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7/18/2019 exposicion campos.pptx

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Tratamiento de alimentoscon ondas

electromagnéticas.

Bautista Dávila Luis Andrés

Márquez Morales Rusbel Adael



Introducción

Las altas recuencias en la tecnolog!a de alimentos son

conocidas "or el uso del #orno microondas doméstico. $nel ámbito industrial% la a"licación de las altas recuenciasse "uede encontrar en una variedad de "rocesos de laindustria alimentaria en "eque&a escala como'

La descongelación. $l secado.

La "asteurización. La esterilización de"roductos rescos elaborados.



Las altas recuencias son ondaselectromagnéticas que van desde ()*+z

a (),+z% dentro las cuales seencuentras las radiorecuencias -()*+za ())M+z / las microondas -())M+z a(),+z.



0 a l e n t a

m i e n t o

" o r a l t

a s r e c

u e n c i a s



Microondas 1eg2n el ti"o de cavidad / la gu!a de

ondas que se utilice% la transerencia

"uede ser' a Directa% es decir que no #a/ re3e4ión de

la microonda sino que la onda va directaal "roducto -monomodo.

b Indirecta% lo que indica que antes dellegar al "roducto la microonda se #abrare3e5ado varias veces en el#orno-multimodo.



Radiorecuencias Las R6 son generadas mediante un sistema

de electrodos aco"lados a un generador

alternativo cu/a recuencia es controlada"or un sintonizador. $4isten dos tecnolog!as"ara llevar la "otencia eléctrica al aplicador .La convencional% donde el generador / elsintonizador se sit2an a menos de un metro

del aplicador / la 50 ohm% "resenta elgenerador a varios metros del aplicador % /utiliza un sintonizador más com"le5o.



Microondas / radiorecuencias$l calentamiento "or ondas electromagnéticas

de ba5a energ!a% /a sea microondas oradiorecuencias% se basa en la agitación demoléculas "olares-agua "resente en los alimentos.



Las ondas son generadas "or unmagnetrón% el cual es un tubo queconsiste en un 7lamento calientecargado "or corriente directa%construido dentro una cavidadresonante / sometido a un cam"o

magnético.



Al "onerse en marc#a el magnetrón loselectrones creados "or el 7lamento se

agitan en la cavidad a una recuenciaresonante% emitiendo as! unamicroonda. $l "aso siguiente estranserir esta onda al "roducto%

mediante una gu!a de onda.



0onclusión La tecnolog!a de alimentos #a enocado

sus estudios "ara alargar la vida de

alimentos. $n el "asado% se basaban entratamientos térmicos severos% disminuciónde la actividad de agua% etc. 8ltimamentela demanda de "roductos rescos% #a#ec#o que se estudien nuevostratamientos% las altas recuencias orecenuna alternativa a los tratamientos térmicos.



Alimento 1e debe conocer la com"osición% el

com"ortamiento de los "arámetros

dieléctricos res"ecto a la tem"eratura%la orma / el tama&o del alimento% si elalimento es sim"le o con com"onentesm2lti"les% si es l!quido o sólido% etc.



$nvase 1e debe tener en cuenta la orma% si es

#ermético o abierto% si #a/ "resencia

de un material absorbente% si #a/"resencia de susce"tores u otros ob5etosmetálicos que tienen "or ob5etivoocalizar el eecto de las altas

recuencias% si el material es com"atiblecon las altas recuencias% etc.



9roceso Tiem"o% tem"eratura / "otencia de

tratamiento% si e4iste la "osibilidad de

combinar el tratamiento "or altasrecuencias con un tratamiento térmico"or va"or saturado% "or aire caliente or!o% etc.



$qui"o Tama&o del equi"o% recuencia utilizada%

adecuación de la cavidad al "roducto

"ara un tratamiento monomodo% etc.

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