche, el azúcary la sal y déjelo enfriar. Bata la mante‐quilla hasta obtener una crema y mez‐cle con el pudin.

Corte la tarta ya fría longitudinalmente.Unte la parte inferior con la crema, co‐loque encima la parte superior y dejeenfriar un rato.

Hornear

45

AjusteFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: Au‐toTemperatura: 160–170 °CCantidad de agua. aprox. 100 mlNivel: 21ª entrada de vapor: automáticaTiempo de cocción: 25-30 minutos

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46

Pan de aceitunas


Ingredientes450 g de harina1/2 dado de levadura (21 g)150 ml de vino blanco4 huevos50 g de aceite de oliva100 g de jamón curado, picado fino100 g de queso pecorino rallado1 cucharadita de mejorana picada1/2 -1 cucharadita de sal100 g de nueces picadas100 g de aceitunas negras picadasgruesas

Preparación

Forme una masa lisa con la harina, lalevadura, el vino, los huevos y el aceite.


Mezcle el jamón, el queso, la mejoranay la sal y, junto con las nueces picadas,incorpore todo a la masa. Finalmenteañada las aceitunas picadas gruesas.

Deje subir la masa muy blanda en unmolde previamente engrasado (longitudaprox. 30 cm), tapada, a 35 °C en lafunción Calor de bóveda y solera du‐rante 40–50 minutos. Haga cortes lon‐gitudinales en el pan y hornéelo hastaque se dore.


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47

Panecillos de requesón


Ingredientes250 g de requesón2 huevos70 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar de vai‐nilla1 pizca de sal500 g de harina1 1/2 sobre de levadura en polvo100 g de nueces, picadas

Para pintarLeche

Para recubrirAzúcar

Preparación

Mezcle bien el requesón, los huevos, elazúcar, el azúcar de vainilla y la sal. Po‐co a poco vaya añadiendo a la mezclala levadura en polvo y las nueces.

Amase hasta obtener una masa lisa. Encaso de que la masa esté pringosa,añada un poco más de harina.

Forme 10 bolas del mismo tamaño. Un‐te con leche, sumerja en azúcar y coló‐quelas sobre la bandeja perforada parahornear. Introduzca en el horno preca‐lentado y hornee.

AjusteFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 1Temperatura: 150–160 °C + precalentarCantidad de agua. aprox. 100 mlNivel: 21ª entrada de vapor:inmediatamente después de introducirel alimentoTiempo de cocción: 25-35 minutos

ConsejoPara preparar azúcar de vainilla casero:haga un corte longitudinal en una vainade vainilla, corte las dos mitades en 4-5trozos, introdúzcalos en un recipientede vidrio hermético con 500 g de azú‐car durante 3 días. Si desea un aromamás intenso, raspe el interior de la vai‐na directamente sobre el azúcar.

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48

Pan de centeno (A 5)


Ingredientes400 g harina de centeno del tipo 1150200 g harina de trigo tipo 4052 cucharaditas y 1/2 de sal2 cucharaditas de miel150 g de masa madre, líquida1 dado de levadura (42g)400 ml de agua templada5 cucharadas de semillas de lino4 cucharadas de pipas de girasol

Para pintarAgua

Preparación

Mezcle la harina de trigo, la harina decenteno y la sal, añada la miel y la ma‐sa madre.

A continuación, añada la levadura di‐suelta en agua y, con la ayuda de unrobot de cocina, amase durante 4 mi‐nutos.


Mezcle con la masa las semillas de linoy las pipas de girasol. Introduzca la ma‐sa en un molde alargado (longitudaprox. 30 cm) previamente engrasado.Alise la superficie, unte con agua y dejefermentar durante otros 15 minutos atemperatura ambiente.

Inicie el programa automático A 5, "Pande centeno". Introduzca el pan en elhorno y hornee.


Ajuste alternativoFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 2Temperatura: 180–190 °C + precalentarCantidad de agua: aprox. 200 mlNivel: 21ª entrada de vapor:inmediatamente después de introducirel alimento2ª entrada de vapor:después de otros 10 minutosTiempo de cocción: 50-60 minutos

Hornear

49

Pan de requesón y pasas


Ingredientes1 dado de levadura (42g)240 ml de suero de mantequilla tibio500 g de harina100 g de azúcar1 pizca de sal20 g de mantequilla, derretida125 g de requesón250 g de pasas

Para pintarAgua

Preparación

Diluya la levadura removiéndola en elsuero de mantequilla templado. Mezclela harina, la sal, el azúcar y la mantequi‐lla y amase hasta obtener una masa li‐sa.


Añada las pasas a la masa y rellene unmolde alargado engrasado (longitudaprox. 30 cm). Introduzca el molde cu‐bierto en el horno a una temperatura de35 °C, en la función Calor de bóveda ysolera durante otros 20–25 minutos.

Unte la superficie con agua y horneehasta que se dore.

AjusteFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 1Temperatura: 150–160 °CCantidad de agua. aprox. 100 mlNivel: 21ª entrada de vapor:5 minutos después del inicio del proce‐so de cocciónTiempo de cocción: 55-65 minutos

Hornear

50

Panecillos de queso y jamón


Ingredientes1/2 dado de levadura (21 g)250 ml de agua templada500 g de harina30 g de mantequilla1/2 cucharadita de sal100 g de jamón cocido, cortado peque‐ñito100 g de queso especiado, rallado

Para pintarAgua

Preparación

Diluya la levadura removiéndola enagua tibia. Mezcle la harina, la sal y lamantequilla y amase hasta obtener unamasa lisa.


Mezcle el jamón cocido y la mitad delqueso con la masa.

Forme 8 bolas y colóquelas sobre labandeja perforada para hornear. Dejefermentar tapadas en el horno con lafunción Calor de bóveda y solera a35 °C durante otros 15–20 minutos.

Unte los panecillos con agua, cubra porcompleto la parte superior con queso yhornee hasta que se doren.

AjusteFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 1Temperatura: 180-190 ºCCantidad de agua: aprox. 100 mlNivel: 21ª entrada de vapor:inmediatamente después de introducirel alimentoTiempo de cocción: 25-30 minutos

ConsejoEl queso alpino, el queso emmental, elgruyere y el Gouda son variedades dequeso especiado.

Hornear

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Panecillos de domingo


Ingredientes1/2 dado de levadura (21 g)250 ml de leche tibia500 g de harina40 g de azúcar1 pizca de sal60 g de mantequilla blanda100 g de almendras, picadas

Para pintarLeche

Para recubrirAzúcar grueso

Preparación

Diluya la levadura removiéndola en laleche templada. Mezcle la harina, la sal,el azúcar y la mantequilla y amase has‐ta obtener una masa lisa.


Mezcle las almendras picadas con lamasa. Forme 8 bolas y colóquelas so‐bre bandeja perforada para hornear.Deje fermentar tapadas en el horno conla función Calor de bóveda y solera a35 °C durante otros 20-30 minutos.

Unte los panecillos con leche, cubra laparte superior con azúcar grueso y hor‐nee.


Hornear

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Baguettes de panceta o hierbas

Tiempo de preparación: 105-130 minutosPara 2 panes

Ingredientes1 dado de levadura (42g)250 ml de agua templada250 g harina de trigo tipo 405250 g de harina integral1 cucharadita de azúcar2 cucharaditas de sal1/2 cucharadita de pimienta3 cucharadas de aceite150 g de panceta en dados pequeños obien 3 cucharadas de perejil, eneldo ycebollino picados

Para pintarLeche

Preparación

Diluya la levadura en agua templada re‐moviendo al mismo tiempo. Trabaje laharina de trigo, la harina integral de tri‐go, el azúcar, la pimienta y el aceite du‐rante 3–4 minutos hasta formar unamasa lisa.


Añada ahora la panceta o las hierbas.Forme dos baguettes de aprox. 35 cmde longitud con la masa y colóquelassobre la bandeja perforada para hor‐near. Haga cortes oblicuos en las ba‐guetes y cubra, introduzca en el hornoa una temperatura de 35 °C en la fun‐ción Calor de bóveda y solera durante15–20 minutos para que fermenten.

Unte las baguettes con leche y, a conti‐nuación, hornee hasta que se doren.


Hornear

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Pan blanco (A 2)


Ingredientes1/2 dado de levadura (21 g)300 ml de leche tibia500 g de harina1 cucharadita y 1/2 de sal1 cucharadita de azúcar15 g de mantequilla blanda

Para pintarLeche

Preparación

Diluya la levadura removiéndola en laleche templada. Mezcle la harina, la sal,el azúcar y la mantequilla durante 4–5 minutos hasta obtener una masa lisa.

Forme una bola grande con la masa.Deje subir la masa en el horno, tapada,en la función Calor de bóveda y soleraa una temperatura de 35 °C, durante 30minutos.

Amase brevemente hasta formar unabarra de aprox. 20 cm de longitud y co‐loque en la bandeja perforada para hor‐near. Haga cortes longitudinales deaprox. 1 cm de profundidad en la su‐perficie de la barra. Deje fermentar en elhorno, cubierta, a una temperatura de35 °C, en la función Calor de bóveda ysolera durante 15–20 minutos.

Retire la bandeja perforada para hor‐near con la masa e inicie el programaautomático "Pan blanco", A 2.

Unte la superficie con leche e introduz‐ca el pan en el horno precalentado.

Ajuste Programa automáticoFunción: Programa automático Programa: A 2Cantidad de agua: aprox. 100 mlNivel: 2Duración del programa: 30-40 minutos

Ajuste alternativoFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 1Temperatura: 180–190 °C + precalentarCantidad de agua: aprox. 100 mlNivel: 21ª entrada de vapor:inmediatamente después de introducirel alimentoTiempo de cocción: 30-40 minutos

Hornear

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Corona de nueces de Macadamia y canela


Ingredientes1 dado de levadura (42g)100 ml de leche tibia500 g de harina100 g de azúcar1 pizca de salRalladura de 1 limón100 g de mantequilla blanda1 huevo2 claras de huevo

Ingredientes para la cobertura1 cucharadita de canela molida2 cucharadas de azúcar100 g de nueces de macadamia cru‐das, picaditas2 yemas de huevo

Para pintarLeche

Preparación

Diluya la levadura removiéndola en laleche templada. Mezcle la harina, la sal,el azúcar, la ralladura de limón, la man‐tequilla, el huevo y la clara de huevohasta obtener una masa lisa.


Amase ligeramente y parta a la mitad.Enrolle cada mitad hasta conseguir unrollo de 50-60 cm de longitud, enrólle‐los y forme una corona. Coloque la co‐rona sobre la bandeja perforada parahornear e introdúzcala tapada a una

temperatura de 35 °C en la función Ca‐lor de bóveda y solera durante otros 20minutos para que fermente.

Mezcle la canela, el azúcar, las nuecespicadas y la yema de huevo. Unte lacorona con leche, reparta por encima lamezcla de nueces y deje reposar en elhorno a 35 °C en la función Calor debóveda y solera durante 15–20 minu‐tos. Después, hornee hasta que se do‐re.


ConsejoLas nueces de Macadamia, originalesde Australia, se encuentran entre lasmás caras del mundo. La reina de lasnueces es rica en grasas no saturadas.Su sabor cremoso a mantequilla se de‐be a su alto contenido en grasa.

Hornear

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Pan árabe de cebolla


Ingredientes1 dado de levadura (42g)200 ml de agua templada375 g de harina1 cucharadita de sal2 cucharadas de aceite

Ingredientes para la cobertura2 cebollas rojas pequeñas80 g de queso picante (tipo queso arte‐sano de pastor)Tomillo

Para rociar2 cucharadas de aceite

Preparación

Diluya la levadura removiéndola enagua tibia. Mezcle la harina, la sal, elazúcar y el aceite durante 3-4 minutoshasta obtener una masa lisa.


Amase y forme un pan fino ( aprox.25 cm), colóquelo sobre una bandejade repostería, cúbralo y deje subir lamasa a temperatura ambiente durante15 minutos.

Pele las cebollas y corte en tiras finas.Ralle el queso.

Cubra los panes con las cebollas, es‐polvoree con queso y tomillo. Unte elborde con aceite y hornee hasta que sedore.

AjusteFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: Au‐toTemperatura: 200-210 ºCCantidad de agua: aprox. 100 mlNivel: 21ª entrada de vapor: automáticaTiempo de cocción: 25-35 minutos

Pescado

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Pescado

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Los beneficios del pescadoLas comidas a base de pescado son unplacer muy sano y una verdadera alter‐nativa frente a la carne. El pescado esun alimento bajo en calorías, pero conun alto contenido en yodo, vitaminas yproteínas de gran valor, así como enácidos grasos Omega 3, excelentes pa‐ra la salud y para mantenerse en forma.A su vez, mejora la capacidad de con‐centración, la memoria y el estado deánimo. No es raro que los platos depescado, tan refinados, variados y ba‐jos en calorías, sean objeto de elogioen tantas ocasiones y que se recomien‐de el consumo de platos de pescadodos veces por semana y en las dietas.

Pescado

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Cantidades

– Pescados enteros: 250–300 g porpersona

– Filete de pescado: 200–250 g porpersona

Pescado azul

Algunas variedades de pescado comola trucha, la tenca, la anguila o las car‐pas se pueden preparar al estilo "azul".La piel de estos pescados contiene uncolorante que adquiere un tono azuladocuando se trata con ácidos (agua de vi‐nagre). El pescado debe ser muy frescoy, al limpiarlo, debe tener la precauciónde no dañar la capa de mucosa de lapiel (no lo escame), ya que en ese casose perdería la coloración azul en estaszonas. Vierta agua con vinagre calientesobre el pescado, déjela actuar duranteaprox. 10 minutos y, a continuación, si‐ga las indicaciones de la receta. Saleúnicamente el interior del pescado.

Limpiar

Pescados enteros: destripar el pesca‐do, escamarlo si fuera necesario, lavar‐lo bajo el agua del grifo y secarlo conpapel de cocina.

Filete de pescado: lavar el filete debajodel agua del grifo y secar con papel decocina.

Acidular

Untar el pescado o el filete de pescadoya lavado con zumo de limón y vinagrey dejar reposar durante aprox. 10 minu‐tos hasta que se vaya a proseguir consu preparación. Rociando el pescadocrudo con zumo de limón o vinagre, lacarne gana en consistencia. De estemodo el pescado no se desmigaja tanfácilmente durante el proceso de coc‐ción. El acidulado no influye en el saborcaracterístico del pescado.

Salar

Sale el pescado poco antes de cocinar‐lo y condiméntelo con hierbas y espe‐cias. No deje el pescado con sal sin co‐cinar durante demasiado tiempo. La salextrae el líquido del pescado y con ellominerales muy valiosos. Al perder líqui‐do, el pescado se secará el cocinarlo.

Pescado

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Cocción

– El pescado está hecho, si las pupilasestán blancas y es fácil retirar la aletadorsal.

– El pescado asado, rehogado y coci‐nado a la parrilla está hecho cuandola carne se separa fácilmente de lasespinas.

– En caso de prepararlo en salsa, pre‐pare la salsa con menos líquido de lohabitual, puesto que el pescado des‐prende líquido durante la cocción.

Pescado

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Doradas en salsa de finas hierbas (A 10)


Ingredientes4 doradas limpias (aprox. 400 g)40 ml de aceite de olivaSalPimienta

Ingredientes para la salsa30 g de mantequilla20 g de harina4 cucharadas de vino blanco375 ml de caldo100 ml de nata1 1/2 cucharada de perejil picaditoSalPimientaAzúcar2 limones

Preparación

Salpimiente las doradas y colóquelassobre la bandeja Universal.

Inicie el programa automático A 10,"Doradas" e introduzca la bandeja Uni‐versal una vez el horno esté ya preca‐lentado.

Derrita la mantequilla y añada la harina.Vaya añadiéndole poco a poco el caldoy el vino a la mezcla y deje cocer a fue‐go lento. Añada la nata y las hierbas.Salpimiente y corrija de azúcar.

Sirva las doradas en una fuente o en unplato precalentados con una rodajita delimón y la salsa a parte.

Ajuste Programa automáticoFunción: Programa automático Programa: A 10Cantidad de agua: aprox. 100 mlNivel: 2Duración del programa: 25-35 minutos

Ajuste alternativoFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 1Temperatura: 190–200 °C + precalentarCantidad de agua. aprox. 100 mlNivel: 21ª entrada de vapor:15 minuto después del inicio del proce‐so de cocciónTiempo de cocción: 25-35 minutos

Pescado

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Filete de pescado preparado al estilo vienés


Ingredientes600 g de salmón en filetesEl zumo de 1 limón125 g de crème fraîche50 g de pepinillos en conserva10 g de alcaparras30 g de panceta entreverada1 cucharada de mostaza1 cucharadita de queso parmesano, ra‐llado

Preparación

Lave, seque y espolvoree con el zumode limón los filetes. Ponga un filete enun molde previamente engrasado (20 x20 cm) y cubra con la mitad de la crè‐me fraïche.

Lave los pepinillos y las alcaparras conagua. Trocee los pepinillos y la pancetamuy pequeñitos y mezcle con las alca‐parras.

Ponga un tercio de la mezcla de pepini‐llos sobre el filete de pescado y colo‐que a continuación otro filete encima.Úntelo con la mostaza y, a continua‐ción, con otro tercio de la mezcla depepinillos.

Coloque el último filete encima. Untecon el resto de la créme fraïche y repar‐ta por encima el resto de la mezcla depepinillos. Espolvoree con queso par‐mesano y hornee.

AjusteFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 2Temperatura: 160–170 °CCantidad de agua: aprox. 200 mlNivel: 21ª entrada de vapor:10 minutos después del inicio del pro‐ceso de cocción2ª entrada de vapor:después de otros 10 minutosTiempo de cocción: 30-40 minutos

Pescado

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Truchas rellenas de champiñones (A 14)


Ingredientes4 truchas (de 250 g cada una, prepara‐das para cocinar)2 cucharadas de zumo de limónSalPimienta1/2 cebolla1 diente de ajo200 g de champiñones frescos25 g de perejil50 g de mantequilla

Preparación

Lave, seque y espolvoree con zumo delimón las truchas. Salpimiente por den‐tro y por fuera.

Pique finamente la cebolla, el ajo, loschampiñones y el perejil, mezcle y sal‐pimiente.

Rellene las truchas con la mezcla y co‐lóquelas una al lado de la otra en labandeja Universal.

Inicie el programa automático A 14"Truchas". Cubra las truchas con coposde mantequilla e introduzca en el hornoprecalentado.


Ajuste alternativoFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 1Temperatura: 190–200 °C + precalentarCantidad de agua. aprox. 100 mlNivel: 21ª entrada de vapor:10 minutos después del inicio del pro‐ceso de cocciónTiempo de cocción: 20-30 minutos

ConsejoEl cultivo del champiñón se inició enFrancia y es uno de los tipos de setasmás consumidos. Bajo en calorías y ri‐co en proteínas, vitamina B1 y minera‐les, se recomienda almacenarlo en unlugar húmedo y consumirlo rápidamen‐te.

Pescado

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Trucha asalmonada rellena (A 11)


Ingredientes1 trucha asalmonada (de aprox. 900 g)El zumo de 1 limónSal1 chalota1 diente de ajo30 g de alcaparras pequeñas1 yema de huevo2 cucharadas de aceite de oliva1 rebanada de pan para tostarChile en polvoPimienta recién molida

Preparación

Lave las truchas asalmonadas, seque yespolvoree con zumo de limón. Salpi‐miente por dentro y por fuera.

Pele y pique muy menudos las chalotasy el ajo. En caso necesario, pique tam‐bién el pan. Mezcle las alcaparras, layema de huevo, las chalotas, el ajo, elaceite y el pan y condimente con sal,pimienta y el chile en polvo.

Rellene las truchas con esta mezcla ycierre la abertura con un palillo. Des‐pués, inicie el programa A 11, "Truchasasalmonadas".

Coloque las truchas sobre una bandejaUniversal e introduzca en el horno pre‐calentado.


Ajuste alternativoFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 2Temperatura: 190–200 °C + precalentarCantidad de agua: aprox. 200 mlNivel: 21ª entrada de vapor:5 minutos después del inicio del proce‐so de cocción2ª entrada de vapor:después de otros 10 minutosTiempo de cocción: 35-45 minutos

ConsejoTambién puede preparar una trucha sinrelleno o rellena con hierbas en esteprograma automático. Para que el re‐sultado sea sabroso y se doren bien,úntelas con mantequilla.

Pescado

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Pastel de espinacas y salmón


Ingredientes450 g de espinacas (frescas o congela‐das)1 diente de ajoSalNuez moscada500 g de tallarines verdes400 g de lomos de salmón10-20 ml de zumo de limónPimienta recién molida200 ml de nata250 g de nata agria2 cucharadas de hierbas variadas20 g de almendras en láminas

Preparación

Blanquee las espinacas durante 1 mi‐nuto en agua hirviendo, deje escurrir odescongele las espinacas y deje escu‐rrir y enfriar. En el caso de que estuvie‐ran congeladas, presione con las ma‐nos para que se escurran aún más.

Corte las espinacas en trozos grandescon la ayuda de un cuchillo. Aderececon ajo, sal y un poco de nuez mosca‐da.

Prepare la pasta "al dente".

Lave el salmón, deje escurrir, corte endados grandes, añada zumo de limón,sal y pimienta.

Mezcle la nata con la nata agria y lashierbas y salpimiente. Reparta la pastaen el molde engrasado (aprox. 20 x30 cm) y cubra con las espinacas y losdados de salmón. Vierta la salsa, espol‐voree con las almendras laminadas yhornee sin tapar.

Pescado

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Consejo100 g de espinacas congeladas contie‐nen aprox. un 40-50 % de la cantidadde vitamina A recomendada por día. Lavitamina A actúa frente a los radicaleslibres y fortalece las defensas del orga‐nismo.

Pescado

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Lomo de salmón en salsa de vino Muscadet (A 12)


Ingredientes6 lomos de salmón (de 120-150 g cadauno)3 cucharadas de aceiteSalPimienta

Ingredientes para la salsa100 ml de vino Muscadet160 g de mantequillaSalPimientaAzúcar2 limones

Preparación

Salpimiente los lomos de salmón, untecon aceite y coloque en una bandejaespolvoreada con aceite.

Seleccione el programa automáticoA 12, "Lomo de salmón", inicie e intro‐duzca el pescado en el horno precalen‐tado.

Haga una reducción del vino en un ca‐zo, añada la mantequilla desmenuzaday bata bien con una varilla. Salpimientey corrija también de azúcar.

Sirva el lomo de salmón en una fuenteo en un plato precalentados con unarodajita de limón y la salsa a parte.

Ajuste Programa automáticoFunción: Programa automático Programa: A 12Cantidad de agua. aprox. 100 mlNivel: 2Duración del programa: 25-30 minutos

Ajuste alternativoFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 1Temperatura: 190–200 °C + precalentarCantidad de agua. aprox. 100 mlNivel: 21ª entrada de vapor:9 minutos después del inicio del proce‐so de cocciónTiempo de cocción: 25-30 minutos

ConsejoEn lugar de vino Muscadet, puede utili‐zar otro vino blanco seco y afrutado.

Pescado

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Delicioso lomo de salmón (A 13)


Ingredientes600 g de lomos de salmón (4–6 unida‐des)3 cebollas40 g de mantequilla500 g de tomatesZumo de 1/2 limónSalPimienta50 ml de leche10 g de pan rallado2 cucharadas de perejil picado

Preparación

Pique las cebollas pequeñas, utilice lamitad de la mantequilla para dorarlas ysalpimiente. Corte los tomates en roda‐jas. Lave, seque y espolvoree con zumode limón el pescado y salpimiente.

Coloque los tomates en un molde pre‐viamente engrasado y salpimiente. Co‐loque primero por encima el pescado y,a continuación, las cebollas.

Inicie el programa automático A 13 "Fi‐letes de salmón".

Derrita el resto de la mantequilla, mez‐cle con la leche y unte el lomo de pes‐cado. Espolvoree con el pan rallado eintroduzca en el horno precalentado.Antes de servirlo, espolvoree con perejilcortado.


Ajuste alternativoFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 1Temperatura: 160–170 °C + precalentarCantidad de agua. aprox. 100 mlNivel: 21ª entrada de vapor:inmediatamente después de introducirel alimentoTiempo de cocción: 35-45 minutos

Pescado

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Gratinado de col y salmón


Ingredientes600 g de salmón en filetes1 col rizada pequeña (aprox. 600 g)20 g de mantequilla blanda500 g de patatasPimientaSal300 g de crème fraiche a las finas hier‐bas2-3 cucharaditas de rábano picante80 g de queso artesano de pastor ralla‐do80 g de pan blanco

Preparación

Lave y corte en cuartos la col, retire elcorazón y corte en tiras. Caliente lamantequilla en una sartén, añada la coly, sin dejar de remover, dore a fuegoflojo durante 15 minutos.

Pele las patatas, córtelas en rodajas ycocine durante 5 minutos.

Lave y seque el salmón, corte en tirasde aprox. 2 cm y salpimiente. Mezcle lacrème fraiche a las finas hierbas con elrábano picante y el queso rallado.

Mezcle la col y las patatas e introduzcaen el molde (aprox. 20 x 30 cm). Repar‐ta por encima las tiras de salmón. Corteen cuadros el pan y mezcle con la crè‐me fraïche. Reparta la mezcla de pan yqueso por encima y hornee.

AjusteFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 3Temperatura: 160–170 °CCantidad de agua: aprox. 300 mlNivel: 21ª entrada de vapor:5 minutos después del inicio del proce‐so de cocción2ª entrada de vapor:después de otros 10 minutos3ª entrada de vapor:después de otros 10 minutosTiempo de cocción: 35-45 minutos

Pescado

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Lucioperca sobre cama de hierbas


Ingredientes800 g de luciopercaEl zumo de 1 limón1 ramillete de perejil1 ramillete de cebollino1 ramillete de eneldo1 ramillete de melisaSal50 g de mantequilla

Preparación

Lave y deje escurrir los filetes, espolvo‐ree con zumo de limón y deje reposaraprox. 10 minutos. Lave las hierbas,córtelas muy finas, mézclelas e intro‐dúzcalas en el molde plano previamen‐te engrasado.

Sale los filetes y colóquelos sobre lacama de hierbas. Utilice el resto del zu‐mo de limón para espolvorearlo por en‐cima de los filetes, cubra con los coposde mantequilla y hornee.


Carne y aves

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Carne y aves

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Una dieta variada debe incluirtambién carneIncluir de vez en cuando la carne decerdo, vacuno, cordero o de caza es si‐nónimo de una alimentación sana y va‐riada. La carne de ave es especialmen‐te recomendable. Hay infinitas posibili‐dades para preparar la carne, adere‐zándola con especias, con diferentessalsas y guarniciones, consiguiendo aveces sabores más exóticos, otras másconvencionales, según cada cultura.

Carne y aves

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Carne

Por lo general, la carne suele adquirirseya lista para cocinar. Si fuera necesario,retire la piel y la grasa de la carne cui‐dadosamente con ayuda de un cuchillolargo y puntiagudo.

La carne de caza es carne magra y, alasarla, se seca fácilmente. Un procesomuy usual es albardar la carne de cazacon beicon para aportarle grasa y con‐seguir que quede más húmeda.

La carne de jabalí o de ciervo se suelemarinar previamente al asado en unamezcla de vinagre, agua, vino tinto,granos de pimienta y enebro. La carnese vuelve más blanda durante el tiempoque se mantiene en el marinado, 1-2días. Limpie y seque la carne antes deasarla.

Después de la cocción, envuelva elasado en papel de aluminio y déjelo re‐posar durante 10 minutos. Así evitaráque pierda mucho jugo al cortarlo.

ConsejoLa carne debería cortarse siempre deforma transversal a los nervios.

Para comprobar si un asado está ya he‐cho, presione con una cuchara. Si seresiste, todavía no está hecho. Si estáelástico y es posible presionarlo, el in‐terior aún no está pasado.

Por lo general, se puede calcular eltiempo de asado multiplicando cadacentímetro de grosor por los tiemposque se indican a continuación:

– Rosfil/filete: 8-10 minutos de tiempo de asado

– Carne de vacuno/de caza: 15-18 minutos de tiempo de asado

– Ternera/cerdo/cordero: 12-15 minutos de tiempo de asado

Carne y aves

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Aves

La composición nutricional de la carnede ave resulta muy beneficiosa para lle‐var una alimentación sana. La relaciónde proteína y grasa es especialmentefavorable. Un alto contenido en proteí‐nas, vitaminas, minerales y oligoele‐mentos como, p. ej., el hierro hacen dela carne de ave un alimento sano y sa‐ludable.

Antes de la preparación, limpie las avesbajo el grifo de agua fría, seque con pa‐pel de cocina y condimente. La prepa‐ración de aves requiere extremar la lim‐pieza. En ningún caso reutilice el líquidode descongelación.

Puede envolver las aves con poca gra‐sa como el faisán, las codornices y lasperdices en beicon o untarlas con man‐tequilla derretida. En el caso del pollo,también se recomienda utilizar aceite.El pato y el ganso son aves lo suficien‐temente grasas, no les añada más gra‐sa.

Carne y aves

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Solomillo en salsa de Oporto (A 15 / A 16 / A 17)

Tiempo de preparación 60-120 minutos6-8 raciones

Ingredientes1 solomillo de vacuno entero(1500-1800 g)2 cucharadas de mantequilla derretidaSalPimienta

Ingredientes para la salsa800 ml de caldo de carne100 ml de vino de Oporto40 ml de vino de Madeira2 cucharadas de maicenaSalPimientaAzúcar

Preparación

Limpie el solomillo de vacuno y átelocon hilo de cocina. Al hacerlo, aprietecon el hilo la parte gruesa del solomilloy doble el extremo fino de la piezaaprox. 10 cm y átelo, de manera que elsolomillo atado presente un grosor máso menos homogéneo.

Caliente la mantequilla en una sarténgrande/en una bandeja para asar en laplaca de cocción al ajuste de potenciamás alto. Inicie uno de los siguientesprogramas automáticos A 15, A 16 oA 17.

Dore a fuego fuerte la carne por todoslos lados, coloque después en la ban‐deja Universal e introduzca en el hornoprecalentado.

Añada el caldo de carne y el vino deMadeira al caldo del asado en la sartén/bandeja para asar y deje reducir. Mez‐cle bien el vino de Oporto con la maice‐na, añádalo al fondo de asado y dejereducir. Condimente la salsa con sal,pimienta y azúcar y, si es necesario,deje que reduzca un poco más.

Enrolle el solomillo en papel de alumi‐nio y déjelo reposar durante aprox. 10minutos antes de cortarlo.

Carne y aves

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Ajuste Programa automáticoFunción: Programa automático Programa: A 15 "Solomillo de vacuno poco hecho"A 16 "Solomillo de vacuno al punto"A 17 "Solomillo de vacuno muy hecho"Cantidad de agua: aprox. 200 mlNivel: 2Duración del programa:A 15: 25–35 minutosA 16: 40–50 minutosA 17: 65–80 minutos

Ajuste alternativoFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 2Temperatura: 140–150 °C + precalentarCantidad de agua: aprox. 200 mlNivel: 21ª entrada de vapor:5 minutos después del inicio del proce‐so de cocción2ª entrada de vapor:después de otros 15 minutosTiempo de cocción:25–35 minutos ("Solomillo de vacunopoco hecho“)40–50 minutos ("Solomillo de vacuno alpunto“)65–80 minutos ("Solomillo de vacunomuy hecho“)

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Redondo de vacuno estofado


Ingredientes4 rebanadas de redondo (de aprox.160-200 g)SalPimienta4 cucharaditas de mostaza poco pican‐te8 lonchas de panceta, con grasa8 pepinillos en vinagre2 zanahorias1 puerro fino150 g de apio1 cebollaaceite1 cucharadas de salsa de tomate250 ml de vino tinto2 ramas de tomillo2 ramas de romero2 hojas de laurel1 diente de ajo1 l de caldo de buey100 ml de nata

Preparación

Coloque la carne cortada en rodajasuna al lado de la otra y salpimiente. Un‐te con mostaza y cubra con 2 rodajasde panceta y los pepinillos especiadoscortados en tiras. Enrolle y ate. Cortelas zanahorias, el puerro, el apio y lacebolla en dados (1 cm).

Ponga aceite en la bandeja para asarGourmet y dore a fuego fuerte la carne.Retire la carne y dore las verduras.

Añada la salsa de tomate y deje que setueste todo junto. Diluya con un terciodel vino tinto. Reduzca el vino casi porcompleto.

Añada a las verduras las hierbas, lasespecias y el ajo junto con el caldo.Vuelva a poner las piezas de carne enla bandeja para asar, tape y cocineotros 60 minutos.

Transcurridos 60 minutos, retire la tapay realice la primera entrada de vapor.Acabe de cocinar sin tapar.

Retire la carne del fondo y retire el hilobramante. Haga puré el fondo, añada lanata y espese la salsa, en caso necesa‐rio, con un poquito de maicena.

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AjusteFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 3Temperatura: 140 °CCantidad de agua: aprox. 300 mlNivel: 21ª entrada de vapor:60 minuto después del inicio del proce‐so de cocción2ª entrada de vapor:después de otros 20 minutos3ª entrada de vapor:después de otros 20 minutosTiempo de cocción: 120 minutos

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Estofado de carne de ternera


Ingredientes1500 g de carne de ternera2 zanahorias1 puerro fino150 g de apio1 cebolla1 diente de ajo2 ramas de tomillo2 ramas de romero4 hojas de laurel5 bayas de enebroSalPimienta500 ml de vino blanco100 g de crème fraîche250 ml de caldo de carne o agua

Preparación

Corte las zanahorias, el puerro, el apioy la cebolla en dados (aprox. 1 cm).Junto con el ajo, las hierbas y las espe‐cias, introdúzcalo todo en la bandejaGourmet.

Salpimiente la carne, póngala encimade las verduras y hornee.

Después de 20 minutos, rebaje el vinoblanco, reduzca la temperatura del hor‐no y cocine hasta el final la carne. Encaso de que las verduras tengan pocaagua, añada un poco.

Triture el fondo del asado, añada crèmefraiche y caldo y, eventualmente, liguecon un poco de maicena.

Carne y aves

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AjusteFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 3Temperatura: 210–220 °Cdespués de 20 minutos: 140–150 °CCantidad de agua: aprox. 300 mlNivel: 21ª entrada de vapor:10 minutos después del inicio del pro‐ceso de cocción2ª entrada de vapor:después de otros 15 minutos3ª entrada de vapor:después de otros 30 minutosTiempo de cocción: 90-100 minutos

Carne y aves

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Solomillo de cerdo relleno


Ingredientes4 solomillos de cerdo (de 300 g cadauno)SalPimienta20 g de hojas de albahaca250 g de pesto rojo30 g de queso parmesano recién ralla‐do12 lonchas de jamón de Parma40 g de mantequilla250 ml de nata250 ml de caldo de carne

Preparación

Corte el solomillo de cerdo a la largapero sin llegar a cortarlo por completo,de forma que quede como un librillo.Salpimiente los dos lados y cubra conlas hojas de albahaca.

Reparta el pesto rojo por encima y es‐polvoree con queso parmesano. Doblelos filetes y envuelva en jamón de Par‐ma. Colóquelos en el centro de la ban‐deja Gourmet, reparta por encima co‐pos de mantequilla e introduzca en elhorno.

Después de 15 minutos de cocción,vierta la nata y el caldo de carne, re‐duzca la temperatura a 140 °C y realicela última entrada de vapor. Ligue la sal‐sa con un poco de maicena.

AjusteFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 2Temperatura: 170–180 °Cdespués de 15 minutos: 140 °CCantidad de agua: aprox. 200 mlNivel: 21ª entrada de vapor:5 minutos después del inicio del proce‐so de cocción2ª entrada de vapor:después de otros 10 minutosTiempo de cocción: 35-45 minutos

ConsejoPara preparar el pesto rojo necesita200 g pesto rojo de tomates secos, enconserva, y un diente de ajo picadomuy fino. Bata con 50 ml de aceite deoliva, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucha‐radas de pan rallado. Condimente conun poquito de orégano y Sambal Oelek.

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Solomillo de cerdo con manzanas al horno (A 18)

Tiempo de preparación: 60-70 minutos6-8 raciones

Ingredientes1200 g de solomillo de cerdo4 manzanas400 ml de nata150 g de ketchup4 cucharadas de curry3 cucharadas de maicenaSalPimienta

Para gratinar150 g de queso gouda rallado

Preparación

Corte los solomillos en rodajas de 3 cmde grosor, salpimiente. Pele las manza‐nas, córtelas en seis trozos y retire elcorazón.

Ponga las rodajas de carne y las man‐zanas troceadas en la bandeja Gourmeto en un molde plano sin tapa.

Para la salsa: mezcle la nata, el ket‐chup, el curry y la maicena y salpimien‐te.

Inicie el programa automático A 18"Solomillo de cerdo".

Vierta la salsa cobre la carne y las man‐zanas, espolvoree con el queso e intro‐duzca en el horno precalentado.


Ajuste alternativoFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 1Temperatura: 170–180 °C + precalentarCantidad de agua. aprox. 100 mlNivel: 21ª entrada de vapor:inmediatamente después de introducirel alimentoTiempo de cocción: 40-45 minutos

Carne y aves

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Steak chino

Tiempo de preparación: 60 minutos + 3-4 horas para marinar6 raciones

Ingredientes1,5 kg de carne de aguja de cerdo3-4 dientes de ajo2 trozos de jengibre del tamaño de unanuez3 cucharaditas de sal3 cucharaditas de salsa de soja3 cucharaditas de miel2 cucharadas de jerez1 cucharadita de mezcla de cinco es‐pecias (Five Spice)2 cucharadas de salsa hoisinSambal Oelek

Preparación

Pique finamente los dientes de ajo, peleel jengibre y rállelo. Mezcle con la sal, lasalsa de soja, la miel, el jerez, la mezclade cinco especias y la salsa hoisin.Condimente la marinada con SambalOelek.

Corte la carne en rebanadas de 3 cmde grosor, deposítela en un recipienteque se pueda cerrar, vierta la marinadapor encima y cierre el recipiente. Dejereposar en el frigorífico durante 3–4 ho‐ras y dé la vuelta.

Retire la carne de la marinada y colo‐que sobre la parrilla, habiendo coloca‐do debajo previamente la bandeja Uni‐versal. Introduzca la carne en el hornoprecalentado y realice inmediatamenteuna entrada de vapor.


Carne y aves

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Chuletas de Sajonia con costra de azúcar


Ingredientes1 kg de chuletas de Sajonia20 g de mantequilla blanda40 g de azúcar moreno2 zanahorias1 puerro fino150 g de apio1 cebolla5 hojas de laurel6 clavos10 bayas de enebro, exprimidas125 ml de vino tinto250 ml de agua

Preparación

Haga cortes en forma de rombo de 2–3 mm de profundidad en la parte supe‐rior de la carne y unte con mantequilla yazúcar.

Corte las zanahorias, el puerro, el apioy la cebolla en dados (1 cm), mezclecon las especias y disponga en el cen‐tro de la bandeja Universal. Sobre lamezcla, coloque la pieza de asado, rie‐gue con el vino tinto y el agua e intro‐duzca en el horno. En caso de que lasverduras tengan poco líquido, añadaagua.

Triture el fondo del asado, ligue con unpoquito de maicena y sírvalo acompa‐ñando la carne cortada en rodajas.

AjusteFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 3Temperatura: 150–160 °CCantidad de agua: aprox. 300 mlNivel: 21ª entrada de vapor:10 minutos después del inicio del pro‐ceso de cocción2ª entrada de vapor:después de otros 30 minutos3ª entrada de vapor:después de otros 30 minutosTiempo de cocción: 70-90 minutos

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Pechugas de pollo agridulces


Ingredientes800 g de pechuga de pollo400 g ciruelas deshuesadas40 g de jengibre fresco1 ramillete pequeño de cebolletasSalPimienta3 cucharadas de aceite40 g de mantequilla100 ml de vino blanco100 ml de zumo de naranja100 ml de caldo de ave1 cucharadita de miel50 ml de nata

Preparación

Pele el jengibre y córtelo finamente.Corte las cebollas en trozos de 2 cm degrosor.

Salpimiente los filetes de pechuga depollo y dórelos a fuego fuerte en la ban‐deja Gourmet. Añada mantequilla a labandeja y dore las cebolletas y el jengi‐bre.

Haga una reducción con el vino blanco,el zumo de naranja y el caldo de ave.Añada las ciruelas y la miel, unte la pe‐chuga de pollo con la nata y hornee. Silo desea, ligue la salsa con un poquitode espesante.


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Filetes de pollo a las finas hierbas (A 21)


Ingredientes800 g de pechuga de pollo500 g de crème fraiche a las finas hier‐bas1/2 cucharadita de Sambal Oelek2 cucharaditas de salsa de soja1 cucharada de mezcla de 8 hierbas operejil100 ml de caldo de ave (instantáneo)

Preparación

Mezcle la mitad de la créme fraïche conla salsa Sambal Oelek, la salsa de sojay las finas hierbas. Unte los filetes enesta marinada y colóquelos uno al ladodel otro en la bandeja Gourmet o en unmolde plano sin tapar.

Inicie el programa automático A 21.

Mezcle el resto de la marinada con elcaldo y vierta sobre los filetes. Introduz‐ca los filetes de pollo en el horno pre‐calentado y dore.

Retire los filetes del pollo al finalizar elprograma automático. Mezcle el restode la créme fraïche con el fondo deasado y sirva acompañando a la carne.


Ajuste alternativoFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 2Temperatura: 160–170 °C + precalentarCantidad de agua: aprox. 200 mlNivel: 21ª entrada de vapor:10 minutos después del inicio del pro‐ceso de cocción2ª entrada de vapor:después de otros 15 minutosTiempo de cocción: 40-45 minutos

ConsejoPara que se dore la superficie, cuandoesté a punto de finalizar el proceso decocción, puede seleccionar la funciónGrill grande y una temperatura de240 °C durante 5–10 minutos.

Carne y aves

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Muslos de pollo marinados (A 22)

Tiempo de preparación: 60-70 minutos + 2 horas para marinar4-6 raciones

Ingredientes6 muslos de pollo (de 300–400 g cadauno)ralladura de 3 limones6 cucharadas de zumo de limón3 cucharadas de azúcar moreno2 cucharaditas de sal1/2 cucharadita de pimienta4 cucharadas de aceite100 ml de agua

Preparación

Mezcle la ralladura de limón con el zu‐mo de limón, el azúcar, la sal, la pi‐mienta y el aceite. Unte los muslos depollo en esta marinada y colóquelos enla bandeja Universal uno al lado delotro. Deje reposar durante aprox. 2 ho‐ras.

Vuelva a untar los muslos de pollo conla marinada y a colocarlos en la bande‐ja Universal, añada a continuación100 ml de agua.

Utilizar el programa automático "Mus‐los de pollo", A 22.



ConsejoCon el ajuste anteriormente menciona‐do se pueden preparar también muslosde pollo (sin marinar). Añada 100 ml delíquido a la bandeja Universal al co‐mienzo del asado.

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Conejo al ajillo

Tiempo de preparación aprox. 130 minutos4 raciones

Ingredientes1 conejoSalPimienta4 ramitas de perejil2 cebollas2 tomates4 dientes de ajo5 cucharadas de aceite de oliva125 ml de vino blanco750 ml de caldo de ave3 ramas de tomillo4 hojas de laurel100 g de aceitunas negras, fileteadas

Preparación

Corte el conejo en 6 trozos y salpimien‐te. Pique el perejil, las cebollas y los to‐mates en dados grandes de 1 cm.

Dore la carne por todos los lados enaceite de oliva en la bandeja Gourmet.Añada el perejil, las cebollas, los toma‐tes y el ajo y deje que se dore todo jun‐to durante aprox. 5 minutos.

Riegue con el vino blanco y el caldo deave, añada el tomillo, las hojas de laurely las aceitunas e introduzca en el hornosin tapa.

Retire los trozos de carne. Triture la sal‐sa y deje que siga cocinándose un po‐co más de tiempo, en caso necesario,ligue la salsa con un poco de maicena.


ConsejoLa receta "Conejo al ajillo" es típica dela gastronomía española. Sírvalo siem‐pre acompañado de pan blanco y ensa‐lada.

Carne y aves

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Muslo de pavo (A 23)


Ingredientes1 Muslo de pavo con hueso (1100–1400 g)SalPimienta1 cucharada de aceite500 ml de agua

Ingredientes para la salsa500 ml de caldo de ave100 ml de crème fraîche2-3 cucharadas de maicenaSalPimienta

Preparación

Pinche varias veces la piel del muslo depavo. Salpimiente y coloque sobre labandeja para asar sin tapar con la partede la piel hacia arriba. Inicie el progra‐ma automático A 23, "Muslo de pavo".

Unte el muslo con aceite, añada agua eintroduzca en el horno precalentado.

Retire el muslo de la bandeja y deje re‐posar en el interior del horno al calor.Prepare la salsa en la placa de cocción:para ello, ponga el caldo de ave en labandeja, añada maicena y créme fraï‐che y deje que hierva a fuego lento, pa‐ra finalizar, salpimiente a su gusto.

Retire la carne del hueso, corte y sirvaacompañada de la salsa.

Ajuste Programa automáticoFunción: Programa automático Programa: A 23Cantidad de agua: aprox. 300 mlNivel: 2Duración del programa: 85–100 minu‐tos

Ajuste alternativoFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 3Temperatura: 170–180 °C + precalentarCantidad de agua: aprox. 300 mlNivel: 21ª entrada de vapor:15 minutos después del inicio del pro‐ceso de cocción2ª entrada de vapor:después de otros 25 minutos3ª entrada de vapor:después de otros 25 minutosTiempo de cocción: 85-100 minutos

Carne y aves

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Redondo de pavo asado relleno de ricotta y espinacas


Ingredientes1 kg de pechuga de pavo1 chalota225 g de espinacas, congeladas1 yema de huevo16 g de pan rallado125 g de ricottaSalPimientaNuez moscada2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de romero750 ml de caldo de ave500 ml de nata

Preparación

Corte finamente la chalota y mézclelacon las espinacas descongeladas, layema de huevo, el pan rallado y el que‐so ricotta. Condimente con sal, pimien‐ta y nuez moscada.

Parta la pechuga de pavo a lo largo,haciendo un librillo. Abra y coloque so‐bre papel film. Salpimiente, unte con lamezcla de queso ricotta y espinacas yenrolle. Ate el rollo con hilo bramante.

Salpimiente y coloque en la bandejaGourmet. Unte con aceite de oliva, es‐polvoree con el tomillo, añada el caldode ave y hornee. Una vez transcurridauna hora, añada la nata.

Retire la carne de la salsa y retire el hi‐lo. En caso necesario, ligue la salsa conun poquito de maicena.

AjusteFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 3Temperatura: 170–180 °CCantidad de agua: aprox. 300 mlNivel: 21ª entrada de vapor:10 minutos después del inicio del pro‐ceso de cocción2ª entrada de vapor:después de otros 25 minutos3ª entrada de vapor:después de otros 25 minutosTiempo de cocción: 90-100 minutos

Carne y aves

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Chuletas de ternera con costra de pistachos


Ingredientes2 lomos de ternera (de 400 g cada uno)50 g de pistachos, picados finos50 g de mantequilla30 g de pan rallado1/2 cucharadita de tomilloSalPimienta2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Mezcle los pistachos finamente pica‐dos con la mantequilla a temperaturaambiente y el pan rallado. Condimentecon tomillo, sal y pimienta.

Salpimiente la carne. Pase por la sarténa fuego fuerte. Ponga los lomos en labandeja Universal con la parte de lacarne hacia arriba. Unte con la masa depistachos, introduzca en el horno pre‐calentado e inmediatamente despuésrealice la primera entrada de vapor.

Envuelva la carne en papel de aluminodespués de la cocción y deje reposardurante aprox. 10 minutos. Después,corte en chuletas.

AjusteFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 1Temperatura: 200–210 °C + precalentarCantidad de agua: aprox. 100 mlNivel: 21ª entrada de vapor:inmediatamente después de introducirel alimentoTiempo de cocción: 15 minutos

Carne y aves

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Espaldilla de cordero en salsa de tomillo y mostaza (A 20)


Ingredientes1 Espaldilla de cordero con hueso(1700–2500 g)1 cucharada de tomillo picadoSalPimienta2 cucharadas de aceite

Ingredientes para la salsa1 cebolla400 ml de caldo de carne20 g de mantequilla20 g de harina3–4 cucharadas de mostaza100 ml de nata1 cucharada de tomillo picadoSalPimientaAzúcar

Preparación

Retire la grasa, salpimiente y condi‐mente con tomillo. Inicie el programaautomático A 20 "Espaldilla de corde‐ro".

Coloque la carne en la bandeja Univer‐sal y unte con aceite. Introduzca en elhorno precalentado.

Dore la cebolla y el tomillo en mante‐quilla. Espolvoree harina por encima ydiluya con el fondo de carne. Añada na‐ta y mostaza. Deje hervir a fuego lentola salsa y corrija de sal, pimienta y azú‐car.

Retire la carne del hueso. Corte por elcostillar, desde la mitad superior y se‐gún el grosor, de forma longitudinal. Lamejor manera de hacerlo es con cuchi‐llo puntiagudo afilado. Corte el trozolimpio en medallones y sírvalo con lasalsa preparada.



Carne y aves

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Lomo de corzo (A 19)

Tiempo de preparación: 70-80 minutos4-8 raciones

Ingredientes1 Lomo de corzo con hueso (1000–3000 g)80–100 g de lonchas de panceta congrasaSalPimienta

Ingredientes para la salsa1 cebolla2 zanahorias50 g de apio100 ml de vino tinto500 ml de caldo20 g de mantequilla1 cucharada de harina1 cucharadas de salsa de tomate50 ml de nata1 cucharadita de romeroSalPimientaAzúcar

Preparación

Limpie la carne de nervios y grasa.Aparte a un lado estos trozos. Salpi‐miente e introduzca en la bandeja Uni‐versal. Inicie el programa automáticoA 19 "Lomo de corzo".

Cubra la carne de corzo con rodajas depanceta. Introduzca en el horno preca‐lentado.

Dore la carne en aceite. Corte en dadoslas zanahorias, la cebolla y el apio y do‐re junto con la carne. Añada la salsa detomate y el romero y deje reducir juntocon 100 ml de vino tinto. Vuelva a redu‐cir con el caldo y deje cocer duranteotros 20 minutos. Pase el fondo por uncolador.

Caliente la mantequilla en una cazuela yañada la harina. Vaya añadiendo pocoa poco el fondo. A continuación, añadala nata y condimente con sal, pimienta,azúcar y romero.

Una vez hecha la carne, sepárela delhueso. Corte en medallones y sirvaacompañados de la salsa.

Carne y aves

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ConsejoEn caso de utilizar una espaldilla gran‐de de entre 2–3 kg, doble la cantidadde salsa.

Tentempiés

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Tentempiés

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Los secundarios más ricos delmundoLas pizzas, tartas, hojaldres y cía. sonpara muchos los favoritos indiscutiblespara cualquier ocasión: una comida co‐piosa en familia, un bufé en una fiesta ocomo aperitivo para una tarde de jue‐gos y televisión. A veces es la mezclade la masa suave con un acompaña‐miento sabroso, otras veces la transfor‐mación fantasiosa de recetas clásicas;bocados exquisitos que despiertannuestro apetito con sus aromas y que,con un poco de imaginación, puedenreinventarse una y otra vez.

Tentempiés

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Hojaldre relleno de carne picada y verduras


Ingredientes300 g de hojaldre1 pimiento rojo1 pimiento amarillo3 cebolletas1000 g de carne picada1 diente de ajo, finamente picado100 g de pan rallado2 huevosSalPimienta recién molidaPimentón2 cucharaditas de mostaza poco pican‐te

Para pintar1 yema de huevoAgua

Preparación

Corte los pimientos en dados y las ce‐bolletas en rodajas.

Mezcle la carne picada con las verdu‐ras, el ajo, el pan rallado, los huevos,las especias y la mostaza.

Engrase un molde (longitud aprox.30 cm) y cúbralo con papel especialpara hornos. Extienda el hojaldre(aprox. 45 cm x 50 cm). Cubra el reci‐piente de forma que sobre la mismacantidad a cada lado. Rellene con lamasa de carne picada y presione firme‐mente. Cierre el pastel con el hojaldreque sobraba. Unte la parte inferior conagua y presione.

Corte con un cuchillo 3 rombos deaprox. 3 cm x 3 cm de tamaño. Cubrael pastel con los rombos.

Mezcle la yema de huevo con un po‐quito de agua, unte el hojaldre con lamezcla y hornee.

AjusteFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 2Temperatura: 180–190 °CCantidad de agua: aprox. 200 mlNivel: 21ª entrada de vapor:20 minuto después del inicio del proce‐so de cocción2ª entrada de vapor:después de otros 15 minutosTiempo de cocción: 55-65 minutos

Tentempiés

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Soufflé de queso


Ingredientes20 g de mantequilla30 g de harina200 ml de leche calienteSalPimienta recién molida1 pizca de nuez moscada, molida1 pizca de pimienta cayena4 yema de huevo120 g de queso rallado (p. ej. gruyere)4 clara de huevoPan rallado2 cucharadas de queso parmesano, ra‐llado8 moldes individuales

Preparación

Derrita la mantequilla en un cazo y aña‐da la harina sin dejar de remover (nodebe dorarse). Añada a continuación laleche. Sin dejar de remover, deje quecueza a fuego lento durante aprox.5 minutos. Condimente con sal, pimien‐ta, nuez moscada y pimienta cayena.

Vaya añadiendo las yemas de huevo.Finalmente, añada el queso.

Bata las claras de huevo a punto denieve y agréguelas con precaución a lamasa fría.

Reparta la masa en ocho moldecillosengrasados y espolvoreados con panrallado. Rellene los moldes como máxi‐mo hasta 1 cm por debajo del borde.Espolvoree el soufflé con queso parme‐sano.

Coloque los moldecillos sobre la ban‐deja Universal y vierta aprox. 1 l deagua caliente en la bandeja. Introduzcael soufflé en el horno precalentado yrealice inmediatamente una entrada devapor.


ConsejoSirva los soufflés inmediatamente paraque no se "caigan".

Tentempiés

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Pastel de queso

Tiempo de preparación: 130-140 minutos8 porciones

Ingredientes para la masa1 dado de levadura (42g)150 ml de leche tibia150 g harina de centeno del tipo 1150200 g harina de trigo tipo 40530 g de mantequilla1/2 cucharadita de salMedia cucharadita de azúcar

Ingredientes para el relleno300 g Rotschimmelkäse (queso francésde textura blanda con moho rojo)2 pimientos rojos pequeños2 cebollas rojas pequeñas2 cucharadas de cebollino picadoSalPimienta molida gruesaChile en polvo

Para recubrir4 cucharadas de pipas de calabaza

Preparación

Deshaga la levadura removiéndola enleche y mezcle con el resto de ingre‐dientes hasta conseguir una masa lisa.


Corte el queso en dados pequeños.Corte las cebollas y los pimientos endados y mezcle con el cebollino. Añadasal, pimienta y chile en polvo.

Sobre una superficie de trabajo debida‐mente enharinada, extienda la masahasta formar un cuadrado (de aprox.40 x 40 cm) y colóquelo en el moldecuadrado engrasado (de aprox.20 x 20 cm). Distribuya el relleno sobrela masa, pliegue las esquinas de la ma‐sa sobre el relleno y presione ligera‐mente. De la tapa de la masa, corte conun cuchillo 5 rombos grandes de aprox.3 x 3 cm y cubra el pastel con los rom‐bos.

Unte con agua y espolvoree con las pi‐pas de calabaza. Hornee hasta que sedore. Antes de servirlo, déjelo reposardurante aprox. 30 minutos.

Tentempiés

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AjusteFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 3Temperatura: 170–180 °CCantidad de agua: aprox. 300 mlNivel: 21ª entrada de vapor:5 minutos después del inicio del proce‐so de cocción2ª entrada de vapor:después de otros 10 minutos3ª entrada de vapor:después de otros 10 minutosTiempo de cocción: 50-60 minutos

ConsejoIdeal como entrante o como plato prin‐cipal acompañado de una ensalada.

Tentempiés

100

Gratinado de patatas con queso (A 24)


Ingredientes500 g de patatas harinosas, consisten‐tes, peladas250 ml de nata125 g de crème fraîche150 g de queso gouda rallado1 diente de ajoSalPimienta negraNuez moscada

Preparación

Corte las patatas en rebanadas finas.Prepare durante 5 minutos en agua hir‐viendo.

Ponga las patatas junto con el dientede ajo rallado en un molde plano debi‐damente engrasado ( 30 cm). Mezclecon aprox. 2/3 del queso.

Bata la nata, la crème fraîche, la sal, lapimienta y la nuez moscada y vierta lamezcla de forma homogénea sobre laspatatas. Espolvoree con el queso res‐tante e introduzca en el horno.

Inicie el programa automático "Gratina‐do de patatas", A 24.



ConsejoLa variante del plato con más calorías:ponga 750 g de patatas cortadas enuna fuente engrasada. Salpimiente yriegue con 250 ml de caldo de verdu‐ras, cocine tal y como se describe enesta receta. Aprox. 10 minutos antes deque finalice la cocción, espolvoree 3cucharadas de queso parmesano ralla‐do.

Tentempiés

101

Bolas de queso


Ingredientes125 g de patatas1/2 dado de levadura (21 g)80 ml de leche tibia1/2 cucharadita de sal250 g de harina20 g de mantequilla blanda1 huevo200 g de queso fresco a las finas hier‐bas

Para pintarLeche

Preparación

Pele las patatas, cuézalas y, cuando to‐davía estén calientes, prense con elutensilio correspondiente. Deje enfriar.

Deshaga la levadura removiéndola enleche templada y mezcle con las pata‐tas, la sal, la harina, la mantequilla y elhuevo hasta conseguir una masa lisa.


Forme 12 bolas, colóquelas separadasunas de otras, rellene con 1 cucharaditade queso fresco a las finas hierbas, cie‐rre y forme una bola.

Coloque las bolas rellenas ("Ofennu‐deln") con la parte del cierre hacia aba‐jo en un molde debidamente engrasado(de aprox. 20 x 30 cm), introduzca en elhorno y tape. Seleccione la función"Calor de bóveda y solera" para que lamasa fermente, con una temperatura

de 35 °C durante otros 20-25 minutos.A continuación, hornee para que se do‐ren.

Unte las bolas ("Ofennudeln") con lechey hornee hasta que se doren.


ConsejoEstas bolas rellenas de queso son laguarnición ideal para un rico ragú conensalada.

Tentempiés

102

Lasaña (A 25)


Ingredientes10 placas de lasaña (aprox. 180 g, sinprecocinar)

Ingredientes para salsa de tomate ycarne picada50 g de panceta ahumada entreverada,cortada en dados150 g de cebollas375 g de carne picadaSalPimienta negra1 cucharadita de tomillo1 cucharadita de orégano1 cucharadita de albahaca500 g de tomates pelados30 g de salsa de tomate125 ml de caldo

Ingredientes para la salsa de cham‐piñones20 g de mantequilla150 g de champiñones frescos2 cucharadas de harina250 ml de nataSalNuez moscada2 cucharadas de perejil picado


Preparación

Dore los dados de panceta, añada 2/3de las cebollas y siga dorando. Añadala carne picada y mezcle bien. Salpi‐miente y añada alguna especia. Piquelos tomates y añádalos a la carne juntocon la salsa de tomate y el caldo. Dejerehogar durante 5 minutos.

Para la salsa, dore el resto de las cebo‐llas en mantequilla. Añada los campiño‐nes cortados en rodajitas, dore ligera‐mente y espolvoree con harina sin dejarde remover. Diluya con nata y leche,condimente y deje cocer durante otros5 minutos. Añada el perejil.

Engrase el molde (20 x 35 cm) y vayaalternando, primero 1/3 de la salsa detomate y carne picada, después 5 lámi‐nas de lasaña, 1/3 de la salsa, la mitadde la salsa de champiñones, 5 láminasde lasaña, el resto de la salsa de toma‐te y el resto de la salsa de champiño‐nes.

Espolvoree la lasaña con queso, intro‐duzca en el horno e inicie el programaautomático A 25 "Lasaña".

Tentempiés

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Ajuste alternativoFunción: función Clima Número/tipo de entradas de vapor: 2Temperatura: 160–170 °CCantidad de agua: aprox. 200 mlNivel: 21ª entrada de vapor:12 minutos después del inicio del pro‐ceso de cocción2ª entrada de vapor:después de otros 25 minutosTiempo de cocción: 45-55 minutos

Tentempiés

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Canelones con champiñones


Ingredientes16 canelones

Ingredientes para el relleno1 cebolla150 g de jamón cocido350 g de champiñones2 cucharadas de aceite75 g queso de oveja100 g de mozzarella150 g de queso frescoSalPimienta300 ml de caldo100 g de nata agria


Preparación

Pique en dados pequeños la cebolla, eljamón y los champiñones. En la sartén,dore la cebolla con un poco de aceite,añada el jamón y continúe dorando. Pa‐ra finalizar, añada los champiñones ydore hasta que se haya evaporadocompletamente el agua.

Corte en dados pequeños el queso deoveja y la mozzarella. Mezcle bien lamezcla de jamón y champiñones ya fríay el queso de oveja y salpimiente.

Rellene los canelones con la masa ycolóquelos en un molde engrasado (deaprox. 25 x 30 cm).

Mezcle el caldo con la nata agria y vier‐ta la salsa sobre los canelones. Espol‐voree con queso y hornee hasta que sedore.


ConsejoPara que sea aún más fácil rellenar loscanelones, ponga el relleno en unamanga pastelera (sin boquilla) e intro‐dúzcalo por el hueco de la pasta.

Tentempiés

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Tortellini gratinados con rúcula y jamón


Ingredientes125 g de rúcula100 g de jamón ahumado300 ml de nata400 g de nata agriaSalPimienta800 g de tortellini frescos300 g tomates cherry, cortados a la mi‐tad4 cucharadas de piñones, tostados50 g de queso parmesano recién ralla‐do50 g de queso emmental rallado

Preparación

Lave y deje escurrir la rúcula, junto conel jamón, córtelo todo en tiras. Mezclela nata y la nata agria y salpimiente.

Mezcle los tortellini con los tomatescortados a la mitad, la rúcula y el ja‐món, introduzca en un molde (aprox.20 x 30 cm) debidamente engrasado,cubra con la salsa.

Espolvoree los piñones y el queso. Hor‐nee hasta que se dore.


Postres

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Postres

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El broche finalEl postre es el broche final para una co‐mida deliciosa. ¿Quién no deja un hue‐co para poder disfrutarlo? Después deuna apetitosa bola de helado, de un pu‐din o de un trozo de pastel de frutas loscomensales se levantan de la mesa to‐talmente satisfechos. Sin embargo, porlo general, para el cocinero / la cocinerasuponen un duro trabajo extra.

Postres

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Bolas rellenas de mermelada de ciruelas


Ingredientes500 g de harina1 dado de levadura (42g)50 g de azúcar250 ml de leche tibia1 cucharaditas de canela molida1 pizca de sal100 g de mantequilla blanda1 huevo120 g de mermelada de ciruelas

Ingredientes para espolvorear40 g de azúcar glas

Preparación

Amase la harina, la levadura desmenu‐zada, el azúcar, la leche, la canela, lasal, la mantequilla y el huevo hasta ob‐tener una masa lisa.


Forme 12 bolas con la masa, haga unpequeño hueco, rellene con 1 cuchara‐da de mermelada de ciruelas y vuelva acerrar.

Coloque las bolas rellenas ("Ofennu‐deln") con la parte del cierre hacia aba‐jo en un molde debidamente engrasado(de aprox. 20 x 30 cm), introduzca en elhorno y tape. Seleccione la función"Calor de bóveda y solera" para que lamasa fermente, con una temperaturade 35 °C durante otros 20 minutos. Acontinuación, hornee para que se do‐ren.

Espolvoree con azúcar glas y, si lo de‐sea, sírvalas acompañadas de natillas.


ConsejoEn lugar de utilizar mermelada de cirue‐las para la cobertura, puede utilizartambién ciruelas partidas a la mitad.Antes de hacer la bola, espolvoree lasciruelas con azúcar.

Postres

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Soufflé dulce de guindas


IngredientesMantequilla50 g de nueces peladas200 g de guindas ácidas (congeladas)2 yemas de huevo80 g de azúcar glas1 vaina de vainilla250 g de requesón20 g de maicena2 claras de huevo

Para espolvorear40 g de azúcar glas

Preparación

Engrase los moldes y espolvoréeloscon nueces.

Deje escurrir bien las guindas y repárta‐las en los moldes.

Mezcle las yemas de huevo con 60 gde azúcar glas hasta obtener una masacremosa. Añada la vaina de vainilla, elrequesón y el espesante. Bata a puntode nieve las claras junto con el azúcarglas y añada a la masa con precaución.

Reparta la masa en los 8 moldecillos( 7–8 cm), colóquelos sobre la bande‐ja Universal e introduzca la bandeja enel horno precalentado. Llene la bandejaUniversal con aprox. 1 l de agua tem‐plada y prepare el soufllé al baño María.

Antes de servir, espolvorear con azúcarglas.


AlemaniaDirección del fabricanteMiele & Cie. KGCarl-Miele-Straße 2933332 Gütersloh

Chile

Miele S.A.U.Avda. Bruselas, 3128108 Alcobendas (Madrid)Tfno.: 91 623 20 00Fax: 91 662 02 66Internet: www.miele.esE-mail: [email protected]

Miele Electrodomésticos Ltda.Av. Nueva Costanera 4055VitacuraSantiago de ChileTel.: (56 2) 957 0000Fax: (56 2) 957 0079Internet: www.miele.clE-Mail: [email protected]

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