especialidad fogatas y cocina al aire libre

ESPECIALIDAD FOGATAS Y COCINA AL AIRE LIBRE

REQUISITOS:

1. Encender cinco clases de hogueras al aire libre.2. Producir fuego por fricción con un pedernal.3. Preparar un almuerzo de campamento sin contar con todos los elementos necesarios.4. Demostrar habilidad para conseguir encender un fuego en un día lluvioso o en medio de

la nieve.5. Demostrar como se prepara alimentos asados, cocidos y fritos en un campamento.6. Usar fuego reflector para asar. Preparar un plato basándose en arroz o papas.7. Reconocer a simple vista diez variedades de plantas silvestres y saber preparar

alimentos con todas ellas.8. Planear y participar en una excursión de cuatro días. Preparar por anticipado los menús

de dicha excursión.

INTRODUCCIÓN

EL FUEGO: Tu siervo y amigo en el campo. No hay nada que un amante de la vida al aire libre, disfrute o use más que el fuego; desde la resplandeciente fogata alrededor de la cual te sientas al anochecer, hasta el fuego vivo para hervir el agua. El fuego es un buen sirviente cuando se mantiene bajo control. Así que aunque agradezcas todo lo que el fuego hace por ti, es importante que tu sepas qué hacer para controlarlo. El cuidado del fuego y la prevención de incendios se convierten en la responsabilidad de cualquiera que enciende un cerillo en el campo; el amante de la vida al aire libre no solo sabe como ENCENDER, sino como APAGAR un fuego.El propósito de esta especialidad es aprender a iniciar el fuego básico, preparar alimentos en el campo y conocer y poder construir diferentes tipos de fogatas en diferentes circunstancias.

I. MEDIDAS DE SEGURIDAD

Aunque es cierto que el fuego es indispensable en la vida del ser humano, es importante tener cuidado al usarlo, especialmente al salir al campo, pues de lo contrario podría ocasionar graves y lamentables daños. Debido a esto, es necesario conocer las precauciones que se deben tomar para evitar accidentes:

1. Conseguir el permiso oficialAntes de encender fuego, estudiar las regulaciones establecidas en ese renglón. En ciertos lugares es necesario solicitar un permiso oficial que autorice la construcción de fuego. En tales casos, asegurarse de conseguir el permiso con bastante anticipación al campamento.

2. Limpiar el área

Coordinador Club de Guías Mayores Región B.C.S. Gerson Cruz García

Quitar todas las hojas, hierbas, pasto y ramas hasta encontrar tierra firme, que sea una área de 3 mts., o más alrededor de la fogata.

3. Poder extinguirlo en caso de emergenciaPuede ser que hayas tomado todas las precauciones para encender tu fogata y que, sin embargo, el viento se haya llevado una chispa que empiece un incendio. Haz lo siguiente:

a) Manda a alguien a notificar a las autoridades correspondientes, a menos que estés SEGURO de poderlo controlar.

b) Usa arena o tierra para sofocar el fuego o usa escobas, breñal, bolsas de lona o de cualquier material fuerte que pueda ser mojado, para pegarle a las llamas. Ten a la mano una pala para poder echar tierra sobre el fuego y sofocarlo, o para cavar una zanja alrededor de él.

c) Trabaja con el viento HACIA TU CARA y no detrás de ti. Pega contra el viento (el pegar con el viento a tu espalda, tiende a avivar las flamas o a hacer que otras chispas vuelen y prendan fuego en otro lugar).

4. Elegir el lugar apropiadoPuede ser sobre la arena, rocas o tierra, pero nunca al pie o debajo de las ramas de un árbol, ni tan cerca de las raíces que permita que el calor las mate. Deberá ser un lugar seguro que ayude a controlarlo.

5. Construir la hoguera del tamaño necesarioNo más grande de lo necesario ya que esto sirve también para ahorrar madera.

6. Nunca jugar con el fuegoAun las cenizas que se desprendan de un leño encendido podrían ocasionar daños lamentables. Un buen Conquistador o Guía Mayor jamás jugará con el fuego.

7. Vigilarlo constantementeNunca dejes una fogata sola.

8. No encender fuego al soplar el viento muy fuerte

9. Apagarlo cuando ya no se necesite.Rompe los pedazos grandes, separa los leños, remueve las brazas, junta las cenizas y ÉCHALE A

TODO SUFICIENTE AGUA. Repite esto hasta que ya no queden brazas prendidas ni en el centro ni bajo los troncos. No debe quedar nada humeando.

Los indígenas consideraban que el fuego estaba apagado cuando podían colocar las manos sobrelos carbones y no quemarse. Ellos acostumbraban colocar dos leños en forma de cruz

sobre el lugar donde habían encendido la hoguera; indicando con esto que cuando abandonaron el lugar, el fuego estaba apagado. Recomendamos a los Conquistadores y Guías Mayores adoptar esta práctica.

10. Cubrir las cenizas con tierraVerifica antes de marcharse que todo esté en orden.

II. COMO INICIAR EL FUEGO BÁSICO


Generalmente las fogatas se hacen con la madera que se encuentre en los alrededores. En los lugares donde no hay madera se usa carbón o se lleva madera suficiente. La madera es con el combustible más común; a continuación se describe la manera de hacer fuego con ésta.A) MATERIALES APROPIADOS:Para encender un fuego se usan TRES clases de material: Yesca, varas y combustible.

Yesca: Todo material que se enciende al acercarle un cerillo. Debe ser en pedazos no más gruesos que un fósforo, pero más largos. Cepilladura o virutas, ramitas delgadas especialmente de coníferas, mazos de arbustos o maleza secos, ocote, pedazos de corteza delgada, etc. (Desde luego el papel, pero desdéñalo a menos que se trate de una emergencia). No confíes en las hojas o el pasto seco, encienden rápidamente pero se acaban demasiado pronto, antes de que puedan hacer que otros materiales más durables enciendan.

Varas: Varas y ramas secas de tamaños que van desde la que es un poco más grande que la que se usa como yesca, hasta pedazos tan gruesos como un pulgar y desde quince hasta treinta centímetros de largo. Los pedazos más gruesos se pueden rajar para ser usados en vez de

varas. Las varas deben romperse en un chasquido. En general, las ramas secas que están en la parte baja de los árboles son las mejores. Las que están en el suelo pueden estar húmedas. Las varas que se doblan y no se parten están verdes, puedes usarlas hasta que el fuego haya prendido bien.

Combustible: El material que mantiene el fuego. Se trata de piezas de madera firme que van desde las que son un poco más grandes que las varas hasta troncos de buen tamaño, dependiendo del uso que se les vaya a dar. El carbón es usado a menudo como combustible. La madera que se desmorona está podrida (vas a encontrar mucha, pero no la uses) ha perdido su consistencia y sólo humeará sin dar calor.La madera rajada arde muy bien. En tiempo de lluvias, cuenta sólo con la madera seca que está en los árboles; se secará más rápido que la que está en el suelo, pues el aire circula a su alrededor. De ella puedes obtener la yesca y las varas haciéndole algunos cortes y rajándola.

Madera suave: Es producida por árboles de crecimiento rápido: pinos, abetos, cedros, abedules, álamo, etc. Esta madera es conveniente para iniciar un fuego, o para fuegos intensos. Se quema rápidamente y necesita reponerse constantemente, no deja buenas brasas.

Madera dura: Es producida por árboles de crecimiento lento: roble, nogal, abedul amarillo, maple (arce), fresno, mezquite (algarrobo americano), eucalipto, etc. La madera dura es compacta, firme y pesada, cuando se compara con una madera suave del mismo tamaño. Esta madera arde lentamente y deja brasas duraderas. Necesita un buen fuego vivo para encender y después arde muy bien durante largo tiempo.

Apréndete bien cada clase de material; sé capaz de encontrar cada uno de ellos y mantenlo a la mano, en una buena leñera, ya sea en una temporal y pequeña o en una más grande y permanente.

Una buena leñera es una conveniencia a la vez que un proyecto de seguridad. Apila la madera de manera que la yesca, las ramas, y el combustible queden en montones diferentes. Coloca la leñera cerca del fuego, pero a una distancia que te permita caminar alrededor de éste, al lado contrario de donde sopla el viento, y a una distancia que evite que las chispas la alcancen.


B. EL FUEGO BÁSICO

1. Antes de empezar, acondiciona el lugar para la fogata.2. Ten listos, a la mano: Una buena cantidad de yesca,

y una doble cantidad de varas.Todo el combustible que necesites, a menos que haya recolectores de leña trabajando al mismo tiempo que tú, y por lo tanto no tengas que dejar el fuego ya encendido.

3. Con el viento soplando a tu espalda arrodíllate; toma pequeñas varas y colócalas formando un ángulo como se muestra en la figura 1, atraviesa una rama sobre las otras dos a formar una A.

4. Coloca una buena cantidad de yesca compacta en el ángulo de las varas o sobre la vara atravesada, de manera que no toquen el piso, para que el aire circule. Deja un hueco en el centro y abajo, para meter el cerillo, Fig. 2.

RECUERDA: El fuego necesita aire. La flama arde hacia arriba. Sólo el material que se encuentre sobre la llama arderá.

5. Prende el fósforo, volteándolo hacia abajo para que la madera encienda (si es necesario con las manos). Una vez que haya prendido bien, mételo en el hueco, bajo el centro de la yesca. Si el cerillo se apaga, úsalo como yesca. Si es necesario, sopla suavemente sobre la base del fuego. Fig. 3.

6. Una vez que la yesca empiece a prender, comienza a añadir varitas, poniéndolas suavemente sobre la flama, a formar una pequeña pirámide hasta que tengas un fuego vivo.

7. Empieza a añadir varas una por una, colocándolas suavemente en donde la flama está mejor; comienza con varas delgadas y gradualmente agrega piezas más gruesas, siempre en forma de pirámide. No hagas cambios súbitos en el tamaño de las varas, sino siempre agrega varas un poco más gruesas que las anteriores hasta que llegues a las del grueso de un pulgar.

RECUERDA: Hazlo poco a poco. Mantén la fogata compacta, que cada vara toque a otras en la mayor parte de su longitud.

8. Coloca un palo pequeño en la base del fuego y levántalo un poco para darle más aire.

9. Cuando el fuego esté ardiendo satisfactoriamente, comienza a añadir los leños y troncos gradualmente, empezando a construir algún tipo de fogata.

AireFigura 1 Figura 2 Figura 3 Figura 4


III. ENCENDER 5 CLASES DE HOGUERAS AL AIRE LIBRE

Las fogatas se pueden clasificar en 2 categorías: Fogatas para cocinar y/o dar calor y fogatas de ceremonias.

RECUERDA: Siempre comienza con el fuego básico y después podrás armar el tipo de fogata que quieras.

A. FOGATAS PARA COCINAR Y/O DAR CALOR

1. Pirámide o Tepee:Produce un fuego vivo que sirve para hervir, etc. Concentra el calor en un punto pequeño, en la parte superior.Comienza con el fuego básico, continúa hasta empezar a añadirle combustible, formando siempre una pirámide como en la ilustración, manteniéndola tan vertical como sea posible.

2. Zanja o trinchera:Haz una zanja larga y coloca piedras en sus bordes.Comienza con uno o más fuegos básicos; una vez que hayan prendido bien, acuéstalos. A todo lo largo de la trinchera y no muy juntos, atraviesa troncos delgados; sobre éstos coloca troncos gruesos del tamaño de la trinchera.Después, otra hilera de troncos atravesados, otra, a lo largo, etc., como muestra la ilustración. Los troncos delgados permiten la circulación del aire.Si el fuego no arde bien, asegúrate de que bastante aire pueda penetrar por el frente; si es necesario, levanta los troncos un poco más en el frente.Construye la fogata de trinchera de manera que tus ollas se apoyen fácilmente sobre ésta, sin tenerlas que detener.Cocina con el viento a tu espalda. Pon la olla en el fuego tan pronto como esté listo.

3. Reflector:Produce un fuego alto y uniforme, sirve para hornear, asar, o dar calor, etc. Cerca de una roca grande o reflector hecho de troncos haz una fogata de consejo, déjala hasta que haga brasas. Para horneo rápido, aviva el fuego.

4. Cazador o corredor:


A diferencia de la "TRINCHERA", ésta se arma sobre el suelo. Se conoce este tipo de fuego desde la época de los exploradores, pues es excelente para cocinar. Puesto que los leños que servirán de base para las ollas, se colocarán directamente sobre el fuego, se recomienda utilizar leños verdes o húmedos, para evitar que se consuman rápidamente.

5. Estrella:Se forma colocando varias ramas secas en forma de una estrella, de tal forma que todas se encuentren en el centro.Se recomienda colocar debajo de los leños algunos troncos delgados que sirvan de rodillos y faciliten mover los leños hacia el fuego, a medida que éstos se consuman.

6. En cruz:Inicia con el fuego básico y observa la dirección del viento, a fin de aprovechar la corriente del aire.

7. De hoyo:Sirve para cocinar y para quemar basura.

8. Polinesio: 9. Cobertizo 10. Cabaña

11.Redonda:La fogata redonda es adecuada cuando hay varias personas tostando o asando a un mismo tiempo.


G R U A S :

B. FOGATAS PARA CEREMONIAS

Las fogatas de ceremonias generalmente se preparan con anterioridad a la hora en que se van a encender, así que debes asegurarte que el fuego básico esté perfectamente bien hecho y que va a encender, ya que la fogata definitiva estará en su lugar antes de encender éste.

1. Fogata de consejo:La clave está en asegurarte que tu fuego básico tenga bastante yesca y varitas delgadas y lugar para colocar el primer cerillo.En ceremonias, es mejor usar mucha yesca a que el encendido de la fogata mantenga a todos en estado de ansiedad.

2. Fogata tipo altar:Esta es una fogata especial para ceremonias. Luce bien y es muy emocionante verla arder. Va contra la vieja teoría de que el fuego arde hacia arriba, pero sólo funciona si hay varitas y yesca suficiente para encender las capas inferiores.Haz una fogata alargada de tipo consejo. Sobre ésta coloca uno o dos tepees o pirámides de manera que algunas varas pasen por entre las hileras de troncos de la fogata de consejo.Usa bastante yesca y varitas para hacer que lo demás prenda. Enciende los tepees o pirámides y el fuego se extenderá hacia afuera y hacia abajo hasta que todo esté ardiendo.Este tipo de fogata no debería necesitar alimentarse durante toda la ceremonia.

3. Tepee o pirámide:

4. Fogata de colores:Si quiere presentar una fogata con colores, sólo mezcle 1/2 k. de polvo en 4 litros de agua. Luego ponga a remojar la madera durante una noche. Que se seque la madera al sol y estará lista.


COLORES INGREDIENTE- Rojo Cloruro de Estroncio- Naranja Cloruro de Calcio- Amarillo Cloruro de sodio- Azul Oxido de cobre- Verde Bórax o ácido bórico o cloruro de bario.- Azul/verde o púrpura Sulfato de cobre- Violeta Cloruro de potasio- Colores del arcoirisAgua de mar.

IV. FUEGO SIN CERILLOS

PRODUCIR FUEGO POR FRICCIÓN CON UN PEDERNAL

Para encender fuego con un pedernal necesitamos 3 elementos:

1. Pedernal.a) Se puede adquirir en las tiendas de campismob) Se puede usar el cuarzo, cuarcito o roca dura.

2. Eslabón:a) Con él se fricciona el pedernal para producir la chispa.b) Debe ser un objeto de metal: Cuchillo, hacha.

3. Núcleo inflamable:a) Se puede formar un núcleo inflamable o una base para colocar la mecha, desbaratando una cuerda de cáñamo y formando con las fibras una especie de nido.b) Utilice como yescas para la lumbre astillas de madera, cortezas de árboles, tejidos suaves como la madera del algodón, la yuca, etc. (Puede adquirir yescas y otros materiales que sirvan de núcleo inflamable, en la de los Boy Scout).c) Utilice como base para recibir la chispa uno de los siguientes materiales carbonizados: Algodón, tela de franela o la mecha de una lámpara. Para carbonizar estos materiales simplemente, póngalos a arder y luego apague la llama con el pie.d) Antes de producir la chispa, prepare el núcleo un flamable colocando primeramente las fibras de cáñamo, luego las yescas y en la parte superior coloque los materiales carbonizados.Sosténgase el pedernal lo más cerca posible de la yesca y golpéese con la hoja de cuchillo o con otra cosa de acero. Los golpes han de dirigirse hacia abajo, a fin de que las chispas caigan sobre el núcleo inflamable. Cuando éste empiece a arder tímidamente, désele un poco de aire o sóplese encima con suavidad para producir llama. Luego añádasele el combustible o trasládese el núcleo inflamable al lugar donde se ha preparado la hoguera.

OTROS MÉTODOS

FRICCIÓN DE LA MADERA:Este modo de hacer fuego es bastante difícil, por lo que sólo debe utilizarse como último recurso.


ARCO Y TALADRO:Constrúyase un arco bien fuerte y átese entre sus extremos, dejándolo flojo, un cordón de zapatos, un bramante o una tira de cuero. Enróllese el cordel, con una sola vuelta, en una vara vertical de madera seca y blanda. Luego úsese el arco para hacer girar rápidamente la vara entre una arandela, por arriba y una plancha de madera seca por el extremo inferior. De esta suerte se forma abajo un polvillo negro en el que acaba por surgir alguna chispa, si empieza a salir humo, es posible que haya suficientes chispas como para hacer llama. Quítense entonces la arandela y el arco y añades yesca al polvo negro.

MÉTODO DE LA TIRA:Se emplean aquí una tira de ropa seca, de unos 70 cms. de largo, y una pequeña rama o un leño también secos. Levántese el leño ligeramente del suelo, apoyando uno de sus extremos en una roca u otro objeto. Practíquese una abertura en este extremo y manténgase así introduciendo en ella una cuña de piedra o madera. Rellénese la ranura con un poco de yesca dejando suficiente espacio para insertar la tira por detrás. Sujétese después el leño con el pie y frótese contra él la tira moviéndola a un lado y a otro hasta que la yesca empiece a inflamarse.

V. PREPARAR UN ALMUERZO DE CAMPAMENTO SIN CONTAR CON TODOS LOS ELEMENTOS NECESARIOS Y DEMOSTRAR COMO SE PREPARAN ALIMENTOS ASADOS, COCIDOS Y FRITOS.

Preparar una comida sin utensilios es cocinar sin usar ollas, o sartenes, sino fabricando los implementos necesarios, como palos para asar o tostar valiéndose de elementos naturales. Esta es una comida muy al estilo del campismo. ¡Para esto, tu mejor amigo es el cuchillo o la navaja de bolsillo!.

Hirviendo: La cáscara de cualquier fruta puede servir como recipiente para hervir agua u otro líquido. Como no se puede someter directamente al calor, se recomienda calentar algunas piedras y luego arrojarlas en el agua. Tan pronto esas piedras se enfríen, se deben sustituir por piedras calientes, y así continuar la operación hasta que el agua comience a hervir. Evite usar piedras, como el granito, que explotan cuando son sometidas a una temperatura elevada. Al arrojar las piedras dentro del agua, aléjese para evitar ser alcanzado por el agua caliente.


Friendo: Se recomienda colocar sobre el fuego una piedra plana, sobre la cual se colocarán los alimentos que se quieran freír.

Para tostar: "Dorar con calor". La mejor manera de hacerlo es sobre buenas brasas, ¡La recompensa está en tener paciencia para esperar a que el fuego haga brasas! . El conocedor tuesta sus malvaviscos y su pan parejos y de un color dorado claro. No dice "que le gusta quemado" solamente porque no posee la suficiente habilidad para hacerlo bien. Cuando es imprescindible tostar en fuego vivo, hazlo a un lado de las llamas y no sobre o dentro de éstas, porque la comida quedará humeada en lugar de tostada.

Para asar: "Cocinar por medio de una exposición directa al calor". Para esto se puede fabricar un asador de varas verdes. Se asa mejor sobre las brasas ya que las flamas humean el alimento.

Para hornear: Se puede formar un horno colocando sobre las brasas una olla tapada con un sartén. Luego poner las brasas también dentro del sartén. Para hornear así se recomienda utilizar carbones encendidos, pues los mismos producen mayor calor que el que pudiera producir una llama. Otra manera es por medio de hornos de reflector, que pueden estar hechos con latas. También se puede utilizar una rama verde a la que se enreda la masa de pan, aunque este proceso es más lento que el de tostar, pues la parte de afuera no debe cocerse demasiado rápidamente, o quedará crudo por dentro.

Hornos subterráneos: Se trata de hornos cavados en tierra, en donde se coloca una olla tapada, se cubre con piedras o tierra y sobre de esto se prende la fogata. (Barbacoas, horno de frijoles, ect.).

Para tostar Para asar Para freír

OTROS MÉTODOS PARA COCINAR SIN UTENSILIOS

1. Algunos vegetales se pueden cocinar entre las brasas si se envuelven en hojas humedecidas de agua.

2. Se puede utilizar una pasta de tierra o barro mojado para envolver los alimentos que se deseen cocinar entre las brasas. Se recomienda usar ese método para cocinar huevos.

3. También se puede utilizar una cáscara de naranja o una cebolla a la cual se le haya sacado el centro, para cocinar huevos que se encuentren fuera del cascarón. Se puede poner la corteza de naranja o la cebolla, directamente sobre las brasas.

4. Para hacer el pan de campamento se debe cortar la masa en tiras largas y delgadas, las cuales envolverán alrededor del leño y luego acercarán al calor de las brasas, girando la vara procurando que se vaya cociendo uniformemente.

PAN DE CAMPAMENTO


Use un puñado de harina para cada pan. Luego, agregue a cada puñado de harina; 2 pizca de sal, 1 pizca de polvo de hornear y 1 pizca de mantequilla o margarina. (Se entiende por una pizca, la cantidad que pueda coger entre los dedos). Mezcle los ingredientes secos, agrégueles agua o leche hasta formar una masa consistente y, luego, extienda la masa. Puede formar panecillos redondos y hornearlos en un horno reflector o envolver la masa en forma de espiral alrededor de un leño, dejando suficiente espacio para que la masa pueda aumentar de volumen y el pan se cocine por todos lados. De vueltas al leño, frecuentemente, para que el fuego pueda tocar todas las partes de la masa.

5. Otro método fácil para hacer pan, es el siguiente: Se mezcla una cucharadita de sal con una taza de harina de maíz. Se le agrega agua caliente hasta formar una masa consistente, se hacen bolitas pequeñas, las cuales se cubren con brasas y ceniza caliente, y se les deja cocinar por cierto tiempo.

AYUDAS EN LA COCINA DE CAMPAMENTO

Asadores y palos para tostar Gancho y agarraderas para ollas

Palita para cocinar: Haz una palita de madera para mover los estofados, chocolate o sopa. Hazla lo suficientemente grande para que sobresalga de tu olla más grande, o hazlas en varios tamaños. Pueden hacerse de madera de desperdicio. Haz la parte inferior ancha y púlela con papel de lija. La superficie ancha cubre más el fondo de la cacerola que una cuchara puntiaguda.

Batidor hecho de madera verde: pañoleta usada para coger cosas calientes o como secador; muy a la mano si la llevas en el cinturón; "mesa" para la cuchara o palita, cerca de la fogata; para limpiar más fácilmente las ollas, unta la parte exterior de éstas con jabón.

VI DEMOSTRAR HABILIDAD PARA CONSEGUIR ENCENDER FUEGO EN UN DIA LLUVIOSO O EN MEDIO DE LA NIEVE.

ENCENDIENDO FUEGO SOBRE LA NIEVE: Cuando esté nevando, proteja la hoguera con un material impermeable, asegurándose de poner la cubierta a una altura conveniente para que no se queme. Evite encender fuego debajo de una


pendiente o de un árbol cargado de nieve, pues el calor podría derretir la nieve y originar un alud, que no sólo sofocará el fuego; pero, a la vez, lesionar alguna persona. Construya el fuego directamente sobre la tierra. Si la capa de nieve es muy gruesa, utilice una plataforma de leños verdes, para evitar que la nieve al derretirse debilite la intensidad de fuego.

ENCENDIENDO FUEGO BAJO LA LLUVIA: Es posible construir casi cualquiera clase de fuego, bajo la lluvia. La única excepción es la hoguera que se construye dentro de un hoyo. No recomendamos esta clase de fuego porque el hoyo se podría llenar de agua. Al construir fuego bajo la lluvia, siga las instrucciones ofrecidas para encender fuego en la nieve; asegurándose de utilizar una plataforma de leños verdes y una cubierta que proteja la hoguera contra la lluvia.

HOGUERA PARA CALENTARSE: Durante el invierno y la estación lluviosa se necesita doble cantidad de madera para el campamento. Al encender el fuego, se debe utilizar primeramente, leña menuda y otros materiales que ardan rápidamente. Luego debe añadir leños más gruesos que mantengan el fuego por largo tiempo. Si tiene dificultad en conseguir leña seca, coloque los troncos mojados alrededor del fuego para que se vayan secando poco a poco. Y si tiene que colocar algunos leños mojados en el fuego, los mismos no tardarán en secarse y en corto tiempo arderán con intensidad.

VII. USAR FUEGO REFLECTOR PARA ASAR, PREPARAR UN PLATO BASÁNDOSE EN ARROZ O PAPAS.

Práctica.

VIII. RECONOCER A SIMPLE VISTA 10 VARIEDADES DE PLANTAS SILVESTRES COMESTIBLES Y SABER PREPARAR ALIMENTOS CON TODAS ELLAS.

En el mundo existen por lo menos 30,000 especies de plantas silvestres. La mayoría son potencialmente comestibles. Existen plantas, raíces y hojas que, aunque crecen silvestres, son a la vez comestibles, nutritivas y deliciosas.Sin embargo, es necesario seleccionar esas plantas cuidadosamente; pues se podría correr el riesgo de confundir una planta comestible con una venenosa. Por lo tanto, es indispensable conocer las siguientes recomendaciones.

DIRECTRICES GENERALES:

Cuando uno ignore qué plantas son o no venenosas, observe el comportamiento de roedores, simios, osos y otros animales vegetarianos. De ordinario, lo que ellos comen podemos comerlo nosotros sin peligro. Las aves, en cambio, no constituyen una buena referencia, pues ciertas bayas comestibles para ellas, son venenosas para el hombre. Las siguientes reglas pueden servir de guía general:1. Antes de comer cualquier planta desconocida, saboréese o mastíquese un trocito de la

misma. Si su gusto es amargo o desagradable, no se coma esa planta.2. No se coma ninguna planta de jugo lechoso y evítese el contacto externo con ese jugo. De

esta regla se exceptúan los higos silvestres, el fruto de árbol del pan, la papaya y el Ferocactus (cacto cilíndrico)

3. En caso de duda, cocínese toda planta destinada al consumo. Con ello desaparecen muchos tipos de veneno.


4. Para no intoxicarse con el cornezuelo u otros pequeños hongos venenosos, rechácense hierbas, legumbres y cereales en cuyas semillas aparezcan unos cuerpecillos negros y alargados en lugar de los granos normales.

5. Aunque las bayas son en su mayoría comestibles, las hay también venenosas. Cómanse sólo las que se reconozcan.

6. Prescíndase de setas y hongos en general. Solamente unas cuantas especies son venenosas, pero los hongos presentan tal variedad de formas, colores y tamaños que se necesita ser un verdadero experto para distinguir con certeza unos de otros.En caso de intoxicación - o sospecha - después de comer una planta, hágase todo l o

posible por vomitar.

"NUEVE PLANTAS SILVESTRES COMESTIBLES"

1. La Pomarrosa:El fruto es de sabor agradable cuando está maduro.

2. Renuevos de bambú:- Córtense estos tallos jóvenes como si se tratara de espárragos y cómanse sus puntos después de hervirlas.- Recién cortados, los brotes de bambú son amargos, pero este sabor se elimina cambiando un par de veces el agua donde hierven.- Antes de comerlos, quitarles la fuerte envoltura protectora que llevan alrededor de la raíz.

3. Palmeros:- La yema (brote terminal) de la mayoría de las palmeras es comestible guisada o cruda. Está situada en el extremo del tronco rodeada de la corona de hojas.

4. Cocos:- Los cocos desprendidos del árbol germinan allí donde caen. Tanto su agua como su carne están ya pasadas, pero la cavidad del fruto se llena de una pulpa esponjosa llamada "pan". Cómanse esta sustancia cruda o tostada al fuego sobre la misma cáscara. Tiene buen sabor y bastante alimento. Cómanse también los retoños como si fuera apio.

5. Yerba mora (hervida).6. Plátanos silvestres:

- Muchas especies de ellos no se reblandecen aunque maduran y deben comerse asados o hervidos.- Los capullos de las flores y los brotes tiernos de la puerta superior del tronco son también comestibles.- La raíz del plátano. La médula pulposa de la base del tronco puede comerse tal como está o hervirse antes.- Ninguna banana (plátano) silvestre es venenosa.

7. Acuyo, Acoyo o hierba santa:- Los tallos tiernos, quitándoles la capita que los cubre tienen buen sabor. Se pueden comer crudos.- Las hojas sirven para dar buen olor a algunas comidas.

8. Papaya9. Árbol del Pan

- El fruto es exquisito cuando está maduro. Puede comerse crudo, hervido o asado a las brasas. Para comerlo crudo, quítesele primero la piel y luego las semillas arrancando las protuberancias carnosas. No se coma tampoco la capa exterior del fruto, más dura que el resto. Para guisarlo córtese en trocitos y hiérvase durante 10 minutos.


IX. PLANEAR Y PARTICIPAR DE UNA EXCURSIÓN DE 4 DÍAS. PREPARAR POR ANTICIPADO LOS MENÚS DE DICHA EXCURSIÓN.

CUATRO GRUPOS BÁSICOS

CANTIDAD DIARIA SEGÚN LA EDAD

PRINCIPALES ELEMENTOS NUTRITIVOS

Leche: - Leche- Queso- Nieve- Yogurth- Leche de soya

- Menores de 9 años 2 ó 3 tazas- Menores de 9 a 12 años 3 ó 4 tazas- Adolescentes 4 ó 5 tazas- Adulto 2 tazas- Embarazada ó que amamanta 4 ó 5 tazas

Calcio, Riboflavina, Proteína, Fósforo

Carne : - Fríjol de soya- Frijoles secos- Habas- Garbanzo- Lentejas- Chícharo- Nueces

Toda edad 2 raciones al día Proteína, Fósforo, Hierro, Vitamina B

Granos y Cereales:- Avena- Trigo- Centeno- Maíz- Granola- Arroz

Toda edad 4 ó más raciones al día

Tiamina, Niacina, Riboflavina, Hierro, Carbohidratos, Celulosa, Azúcar

Frutas y Verduras 4 ó más raciones al día Vitaminas, Minerales, Celulosa

¡Salir de excursión! ¡Qué aventura! Pero todo puede convertirse en una desagradable desilusión si no tomamos en cuenta los siguiente:

A. EL EQUIPO:1. El menor peso posible y la mayor eficacia y resistencia

2. La tienda de campaña: Impermeable, instalación sencilla, condensación mínima de vapor y ventilación.3. El calzado: Si se ha de comprar zapatos para la excursión comprarlos de 2 a 3 números mayores para más comodidad.4. La vestimenta: No tome en cuenta la moda sino su peso y su funcionalidad, protección contra el frío y función climática por una parte y protección contra la lluvia y el viento por la otra.


B. EL MENÚ:Cualquier menú que se prepare debe contemplar que se consuma durante el día, las raciones necesarias de cada uno de los cuatro grupos básicos. Recordando que la comida de campamento no debe ser complicada en su elaboración, pero sí ha de ser nutritiva.

PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Hornear: Resultará fácil hornear cualquier tipo de alimento, en la hoguera del campamento, al punto de poder hornear casi todo lo que fuera necesario.

Existen hornos especiales para campamentos; pero generalmente, tienen la inconveniencia de ser muy pesado y voluminosos para llevar en la mochila. Sin embargo, los hornos reflectores que se utilizan en combinación con el fuego reflector son livianos y se pueden doblar y cargar, sin dificultad, en la mochila.

Son también muy populares los hornos de carbón, los cuales se pueden conseguir en el mercado a precio módico. Pero, con el fin de que las actividades de campamento sean más interesantes y provechosas, el director debe insistir en que los conquistadores construyan su propio equipo. Pueden formar un horno de carbón colocando, sobre cuatro piedra, una olla grande tapada con una sartén de freir. Luego deben poner brasas debajo de la olla y dentro de la sartén. Recuerda que para homear se recomienda utilizar carbones encendidos, pues los mismos producen mayor calor que el que pudiera producir una llama.

Hervir: Hervir los alimentos constituye el método más sencillo que se utiliza para cocina. Por lo tanto, se utiliza mucho en los campamentos. Para hervir no se necesitan brasas; simplemente, una llama viva y un recipiente que pueda resistir el calor. Recuerda que en las montañas y otros lugares altos, el punto de ebullición es más bajo. Por lo tanto, los alimentos requieren más tiempo para cocinarse.

Freir: La sartén de freír es el utensilio culinario que más se usa en el campamento. Puesto que al utilizar la sartén es necesario sostenerla sobre el fuego, se recomienda emplear carbones, en vez de llama, para evitar que la persona que esté sosteniendo la sartén se queme.

COCINAR SIN UTENSILIOS.Con el fin de practicar los métodos de supervivencia, el director del club debe preparar con los conquistadores, una comida al aire libre, prescindiendo de utensilios para cocinar. Aun las cucharas deben ser hechas de materiales naturales, lo cual resultará fácil si llevan consigo una cuchilla de campamento.

Hervir: La cáscara de cualquier fruta puede servir como recipiente para hervir agua u otro líquido. Como no se puede someter directamente al calor, se recomienda calentar algunas piedras y luego arrojarlas en el agua. Tan pronto esas piedras se enfríen, se deben sustituir por piedras calientes, y


El éxito del campamento depende en gran medida del tipo de alimentación que reciban los participantes. Si los acampantes reciben buena comida, pasarán por alto otras inconveniencias, y considerarán el campamento una experiencia agradable.

así continuar la operación hasta que el agua comience al hervir. Evita usar piedras como el granito, que explotan cuando son sometidas a una temperatura elevada. Al arrojar las piedras dentro del agua, aléjate para evitar ser alcanzado por el agua caliente.

Freir: Se recomienda poner sobre l fuego una piedra plana, sobre la cual se colocarán los alimentos que se quieran freir.Otros métodos para cocinar sin utensilios:

Algunos vegetales se pueden cocinar con las brasas si se envuelven en hojas humedecidas.

Se puede utilizar una pasta de tierra o barro mojado para envolver los alimentos que se deseen cocinar con las brasas. Se recomienda usar ese método para cocinar huevos.

También se puede utilizar una cáscara de naranja o una cebolla a la cual se le haya sacado el centro, para cocinar huevos que se encuentren fuera del cascarón. Se pueden poner la corteza de naranja o la cebolla, directamente sobre las brasas.

Para hacer el pan de campamento se debe cortar la masa en tiras largas y delgadas, las cuales se envolverán alrededor de un leño y, luego, se colocarán en el fuego.

Otro método fácil para hacer pan, es el siguiente: se mezcla una cucharadita de sal con una taza de harina de maíz, Se le agrega agua caliente hasta formar una masa consistente, se hacen bolitas pequeñas, las cuales se cubren con brasas y ceniza caliente, y se les deja cocinar por cierto tiempo.

UTILIDAD DEL PAPEL DE ALUMINIOEl papel de aluminio es muy útil para cocinar al aire libre. Se recomienda usar con ese fin el tipo grueso y resistente.

Para cocinar a vapor: coloca lo que vayas a cocinar entre dos hojas de papel de aluminio. Si es un alimento seco, rocíalo con un poco de agua. Luego, dobla los bordes del papel para formar un paquete completamente cerrado. Coloca el paquete sobre las brasas y déjalo allí hasta que el alimento se cocine.Para homear: coloca lo que desees homear sobre un pedazo de papel de aluminio. Dobla el papel por la mitad a fin de cerrar los bordes, asegurándote de dejar suficientemente espacio entre el papel y el alimento que estés cocinando. Coloca el paquete en el fuego y si deseas que el alimento se dore un poco, deja de los extremos del paquete abierto.Para freír: puedes formar una sartén para freír, simplemente, doblando hacia arriba los bordes de un pedazo de papel de aluminio y asegurándote de cerrar bien las esquinas para evitar que la grasa se escape. Coloca sobre el fuego una piedra plana o una plancha de asbesto, sobre la cual debes colocar el papel de aluminio con el alimento que vayas a freír.

Para asar: Coloca lo que desees asar sobre cinco hojas de papel de aluminio. Doble los bordes del papel hacia arriba, únelos en el centro y retuércelos para formar una especie de bolsa. Ponlos a cocinar sobre las brasas y piedras calientes.

También se puede construir con papel aluminio un horno reflector, para cocinar rápidamente tortas, pasteles, panecillos, etc... El director del curso debe mostrar a los estudiantes cómo hacer un horno reflector de este tipo. (Vea el folleto MA Pathfinder Field Guide).

MENÚES SUGERENTES:

DESAYUNO:Naranjas


CerealHuevosTostadas con mantequillaLeche caliente (con postum o un sustituto)ALMUERZOPan de campamentoUn estofado, guiso o pucheroJugo de frutasPostreCENASopa de vegetalesEmparedado (de huevo, queso u otro alimento.

RECETAS SUGERENTES: El director del curso debe añadir algunas recetas, a las que presentamos a continuación, sacar fotocopias y repartirlas entre los estudiantes.

FRIJOLES HORNEADOSIngredientes:1 Ib de frijoles1 cebolla grande cortadas en rebanadas5 cucharadas de azúcar parda o melaza¾ cucharadita de sal.3 cucharadas de mantequilla o margarina1 diente de ajo molido o cortado en pedacito.

PROCEDIMIENTO: Lava los frijoles y déjalos en remojo durante toda la noche o, por lo menos, seis horas. Hiérvelos hasta que se les comience a desprender la cascarita. Escúrreles el agua y mezcla los frijoles con los demás ingredientes. Cubre los frijoles con agua hirviente y tápalos, primeramente con papel de aluminio y luego con una tapa de metal.

Para preparar el horno, haz un hoyo en la tierra de 1 pie de profundidad y 1 ½ pies de diámetro. Cubre las paredes con piedras, a fin de conservar el calor dentro del hoyo y mantener una temperatura uniforme. Utilizando leños verdes, enciende una hoguera sobre la entrada del hoyo, de modo que los carbones encendidos caigan al fondo del mismo. Cuando el hoyo se llene de brasas, sácalas y pon, en lugar de éstas,. La olla con los frijoles. Coloca los carbones encendidos encima y alrededor de la olla, cubre la boca del hoyo con barro y deja cocinar los frijoles por espacio de 6 a 8 horas. Cuando estés listo para desenterrar la olla, reúne a los acampantes para que todos puedan saborear los frijoles aún calientitos.

GALLETAS A LA SARTÉN(INGREDIENTES)

2 Huevos batidos¾ taza de azúcar¼ cucharadita de sal 1 ¾ taza de pasas u otra fruta seca1 cucharadita de vainilla.2 ó 3 tazas de harina de arrozcoco rallado


Procedimiento: mezcla los primeros cuatro ingredientes y pon sobre la mesa en una sartén ligeramente engrasada. Descansa la sartén sobre el fuego por espacio de 12 minutos, moviendo la masa constantemente para que se cueza por harina de arroz. Forma pequeñas bolitas y envuélvelas en ralladuras de coco.

PANECILLOSEste ha sido el pan favorito del hombre de campo. Se hace con harina, sal, azúcar y agua. Las proporciones son: una cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar por cada 4 tazas de harina. Primeramente, se deben mezclar los ingredientes secos y agregar poco a poco el agua, hasta formar una masa consistente. Extiende la masa dándole forma cilíndrica hasta que tenga ¼ de grosor. Corta el rollo, formado por la masa, en pequeñas secciones, ponlas en un sartén y déjelas cocinar.

PAN DE CAMPAMENTOUsa un puñado de harina para cada pan.Luego, agrega a cada puñado de harina:2 pizcas de sal. 1 pizca de polvo de hornear y 1 pizca de mantequilla o margarina. (se entiende por una pizca, la cantidad que puedas tomar entre dos dedos) Mezcla los ingredientes secos, agrégales agua o leche hasta formar una masa consistente y, luego extienda la masa. Puedes formar panecillos redondos y hornearlos en un horno reflector o envolver la masa en forma de un espiral alrededor de un leño, dejando suficiente espacio para que la masa pueda aumentar de volumen y el pan se cocina por todos lados. Da vueltas al leño, frecuentemente, para que el fuego pueda tocar todos las partes de la masa.MANZANAS HORNEADASRemueve cuidadosamente el corazón de las manzanas y rellena el hueco con azúcar. Envuelve las manzanas en papel aluminio y cocínalas en carbones encendidos, por espacio de 20 minutos.PAPAS HORNEADASHaz un hueco profundo en centro de cada papa. Rellena el hueco con queso y mantequilla, y envuélvelas en papel aluminio. Deja cocinar las papas sobre las brasas, por espacio de media hora. Las papas grandes tomarán más tiempo para cocinarse.PLANTAS SILVESTRESExisten un sin número de plantas, raíces y hojas que aunque crecen silvestres, son a la vez comestibles, nutritivas y deliciosas.Sin embargo, es necesario seleccionar esas plantas cuidadosamente, pues se podría correr el riesgo de confundir una planta comestible con una venenosa.

Puesto que la vegetación varía de una región a otra, recomendamos al director del curso ofrecer a los estudiantes una lista mimeografiada de las plantas silvestres comestibles que abundan en su país. También debes discutir con los miembros de la clase los usos que pueden dar a esas plantas, y enseñarles a identificarlas.Advertencia: Cuando se encuentre algo dudoso sobre las propiedades nutritiva o comestibles de una planta, abstente de comerla ...(NO CORRAS NINGUN RIESGO).

PERIODO DE PRÁCTICAAsigna a los miembros de la clase la preparación de una comida de campamento al aire libre.

Antes de comenzar el período de práctica, asegúrate de tener todos los materiales necesario, y asigna a cada persona una responsabilidad específica: Un estudiante que se encargue de encender el fuego,


Una horqueta sirve muy bien para cocinar salchichas vegetarianas y pequeñas porciones de gluten. También sirve para tostar Pan.

El papel aluminio suele venir en dos grosores. Si usa el común, el liviano,

necesitará dos láminas. Si usa el más pesado sólo necesitará una.

Cierre firmemente los dos extremos más cortos. Asegúrese de que el paquete está bien cerrado.

Se puede hacer pan en el campamento en el sartén en lugar de hacerlo en un horno. Prepare una masa más bien dura. Caliente y engrase la sartén. Ponga en ella la masa. Fría suavemente sobre las brasas para que se forme la costra del fondo. Después ponga

todo frente al fuego. Cuando un lado esté listo, dé vuelta la masa para que se cocine el otro lado.

otro, responsable de conseguir leña, etc...

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La fruta horneada en papel de aluminio es un buen postre. Antes de envolver la manzana, sáquele las semillas y ponga azúcar en su lugar. Trate también de asar plátanos.

Ponga los paquetes envueltos en papel aluminio directamente sobre las brasas. Deles vuelta a lo menos una vez a mitad de la cocción, en un tiempo de 20-40 minutos.

Para freír huevos sin sartén , deje que se formen brasas debajo de una piedra lisa. Cuando ésta se encuentre caliente, saque las brasas, Aceite la piedra, deposite el huevo sobre la piedra; cuando esté listo póngalo sobre una rebanada de pan o entre dos rebanadas.

El paquete está listo ahora para colocarlo sobre las brasas.

En lugar de cocinar los diferentes elementos en paquetes separados, usted puede cocinar el plato entero de una sola vez. Calcule el tiempo de cocción sobre la base del ingrediente que más cuesta cocinar. Use el aluminio como si fuera su plato.


especialidad fogatas y cocina al aire libre

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