La Contaminación De Los Alimentos

DEFINICION DE CONTAMINACIÓN

Es la presencia de elementos o sustancias extrañas a la composición normal de un alimento en cantidades tales que pueden provocar daño a la salud del consumidorEjemplos: - carnes con parásitos, - huevos con Salmonellas, - verduras con virus de hepatitis, -carne con restos de hormonas, - mariscos

MODALIDADES DE CONTAMINACIÓN

1. Contaminación inicial Ocurre en el nivel de producción, desde su origen, por haberse obtenido en condiciones insalubres o proceder de animales enfermos o portadores de infeccionesEjemplos: - Verduras y hortalizas de tallo corto (perejil, cebolla china, etc) regadas con agua contaminada o abonadas con estiércol, - Queso fabricado con leche cruda de cabra enferma de Brucelosis, - Mariscos obtenidos de aguas de mar contaminadas.

2. Contaminación cruzada

Es la contaminación que ocurre después de la producción, en cualquier etapa de la cadena alimentaria.Ejemplos: - Alimentos transportados junto con sustancias químicas, - Presencia de plagas y animales en las cercanías de preparación o procesamiento de alimentos,Ejemplos: carne cocida cortada en tabla de picar y con utensilios sucios , Preparaciones como ensaladas o frutas crudas, preparadas con manos sucias, o manipuladores enfermos, portadores con infecciones.

•TIPOS DE CONTAMINACIÓN

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Contaminación biológica: Es un fenómeno que se presenta por la invasión de microbios patógenos (patos = enfermedad; geno = que da origen) durante la elaboración, la manipulación, el transporte y la distribución al público de los alimentos, u originada por el mismo consumidor.

Contaminación química:La contaminación química alimentarla. Se debe a la presencia de elementos o sustancias químicas provenientes de desechos de actividades humanas, de la adición deliberada de sustancias a los alimentos, o sustancias tóxicas de origen natural, que convierten a un alimento en peligro para la salud. Este tipo de contaminación puede ser causada por: La presencia de metales pesados, por lo general tóxicos, en bajas concentraciones. Los principales son plomo, arsénico, mercurio, cadmio, cobalto, estaño y manganeso.Pesticidas etc.

• Contaminación física: presencia de cuerpos extraños, generalmente

visibles como trozos de vidrio o metal, astillas de madera, restos de insectos, heces de roedores.

La contaminación de alimentos se puede producir desde sus materias primas tales como: el agua, el suelo, el aire, etc.

• ¿Cómo evitar la contaminación de los alimentos?

• lavar bien las manos con agua caliente y jabón antes de preparar los alimentos (especialmente después de ir al baño o tocar animales domésticos), así como limpiar muy bien los utensilios y superficies que contacten con los alimentos antes y después de usarlos.

• Lavar bien los alimentos que se vayan a consumir crudos (verduras y frutas que se coman con piel). Se puede añadir al agua usada para lavar las verduras tres o cuatro gotas de lejía especial para desinfectar alimentos.

• Si se usa el microondas para cocinar o calentar alimentos, hay que cubrirlos para impedir que queden zonas frías donde puedan sobrevivir los microorganismos.

• No descongelar los alimentos a temperatura ambiente, se deben descongelar en el microondas.

• Cuando se descongele un producto se debe cocinar lo antes posible y nunca se debe volver a congelar un alimento que se haya descongelado previamente.

• El reciclaje Es un proceso fisicoquímico o mecánico que

consiste en someter a una materia o un producto ya utilizado a un ciclo de tratamiento total o parcial para obtener una materia prima o un nuevo producto.

Las 3 R El reciclaje se inscribe en la estrategia de

tratamiento de residuos de las Tres R.• Reducir: Acciones para reducir la producción de

objetos susceptibles de convertirse en residuos.• Reutilizar: Acciones que permiten el volver a

usar un determinado producto para darle una segunda vida, con el mismo uso u otro diferente.

• Reciclar: El conjunto de operaciones de recogida y tratamiento de residuos que permiten reintroducirlos en un ciclo de vida.

• El reciclaje tiene tres consecuencias ecológicas principales:

1. Reducción del volumen de residuos, y por lo tanto de la contaminación que causarían. (algunas materias tardan decenas de años e incluso siglos en degradarse).

2. Preservación de los recursos naturales, pues la materia reciclada se reutiliza.

3. Reducción de costes asociados a la producción de nuevos bienes, ya que muchas veces el empleo de material reciclado supone un costo menor que el material virgen.

Para la separación en origen doméstico se usan contenedores de distintos colores ubicados en entornos urbanos o rurales:

1. Contenedor amarillo (envases): En éste se deben depositar todo tipo de envases ligeros como los envases de plásticos (botellas, bolsas, bandejas, etc.), de latas (bebidas, conservas, etc.)

2. Contenedor azul (papel y cartón): En este contenedor se deben depositar los envases de cartón (cajas, bandejas, etc.), así como los periódicos, revistas, papeles de envolver, propaganda, etc.

3. Contenedor verde (vidrio): En este contenedor se depositan envases de vidrio.

4. Contenedor gris (orgánico): En él se depositan el resto de residuos que no tienen cabida en los grupos anteriores, fundamentalmente materia biodegradable.

5. Contenedor rojo (desechos peligrosos): Como celulares, insecticidas, pilas o baterías, aceite comestible o de autos, jeringas, latas de aerosol, etc.