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　エディブルフラワーを初めて食べる方は、

まずは安心できる市販の食用花を一つ試し

てみましょう。出回っている花以外にも食

べられる花はたくさんありますが、スズラ

ンやトリカブト、ダチュラ、スイセン、ル

ピナスなど、明らかに有毒な花もあるので

むやみに口にするのは絶対にやめましょう。

分からない場合は素人判断せず、栽培や観

賞だけにしてください。

　花はフレッシュだけでなく、乾燥させた

もの（ドライ）もフルに活用しましょう。

マロウやハイビスカス、エルダーフラワー、

ラベンダー、カモミール、ローズ、サフラ

ワー、サフランなどは入手しやすく、使い

勝手も抜群です。

食べられる花を少しずつ試す

ドライの花も取り入れる

花の美しさ、おいしさが存分に楽しめる、

春ならではのレシピをご紹介。

自分で育てた花やハーブなら、新鮮なまま食卓へ運べるので、

味や香りが一際豊かに感じられます。

ハーブ＆エディブルフラワー研究家。静岡県伊豆高原「ミエコズ ガーデン」主宰。世界各地を訪れ、食べられる花やハーブについて研究。農林水産省（財）日本特産農産協会地域特産物マイスター認定。ハーブやエディブルフラワーに関する著書多数。近著に『小松美枝子のエディブルフラワーライフ』（キラジェンヌ）。

小こ

松まつ

美み

枝え

子こ

●❷花の下ごしらえ

◆��

そのままで使うもの

　

花はとてもデリケート。洗ったり、

下ごしらえする際は、色や風味を損

なわないようていねいに扱います。

　

小さめの花はそのままでも食べら

れるので、1輪のまま使ってもＯＫ

です。

●❶花を洗う

　

ボウルに冷水を張ってさっと洗い、

ざるやペーパータオルなどの上に置

き、水気を切ります。

季節の野菜と色とりどりの春の花をミックスした、カラフルなサラダ。酸味のあるハイビスカスのドレッシングとカリカリベーコンが花の風味を引き立てます。

❶�ドレッシングを作る。ドライハイビスカスに熱湯大さじ 3（分量外）を注ぐ。粗熱がとれたら指先でもんで発色を促し、花を取り出す。サラダオイル以外の材料をボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。サラダオイルを少しずつ加え、さらによく混ぜ合わせて容器などに入れる。❷�野菜とハーブ、エディブルフラワーはたっぷりの冷水でさっと洗って水気を切り、食べやすい大きさに切る。❸�②とベーコンをざっくりと合わせて器に盛り付ける。ドレッシングをまわしかけ、残りのドレッシングを添えてテーブルへ。

［サラダ］●フレッシュエディブルフラワー（パンジー、ビオラ、プリムラ、ナデシコ、アリッサムなど）…約2カップ　●好みの野菜とハーブ（シルクレタス、ブロンズフェンネル、イタリアンパセリ、ビーツなど）…約2カップ　●ベーコン（千切りにして炒めたもの）…約2枚分［ドレッシング］●ドライハイビスカス…2片（3 g）　●白ワインビネガー…大さじ4　●おろしタマネギ…大さじ1　●レモン汁…20㏄　●サラダオイル…70㏄　●塩、コショウ、砂糖…各適宜

材　料

作り方

（約3人分）

花の料理を

する前に

例）パンジー、ビオラ、ナスターチウム、

キンギョソウ、セージ、ツルバキア、ロ

ケット、チャイブ、ベゴニア、ローズマ

リーなど

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◆花芯を引き抜くもの

◆カットするもの

　鮮やかな花色を絵の具だと思って、

キャンバスに絵を描くように飾り付

けを楽しんでみましょう。鮮やかな

ソースの色、宝石のようなカラフル

な花のトッピングは、見た人をきっ

とワクワクさせることでしょう。

�

　花芯やがくに食べづらい部分があ

るもの、大きくて一口では食べられ

ない大輪の花は、花芯を取り除き、

花びらを使います。

�

　花びらが大きくて肉厚なもの、枝

分かれにたくさん花がついているも

のは、食べやすい大きさに切って使

います。

青リンゴに似たカモミールの甘い香りと、クリームのまろやかさが口じゅうに広がる優しい味のデザート。グラスの内側にあしらった花も一緒に召し上がれ。

花の色素で 3色に色づけしたカラフルなライス。おもてなし料理はもちろん、冷めてもおいしいので行楽のお供にも。ふんわりと香るご飯が春の訪れを感じさせてくれます。

●ゼラチン…10 g 　●牛乳… 300 ㏄　●カモミール（ドライ）…10 g （フレッシュの場合は20 g ）●卵黄…4個分　●砂糖… 100 g 　●生クリーム… 300 ㏄●フレッシュエディブルフラワー…適量（パンジー、ビオラ、ナデシコなど）●ゼラチンを水で溶いたもの（デザート容器に花を貼る時に使用）…適量

❶白米を水で洗い、1時間ほど水につけてざるに上げ、水気を切っておく。❷Ⓐ、Ⓑ、Ⓒをそれぞれ分量の水に入れて2～3時間おき、3色の色水を作っておく。❸�①の白米1合分に、②の色水Ⓐと調味料を入れて炊き上げる。水加減は炊飯器の目盛りに合わせる。炊き上がったら、すぐにしゃもじでほぐす。Ⓑ、Ⓒも同様に炊き上げる。

❹�ハートの抜型などを使い、ご飯を器に盛りつける。エディブルフラワー、好みでハーブを周囲に散らす。塩、コショウ、または好みでエディブルフラワーソルト※ を少々振りかける。

［トッピング用］●フレッシュエディブルフラワー（パンジー、プリムラ、ナスターチウムなど）…適宜　●塩、コショウ（またはエディブルフラワーソルト）…適量

［調味料］

●オリーブオイル…大さじ1　●塩、コショウ…少々　●チキンブイヨン…少々

白米１合に対し下記の分量を追加

※エディブルフラワーソルト…よく乾燥させたエディブルフラワーを細く砕き、塩に混ぜたもの。

［�ライスの色づけ］🅐ピンク：ハイビスカス（ドライ）…3～5 g　水… 200 ㏄　🅑イエロー：ベニバナ（ドライ）…3～4輪分　ロ―ズマリー…枝の長さ10㎝程度　水… 200 ㏄　🅒ブルー：バタフライピー（ドライ）…6～7輪分　水… 200 ㏄

●白米…3合材　料材　料

作り方

❶ゼラチン10 g を水（分量外）でふやかしておく。❷エディブルフラワーをたっぷりの冷水でさっと洗い水気を切っておく。❸鍋に牛乳とカモミールを入れて沸かし、こし器でこす。❹�卵黄、砂糖を泡立て器でよく混ぜ合わせ、③と①を合わせて木べらでかきまぜながら中火にかける。とろみがついたらボウルにあけ、冷ます。❺生クリームを6分立てにする。❻⑤を④に入れてよく混ぜ合わせる。❼�デザート容器の内側に、②の花をゼラチンを溶いたもので貼り、押さえつける。容器は口径の広いシャンパングラスなど、透明なガラス製のものを用いるときれいに仕上がる。❽�⑥を⑦のデザート容器に7～８分目ほど入れて、冷やし固める。トッピングの花を飾って完成。

作り方

（約3人分）（プリンカップ6〜7個分）

花を飾り付ける

時のコツ

例）パンジー、ビオラ、ナスターチウム、

キンギョソウ、セージ、ツルバキア、ロ

ケット、チャイブ、ベゴニア、ローズマ

リーなど

例）ヒマワリ、ポットマリーゴールド、

カーネーション、ミヤコワスレ、キク、

ヤグルマソウ、デージーなど

例）大輪のローズ、ʼコネチカットキン

グʻ（ユリ）、ヘメロカリス、デンファ

レ、シャクヤクなど