VEGETAR TIL JUL Er du selv vegetar eller får du besøg af en vegetar til jul, kan du hente god inspiration til at bevare julefreden på Dansk Vegetarisk Forenings hjemmeside https://vegetarisk.dk/hjalp-til-julen/ SeniorBladet var på besøg i foreningens Ældreudvalg s. 34) og fik medlemmernes yndlingsopskrifter med, som de bl.a. har fundet på nettet. Blandt lækkerierne var en rødkålssalat, æblesmør og en jule-postej, som kan nydes både kold og varm. Luksus rødkålssalat Glutenfri. Basisingredienser: rødkål, appelsin, nødder og dressing. De øvrige ingredienser kan varieres efter, hvad du har lyst til. Rødkålssalat kan laves i god tid og holder flere dage i køleskabet. Og den er også skøn som madpakke-salat Dressing 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie

1 spsk. æblecider-, balsamico- eller kirsebæreddike lidt salt

Ingredienser ½ lille rødkål 1 æble 1 appelsin eller 2 clementiner blå vindruer halverede og udkernede 2 spsk. dadler skåret i små stykker

2 spsk. rosiner 2 spsk. tørrede tranebær 1 håndfuld hasselnødder el. valnødder groft hakket 2 spsk. græskarkerner ristede ½ granatæble evt.

DET HANDLER OM FORMEN: ”Bøf”, ”frikadelle”, ”pølser” og ”steg” er måske ikke ligefrem ord, man forventer, vegetarer bruger i forbindelse med madlavning i eget køkken … ”Det handler om formen”, fortæller Janni Smerlov fra DVF’s Ældreudvalg. Hun laver fx gerne rødbedebøffer. ”Det giver ingen mening at finde på nye ord”, synes hun.

Dansk Vegetarisk Forenings Ældre-udvalg: (fra v) Lea Chelina Hiector, Janni Smerlov, Rune-Christorffer Dragsdahl, Tove Bech, Debbie S. Christen so g Denize Pommer

Jannis Æblesmør 125 gr æbler 125 gr løb 1½ spsk. olie 25 gr. sesamfrø Lidt urtesalt

Varm olien i en gryde, snit æbler og løg og svits dem i olien, skru ned på lavt blus og lad det dampe svagt i 20 min.

Rist sesamfrøene på en pande og mal dem. Det hele blandes godt. Serveres med lækkert nybagt – eller ristet sprødt rugbrød

Lea Chelina er vild med denne postej som hun laver i god tid inden jul og putter i fryseren. Det giver mindre stress og mere tid til hygge: ”Jeg spiser den alligevel kold, for ikke at forstyrre anden og svinet i ovnen juleaften”, fortæller hun. Til postejen spiser hun det tilbehør, som familien spiser: aspargeskartofler i en hvid og brun version og lidt rødkål. ”Jeg har af og til lavet en rå rødkålssalat, men i virkeligheden er jeg ikke den helt store rødkålsfan, hverken rå, syltet eller i andre versioner”.

Nem mad Man kan med fordel lave dobbelt portion og dele den færdige postej op i mindre portioner og lægge dem i fryseren. Tag en portion ud og spis på et stykke rugbrød – eller med en salat til fx denne lækre salat med grønkål, feta og æblemos.

JULEPOSTEJ 1/2 knoldselleri 300 gr. mark-champignon eller andre svampe 3 mellemstore løg 1 dl hasselnødder, 1 dl valnødder, ½ dl græskarkerner og ½ dl solsikkekerner 3 spsk. Tamari (sojasauce) friskkværnet peber og 1 ½ spsk. urtesalt 2-3 fed hvidløg (pressede) 1/2 spsk. røget paprika (kan udelades, men giver en god røget smag) 1-2 æbler med skræl, skåret i tynde både og halveret 100 gr hele svesker trykket flade og halveret Sådan gør du Skræl knoldsellerien, skær den i tern og kog den i grøntsagsbouillon i ca. 5-10 min. Hæld vandet fra og blend sellerien Hak nødder, løg og champignon fint og bland det med sellerien Smag farsen til med hvidløg, Tamari, salt, peber og evt. røget paprika Læg halvdelen af farsen i en smurt rugbrødsform – fordel æblerne og sveskerne over – og læg den sidste halvdel af farsen over Bag postejen midt i ovnen ved 200 grader i 50 minutter Variation Stegen kan selvfølgelig laves hele året. Du kan evt. skifte æblerne og sveskerne ud med alverdens herligheder: Feta og oliven. Revet citronskal og bredbladet persille. Lav din egen version.

GRØN BRUN SOVS Dette skal du bruge: 1 lille løg 1 kartoffel (50 g) 1 gulerod (75 g) 75 g knoldselleri* 2 dl vand 1 terning grøntsagsbouillon 250 ml soja- eller havrefløde 1/4 tsk. revet muskatnød Sovsekulør Salt & peber Evt. 1 spsk. Maizena majsstivelse + 1 spsk. vand *Resten af knoldsellerien kan skæres i mindre stykker og fryses ned til næste gang, du vil lave sovs. Sådan gør du: Hak løg, kartoffel, gulerod og knoldselleri i mindre stykker og kog det ca. 10 min. i 2 dl vand med bouillon i. Blend alt til der ikke er nogen klumper. Tilsæt soja- eller havrefløde, revet muskatnød og godt med sovsekulør, indtil sovsen har den ønskede farve. Smag til med salt og peber. Skal sovsen være tykkere, kan du røre 1 spsk. Maizena majsstivelse ud i 1 spsk. vand. Lad sovsen koge op og hæld majsstivelsen i sovsen i en tynd stråle under omrøring.

Du kan finde mange andre spændende opskrifter på www.tinamikkelsen.dk www.veganermor.dk

http://veganermor.dk/opskrifter/roedkaalssalat/ https://miasommer.wordpress.com/category/julemad/

https://kirstenskaarup.dk/tag/vegansk-julemad/ https://plantepusherne.dk/kategori/vegansk-julemad/