fibra dietetica
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FIBRA DIETÉTICACiencia de los Alimentos
NUTRICION Y DIETETICA
Gabriela MenaOctubre 2015
OBJETIVOS
Conocer las recomendaciones en cuanto al consumo de fibra dietética para una dieta “saludable”.
Establecer las propiedades fisiológicas derivadas de su ingesta.
Diferenciar los distintos tipos de fibra dietética en función de sus principales características
Establecer los diferentes grupos de compuestos que pueden formar parte de la fibra dietética, situándolos
en sus principales fuentes de obtención.
Conocer el concepto de fibra dietética.
INTRODUCCION La fibra es: “la parte comestible de las
plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión y absorción en el intestino delgado, con completa o parcial fermentación en el intestino grueso’’.
Incluye polisacáridos, oligosacáridos, lignina, y sustancias asociadas de la planta.
Se puede clasificar según su composición química y diversas propiedades
Promueven efectos beneficiosos fisiológicos como el laxante, atenúa los niveles del colesterol en sangre y la glicemia.
CONCEPTO DE FIBRA
La fibra es un componente esencial en una dieta saludable, contribuyendo al mantenimiento de la salud y previniendo la aparición de distintas enfermedades. Además de los efectos conocidos de la fibra en la regulación del tránsito y ritmo intestinal.
PRINCIPALES CONTITUYENTES DE LA FIBRA DIETETICA
Polisacaridos
Celulosa
Hemicelulosa
Pectinas
Gomas
Mucílagos
Polifructosas
Oligosacaridos
Inulina
Fructooligosacáridos
Galactooligosacáridos
Análogos de CHO
Dextrinas no digeriblesMaltodextrinas resistentesPolidextrosa
MetilcelulosaHidroxipropilmetilcelulosaH de Carbono sintéticos
Derivados no H de Carbono
Lignina
Ceras
Fitatos
Cutinas y suberinas
Taninos
CLASIFICACIÓN Tipos de
Fibra Dietética
Relación con agua
solubles
insolubles
Capacidad de
Fermentar
No fermentable
Parcialmente fermentable
Fermentable
Se diferencian por sus diversas características, composición y beneficios
Soluble• Son fibras que tienen la capacidad de retener el agua, y por ende, originar soluciones de alta
viscosidad. • Entre estas fibras se encuentra la pectina, algunas hemicelulosas, gomas, mucílagos, y
polisacáridos procedentes de algas.• Las fibras solubles las podemos encontrar en salvado de avena, cebada, nueces, semillas,
frijoles y lentejas.
Insoluble• Son fibras que pueden retener agua pero en menor cantidad que las solubles, se caracterizan
por su escaza capacidad para formar soluciones viscosas• Entre ellas esta la celulosa, diversas hemicelulosas, y la lignina.• Las fibras insolubles las podemos encontrar en trigo entero de grano entero, hortalizas y
salvado entero
No fermentables (<10%)
•Destacan fibras insolubles como la ligina y solubles como carrogenina, metilcelulosa, y carboximetilcelulosa
Parcialmente fermentables (10-70%)
•Destacan las fibras insolubles ricas en celulosa. También pueden entrar en este grupo algunas fibras solubles como el agar y otras parcialmente solubles como las semillas de plantago.
Fermentables (>70%)
•Están constituidas siempre por fibras solubles ricas en hemicelulosas (goma guar, glucomanano) o ricas en ácidos glucurónicos (pectinas o algunas gomas).
PROPIEDADES
FISIOLÓGICAS DE LA FIBRA
DIETÉTICA
DERIVADAS DE SU SOLUBILIDAD
DERIVADAS DE LA FERMENTACIÓN POR
BACTERIAS INTESTINALES
Las fibras solubles tienen efecto beneficioso sobre la micro flora del color donde es fermentada.
La fibra es fermentada por las bacterias cólicas, lo que origina, en primer lugar, la proliferación de determinadas poblaciones bacterianas, y, en segundo lugar, la generación de ácidos grasos de cadena corta (AGCC) conjuntamente con dióxido de carbono e hidrógeno
Se basan fundamentalmente en dos de sus características
DERIVADAS DE SU SOLUBILIDAD Provienen en gran medida de su fermentación colónica. Este proceso es fundamental, ya que gracias a él se produce el mantenimiento y el desarrollo de la flora bacteriana, como también de la integridad y fisiología de las células epiteliales, lo que es relevante para la absorción y metabolismo de nutrientes. Como resultado de esta fermentación bacteriana, se produce H, CO2, CH4 y AGCC que inducen crecimiento y reparación de la mucosa colónica. Los AGCC se generan en el metabolismo del ácido pirúvico producido por la oxidación de la glucosa. Existen dos vías para la metabolización del piruvato.
DERIVADAS DE LA FERMENTACIÓN POR BACTERIAS INTESTINALES
Contribuyen de forma significativa
al aumento de masa en los contenidos
intestinales (35-50% del total).
Incrementan la actividad
metabólica bacteriana, lo que
favorece la utilización de compuestos
potencialmente tóxicos, reduciendo
en consecuencia sus niveles luminales.
Algunos de los componentes de la
fibra dietética, como el almidón resistente y los
fructooligosacaridos son fermentados por determinados tipos de bacterias de la microbiota
cólica que desempeñan un
papel fundamental en el
mantenimiento de la homeostasis
intestinal, lo que constituye al efecto
“probiótico”.
Los AGCC presentan
importantes efectos que son necesarios para
el buen funcionamiento
intestinal
RECOMENDACIONES EN EL CONSUMO DE FIBRA
En adultos (por encima de 18 años) se recomienda una ingesta de unos 25-35 g/día, con una proporción entre fibra insoluble y soluble de 3:1.
Basarse en el contenido calórico de la dieta, 10-13 gr/1000Kcal
En niños mayores de 2 años se recomienda una ingesta de fibra según la regla "edad + 5" gramos/día
No existen estudios que definan las cantidades idóneas de consumo en niños menores de 2 años, aunque una estrategia adecuada consiste en introducir, de forma progresiva en la dieta sólida del niño, frutas y verduras variadas, así como cereales fáciles de digerir.
La fibra consumida debe ser equilibrada
entre soluble e insoluble (25% y 75%, respectivamente),
yse recomienda que
provenga de todos los tipos de
alimentos que la contienen: cereales,
frutas, verdurasy legumbres
¿CÓMO OBTENEMOS ESTAS CIFRAS?Consumiendo
2 a 3 porciones de frutas (con cascara) o
ensaladas al día.
Incorporando cereales y sus derivados a la
dieta.
Consumiendo legumbres.
Ingiriendo frutos secos,
con cierta regularidad.
Consumiendo agua (2 Lts
aprox.)
Consumiendo 3 a 4 piezas de
frutas mejor enteras que en
zumo.
EFECTOS
NEGATIVOS DEL
CONSUMO DE FIBRA
Entre los efectos potencialmente negativos que presenta la fibra se puede resaltar la reducción en la absorción de nutrientes:MineralesVitaminasCiertos aminoácidos esenciales
En cantidades excesivas puede provocar algunos trastornos digestivos como diarrea y obstrucción intestinal por causa de bezoar fecal con suplementos en fibra .
Molestias gastrointestinales
Esto se debe a los gases causados por la fermentación de la fibra en el intestino grueso, acción realizada por las bacterias anaeróbicas.
Las fórmulas enterales ricas en fibra pueden causar bloqueo de las sondas utilizadas
EFECTOS DE LA FIBRA EN LAS ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES Y
SISTÉMICAS•El consumo de fibra mejora el estreñimiento leve y moderado, debido al incremento de la masa fecal. Esto es así tanto con la fibra soluble como con la insoluble.
ESTREÑIMIENTO
•La fibra altamente fermentable, con la producción de AGCC, implica que al ser absorbidos se arrastre también sodio y agua. Esto se ha demostrado útil en los casos de diarrea, contribuyendo al mantenimiento de la función de barrera intestinal.
DIARREA
•El efecto de la fibra soluble sobre la reducción de los lípidos es probablemente el mejor conocido. Se recomienda el aumento de la ingesta de fibra viscosa para disminuir el colesterol sérico y reducir el riesgo de cardiopatía
ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR
•Estudios han demostrado que la administración de fibra dietética podía reducir los niveles de glucemia en pacientes con diabetes tanto tipo 1 como tipo 2.
DIABETES
•La enfermedad diverticular es muy frecuente en los países occidentales y esto se ha asociado con una baja Ingestión de fibra.DIVERTICULOSIS
•Numerosos estudios epidemiológicos sugieren que un incremento en el consumo de fibra dietética puede disminuir el riesgo de cánceres de dependencia hormonal (mama, útero y ovarios en mujeres, y próstata en hombres) y de localización en el tracto gastrointestinal (colorrectal).
CÁNCER
RESUMEN La fibra, pese a no ser un nutriente, es un
componente fundamental en el mantenimiento de una adecuada función intestinal; presenta propiedades beneficiosas en nuestro organismo y contribuye a la prevención de diversas patologías, por ello es conveniente que sea incluida en nuestra dieta, respetando las recomendaciones de consumo.
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