Gastronomie in sterreich

Gastronomie in sterreichBetriebsformenGastwirtschaften:Gasthuser und RestaurantsGasthfe mit max. 8 BettenRasthuserBuffetsBahnhofsgastwirtschaftenMilchgaststttenKantinenJausenstationen, Imbissstuben, Wrstelstnde2BetriebsformenSchankwirtschaften:Bier- und WeinausschankbetriebeBranntweinschenkenSonstige Schankwirtschaften

Kaffeehaus:KaffeehuserCaf-RestaurantsEspressiCaf-Konditorei3Die Grundstruktur eines GastronomiebetriebesGstebereichProduktionsrumeLager, Keller und KhlrumeSchank-Office fr GetrnkeausgabeSpleBro fr kaufmnnische Ttigkeiten4Das Angebot ist breit gefchert.

Mittelgroe Speisekarte:20-25 GerichteGroe Speisekarte:30-40 GerichteAufbau einer Speisekarte:TageskarteSaison- bzw. AktionskarteStandardkarte mit Muss-Gerichten und Hausspezialitten

5Die AngebotsgestaltungKonkurrenzanalyseProfilierung durchQualittProduktdifferenzierungFlexible PreispolitikBessere ServiceleistungInteressante Verkaufsaktivitten6Die Angebotsgestaltung beeinflusst:die Gstestruktur (Pro-Kopf-Umsatz, Sitzplatzumschlag, Besuchshufigkeit,)den Gstebereich (Atmosphre, Serviceart, Anzahl der Servicemitarbeiter, Ausbildung,..)die Kche (Kchengre/-ausstattung, Wareneinsatz, Geschirr, Anzahl der K-MA,)das Lager, die Schank (Lager-/Kellergre, technische Anlagen, Anzahl der MA,)7Erfolgsfaktoren Umfrage WienDarauf kommt es an:GreGuter Umsatz:Lokale grer 80 SitzpltzeTop Umsatz:Lokale grer 120 SitzpltzeVerlierer:Lokale weniger als 40 SitzpltzeLageberdurchschnittlicher Umsatz:Betriebe in Top LagenBesser als der Durchschnitt:Betriebe in guter LageMige Lage:kmpfen oft mit ProblemenSchani- oder GastgartenEr gehrt zu den wichtigsten Erfolgsfaktoren in Wien. Betriebsalter und Altersstruktur der Gastronomenvor 1991 gegrndet: hufig Umsatzeinbuenlter als zehn Jahre: rcklufigen Umstzen

Je jnger die Gastronomen, umso besser ist die Umsatzentwicklung!Je lter die Lokalbesitzer, umso rcklufiger ist deren Geschftsgang!

88Erfolgsfaktoren Umfrage WienTrend zum BierlokalIN:Brauwirtshuser, Bierlokale und Weinbars/Vinotheken OUT:Heurige, Buschenschanken, Trinkstuben oder Stehschenken.

Kaffeekonditoreien, Eissalons und Kaffee-Restaurants schneiden besser ab als Espressi.

Restaurants mit sterreichischer Kche liegen strker im Trend als Gasthuser und einfache Beisln.

Bei Lokalen mit auslndischer Kche findet die asiatische Kche den strksten Zuspruch. 9Gastronomiebetriebe im VergleichSpitzenrestaurantsca. 550 Haubenrestaurants in sterreichUSP: Persnlichkeit (Wirt, Kchenchef), Stil der KcheGutbrgerliches Restaurantrelativ breites AngebotUSP: individuelle und preisgnstige Alternative zur Spitzengastronomie, Person des Wirts

10Gastronomiebetriebe im VergleichGasthuserAnzahl in letzten Jahren zurckgegangen (geringe Profilierung, fehlendes Marketing,)USP: Nahversorger (kleines Einzugsgebiet)TrendrestaurantsPositionierung in Nischen, gezieltes Marketing, A-LagenUSP: Einzigartigkeit in allen Bereichen (F&B-Angebot, Architektur, Design,)

11Gastronomiebetriebe im VergleichEthno-RestaurantAngebotspalette meist nach Kultur bzw. Lndern/Regionen, vom 3-Tisch-Restaurant bis zum HaubenrestaurantUSP: spezifisches Angebot, AmbienteBarBreites Getrnkeangebot, limitiertes Speisen-angebot, im Mittelpunkt stehen Entertainment und gesellschaftliche AspekteUSP: Ambiente, Musik, Unterhaltung, Image,

12SystemgastronomieStarke Steigerungen in den letzten 10-15 JahrenErfolgsfaktoren:Eindeutiges, klares BetriebskonzeptStandardisiertes Angebot an mehreren StandortenEinheitlicher Auftritt am Markt (Marke)Klare ZielgruppendefinitionGleichbleibende QualittBetriebswirtschaftliche StandardsSehr gutes Preis-/LeistungsverhltnisTrend zur schnellen Zwischendurchverpflegung13SystemgastronomieServiceformen:Counter-Service-Restaurants McDonalds, Burger King, Starbucksgeringer Platzbedarf, ConvenienceprodukteOnline-RestaurantsHandelsgastronomie (Interspar, Lutz,..)flaches Sortiment, groteils SB und Ausgabesystem, beschrnkte Bewegungsfreiheit, geringerer Platzbedarf als Freeflow-SystemFreeflow-System-RestaurantsLandzeit, Rosenberger Marktrestaurant, Ware tritt in Vordergrund, SB und Bedienung, Gast hat Einsicht in Produktionsvorgang, groer Platzbedarf14SystemgastronomieBedienungsrestaurantsMaredo, Wienerwald, Mvenpickklassische Form der Gastronomie,breites Angebot

15Trends in der GastronomieQualittGenussklassiker (Wein, Whisky, Zigarren weiterhin IN)Technik mittlerweilen MUSS (WLAN)sterreichisches Wirtshaus neue HausmannskostEuropisch-Asiatische KchenkombinationenAngebot in Richtung SpezialisierungKaffee-SuchtWunsch nach Nichtraucherbereichen steigt16