fisiologi pengecapan.ppt
TRANSCRIPT
-
8/9/2019 FISIOLOGI PENGECAPAN.ppt
1/16
FISIOLOGI pengecapan
DEPARTEMEN FISIOLOGIFK UNIMAL
2014
-
8/9/2019 FISIOLOGI PENGECAPAN.ppt
2/16
Manusia selalu memperoleh stimulus dari lingkungan
sekitarnya.
Stimulus ini akan diterima oleh reseptor, yang akanmelakukan transduksi untuk mengubahnya menjadi
suatu potensial aksi.
Potensial aksi ini akan berjalan sepanjang saraf
sensorik menuju susunan saraf pusat. Di sini,stimulus akan diterjemahkan menjadi suatu persepsi.
Sensasi pengecapan merupakan salah satu contoh
dari proses tersebut.
-
8/9/2019 FISIOLOGI PENGECAPAN.ppt
3/16
Lidah adalah organ pengecap, pada lidah
terdapat reseptor untuk rasa. Reseptor
ini peka terhadap stimulus dari zatzat
kimia, sehingga disebut kemoreseptor.
Reseptor tersebut adalah kuncupkuncup pengecap(taste buds).
-
8/9/2019 FISIOLOGI PENGECAPAN.ppt
4/16
Pengecapan merupakan fungsi utama dari taste
buds,tetapi indera penghidu pun sangat berperan dalam
persepsi pengecapan.
!ndera pengecapan memungkinkan kita merasakan
tekstur makanan lembut atau kasar, zatzat yang
terkandung dalam makanan, serta rasa makanan itusendiri.
Makna pentingnya adalah bah"a pengecapan
memungkinkan manusia memilih makanan sesuaikeinginannya.
-
8/9/2019 FISIOLOGI PENGECAPAN.ppt
5/16
Sensasi pengecapan terjadi karena rangsangan
terhadap berbagai reseptor pengecapan, ada sedikitnya
#$ reseptor kimia yang ada pada selsel pengecapan,
antara lain% & reseptor natrium,
& reseptor kalium,
# reseptor klorida, # resptor adenosine,
# reseptor inosin,
# reseptor manis,
# reseptor pahit, # reseptor glutamate, dan
# reseptor ion hydrogen.
-
8/9/2019 FISIOLOGI PENGECAPAN.ppt
6/16
4 sensasi pengecapan primer:
'sam,
'sin,
Manis,
Pahit
-
8/9/2019 FISIOLOGI PENGECAPAN.ppt
7/16
Rasa asam, disebabkan oleh asam karenakonsentrasi ion hydrogen
Rasa 'sin, dihasilkan oleh garam yang
terionisasi,karena konsentrasi (a Rasa manis, dibentuk oleh beberapa zat
kimia organic )gula, glikol, alcohol, aldehide,
keton, amida, ester, asam amino,protein,asam sulfonat,asam halogenasi *,dan garam anorganik dari timah dan berilium.
Rasa Pahit, zat pembentuk rasa manis bila
terjadi perubahan pada struktur kimianyadapat menjadi pahit. Rasa pahit juga dapatmengindikasi bah"a makanan tersebutmengandung to+in atau beracun.
-
8/9/2019 FISIOLOGI PENGECAPAN.ppt
8/16
uncupkuncup pengecap pada lidah,ada yang tersebar dan ada pula yang
berkelompok dalam tonjolantonjolanepitel yang disebut papila
-
8/9/2019 FISIOLOGI PENGECAPAN.ppt
9/16
-erdapat empat macam papila lidah%
#. Papila foliate, pada pangkal lidah bagianlateral,
&. Papila fungiformis, pada bagian anterior.
$. Papila sirkumfalata, melintang pada
pangkal lidah.
etiga papila di atas mengandung kuncup
pengecap, dan
. Papila /iliformis, terdapat pada bagianposterior. Pada foliate tidakterdapat
kuncupkuncup pengecap.
-
8/9/2019 FISIOLOGI PENGECAPAN.ppt
10/16
Papila lidah dan taste bud
-
8/9/2019 FISIOLOGI PENGECAPAN.ppt
11/16
-
8/9/2019 FISIOLOGI PENGECAPAN.ppt
12/16
Pada lidah reseptorreseptor yang sensitifterhadap rasa manis terdapat pada ujung
lidah, sedangkan untuk rasa asam terdapatpada bagian kanan dan kiri lidah. Pangkallidah sensitif untuk rasa pahit dan bagiansamping depan sensitif terhadap rasa asin.
-
8/9/2019 FISIOLOGI PENGECAPAN.ppt
13/16
Meani!"e
penghan#a$an i"p%l!!&a$a' pengecapan Ia#an tastant dengan $e!ep#($n&a pe$%)ahan pe$"ea)ili#a! anal i(n p(#en!ial $e!ep#($ p(#en!ial a!i pada%*%ng !a$a' a'e$en ne$+%! $anial ,II-2./ an#e$i($ lidah I -1./ p(!#e$i($lidah dan )a#ang (#a
hip(#ala"%! a"igdala dan basalforebrain %n#% "ena")ahan di"en!ia'e#i'3
-
8/9/2019 FISIOLOGI PENGECAPAN.ppt
14/16
Lin#a!an i"p%l! pengecapan
-
8/9/2019 FISIOLOGI PENGECAPAN.ppt
15/16
Persepsi pengecapan dipengaruhi oleh beberapafaktor, seperti %
penghidu,suhu, dan
tekstur makanan,
(amun hingga saat ini belum dapat dijelaskanbagaimana korteks mengolah sensasipengecapan menjadi suatu persepsi.
-
8/9/2019 FISIOLOGI PENGECAPAN.ppt
16/16
TERIMA KASIHTERIMA KASIH