Élelmiszeripari, konyhai és éttermi alapismeretek diákok számára

2013-1-RO1-LEO05-28756

LLP-LdV/TOI/2013/RO/007

Első tanfolyam -Élelmiszeripari, konyhai és éttermi

alapismeretek diákok számára

p. 3

Bevezetés

1996 óta, létezik egy egyezmény az iskola- szálloda irányítási bizottságának szervező hatóságai, és a szállodák- valamint a vendéglátó ipar szociális partnerei között. 2008- ban új

egyezményt írtak alá az érintett partnerek.

Az egyezmény célja, hogy az iskola- szálloda irányítási bizottsága és a szálloda- valamint vendéglátó ipar együtt jobban fel tudja készíteni az ífjakat a szakszerű vendéglátásra a

jövőben. Ebben az összefüggésben, egyebek mellett, tanárképzéseket szerveznek a Hospitality Formation Flanders- el együttműködve. Az élelmiszerek biztonságáról szóló munkafüzet kidolgozása egy másik olyan ténykedés,

amelyet tartalmaz az új megállapodás. Ez az élelmiszerek biztonságáról szóló munkafüzet az első év számára három munkafüzetből

tevődik össze. A 2010- 2011-es tanév során a második év számára íródott munkafüzet

elkészül és a 2011- 2012- es tanévben a harmadik év számára írt munkafüzet is várható.

Ez a munkafüzet munkacsoportok intenzív munkája, tanárok interdiszciplináris tanácskozása valaminta a Flemish Federal Agency for Food Safety in the Food Chain

munkája során jött létre. Mindez a Guidea, a vendéglátás és turizmus tanulmányi központ, iráyítása alatt történt. Szeretném megköszönni minden résztvevő együttmüködését és

remélem, hogy ez a munkafüzet ihletforrás lesz a tanárok számára a “biztonságos élelmiszerek” tantárgy interdiszciplináris bemutatásában. Monique Van der Straeten

Elnöki kísérő bizottság Oktatás- vendéglátás egyezmény

4 Általános utasítások a munkafüzet használatához Általános cél: Első év végére minden diák elsajátítja a magaviseleti szabályok szerinti alkalmas magatartást. Ezek a magaviseleti szabályok célul tüzik ki a higiéniát, a biztonságot és a környezet megóvását úgy ahogy a HACCP irányelv előírja. Javaslatok: A tanárok szabadon hasznáhatják azokat az összetevőet, amelyeket hasznosnak ítélnek meg diákjaik számára. A munkafüzet feladatainak célja az, hogy ösztönözze és megihlesse a tanárokat. Ezek mindegyike segítség a fiatal tanárok vagy azon tanárok számára, akik tanítják ezt a tantárgyat. Semmiképp nem az a szándék, hogy minden tantárgyat le kell fedni vagy hogy minden egyes feladatot meg kell oldani. A munkafüzetben említett általános didaktikai tanácsok interdiszciplinárisak, ezért figyelni kell a nyelvi irányvonalra és a más tantárgyakkal való kapcsolatra. Ezek figyelembe veszik a megkülönböztetés elvét, úgy egyénileg mint az osztály irányában. Tehát fontos az, hogy a tanár próbálja kiválasztani azokat a didaktikai tanácsokat, amelyek alkalmasak a csoport számára. A munkafüzet a tanárok számára a következőképpen szerveződik: A kurzus részeiként: Először megadja a tanulási célokat. Azután néhány didaktikai tanácsot és metodológiai pontot ajánl. Végül minden részhez kiegészítő tanulási információt tartalmaz, amelyet tetszés szerint lehet használni. Ez a munkafüzet, a tanárok számára a fejezetenként adott tanácsok megbeszélése után, tartalmaz egy megoldásokkal ellátott munkafüzetet is a diákok számára. 5. A tanulási célok értékelése, amely minden egyes alcím elején meg kell hogy legyen jelölve, minden lecke után meg van adva. Az értékelés a tanulók magatartásának megfigyelése, szóbeli valamint írásbeli vizsgán történik.

p. 5

Tartalomjegyzék

Higiénia/ Egészségtan 1 Rész: Személyes higiénia

2 Rész: Öltözet 3 Rész: Az anyagok tárolása

4 Rész: Szennyezésveszély 5 Rész: Élelmiszer gyakorlat Biztonság

1 Rész: Az anyag biztonsága 2 Rész: Személyes biztonság

3 Rész: Elsősegély

4 Rész: Szimbólum olvasás Környezet

1 Rész: Ésszerű energiafelhasználás

2 Rész: Hulladék és feldolgozás

Bibliográfia Fényképanyag

Könyvek

Reflexiócsoport

6

Higienia

p. 10 1 Rész: Személyes higiénia Tartalomjegyzék 1. Hajápolás

2. Szájápolás 3. Kézápolás

4. A papírzsebkendő hasznáta

11

1. Hajápolás 1.1.

1.1 Rajzvázlat Egészítsd ki: Az én hajam rendezett és össze van kötve.

p. 12

1. 2 Tanulási célok A hajápolás tanulmányozása után:

A tanulók saját szavaikkal el tudják mondani mi a hajápolás A tanulók saját magukra tudják alkalmazni a megfelelő hajápolást

A tanulók el tudják mondani, hogyan kell a hajat megfelelő módon ápolni

1. 3 Didaktikai tanácsok a hajápolás című fejezethez - Ellenőrizzük melyik diák van megfelelő szinten

Melyik diák képes többre? Munkapontok Feladat: Vegyünk egy hajszálat és vizsgáljuk meg mikroszkóppal Feladat: Hívjunk meg egy fodrásznőt, aki elmagyarázza a diákoknak, hogy hogyan kell a

hajat ápolni, aki beszél nekik a különböző samponokról és egyebekről. Ez megvalósítható

más tagozattal együttműködve, mint például fodrász tagozat az iskolában vagy azon kívül.

p. 13

A kurzus témája: Előkészíthető ez az interdiszciplináris tevékenység egy “korpásodás” témával ellátott kurzus

keretén belül. A kurzus tartalma: A korpásodás nagyon gyakori, a tizenévesek majdnem ötven százalékánál megjelenik.

Minden harmadik nap a fej új bőrréteget hoz létre. Az elhalt sejtek lehámlanak és ez okozza a korpásodást. Minden nap tíz billio korpa hámlik le a testről, száll a levegőben majd végül a

földön, ömagunkon és más embereken landol. Tudtad- e, hogy egész életed alatt megtölthetnél két tíz kilos táskát elhalt hámsejtekkel? Ugyanakkor a szőrös, bundás

állatoknak szintén van korpájuk, valóban van! Az állatoknál ezt “bőr pikkelynek” míg az embereknél “korpának” nevezzük. A tizenévesek nagyon gyorsan állítják elő a faggyús

sejteket. Ezért van az, hogy tizenkét eves kortól korpásodástól és pattanásoktól

szenvedünk.Ugyanakkor a korpásodást nem okozhatja hajkefe vagy fésű, még akkor sem ha az tele van korpával. Néha az emberek már attól is pánikba esnek ha csupán “ál- korpájuk” van. Ez akkor fordulhat elő, ha például nem öblítjük ki a smpont megfelelően a hajunkból. Ilyenkor a sampon megcsomósodik és elkezd kihullni a hajszálak közül. De ez nem ugyanaz

mint a korpa, tehát mosáskor öblitsük jól ki a hajunkat.

Nos, hogyan lehet ettől a korpától megszabadulni?! Most már tudjuk mi a korpa és íme mit kell tenni ha velünk is előfordul:

Mosd meg a hajadat többször is hetente; ha lehet naponta A sampont alaposan öblitsd ki a hajadból

Ha a normál sampon nem használ, próbálkozz egy korpásodás elleni samponnal

p. 14

1.4 Tanulmányozd a hajápolásról szóló információkat

1. Mi a hajápolás? Egészítsd ki. - Mosd meg a hajadat többször is hetente; ha lehet naponta

- Naponta fésülködj - A hosszú hajat kösd össze 2. Miért fontos a hajápolás?

- Azért, hogy a haj ne kerüljön bele az ételbe

3. Hogyan ápoljuk megfelelően a hajunkat? - Kerüljük a zsíros hajat

- Kerüljük a látható korpásodást - Kerüljük a tetveket: ellenőrizzük a hajunkat rendszeresen (pl. minden hónapban)

- Kössük ösze a hajunkat

- Korlátozzuk a hajgél használatát (ha egyáltalán az iskola engedélyezi) - Amikor élelmiszerrel dolgozunk: használjunk fejfedőt (lásd higiénia 3. rész: ruházat)

p. 15

1.5 Gyakorlatok és megoldások

a) Karikázd be a megfelelő képet a sorban

1

2

3 helyes: 1, 2 ,3

4 b) Meg tudod- e mondani melyik frizura higiénikus és melyik nem? Magyarázd meg.

1. Kép: Ez a frizura higiénikus: a haj össze van kötve 2. Kép: Ez a frizura higiénikus: a haj rövid és rendezett

3. Kép: Ez a frizura higiénikus: a hosszú haj össze van kötve 4. Kép: Ez a frizura nem higiénikus: a hosszú haj nincs összekötve vagy felkontyolva. A hajat

csak akkor hordhatjuk kiengedve ha hajhálót viselünk

p. 16

c) Vágj ki egy folyóíratból vagy újságból öt megfelelő haj- higiéniát ábrázoló képet.

p. 19

2. Szájápolás 2.1

2.1 Rajzválat Egészítsd ki: Én mosom a fogamat.

p. 20 2.2 Tanulási célok

A szájápolás tanulmányozása után: A diákok különbséget tudnak tenni a megfelelő fogmosás és a rossz szájhigiénia között

A diákok tudnak legalább két példát mondani a nem megfelelő szájápolásra

2.3 Didaktikai tanácsok szájápolára - Kellemetlen szájszag keletkezik bizonyos ételek elfogyasztása után. Gondoljunk itt a

fokhagymára, hagymára de ugyanakkor kávéra, cigarettázásra és a nem megmosott fogakra,

vagy akár a rosszul mosott fogakra ami előidézi az ételmaradékok rothadását a szájüregben. Ezt tesztelhetjük az osztályban azzal, hogy megeszünk egy cikk fokhagymát vagy hagymát.

- A tanár mutathat rothadó ételt és elmagyarázhatja, hogy mindez a szánkban is megtörténik amennyiben nem mosunk fogat (legalább) naponta egyszer.

p. 21

A kurzus témája: Fogkő: mennyire jól mosod meg a fogadat? A kurzus tartalma:

A szád egy nagyszerű hely. Meleg és nedves és rendszeresen teszel bele ételt. Mindez a szádat egy úszó szubtrópusi paradicsommá teszi egy ml nyálban több mint

100 millió mikróba számára. A szád egyáltalán nem baktéummentes. Egyik legegészségtelenebb része a testednek.

Gondolj a mikroszkópikus barátaidra ha még egyszer elfelejtessz fogat mosni. Ha így folytatod néhány napig a fehér fogaidon egy piszkos, tapadós vékony réteg lesz a

jutalmad. A fogaidon ezt a tapadós réteget “fogkőnek” nevezzük. A “fogkő” a szájüregben megtapadt ételmaradék és rengeteg baktérium eredménye. Hogyan szabadulhatunk meg ettől a szennytől?

Ha megfelelően mosunk fogat megszabadulhatunk a fogkőtől.

Ennek a szilárd fogkőnek több rétegét “borkőnek” is nevezzük. A fogorvos eltávolítja ezt a fogkövet egy metsző és egy kis csiszológép segítségével.

p. 22

A fogkő teszt: Mire van szükséged? Egy fogkefére, egy tubus fogpasztára, érzékelőre vagy fogkövet

érzékelő tablettára (kapható a fogorvosnál vagy a gyógyszerésznél), vizre. (Lehetőség szerint: fogselyemre)

Hogyan hajtjuk vérge a műveletet? Mossuk meg a fogunkat a szokásos módon. Vegyünk egy érzékelőt a szánkba és rágjunk.

Igyunk egy pohár vizet és öblítsük át a szánkat úgy, hogy az anyag szétterjedjen a szánkban. Nézzünk a tükörbe és mosolyogjunk: hűha, mi történt a fogainkkal? A tabletta egy olyan anyagot tartalmaz, amely elszínezi a dentális plakkot és megmutatja

azokat a helyeket, ahol nem mostuk meg jól a fogainkat. ĺgy eltüntethetjük azokat a foltokat amelyek korábban elkerülték a figyelmünket. Használhatunk ugyanakkor fogselymet is.

Húzzuk át a fogaink közt és azonnal láthatjuk mi van a fogaink között még akkor is ha

megmostuk őket.

A lyukas fogat két dolog okozza: ételmaradékok és baktériumok. A baktériumok a fogak között maradt ételmaradékokból táplálkoznak (imádják a cukrot). A cukrot átalakítják savvá (

ez egy erős anyag ami tönkreteszi a fogainkat) és ez lyukat okoz. Ha megfelelően mossuk a fogainkat és fogselymet is alkalmazunk a baktériumoknak nincs esélye!

p. 23 A teszt: Mire van szükséged a ? Koka kólára, egy befőttes üvegre tetővel, egy régi,

rossz fogadra vagy egy darab tojáshéjra és egy naptárra.

Hogyan kell véghezvinned a feladatot? Tölts egy kevés kólát a befőttesüvegbe és tedd bele a fogat. Rögzítsd a

befőttesüveg tetejét szorosan és tedd az üveget biztonságos helyre. Jelöld meg a dátumot a naptárban. Vedd ki a fogat minden nap és ellenőrizd.

Mindezt folytasd néhány hétig, mit fogsz észrevenni? Írd mindezt le egy heti táblázatba (nézd a példát) és vitassátok meg a tanulók

észrevételeit azután az osztályban. Feloszthatjuk a tanulókat csoportokra, és minden csoport leírhatja saját

tapasztalatát egy heti táblázatba (látható a következő oldalon). Azután az

észrevételek megvitathatóak a tanórán.

Miért használjunk “ kólát”? A sav a kólában úgy működik, mint a szájunkban lévő sav, amely a

baktériumok által termelődnek. Ez károsítja a fogzománcot és kimarja a fogakat. Mikor iszol, a kóla olyan gyorsan átmossa az egész szájüreget, hogy

károsítja a fogakat is (akárcsak a fogat a befőttes üvegben lévő kólában).Ha néhány hétig kólát tartanál a szádban az tönkretenné az egész fogadat. Ez

tehát nem ajánlatos.

Ha nem látsz semmi változást, a fogan (vagy tojáshéjon) a kólában, folytasd a kísérletezést még néhány hétig.

p. 24

Példa egy heti táblázatra:

A hetek száma A tanulók csoportja Összegzés

1 hét

2 hét

3 hét

4 hét

5 hét

6 hét

2.4 Tanulmányozd a szájápolásról szóló információkat

A. Fogmosás

1. Mire van szükséged, hogy jól megmosd a fogad? Fogkefére+ fogkrémre

2. Miért kell megmosnod a fogad?

Része a napi testápolásának

Ügyelned kell a fogadra, hogy megelőzd a fogszuvasodást

A megmosott fog= ápolt, jó megjelenés

Ne felejtsd el: amellett, hogy megmosod a fogad, használj fogselymet vagy cérnát

3. Mi történik, ha nem mosod meg a fogad, vagy rendszertelenül mosod, más

szavakkal: mi a következménye a hiányos vagy hibás szájápolásnak? Elhanyagolt fogak: rossz fogak, fájó fogíny és rossz lehelet.

26

Elhanyagolt fogak az alábbiakhoz vezetnek:

Műfog

És ha rágógumizol, ez történik:

Tehát mi a tanulság?

Megmosom a fogam minden nap! Tudod mit? Több baktérium van a szádban, mint ember a Földön . az meg nagyon sok!

p.30

3. Kéz ápolása 3.1

3.1 Rajzvázlat

Egészítsd ki: Én megmosom a kezem.

3.2 Tanulási célok:

A kézápolás tanulmányozása után:

- A tanulók helyesen, hibátlanul meg tudják mosni a kezüket. - A tanulók tudják mikor fontos megmosni a kezüket és megmossák a kezüket spontán,

váratlanul. - A tanulók tiszta, levágott körmökkel készítik az ételeket. Nem viselnek körömlakkot vagy

köröm zselét, és nem viselnek semmi ékszert a gyakorlat alatt.

3.3 Didaktikai tanácsok a kézápolás című fejezethez: - A gyakorlati óra azzal kezdődik, hogy a tanulók szokásukhoz híven kezet mosnak.

- A tanár videó filmet készít arról, hogy hogyan mossák a kezüket ebben a pillanatban. - A kéz ápolásáról szóló óra után ugyanazt a feladatot kiadja, de megengedi a tanulóknak

használni a cselekvési tervet (látható a 29 és 30 oldalon). Az észrevételeiket (különbséget) megvitatják az osztályban.

- A körömkefe használata és fertőtlenítésének szemlélete. A körömkefe csak akkor

hasznos, ha fertőtlenítve van. Máskülönben, ez a kefe is a baktériumok szaporodási helyévé válik.

- Mutass egy részletet a “ Ratatouille” filmből : A kéz ápolása. - Tanítsd meg a munka ( cselekvési) terv szerint a gyakorlati órát , megengedve a

tanúlóknak , hogy végréhajtsák a tevékenységet lépésről lépésre.

p. 31

Információk a kéz ápolásáról:

Mit jelent a kézápolás? Egészítsd ki Bizonyosodj meg arról, hogy a kezed mindig tiszta és ápolt. A körmeid rövidre vannak

vágva és nincs piszok alatta. Miért olyan fontos a kéz ápolása?

Az emberek ki vannak téve rengeteg baktériumnak, anélkül, hogy ezt tudatosulna bennük. Például: mikor tüsszentesz, vagy köhögsz. Gyakran teszed a kezed a szád elé. Ez alatt a

kezed számtalan baktériumot tartalmaz. Ha nem mosod meg a kezed utána és folytatod az étellel való munkát, megfertőzhetsz rengeteg embert.

Hogy kezeld a kéz ápolásával járó problémákat?

Váljon szokásoddá, hogy mindig megmosod a kezed és a csuklód, és ezáltal fertőtleníted őket. Észreveszed, hogy egy idő után ezt fogod tenni anélkül, hogy tudatosulna benned, mit

teszel. E módón elkerülöd a fertőzést és azt is, hogy másvalakit megfertőzz.

p. 32 3. A kéz ápolásához tartozik ugyanakkor az is, hogy : Ne viseljünk körömfényesítőt.

p. 33.

Ne legyen zselés vagy akril körmöd.

p. 34 Ne használj hennával való rajzot a kezeden.

p.35

5. Mi a helyzet az ékszerek és pirecing használatával?

Ékszerek: tiltva Karóra: tiltva

Piercing: tiltva, kivétel azok, amelyek nem láthatóak (pl. a has piercing)

6. Miért vannak az ékszerek és a piercing tiltva?

Az ékszerek, mint például a karórák, gyűrűk és nyakláncok tartalmazhatnak különböző kórokozókat:

baktériumokat, gombákat vagy vírusokat.

Különböző darabkái az ékszereknek leeshetnek, például egy kő a gyűrűből, vagy egy elszakadt

nyakláncrész és beleeshet például a levesbe.

Egész ékszerek, mint például egy gyűrű vagy fülbevaló is, beleeshet az ételbe. És mikor kiveszed az

ételből tele lesz az étel kórokozókkal, ami az ékszerekről kerül bele.

A gyűrűk tilalma azért van, hogy elkerüljük azt, hogy beleakadjon valamibe például egy gépbe és

leszakítsa az ujjunkat.

Ugyanakkor azért is, mert baktérium rejtőzhet a gyűrű alatt.

p. 36

7. Hogy bizonyosodhatsz meg, hogy a kezed higiéniája elsőrangú ( tip-top)?

Tisztist meg a kezed felhasználva a munkatervben lévő 6 lépés szerint : 1.lépés: Vizezd meg a kezed a csap alatt.

2.lépés: Jól szappanozd be

p.37

3. lépés: Súrold, sikáld legalább 20 másodpercig: a felső és alsó részét, ne feledd az ujjakat, a hüvelykujjat és a csuklót.

4 lépés: Körömkefével a köröm alatt is tisztisd meg

p. 38 5. lépés: Öblítsd le alaposan a kezed forró vízzel

6. lépés: Töröld meg a kezed tiszta törülközővel vagy papírtörlővel

p. 39

Ezen a képen, láthatóak a kéz azon részei (piros és lila színnel) amelyeket gyakran elfelejtünk megmosni.

Ekképpen: kövesd a lecke tervet egy elsőrangú kézápolásért! 8. Győződj meg róla, hogy megmosod a kezed: - minden gyakorlati óra elején - minden toálet használata után - minden szünet után - tüsszentés, orrtörlés és fejvakarás után - szemeteskuka érintése után - a telefon, számítógép használata után - nyers hús, hal vagy hentesáruval való munkálatok után

p.40 3.5 Gyakorlatok és megoldások a kéz ápolása című fejezethez a) Mikor kell megmosni a kezet? Összegezz 5 esetet. - minden gyakorlati óra elején. - minden toálet használata után - minden szünetben - tüsszentés, orrtörlés vagy fejvakarás után - a szemeteskuka érintése után - telefon, számítógép használata után - friss hús, hal vagy hentesáruval való munkálatok után b) Látható ékszerek tiltva vannak. A következő ékszerek közül melyeket szabad viselni? - karóra - gyűrű - hajtű - fülbevaló - karperec - nyaklánc - orr piercing - has piercing Valasz: has piercing

41 c) Látható ékszerek tilos önnek és a többi diáknak. Röviden:valamennyi szervezeti egységnek az, amely érintkezésbe kerül élelmiszerekkel. Tudod, hogy miért. O Kórokozókat, mint a baktériumok, gombák vagy vírust is rejthetnek. O Az ékszerek darabokra törhetnek és bekerülnek az élelmiszerbe. (Mindkettő valós)

43

4. Zsebkendő használata 4.1

Egeszitsd ki: papírzsebkendõt használok

4.2 Tanulási célok A haj higiéniája lecke után:

- A diákok tudják, hogy a papírzsebkendõ használatával sok baktériumokat tartunk távol és azt spontán alkalmazzuk

- A diákok mindig eldobható papírzsebkendõt használnak a tanfolyamok (gyakorlat) során

45 4.3 Didaktikai tippek a papirzsebkendő használatához

- Mint egy gyakorlakként, megkérheti a diákokat, hogy egy zsebkendőt (lehetőleg papír) használjanak, pl. egy hónap alatt. Dolgozhat a cselekvési pontokon havonta. Egyike ezen

pontoknak lehet a zsebkendő használata. Természetesen a diákoknak szükségeltetik, hogy a papirzsebkendő náluk legyen. Megoldhatjuk ezt néhány diákkal vagy az osztályban és

pontozhatjuk őket a napi munka során. 4.4 Tanulási információk kéz higiéniájára vonatkozóan A papirzsebkendő használatával a baktériumok terjedését megakadályozhatjuk tüsszögés, vagy orrfújjás során. Lehetőleg eldobható zsebkendőt (papír) használjunk.

A következő szempontokat szem előtt kell tartani:

- mindig használjunk papirzsebkendőt (kerüljük el a szövetzsebkendő használatát) - győződjön meg róla,hogy tüsszentés, orrfújás során távol legyünk az élelmiszerektől - orrfújás után mindig mosson kezet

46 4.5 Gyakorlatok és a megoldások személyi higiénia gyakorlásával kapcsolatosan

Magyarázza meg a következő tíz fogalmat: higiéniai – baktériumok – élelmiszer-ügyes – cselekvési terv – mossa meg a kezét – hétfői higiénia – papírzsebkendõ-szappan-haját

47 Jelöld meg : igaz vagy hamis

1. Csak gyakorlat elúőtt mosunk kezet

2. Gyakorlat során lehet hordani fülbevalót

3. Csak láthatatlan piercingek engedélyezettek a gyakorlat során 4. Diadém használata elégséges a hajába az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatosan

5. Fogat mosunk két vagy három alkalommal naponta 6. Gyakorlat során viselhetünk órát

7. A gyakorlat láthatatlan körömlakkot használhatunk 8. A zselé megakadályozza a hajhullást 9. Mosson kezet szappannal körülbelül húsz másodperc alatt

Válasz: 3, 5 és 9 helyes, a többi hamis

48

a) Töltsd ki a hiányzó szavakat: baktériumok – köti össze-henna rajzok – napi testi higiénia – papirzsebkendő – körömlakk-zselé-zselé és akril körmök – köhögés, vagy kifújjni az orrot – mossa meg a kezét - Ha összekötöm a hajam, vigyázok a tesi épségemre. - A fogmosás része a napi tisztálkodásnak

- Anélkül, hogy észrevnnénk, ki vagyunk téve a baktériumok hatásainak. - Köhögés vagy orrfújás után mindig mossunk kezet. - Lehetőleg használjuk papirzsebkendőt, amikor kifújjuk az orrunk. - Kézápolás során a körömlakk használata tilos. - Zselé és akril köröm használata tilos.

- Henna rajzok sem megengedettek a gyakorlati tanfolyamok során, vagy amikor az élelmiszerekkel dolgozunk

b) Fontos a jó megjelenés. Gyakorlati tanfolyamok során az is fontos, hogy helyes,

csinos, jól ápolt megjelenéünk legyen. Készits egy A3-kollázst arról, hogyan kell kinézz a gyakorlati képzések során

c) . 10 mondatban ird le, miért fontos a munkaruha használata. Mit jelent önnek a személyes higiénia? Írd le 10 mondatban.

49 Keresztrejtvény (csak a flamand verzió érvényes – más alternatívát biztosítani kell minden nyelven) Vízszintes Függőleges

1. Vigyázz a hajadra 2. Élősködő van a hajadban

3. Fényes termékkel igazitsd a hajad 5. Moss fogat vele

4. Termék hajmosásra 6. Fogkefe a baktériumok megakadályozására 8. A törülköző használata ezt megállitja 7. A körmök tisztán tartása fogkefével

9. Festék a kézre 11. Egy másik szó a korpásodásra 10. termék a kéztisztitásra 12. Hajformázásra használod Gyakorlat : a megjelőlt negyzetben keress 2 szót a személyes-higiénia fogalmára (csak flamand nyelven alkalmazandó)

51

2. Rész: Ruházat

Tartalomjegyzék 2.1 Tiszta munkaruha

52

1. Tiszta munkaruha 1.1. Rajz

Egészitsd ki:Én megfelelő, tiszta munkaruhát viselek

54 1.2. Tanulási célok

A munkaruháról szóló lecke után:

- A diákok el tudják mondani,hogy melzik a megfelelő és tiszta munkaruha - A diákok megfelelő és tiszta munkaruhát viselnek

1.3. Didaktikai tippek Megkérhetjük a diákokat, mit gondolnak hogyan kell a szakácsnak és a pincérnek kinéznie. Vagy meg lehet kérni őket, hogy tervezzenek egy futurisztikus munkaruhát. ! Ne felejtsük el, hogy az egységes szabályok szerint legyen tervezve.

55 1.4. Tanulmányi információk

1.1.1. Egy kis történelem

A munkaruhát származása visszavezet bennünket Görögországba a hetedik

századba. Szakácsok értelmiségieknek voltak tekintve,mivel olvasni tudtak. A filozófusok és művészek együtt őket is üldözték. Ezért szöktek meg a görög-ortodox kolostorokba.

56

Hogy ne legyen feltünő, a szakácsok ugyanazt a ruhát és fejfedőt viselték,mint a szerzetesek. Ezek a ruhák fehérek voltak. Ily módon, ők nem sértették meg Istent. A modern konyhai ruha a 19. századból származik és elsősorban fehér. A fehér színt ad egy tiszta, jól ápolt megjelenést.

1.1.2. Konyhai ruházat A klasszikus konyha ruházat: Karimátlan kis női kalap

Mi ez? A karimátlan kis női kalap konkrétan fejfedő a konyhában. Miért? Haj vagy szőrszál belekerőlése az élelmiszerbe (mindenki elveszti napi 80-100

szőrszálak). Hajnak a füst elleni védelme

57 Típusok?

- Klasszikus típus:

A korai időkben, nem volt szabály "minél nagyobb a feje, annál magasabb a rangfokozata". A karimátlan kis női kalap pamutből vagy papírból (eldobható anyag)

- készült

- Hajvédő

Ez teljesen elfedezi a hajat, rugalmas és jól illeszkedik a fejen. Szintetikus szövetből keszül (nem szőtt)

58

1. Konyhamellény / főzőmellény

Micsoda ez? Kétsor gombos mellény. Többnyire ez egy fehér mellény, de más színek is rendelkezésre állnak (lásd a képen). A két sor gombnak köszönhetően a mellény fordítottan is hordható szennyezettség esetén.

Ajánlott hosszú ujjú konyhatrikót hordani alája. Ily módonelkerülhetjük az esetleges forrázásokat is.

59

Miért? A mellény higiénikus és több mint 50 % pamutból áll. A pamut a következő jellemzőkkel rendelkezik:

- A viselője kevesebbet izzad - A séf könnyen mozog - A klasszikus fehér szín hőt bocsát ki

Tipusai? Mellény biztonsági gombbal: izzó gomb és nyomógomb használata ajánlott, mert így a

mellényt el lehet távolítani egy mozdulattal. (például, tűz esetén) Gombos mellény: kevésbé ajánlott mivel minden gombot ki kell gombolni (és ez idő-pazarlás és kevésbé biztonságos)

60 Kötény Micsoda ez? (Fehér) kötény védi a viselőjének 1/3-át felső lábból

A comentat [1]:

61 Miért? A kötény a szakácsnadrág elszennyezése ellen is védelmet nyújt. Tipusai:

Pamut: ezek kötények legalább 50 %-ban pamutot tartalmaznak és a legtöbb klasszikus is. PVC: ezek gyakran használatosak vágóhídakon és boltokban, mert vízállóak.

Nem anyagból szőtt: egyszer használatos kötény egyszeri használara.Nem vízállóak.

2. Konyha nadrág.

Ez micsoda?

Hygienic pants only worn in the . Classic is the white-blue design (pied-de-poule). Also other designs are available (see pictures)

62 Why? Pants only worn in the kitchen, are more hygienic. Types? Men- and women's pants differ in upper leg width and height

3. Safety shoes What? Shoes with a steel tip and a non skid sole

63

Why? Kitchen shoes are mostly white to locate and eliminate (visable) dirt. The point of steel

protects the wearer’s toes to obstacles of all kinds.

Further, they protect the feet against tumbling down kitchen material such as knives, casseroles and so on.

64 1.1.3. Room clothing What? Room clothing is determined by the school itself. You can consider it as a kind of uniform. The uniform is always neat and clean. No buttons may be lacking, the zipper works perfectly and the uniform is free of any dirt or spots. The room uniform consists mostly of:

- for the girls: a blouse with pants or a skirt and a tie or scarf, fitting with the blouse. Mostly, the shoes are black and have a small heel. This makes the outfit a bit more feminine than completely flat shoes

- for the guys: a blouse with pants with a matching scarf or bow. The shoes are classic and black

- sneakers are not done! Also in the catering industry itself, the uniform is determined by the manager of the hotel,

café or restaurant.

For some examples, see the following pictures.

67 Why? You can easily distinguish the people who are working from the other guests. It also gives an

idea of the image of your school, hotel, restaurant or café.

On the open door day of the schools, parents and future students see immediately who is a

student. The guests of the hotel, restaurant or café can see immediately who is working and

who they can ask something.

68 / 69 1.5. Exercices and solutions 1.5.1 See in the following pictures who is wearing the right working clothes

Answer: the first three are correct, the last two wrong.

71

Part 3: Maintenance of materials

Table of contents

1. Cleaning 2. Desinfectation 3. Use of towels

P73

1. Cleaning 1.1. Cartoon

Complete: I clean and desinfect. So I am clean and neat.

74 1.2. Learning aims After the lesson about cleaning, desinfectation and the use of towels:

- The students can clear up and clean the kitchen - The students put the material back in its place - The students use the right cleaning products and the right cleaning method - The students follow the instructions to desinfect the material - The students always use a clean towel - The students never use a dirty towel to clean plates or a working place

75 1.3. Tanítási tippek . Hivatkozás egy flamand videóra . Megkérheti a céget, amely biztosítja a karbantartási termékek szállítását az iskolához műhelytől, hogyan dolgokat kell workshopot szervezni. 1.4. Tanulási-információ 1.4.1. Takarítás

Mi a takarítás? Takarítás = szennyeződés eltávolítása = tiszta legyen.

A tisztítás a szennyeződés eltávolítása , így tisztán tartása.

Mi a piszok?

Kosz minden ,ami olyan helyen van, ahol nem kellene, hogy legyen.

Példák a koszra: por, homok, kavics, vakolat, pihe, szőrszálakat, textilszál,

Szilézia, tápanyagok, élelmiszerek, hulladék zsír, ...

76 Példák a piszkos, mocskos konyhára

Kép

77 Mi a tiszta? Ha a a konyha tiszta, ez lényegében azt jelenti, hogy nincs több látható szennyeződés, mint a kiömlött mártással, például.

Példa tiszta konyhára

79

Miért szükséges a tisztitás?

A tisztitás megkezdése előtt, először jól távolítsa el a durva mocskot.

Indok:

. Minél több mocsok van, annál nehezebb a megtisztítása.

. A víz nagyon gyorsan eltisztítja a bepiszkolódott felületet.

. A tisztítószereknek csak rövid ideig van érvényességük.

. A tisztítószerek nem sérthetik a felszínt.

. ...

80 Néha tisytithat egy egyszerűen, kémiai termék nélkül: porszívózás, sepregetés,...

81

De a konyhában csak (száraz) felsöprő nem megengedett.Miért?

. A sepregetéssel felkeverjük port, ahelyett, hogy eltávolitanánk.

82 Miért van az, hogy megtisztítás után job tiszta a vizet hasznáni? . A megnedvesitett piszok után szennyeződéseket el kell távolítani.

. A tisztító terméket, amely felragaszkodik a felületre, le kell lemosni.

Miért tisytálunk tiszta, meleg vízzel, és hagyjuk megszárani a dolgokat,ahelyett,hogy törölközőt használjunk?

. Ha száraz törülközőt használunk, néha megérintjük a dolgokat a kezünkkel.

Gondoljunk a száradó edényekra. De a kezünk nem mindig tiszta. Ilyen módon,

anélkül, hogy láttható lenne, el fog terjedni szennyeződés és a baktériumok a felület felett. Ugyanez a helyzet egy törülközővel is. Tehát:

Ha törülközőt használunk,az egy friss, tiszta törölközőt kell legyen(még jobb: egy

konyhai papírtörlő), melyet lehetőleg csak egyszer használunk. Nos igen, mindaddig,

amíg a konyhában dolgozunk, akkor nem kell nagytakaritást végezni. Ha a hely,

ahol dolgozunk, piszkos, természetesen megtisztitjuk. Azért, mert nem megengedett

dolgozni egy szennyezett felületen. Rendszeresen tisztitsuk azt a helyet, ahol

dolgozunk (tábla, vágó deszka, edények,...), vagy egy újat,tisztát használjunk (kés,

vágódeszka, villát,...).

83 Hogyan működik egy takaritás? A takarítás is a következőképpen történik: 1. A tömeges hulladék törlése

84

2. Hideg vízzel való tisztálás.

3. A megfelelő termék és koncentráció használata,majd hagyjuk,hogy kifejthesse hatását.

86 Ellenőrizzük a maradandó szennyeződést és, ha szükséges, hagyjuk, hogy a termék hasson vagy suroljuk fel.

87 5. Tisztítás hideg vízzel.

88 Tisztítsuk ismét meleg vízzel (lehetőleg), vagy egy teljesen higiénikus (eldobható) törölközővel. Kép A tisztítás során négy dolog fontos szerepet tölt be:

. A mosó-és tisztítószer típusa

. A hőmérséklet,amelyen a tisztitás történik

. Az idő ,ameddig a mosószer hat

. Mosás, vagy mechanikai hatás a tisztítás során.

89 Hozzárendelés Oldd meg a következő feledatsort:

1. Tisztitsd meg egy részét a konyhának után három különböző típusú mosó-és tisztítószer

sgitségével. Jegyezd fel az eredményeket.

2. Minden tesztnél mérd meg a hőmérséklet, amelynél a takarítást végzeted. Ellenőrizze az

óráját, meddig működhet a mosó-és tisztítószer.

3. Meddig tartott a takarítás?

90 Ellenőrző lista a vizsgálati eredményekre.

Teszt. Mennyiség. Hőmérséklet. Hatóidő. Tisztítás ideje

Mosószer 1

Mosószer 2

...

Mosószer 6

91 Melyik terméket válasszunk ,hogy jól tisztítson? Vannak különböző típusú szennyeződések. Mindenikre speciális mosó-és tisztítószerek szükségeltetnek. Fontos, hogy tiszta legyen a felület és megszüntessünk minden szennyeződést.

A víz nem igazán egy mosó-és tisztítószer. Azonban néha eltávolít néhány piszkot. Gondolj a

levesre vagy burgonyára, amely leejtesz a padlóra és kiömlik. Ha azonnal feltisztítjuk a levest,

vagy a burgonyát, nem lesz szükség súrolásra utána.

Tudod, miért?

Mert nem engedjük, hogy megszáradjon a leves, vagy elkerüljük, hogy valaki rálépjen a

burgonyára (gondoljunk a biztonságra!). És ráadásul támogatjuk a környezet, mert kevesebb

mosóport használunk a szennyeződések eltavolitására.

92 Amikor anya otthon takarit, egy általános tisztítószert, illetve tisztító terméket használ. Odaégett szennyeződésekre egy (erős) zsírbontó és professzionális (éttermi és szállodai üzlet) a mosó-és tisztítószerek szükségeltetnek.

! Ezek a professzionális tisztítószerek hatása néha nagyon agresszív - maró - a bőrr

néyve és néha még a felületre is. A vizkő eltavolitása használt tisztitószerek is

ártalmasak a bőrre ,mivel valójában savat tartalmaznak.

! Nagyon fontos a megfelelő mennyiség a mosó-és tisztítószerek használatánál.

Tudod, miért?

Ha nem elégséges a termék mennyisége, nem tiszta rendesen. És túl sok a hulladék. Tehát: olvassa el az utasításokat figyelmesen!

93 ! És ne felejtsd el: Rendszeresen frissítse a vödör vízzel. És dörzsölje erősen!

Igy gyorsan megszabadul a legtöbb baktériumtól?

95

Fertőtlenítés

96 2.1. Tanulási célok

A takarítás, fertőtlenítés és törülközők használata lecke után :

. A diákok megtisztják a konyhát.

. A diákok visszatszik a használt anyagokat a megfelelő helyre.

. Takarítás közben a diákok a megfelelő terméket a megfelelő tisztító módszer használják.

. A diákok gondosan követik az utasításokat a fertőtlenitő anyagról.

. A diákok mindig egy tiszta törölközőt használnak.

. A diákok soha nem használják a piszkos törülközőt ételek, élelmiszerek vagy a munkahely

tisztitására.

97 2.2. Tanulási információ 2.2.1. Fertőtlenítés Mi az a fertőtlenítés? Nagyon alapos tisztítást végeztünk. Függetlenül a hogyan keményen dörzsöltünk, még mindig nem elegendő,mivel mindig marad néhány baktérium. Sőt, még mindig marad néhány apró állat (mint például a gombák), ami nem látható. És ez az, amiért tisztítás után fertőtleniteni kell. Miért szükséges a fertőtlenités? Mert a mosószer nem öli meg a baktériumot, annak megszüntetésére szükség van fertőtlenitésre! Mert nem szabad használni minden fertőtlenítőt egy olyan helyen, ahol dolgozunk ,élelmiszer van és sok más olyan termék ,amely nem engedélyezett a konyhában.

98 Hogyan működik egy fertőtlenités?

Fertőtlenítés az alábbiak szerint történik:

1. Először alaposan meg kell tisztítani.

99 2. Hagyja, hogy a megfelelő termék a megfelelő idő alatt fejtse ki hatását.

100 3. Tisztítás hideg vízzel.

101 4. Tisztítsa ismét meleg vízzel, tiszta (eldobható), száraz törülközővel.

103

3. Törölköző használata 3.1. Rajz

Egeszitsd ki: én megfelelő (eldobható) törülközőt használk a megfelelő feladatra.

104 3.2. Tanulás célok

Miután a takarítás, fertőtlenítés és törülközők használtáról szóló lecke lejár:

. A diákok tiszta megtisztitják konyhát.

. A diákok visszateszik a használt anyagot a megfelelő helyre.

. Takarítás közben a diákok a megfelelő terméket a megfelelő tisztító módszert használnak.

. A diákok gondosan követik az utasításokat a fertőtlenitéssel kapcsolatosan.

. A diákok mindig tiszta törölközőt használnak.

. A diákok soha nem használnak piszkos törülközőt a tiszta ételek, élelmiszerek mellett a

munkahelyen.

105 3.3. Tanulási információk Miért nem lehet használni akármilyen törülközőt?

Ha piszkos kéz, amit a következőkben olvasunk,azt érezzük. Miutén kezet

mostunk,ahogy kell, (lásd higiénia, 1. rész, a személyes higiénia), akkor ez az

üzenet! De amit nem tudunk és nem látunk,azok a baktériumok

(mikroorganizmusok).

Ezek elterjednek a kézen, de még a konyhai törölközőn is.

106 Miért használunk törülközőt?

A konyharuhát ,például, cask az edények száritására használljuuk.

Használhatjuk még a törülközőt forró edények és serpenyők megfogására is. Utána

ne használjuk ezt a törölköző edények száritására.

A konyhában azért használjuk a törölközőt,hogy:

. Edényeket tisztítsunk

. A munkahelyet tisztán tartsuk

. Kéztisztitásra

. ...

(Szabaduljunk meg a kosztól)

Egy piszkos törülköző egy csomó baktériumot tartalmaz .

Ezzel a törülközővel nem tisztíthatunk meg többet semmit.

107

Fotó: egy piszkos törülközőt egy csomó baktériumok tartalmaz.

Ezért: Használjon eldobható papírtörlőt.

108 3.4. Gyakorlatok és a megoldások Írja le ,milyen fertőtlenitési eljárást alkalmaznak a következő képeken:

1. megoldás: Először alaposan meg kell tisztítani.

109

Megoldás: A megfelelő terméket a megfelelő koncentrációval a megfelelő időben hat.

110

3. Megoldás: Hideg vízzel való tisztitás.

111

4. Megoldás: Tisztítsuk meg újra meleg vízzel vagy tiszta (eldobható), száraz

törülközővel.

113

4. rész: A fertőzés kockázata Tartalomjegyzék

1. Betegség 2. Evés és ivás

115

1. Betegség 1.1 Rajz

Egeszitsd ki: azt mondtam a séfnek, hogy beteg vagyok.

116 1.2. Tanulási célok A betegségről szóló lecke után: . a diákok meg tudják mondani, amikor betegséget észlelnek magukon . a diákok saját szavakkal mondják el, miért számolnak ezzel a betegséggel.

117 1.3. Tanulási információ

118 Mi az, hogy betegség és mit érzel,ha beteg vagy? Egy nehéz kérdés egy egyszerű válasszal. Amint a betegség előtör,akkor folyik az orrunk, lázunk van, köhögőnk,tüsszentünk és akkor ez már betegségnek számit az étterem és a vendéglátóipari ágazatban. Mindenki, mint a látogatók, tanárok, szállítók, technikusok és még ellenőrök is,aki egy élelmiszeripari környezetben dolgozik,annak teljesen egészségesnek kell lenni. Azoknak az emberek,akiknek lázuk, hasmenésük, folyik az orruk, köhögnek, nem viselhetőek el olyan környezetetben,mint, az élelmiszeripar.

119 Miért? Az élelmiszer megfertőződhet kórokozókkal vagy baktériumokkal. Ilyen módon,az a személy, aki eszik az élelemből veszélybe sodródik. Ezenkívül megnőaz esélye annak is, hogy megfertőződnek a diáktársak, családtagok és mások is. Hogyan? Amikor betegek vagyunk vagy betegséget észleltünk magunkon,mindig figyelmeztessük a lehető leggyorsabban a felelős személyt (biztos). Ő dönti el, hogy oda enged vagy nem az osztályterembe, a gyakorlati helyre vagy más olyan helyekre,ahol élelem talalható.

121

2. Étel és ital

122 2.1. Tanulási információ Mi ez? Evés és ivás, egy olyan helyen, ahol élelem található, tilos. Ez azt is jelenti, hogy tilos édességet vagy rágógumit fogyasztani.

124 Miért? Mert ha eszünk vagy iszunk, akkor megfertőzhetjük az élelmet is. Előfordult már, hogy diákok csekidobták a rágógumit a szájukból és az élelmiszermegfertőződött az eldobott gumitól . Jó étvágyat! Hogyan? Tilos az eves,ivás a gyakorlati képzések során. Ehetsz vagy ihatsz a szünetekben. Rágógumi soha nem megengedett!

125 2.2. Gyakorlatok és a megoldás a fertőzés kockázatával kapcsolatosan IGAZ vagy HAMIS Adja meg a helyes választ. 1.Ehetek édességet a konyhában mindaddig, amíg senki sem látja. HAMIS 2. Csak az előre kijelőlt helyen szabad inni. IGAZ 3. Ha rosszul érzem magam, szőlok a séfnek. HAMIS

127

5. rész: Élelmiszer gyakorlat Tartalomjegyzék 1. Rendezett és tiszta módon működő munka 2. Csomagolási dátum 3. Keresi és elfogadni az élelmiszer normákat . 4. Helyesen kóstolni

129 1. Rendezett és tiszta módon működő munka 1.1. Rajz

Egészitsd ki: Én tisztitok és fertőtlenitek. Én rendezett és tiszta vagyok.

130 1.2. Tanulási célok Miután elsjátitották a leckét a rendezett és tiszta módon való munkával kapcsolatosan: . a diákok különbséget tesznek a rend és a rendetlenség között. . a diákok alkalmazzák a különbséget a rend és a rendetlenség között.

131 1.3. Didaktikai tippek a tiszta munka alkalmazásához . 1. feladat: A tanár a diákok segitségével a feladatlapot készitenek(lásd példa). Rotációs módon a diákok kis feladatok végznek el. Megtanulják, hogy felelősek legyenek a saját munkájukhoz. . 2. feladat: Az diákok megkapják a gyakorlatban a konyha és környéke térképét. Megjelőlik rajta a legfontosabb elemeket. Ily módon azok megismerkedhetnek a konyhában talaható elemekkel. Példa egy listát tartalmazó anyagokkal a térképen: - Hűtőszekrény - Tűzhely / kemence - Vágódeszka - Edények - Serpenyők - Evőeszközök - Tisztítószerek - Hulladéktároló ...

132 Példa a feladalapra (lásd: feladat): Dátum + óra Tanár -feladatok diák OK Munkapont 05.08.2014. Mindenki megmossa a kezét 8:30 amikor belépett a gyakorlati Szobába. Ellenőrzi hogy mindenkinek van kése. Ellenőryi, hogy a vágódeszkák tiszták. A hulladék eldobása. Rendezni a csomagolási hulladékot a gyakorlat után Ellenőrzi, hogy az elhasznált hulladék a megfelelő helyre kerül. Ellenőrzi hűtőszekrényben,hogy megfelelő módon vannak tárolva az élemiszerek. Ellenőrzi a rendet az öltözőkben. ...

133 ... (A feladatlap folytatása)

134 Tipp: dolgozhat a SSCSC-módszerrel: Ez a módszer segít a munkahely szervezésében (gyakorlatban) és egyértelművé teszi. 1) Elkülöniteni és tisztitani: megtanítja a diákoknak, hogy mi a különbség a szükséges és az elavult között. Mi a felesleges a feladat teljesitésében. 2) Elkülöniteni és tisztitani : a diákok megtanulják, hogy minden a maga helyén van. Ez a része a munkahely szervezésének, hogy mindenki könnyen és gyorsan megtaláljon mindent. A megfelelő hely mindennek és minden a megfelelő helyen. Ergonómiát és a higiéniát kell itt figyelembe venni. 3) Tiszta: a diákok megtanulják, hogy tisztán tartsák a tárgyakat és anyagokat, a munkahely szerint előre meghatározott tisztítási eljárások alkalmazását. A cég, amely biztosítja a tisztítószereket az iskolának, workshopot szervezhet a diákoknak. Míg gyakorlatoznak, megtanulják, hogyan kell használni tisztítószereket és használhatnak egy linket a piktogramok és egyéb témákról ,amelyeket ebben a kurzusban tárgyaltunk. 4) Szabványosítás és rendszerezés: azáltal, hogy a diákok gyakorlatban használják az önuralom fejlesztését a tevékenységeken, megtanulják, hogyan kell irányítani az eljárásokat. Rend és tisztaság lesz az iskolai élet része. 5) Folytonosság: a hallgatók továbbra is megtartják a rendet ,mivell folyamatosan a begyakorolt leckét alkalmazzák.Ismétlődő, folyamatos ellenőrzéssel és kiigazítással , automatikusan működő fog az SSCSC-módszer. Az alábbiakban ezt a tippet dolgoztuk ki néhány képen keresztül.

135 1.4. Tanulási információk a rendezett és tiszta módon működő munkával kapcsoplatosan Hogyan működik a rendezett és tiszta munka? . Készlet a használt anyagokra, azok eredeti rögzített helye a szolgáltatás előtt,alatta és utána. . A felhasznált anyagok, tiszták és nem sérültek. . A saját ruházat, cipő tiszta. . A saját ruházat, cipő a megfelelő helyen tárolandó.

-kellemes érzés tiszta és rendezett konyhában dolgozni.

136 Miért annyira fontos tisztán és szabályosan dolgozni? . A szolgáltatás sokkal simább. . Minden anyag könnyen megtalálható. . A balesetek veszélye korlátozott. . Ez is egy formája annak a szempontnak, hogy az anyag és a diákok is tiszta és rendezett legyen. Hogyan dolgozol szabályos és rendezett módon Cselekvési területek: Tárgyak és anyagok a következők: . Tisztítani és mosni.

Különboző vágódeszkák

137 . Redundáns anyagokat, hulladékok és maradványok tisztítása és ártalmatlanítása . Dobjon el minden csomagolási hulladék a megfelelő helyre. . Szennyes törölközők a mosodába tartoznak.

. Törött anyagot a megfelelő hulladéktárolókban helyezünk el. . Hibás anyag létéről a főszakácsnak számolunk be.

139 2. Csomagolási dátum 2.1. Rajz

Egeszitsd ki : mindig megfigyelem a csomagolási időpontot.

140 2.2. Tanulási célok Miután elsajátitották a csomagolási időpontról szóló leckét: . a diákok el tudják olvasni az adatokat a csomagoláson . a diákok meg tudják magyarázni az adatokat a csomagoláson.

141 2.3. Didaktikai tippek a csomagolási dátummal kapcsolatosan . Hozzárendelés: Hagyjuk a diákokat, hogy hozzon egy terméket az osztályba.Együtt a diákokkal vitassuk meg a termék szavatosságát. Vegyük figyelembe a lehetséges időpontokat, a terméktől függően. . Néhány érdekes teszt: Lecketéma: penészes kenyér Lecke tartalma: Tudtad, hogy a penész az egész házban jelen van? A hűtőben, a nappali szobában (lásd fotó), a fürdőszobában,és igen, még az a hálószobában is.

A penész a "gomba" szó jelöli. De a penész soha nem jelentkezik egyedül, mindig van egy csomó belőle. Tehát vannak gombák a rothadt gyümölcsön is, pl.

142 Ahová a gomba érkezik, szeret enni. Látod, ez a fotó.

De mit gondolsz,hol nő a penész a legjobban ? Sötétben vagy a világosságban? Nem vagy biztos benne? Nos,végezd el az alábbi tesztet: Mi syükséges?: 2 szelet kenyér 2 műanyag tasak Víz

143 Hogyan végzed el a kísérletet? . Tegyél egy-egy szelet kenyeret a zacskókba, (ha szeretnél, hogy egy csomó penészt, a szeleteket tedd egy poros helyre egy órát, mielőtt áttennéd azokat a zacskókba). Megszórjuk kis vizzel minden szeletet az ujjainkkal. A szeletek csak legyenek nedvesek és ne vizesek. . Zárd be a zacskókat. . Egy zacskót tegyél napos és egy másikat egy sötét helyre. . Figyeld meg a zacskókat 5 nap után. . Melyik zaskóban található a legtöbb szőrös barát? Következtetés: Észrevetted, hogy több penész van abban a zacskóban, amelyik a sötétben volt? A gombák a meleg, nedves, sötét helyet kedvelik. Ez az oka annak, miért általában egy halom alján és a korhadt fa aljában találkozol vele. Problémák? Mi van az,hogy nem nőtt a kenyéren? Ellenőrizze, hogy a kenyér kemény legyen. Nem adtál hozzá annyi vizet,igy a kenyér kemény és száraz marad. Nagyon puha kenyér azt jelenti, hogy túl sok vizet adtál hozzá. Ebben az esetben ismételd meg a kísérletet kevesebb vízzel. Gombák a meleget is szeretik. Ha nem látsz gombákat, akkor a hely túl hideg volt.Ebben az esetben is meg kell ismételni a kísérletet, ezért tedd a zacskót meleg, napos helyre, a másikat pedig egy meleg, sötét helyre.

144 Lecketéma: savanyú tej A lecke tartalma: Reggel gyorsan öntsünk kevés tejet a gabonafélékre. Vegyél egy falatot és nyeld le. Hűha! Kóstold meg... BAH! Savanyú! Ez nem a tehén hibája, a baktériumok a rossz fiúk. Még a frissen csomagolt tej is tartalmaz néhány baktériumot. Anélkül, hogy bárki is észrevenné a baktérium növekedése a tejen. Után körülbelül egy héttel a tej kezd savanyú lenni. Végül a fehérjék elkezdnek megalvadni, mind és a fehér tej aludttej darabokat tartalmaz. A tej melegben vagy hidegben savanyodik a leggorsabban? Megtudod,ha elvégzed a következő kísérletet. Mire lesy szükséged? Tej Egy pohár Két kicsi, tiszta edény fedővel Hűtőszekrény

145 Hogyan végzed el a kísérletet? . Öntsük a tejet a pohárba. Hagyjuk pár órát, amíg a tej eléri a helyiség hőmérsékletét. Tegyél egy "nem meginni" címkét az üvegre. . Öntsük a feléta kisebb edénybe. Fedd le és tedd a tejet a hűtőbe. . Ha a diákok megkapják ezt a kísérletet, mint egy házi feladatot, vigyázzunk arra, hogy a szülők tudjanak róla, hogy senki ne igya meg a kísérlet. . Öntsük a többi a tejet, a másik edénybe. Fedd le és tedd meleg helyre. Vess egy pillantást a tejre egy pár nap után. Már észre vessel valamit? Egy hét múlva újra vess egy pillantást (abban a pillanatban nem érződik a tej, már - egy undorító bűz jön belőle!). Következtetés: A tej a meleg helyen gyorsabban savanyodik, mint az a tej, ameyik hűvös helyen volt tárolva. A baktériumok a meleget szeretik. Gyorsabb szaporodnak meleg helyen. Problémák? Ha a tej nem alvad meg, várj egy pár napot.Ha még mindig nem történik semmi ezen időszak után, talán nincsen elég baktérium a tejben. Ismételd meg a kísérletet. Várjunk , mielőtt elosztjuk a tejet a két üvegbe. Egy másik probléma lehet, hogy a második korsó túl hideg helyen volt tartva. Keress egy melegebb helyet.

146 Lecketéma: Saját baktériumok növelése. Lecke tartalma:

Baktériumok mindenütt vannak! Élnek az arcon, belekben, úszhatnak a mosogatóban és a fürdőszobában.

Sokan beszélnek a kórokorókról baktériumok helyett. A kórokozok rosszak.. A bakteriális kórokozók vagy betegségekért a kórokozók a felelősek (szalmonella) és gégegyulladás (streptococcus).A baktériumok is lehetnek jóindulatúak (hogy miért a 'csíra' kifejezés nem megfelelő). A belek tele vannak baktériumokkal. Lebontják az ételt, és k vitamint termelnek. A baktériumok nélkül az élet is kevesebb ízű. Tehát: Köszönöm, baktériumok, az ízletes sajtot és joghurtot!

147 Kísérlet: Mire less szükséged? Desztillált víz (csapvíz is rendben van, de valamivel kevesebb) Egy mérőpohár Lábas fedővel Csirke húsleves kocka Cukor Egy kanál 3 nagyon tiszta tál Műanyag folia Hogyan hajtod végre ezt a kísérletet? Használd a tűzhelyet otthon egy felnőtt személy jelenlétében. Tölts 750 ml vízet és forrald fel a lábasban. Add hozzá a csirke húsleves kockát és egy kanál cukrot. A keveréket forraljuk pár percig hagyjuk lefedve pár percig. Vedd le a tűzről. Tegyél egyenlő mennyiséget minden tálba. Keress három különböző helyet a tálaknak egy napig (a WC mögött, egy hamutartó közelében vagy mosdó is jó választás. Tüsszentsünk egyik egyik a tálba, mártsuk bele az ujjainkat). Tegyünk egy "nem enni, inni!" címkét a tál fölé.Fedjük le műanyag fóliával a tálakat és tegyük egy meleg helyenre. Figyeljük meg, hogy mi történt a tálakkal egy hét után.

148 Következtetés: Amikor baktériumok vannak a tálban, a folyadék zavaros lesz. Probléma: egy tiszta húsleves azt jelenti, hogy nincs benne baktérium. Talán a tál volt túl hideg helyen volt vagy talán,hogy ez az első nap egy olyan helyen, ahol kevés a baktérium. Próbáld meg újra. 2.4. Tanulási információk a csomagolási adatokkal kapcsolatosan. 2.4.1. Lejárati idő Mi az a lejárati idő?

149 Ezen az időpont általában élelmiszeripari termékek csomagolásán talalható. Kivételek vannak például cukor-, fűszerek... Néha csak a csomagolás időpontja szerepel, pl. zöldség.

150 Miért van egy lejárati idő a termékekre téve? Az élelmiszert csak korlátozott ideig lehet fogyasztani vagy konzerválni. –hogy megakadályozzuk az emberek szennyezését az élelmiszerrel,az élelmiszeripari termékek lejárati idejét címkével jelölik. Hogyan lehet megtalálni a lejárati dátumot? Minden élelmiszeripari terméken megtalálható a lejárati idő a csomagoláson. A palackok megtalálhatóa csavaros kupakon vagy az also felén. A lejárati idő általában megtalálható a címkén. 2.4.2. Minimális eltarthatósági idő Mi az a minimális eltarthatósági dátum? Eddig az időpontig a termék megtartja a minőségét (szerint az előírt védelmi feltételek). Ezeknek a termékeknek a minimális eltarthatósági ideje az alábbi módon számítható ki: . "Használandó lehetőleg szerint..." vagy . "Használandó a … lehetőleg vége előtt”

151 Miért van minimális eltarthatósági datum a termékeken? Mert néhány élelmiszeripari termék nem tartottó hosszabb ideig, mint a minimális eltarthatósági jelzés. Hogyan alkalmazzuk? Lásd az alábbi példát.

152 2.4.3. Végső fogyasztási határideje Mi az a végső fogyasztási határidő? Ez a romlandó termékek és a rövid védelmi idő dátuma. "Hogy amíg..." "Mielőtt..." Miért a végső fogyasztási határidő? Ezen a napon célszerű azokat az élelmiszeripari termékeket elfogyasztani, amelyek gyorsan elpusztulnak.Miután a végső fogyasztási határideje lejár, a legjobb, ha eldobjuk a terméket. Hogyan alkalmazzuk? Élelmiszer vásárlásakor, ellenőrizzük a csomagolás dátumát. 2.4.4. Eltarthatósága a friss termékeknek. Mit jelent ez? Számos élelmiszeripari termékek nincsenek végső fogyasztási határideje említve, például friss zöldség vagy gyümölcs, krumpli,, bor vagy üditőitalok. Azonban a friss termékek nem tarthatók a végtelenségig. A nyári napokon észleljők, hogy a gyümölcs túlérett lesz, például: penész és a vizuális gyümölcs legyek jelennek meg,ezért a legjobb a gyümölcsöt azonnal fogyasztani, vagy dobjuk el.

153 Miért nem egy mindig említi az eltarthatósági időt? Könnyebb értékelni a frissességet egy olyan terméken, mint a kenyér . ay élelmiszer értékesítése a"friss" szóval egy hentesnél vagy hal boltban azt jelöli,hogy nincs egy végső fogyasztási határideje. Ennek oka: a fogyasztó ezeket a termékeket vásárolja, mert általában elhasználja őket három napon belül. Vagy a hűtőben vagy mélyhűtőben tárolja. Annak megakadályozása érdekében,hogy a termék túlérett vagy rothadó legyen, illeszthetünk egy címkét rá Mikor megvettem időpontjának feltüntetésével. Ily módon azonnal ellenőrizheti a termékek tulajdonságait és egészségügyi kockázat nélkül lehet fogyasztani.

154 3. Akkor a hogyan foglalkozzunk ezekkel a friss termékekkel? Használjon friss terméket ayonnal,miután megvette. A hűtőben egy korlátozott ideig lehet csak lehet megőrizni őket. ! Tudtad a zöld gomba a kenyér vagy narancs nő és ez egy csoda gomba? Ez penicillin, antibiotikum. De most nem indul a nyalása kenyérről.A penicillin az orvos irja elő kezésre és sterilizálni is kell. ! Tudtad hogy a tej 88 %-a a vízzel hígított mikroszkopikus vitaminok, fehérjék, ásványok, zsír- és egyes baktériumokból áll. ! Tudtad hogy egy kanál joghurt tartalmazhat több, mint tíz millió élő baktériumot?

157 3. Elfogadási normákat az élelmiszereknek 3.1. Rajz

Egeszitsd ki: Még mindig készen áll a fogyasztásra?

158 3.2. Tanulási célok Miután elsajátitották normák elfogadásáról szóló leckét . a diákok felsorolják az elfogadási normákat . a diákok alkalmazzák az elfogadási normákat

159 3.3. Didaktikai tippek . egeszitsd ki a lehetséges hianyosságokat az osztályteremben . kérjük meg a diákokat, hogy hozzanak példát otthonról vagy egy csoportmunkával készitsenek listát azokról a termékekről,amelyek hiányosságokat mutatnak. . Házi feladat: vásárlás közben, vagy otthoni termékeken megjelenő hibákat a diákokat keressék meg. Ezek a termékek megtalálhatók, például a "gyors büfében", a szupermarketben. Jegyezzék le. Ezt a feladatot később megvitatjuk az osztályteremben. . Néhány érdekes feladat az osztályteremben: 1) Egy gyenge tojás: éjszakára beteszünk egy tojást fehér vinager (keresse meg a buborékok: a sav támad). Tisztítsuk meg a tojást a következő napon. Szervezzünk egy kis reggelit, szolgálja fel a tojást: ez most teljesen puha. 2) A kemény tojás vagy egy nyers tojás? . törjük a tojást egy tálba . Állitsuk meg 2 ujjunkkal és engedjük majd el azonnal . Amikor a tojás megáll,akkor kemény. Ha nem,akkor nyers: a tartalom továbbra is mozog. Ehető horror: (helyi flamand tartalom - nem alkalmazható egy szélesebb kontextusban)

160 3.4. Tanulási információk az elfogadásának normákkal kapcsolatban Mit jelent ez? Amikor megrendelt árut szállítanak, szükséges ellenőrizni a csomagolást

Miért az elfogadási normák az élelmiszereken? Annak megakadályozása érdekében, hogy a rossz termékeket adjuk, minden leszállított és a vásárolt élelmiszert ellenőrizni kell. Ez az oka ezeknek a termékeknek meg kell felelniük bizonyos szabályoknak (szállítási normák). Ezek a normák elfogadásának mi a definiálási módja? Egy lista segutségével a lehetséges hibák, hiányosságokat (lásd még: oktatáselméleti tanácsok) szabályozhatjuk.

161 Itt van egy lista a lehetséges hiányosságokkal: Megőrzi a ferde rozsdás horpadt ... Csomagolás Nyitva szakadt sérült mocskos lyukas sorozat, mely nedves ... Szaga/illata rendellenes szag kellemetlen szag émelyítő szaga ammónia (néha a friss hal) ... Címke címke hiányzik címke nem felel meg ... Eltarthatósági ideje utolsó napja … ... ...

163

4. Helyes kóstolási mód

4.1 rajz

Egészitsd ki: Én helyesen kóstolok.

164 4.2 Tanulási célok

Miután ezt a részét a tanfolyamnak elsajátitották:

. a diákok képesek helyesen kóstolni

4.3 Didaktikai tippek

Hagyja, hogy a diákok kóstolgassanak, amennyire csak lehet a gyakorlati képzések során. Az óra elején a kanál elegendő számú kell legyen és egy tanulót tegyőnk kóstoló felelősnek. Adiák feladata, hogy kerüljenek a megfelelő helyre a kanalak, elegendő

számúak legyenek és mindig tisztaák legyenek.

Megteheti ezt, például azáltal, hogy egy tálca elegendő számú tiszta kanalat szogáltat, a másik tálcán a koszos, használt kanalak legyenek.

165

4.4 Tanulás adatok a helyesen kóstolásra

Mit jelent helyesen kóstolni?

. Kóstoló egy kanállal

. Minden egyes kóstolásnál veszel egy tiszta kanalat

Miért kell helyesen kóstolni?

. Szennyeződés elkerülése érdekében mindig veszel egy tiszta kanalat

166

BIZTONSÁG

169

ELSŐ RÉSZ

A konyhai eszközök biztonsága

Tartalmak

1. Megfelelő vágási módszerek

2. A kés helyes használata

3. Az eszközök megfelelő helye

4. Biztonsági utasítások elolvasása

171

1. 1. Megfelelő vágási módszerek

1.1 Tanulási célok

● a tanulók képesek biztonságosan használni a konyhai eszközeiket és az órán elsajátított anyagot

● biztonságosan és helyes módon alkalmazzák a vágási módszereket gyümölcsök, zöldségek és

húsok stb. esetében.

●megfelelő módon használják az ujjaikat és a kezüket

● a tanulók figyelmesen elolvassák a biztonsági utasításokat, mielőtt felhasználják az anyagot

● a tanulók képesek elolvasni és megfelelő módon alkalmazni a biztonsági utasításokat

●a tanulók elraktározzák személyes eszközeiket helyes és biztonságos módon

172

1.2 Didaktikai tippek, vágási technikák

A tanulók könnyebben megtanulnak bizonyos információkat, ha az együtt jár vizuális

anyaggal is. Azonban nem könnyű találni hasonló, megfelelő képet vagy videót.

Passie voor Horeca egy internetes oldala ahol sok információ és kisfilm található.

Menj a http://passie.horeca.nl, aztán menj a ’snijden’ ( ami egy holland szó, magyar jelentése

vág) szóra. Ott találsz széles választékban példákat vágási technikákra.

Ugyanakkor menj a www.youtube.com-ra és keress rá a “snijttechnieken door meester

Andre”, ami egy hasznos film.

1.3

Tanulási imformácio

Mit értünk helyes vágási technika alatt?Ahhoz, hogy húst, zöldséget vagy éppen gyümölcsöt vágjunk

fel szükségünk, van egy késre.

Soktípusú kés létezik, de ha konyhában dolgozunk szükségünk, lehet egy professzionális, profi késre.

Ezek azok a kések, amelyek kimondottan étel és vendéglátóipar számára készültek.

Tudod-e, hogy: Egy professzionális kés nyele sosem készül fából!

173

Kép

Egy szett professzionális kés- ISPC Horecagroothandel in Gent

Kép

Különböző típusú konyhai kések- ISPC Horecagroothandel in Gent

174

Azonban egy jó, professzionális kés nem elegendő. Szükséges, hogy jól és helyesen tartsuk a

kést a kezünkben, amíg vágunk vele.

Ha jobb kezesek vagyunk, akkor követnünk kell az alábbiakat:

A késsel való vágás ideje alatt helyezd a bal kezedet a következőképpen: minden ujjad

begörbítve és az ujjbegyeid gondosan, szorosan befele legyenek. Ezáltal az ujjbegyeid nem

kerülhetnek kapcsolatba a késsel.

A hüvelykujjad és a kisujjad gyakran eléri a zöldség szélét, amit épp szeletelsz, ameddig a

többi három ujjad a tetején fekszik. A középső ujjad vezeti a kést. Előbbre van, mint a jobb

kezed többi része.

Próbáld ne mozgatni a jobb kezedet.

Ahhoz, hogy egy helyes vágási technikát elsajátíts, ne feledd: a gyakorlat, teszi mesterét!

Mit értünk helyes vágási technika alatt?

Azért, hogy elkerüld azt, hogy megvágd az ujjad, vagy egyéb más balesetet okozz, szükséges

elsajátítani a tökéletes, megfelelő vágási technikákat.

De ugyanakkor, ha saját miss-en place (A mise en place [ejtsd: miz-an-plász] francia konyhai

kifejezés, azt jelenti, hogy egy ételhez még a főzés megkezdése előtt minden szükséges

hozzávalót előkészítünk, a kezünk alá készítünk. A mise en place magában foglalja az összes

hozzávaló élelmiszer megmosását, feldarabolását a kívánt formára és méretre, a mártások

szószok, és egyben az összes szükséges konyhai eszköz, pl. edények, tálak stb. előkészítését.

A mise en place magyarul szó szerint ezt jelenti: helyre téve.) készítesz a konyhában, a

gyorsaság és pontosság szükséges, ahhoz, hogy a termékeidet megfelelő módon és megfelelő

időben felvágd.

175

Számos módja van annak, hogy zöldséget szeleteljünk, például:

Brunoise: Egészen apró kockára való aprítása a zöldségeknek.

Kép

Krumpli szeletelése Brunoise módón.

Julienne: A gyufaszálra (julienne) aprított zöldségeket (leggyakrabban répát, zellert stb.) 90

fokkal elfordítva kb. 2 mm élű kockákra, vágják. Az általában csak ropogósra párolt

zöldségek körítésként vagy levesbetétként kerülnek asztalra.

Kép

Zöldségek aprítása Julienne-be.

176

Mirepoix: a zöldségek aprítása tetszés szerint.

Kép

Zöldségek aprítása mirepoix-ban.

Paysanne: a zöldségek aprítása kisebb háromszögekbe.

177

Hogyan alkalmazzuk a helyes vágási technikát?

Mikor zöldséget, vagy húst szeletelsz, a célod az, hogy könnyen elkészíthesd őket. Néha

lehetetlen a terméket saját kézzel felvágni. Ebben az esetben néhányan szeletelőképet vagy

konyhai robotot használnak.

Kép: egy hússzeletelő gép

178

Példa egy konyhai robotgépre

Kép

179

Ahhoz, hogy használni tudd ezeket, a gépeket, fontos figyelmesen elolvasnod a használati

utasítást, pontosan alkalmazni az olvasottakat és tapasztalat útján meg tanulni gyakran

használni ezeket, a gépeket.

A kézzel való vágási technikákat is akkor tanuljuk meg legjobban, ha minél gyakrabban

alkalmazzuk őket.

180

2. A kés helyes használata


A kurzus ezen része után:








181

2.2 Tanulási információk

A kés esete

Kép

Mindenekelőtt a biztonság a legfontosabb. Otthonról hozni kést az iskolába nem kézzelfogható.

Különösen, ha kerékpárral vagy autóbusszal érkezel az iskolába.

Egy késtartó tok szükséges, ahhoz, hogy kést szállíthass biztonságosan akár az iskolába is. Ezáltal nem

annyira fenyegető.

Egy divatos késtartó tok sokkal alkalmasabb. Kéznél lehetnének a késeid, anélkül, hogy az a veszély

fenyegetne, hogy elvágod a kezed.

Vigyázat! Mikor arra készülsz, hogy késeket szállíts, egyszerre csak egy kést vegyél a kezedbe. A kés a

testeddel párhuzamosan legyen, a kés hegye a padló irányába, a kés éle pedig veled ellentétesen.

182

3. A konyhai eszközök megfelelő helye


A kurzus ezen része után :








3.2

Didaktikai tanácsok:

A tanár felkéri a tanulókat, hogy közösen készítsenek a konyháról és az ebédlőről egy térképet,

amelyen megjelölik minden konyhai eszköz pontos helyét.

Egy vagy két „koordinátort” szükséges kinevezni, akik felelősek az eszközökért. Ők felügyelik minden

gyakorlati órán, hogy minden rendben van-e?

Aztán a koordinátorok elvégzik pontosan a felügyelést, ők adhatnak plusz pontokat vagy néhány

gyakorlatot az egész osztálynak. Mindez motiválhatja a tanulókat, hogy a legjobban teljesítsenek.

Ha mindez felváltva történik, esélyt kap minden tanuló, hogy felvegye a koordinátor szerepét egy

iskolai év alatt.

183

3.3

Egy hely mindennek és minden a helyén.

Ha mindennek megvan a helye, akkor nem fordul elő az, hogy keresned kell, és nem találod

az eszközeidet. Ha mindent megfelelő helyen tartasz, ez is a biztonság egy része.

Ez nem csak a késekre alkalmazható, hanem mindenre, amit használsz, viselsz, vagy eldobsz.

A konyhai eszközöket és a munkalapot, amiket használsz, vagy amin dolgozol a higiéniai

szabályoknak megfelelően, kell megtisztítani.

Ne feledd az előtisztítást, mielőtt a mosogatógépbe tennéd. Ha mindent megtisztítottál, tedd

őket a megfelelő helyükre.

A hulladékot szortírozni kell és a megfelelő szemetesládába kell betenni.

Kép: egy tiszta belső tér.

185

Kép: egy tiszta hotel –vendéglő belső része – ISPC Horecagroothandel in Gent ( szállás)

187

4. A biztonsági utasítások elolvasása

4.1 Rajzvázlat

Egészítsd ki: Én megfelelő módon elolvasom a biztonsági utasításokat

188


A kurzus ezen része után, az eszközök biztonságáról


● képesek biztonságosan és helyes módon alkalmazni a vágási módszereket gyümölcsök, zöldségek

és húsok stb. esetében.

● képesek megfelelő módon használni az ujjaikat és a kezüket




4.3 Didaktikai tanácsok

A tanár ismerteti a feladatot, ami abból áll, hogy meg kell találni az eszközök biztonsági utasításairól

szóló jegyzeteket (kártyákat) a gyakorló szobába. Ez lehet egyéni vagy csoportmunka az egész

osztálynak.


A következő oldalon megtalálható egy példa a fent említett jegyzettel (kártyával) kapcsolatosan.

189

Algemene veiligheidsvoorschriften

In geval van storing of beschadiging van het apparaat de stekker uit het stopcontact

halen;

dit apparaat niet op een warme kookplaat leggen of in de buurt van een warmtebron

gebruiken of laten staan.

Persoonlijke beschermingsmiddelen

Haarnetje bij lang haar.

191

MÁSODIK RÉSZ

Személyes biztonság

193

1.1 Rajzvázlat

Egészítsd ki: Tisztán tartom a padlót

194


A személyes biztonsági lecke után:

a tanulók alkalmazni tudják a tanultakat


Mit értünk a személyes biztonság alatt?

A személyes biztonság az a biztonság, amelyik veled kezdődik.

Megvéded saját személyiségedet azzal, ha odafigyelsz és óvatos vagy a munkád során.

Miért személyes biztonság?

A biztonság az első! Ha óvatos vagy az anyagokkal, eszközökkel, ha helyesen és alaposan tisztítod

őket, csökkented a balesetek számát.

Ily módon ügyelni tudsz a saját tested biztonságára ugyanakkor a másokéra is.

Megkülönbözetünk különféle veszélyeket, mint például:

. Égési vagy vágott sebeket

. Leszáradásban lévő sebek

195

Hogyan vigyázz a személyes biztonságodra?

Víz, zsír vagy bármilyen más hulladék, ha kiömli a padlóra azonnal fel kell tisztítani. Ezáltal

elkerülhető a megcsúszás és az esés veszélye.

Biztonsági cipő viselése csúszásgátlóval nem nagy luxus.

Ékszerek és gyűrű viselése a konyhában nem jó dolog (lásd az első részben a személyes

higiéniánál)

Ne viselj nehéz tárgyakat magadon vagy magaddal.

Kép:

Ahhoz, hogy megfogj és felemelj egy forró edényt vagy serpenyőt, használj egy száraz

konyharuhát. A legjobb, ha egy a rendelkezésedre álló konyharuhát használsz (lásd a 3-ik

részben)

Használd a biztonsági rendszabályt!

196

Gyakorlatok és megoldások:

1.4 1. Az alábbi képeken, jelöld meg (pipáld ki), hogy az említett viselkedések helyesek-e

vagy nem..

198

1. 4.2 Egészítsd ki a hiányzó szavakat.

Ha odafigyelsz és óvatos vagy a munkád során, nemcsak magadat, hanem másokat is

megóvsz különböző balesetektől. Első a biztonság! Csökkented a balesetek számát, azáltal ha

biztonságosan használod a konyhai eszközökkel, ha alaposan tisztítasz és tisztítod őket.

Biztonsági cipő az a cipő, amely csúszásgátlós talpú cipő. A rendelkezésedre álló

konyharuhával emeled meg a meleg edényeket.

1. 4.3 Személyes biztonság szempontjából helyesek-e vagy nem az alábbi esetek? Indokold

meg a válaszaidat minden esetben.

1. Quinten ( fiú) kiloccsant a földre egy kevés lisztet, mialatt a kenyér hozzávalóit méri.

Először meg szeretné gyúrni a tésztát. Aztán feltakarítja a lisztet a földről.

Hibás: azonnal fel kell takarítani a lisztet.

2. Ellen belép a konyhába az új bőr bakancsában.

Hibás: kötelező a biztonsági cipő használata

3. Mari viseli a fülbevalóját a konyhában. Mivel annyira szereti őket, eltakarja a kis fejkötője

alá.

Hibás: tilos az ékszer használata a konyhában

199

4. Glenn megkéri a barátját Kevint , hogy segítsen leemelni egy nehéz kanna levest a tűzről.

Helyes.

5. David konyharuhája nedves lett mialatt krumplit szűr. Ő egy szárazat vesz elő, mielőtt

folytatná a munkáját.

Helyes.

201

HARMADIK RÉSZ

ELSŐSEGÉLY

Tartalom

1. Égési sebek

2. Vágott sebek

3. Fej és végtagok zúzódása

4. Ájulás

5. Alkohol és drog

203

1. Égési sebek

1.1 Rajzvázlat

Kiegészíteni: beszámolok a séfnek a problémáról

204

Általános szabályok:

Elkerülni a balesetet; mindig ez a legjobb

Mindig azonnal szükséges jelenteni a tanárnak vagy a séfnek, ha probléma adódik.

1.2. Tanulási célok


a tanulók megértik hogyan kerüljék el a konyhában szerzett égési sebeket

a tanulók saját szavaikkal is el tudják mondani mit kell tenni égési sebek esetén

alkalmazni tudják a megfelelő gyógymodot égési sebeikre

Didaktikai tanácsok

A tanulók megtanulják a tűz veszélyét és a módot, hogyan kerüljék el azt! Példának

felhasználhatják a’Kamiel in vuur en vlam' by Studio Max vígjátékot.

A tanár felosztja a tanulókat csoportokra. Mindenik csoport elolvas egy részt a vígjátékból és

elmondja ezt az osztály többi tagjának.

205

1.4 Tanulási információ

1.4.1. Égési sebek

1. Égési seb típusok

Első fokú:

Kép:

A megégett bőr csak egy kissé piros.

Másod fokú:

Kép:

Hólyag képződik az égett területen.

206

Harmadfokú:

Kép:

A bőr súlyosan károsodott, fehér és fekete, levezik.

Hogyan előzzük meg az égési sebeket?

. Mindig figyelmesen követem az útmutatásokat, mikor a sütőt vagy a tűzhelyet használom

. Elkerülőm, hogy forró olaj vagy zsiradék kiloccsanjon

. Mindig használok egy konyharuhát vagy egy edényfogót mikor forró edényt vagy serpenyőt, fogok

meg

. Nagyon figyelmesen nyitom és tisztítom a még meleg vagy forró tűzhelyet és sütőt

. Hagyom a forró edényt kihűlni.

. Tűz esetén mindig használom a füstfüggönyt.

.

207

2 .Elsősegély

Égési seb estében, mindig használj hideg vizet, az égett sebet azonnal tartsd hideg víz alá

legalább 15 percig, ezzel elkerülheted a további szövetkárosodást..

Kép

Leöblítem az égési sebet 15-20 percig átlagos csapvízzel (sose jéghideg vízzel!)

Másad és harmadfokú égési sebet steril kötszerrel bekötök, és azonnal orvoshoz fordulok

2. Vágott sebek

2.1. Rajzvázlat

Kiegészít: Azonnal kezelem a sebeket

210



. A tanulók képesek megjegyezni, hogy mire kell odafigyeljenek azért, hogy elkerüljék a vágási

sebeket

. A tanulók kék ragtapaszt használnak a vágott sebekre

. A tanulók sürgősségi telefonszámot tudnak megadni , ha komolyabb seb keletkezik.

211 2.3 Didaktikai tanácsok

Ahhoz, hogy a tanulók tudatában legyenek a veszélynek, amelyeknek ki vannak téve a konyhában, az

alábbi tesztet oldhatják meg.

Kurzus témája: a hegesedés ideje

Kurzus tartalma.

A sebeken keletkezett hegek természetes kötszerek. Ha van egy sebed, a tested elsősegélyt nyújt

azáltal, hogy gyorsan elállítja a vérzést és lezárja a szivárgást alvadt vér formájában.

Nagyszerű! Ne feledd, hogy a legtöbb kisebb seb hamar gyógyul- legalább is, ha tisztán tartod őket,

és nem kezded babrálni.

Ha rajtad vagy az egyik tanulódón kisebb seb keletkezik az alábbi tesztel megfigyelhetitek a seb

gyógyulásának gyorsaságát.

Mire lesz szükséged:

.Saját magadra (ha csak enyhén vágod, vagy karcolod meg magad)

. Egy karórára

. Szappanra és vízre

. Kötszerre vagy ragtapaszra

.Egy naptárra

Egy ceruzára

Légy óvatos!

Csak enyhén karcolhatod, vagy sebesítheted meg magad, komolyabb vagy mélyebb vágás esetén kérj

azonnal segítséget.

212

Hogyan folytasd a kísérletet?

Ha te vagy valaki más enyhén megsérül, vegyél egy karórát a kezedbe. Jegyezd le az időt,

amikor a seb keletkezett. Tisztítsd ki a sebet vízzel és szappannal. Figyeld a sebet és mérd az

időt mennyi idő telik el, míg eláll a vérzés. Kösd be a sebet kötszerrel. Jegyezd fel a naptárba

a sebesülés idejét és alakját. Figyeld a sebet minden nap (távolítsd el a kötszert és cseréld ki).

Jegyezd fel a naptárba, mikor kezd a seb alakulni. Mikor a seb leesik (ne erőltesd) írd le az

időpontot. Mennyi időre volt szüksége a testednek hogy begyógyítsa a sebet?

Mi is történik tulajdonképpen?

Hat perc után, eláll a vérzés. A seb két napon belül megjelenik. Néhány napon, heten belül a

seb széle kezd elválni a bőrtől. Egy vagy két napra rá a seb, leesik. Az egész kísérlet a seb

keletkezésétől a gyógyulásig tíz- tizennégy napig tart. Meglepő milyen gyorsan nyeri vissza a

test eredeti formáját.

Kurzus téma: hegesedés

Miért szeretnek az emberek annyira „játszani” a sebekkel. A sebek száraz és alvadt vérből

állnak és szerepük a természetes kötszer. Egy seb megvédi a károsodott bőrt addig , míg

minden újból rendben van és a betolakodók eltávolodnak. Mert a seb egy kisebb csatatér!

!

213

Mialatt a vágott seb gyógyul, a tested meg kell, hogy védje magát a baktériumoktól.

Belső védelem 4 lépésben:

Valójába a testednek egy belső hadserege van ahol a vágás azonos egy támadással. Ezen a

vágáson keresztül az ellenséges baktériumok támadni fognak. Ott összpontosítanak, mert a

vér kitűnő táplálékul szolgál nekik. A tested vészjelző:

1 Lépés: a hadakozó anyagok és a felderítő sejtek kapcsolatot teremtenek a behatolókkal (a

baktériummal) és vészjelet meg információt küldenek a test csapatában lévő további

tagoknak. Ugyanakkor a kisebb vérsejtek, a vérlemezek vagy trombóciták működésbe lépnek

és elkezdik elbarikádozni a sebet. A vérlemezek seb esetén nyúlósakká válnak. Megalvadnak,

és ideiglenesen elzárják a sebet. Ezért van az, hogy egy kisebb vágás csak néhány percig

vérzik.

2 Lépés: Aztán a vér a seben elkezd megváltozni. Érintettetek-e meg sebet néhány perc után?

A vér vastag, zavaros zselévé válik: ezt nevezzük vérsejtnek. Ebben a rögben egy kisméretű

vezeték növekedik, amelyik áthidal egy kereszteződő hálót, egy szövetet át a seben. Új

bőrsejtek keletkezhetnek ebben a hálóban. A rög kiszárad és heggé válik.

3 Lépés: Vissza a csatatérre: a sejtek olyanok akárcsak a vérebek, amelyek megszimatolják a

csapdát. Ezek a tápláló sejtek (hivatalosan „ fagocytes”) úgy néznek ki , mint egy kúszó

megalvadt zselé. Átpréselik magukat a vérerek falán és elkezdenek támadni. A tápláló sejtek

és a baktérium bolyhai, elhalt vagy elő, gennyet képeznek. Ez az, ami a sebet megduzzasztja.

4 Lépés: Ezután megjelennek a fehérvérsejtek, a nagy evők. Eltüntetik a duzzadást. A tested

vigyáz a védelmi vonalra, a „gyilkos sejtekre”. Elpusztítják a baktériumot, a seb alatt egy új

bőr keletkezik. Ez úgy történik, hogy különböző sejtek, melyek vér rostanyagot képeznek, egy

új bőrhöz vezetnek és a seb kérge, leesik.

.

214

Hogyan hamisítsunk sebhelyet?

Halloween időszakában valami vicceset próbálhatunk ki a tanulóinkkal.

Mire lenne szükségünk:

Vazelinre

Festékre

Fogpiszkálóra

Egy kisebb edényre

Egy pappír törlőre

Kakaóporra

Hogyan járunk el?

Tegyél egy újnyi vazelint az edénybe. Adjál hozzá egy pár csepp tinktúrát és egy kevés

kakaóport és keverd össze a fogpiszkálóval. Vegyél ki egy réteg pappírt a papír zsebkendőből

és tépd 5-8 cm-es téglalap alakú darabkára, majd helyezd oda, ahol a sebnek kell lennie és

kend be vazelinnel. Faragj belőle egy sebet, a széle magasabb, mint a közepe. Kend a vérszín

vazelint a sebnek a közepébe. Szórjál kakaót a szélekre. Dörzsöld bele, hogy a széle sötétebb

legyen. Egy keveset szórhatsz a közepébe. Válasz ki egy áldozatot, aki nem bírja a vért,

mutasd be a sebedet. Ez a módja annak, mikor valakit sikoltásra késztetünk.

!

215

2.4. Tanulási információk

1. Felhorzsolt seb és vágott seb a bőrfelszínen

. Megakadályozom a vágott sebeket

. Mindig követem a biztonsági utasításokat, mikor vágó- gépeket használok

. A kést úgy használom, ahogy fel van tüntetve.

. Mindig alkalmazom a helyes vágási technikákat (nézd az első részben, biztonságos

eszközök)

. Felseprem az üveg és porcelándarabkákat egy seprűvel.

. Mindig megmosom a kezem a seb kezelése előtt és után

Kép: horzsolt seb, szúrt seb

Követem az alábbi lépéseket horzsolt vagy szúrt sebek esetén:

1 Tisztítsd meg a sebet hideg vízzel, s ha lehetőséged van rá akkor szappannal is

2. Fertőtleníts ki a sebet eozinnel vagy isobetaminnel ( Betadine oldattal)

3. Használj kötszert és tapaszt

4. Ha elvágod az ujjad, használj kék kötszert vagy tapaszt. Kötelező!

2. Szúrt sebek

Követem az alábbi lépéseket:

1. Tisztítsd ki a sebet hideg, folyóvízzel

2. Fedd le a sebet egy steril kötéssel

3. Kösd be

4. Fordulj orvoshoz oltásért

5. Szúrt sebbel az ujjon használj kék kötszert, ragtapaszt. Kötelező!

217

3. Mélyen vágott sebek esetén:

Kövesd az alábbi lépéseket:

1. Tisztítsd meg a sebet alaposan hideg, folyóvízzel

2. Fed le a sebet egy steril anyaggal

3. Alkalmazz hideg kötést

4. Fordulj orvoshoz, hogy bevarrja a sebet

5. Az ujjon lévő mélyen vágott seb esetén használj kék ragtapaszt. KÖTELEZŐ.

218

4. Vágott sebeknél, súlyos vérveszteség esetén:

Követem az alábbi lépéseket:

1. Steril anyaggal befedem a sebet

2. Steril kesztyűvel erős nyomást gyakorolok a sebre

3. Kötést használok, hogy csökkentsem a vérzést (nézd a vérzés fejezeten)

4. Azonnal orvoshoz fordulok, vagy hívom a sürgősségi számot (Romániában és Belgiumban:

112)

219

5 Vérzés

Első segély

Mindig elsőre moss kezet szappannal, és csak azután kezeld a vérzést!

. Orrvérzés

1. Ülj le

2. Hajts a fejed egy kisé előre

3. Az ujjaddal szorítsd el az orrod vagy 10 percig az orrcsont körül; ha szükséges

ismételd, meg még egyszer 10 percig.

4. Egy hideg törülköző a nyakad körül segíthet

A vérzés seb eredménye

Lásd a vágott sebek elsősegélynyújtását erős vérzés esetén..

221

3. Végtagok és a fej horzsolása, ütése.

3.1 Rajzvázlat



222



A tanulok képesek felsorolni, hogyan kerülhetik el a fej és végtagok sérüléseit

Jeges borogatást alkalmaznak sérülések esetén

223

3.3 Didaktikai tanácsok

Megakadályozom a fej és végtagok horzsolását és sérülését

. Nem játszom és nem is szaladok a konyhában

. Mindig feltisztítom a piszkot a földről

. Mindig becsukom az ajtókat és a kamrákat

. Mindig odafigyelek, hogy ne ömöljön ki szósz vagy egyéb folyékony nyersanyag a földre

Először segítsünk, ha horzsolás vagy ütés keletkezik a fejen vagy a végtagokon

A jég valójában segít!

. Jeges borogatást használok körülbelül 10 percig.

. Ha nincs lehetőségünk jeget használni, akkor valami fagyasztott termék is elegendő.

Természetesen a terméket nem használhatjuk fel a későbbiekben.

. Továbbá orvoshoz vagy más szakértőhöz fordulok, ha súlyosabb a sérülés.

Kép: Jégborogatás

224

Hogyan kötözzük be a sérült ujjat vagy hüvelykujjat?

Ujj Hüvelykujj

Használjunk a sérülésre szorítókötést

Rögzítsük a kötést a csukló felső részén

Tekerd a kötést a kézalsó részén át egész az

ujjakig

Tekerd körül még egyszer az ujj vagy

hüvelykujjad köré.

225

Ujj Hüvelykujj

Tekerd vissza a kötést a kézháton a csukló

felé

Tekerd a kötést 1/3 szélességben a szív

irányába

Ismételd meg a tekerést még egyszer

párhuzamosan az elsővel, de 1/3 a szív felé

mutasson

Rögzítsd a csukló szintjén két tekeréssel

226

Ujj Hüvelykujj

A kézháton egy egymást keresztező mintát

látsz.

A tenyered szabad marad

229

4. Ájulás

230



. A tanulók képesek felsorolni az ájulás vagy eszméletvesztés jellemzőit.

. A tanulók követik az előírásokat , amelyeket ájulás esetén alkalmazunk elsősegélyként.

231

4.2. Tanulási információk

1. Ájulás

Az ájulás tünetei és jelei:

. sápadt arcbőr

. izzadt homlok és semmibe meredés

Mit tehetek, ha ájulásos tünetet észlelek?

. Nyugodt maradok

. Leültetem a beteget, fejét a két térde közé kell tennie, hogy megpróbálja elkerülni az

ájulást.

. Ha már esik le a földre, felemelem a lábát magasabbra a fejénél

.Hideg borogatást helyezek a homlokára, ha lehetséges a csuklóra is.

. Meglazítom a szoros ruházatát, főleg a nyak körül

. Ellenőrzöm, hogy magánál van-e, hangosan a nevén szólítom.

2. Eszméletvesztés

Az eszméletvesztés tünetei:

. Sápadt, halvány alig piros arcbőr

. Nem reagál, ha hangosan nevén szólítjuk

. Normális vagy mélyen gyarapodó léle

232

Elsősegély eszméletvesztés esetén:

Ha az eszméletvesztés hosszasabb, mint két perc, vagy ha a légzés szabálytalan, hívom a

sürgősségi szolgálat számát (112 számot)

Stabil helyzetbe, oldalfekvésbe helyezem a beteget.

Stabil oldalfekvés – Kép:

A beteggel maradok, míg megérkezik a segítség

232

Mit tegyünk:

. Eltávolítod az áldozat szemüvegét.

. Letérdelsz az áldozat mellé és megbizonyosodok arról, hogy a lábai ki vannak egyenesedve.

. A sérült hozzád közelebbi kezét hajlítsd be úgy, hogy a sérült teste és felkarja, valamint

felkarja és alkarja közel derékszöget zárjon be, azaz a váll- ás a könyökízület derékszögben,

van

. Távolabbi kezének kézfejét a közelebbi arcfelére helyezzed, tenyere kifelé. Az arcra

illesztett kezet innentől kezdve végig fognod kell, ha elengeded, elmozdul.

. Távolabbi lábát térdben húzd fel.

. Távolabbi, felhúzott térdét magad felé húzva billentsd oldalra a sérültet. Ügyelj, hogy az

átfordításkor az arca ne sérüljön meg!

. Földön lévő tenyerét arca alatt igazítsd meg, fejét enyhén szegje hátra, száját úgy

pozícionáljad, hogy a szájüregben lévő anyagok (nyál, vér, hányadék) kifelé tudjanak folyni.

. Felül lévő lábát csípőben és térdben hajlítsd be közel derékszögben, így teste stabillá válik.

. Ellenőrizd légzését! Ez a későbbiekben percenként javasolt!

. Ha a serült több mint fél órán át ebben a pozícióban marad, fordítsd a másik oldalára.

235

Alkohol és drog

236


A kurzus ezen része után :

. A tanulók saját szavaikkal is el képesek magyarázni a drog és alkohol veszélyét.

. A tanulók jelentik a tiltott anyagok használatát.

5. 2. Didaktikai tanácsok

A fiatalok néha nincsenek annak a tudatában, hogy az alkohol is egyfajta drog. Az a tény, hogy az

alkohol legális és a társadalom elfogadja, teszi azt, hogy néhányan ártalmatlannak és nem drognak

tekintik az alkoholt.

Azonban, az alkohol fogyasztásának komoly következményei lehetnek, főleg fiatalok esetében.

Alkoholt, ami egy legális drog, általában családi összejöveteleken fogyasztunk.

Ha még kezdő vagy az alkoholfogyasztásban, fontos „megtanulnod” hogyan iszunk alkoholt.

De nem csak az ízéért isszuk az alkoholt. Határozott hatást gyakorol arra is , hogy érzi magát valaki, az

önképre és a viselkedésre is

Ha egy fiatal személy megtapasztalja mindezt, folytatni fogja az alkoholfogyasztást.

A környezetnek is nagy szerepe van mindezekben.

Például: Amikor egy fiatal folyamatosan azt vesz észre, hogy az ivóbarátai, ha csak látszatra is, de

szerencsésebbek és sokkal nyugodtabbak, akkor nagy a valószínűsége, hogy annak ellenére, hogy

elsőre a sör íze nem tetszett, folytatja az ivászatot.

237

. Tipikus serdülőkori esetek:

A fiatalok kezdenek elszakadni a szülőktől, és egyre jobban önállósulnak. Szülőkről és más

felnőttekről (mint tanárok például) kiderül, hogy nem egyedüli igazságszolgáltatók, mit a

kamaszok hitték még gyerekként. Elkezdenek kutatni egy saját azonosság után, ők már nem

gyerekek. De ki vagy mik akkor? A kísérletezés ezen kérdés egyik része akárcsak a más

érdeklődési témák és tevékenységek fejlesztése. Ez néha nagyon szórakoztató és érdekes

lehet. De ugyanakkor nagyon fárasztó, összezavaró és stresszes is.

Ilyenkor az alkohol számos szerepet játszhat, ez lehet bizonyos esetekben pozitív vagy

negatív is.

. Nyomást gyakorló csoportok és az alkohol

A normák és a nyomást gyakorló csoportok lehetnek a fő alapja a folyamatos

alkoholfogyasztásnak. Annak a szüksége, hogy „része legyek valaminek” és hogy „teljesnek”

nyilvánítsanak jobban és jobban belebonyolít az alkoholfogyasztásba. Ez inkább a fiukra

jellemző nagyobb csoportokban. Ezen kívül ismeretes a fiuk körében a „ki tud többet inni”

verseny. Ebben a versenyben a „Képes vagyok sokat inni” egyenlő azzal, hogy „Erős

vagyok”. Ha keveset iszol, puhánynak, kislányos fiúnak tartanak.

Viszont, fordítva bizonyos csoportvédő módon is szerepelhet. A fiatalok figyelmeztetik

egymást, ha a dolgok „túlzásba” fordulnak és ebből rossz dolog, sülhet ki. Sok fiatal odafigyel

arra, hogy ittasan vezetni nagyon rossz dolog.

Az önkép és az alkohol

„Önkép” alatt értjük azt, ahogy magad nézed és mennyire becsülöd magad. A túl alacsony

ugyanakkor a túlbecsülés is alkoholhoz, fogyasztáshoz vezethet. Ez nem mindig probléma,

de néha az. Ha mindig alkoholra van szükséged, hogy megváltoztasd az önképedre, akkor már

nagy a veszély.

238

. Az alkohol egyik hatása a növekvő pozitív érzés, önbecsülés és magabiztosság. Az alkohol

olyan benyomást kelthet, mint „jól érzem magam a bőrömben”. Fiatalok számára, akiknek

már kétségük van a koruk iránt, ez az érzés pozitív lehet. Ezen kívül, az alkohol fogyasztása

csökkenti a stressz és a negatív érzéseket. Ez használ szülőkkel való viták esteében is: mikor

úgy gondolod, ha megiszol néhány pohárral minden „aggodalmat” magad mögött hagyhatsz.

Azonban az alkoholfogyasztás kockázatos és ösztönző magatartást foglal magába,

túlértékelheted önmagadat. Ez borzongató is lehet kellemes módon. De olyan dolgokat is

kezdhetsz el tenni, amit nem tennél meg józanul, dolgokat, amiket aztán megbánhatsz.

Például: hencegni, kiabálni, vitába keveredni, kacérkodni extravagáns módon, védekezés

nélküli sexen részt venni, vandalizmus…….

Csoportokban, a fiatalok felbuzdíthatják egymást. Az eredmény egy molotov koktél is lehet.

Kísérletezés és vegyítés

A kísérletezés eredménye az, hogy néha összevegyítenek több drogot (ezek közül az egyik az

alkohol). Néha céltudatosan, néha véletlenül felajánlják neked. Mivel hogy az alkohol

vakmerővé tesz, néha késztetést érzel arra, hogy erőteljesen keressél „erősebb lökéseket”.

Különböző drogok természetesen erősebb hatáshoz vezetnek, amelyek gyakran nem

kellemesek.

239

! Tudod- e , hogy :

Alkohol vagy drog hatása alatt, ha dolgozol az, azonnali elbocsátáshoz vezet, mert veszélyt

jelenthetsz, mint magad, mint kollegáid számára.

Ugyanakkor az iskolában is egy nem biztonságos helyzetet teremtesz magad és társaid számára.

. Miért nem készítesz egy alkoholmentes koktélt a gyakorlati óra közben.

Két receptet találhatsz az alábbiakban.

1. Autóvezető

Hozzávalók az „Autóvezető” koktélhoz:

10 cl (centiliter) narancslé

6 cl ananászlé

2 cl frissen csavart citromlé

2 cl maracuja szörp

Díszítéshez: egy szelet citrom

Elkészítése:

Keverd össze a hozzávalókat ( a szelet citrom kivételével) 4/5 jégkockával egy koktél

keverőedénybe

Rázd erőteljesen 15 másodpercig

Helyezz 3/4 jégkockát egy pohárba és töltsd rá a shake tartalmát egy bárszűrőn keresztül

Helyezd a citromszeletet a pohár szélére

240

22. Sugar Love (gyümölcsös ital)

Összetevők:

3 db. friss, érett eper

8 cl banán nektár

4 cl barack nektár

2 cl tejszín

Dekoráció: egy karika banán, egy fogpiszkáló

A „Sugar Love” elkészítése:

1. Az epret megmossuk, kiszárítjuk, eltávolítjuk a zöldjét. Tegyük a mixerbe a nektárral, négy

jégdarabkával és pürésítsük körülbelül egy percig. Töltsük ezt a keveréket egy magas ivó

pohárba.

2. Szúrjuk fel a banánkarikát egy fogpiszkálóra és helyezzük a pohár szélére.

241

5. 3 Tanulási információk

Kerülöm azt, hogy alkohol vagy drog hatása alatt legyek.

Az alkohol és drogfogyasztás jellemvonásai:

izzadás

dilatáció

remegés

émelygés

Mit tehetek?

Nem használok drogot vagy alkoholt

Értesítem a szolgálatos tanárt ha drogok használatát vagy droggal való üzérkedést észlelek az

iskolában

5.45. 4 Gyakorlatok és megoldások

Egészítsd ki:

A legjobb ha elkerüljük a baleseteket.

Ha baleset történik mindig tudatom a konyhafőnökkel vagy a tanárral.

Az égési sebeket úgy kezelem, hogy 15- 20 percen át tisztítom.

Az égési sebeket a következőképpen ismerem fel:

Első szint: Az megégett bőrfelület csak enyhén piros

Második szint: Hólyagok vannak a megégett bőrfelületen

Harmadik szint: A bőr fehér vagy fekete és hámlik.

Ha az ujjam megsebesül, kötést vagy ragtapaszt teszek rá.

A fejen történt zúzódások vagy horpadások esetén jeges borogatást alkalmazunk 10 percen

keresztül.

Értesítem a szolgálatos tanárt ha drogok használatát vagy droggal való üzérkedést észlelek.

Tárcsázom a 112- vagy a helyi számot abban az esetben ha 2 percnél hosszabb

eszméletvesztést vagy rendszertelen lélegzetvételt tapasztalok.

243

1. Hét módja annak, hogyan kerülhetjük el az égési sérüléseket:

Mindig figyelmesen követem a tűzhelyek és sütők használati utasításait.

Kerülöm a forró olaj vagy zsiradék kifröcskölését.

Mindig használom a törlőrongyot vagy konyhakesztyűt amikor forró edényekhez vagy

serpenyőkhöz érek.

Különösen óvatos vagyok amikor kinyitok vagy tisztítok forró sütőket vagy gőzölőket.

Hagyom a forró edényt kihűlni az edényrácson.

Követem az utasításokat amikor forró folyadékot iszom.

Tűz esetén mindig használom a tűzoltó takarót.

2. Hogyan kezeljük a másodfokú égési sérüléseket?

Kitisztítom a sértett felületet folyó víz ( csap víz) alatt 15- 20 percig, a víz ne legyen jég

hideg.

Letakarom a másodfokú égési sérülést egy steril kendővel.

Azonnal elmegyek az ügyeletre vagy az orvoshoz.

3. Hogyan kerüljük el, hogy megvágjuk magunkat?

Mindig követem a biztonsági utasításokat amikor vágó eszközt, gépet használok.

A késeket az előírt módon használom.

Mindig alkalmazom a megfelelő vágási technikát ( lásd: első rész biztonság „ Biztonság”

címszó alatt)

Az eltört üveget vagy porcelánt azonnal feltakarítom egy seprűvel.

4. Négy lépés arra, hogyan tisztítsuk ki a megvágott felületeket.

Tisztítsd ki a sebet hideg vízzel és lehetőleg szappannal.

Fertőtlenítsd a sebet eosine- nal vagy isobetadine- nal.

Tegyél rá kötést vagy ragtapaszt.

Amennyiben az ujjadat vágod meg, takard el teljesen egy kék kötéssel. KÖTELEZŐ!

245

NEGYEDIK RÉSZ: Piktogramok (eligazító ábra) olvasása

247

1. Piktogramok

1.1 Rajzvázlat

Egészítsd ki: Én helyesen tudom olvasni a piktogramokat.

248

1. 2 Tanulási célok:


A diákok meg tudják fogalmazni a piktogramok jelentését.

Amikor a diák egy piktogramot lát tudja alkalmazni annak jelentését.

A diákok meg tudják mondani mit jelentenek a piros, sárga, kék és zöld jelek.

1. 3 Didaktikai tippek

A tanár indítványoz egy sétát az iskola körül és kihívás elé állítja a gyerekeket. Arra kéri, hogy

találjanak 5 piktogramot egy bizonyos helyen és az ott talált termékeken, majd jegyezzék le ezeket a

jelentésükkel együtt.

Ez ugyanakkor feladható házi feladatnak is. Ez esetben a diák megtanul piktogramokat olvasni úgy a

helységekben mint a termékeken, otthon valamint a környezetében.

.

249

1. 4 Tanulási információk

Mik a piktogramok?

A piktogramok ábrák. Ezek a képek könnyen felismerhetőek, könnyen megtanulhatók és

könnyen lehet emlékezni rájuk..

Miért használják a piktogramokat?

A piktogramokat könnyű megérteni. Nem kell értened egy idegen nyelven ahhoz, hogy

megértsd az értelmüket

Ha a fenti piktogramot nézed, szavak nélkül is érted a

jelentését. Automatikusan követed az irányt amelyet a nyíl mutat mert tudod, hogy az a

kijárathoz vezet téged.

Más szavakkal: az a piktogram amelynek a jelentését ismered, könnyen felismerhető. Nem

kell olvasnod vagy lefordítanod semmit.

250

1. Sok

esetben ennek vannak előnyei. Gondoljunk csak a nagy forgalomra vagy a vonat állomásokra

vagy a repülőterekre.

2.Minden körzetnek megvannak a saját piktogramjai, melyeknek saját jelentgése van.

Tiltasok

Tiltás 1 : Tiltás 2:

Utasoknak parkolni tilos! Tilos a dohányzás !

Tilos a dohányzás.

A víz nem iható

Tűz, nyílt láng.

Idegeneknek belépni

tilos és dohányozni

tilos

Gyalogosoknak

átmenni tilos.

Teherszállító

autóknak nem

engedélyezett.

Kioltani tilos

Belépni tilos

.

251

A tiltó jel azt jelenti, hogy valamit nem szabad tenned. Ezért használják a piros színt. A tiltó

jelek mindig kör alakúak , fekete piktogram fehér háttérrel. Az első példában a piktogram egy

fekete autó, a második példában egy cigaretta.

2. Utasító jelek

...

Utasítás 1. A szem védelme kötelező. Utasítás 2. Biztonsági kesztyű használata

kötelező

A szemvédő

használata kötelező.

Biztonsági sisak

használata kötelező

A hallásvédő

használata kötelező.

.

Biztonsági kesztyű

használata kötelező

Védőruha használata

kötelező.

Arcvédő használata

kötelező.

252

Az utasító jelek azt jelentik, hogy az utasítás végrehajtása feltétlenül szükséges aszerint amit a

piktogram tábla mutat.

Az utasítás 1 azt jelenti, hogy szükséges szemüveget viselned azért, hogy megóvd a szemedet.

Az utasítás 2 arra kötelez, hogy használj biztonsági kesztyűt.

Az utasító jelek kör alakúak , fehér piktogram kék háttérrel.

3. Figyelmeztető jelek

Figyelmeztető jel: veszély

Figyelmeztető jel azt jelenti, hogy létezik egy lehetséges veszélyforrás ami miatt

figyelmesnek és óvatosnak kell lenned.

A figyelmeztető jeleknek háromszög alakja van, fekete piktogram sárga háttérrel.

.

253

Gyúlékony anyagok

vagy magas

hőmérséklet.

Veszélyes vagy

irritáló anyagok.

Magasfeszültség

veszély.

Maró anyagok

Mérgező anyagok

Veszély

Példák figyelmeztető jelekre

254

3. Felvilágosító és menekülési irány jelek

Vészkijárat.

Vészkijárat fele.

Követendő útirány (kombinálva a alábbi jelek egyikével)

Elsősegély.

Kijárat-

vészkijárat

Biztonsági zuhany.

Szem tisztítása

Telefon vészhelyzet vagy elsősegély

esetén.

Hordágy

Példák felvilágosító és menekülési irány jelekre

A menekülési irány jel megadja az irányt amit követned kell, hogy elérj egy biztonságos

helyet vagy ahol biztonsági felszerelés található.

A menekülési irány jel téglalap vagy négyzet alakú, fehér piktogram zöld háttérrel.

255

5. Tűzvédelmi jelek

Útjelző tábla: kombinálva a következő jelek egyikével

Tűzoltó palack.

Tűzoltó tömlő

Létra.

Telefon tűz esetén

Tűzoltó takaró.

Találkozó csomópont.

Piktogrammok

A tűzvédelmi jelek tartalmaznak egy nyilat és egy jelet.

Ez a nyíl megmutatja milyen irányt kövess, hogy megtaláld a tűzvédelmi felszerelést vagy a

találkozó csomópontot.

Ezek a jelek négyzet vagy téglalap alakúak, fehér piktogram piros háttérrel.

Ezek a nyilak mindig egy négyzet vagy téglalap alakú tűzvédelmi piktogrammal kombinálva

használandóak.

256

Hogyan olvasok le egy piktogramot?

Minden piktogramnak megvan a saját jelentése. A rajz értelme mindig a piktogramban

magában található.

Példa:

Vészkijárat

Vészkijárat felé

A követendő irány; kombinálva az alábbiak közül egyikkel

Elsősegély.

Kijárat- vészkijárat

Biztonsági zuhany.

Szem tisztítása

Telefon vészhelyzet vagy

elsősegély esetén.

Hordágy

Minden piktogram fölött található egy rövid magyarázat a jelentéséről.

257


Felsorolás: piktogram és jelentése:

Pictogram

Betekenis

__________________________

__________________________

__________________________

__________________________

__________________________

__________________________

__________________________

__________________________

__________________________

__________________________

__________________________

__________________________

__________________________

__________________________

__________________________

Vészkijárat

A tűzoltótömlő irányába

Ártalmas vagy irritáló anyagok

Vízzel oltani tilos

Szem védelme kötelező

Tűzoltó takaró

Veszély

A víz nem iható

Kijárat vagy vészkijárat

Maró anyagok

Tilos a dohányzás

Útirány a biztonsági zuhanyzók felé

Gyúlékony anyagok vagy magas hőmérséklet

A vészkijárat felé

Tűzoltó palack

258

KÖRNYEZET

261

ELSŐ RÉSZ: Az energia ésszerű használata

263

1.1 Rajzvázlat

Egészítsd ki: Lekapcsolom a villanyt

264


Az energia ésszerű használata című fejezet után:

A tanulók saját szavaikkal el tudják magyarázni, hogy mit jelent az energia ésszerű

használata.

A tanulók tudnak alkalmazni konkrét tippeket.


A tanár megkérheti a tanulókat, hogy csoportokban dolgozzanak ki tippeket arra

vonatkozóan, hogy hogyan lehet energiát megtakarítani otthon es az iskolában. Ez által arra

lehet őket ösztönözni, hogy alkalmazzák a saját tippjeiket otthon és az iskolában. Így a

tanulók megtanulják tudatosan kezelni az energiát. A tanulási információban teljes lista

található a különböző témakörökben.

Amikor magyarázzuk a hűtést és fagyasztást kérhetjük a tanulókat, hogy ellenőrizzék a hűtő

hőmérsékletét mielőtt bemennének. Amikor elhagyják a helyiséget ellenőrizzék a

hőmérsékletet újra. Így látni fogják, hogy a hőmérséklet hogyan emelkedik, még akkor is ha

az ajtó csak kis ideig volt nyitva.

Vagy kérhetjük, hogy ne adjanak választ, mondjuk három percig. Így azonnal látni fogják mennyi idő

alatt nyeri vissza a hűtő a hőmérsékletét.

265

1.4 Tanulási információ

Mi „az energia ésszerű használata” {Rational Use of Energy (RUE)}?

A különböző energia források ésszerű felhasználása.

Mi az energia forrás?

Ez egy olyan rendszer amely lehetővé teszi az energia felvételt, mint például a hidraulikus

központok ahol energiát állíthatunk elő a folyó víz segítségével.

Ezek az energia források lehetővé teszik az eszközök, mint például a számítógép,

mikrohullámú sütő stb. használatát.

266

Energiaforrások:

Olaj és gáz

267

Szélenergia

268

Napenergia

269

Elektromos energia

270

Fosszilis energia (szén)

271

Miért használjuk ésszerűen az energiát?

Butaság fölöslegesen elfecsérelni az energiát.

A kimeríthetetlen és olcsó energia már a múlté.

Szükséges, hogy gazdaságosan bánjunk az energiával. Különböző beállítások és tippek

segítségével könnyen megtakaríthatunk energiát.

272

Hogyan lehet ésszerűen használni az energiát?

Néhány tanács hogyan élhetünk energia- takarékos módon:

•Ha bekapcsoljuk a fűtést nagyon sok energiát használunk. Ha tanulsz vagy oldod a házi

feladatodat, ne tegyél könyvet vagy bármi mást a fűtőtestre. Ne tegyél szekrényt vagy

karosszéket a fűtőtest elé mert ez gátolja a meleg levegő áramlását a szobában.

•Ha szellőzteted a tantermet, korlátozd azt egy fél órára. Ugyanakkor kapcsold ki a fűtést.

Tartsd az ablakokat és az ajtókat szorosan bezárva.

•Eltört az asztali lámpádban a villanykörte? Nem működik a ürdőszoba tükre fölötti lámpa?

Lehet, hogy itt az ideje annak, hogy megkérd szüleidet szerezzenek be energia- takarékos

lámpát.

• Ne felejtsd el lekapcsolni a villanyt ha te hagyod el utoljára a szobát, a tantermet vagy

egy másik helyiséget.

•Szükséges a tiszta és rendezett gyakorló ruha. A ruhák mosása, szárítása és vasalása nem

igényel olyan sok energiát. A mosó és szárító gépeken mindig van spóroló gomb ami

automatikusan energia- takarékos programot választ mosáskor.

•Megtöltheted a dobot piszkos ruhával de bizonyosodj meg afelől, hogy a kezed befér a ruhák

fölé. Próbáld ki otthon, ezáltal segítséget nyújtasz édesanyádnak.

273

•Ha a ruhákat ruhaszárító kötélen vagy állványon szárítod sok energiát takaríthatsz meg. Sőt

mi több, illatos lesz!

•Használat előtt töltsd meg a mosogatógépet teljesen. Félig megtöltve a gép sok energiát és

vizet fogyaszt. Sőt mi több, nem mossa el rendesen az edényeket.

•Korlátozd a meleg víz használatát. Ez egy nagy energia zabáló. A meleg vizet csak a hideg

víz melegítésével lehet előállítani és ez nagyon sok energiát vesz igénybe.

•Ha a konyhában dolgozol ne hagyd nyitva a vízcsapot. Ez igazán pocsékolás. A meleg

vízcsapot csak akkor nyisd ki ha valóban szükséges.

•A hűtő ajtaját ne hagyd nyitva. Minden eltelt perc után a hűtőnek 3 percre van szüksége,

hogy visszahűljön.

•Szükséged van valami finomra a mélyhűtőből? Tedd be először a hűtőbe olvadni (kivéve a

fagyit, természetesen). Ezúton a hűtő felhasználja a hideget a hűtéshez.

274

•Ne hagyd az elektromos készülékeket bekapcsolva a szükségesnél hosszabb ideig.

•Ne felejtsd el kihúzni a mobiltelefon, fogkefe, gameboy stb. töltőjét amikor nincs

használatban vagy amikor befejezte a töltést ugyanis használaton kívül is ezek a gépek

energiát használnak még akkor is ha teljesen fel vannak töltve.

•Ne hagyd a számítógépet vagy a televízió készüléket pihentető módban hanem kapcsold ki

őket teljesen. Így nem fognak fölöslegesen áramot használni.

A tudatos energia használás apró kis energia spórolásokból áll össze. Ha gazdaságosan

használjuk az energiát otthon és az iskolában, az évet megtakarításokkal zárhatjuk! A

megmaradt összeget nagyszerű felszerelésekre használhatjuk a diákok számára.

Vagy egy kirándulásra.

275

Tudtad- e hogy…?

Energiatakarékos lámpák használatával ötször kevesebb energiát használunk mint a

közönséges lámpákkal és tízszer hosszabb az izzók élettartama.

A napfény ingyen van, kellemes és plusz energiával tölt fel.

Egyetlen fürdés során felhasználunk 13 db. 10 literes vödör vizet. A zuhanyzáshoz csupán 5

szükséges.

Meleg edényt ne tegyünk a hűtőbe. Hagyjuk először kihűlni majd utána tegyük a hűtőbe. A

hűtő kevesebbet kell dolgozzon ha így teszünk.

Ha krumplit vagy zöldséget főzünk, csak egyharmada kell víz alatt legyen.

276


1. Egészítsd ki

- Az energia energiaforrásokból származik.

- Az a hely ahol az energiát generálják a folyó víz által az hidraulikus központ.

- A tönkrement égőket ki kell cserélni energiatakarékos égőkre.

- Egy fürdéshez 13 vödör vízre van szükség míg a zuhanyzáshoz csak 5 darab 10 literes

vödörre.

2. Igaz vagy hamis?

1. Sok elfecsérelni való energia van. H

2. Kicseréled a régi égőt energiatakarékos égőkre. I

3. Az ajtókat és az ablakokat is nyitva tartod amikor szellőzteted a szobát. H

4. A mosógép dobját annyira kell megtölteni, hogy a ruhák fölé beférjen a kezed. I

5. 13 vödör vízre van szükséged a zuhanyzáshoz. H

6. A meleg edényeket azonnal a hűtőbe kell helyezni. H

7. Ha krumplit vagy zöldséget főzünk, csak egyharmada kell víz alatt legyen. I

8. Amikor a mobil telefonodat feltöltötted tartsd azt összekötve. A töltő nem használ több

energiát. H

9. Hagyd a számítógépet pihentető módban. H

10. A legjobb ha fél órán át szellőzteted a tantermet. I

277

3. . Melyik energiaforráshoz köthetőek a következő képek?

Photo 1. Elektromos energia

278

Kép 2. Fosszilis energia

279

Kép 3.Nap energia

281

MÁSODIK RÉSZ: Hulladék és feldolgozás

283

1.1 Rajzvázlat

Egészítsd ki: Kiválogatom a hulladékot és a megfelelő tárolóba teszem

284

1.2 Tanulási célok.

A Hulladék és feldolgozás című fejezet után:

A tanulók külön tudják válogatni a hulladékot megfelelő módon.

A tanulók el tudják helyezni a kiválogatott hulladékot és a megfelelő tárolóba tudják helyezni.


A tanár kérheti a tanulókat, hogy hozzanak valamilyen hulladékot. Hulladék alatt értünk:

Coca Cola- s dobozt, egy műanyag üveg vizet, egy üveg bögrét, csokis tej dobozát, stb.

A tanulók meglátogatnak egy vendéglőt vagy egy hotelt és megkérdezik a tulajdonostól, hogy

milyen hulladék gyűl össze egy munkanap alatt és felvezetik azt egy hulladék táblázatba. Az

iskolában később kitöltik a „Hová” és „Miért” táblázatot.

A tanulók megmérik a hulladékot, a gyakorlati óra után megmaradt készételekből származó

hulladékot is. Kiszámolják az egy óra alatt, egész osztály által termelt teljes mennyiséget.

Ezúton kiszámolhatják, hogy havonta vagy évente mennyi hulladék termelődik.

A gyakorlati óra után a tanár megkéri a tanulókat, hogy dobják el a hulladékot. Egy tanuló felvezeti egy táblázatba, hogy éppen mit dobtak ki, hová és miért (táblázat: lásd példa). A tanulók munkafüzetében találhatók a példák és a hulladéktábláza

285

Hulladéktáblázat: Példa

A hulladék fajtája Hová Miért

…………………………………………………………………………………………………

…..

Krumpli haj Különböző tartály zöldségek,

gyümölcsök és kerti hulladék számára

Műanyag

Papír

Húsokból származó zsiradék

Hal csont

Zsiradék, pl. égett olaj

286

1. Csak Belga összefüggésben hasznos


3. A saját hulladékom: A tanár megkéri a tanulókat, hogy tartsák nyílván egy listán az egy nap

alatt általuk termelt hulladékot. Ugyanakkor osztályozni is kell azokat.

287 4. Iskolán kívül

Tegyünk látogatást a hulladék tárolónál és minden diák helyezze a saját hulladékát a

megfelelő helyre.

A diákok meglátogathatják:

- a hulladék feldolgozót

- a hulladékégetőt

- az újrahasznosító üzletet

- a komposztálót


288

A tanulók kitöltenek lépéseket a Hulladékhierarchiában és elhelyezik a hulladékot annál a

lépésnél amelyikhez gondolják, hogy tartozik és elmagyarázzák miért oda tették (ez a feladat

megtalálható a tanulók jegyzeteiben is).

289

Miért helyezed a hulladékodat a következő lépésekhez:

Első lépés: …

…..

…..

Második lépés: …

…..

…..

Harmadik lépés: …

…..

…..

Negyedik lépés: …

…..

…..

290 1.4. Tanulási információ

Mi a hulladék?

Minden amit használunk, hulladékká válik. Gyakran a hulladék a termékek csomagolásából

származik.

! Tudtad- e hogy…:

- évente 560 kg hulladékot termelsz? Ez kb. i.5 kg naponta!

- az iskolák évente 100 kg hulladékot termelnek diákonként.

Természetesen minél kevesebb hulladékot szeretnél amikor megvásárolsz valamit.

Ugyanakkor a csomagolás szükséges bizonyos termékeknél: védi az élelmiszert a károsodástól,

szennyeződéstől és a rothadástól. A külső csomagolás szükséges a szállításhoz, a kihordáshoz és a

megőrzéshez. Szükség van nagy mennyiségek felhalmozására is (lásd a képen).

292

A hulladék „hegyek”

Az iskola ipari hulladékot termel: főként a konyhában, az iskola ebédlőjében és az udvaron.

293

A Hulladékhierarchia képe

1. Megelőzés

2. Újrafelhasználás

3. Hasznosítás

4. Égetés

Hogyan járunk el a hulladékkal?

Megbeszéljük ezt a Hulladékhierarchia segítségével:

A Hulladékhierarchia lépései mutatják, hogy mit kell csinálni a hulladékkal:

• A megelőzés jobb mint az újrafelhasználás.

• Az újrafelhasználás jobb mint a hasznosítás.

• A hasznosítás jobb mint az égetés.

294

A környezet, a föld felmelegedése, a hulladék kezelése, stb. nagyon fontos az életünkben.

Ezért szükséges, hogy óvjuk a földet. Ahhoz, hogy megbizonyosodjunk róla hogy kevés a

hulladék, keveset kell belőle termelni. Ez a megelőzés: megelőzzük azt, hogy sok hulladék

legyen.

Amikor a hulladékot újra kezeljük akkor beszélünk újrafelhasználásról vagy hasznosításról.

Különbség van a kettő között.

Mi az újrafelhasználás?

Akkor beszélünk újrafelhasználásról amikor egy tárgy újra használatba kerül. Ez a használat

különbözhet az előző használattól. Például: egy tönkrement autó alkatrészei eladhatóak és újra

használhatóak.

295

Sok minden hasznosítható különböző módon. A kinőtt vagy nem használt ruhákat be lehet

vinni egy turkálóba vagy eladhatóak az interneten.

Vagy újra felhasználhatod egyes eszközök részeit (pl. az autó akkuját).

Hasznosíthatsz egy eszközt valami teljesen másra anélkül, hogy emiatt be kellene olvasztani

azt.

Gondolj például a limonádés pille palackokra.

Mi a hasznosítás?

Hasznosíthatod az olyan alapanyagokat mint az üveg, ugyanarra a célra

Ez azt jelenti, hogy hasznosítod az üveg palackokat és új üvegeket vagy befőttes üvegeket állítasz elő

ugyanabból az anyagból.

! Tudod- e hogy…?

- vannak olyan üvegek vagy befőttes üvegek amelyeket 30- szor is újratöltenek!

296

A pille- palack a textil iparban hasznosítható. Ezt az anyagot használják a hálózsákok,

kapucnik készítéséhez; kiskabátok töltéséhez, stb.

A papírt szintén lehet hasznosítani. Ezt használják pl. toalett papír készítéséhez, de

ugyanakkor rajz-, író-, és újságpapír készítéséhez is.

297

Még egy grillsütő is készíthető újrahasznosított anyagokból.

Ne felejtsd el: hasznosítás vagy újrahasznosítás előtt a hulladékot osztályozni kell!

298

Melyek a különböző fajta hulladékok.

PMD (Plastic bottles, metal packaging and drinking cartons)

Műanyag palackok, fém csomagolások és ivó kartonok.

299

Üveg, különböző színekben.

300

Papir

301

VFG (Vegetable, fruit and garden waste)

Zöldség, gyümölcs és kerti hulladék.

Tudod- e hogy…?

Majdnem fele a háztartási hulladéknak zöldségekből, gyümölcsökből és kerti hulladékból áll?

Nem csupán a zöldségek, gyümölcsök és a kerti hulladék tartozik a VFG alá. Ide tartoznak

még a tea filterek, kenyér héj, hal darabkák és egyéb maradékok. Ezt a hulladékot még

„szerves hulladéknak” is nevezik mert a természetben lebomlanak ezek a fajta hulladékok.

Ugyanakkor ezek a hulladékok élelemforrás lehetnek az állatok és növények számára.

302

SDW

A SDW „Kis Veszélyes Hulladékot” jelent. Ez a fajta hulladék nagyon veszélyes a

környezetre ha csak úgy kidobjuk őket.

Példák SDW- re:

Elemek

Gyógyszerek

Festék

Motor olaj

303 Szemét

Ez az utolsó és legirritálóbb típus.

Ez az a szemét amit eldobsz az utcán most és mindenkor, egy erdőben vagy az autód ablakán át.

Sajnos ez a fajta szemét katasztrofális a természet számára. Néhány termék esetén örökkévalóságba

telik a természetnek amíg lebontja azokat.

Hogy védjük a természetet, a következőt tehetjük az osztállyal:

Szervezzünk egy szemét- szedő kirándulást. A diákok fotókat készítenek erről az eseményről és

beteszik a kurzus jegyzeteibe. Csatolhatsz egy meglepetést a legjobb képhez.

!Tudod- e hogy…?

A természetnek egytől- öt évbe telik amíg lebont egy cigaretta csikket?

304

És mit gondolsz a következő listáról?

Hulladék Lebomlási idő

………………………………………………………………………………….

Banánhéj. 3 év

Konzerv doboz. 5- 50 év

Műanyag palack. 5- 10 év

Műanyag zacskó. 10- 20 év

Rágógumi. 20- 25 év

Aluminium kanna. 80- egy millió év

Üveg palack. Egy millió év

Polisztirén csésze. Örökkévalóság.

305

És mi van a zsiradékok és olajok használatával?

Felismered ezt az ábrát?

…

Ez az „olaj szellem”, a televízióból ismert néhány országban.

A zsiradékok és olajok használat után nem dobhatóak el csak úgy, el kell azt szállítani egy

konténer parkba. Ez ennyire egyszerű.

Mi a helyzet az elektromos eszközökkel?

Ha tényleg nem lehet megjavítani őket, szintén a konténer parkba kell szállítani.

Ott különválasztják konténerekbe. Ugyanakkor ezeket az eszközöket újra hasznosítják: az

ártalmas részeket eltávolítják, a használható részeket különválasztják és feldolgozzák. A

használható részek újrahasznosítódnak így új eszközök készülnek belőle.

.

306

Ilyen módon elszállíthatunk minden hulladékot a konténer parkba ahol újrahasznosíthatják

azokat.

Mi az „égetés”?

Azt a hulladékot amit nem lehet újrahasznosítani elégetik (vagy eltemetik). Az égetésnek az

az előnye, hogy a hulladék mennyiségét 90 %- al, súlyát pedig 60- 70 %- al csökkenti. Az

égő hulladék ugyanakkor elektromos- vagy hőenergiát termel. Speciálisan tervezett kemencék

(lásd a képet) fel is dolgozzák a veszélyes hulladék anyagokat.

307-309


Az alábbiakban találsz néhány képet különböző hulladékokról. Szét tudod- e osztani azokat a

megfelelő hulladéktárolóba? Írd a hulladék típusának a számát a megfelelő konténerhez vagy

szemét tárolóhoz.

Hulladék típus Konténer vagy szeméttároló

1 Műanyag fólia

Üveg konténer

2 Dobozos tejek, üdítők csomagolása

Komposztáló berendezés

Papír és karton

3 Pille palackok

4. Karton csomagolások

5. Zöldség és gyümölcs hulladék

Szemetes zsák.

PMD- zsák.

6. Aluminium csomagolás

7. Üveg

1. Műanyag fólia

2. Dobozos tejek, üdítők csomagolása

3. Pille palackok

4. Karton csomagolások

5. Zöldség és gyümölcs hulladék

6. Aluminium csomagolás

7. Üveg

Konténer vagy szeméttároló

Üveg konténer. 7

Komposztáló berendezés. 5

Papír és karton. 4

Szemetes zsák. 1- 6

PMD- zsák. 5

310

A különböző típusú termékek csomagolása szükséges. Írj le három okot, hogy miért:

• A csomagolás megóvja a terméket a károsodástól

• A csomagolás megóvja a terméket a szennyeződéstől, fertőzéstől

• A csomagolás megóvja a terméket a rothadástól

Miért van bizonyos termékeknek külső csomagolása?

A külső csomagolás szükséges:

• A termékek szállításához

• A termékek szétosztásához

• A termékek megőrzéséhez

Megelőzés által elkerülhetjük szemét felhalmozódását.

Ha például, újrahasználjuk az autó akkuját, azt újrahasznosításnak nevezzük.

Ha használt papírból toalett papírt készítünk, akkor újrahasznosítunk. A konténer parkban

szétválogatjuk a hulladékot.

1.5.3. Mit jelentenek az alábbi rövidítések?

VFG= zöldség, gyümölcs és kerti hulladék

SDW= apró veszélyes hulladék

PMD= műanyag palackok, fém csomagolások és italt tároló kartonok

311-312

Bibliográfia

Élelmiszeripari, konyhai és éttermi alapismeretek diákok számára

Documents