Gourmet SelectionCatálogo de recetas

Obras MaestrasLos postres son, en muchos casos, el sello de identidad de la cultura de un país, o incluso de una época histórica.

Desde siempre, la gastronomía, y en especial los postres, han dependido del contexto, las circunstancias y los cultivos de cada zona. Hoy por hoy, en un mundo globalizado en el que disponemos de cualquier ingrediente por muy alejado que esté, nuestro tiempo se ha convertido en el ingrediente más importante.

Por ello, desde Braun te invitamos a que inviertas tu tiempo en ti y en los tuyos, sin sacrificar la calidad de tus productos. Si “el todo es más que la suma de las partes”, con los productos Braun y tu ingenio, realizarás las auténticas obras maestras jamás degustadas.

NuestrasRecetas

Índice

Tarta Sacher pag. 05

Fruit Cake pag. 06

Tarta de limón pag. 09

Bizcocho de Yogurt pag. 10

Macarons pag. 13pag. 14Brauniespag. 17Apple Cakepag. 18Tarta de quesopag. 21Tartaleta de frutaspag. 22Selva negrapag. 25Coulant

TiramisúMini Surtido de semifríosGran Copa frutalSurtido de HeladosCrème BrûléePanna CottaTarta Braun Monoporciones heladasSorbete

pag. 30pag. 32pag. 34pag. 37pag. 38pag. 41pag. 42pag. 45pag. 46Crepe

pag. 29

Paso a paso de un helado artesano

Tarta au Chocolate pag. 26pag. 49

pag. 03

TartaSacherCantidad para

10 unidades de 150 g(molde individual de 6.5 cm x 4 cm de altura)

Bizcocho Sacher

320 g Sacher Spezial Mix160 g Huevo20 g Agua

Batir todos los ingredientes con el accesorio varilla a velocidad alta durante 6 minutos.

Dosificar la masa en los moldes y cocer en horno a 180ºC durante 15 minutos. Reservar.

Relleno Albaricoque

500 g Confrutti Albaricoque

Baño de chocolate negro y oro

500 g Schokobella Chocolate Negro

Decoración

c/s Gold Sparkle

Montaje

Una vez frío el bizcocho Sacher cortar a la mitad y rellenar con el accesorio boquilla, 50 g de Confrutti Albaricoque (por pieza). Tapar con la segunda mitad de bizcocho Sacher. Bañar las piezas con Schokobella Chocolate Negro (previamente atemperado a 35ºC).

Finalmente decorar la parte superior de las piezas con Gold Sparkle.

pag. 05

Cantidad para 10 unidades de 120 g

(molde rectangular de 25 cm x 20 cm x 3 cm)

Fruit CakeBizcocho tipo muffin

500 g Preparato per Muffin150 g Agua150 g Aceite100 g Huevo150 g Frutas rojas

Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala a velocidad media durante 3 minutos.

Rellenar los moldes. Esparcir por la parte superior de la masa las frutas rojas y cocer en horno a 180ºC durante 20 minutos.

Crema Pastelera

60 g Arcocrem / Preparato per Pasticcera a Freddo145 g Agua

Mezclar previamente los ingredientes y posteriormente batir con el accesorio varilla durante 3 minutos a velocidad lenta.

Acabado

c/s Fruta natural(c/s = cantidad suficiente)

Una vez fría la pieza, cortar en porciones de 110 g. Decorar por la parte superior con 20 g de crema pastelera más fruta natural.

pag. 06

Tarta delimónCantidad para 10 unidades de 110 g

(molde redondo de 25 cm x 4 cm)

Bizcocho

250 g Torta Margherita150 g Huevo125 g Mazapán 50%125 g Mantequilla

Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala a velocidad media durante 4 minutos.

Rellenar el molde y cocer en horno a 190ºC durante 30 minutos.

Merengue

15 g Ovasil30 g Alaska Express Neutro50 g Azúcar en grano85 g Agua100 g Azúcar en polvo

Mezclar previamente el Ovasil con el Alaska Express Neutro, seguidamente añadir el azúcar en grano y finalmente el agua. Batir con el accesorio varilla a velocidad rápida. Cuando esté casi montado el merengue, añadir el azúcar en polvo y terminar de batir durante 2 minutos.

Crema pastelera de limón

60 g Arcocrem / Preparato per Pasticcera a Freddo145 g Aguac/s Aroma de limón en pasta

Mezclar los ingredientes con el accesorio varilla a velocidad media durante 4 minutos.

Montaje

Una vez frío el bizcocho cortar a la mitad y rellenar con la crema pastelera de limón. Tapar y decorar todo el bizcocho con el merengue. Finalmente flambear la parte superior con soplete.

pag. 09

Bizcochode yogurt

Cake de yogurt

335 g Boncake yogurt165 g Huevo35 g Leche85 g Aceite

Mezclar todos los ingredientes y batir con el accesorio varilla a velocidad media durante 4 minutos. Rellenar los moldes y cocer en horno a 180ºC durante 15 minutos.

Relleno Albaricoque

500 g Confrutti Albaricoque

Una vez frío el bizcocho inyectar con el accesorio boquilla, 35 g de Confrutti Albaricoque (por pieza).

Cantidad para 10 unidades de 100 g (molde individual de 6.5 cm x 4 cm de altura)

pag. 10

Cantidad para 98 unidades de 22 g (molde lámina de silicona)

MacaronsMasa macarons

1000 g Macarons200 g Colorante líquido rojo160 g Agua

Mezclar todos los ingredientes con el accesorio varilla a velocidad media durante 4 minutos. Dosificar sobre la lámina de silicona formando piezas de 4 cm / Ø. Dejar reposar durante 45 minutos. Cocer en horno ventilado a 140ºC durante 14 minutos.

Relleno de chocolate

1000 g Schokobella Chocolate Blanco

Atemperar y batir ligeramente la Schokobella Chocolate Blanco y una vez frías las piezas de macarons, rellenar.

pag. 13

BrauniesBizcocho Braunie

400 g Tarte au chocolat160 g Huevo160 g Aceite140 g Nueces

Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala a velocidad lenta durante 3 minutos. Rellenar los moldes y cocer en horno a 190ºC durante 20 minutos.

Acabado

Una vez frío, cortar en piezas rectangulares de 85 g y presentar con helado (ver receta de helado artesanal).

Cantidad para 10 unidades de 85 g(molde rectangular de 25 cm x 20 cm x 3 cm)

pag. 14

Apple Cake

Base crujiente de galleta

150 g Frolla60 g Mantequilla30 g Huevo

Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Laminar y cortar una pieza redonda de 25 cm / Ø. Colocar en la base de un molde (25 cm x 4 cm) y precocer en horno a 190ºC durante 12 minutos. Reservar.

Cake

250 g Torta Margherita150 g Huevo125 g Mazapán 50%125 g Mantequilla

Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala a velocidad media durante 4 minutos. Reservar.

Relleno de manzana

150 g Fruchtitop manzanac/s Manzana laminada

Rellenar con Fruchtitop manzana la base crujiente de galleta precocida. Terminar de rellenar el molde con la masa cake y sobre esta colocar la manzana laminada. Cocer en horno a 180ºC durante 50 minutos.

Decoración con brillo

150 g Braungel Ice

Una vez frío, sobre la superficie del cake aplicar con pincel el Braungel Ice, previamente calentado en microondas a 40ºC.

Cantidad para 10 unidades de 145 g(molde redondo de 25 cm x 4 cm)

pag. 17

Tarta deQuesoBase crujiente de galleta

150 g Frolla60 g Mantequilla30 g Huevo

Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Laminar y cortar una pieza redonda de 25 cm / Ø.

Colocar en la base de un molde (25 cm x 4 cm) y precocer en horno a 190ºC durante 12 minutos. Reservar.

Relleno de queso

250 g Cheesequick250 g Agua75 g Azúcar425 g Queso tipo crema

Mezclar todos los ingredientes con el accesorio varilla a velocidad media durante 4 minutos.

Rellenar con esta crema el molde que hemos preparado con la base crujiente de galleta y enfriar a 4ºC.

Decoración de Frambuesa

200 g Confrutti Frambuesa

Una vez fría la tarta, desmoldear y decorar con Confrutti Frambuesa.

Cantidad para 10 raciones de 150 g (molde redondo de 25 cm x 4 cm)

pag. 18

Tartaletacon Fruta

Crujiente de almendras (tartaleta)

200 g Bienex100 g Almendra en láminas

Mezclar todos los ingredientes. Dosificar sobre la lámina de silicona 10 unidades de 15 g con forma circular de 10 cm / Ø. Cocer en horno a 190ºC durante 13 minutos. En caliente, preparar las piezas con forma de tulipa utilizando un contra molde.

Helado de mango

85 g Base Lyra 50345 g Azúcar540 g Agua1000 g Confruttinatur Mango

Mezclar (manual o tumix) el agua con el Confruttinatur Mango. Añadir la Base Lyra 50 previamente mezclada con el azúcar. Dejar reposar durante 20 minutos y mantecar.

Montaje

c/s Fruta natural

Rellenar las tulipas con unas bolas de helado y decorar con fruta natural.

Cantidad para 20 unidades de 115 g (Molde: Lámina de silicona y contra molde

para tulipas)

pag. 21

SelvaNegra

Bizcocho de chocolate

320 g Pan di Spagna200 g Huevo70 g Agua15 g Cacao en polvo

Batir todos los ingredientes con el accesorio varilla a velocidad alta durante 6/8 minutos.

Rellenar el molde y cocer en horno a 180ºC durante 20 minutos. Reservar.

Relleno de fruta

235 g Fruchtitop Cereza

Relleno de semifrío licor de cerezas

105 g Alaska Express Neutro525 g Nata semimontada120 g Agua45 g Dessert Paste Cereza

Diluir el Alaska Express Neutro con el agua y el Dessert Paste Cereza y añadir la nata semimontada. Reservar.

Relleno de semifrío Chocolate

40 g Alaska Express Chocolate200 g Nata semimontada50 g Agua

Diluir el Alaska Express Chocolate con el agua y añadir la nata semimontada. Reservar.

Montaje

Cortar el bizcocho de chocolate en 4 discos iguales. Colocar en el fondo del molde un disco de bizcocho y sobre él dosificar el Fruchtitop Cereza de forma circular y rellenar con el semifrío chocolate. Cubrir con el segundo disco de bizcocho y rellenar con el semifrío chocolate. De nuevo cubrir con el tercer disco de bizcocho y rellenar de semifrío licor de cereza. Tapar con el cuarto disco de bizcocho. Cubrir toda la tarta con semifrío licor de cereza.

Decorar al gusto.

Cantidad para 10 unidades de 190 g(molde redondo de 25 cm x 4 cm (bizcocho) y aro

redondo de 25 cm x 8 cm (montaje))

pag. 22

21 - Recetas

CoulantBizcocho coulant

535 g Tortino cuore cacao355 g Huevo260 g Crema de cacao (incluida en el envase de Tortino cuore cacao)c/s Azúcar lustre.

Mezclar el huevo con el Tortino cuore cacao con el accesorio varilla a velocidad media durante 2 minutos. Añadir la Crema de cacao y mezclar bien.

Rellenar los moldes y cocer en horno a 230ºC durante 6/8 minutos.Una vez fríos, decorar con azúcar lustre.

Cantidad para 10 unidades de 115 g (molde individual de 6.5 cm x 4 cm)

pag. 25

Tarta auChocolateBizcocho de chocolate

500 g Tarta au chocolat200 g Huevo200 g Aceite

Mezclar todos los ingredientes con el accesorio varilla a velocidad media durante 2 minutos.

Rellenar el molde y cocer en horno a 180ºC durante 20 minutos.

Baño de chocolate

250 g Schokobella Chocolate Negro

Una vez frío el bizcocho cubrir con la Schokobella Chocolate Negro atemperada a 35ºC.

Cantidad para 10 unidades de 115 g(molde redondo de 25 cm x 4 cm)

pag. 26

TiramisúPlancha de bizcocho de cacao

320 g Pan di Spagna200 g Huevo70 g Agua15 g Cacao en polvo

Batir todos los ingredientes con el accesorio varilla a velocidad alta durante 6/8 minutos.

Escudillar el batido sobre el papel de horno y cocer en horno a 220ºC durante 4 minutos. Reservar.

Almíbar de café

300 g Azúcar250 g Aguac/s Aroma de café

Mezclar el azúcar con el agua. Calentar la mezcla sin dejar de remover hasta que comience a hervir. Añadir el aroma de café. Dejar enfriar. Reservar.

Crema de Tiramisú

400 g Crema Tiramisú400 g Agua 4ºC400 g Nata

Mezclar todos los ingredientes con el accesorio varilla a velocidad rápida durante 5 minutos. Reservar.

Montaje

Rellenar los vasitos intercalando capas de bizcocho de cacao previamente bañados con el almíbar de café y la Crema de tiramisú.

Cantidad para 20 unidades de 90 g (20 vasitos individuales con capacidad de 90 g

+ bandeja de 60 cm x 40 cm)

pag. 29

Mini surtidode semifríos

Plancha de bizcocho

160 g Pan di Spagna100 g Huevo35 g Agua

Batir todos los ingredientes con el accesorio varilla a velocidad alta durante 6/8 minutos.Escudillar el batido sobre el papel de horno y cocer en horno a 220ºC durante 4 minutos. Reservar.

Semifrío de galleta

30 g Alaska Express Neutro150 g Nata semimontada37 g Agua10 g Dessert Paste Cereza

Semifrío de champagne

30 g Alaska Express Neutro150 g Nata semimontada37 g Agua20 g Dessert Paste Roya Marc de Champagne

Semifrío de pistacho

30 g Alaska Express Neutro150 g Nata semimontada37 g Agua20 g Dessert Paste Pistacho Originario

Diluir el Alaska Express Neutro con el agua y el Dessert Paste. Añadir la nata semimontada. Reservar.

Decoración

c/s Gold Sparklec/s Cristaline Chocolatec/s Cristaline Fresa

Montaje

Colocar en el fondo del aro un disco de bizcocho. Rellenar con la crema de semifrío y congelar. Decorar la superficie con Gold Sparkle (semifrío sabor champagne), con Cristaline Chocolate (semifrío sabor pistacho) y con Cristaline Fresa (semifrío sabor galleta). Desmoldear.

Cantidad para 30 unidades de 30 g(aros de 4 cm x 2.5 cm + bandeja de 60 cm x 40 cm)

pag. 30

Gran CopaFrutal

Crujiente de cacao

200 g Frolla80 g Mantequilla (en dados)10 g Cacao en polvo

Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala a velocidad media hasta que la mezcla quede suelta. Esparcir sobre el papel de horno y cocer en horno a 190ºC durante 12 minutos. Reservar.

Crema de Vainilla

75 g Alaska Express Neutro500 g Nata semimontada100 g Agua50 g Dessert Paste Vaniglia Madagascar

Diluir el Alaska Express Neutro con el agua. Añadir una parte de la nata semimontada con el Dessert paste vaniglia madagascar. Finalmente añadir el resto de la nata semimontada. Reservar.

Puré de Mango

175 g Confruttinatur Mango12 g Kabi5 g Azúcar

Puré de Frambuesa

175 g Confruttinatur Frambuesa12 g Kabi5 g Azúcar

Mezclar a mano con la ayuda de una varilla el Kabi, azúcar y el Confruttinatur hasta obtener una crema homogénea.

Montaje

Colocar en el fondo de las copas el crujiente de cacao.Rellenar con la crema de vainilla. Seguidamente añadir el puré de mango. De nuevo rellenar con la crema de vainilla

Y finalmente cubrimos con el puré de frambuesa.

Cantidad para 10 unidades de 135 g (Copas)

pag. 33

Surtido deHeladosCaramelo de almendra

200 g Bienex100 g Almendra en láminas

Mezclar todos los ingredientes y esparcir sobre papel de horno. Cocer en horno a 190ºC durante 15 minutos.

Helado sabor vainilla

70 g Base Única 100160 g Azúcar700 g Leche entera70 g Nata50 g Dessert Paste Vaniglia Madagascar

Helado sabor pistacho

70 g Base Única 100160 g Azúcar700 g Leche entera70 g Nata100 g Dessert Paste Pistacho Originario

Mezclar la Base Única 100 con el azúcar. Añadir el reso de ingredientes. Dejar reposar durante 20 minutos en frío. Mantecar.

Decoración

150 g Choco Gofre o Spalmella

Montaje

Colocar en el fondo de las copas 20 g de caramelo de almendra troceado. Colocar dos bolas de helado pistacho y dos bolas de helado vaniglia.

Decorar con 10 g de Choco gofre o Spalmella.

Cantidad para 15 unidades de 140 g (Copas)

pag. 34

pag. 37

CrèmeBrûlée

Crème Brûlée

190 g Crème Brûlée145 g Agua 30ºC615 g Nata líquida

Mezclar la Crème Brûlée con el agua. Añadir la nata. Mezclar bien.Rellenar los recipientes a ¾ partes de su capacidad. Dejar reposar durante 30 minutos en frío.

Acabado

100 g Azúcar

Espolvorear 10 g de azúcar por encima y tostar con pala o soplete.

Cantidad para 10 unidades de 95 g (cazuelas de barro con 12 cm / Ø x 2 cm de altura)

pag. 38

PannaCotta

Crema Panna Cotta

200 g Panna Cotta600 g Leche fría400 g Nata líquida

Mezclar bien todos los ingredientes y calentar hasta que comience a hervir. Rellenar los vasos. Enfriar en nevera.

Decoración Fruta

s/n Fruta natural / Confruttinatur

Una vez fríos los vasitos decorar con fruta natural o Confruttinatur

Cantidad para 12 unidades de 100 g (12 vasitos individuales con capacidad de 100 g)

pag. 39

TartaBraun

Bizcocho de chocolate

320 g Pan di Spagna200 g Huevo70 g Agua15 g Cacao en polvo

Batir todos los ingredientes con el accesorio varilla a velocidad alta durante 6/8 minutos.Rellenar el molde y cocer en horno a 180ºC durante 20 minutos. Reservar.

Relleno de semifrío Chocolate

40 g Alaska Express Chocolate200 g Nata semimontada50 g Agua

Diluir el Alaska Express Chocolate con el agua y añadir la nata semimontada. Reservar.

Baño de chocolate negro

250 g Spiegel Chocolate

Decoración con Caramelo de almendra

200 g Bienex100 g Almendra en láminas

Mezclar todos los ingredientes y esparcir sobre papel de horno. Cocer en horno a 190ºC durante 15 minutos. En caliente, crear las piezas de decoración, dejar enfriar. Reservar.

Montaje

Colocar el bizcocho de chocolate en la base del molde. Añadir el semifrio hasta cubrir el molde. Congelar. Una vez congelado, bañar con chocolate negro y colocar alrededor de la tarta las piezas de caramelo de almendra.

Cantidad para 15 unidades de 100 g (molde redondo de 25 cm x 4 cm)

pag. 41

MonoporcionesHeladas

Crema Helada

125 g Frozino150 g Leche fría150 g Nata líquida

Mezclar la leche con la nata y posteriormente añadir el Frozino. Batir todos los ingredientes con el accesorio varilla a velocidad alta durante 4 minutos. Reservar.

Decoración

100 g Confruttinatur Frambuesas/n Fruta natural

Montaje

Llenar los vasos con 50 g Frozino y 10 g de Confruttinatur Frambuesa. Terminar con fruta natural.

Cantidad para 10 unidades de 50/55 g (vasitos con diferentes formas con capacidad 50/55 g)

pag. 42

pag. 45

SorbeteSorbete de fresa

1000 g Sorbimix4000 g Agua500 g Dessert Paste Fresa

Mezclar el Sorbimix con el agua. Añadir el Dessert Paste Fresa y con agitación rápida conseguir una mezcla homogénea. Poner a enfriar en la sorbetera.

Cantidad para 20 unidades de 250 ml (copas con capacidad de 250 ml)

CrepeCrepe

200 g Crepe Mix400 g Agua

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y dejar reposar la masa durante unos minutos.Calentar la plancha a 170-180ºC previamente engrasado con mantequilla. Dosificar 60 g de la masa, extender sobre la plancha y cocer hasta conseguir el tostado deseado por ambas caras del crepe.

Relleno

400 g Choco Gofre o Spalmella

Rellenar cada Crepe con 40 g de Choco Gofre o Spalmella y cerrar con forma de pañuelo.

Cantidad para 10 unidades de 100 g

pag. 46

pag. 49

Paso a paso de unHelado Artesano

HELADO sabor GALLETA

250 g Azúcar100 g Base Única 1001000 g Leche entera80 g Nata líquida 35% M.G.50 g Dessert Paste Galleta

Mezclar previamente el azúcar con la Base Única 100. Añadir posteriormente la leche. Finalmente añadir la nata líquida y el Dessert Paste Galleta. Mezclar todos los ingredientes con agitación rápida hasta obtener una mezcla homogénea.Dejar reposar durante 10 minutos (para obtener un mejor resultado mantener el mix 24 horas en refrigeración) y mantecar durante 5 minutos.

Extraer el helado de la mantecadora (previamente disponer de la cubeta enfriada) y almacenarlo a temperatura negativa -20ºC.Decorar el helado con los diferentes toppings del surtido Gourmet Selection.

HELADO sabor FRUTAS DEL BOSQUE (Sin leche)

280 g Azúcar100 g Base Lyra 501000 g Agua70 g Dessert Paste Frutas del bosque

Mezclar previamente el azúcar con la Base Lyra 50. Añadir posteriormente el agua y mezclar. Finalmente añadir el Dessert Paste Frutas del bosque. Mezclar todos los ingredientes con agitación rápida hasta obtener una mezcla homogénea.Introducir el mix a la mantecadora durante aproximadamente 5 minutos.

Extraer el helado de la mantecadora (previamente disponer de la cubeta enfriada) y almacenarlo a temperatura negativa -20ºC.Decorar el helado con los diferentes toppings del surtido Gourmet Selection.

A continuación detallamos la elaboración de un helado de crema y de fruta

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