INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE

INGENIERA Y CIENCIAS SOCIALES Y

ADMINISTRATIVAS

Ingeniera industrial

Ingeniera de la productividad y distribucin del trabajo

Profesora: Guadalupe E. Trejo Parada

Responsable: Gonzlez Araujo Oscar Alfredo

2IM34

El trabajo en equipo y la estructura organizacional

Ingeniera de la Productividad y Distribucin Oscar Alfredo Gonzlez Araujo 2IM34

El xito de una empresa u organizacin depende de distintos factores involucrados

principalmente en la forma en la que se realizan los procesos dentro de sta de acuerdo al

giro que tenga.

En este texto se analizan 3 de los puntos ms importantes y fundamentales para el xito y

buen desempeo de las organizaciones:

El trabajo en equipo

Segn el reconocido especialista Jon Katzenbach, el trabajo en equipo puede considerarse

al "Nmero reducido de personas con capacidades complementarias, comprometidas con

un propsito, un objetivo de trabajo y un planeamiento comunes y con responsabilidad

mutua compartida".

La estructura organizacional

El licenciado en Administracin canadiense Henry Mintzberg, consideraba que las

caractersticas de las organizaciones caen dentro de agrupamientos naturales o

configuraciones y que si no hay acomodacin o coherencia, la organizacin funciona mal,

no logra armona natural.

Calidad en el servicio

Philip Kotler defina la calidad en el servicio como asegurarle a los clientes el compromiso

de que ellos siempre sern importantes para la empresa, que cada uno no es solo un cliente,

sino alguien con valores, con quien se tiene una relacin de integridad.

Todos los conceptos ya mencionados, son claramente identificados en la pelcula

Ratatouille de Pixar, adems de ser un ejemplo claro para el fcil entendimiento de estos

factores, por lo que tomar narrativamente distintas escenas en donde se observan y se

resaltan dichos factores.

Considero que el trabajo en equipo es fundamental para el xito de una organizacin, ya

que requiere de la participacin completa de todos sus miembros, sean estos de los niveles

superiores o del nivel operativo; en otras palabras, en el trabajo en equipo, todos y cada uno

de los integrantes es una parte esencial del proceso para lograr el objetivo comn.

Lo anterior, podemos verlo ejemplificado en la escena en la que la brigada de cocina

abandona el restaurante enojados con el lavaplatos debido a la presencia de Remy (la rata)

y la familia de este personaje llega para ayudarlo a l y Linguini.

Remy organiza y divide a su gente en equipos, cada uno con una labor especfica y esencial

para lograr el objetivo que era preparar todos los platillos que les haban ordenado.

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Otra de las escenas en las que se puede observar el trabajo en equipo es en la que Remy

y Linguini desarrollan una tcnica para que Remy controle los movimientos y acciones de

Linguini para poder cocinar correctamente.

Est claro que incluso en el restaurante de la pelcula, existen puestos para cada uno de

los integrantes de la brigada de cocina; esto se define como una estructura organizacional.

La estructura organizacional es fundamental en el desarrollo de una empresa, ya que sta

establece claramente los roles y rangos de cada uno de los elementos que la integran,

estableciendo a la vez vnculos debido a que todos llevan un objetivo en comn. En pocas

palabras, si no se cuenta con una estructura adecuada, tal vez el objetivo se logre, pero no

de la manera correcta, ni el tiempo debido.

Retomando el ejemplo de Ratatouille, hay una escena en la que Remy y el fantasma de

Gusteau explican claramente la estructura del restaurante, ya que el reconocido Chef

cuestiona a Remy sobre qu labor desempea cada uno de los integrantes. Lo que explica

Remy es lo siguiente:

Chef (Skinner): es la persona a cargo de una cocina, el responsable de la creacin

de las recetas y del men, del entrenamiento de personal y de supervisar toda la

cocina.

Le sous Chef (Horst): recibe rdenes directamente del chef de cuisine para la gestin

de la cocina y a menudo representa al chef de cuisine cuando l/ella no est presente.

Chef de partie (Lalo): Responsable de gestionar una estacin dada en la cocina

cuando se prepara un plato especial. Cuando se realiza este trabajo en una estacin

de inferior categora se denomina demi-chef.

Le Chef Saucier (Larousse): Prepara las salsas, calienta los hors d'oeuvres,

completa los platos emplatar, esta suele ser una de las posiciones ms respetadas

en la brigada de cocina.

Plongeur (Linguini): Limpia los platos, la cubertera y a veces la cristalera, labor para

la que puede ser instruido fcilmente.

El ltimo punto a analizar es la calidad del servicio.

La calidad del servicio, a mi entender, es la adecuacin del producto o servicio que ests

brindando a las necesidades del solicitante o cliente; o mejor dicho, es la correcta

satisfaccin de la demanda del cliente.

La calidad de un producto o servicio, requiere de la inspeccin a lo largo del proceso de

realizacin o creacin de este.

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Tomando de nuevo el ejemplo de Ratatouille, podemos observar que toman la degustacin

como un medio de control de calidad o inspeccin, ya que as verifican el buen sabor del

platillo.

Otra forma en la que se verifica la calidad, la ejemplifica Anton Ego, quien es un crtico

severo, elitista y extremadamente exigente, por lo que en este enfoque culinario, es la mayor

y ms importante inspeccin de calidad.

Como se puede observar, el trabajo en equipo, la calidad del servicio y la estructura

organizacional, juegan un papel fundamental dentro de una organizacin, por ms pequea

que esta sea, para que pueda llegar al xito.

Son quizs conceptos muy fciles de entender, pero no tanto de practicar, ya que se

necesita principalmente de la disposicin y capacidad de todos los elementos que

conforman la organizacin, pero con la correcta aplicacin de estos factores, muy

probablemente una empresa u organizacin puede salir avante.

Ingeniera de la Productividad y Distribucin Oscar Alfredo Gonzlez Araujo 2IM34

Referencias bibliogrficas:

Katzenbach, Jon (2000). El trabajo en equipo. Barcelona, Espaa. Ediciones Granica,

S. A.

Mintzberg, Henry (2005). La estructuracin de las organizaciones. Madrid, Espaa.

Editorial Ariel.

Kotler, Philip; Armstrong, Gary (2003). Canales de marketing y administracin de la

cadena de abasto. Escalona Garca Roberto (Ed.), Fundamentos de marketing (pp.

429). Mxico, D.F. Pearson Educacin.

Bird, B. (Director). Lasseter, J. (Productor). (2007). Ratatouille [Pelcula]. Emeryville,

California: Pixar Animation Studios.