Observaes iniciais e importantes:

1. Feijoada para poucas pessoas quase um pecado fazer! Portanto antes de

mais nada, Gare Cuisine esclarece que a presente receita servir, claro que com

os devidos acompanhamentos, no mnimo entre 20 a 25 PESSOAS!

2. A maioria das carnes includas na feijoada devem ser dessalgadas previamente ou ento

serem tipo frescal, sem adio industrial de sal. No caso de serem salgadas

imprescindvel que elas sejam bem lavadas e que sejam trocadas a gua de molho 5 ou 6

vezes, por pelo menos 15 horas antes do incio do processo de cozimento.

3. O feijo deve ser novo, bem escolhido e lavado. Tambm importante deixar os gros de

molho por pelo menos 3 horas e no descarte totalmente a gua que ficou no recipiente de

armazenamento, colocando boa parte na panela no caso desta receita importante que a

panela comporte pelo menos 25 litros! Dica: se a feijoada tiver preparo prvio

-feita desde um dia antes, e ter condio de descanso na panela, fcil a retirada no dia

seguinte, antes de servir, da gordura acumulada na parte superior do caldo!

4. As seguintes carnes, (charque ou carne seca, ps, orelhas, rabos e a costelinha em outro

momento), vo pra panela inteiras ou em pedaos grandes, de forma que na finalizao seja

possvel recuper-las e cort-las para da retornarem a panela para uma fervura final. A

costelinha defumada apenas lave bem, escalfe e coloque-as inteiras tambm na panela

somente 1:30 antes de servir, retirando como as outras carnes acima e dividindo em

pequenos pedaos!

Importante: o lombo, o paio e a calabresa (j cortadas em pequenos pedaos) devem ser as

ltimas partes a serem includas na panela apenas uma hora, ou um pouco mais basta para

que fiquem no ponto!

Este cozimento em excesso pode salgar a sua feijoada!

5. O chocolate deve ser includo apenas no momento em que a feijoada for servida. Divida a

pea em alguns pedaos pequenos, disponha na panela e mexa bem at dissolver totalmente

e incorporar a textura do caldo!

Convide sua famlia e seus amigos! Panelas e mos a obra, e bom proveito!

Incluir:

-2,5 kg de feijo preto de boa qualidade.

-1 bouquet garni com manjerona, manjerico, louro, cebolinha verde e salsinha isto !!

amarre bem firme com um cordo, um ramo mdio de manjerona, e outros de manjerico,

cebolinha, salsinha e um raminho com algumas folhas de louro.

-4 cebolas mdias (500 gramas) inteiras com 2 cravos espetados em cada uma delas.

-2 cabeas de alho (100 gramas) descascados e muito bem picados!

-1 kg de linguia calabresa de boa qualidade sem pele.

-1 kg de linguia tipo paio de boa qualidade sem pele.

-1 manta/pea de 1,5 kg de carne seca ou charque de boa qualidade dessalgar antes do

incio de preparo.

-1 pea de costelinha suna (1 kg) defumada dividida apenas uma vez ao meio para ser

cortada apenas na fase final do preparo lave bem as peas e escalfe sem deixar ferver

pelo menos trs vezes trocando a gua e separe.

-500 gramas de lombo suno defumado sem pele.

-4 ps de porco (500 gramas) frescal (sem sal) ou dessalgado antes do preparo.

-2 orelhas de porco (500 gramas) frescal (sem sal) ou dessalgado antes do preparo.

-2 rabos de porco (500 gramas) frescal (sem sal) ou dessalgado antes do preparo.

-300 gramas de bacon picado de boa qualidade.

-100 gramas de chocolate amargo (60% no mnimo de cacau)

-12 a 15 litros de gua.

-Mais acompanhamentos tradicionais ao seu critrio!

Preparo:

-Inclua em uma panela de ferro ou alumnio adequada para o caso desta

quantidade, nesta ordem, os seguintes ingredientes: o feijo que estava de molho,

o bouquet garni, as cebolas com os cravos, metade do alho picado e a gua at

uma parte razovel da penela, j que tero outros ingredientes.

-Mexa bem e inclua na sequncia, o charque ou carne seca, os ps, as orelhas e

rabos.

-Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo mdio por pelo menos 2 horas.

-Depois deste tempo confira a textura do caldo e das carnes. Ao sentir que elas

estejam macias retire-as, deixe esfriar, corte-as em pequenos pedaos e SEPARE!

-RETIRE e DESCARTE neste momento tambm, as cebolas e o bouquet garni.

No caldo de feijo que restou inclua a costela e depois de 30 minutos o lombo

cortado em pequenos cubos e as linguias fatiadas em rodelas finas!

-Depois de 1 hora retire as costelas inteiras, deixe esfriar e corte-as em pequenos

pedaos. SEPARE!

-Confira por fim a textura do caldo tomando cuidado para que o feijo no grude no

fundo da panela! Se necessrio neste momento at apague o fogo ou complete

com gua. Sal nem pensar!

-Retorne em seguida para a panela, junto das linguias e o lombo, todas as carnes

que foram retiradas e cortadas previamente e deixe ferver por mais 30 minutos a

uma hora em fogo baixo!

-Numa frigideira parte frite o bacon e o alho picado at dourar e junte em seguida

ao caldo da feijoada.

-Para finalizar inclua o chocolate, deixe diluir bem, mexa e leve ESTA GRANDE

PANELA DE FEIJOADA mesa para ser saboreada bem quente!

Para acompanhar no esquea de laranjas, couve frita, farinha de mandioca ou

farofa, arroz branco, ovos fritos, vinagrete e aquela pimentinha malagueta!