ensaladas por pais

8/16/2019 Ensaladas Por Pais

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ENSALADAS POR PAIS


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Índice general

1 ALEMANIA 1

1.1 Fleischsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

1.1.1 Características . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

1.1.2 Véase también . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

1.2 Kartoffelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.2.1 Composición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

1.2.2 Preparación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

1.2.3 Otros platos relacionados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

1.2.4 Véase también . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

1.3 Nürnberger Gwärch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2


1.3.2 Servir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

1.3.3 Véase también . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

1.4 Wurstsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

1.4.1 Variantes Regionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

1.4.2 Véase también . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

1.4.3 Enlaces externos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

2 ESPAÑA 5

2.1 Empedrat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

2.1.1 Composición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

2.1.2 Otros platos relacionados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

2.1.3 Véase también . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5


2.2 Ensalada campera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

2.2.1 Concepto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

2.2.2 Véase también . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

2.2.3 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

2.3 Ensalada catalana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

2.3.1 Historia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

2.3.2 Notas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

2.4 Escalivada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6


i


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ii ÍNDICE GENERAL


2.5 Esgarraet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

2.5.1 Variantes típicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

2.5.2 Véase también . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

2.6 Espencat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72.7 Esqueixada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

2.7.1 Composición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

2.7.2 Otros platos relacionados o parecidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

2.7.3 Véase también . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8


2.8 Ensalada ilustrada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8


2.8.2 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

2.9 Limón serrano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

2.9.1 Véase también . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

2.9.2 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

2.10 Macedonia de frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

2.10.1 Historia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

2.10.2 Variantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

2.10.3 Técnica de corte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

2.10.4 Véase también . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

2.10.5 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

2.11 Ensalada malagueña . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

2.11.1 Véase también . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

2.11.2 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

2.12 Moje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10


2.12.2 Variantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

2.12.3 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11


2.13 Pipirrana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112.13.1 Variantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11


2.13.3 Véase también . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

2.13.4 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12


2.14 Salpicón de vaca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

2.14.1 Historia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12


2.14.3 Apariciones literarias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

2.14.4 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12


4/32

ÍNDICE GENERAL iii

2.14.5 Véase también . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

2.15 Zorongollo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13


2.15.2 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

2.15.3 Véase también . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132.15.4 Enlaces externos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

3 ESTADOS UNIDOS 14

3.1 Ensalada César . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

3.1.1 Receta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

3.1.2 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

3.1.3 Véase también . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

3.2 Celery Victor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

3.2.1 Características . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153.2.2 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

3.3 Coleslaw . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

3.3.1 Servir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

3.3.2 Historia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

3.3.3 Curiosidades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

3.3.4 Platos similares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

3.3.5 Véase también . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

3.4 Cookie salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

3.4.1 Véase también . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163.4.2 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

3.5 Crab Louie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

3.5.1 Historia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17


3.5.3 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

3.6 Ensalada de siete capas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

3.6.1 Historia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

3.6.2 Variantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

3.6.3 Notas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

3.7 Ensalada de jamón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

3.7.1 Véase también . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

3.8 Ensalada de Snickers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18


3.8.2 Notas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

3.8.3 Véase también . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

3.9 Ensalada Waldorf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

3.9.1 Historia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

3.9.2 Variantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

3.9.3 Referencias culturales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19


5/32

iv ÍNDICE GENERAL

3.9.4 Véase también . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

3.9.5 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

3.10 Ensalada Watergate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

3.10.1 Historia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

3.10.2 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203.10.3 Véase también . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

4 FRANCIA 21

4.1 Ensalada nizarda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21


4.1.2 Servir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

4.1.3 Véase también . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

4.2 Salade landaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

4.2.1 Características . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214.2.2 Enlaces externos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

5 ITALIA 23

5.1 Ensalada caprese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

5.1.1 El colorido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23


6 Origen del texto y las imágenes, colaboradores y licencias 24

6.1 Texto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

6.2 Imágenes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 256.3 Licencia del contenido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27


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Capítulo 1

ALEMANIA

1.1 Fleischsalat

Terrina de plástico con una Fleischsalat

La Fleischsalat es uno de los platos más populares de lacocina alemana, consta de finas tiras de carne (de cerdo ode ternera) mezcladas con pepinillos en vinagre, cebolla,zanahoria,etc. todo ello mezclado en un medio cremosoque puede ser nata o mahonesa (e incluso a veces unavinagreta).

1.1.1 Características

Se diferencia de la Wurstsalat en que esta última no po-see el medio cremoso y suele elaborarse con salchichas.La Fleischsalat contiene por regla general hasta un 25%de carne. Se puede comprar fácilmente en los supermer-cados de toda Alemania y en las carnicerías artesanales.Se suele vender elaborado de forma artesanal, envasadoen las típicas tarrinas de plástico. Es un plato que nor-malmente se sirve fresco y que suele acompañar a otros;a veces forma parte del desayuno.

1.1.2 Véase también

• Wurstsalat

Kartoffelsalat

Variante española, servida a veces como una simple tapa.

1.2 Kartoffelsalat

La Kartoffelsalat (en Austria denominada también Er-däpfelsalat) o ensalada de patata es uno de los platosmás conocidos en la cocina alemana. Se trata de un pla-to compuesto principalmente de patatas cocidas acompa-ñadas de diferentes ingredientes. Esta ensalada tiene di-versas denominaciones dependiendo de la zona donde seconsuma o elabore, por ejemplo, en la cuenca del Ruhr

se llama Erpelschlut . El nombre de Kartoffelsalat vienea traducirse literalmente del alemán como "ensalada de

patata".

1

https://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_alem%C3%A1nhttps://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Ruhrhttps://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_tuberosumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Alemaniahttps://es.wikipedia.org/wiki/Austriahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tapa_(gastronom%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Wurstsalathttps://es.wikipedia.org/wiki/Carnicer%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alemaniahttps://es.wikipedia.org/wiki/Salchichahttps://es.wikipedia.org/wiki/Wurstsalathttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagretahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mayonesahttps://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttps://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_alemana


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2 CAPÍTULO 1. ALEMANIA

1.2.1 Composición

Patatas

La preparación de la ensalada de patatas (Kartoffelsa-lat ) se realiza cociendo patatas (en Alemania hay mu-

chas variedades de patatas como, por ejemplo, las Bam-berger Hörnchen (Cuernos de Bamberg), Cilena, Hansa,Laura, Kipfler o Sieglinde). Existen variedades de pata-ta muy adecuadas para esta ensalada, que se caracterizanpor mantener la forma tras la cocción en agua. En la coci-na alemana se denomina a estas patatas festkochend ; sonaquellas queson adecuadas porpoderse mezclarcon otrosingredientes sin perder la forma.

Las patatas se pueden cortar en rodajas y posteriormentecocer. Existen variantes en las que es posible cocer laspatatas con su piel y posteriormente se pelan.

1.2.2 Preparación

Kartoffelsalat con mahonesa.

La preparación e ingredientes de la ensalada de patatasse diferencian bastante de unas zonas a otras, pero comopuede entenderse, la patata es el ingrediente común a to-das ellas. No existe una receta única que unifique de laelaboración de este plato. Se puede decir que hay dos va-

riantes troncales que se diferencian unas de otras, y son:sin mahonesa y con mahonesa.

Sin mahonesa

Las patatas cocidas y "desnudas" sin mahonesa se pue-den encontrar en las Kartoffelsalat del sur de Alemaniay de Austria e incluso Croacia. En estos casos se elabo-ran con una especie de vinagreta a base de una mezclade vinagre y aceite. Se suele añadir a esta ensalada unapequeña porción de cebollas picadas, unas tiras de tocinoasado y pequeños dados de pepinos. A menudo se vierte

la vinagreta cuando las patatas están recién cocidas. Encualquier caso la ensalada se puede comer caliente o fría,dependiendo de los gustos.

Con mahonesa

En el resto de las zonas de Alemania se puede encontraresta ensalada elaborada con mahonesa. Se puede empleartambién yogurt o nata. La Kartoffelsalat con mahonesasuele tener pepinillo encurtido en tiras, manzanas y algu-

nos trozos de huevo. También restos de algún asado decarne, Matjes (arenque especial), trozos de salchicha yalguna hierba.

1.2.3 Otros platos relacionados

Se parece este Kartoffelsalat con mayonesa a laensaladilla rusa típica de España, sólo que la ensaladi-lla contiene pimientos morrones, guisantes, zanahorias, ysobre todo atún y aceitunas.


• Bratwurst

• Patatas en ajopollo

1.3 Nürnberger Gwärch

Nürnberger Gwerch

Nürnberger Gwärch es un plato tradicional del tipo “en-salada de embutidos” (Wurstsalat) que se encuentra en lacocina alemana sobre todo en la zona cercana a la ciudadde Nürnberg. Es una de las especialidades más popularesde la Gastronomía de Franconia.


Se compone de carne procedente de carne picada y co-

cida de carne de cerdo (denominado Ochsenmaul ), em-butido denominado Preßsack (tanto el blanco como elnegro) y salchichas de la región de Franken denomindas

https://es.wikipedia.org/wiki/Frankenhttps://es.wikipedia.org/wiki/Presskopfhttps://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carne_picadahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Franconiahttps://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%BCrnberghttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Alemaniahttps://es.wikipedia.org/wiki/Wurstsalathttps://es.wikipedia.org/wiki/Patatas_en_ajopollohttps://es.wikipedia.org/wiki/Bratwursthttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceitunahttps://es.wikipedia.org/wiki/At%C3%BAnhttps://es.wikipedia.org/wiki/Daucus_carotahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pisum_sativumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Capsicumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladilla_rusahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mayonesahttps://es.wikipedia.org/wiki/Salchichahttps://es.wikipedia.org/wiki/Arenque_(gastronom%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Matjeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)https://es.wikipedia.org/wiki/Manzanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Encurtidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pepinillohttps://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttps://es.wikipedia.org/wiki/Yogurthttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagretahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cucumis_sativushttps://es.wikipedia.org/wiki/Pancetahttps://es.wikipedia.org/wiki/Allium_cepahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagretahttps://es.wikipedia.org/wiki/Croaciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_de_Austriahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mahonesahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mahonesahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bamberghttps://es.wikipedia.org/wiki/Alemaniahttps://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_tuberosum


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1.4. WURSTSALAT 3

Nürnberger Stadtwurst, todo ello se mezcla con cebollasfinamente picadas y algo de pimienta blanca molida. Laensalada se aliña con una vinagreta de aceite-vinagre y sedeja reposar entre dos y tres horas para que la vinagretavaya haciendo su efecto entre la carne.

1.3.2 Servir

Se sirve frío con rebanadas de pan integral (Schwarzbrot)sobre los que se puede untar mantequilla se acompañaademás de una cerveza.


• Cocina francona

1.4 Wurstsalat

Schweizer Wurstsalat

Plato con Wurstsalat

Bajo la denominación Wurstsalat (ensalada de embuti-

dos) se tienen un conjunto de ensaladas elaboradas consalchicha tipo Lyoner, según la variante se le añaden in-gredientes tales como pepinos, cebollas, quesos, etc. son

Detalle de una Wurstsalat

muy populares en la cocina alemana y bajo diferentes de-nominaciones (según los ingredientes principales) se pue-den encontrar prácticamente en casi todo el territorio de

Alemania. La variante con mahonesa (o nata)delaWurs-tsalat es la Fleischsalat. La palabra 'Wurstsalat' en alemánes una composición de dos palabras 'Wurst' embutido y'salat' 'ensalada', el origen de la Wurstsalat está en la re-gión que comprende sur de Alemania, en Alsacia, Suizay Austria.

1.4.1 Variantes Regionales

Dependiendo de la región existen diferentes denomina-ciones de la Wurstsalat en Alemania en Alsacia (ahoraFrancia) , Suiza o Austria, algunas de las variantes más

conocidas son:

• Bayerischer Wurstsalat - Se compone de sal-chichas de tipo Regensburger Wurst, Leberkäse oLyoner. El embutido se corta en finas tiras (simi-lares a la juliana de las verduras) y se mezcla todoello con aceite, vinagre, aros de cebolla finos, sal ypimienta negra, así como hierbas aromáticas fina-mente picadas.

• Straßburger Wurstsalat - Se compone de finas ti-ras de salchichas, a las que se le añade queso y pe-

pinillos en vinagre.• Thüringer Wurstsalat - Es una tradición familiar

que sólo se sirve en Navidad/Nochevieja. se compo-ne de embutidos (tipo Lyoner), pepinillos en vina-gre, huevo duro, un Boskop-Apfel (tipo demanzana)y cebolla. Se discute entre los cocineros de la zonasi añadir o no arenque (Hering) a la ensalada. Losingredientes se cortan finamente en brunoise. Co-mo aliño se emplea recientemente una salsa deno-minada «Farmersalat» y compuesto de una mezclade :zanahoria (Möhren), apio todoelloen Yogur).Enla época de la DDR se empleaba como acompaña-

miento lo que se denominaba Partybrötchen (peque-ños y alargados Brötchen). Hoy en día es más típicoemplear Baguettes.

https://es.wikipedia.org/wiki/Baguettehttps://es.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B6tchenhttps://es.wikipedia.org/wiki/Rep%C3%BAblica_Democr%C3%A1tica_Alemanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Yogurhttps://es.wikipedia.org/wiki/Apiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Zanahoriahttps://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Brunoisehttps://es.wikipedia.org/wiki/Arenque_(gastronom%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Manzanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_cocidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pepinilloshttps://es.wikipedia.org/wiki/Pepinilloshttps://es.wikipedia.org/wiki/Nocheviejahttps://es.wikipedia.org/wiki/Navidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimienta_negrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sal_com%C3%BAnhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Julianahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lyonerhttps://es.wikipedia.org/wiki/Leberk%C3%A4sehttps://es.wikipedia.org/wiki/Regensburger_Wursthttps://es.wikipedia.org/wiki/Austriahttps://es.wikipedia.org/wiki/Suizahttps://es.wikipedia.org/wiki/Franciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alsaciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alemaniahttps://es.wikipedia.org/wiki/Austriahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Suizahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alsaciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alemaniahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttps://es.wikipedia.org/wiki/Embutidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_alem%C3%A1nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Fleischsalathttps://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttps://es.wikipedia.org/wiki/Mayonesahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alemaniahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_alemanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pepinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Lyonerhttps://es.wikipedia.org/wiki/Salchichahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Franconiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cervezahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vollkornbrothttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagretahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimienta_blancahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%BCrnberger_Stadtwurst


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4 CAPÍTULO 1. ALEMANIA

• Schwäbischer Wurstsalat - Como las demás va-riantes se compone de embutidos diferentes corta-dos enfinas tiras a las que se le añade Schwarzwursto Leberkäse. Se aliña con cebolla finamente pica-da, pepinillos encurtidos, cebollino y algún tipo devinagreta compuesta de aceite y vinagre. En la re-

gión de Oberschwaben hayuna variantedenominadaGrenzgänger y es una forma básica de la Schwäbis-cher Wurstsalat , a la que se le añade pequeñas tirasde cualquier queso suizo tal como el Emmental.

• Schweizer Wurstsalat - En Suiza Se compone desalchichas Lyoner o incluso cervelat en tiras acom-pañadas de queso, anillos de pimiento. En el surde Alemania el Schweizer Wurstsalat se elabora conSalami y queso cortado igualmente en pequeñas ti-ras.


• Fleischsalat - Es la variante más conocida de las en-saladas de carne

1.4.3 Enlaces externos

• Receta: Schwäbischer Wurstsalat - Ensalada de Sua-bia

• Receta: Kinder-Wurstsalat - Ensalada para niños

•

La página Web de alsacia sobre la Wurstsalat Elsäs-ser Wurstsalats

http://www.elsaesser-wurstsalat.de/http://www.elsaesser-wurstsalat.de/http://www.tv-koechin.de/kinder_wurstsalat-schlawiner-art.htmhttp://web.archive.org/web/http://www.andrea-lutz.de/rezepte/wurstrezepte.shtmlhttps://es.wikipedia.org/wiki/Fleischsalathttps://es.wikipedia.org/wiki/Salamihttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimientohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cervelathttps://es.wikipedia.org/wiki/Suizahttps://es.wikipedia.org/wiki/Emmentalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Queso_suizohttps://es.wikipedia.org/wiki/Oberschwabenhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagretahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Leberk%C3%A4sehttps://es.wikipedia.org/wiki/Schwarzwurst


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Capítulo 2

ESPAÑA

2.1 Empedrat

Una variante del empedrat.

El empedrat es uno de los platos más conocidos y típicosde la Gastronomía de Cataluña.

2.1.1 Composición

Se trata de una ensalada fría, sus ingredientes a destacarson el bacalao y las alubias. A los mismos se les añadetomate, pimiento verde y rojo, cebolla, aceitunas y hue-vo duro. Se aliña con aceite de oliva, vinagre y sal. Unavez preparado, se recomienda guardarlo en la nevera unmínimo de 45 minutos para que se enfríe lo suficiente.

• Esta ensalada tiene pequeñas variaciones según lazona donde se consuma o elabore, como por ejem-plo añadiendo salazones o utilizando garbanzos olentejas en lugar de alubias, siendo además un platoideal para ser consumido en época estival.

2.1.2 Otros platos relacionados

• Esqueixada de bacalao, ensalada de bacalao con es-calivada

• Esgarraet

• Pericana

• Xató, ensalada de bacalao con escarola y salsaromesco

• Ensalada malagueña, ensalada andaluza con bacalaoy naranja


• Ensalada

• Gastronomía de Cataluña

• Cataluña

• Bacalao en salazón


• Web de la Generalitat con la historia de la cocinacatalana.

2.2 Ensalada campera

Unas patatas cocidas servidas con una vinagreta de verduras.

La ensalada campera es una preparación culinaria típicade la cocina española que consiste en diversas hortalizasmezcladas con una vinagreta.[1] El ingrediente principalde la ensalada es la patata cocida.[2] Se suele servir fría en

los meses calurosos de verano, forma parte generalmentede un primer plato o de una tapa. Suele ser decorada conhuevo duro picado.

5

https://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_durohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tapa_(alimento)https://es.wikipedia.org/wiki/Vinagretahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttp://web.archive.org/web/http://www.gencat.cat/catalunya/cat/cuina.htmhttp://web.archive.org/web/http://www.gencat.cat/catalunya/cat/cuina.htmhttps://es.wikipedia.org/wiki/Bacalao_en_salaz%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Catalu%C3%B1ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Catalu%C3%B1ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_malague%C3%B1ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Romescohttps://es.wikipedia.org/wiki/Xat%C3%B3https://es.wikipedia.org/wiki/Pericanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Esgarraethttps://es.wikipedia.org/wiki/Bacalaohttps://es.wikipedia.org/wiki/Esqueixadahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lentejashttps://es.wikipedia.org/wiki/Garbanzoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Alubiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bacalao_en_salaz%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Catalu%C3%B1a


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6 CAPÍTULO 2. ESPAÑA

Ensalada campera

2.2.1 Concepto

La patata que se incluye en esta preparación se suele co-

cer con supiel, se corta en trozos de tamaño irregular o enláminas. Se elabora con hortailzas frescas finamente pi-cadas, o con encurtidos diversos. Las hortalizas, diversas,suelen ser: tomates, pimientos (verdes y rojos) y cebolla.En algunos casos se pueden incluir migas de bonito e in-cluso aceitunas de mesa. Los tamaños de los trozos depatata suelen ser mayores que la verdura picada. En algu-nas regiones de España como en la provincia de Murciase suele añadir tomate y se le denomina remojón (toma-tes y pimientos asados a las brasas, con aceite y picadode ajo).[3]

La vinagreta, o el vinagre añadido, confieren a esta ensa-

lada un sabor ácido característico.[1] La ensalada se suelealiñar con aceite de oliva. Suele servirse fría, incluso re-cién conservada en el refrigerador.


• Patatas alinadas

2.2.3 Referencias

[1] Néstor Luján, (1995), El ritual del aperitivo, Ed. Folio, pp:

102-103

[2] Juan Antonio Martínez Gómez-Gordo, Sofía MartínezTaboada (1995), La Cocina de Guadalajara - Página 328

[3] Francisco Muñoz Guerrero, José Luis Roldán, José Lum-breras Pino, (1989), Así es la Región de Murcia, Funda-ción EFE, Madrid

2.3 Ensalada catalana

La ensalada catalana es una ensalada típica de la

gastronomía de Cataluña que se hacecon lechuga, tomate,cebolla, aceitunas y a veces otras hortalizas y verduras(pimiento, espárrago, etcétera), cubiertos de finas lonchas

Ensalada catalana.

de embutidos variados de la región (butifarra, tripa relle-na, jamón, fuet, etcétera), aliñada con aceite de oliva,algode vinagre o zumo de limón, sal y, si se quiere, pimientanegra. No suele llevar chorizo ni sobrasada.

2.3.1 Historia

Como de otros platos antiguos de origen popular, no te-nía un nombre definido hasta que en los años 30 empezóa ser muy habitual en los restaurantes, donde hacía faltaponer uno en la carta. Originalmente era una meriendade labrador en verano, sobre todo cuando coincidía contareas pesadas, como la siega.[1]

2.3.2 Notas

[1] JaumeFàbrega (2002). El gust d'un poble. Cossetània Edi-cions. pp. 66–67. ISBN 84-95684-91-8.

2.4 Escalivada

La escalivada es un plato típico de Cataluña, Valen-cia, Murcia y Aragón que consta de verduras asadas:berenjena, pimiento, cebolla y tomate. Su nombre pro-viene del verbo catalán escalivar que significa ‘asar al res-coldo’ y del sustantivo catalán caliu, rescoldo, y tiene su

origen en las comunidades rurales. También se denominaespencat, sobre todo al añadirle bacalao. Es un plato bajoen calorías y de alto contenido en fibra.

https://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_diet%C3%A9ticahttps://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_catal%C3%A1nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimientohttps://es.wikipedia.org/wiki/Berenjenahttps://es.wikipedia.org/wiki/Especial:BookSources/84-95684-91-8https://es.wikipedia.org/wiki/ISBNhttp://books.google.es/books?id=2g8n9S3ofa4C&pg=PA66https://es.wikipedia.org/wiki/Sobrasadahttps://es.wikipedia.org/wiki/Chorizohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimienta_negrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimienta_negrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Salhttps://es.wikipedia.org/wiki/Zumo_de_lim%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fuethttps://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tripa_rellenahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tripa_rellenahttps://es.wikipedia.org/wiki/Butifarrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Embutidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Esp%C3%A1rragohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimientohttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceitunahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Lechugahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Catalu%C3%B1ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttps://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%A9stor_Luj%C3%A1nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Patatas_alinadashttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_%C3%A1cidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_provincia_de_Murciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceituna_de_mesahttps://es.wikipedia.org/wiki/Migas_de_at%C3%BAnhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimientohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Encurtidos_de_Espa%C3%B1ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Patata


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2.6. ESPENCAT 7

Escalivada.


Las verduras se asan, a la parrilla o en el horno, hastaque están cocidas. Se dejan enfriar para después pelarlasy despepitarlas. Para servir, se cortan en largas tiras deforma longitudinal y se aliñan con aceite de oliva y sal,y se suele añadir ajo a trozos pequeños. Es un plato quese come a temperatura ambiente por lo que suele ser máshabitual su consumo en los meses de verano.

La escalivada puede comerse sola o como acompaña-miento de un plato principal (carne, pescado, etcétera).Una forma típica de consumo es presentar la escalivadasobre una tosta de pan y acompañarla con unos filetes deanchoa. Otra de las múltiples versiones que tiene este pla-to es la de presentar la escalivada en forma de mousse ode pastel.


• Wikimedia Commons alberga contenido multi-media sobre Escalivada. Commons

• Receta de escalivada

2.5 Esgarraet

El esgarraet (del valenciano esgarradet ) es un plato típi-co de la Comunidad Valenciana. Consiste en una especiede ensaladahecha con pimiento rojo asado, bacalao en sa-lazón, ajos y aceite de oliva, aceptando también aceitunasnegras. El nombre proviene del hecho de que para prepa-rar el plato haya que desgarrar tanto el bacalao como elpimiento en finas tiras.

Es una de las tapas típicas de la ciudad de Valencia yaque el sabor salado del bacalao contrasta con el dulzor

del pimiento y el jugo que suelta este se entremezcla conel aceite de oliva lo que hace que sea muy común mojartrozos de pan en el plato.

Esgarraet.

2.5.1 Variantes típicas

Este plato podría considerarse una variante de otro po-

pular al sur de la Comunidad Valenciana, el espencat.En Cataluña hay una variante que recibe el nombre deescalivada, nombre que deriva de asar al “caliu”,el “caliues lo que queda tras la quema de la leña, las brasas, y esen ese calor residual donde, lentamente se van asando lasverduras “escalivadas”. Es un plato clásico de Cataluñala escalivada con anchoas, que se suele presentar sobreuna torrada de pan de pagès tostado en las mismas brasasdonde se han asado los pimientos, berenjenas, tomates,cebollas, etc,..

En los pueblos del centro de la provincia de Castellón lesuelen añadir berenjena al horno a este plato. Se prepara

todo junto, el pimiento y la berenjena, y luego se desme-nuza. Se le puede añadir mojama o bacalao por encima.


• Escalivada

• Empedrat

2.6 Espencat

El espencat (del valenciano pencar hacer tiras) es un pla-to típico de la Comunidad Valenciana. Consiste en unaespecie de ensalada hecha con pimiento rojo y berenjenaal horno acompañada de bacalao; puede llevar huevo co-cido aliñado todo con aceite de oliva. También es posibleañadirle piñónes, alcaparras o aceitunas.

Se suele confundir con el esgarraet, que lleva sólo pimien-to y bacalao.

2.7 EsqueixadaLa Esqueixada, es uno de los platos más conocidos y

https://es.wikipedia.org/wiki/Esgarraethttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceitunashttps://es.wikipedia.org/wiki/Alcaparrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pi%C3%B1%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttps://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)https://es.wikipedia.org/wiki/Bacalao_en_salaz%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Berenjenahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimientohttps://es.wikipedia.org/wiki/Comunidad_Valencianahttps://es.wikipedia.org/wiki/Valencianohttps://es.wikipedia.org/wiki/Empedrathttps://es.wikipedia.org/wiki/Escalivadahttps://es.wikipedia.org/wiki/Escalivadahttps://es.wikipedia.org/wiki/Catalu%C3%B1ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Espencathttps://es.wikipedia.org/wiki/Valenciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceitunashttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ajohttps://es.wikipedia.org/wiki/Bacalao_en_salaz%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Bacalao_en_salaz%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimientohttps://es.wikipedia.org/wiki/Comunidad_Valencianahttps://es.wikipedia.org/wiki/Valencianohttp://web.archive.org/web/http://recetascocina.org/verduras-hortalizas/escalivada.htmlhttps://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Escalivadahttps://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Escalivadahttps://es.wikipedia.org/wiki/Wikimedia_Commonshttps://es.wikipedia.org/wiki/Pastel_(gastronom%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Moussehttps://es.wikipedia.org/wiki/Anchoahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttps://es.wikipedia.org/wiki/Hornohttps://es.wikipedia.org/wiki/Asado


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Un plato de esqueixada.

2.7.1 Composición

Se trata de una ensalada fría cuyos ingredientesson:bacalao desmigado, pimiento verde italiano y rojocortados en pequeños trozos, cebolla, aceitunas y tomate(rallado o cortado en dados). Se aliña con aceite de oliva,vinagre y, en caso de ser necesario, sal.

• Según la zona también se le añade legumbres secas(entonces es un empedrat) o huevo cocido.

2.7.2 Otros platos relacionados o pareci-

dos• Empedrat

• Esgarraet

• Pericana

• Xató


• Ensalada

• Gastronomía de Cataluña

• Cataluña

• Bacalao


• Web de la Generalitat con la historia de la cocinacatalana.

• Receta de la esqueixada con fotografía

• Fotogrfia de una esqueixada de bacalao

2.8 Ensalada ilustrada

La ensalada ilustrada es una ensalada mixta de verdu-ras muy típica de la cocina aragonesa.[1] Dicha ensaladase compone de diversos ingredientes que son: lechuga,tomate, cebolla, bonito en aceite (o en escabeche),aceitunas aliñadas, espárragos, zanahoria en juliana y al-guna cantidadde huevo cocido, generalmente aliñada conuna salsa vinagreta.[2]


Uno de los ingredientes característicos de la ensaladailustrada es las hojas de lechuga.[3] Suele llevar diver-sos componentes (la denominación ilustrar es a vecesempleada[3]) como pueden ser: aceitunas, alcaparras, an-choas, berenjenas, bonito, cebolla, champiñones, escaro-

la, huevos duros, lechuga. En algunas ocasiones elemen-tos cárnicos como longaniza, fuet, carne frita, jamón.

2.8.2 Referencias

[1] Antonio Beltrán Martínez, (2005), Pueblos de Aragón,Volumen III, Institución Fernando el Católico, pag. 146

[2] Alfredo Gil Martinez, (2005), Tecnicas Culinarias, Ma-drid, Ed. Akal, pag. 68

[3] Ramón Tejeiro, (2000), De la comida y otras sensualida-

des, Barcelona, artemis edinter, pag 39-40

2.9 Limón serrano

El limón serrano (denominada antaño también comoensalada hurdana) es una preparación culinaria típicade Sierra de Francia, Sierra de Béjar (provincia de Sala-manca),[1] así como el norte de la provincia de Cáceres.Consiste en una ensalada elaborada con embutidos co-mo el chorizo y/o fiambres, huevos , y cítricos: limón ynaranja. Es un plato que posee un contraste de sabores

agridulces y salados, que se suele servir frío. La prepara-ción posee muchas variantes dependiendo de los gustos,por ejemplo en la disposición de los cítricos: cortados enláminas o en tacos, en la elaboración de los huevos: fritoso cocido. Algunas recetas emplean trozos de cabrito asa-do.[2] Se servía tradicionalmente como desayuno, de losjueves santos.

Sin sus ingredientes cárnicos, procedentes del cerdo, po-siblemente sea una preparación de origen Sefardí queconstituía un plato único en los días de fiesta.[3]

2.9.1 Véase también• Salpicón, concretamente el de vaca

https://es.wikipedia.org/wiki/Salpic%C3%B3n_de_vacahttps://es.wikipedia.org/wiki/Salpic%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_sefard%C3%ADhttps://es.wikipedia.org/wiki/Jueves_Santohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cabrito_asadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cabrito_asadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_cocidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_fritohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_saladohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_dulcehttps://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_agriohttps://es.wikipedia.org/wiki/Naranjahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lim%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%ADtricoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)https://es.wikipedia.org/wiki/Fiambrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Chorizohttps://es.wikipedia.org/wiki/Embutidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_provincia_de_C%C3%A1cereshttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_provincia_de_Salamancahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_provincia_de_Salamancahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sierra_de_B%C3%A9jar_(comarca)https://es.wikipedia.org/wiki/Sierra_de_Franciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_de_Espa%C3%B1ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Carne_picadahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fuethttps://es.wikipedia.org/wiki/Longanizahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lechugahttps://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_vinagretahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ali%C3%B1arhttps://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_cocidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Julianahttps://es.wikipedia.org/wiki/Zanahoriahttps://es.wikipedia.org/wiki/Esp%C3%A1rragohttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceitunas_ali%C3%B1adashttps://es.wikipedia.org/wiki/Escabechehttps://es.wikipedia.org/wiki/Lata_de_at%C3%BAnhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Lechugahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_aragonesahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttp://www.ambcompte.net/Fotos/cuina/esqueixada.jpghttp://www.utilisimarecetas.net/esqueixada/http://web.archive.org/web/http://www.gencat.cat/catalunya/cat/cuina.htmhttp://web.archive.org/web/http://www.gencat.cat/catalunya/cat/cuina.htmhttps://es.wikipedia.org/wiki/Bacalaohttps://es.wikipedia.org/wiki/Catalu%C3%B1ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Catalu%C3%B1ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttps://es.wikipedia.org/wiki/Xat%C3%B3https://es.wikipedia.org/wiki/Pericanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Esgarraethttps://es.wikipedia.org/wiki/Empedrathttps://es.wikipedia.org/wiki/Empedrathttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceitunahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento_rojohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento_verdehttps://es.wikipedia.org/wiki/Bacalao


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2.10. MACEDONIA DE FRUTAS 9

2.9.2 Referencias

[1] folleto Sierra de Béjar, editado por el Patronato Provincialde Turismo de Salamanca

[2] 1982, Hombresy paisajes salmantinos, Salamanca, Prime-ra, Página 23

[3] Florence Greenberg, (1967), Jewish cookery, Primera,Pá-gina 217

2.10 Macedonia de frutas

Macedonia de frutas.

Ensalada de frutas argentina

La macedonia de frutas es unamezcla de variadas frutascortadas en trozos pequeños, aderezada con azúcar, licoro zumo de frutas, muy típica en algunos países donde setoma como postre. También es llamada ensalada de fru-tas por algunos, ensalada o coctel de frutas en México o

tutti frutti en Chile, que significa literalmente ‘todos fru-tos’, en italiano, aunque en Italia se le llama generalmente'macedonia di frutta' o 'insalata di frutta'

2.10.1 Historia

El nombre con el que se ha bautizado gastronómicamenteesta mezcla frutal proviene de la creación político-militarde Alejandro Magno (356-323 a. C.), el Imperio mace-dónico, marco histórico y geográfico en el que alternaron

razas y culturas, idiomas y tradiciones, legados religiososy estilos artísticos, tributarios unos y otros de diversasfuentes vernáculas. Este «cóctel» de pueblos y nacionessirvió de modelo para que, durante el siglo XVIII, se em-pezara a utilizar en Francia el nombre propio «Macedo-nia» (Macédoine, en francés) para referirse a un conjuntode elementos heterogéneos en cualquier ámbito, no soloel culinario.[1]

Actualmente, la macedonia de frutas forma parte de lagastronomíade muchos lugares del mundo,como España,Francia, Italia y Latinoamérica.

2.10.2 Variantes

En ciertos países, como Argentina, la «macedonia» es lacombinación de ensalada de frutas con helado, general-mente con sabor a vainilla.[cita requerida] Se puede adere-zar con zumo de naranja, yogur, crema de leche, hela-do, azúcar (o edulcorante) o algún licor (principalmenteCointreau).

En Francia, la macedonia de vegetales (macédoine de lé- gumes en francés) es un plato caliente que consiste en ve-getales servidos con mantequilla,[2] o una ensalada servi-

da fría (hors d'oeuvre) de vegetales, siempre cortados enforma de dados. Es el equivalente a una menestra españo-la. En algunos casos, se mezcla con mahonesa combinadacon aspic, y es muy similar a la ensaladilla rusa.

2.10.3 Técnica de corte

Existen variadas formas de cortar y preparar una ensaladade frutas, según el tipo de fruta empleado.


• Juliana

• Jardinera

• Brunoise

• Mirepoix

2.10.5 Referencias

[1] Entrada “Macédoine” en el diccionario del CNTRL, Cen-tre Nationalde Ressources Textuelleset Lexicales, CentroNacional de Invertigación Científica de Francia (CNRS).Acceso 23-05-2012 (en francés).

[2] Larousse Gastronómico

http://www.cnrtl.fr/etymologie/mac%25C3%25A9doinehttps://es.wikipedia.org/wiki/Mirepoix_(gastronom%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Brunoisehttps://es.wikipedia.org/wiki/Jardinera_(cocina)https://es.wikipedia.org/wiki/Julianahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladilla_rusahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aspichttps://es.wikipedia.org/wiki/Mayonesahttps://es.wikipedia.org/wiki/Menestrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Menestrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Hors_d%2527oeuvrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cointreauhttps://es.wikipedia.org/wiki/Licorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Sustitutos_del_az%C3%BAcarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttps://es.wikipedia.org/wiki/Yogurhttps://es.wikipedia.org/wiki/Zumo_de_naranjahttps://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Verificabilidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vanillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Heladohttps://es.wikipedia.org/wiki/Argentinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Latinoam%C3%A9ricahttps://es.wikipedia.org/wiki/Italiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Franciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_franc%C3%A9shttps://es.wikipedia.org/wiki/Franciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIIIhttps://es.wikipedia.org/wiki/Reino_de_Macedoniahttps://es.wikipedia.org/wiki/Reino_de_Macedoniahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alejandro_Magnohttps://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_italianohttps://es.wikipedia.org/wiki/Chilehttps://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Postrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Fruta


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2.13. PIPIRRANA 11

2.12.3 Referencias

[1] Díaz Sánchez, Lorenzo (2005). Alianza Editorial, ed. Lacocina del Quijote (cuarta edición). Madrid. p. 111. ISBN84-206-2042-4.


• Wikimedia Commons alberga contenido multi-media sobre Moje. Commons

2.13 Pipirrana

Pipirrana jaenera a caballo entre la ensalada y el gazpacho.

La pipirrana,[1] pimpirrana o piriñaca es una ensaladacuyos ingredientes básicos son cebolla, tomate, pimientoverde y pepino, dándose también en zonas del sur deAndalucia su preparación sin pepino, denominándoseLuiwerniana. A veces se le añade huevo cocido, algún ti-po de pescado de carne prieta o incluso embutidos.

2.13.1 Variantes

Se consume en lasprovincias españolas de Granada, Jaén,

Almería, Murcia y en Ciudad Real, desde tiempo inme-morial, es el acompañamiento usado en la ciudad de Cá-diz para los pescados asados, especialmente la caballa,existiendo en cada provincia y comarcas variaciones ensu preparación y composición.

• En Jaén capital, esta ensalada se prepara con tomatepelado, emulsionando con mucho aceite, atún, pi-miento verde y ajo. Y se come mojando sopas (esdecir para empapar trozos de pan). En otra versiónes muy frecuente en toda la provincia, ya que la sen-cillez de su preparación lo hace idóneo para comer-

lo en cualquier lugar, sobre todo verano. Tambiénes muy frecuente en ambientes rurales, ya que dichasencillez lo hace idóneo para comerlo en el campo.

Pipirrana de Pegalajar (Jaén).

• En la zona de lasierra de Cazorla-Segura-LasVillas,se prepara la “pipirrana rin-ran", variante en laque todos los ingredientes se majan, dando lugar auna especie de puré muy espeso. Esta variante suele

llevar comino, muy frecuente en la cocinade la zona.

• En la provincia de Cádiz hay un plato denominadocaballa con piriñaca. Se asael pescado en unas parri-llas especiales y se añade la piriñaca compuesta portrozos gruesos de cebolla, tomate, pimiento, adere-zados con aceite de oliva, vinagre y sal.[2]

• En Cieza (Región de Murcia) la pipirrana o pimpi-rrana se prepara a base de mucha cebolla (cortadaa pequeños trozos y macerada todo un día en agua),trocitos de bacalao seco y pimiento de variedad ñora(levemente asados), aceite de oliva, vinagre de man-zana, sal y a veces aceitunas negras. Ocasionalmen-te según gusto se le añade alguna especia como co-mino, ajedrea, romero u otra.

• En Murcia (Región de Murcia se elabora a base delechuga o escarola,pepino, pimientode variedadño-ra, aceitunas negras, ajos tiernos, bacalao seco o sar-dinas de bota, tomate, aceite, sal y limón.

• También se consume habitualmente en la provincia

de Ciudad Real, en Valdepeñas, donde se cocina contomate (con frecuencia triturado), aceitunas, huevococido, atún, cebolla picada, sal y un chorrito deaceite de oliva. En Bolaños de Calatrava donde serealiza con caballa, tomate, aceitunas, lechuga y ce-bolla, y se sirve fresquito.

• En la parte manchega de Cuenca, más concretamen-te en Horcajo de Santiago, se hace una pipirrana di-ferente ya que a diferencia de otras esta es un guiso.Plato típico y exquisito debido a la variedad de ali-mentos que admite: aves, embutidos de buena cali-

dad, bacalao en salazón, carne de cerdo, setas, ade-rezado con laurel, ajo, pimienta negra, cebolla, to-mate seco, pimiento picante y patatas.

https://es.wikipedia.org/wiki/Horcajo_de_Santiagohttps://es.wikipedia.org/wiki/Bola%C3%B1os_de_Calatravahttps://es.wikipedia.org/wiki/Valdepe%C3%B1as_(Ciudad_Real)https://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Ciudad_Realhttps://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Ciudad_Realhttps://es.wikipedia.org/wiki/Murciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ciezahttps://es.wikipedia.org/wiki/Salhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimientohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Caballahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_provincia_de_C%C3%A1dizhttps://es.wikipedia.org/wiki/Rin-ranhttps://es.wikipedia.org/wiki/Sierra_de_Cazorlahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ja%C3%A9nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Pegalajarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ja%C3%A9nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Ciudad_Realhttps://es.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%B3n_de_Murciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Almer%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ja%C3%A9n_(Espa%C3%B1a)https://es.wikipedia.org/wiki/Granada_(Espa%C3%B1a)https://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Embutidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)https://es.wikipedia.org/wiki/Andaluciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pepinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento_verdehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento_verdehttps://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttps://commons.wikimedia.org/wiki/Category:mojetehttps://commons.wikimedia.org/wiki/Category:mojetehttps://es.wikipedia.org/wiki/Wikimedia_Commonshttps://es.wikipedia.org/wiki/Especial:BookSources/84-206-2042-4https://es.wikipedia.org/wiki/ISBN


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El plato lleva cuatro hortalizas (cebolla, pepino, pimientoy tomate) en dados muy pequeños. Aparte, en el dornillo,se puede majar un diente de ajo, un poco de pan húme-do, y con un poco de comino en grano y un poco de sal

gorda. Una vez bien majado se le añade agua de formaque todo quede bien diluido y se añade este majado a lashortalizas. A continuación se le añade el aceite de olivavirgen extra al gusto, o batiendo hasta que todo una. Paraacompañar esta ensalada se puede utilizar cualquier cla-se de embutido. También está muy extendido el añadirleatún en aceite (procedente de atún en lata) y un huevoduro pero de lo que no debemos de olvidarnos es de unbuen pan, para mojar las sopas.


• Dornillo

• Gazpacho de jeringuilla

• Tipos de gazpachos

2.13.4 Referencias

[1] Definición de pipirrana en el Diccionario de la Real Aca-demia Española

[2] Oneto, Pepe (2011). Memorias de una isla de olores y sa-bores (2ª edición). Jaén:Oteno. D.L.-J-9-2011.


Wikilibros

• Wikilibros alberga un libro o manual sobreReceta de Pipirrana.

2.14 Salpicón de vaca

El salpicón de vaca se trata de un plato tradicional de lacocina española.[1] Se compone de una mezcla de tocinode vaca y magro cocidos, ambos revueltos y bien picado(es decir en salpicón), mezclados con cebollas en roda-jas, todo ello aliñado con aceite.[2] Se suele servir comoensalada. Al ser muy frecuente durante el siglo de Oroaparece descrito en algunas obras literarias de la época.Siendo la comida típica entre las clases humildes españo-las de la época.

2.14.1 Historia

Este plato solía presidir las cenas de los nobles castella-nos, así como de plebeyos en la cocina de los siglos XVI

y XVII. Las referencias que hace Cervantes en su Qui-jote a esta preparación son varias. Se debe recordar queeste plato se elaboraba con las sobras del almuerzo. Lacarne se picaba y previamente cocida junto con cebolla ybastante sal.[3] A la mezcla se le añadía pimentón.


Se trata de un plato que emplea carne cocida de vacuno:un pedazo de tocino y otra de carne magra (en proporciónde dos de magro, por una de tocino).[1] Se suele hacerjigote todo ello y servirse con cebolla y aceite de oliva.[4]

Se suele aromatizar con pimienta y sal gorda. En algunasrecetas se menciona el aliño mediante una cierta canti-dad de vinagre.[2] En algunas obras de cocina del sigloXIX se menciona una receta refinada en la que se empleael paladar de la vaca como ingrediente cárnico ( paladar de vaca en salpicón).[4] La mezcla así obtenida acaba enhorno.

2.14.3 Apariciones literarias

Al ser un plato muy común en la cocina española duran-te el siglo XVIII, aparece en numerosas obras literarias.Algunos ejemplos se encuentran en:

• En la novela de la segunda mitad del siglo XVIII ti-tulada: Fray Gerundio de Campazas: alias zotes deJosé Francisco de Isla, se menciona el salpicón de

vaca. En esta aparición el salpicón contiene ademáshuevos duros.

• Es un plato que aparece en algunas ocasiones en elDon Quijote de Cervantes.[5][3]

2.14.4 Referencias

[1] Juan Altimiras, (1741), Nuevo arte de cocina, sacado dela Escuela de la Experiencia Económica, Madrid, pag. 47

[2] Rogelio Cotineli, (1875), Manual de la Perfecta Cocina,Madrid, (Reimp. MAXTOR), pag 50

[3] Díaz Sánchez, Lorenzo (2005). Alianza Editorial, ed. Lacocina del Quijote (cuarta edición). Madrid. p. 78. ISBN84-206-2042-4.

[4] Ángel Muro, (1890), El Practicon: Tratado Completo deCocina , Madrid, pag. 152

[5] Miguel de Cervantes Saavedra, El ingenioso hidalgo DonQuijote de La Mancha, Volumen 2, Cena de Sancho encapítulo XLIX


• Ropa vieja de vaca.

• Salpicón de mariscos

https://es.wikipedia.org/wiki/Salpic%C3%B3n_de_mariscoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Ropa_viejahttps://es.wikipedia.org/wiki/Don_Quijote_de_la_Manchahttps://es.wikipedia.org/wiki/Don_Quijote_de_la_Manchahttps://es.wikipedia.org/wiki/Miguel_de_Cervantes_Saavedrahttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Practiconhttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81ngel_Murohttps://es.wikipedia.org/wiki/Especial:BookSources/84-206-2042-4https://es.wikipedia.org/wiki/ISBNhttps://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Altimirashttps://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_durohttps://es.wikipedia.org/wiki/Jos%C3%A9_Francisco_de_Islahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fray_Gerundio_de_Campazashttps://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIIIhttps://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_cocina_espa%C3%B1olahttps://es.wikipedia.org/wiki/Al_hornohttps://es.wikipedia.org/wiki/Paladarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Sal_gordahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimientahttps://es.wikipedia.org/wiki/Jigotehttps://es.wikipedia.org/wiki/Piment%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Carne_picadahttps://es.wikipedia.org/wiki/Almuerzohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sobrashttps://es.wikipedia.org/wiki/Cenahttps://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_de_Orohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Salpic%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Carne_picadahttps://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_vacunohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tocino_de_vacahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tocino_de_vacahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1ahttps://es.wikibooks.org/wiki/:Artes%2520culinarias/Recetas/Pipirranahttps://es.wikipedia.org/wiki/Wikilibroshttps://es.wikibooks.org/wiki/:Artes%2520culinarias/Recetas/Pipirranahttp://lema.rae.es/drae/?val=pipirranahttp://lema.rae.es/drae/?val=pipirranahttps://es.wikipedia.org/wiki/Anexo:Gazpachoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Gazpacho_de_jeringuillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Dornillohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sopashttps://es.wikipedia.org/wiki/Pan_(alimento)https://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_durohttps://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_durohttps://es.wikipedia.org/wiki/At%C3%BAn_en_latahttps://es.wikipedia.org/wiki/At%C3%BAnhttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sal_gordahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sal_(condimento)https://es.wikipedia.org/wiki/Cominohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ajohttps://es.wikipedia.org/wiki/Dornillohttps://es.wikipedia.org/wiki/Brunoisehttps://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimientohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pepinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Hortaliza


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2.15. ZORONGOLLO 13

2.15 Zorongollo

El zorongollo es una ensalada muy propular enExtremadura, concretamente en la comarca de la Vera(Cáceres).[1] Se puede encontrar en algunos municipiosalsur de la provincia de Salamanca.[2] No se debe confun-dir, por proximidad fonética, con el zarangollo murciano.

Se elabora con tomates y pimientos asados, regados consus propios zumos, así como con aceite de oliva y ajo.


Este plato suele prepararse como acompañamiento decarnes asadas, un ejemplo es el cordero asado. En al-gunas recetas castellanas se suele añadir un pescado enescabeche.[2] Se consume preferentemente en verano.

2.15.2 Referencias

[1] Luis Felipe Lescure Beruete, (2005), DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Términos, Refranes, Citas y Poemas,Editorial Visión Libros, pag. 234

[2] Manuel-Antonio Marcos Casquero, (1979), El habla deBéjar: léxico,Centro de Estudios Salmantinos, ConsejoSuperior de Investigaciones Científicas, pag. 157


• Escalivada una preparación similar de la cocina ca-talana.

• Zarangollo


• Todo sobre el zorongollo extremeño

http://extremadurapueblos.es/zorongollo.phphttps://es.wikipedia.org/wiki/Zarangollohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Catalu%C3%B1ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Catalu%C3%B1ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Escalivadahttps://es.wikipedia.org/wiki/Escabechehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cordero_asadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttps://es.wikipedia.org/wiki/Asadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimientohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_Regi%C3%B3n_de_Murciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Zarangollohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_provincia_de_Salamancahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_provincia_de_C%C3%A1cereshttps://es.wikipedia.org/wiki/Comarca_de_La_Verahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Extremadurahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada


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Capítulo 3

ESTADOS UNIDOS

3.1 Ensalada César

Ensalada Cesar servida en un restaurante.

Ensalada César con pollo a la plancha.

La ensalada César es una ensalada de lechuga roma-

na, trocitos de pan tostado aliñados (llamados croûtons enfrancés, o bien «picatostes», en español) y queso parme-sano. Además, lleva salsa blanca a base ajo. El inventorde esta ensalada fue el cocinero César Cardini, la ensala-da lleva en su honor el nombre del dueño del restaurante

llamado César Cardini. La ensalada es muy popular y hallegado a internacionalizarse, siendo posible encontrarlaen variados restaurantes del mundo. Esta ensalada fue in-ventada en la ciudad de Tijuana B.C. Mexico. Aunquecomúnmente se le agrega pollo, la ensalada César origi-nal no contiene pollo.

3.1.1 Receta

En la forma tradicional, la lechuga ya cortada en formade barca, se baña con los ingredientes, el ajo con anchoasy aceite, la salsa inglesa, el vinagre de manzana, el limón

mexicano, lostrozos de pantostado y elqueso parmesano.

Hay que resaltar que el hecho de que esta se llame en-salada cesar no es porque lleve aderezo cesar o ranch, elorigen de ambos es totalmente diferente.

La nueva ensaladacomienzacon una base de ajo, anchoasy aceite de oliva, a la que se incorporan el jugo de limonesmexicanos, vinagre de manzana, salsa inglesa, mostaza,queso parmesano, la yema de un par de huevos, pimientay sal.

A este caldo se le añaden los trozos de pan secado enhorno y sólo al final se incorpora la lechuga, previamente

desinfectada, cortada en forma de barca y refrigerada pa-ra defender su frescura y evitar que se ablanden antes decomerla. Esta técnica a la ensalada fue añadida a la recetapor el gerente de más de 10 años en el restaurante dondenació la receta original, Jorge Armando Chavez Vargas.

3.1.2 Referencias

• Todo sobre la Salsa César: origen, ingredientes, có-mo hacer salsa César y recetas (en español).

La ensalada césar nació en 1926, en la ciudad de Tijua-na en México. Fue creación de un inmigrante italiano,Cardini, que la creó a base de restos de comida. Hay dos

14

http://salsacesar.com/http://salsacesar.com/https://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9sar_Cardinihttps://es.wikipedia.org/wiki/Cro%C3%BBtonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Lechuga_romanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lechuga_romanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante


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3.3. COLESLAW 15

formas de preparar la mítica ensalada, la actual y la tradi-cional. Las dos formas tienen en común los ingredientes,la lechuga, las anchoas o el ajo. Lo diferente es el trato yalgún añadido.


• Wikimedia Commons alberga contenido multi-media sobre Ensalada César. Commons

3.2 Celery Victor

Celery Victor se trata de un plato histórico de la cocinade Estados Unidos que consiste en un marinado de apio(celery en inglés) en forma de ensalada inventada en elaño 1910 por Victor Hertzler, chef principal en San Fran-

cisco, California en el St. Francis Hotel,[1] cocinero quese acredita como inventor de la crab Louie.[2] El plato esconsiderado un “clásico norteamericano”,[3] que fue po-pularizado por el autor culinario Clarence Edwords en sulibro de 1914, A Bohemian Guide to San Francisco Res-taurants.[4]


Para preparar la ensalada se pone el apio en remojo den-tro de un caldo de pollo a que se le ha mezclado con unmedio ácido como puede ser zumo de limón o vinagre,a la mezcla se le añade pimientos ligermente picantes. Ala hora de servirse se pone sobre hojas de lechuga roma-na.[3][5]

3.2.2 Referencias

[1] Marion Cunningham (12 de noviembre de 1997). «ThreeKeepers». Los Angeles Times.

[2] Valerie Phillips (21 de mayo de 2003). «A salad by anyother name...». Desert News.

[3] Dana Jacobi. «An All-American Salad to Start the Feast».

Pioneer Thinking. Archivado desde el original el 4 de no-viembre de 2015.

[4] «A Bohemian Guide to San Francisco Restaurants». Sea-sonal Chef.

[5] Victor Hirtzler (1919). Hotel St. Francis Cookbook . TheHotel Monthly Press.

3.3 Coleslaw

Coleslaw o cole slaw (traducido al español como Ensa-

lada de col ) es una ensalada que consiste en col blan-ca cruda picada de forma fina, y acompañada de za-nahoria igualmente troceada. Existen muchas variaciones

Un cuenco de coleslaw .

Pollo Barberton servido con Coleslaw.

de la receta que pueden llevar otros ingredientes comolombarda, piña, o manzana. Esta ensalada se mezcla condiferentes aliños como aceite vegetal, vinagre o inclusouna vinagreta.

Las versiones más modernas de coleslaw contienenmayonesa, e incluso dependiendo de las variaciones re-gionales, algunas recetas incorporan mostaza. No obstan-te puede añadirse una variedad de aliños muy numerosa.Generalmente esta ensalada se suele aliñar unas horas an-

tes de ser servida para que los ingredientes se asientenbien.

3.3.1 Servir

El coleslaw se emplea como un plato de acompañamientode barbacoa, fish and chips y otros platos. En el sur de losEstados Unidos se acompaña generalmente con pez gatofrito. En esta región es muy común servirlo como acom-

pañamiento de emparedados, acompañando a los barbe-cue sandwiches, hamburguesas, los perritos calientes ychili.

https://es.wikipedia.org/wiki/Chili_con_carnehttps://es.wikipedia.org/wiki/Perrito_calientehttps://es.wikipedia.org/wiki/Hamburguesahttps://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%A1ndwichhttps://es.wikipedia.org/wiki/Pez_gatohttps://es.wikipedia.org/wiki/Fish_and_chipshttps://es.wikipedia.org/wiki/Parrilladahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mostazahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mayonesahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagretahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Manzanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ananas_comosushttps://es.wikipedia.org/wiki/Lombardahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pollo_Barbertonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cuencohttps://es.wikipedia.org/wiki/Colhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttp://books.google.com/books?id=sTkEAAAAYAAJ&pg=PA330&dq=Hotel+St.+Francis+Cookbook+celery+victor&client=firefox-ahttp://www.seasonalchef.com/Edwords.htmhttp://www.pioneerthinking.com/aicr_sd_celeryvictor.htmlhttp://web.archive.org/web/http://www.pioneerthinking.com/aicr_sd_celeryvictor.htmlhttp://findarticles.com/p/articles/mi_qn4188/is_20030521/ai_n11388377http://findarticles.com/p/articles/mi_qn4188/is_20030521/ai_n11388377https://es.wikipedia.org/wiki/Lechuga_romanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lechuga_romanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Zumo_de_lim%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Caldo_de_pollohttps://es.wikipedia.org/wiki/Crab_Louiehttps://es.wikipedia.org/wiki/Westin_St._Francishttps://es.wikipedia.org/wiki/San_Francisco,_Californiahttps://es.wikipedia.org/wiki/San_Francisco,_Californiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Chefhttps://es.wikipedia.org/wiki/Victor_Hertzlerhttps://es.wikipedia.org/wiki/1910https://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttps://es.wikipedia.org/wiki/Apiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Marinarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Estados_Unidoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Estados_Unidoshttps://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Caesar%2520saladhttps://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Caesar%2520saladhttps://es.wikipedia.org/wiki/Wikimedia_Commons


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16 CAPÍTULO 3. ESTADOS UNIDOS

3.3.2 Historia

Esta ensalada tiene su origen probablemente en los pe-riodos del imperio romano. No obstante el moderno co-leslaw nace en el siglo XVIII tomando como origen unapalabra en holandés “koolsla”, una abreviación de la frase

“kool salade” que viene a significar “ensalada de col”. EnInglaterra durante los años 1860 se usaba la denomina-ción cold slaw cuando se hablaba de este plato. El platose introdujo en EE.UU. y hoy en día se denomina en elsur “coleslaw” abreviadamente como “slaw” y de esta for-ma existen otras ensaladas que se denominan igual conla terminación “slaw”. De esta forma existen también elbroccoli slaw (brócoli) o carrot slaw (zanahoria).

3.3.3 Curiosidades

•

las ensaladas de col (podridas) fueron utilizadas enun episodio de los simpsons llamado: " el soso ro-mance de lisa " por los abusones de la escuela pri-maria de springfield para atacar la casa del directorskinner,hasta que llego la policia y se escaparon co-rriendo.

3.3.4 Platos similares

• Chow-chow

• Kimchi

• Sauerkraut

• Suan cai


• Diner

3.4 Cookie salad

Una Cookie salad lista para ser servida.

La Cookie salad (en castellano ensalada de galletas) esuna ensalada típica de la cocina estadounidense, en con-creto del estado de Minnesota. Se trata de una ensaladamezcla de suero de mantequilla, pudding de vanilla, natamontada, mandarinas, algunos pedazos de fudge y algu-nas galletas shortbread (cookies).[1][2]


• Glorified rice

• Jello salad

• Snickers salad

• Pistachio salad

• Potluck

• Hotdish

3.4.2 Referencias

[1] Patty Johnson Minnesota Keeper Recipes: From the Landof 10,000 Lakes page 97

[2] “Mix together buttermilk and pudding. Add Cool Whip.Drain oranges well and add to mixture. Break cookies inpieces and add” Our Savior’s Lutheran Church 125 Years(Montevideo Minnesota) page 330

3.5 Crab Louie

Muestra de los ingredientes de una Crab Louie Salad.

Crab Louie (denominada tambiénen inglés: Crab LouieSalad) es una ensalada conocida en la cocina estadou-nidense también como Crab Louis Salad o incluso laKing of Salads. Esta ensalda posee como ingredienteprincipal la carne de los cangrejos (preferiblemente deMetacarcinus magister).[1] La receta original posee gran

tradición y se remonta a comienzos de 1900 cuyo origense localiza en algún lugar de la Costa Oeste de los EstadosUnidos.[2]

https://es.wikipedia.org/wiki/Costa_Oeste_de_los_Estados_Unidoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Costa_Oeste_de_los_Estados_Unidoshttps://es.wikipedia.org/wiki/1900shttps://es.wikipedia.org/wiki/Metacarcinus_magisterhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cangrejohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Estados_Unidoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Estados_Unidoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttps://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_ingl%C3%A9shttps://es.wikipedia.org/wiki/Hotdishhttps://es.wikipedia.org/wiki/Potluckhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_de_pistachohttps://es.wikipedia.org/wiki/Snickers_saladhttps://es.wikipedia.org/wiki/Jello_saladhttps://es.wikipedia.org/wiki/Glorified_ricehttps://es.wikipedia.org/wiki/Shortbreadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Fudgehttps://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_tangerinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Nata_montadahttps://es.wikipedia.org/wiki/Nata_montadahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vanillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Puddinghttps://es.wikipedia.org/wiki/Suero_de_mantequillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Minnesotahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Estados_Unidoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttps://es.wikipedia.org/wiki/Dinerhttps://es.wikipedia.org/wiki/Suan_caihttps://es.wikipedia.org/wiki/Sauerkrauthttps://es.wikipedia.org/wiki/Kimchihttps://es.wikipedia.org/wiki/Chow-chowhttps://es.wikipedia.org/wiki/Zanahoriahttps://es.wikipedia.org/wiki/Carrot_slawhttps://es.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B3colihttps://es.wikipedia.org/wiki/Broccoli_slawhttps://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_1860


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3.6. ENSALADA DE SIETE CAPAS 17

3.5.1 Historia

Los exactos de orígenes del plato son inciertos. Aunquese sabe que los Crab Louie yase servían en San Franciscoen el Solari’s en el año 1914.[3] Una receta de la ensaladaCrab Louie existe en la publicación de un periódico local

titulado Bohemian San Francisco escrito por Clarence E.Edwords,[4] y en la edicición de 1910 en un libro de co-cina escrito por Victor Hertzler, jefe de cocina del St.Francis Hotel de la ciudad.[5]

Algunos de los informes mencionan que la ensalada fuecreada por Louis Davenport, fundador del Davenport Ho-tel en Spokane, Washington. Davenport pasó su años dejuventud en San Francisco antes de moverse a SpokaneFalls. Le hubiera gustado emplear los langostinos de ma-yor calidad procedentes de Seattle para ser ofrecidos enlosplatos del Hotel de Chicago y SanFrancisco. Su recetade la ensalada, que data de 1914 puede encontrarse en los

menú históricos del restaurante del Hotel.[2] La popula-ridad de Crab Louie fue disminuyendo desde comienzosdel siglo XX, a pesar de ello puede encontrase en los me-nus de los restaurantes de la Costa Oeste, incluyendo elPalace Hotel in San Francisco y el Davenport Hotel.


Se pueden encontrar muchas versiones de esta ensaladaamericana clásica. Los ingredientes comunes son lechugaiceberg, huevo duro, algunas olivas, un poco de ketchup,

mahonesa, limón en pedazos. Otros ingredientes puedenser: espárragos, pepinillo, cebolla en rodajas, etc. En al-gunas ocasiones se acompaña de un ingrediente como laSalsa Mil Islas.

3.5.3 Referencias

[1] Cy Liberman,Pat Liberman, (1998), «The Crab Cook-book: How to Catch and Cook Crabs», MAP, pp:82

[2] Michele Anna Jordan, (2000), «San Francisco Seafood: Savory Recipes from Everybody’s Favorite Seafood City»,

Speed Press, pp:189[3] History of Salads (USA)

[4] Solari’s Bohemian Dinner

[5] Valerie Phillips (21 de mayo de 2003). «A salad by anyother name...». Desert News.

3.6 Ensalada de siete capas

La ensalada de siete capas es un plato estadounidense

que incluye una colorida combinación de siete ca-pas de ingredientes: lechuga iceberg, tomate, pepino,cebolla, guisantes, huevo duro, queso cheddar y trozos

Ensalada de siete capas.

de panceta.[1] La ensalada se cubre con un aliño a ba-se de mahonesa y a veces se añade nata agria. Se sirve

en un cuenco de cristal, de forma que las capas puedanverse. La receta se asocia a menudo con potlucks, picnicsy parrilladas, cuando se reúne mucha gente para comer.Hay muchas variantes de la ensalada de siete capas, pu-diéndose elaborar con capas adicionales (a veces con me-nos).

3.6.1 Historia

Aunque hay muchas variantes, la ensalada de siete capas

tradicional ha permanecido igual durante décadas. El pla-to pudo haber surgido en el sur de los Estados Unidos. Seha dicho que ha «ayudado a dar a las ensaladas de los años1950 una mala reputación ... en lo relativo a la salud.»[2]

3.6.2 Variantes

Variantes populares caseras de la ensalada incluyen ja-món, champiñones, apio, zanahoria y pimiento. El platosigue siendo fundamental en las fiestas, y su impresionan-te altura y disposición en capas ha sido adaptada por algu-

nos chefs, aunque «nuestras madres ya ponían capas mu-cho antes de que los chefs actuales

ensaladas por pais

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