guida extravoglio 2015
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Guida aperta sull'olio extravergine di oliva, ricette abbinamenti e consigli.TRANSCRIPT
2015
Guida Magazine
Direttore - Michele Ruschioni
Direttore editoriale – Piero Palanti
Sede legale Via San Leo 18, 00138 RM
www.extravoglio.it
Tutti i diritti riservati extravoglio
Un ringraziamento speciale a tutti i
collaboratori, amici e chef per il sostegno nella
realizzazione di questa guida.
Volevamo una Guida diversa, nuova, moderna,versatile. Così è nata la guida magazine on line Extravoglio, una guida sul mondo dell’olio extravergine che vuole avvicinare il grande consumatore all’utilizzo consapevole di questo prodotto. Prima di tutto si vuole essere allo stesso livello del consumatore e del produttore, elevarsi a giudice non è nel nostro intento, se volete dialogare con noi, ben venga; se volete parlare direttamente con il produttore sarà nostro piacere fornirvi i mezzi più moderni, e se vorrete aprire un dialogo costruttivo tutti insieme, la nostra guida ed il gruppo social https://www.facebook.com/groups/281059685278004/ è il posto adatto. Sono prima di tutto un genitore poi un consumatore e finalmente un assaggiatore in questo ordine preciso, il ché comporta degli obblighi ben precisi. Come genitore ho doveri assoluti, e mi sono basato su molti di essi nel creare il regolamento della guida. La speranza è che questa guida possa aiutare genitori, assaggiatori e produttori, e che tutti possano incontrarsi in modo razionale. Tengo a precisare che lo scoraggiamento dell’ “OLIO DA GUIDA” è uno dei punti a cui teniamo di più, sempre nel rispetto del consumatore finale. Ritengo, quindi, che la netta distinzione tra l’ingresso in guida e la riconferma della valutazione con punteggi più alti sia un valore aggiunto assoluto della nostra guida. Il mondo dell’olio extravergine è in così forte evoluzione che vogliamo crescere insieme. Vorremo essere come l’olio extravergine: ricco, versatile, fornire alimento, cultura e curiosità, per tutti.
www.extravoglio.it
Introduzione La guida extravoglio è semplice ed intuitiva; è possibile cercare
nel glossario la regione che si vuole consultare (le regioni sono in ordine alfabetico) o utilizzare la ricerca per trovare l’azienda specifica.
Trovata l’azienda desiderata, la si può contattare direttamente dalla guida attraverso gli indirizzi mail o i social di riferimento.
Il punteggio della guida è basato su due valutazioni, “il punteggio di ingresso in guida” (6-8/10) è il risultato della valutazione dei campioni inviati dalle aziende; successivamente si procederà ad una rivalutazione con assaggi di campioni acquisiti sul mercato ed eventualmente aumentati (8-10/10).
Si può consultare la guida anche attraverso dispositivi mobili, senza alcuna app, cliccando sulla guida nel sito o nei social: sarà a vostra disposizione in modo semplice.
Potete consultare direttamente il sito per altri articoli e ricette riguardanti gli oli extravergini presenti in guida.
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Saranno gradite critiche costruttive e suggerimenti, per una crescita costante della nostra guida.
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Chi dice fritto dice olio, perché la pratica della frittura è antichissima e amata ovunque nel mondo: un rito meticoloso che esalta la piacevolezza del cibo attraverso l'olio. E tutto quello che resta ? Affidalo ai professionisti per farne una nuova materia prima riutilizzabile.
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®
Oli dalla Calabria Le cultivar della
Calabria
Agristigna
Borgese
Cannava
Carolea
Cassanese
Ciciarello
Corniola
Dolce di Cerchiara
Geracese
Grossa di Cassano
Imperiale
Mafra
Nera di Cantinelle
Nostrana
Olivella di Cerchiara
Ottobratica
Pennulara
Romanella
Rossanese
Sinopolese
Tombarello
Tonda di Filadelfia
Tonda di Filogaso
Tonda di Strongoli
Tonda dolce
Tondina
Zuzufarica
Le Dop
DOP Bruzio
DOP Lametia
DOP Alto Crotonese
Azienda Agricola Doria
Siamo un pezzo minuscolo di terra, in una regione all'estremo confine dell'Italia.
Lavoriamo in un settore che dopo esser stato propulsore di civiltà e benessere, ora è
obsoleto e tradito.
Siamo una corda tesa tra passato e presente, fra aspirazioni e realtà, fra isolamento e
comunità ... sfilacciata e ostinata.
Crediamo in poche cose, molto grandi, talmente grandi da prendere il posto delle altre
piccole centinaia e centinaia che ci sfuggono.
Conosciamo poco e vorremmo sapere di più. Crediamo nell'uomo.
Anche se spesso, proprio da lui, siamo stati traditi, frodati, ingannati, oltraggiati.
Ma crediamo in ciò che è e può diventare.
Crediamo nella terra.
Oli in guida
“Lei” “Sud” Monocultivar Grossa di Cassano -- Coratina, Nocellara del Belice, Roggianella
Ingresso in guida 8/10 Ingresso in guida 7,9/10
“LEI”
Cultivar: Grossa di Cassano
Fruttato: Medio
Acidità:0,1
Polifenoli:
Quantità prodotta: 1.000 litri
Certificazioni:Olivi in coltivazione
bio
Tipo frangitura: Ciclo continuo
Costo: Bott. da 500cc €10,00 circa
Spedizione: Si
Ospitalità: no
L’olio presenta un fruttato verde di
media intensità, accompagnato da
sentori erbacei, di foglia di pomodoro,
di mandorla e di carciofo.
Equilibrato nelle sensazioni gustative
amare e piccanti.
Nel retrogusto si riconoscono sentori
erbacei, di pomodoro, di cardo e
cavolo verde .
Complessivamente, è un olio dal
profilo equilibrato ed elegante, di
buona persistenza.
Ottima durata nel tempo.
Abbinamento consigliato:Carni
rosse, Primi piatti con verdure saporite,
legumi, formaggi stagionati.
“Sud” Cultivar: Coratina, Nocellara del
Belice, Roggianella
Fruttato: Medio-intenso
Analisi del
Acidità: 0,2
Polifenoli:552 mg/kg
Quantità prodotta:1000 litri
Certificazioni:
Tipo frangitura: Ciclo continuo
Costo: Bott. da 500cc € 10,00 circa
L’olio presenta un fruttato medio-
intenso, verde, con sentoridi erbe
mediche e una straordinaria e
predominante presenza di lavanda,
piacevole al naso e al palato dove
lascia spazio a una maggiorana
delicata con un retrogusto di spezie,
pepe bianco di una persistenza
piacevole, per niente contrastante al
piccante elegante che incornicia il tutto
nella sua ottima durevolezza.
Abbinamento consigliato: Carni
grigliate, radicchio, legumi.
Segui L’Azienda Agricola Doria Soc. Agricola Doria
Contrata Mandria di Nola Doria-Cassano allo Ionio (RC)
www.agricoladoriasrl.it [email protected]
Rivalutazione 27-7-2015
9,7/10
Rivalutazione 9,7/10
Azienda Agricola Maria Eleonora Acton
L’amore per la terra, la tradizione e il buon gusto sono le caratteristiche di questa azienda
nata da una storia antica di una famiglia inglese che nel ‘700 si stabilisce in Calabria
(allora ancora Regno delle Due Sicilie) e che da allora coltiva le piante più antiche e le
affianca a quelle più moderne. La famiglia Acton segue e cura direttamente tutte le fasi
della produzione dalla raccolta all’imbottigliamento. Una azienda in continua
evoluzione, da seguire. .
Oli in guida
La foresta Monovarietale Cannava
Ingresso in guida 7,8/10
La foresta
Cultivar: Cannava
Fruttato: Medio- leggero
Acidità in acido oleico: 0,29
Polifenoli:
Quantità prodotta: 8q.li
Certificazioni: no
Tipo frangitura: Ciclo continuo
Costo: € 9,00 lt circa
Spedizione: Si
Ospitalità: Si
L’olio si presenta con un bel
verde dorato. Al naso sentori di
erbe e verdure fresche, all’assaggio
piacevole piccante che lascia
spazio a sentori di rughetta, verza e
ravanello. Amaro e piccante
delicati di media persistenza.
Piacevole e gradevole.
Abbinamento consigliato: Carni
rosse, insalate miste, zuppe di orzo
e farro, pesce azzurro.
Segui L’Azienda Agricola
Maria Eleonora Acton Cannavà di Rizziconi 89016 (RC)
Piazza Minniti, 6 - Italia Tel e Fax:+39 0966 59211
[email protected] www.actondileporano.com
Azienda Agricola Santa Tecla L’azienda Santa Tecla nasce dall’amore e la passione per la terra. Si estende per una
superficie di 15ha circa, su cui si trovano 2000 alberi secolari adattati alla raccolta
meccanica. Ad una altitudine di circa 400mt sul livello del mare, la cura costante e le
attenzioni all’oliveto contraddistinguono questa azienda biologica. Le cultivar presenti
sono: Sinopolese, Ottobratica, Nocellara del Belice e Leccino
A garanzia del consumatore, l’olio Santa Tecla ha la sua “Carta di Identità”grazie alla
certificazione di qualità e tracciabilità UNI EN ISO 22005/08 Cert. n° AG/ AG/RINT –
11/148n, inserendo un codice presente in ogni confezione , il consumatore potrà
ripercorrere a ritroso “Dalla tavola al campo” tutto il processo produttivo. .
Oli in guida
Santa Tecla Sinopolese - Ottobratica
Ingresso in guida 7,3/10
Santa Tecla
Scheda Tecnica
Cultivar: Sinopolese - Ottobratica
Fruttato: Medio- leggero
Acidità in acido oleico: 0,3
Polifenoli:
Quantità prodotta: 20 q.li
Certificazioni:Olivi in colt.
Biologica, UNI ISO 2005/08
Tipo frangitura: Ciclo continuo
Costo: €11,00 lt circa
Spedizione: Si
Ospitalità: Si
L’olio presenta un fruttato verde
di media intensità, con sentori di
olive verdi ed erbe delicate.
Nelle sensazioni gustative si
evidenziano sentori di mandorla ed
erbe. L'amaro e il piccante si
contraddistinguono in modo
delicato insieme a note balsamiche
di erbe aromatiche.
E’ un olio dal profilo equilibrato ed
elegante.
Segui L’Azienda Santa Tecla Contrada Santa Tecla
89050 Cosoleto, Italy
Cell. 340 252 6312
Azienda Agricola Sorelle Garzo
L'Azienda, fondata nel 1965 da Pietrino Garzo, è oggi arrivata alla seconda generazione. Le figlie Maria Rosa, Consuelo e Alessia si occupano a tempo
pieno della loro azienda gestendo l’intero processo produttivo, frangendo ed imbottigliando direttamente tutto il prodotto proveniente dagli uliveti. L’Azienda è caratterizzata dagli antichi ulivi secolari giganti delle varietà
“Ottobratica” e “Sinopolese” situati in un territorio collinare altamente vocato, tra la Costa Viola e le pendici dell’Aspromonte.
“Dolciterre Ottobratica” “Dolciterre” Monocultivar Ottobratica Ottobratica e sinopolese
Ingresso in guida7,6 /10 Ingresso in guida 7,3/10
“Dolciterre monocultivar” Cultivar: Ottobratica
Fruttato: Leggero
Analisi del: 13-1-2015
Acidità:0,27
Polifenoli:490
Quantità prodotta: 5.500 litri
Certificazioni:UNI EN ISO22005:08
Tipo frangitura: Ciclo continuo
Costo: Bott. da 500cc €10,00 circa
Spedizione: Si
Ospitalità: no
L’olio presenta un fruttato verde
delicato accompagnato da sentori
erbacei e mandorla .
Equilibrato nelle sensazioni gustative
persiste la mandorla .Nel retrogusto si
riconoscono sentori di spezie delicate
accompagnate da un elegante piccante
di media persistenza.
Abbinamento consigliato:Carni
bianche, Pesci delicati,Primi piatti con
verdure delicate ,insalate .
“Dolciterre” Cultivar: Ottobratica e Sinopolese
Fruttato: Leggero
Analisi del : 13-1-2015
Acidità: 0,37
Polifenoli:580
Quantità prodotta:5,500 litri
Certificazioni:UNI EN ISO22005:08
Tipo frangitura: Ciclo continuo
Costo: Bott. da 500cc € 10,00 circa
Spedizione: Si
Ospitalità: no
L’olio presenta un fruttato leggero con
sentori floreali e mandorla . Al palato
predomina mandorla e patata con un
retrogusto di pepe bianco di una
persistenza piacevole, il piccante
leggero incornicia il tutto nella sua
media durevolezza.
Abbinamento consigliato: Carni
bianche, Pesci delicati,Primi piatti con
verdure delicate ,insalate .
Segui L’Azienda Agricola Sorelle Garzo Via Corso Barlaam 63 89028 – Seminara (RC)
www.oliodolciterre.com [email protected]
Rivalutazione 20-6-2015
8,9/10
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Quante ne sono nate in questi
anni? Quanti corsi amatoriali
avete fatto e vi siete divertiti
affinando le vostre conoscenze
culinarie e non solo?
Tanti. Ma in quanti di questi vi
hanno fatto notare l’importanza
dell’olio extravergine? Eppure lo
avete sempre usato nel 90% dei
piatti che avete preparato.
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profumata, con il suo amaro e
piccante non invadente, una scelta
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Oli dalla Campania
Le cultivar della Campania Asprinia
Biancolilla
Caiazzana
Carpellese
Cornia
Femminella
Ogliarola campana
Oliva bianca
Ortice
Ortolana
Pampagliosa
Pisciottana
Racioppella
Ravece
Ritonnella
Rotondella
Ruveia
Salella
Tenacella
Tonda
Le DOP DOP Cilento
DOP Colline Salernitane
DOP Penisola Sorrentina
Azienda Agricola Frantoio Romano
. Siamo tradizione, territorio, sapori e profumi, mescolati a qualità e passione: tutto
questo è Antico Frantoio Romano.
L’attenzione, la cura e l’amore che Alberto Romano mette nel suo lavoro si ritrovano in
ogni bottiglia del suo olio, che oggi rappresenta un’eccellenza italiana nel mondo e che lo
spinge a fare sempre meglio e a perseguire obiettivi sempre più grandi ed ambiziosi.
“Se cercate il gusto, seguite la qualità”
Oli in guida
“Gold” “Ortice” Ortice, Pendolino, Leccino, Frantoio Monocultivar Ortice
Ingresso in guida 7,8/10 Ingresso in guida 8/10
“Gold” Cultivar:
Ortice,Pendolino,Lecccino,
frantoio.
Fruttato: Medio
Acidità:
Polifenoli:
Quantità prodotta: 500 litri
Certificazioni:
Tipo frangitura: Ciclo continuo
Costo: Bott. da 500cc €7,00 circa
Spedizione: Si
Ospitalità: Si
L’olio si presenta con un fruttato
medio-intenso, di un bel giallo
aureo, con sentori di mandorle,
carciofi e cardo. Al gusto troviamo
una cicoria delicata e fresca con
sfumature di banana verde ed erbe
aromatiche come salvia e
dragoncello. Il piccante delicato è
presente in modo piacevole
Abbinamento consigliato: Carni
rosse, primi piatti con verdure
saporite, formaggi stagionati.
“Ortice” Cultivar: Ortice
Fruttato: Medio-intenso
Analisi del
Acidità:
Polifenoli:552 mg/kg
Quantità prodotta:3000 litri
Certificazioni: ISO 22005-2007
Tipo frangitura: Ciclo continuo
Costo: Bott. da 500cc € 7,00
circa
L’olio si presenta di un colore
verde con riflessi dorati, un
fruttato di media intensità con
sentori di foglia di pomodoro,
mallo di noce e mandorle verdi; al
gusto si riconferma il mallo di
noce con note balsamiche di erbe
aromatiche, piccante piacevole di
media intensità.
Abbinamento consigliato: Carni
e verdure grigliate, radicchio,
legumi e formaggi di media
struttura.
Segui L’Azienda Frantoio Romano Frantoio Romano
Via Staglio 13
Ponte – Bn
ph. +39 0824 874332
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Oli dal Lazio Le cultivar del Lazio
Canino
Carboncella
Frantoio
Itrana
Leccino
Marina
Maurino
Minutella
Moraiolo
Olivago
Rosciola
Salvia
Salviana
Sirole
Le Dop
DOP Canino
DOP Sabina
Dop Tuscia
Dop Coll. Pontine
Azienda Agricola Il Cervo rampante Nel comune di Castelnuovo di Farfa nasce nel 2007 l’azienda agricola Il Cervo Rampante per
volontà dei tre fratelli: Camillo, Angela Maria e Maria
La tenuta si sviluppa su 25 ettari di terreni argillosi con oltre 4.000 piante allevate a vaso aperto di
varietà: carboncella, leccino, frantoio e pendolino.
.
Oli in guida
Monocultivar Carboncella
Ingresso in guida 7/10
Scheda Tecnica Cultivar: Carboncella
Fruttato: Medio
Acidità in acido oleico: 0,2
Polifenoli:
Quantità prodotta: 5.900 litri
Certificazioni:Olivi in coltivazione
biologica - Dop Sabina
Tipo frangitura:Ciclo continuo
Costo: Bott. da 0,250 L €14,00 circa
Spedizione: Si
Ospitalità: Si
Corsi e degustazioni:Si
L’olio presenta un fruttato verde di
media intensità, con sentori di cardo
mandorla fresca e pinoli.
Nelle sensazioni gustative prevale
l'amaro sul piccanti in modo delicato.
Nel retrogusto si riconoscono note
balsamiche di erbe aromatiche.
Complessivamente, è un olio dal
profilo equilibrato ed elegante, di
buona persistenza.
Abbinamento consigliato: Carni
bianche, Primi piatti con verdure
delicate, dolci, formaggi delicati.
Segui L’Azienda Il Cervo rampante Strada delle Macerine
02031 Castelnuovo di Farfa (RI)
Fax 068610647Tel 3298918729
www.ilcervorampante.it
Azienda Agricola Alfredo Cetrone
“Olivicoltore per passione”: dice già molto su questa azienda di Sonnino, in provincia di Latina, nella fascia costiera dei Monti Lepini, a 500 metri sul livello del mare,che fa dell’Itrana, cultivar autoctona, la bandiera della sua azienda. Raccolta e molitura in pochissimo tempo, il tutto all’interno della propria azienda, per garantire valori di altissima qualità. La conformazione del terreno, l’influenza dell’aria di mare e l’altitudine completano un quadro positivo che caratterizza un prodotto di ottimo livello
Oli in guida
“In” Intenso “De” Delicato Monocultivar Itrana Monocultivar Itrana
Ingresso in guida 7,9/10 Ingresso in guida 8/10
Cultivar: Itrana
Fruttato: Intenso
Analisi del: 19-3-2015
Acidità:
Polifenoli:407 mg/Kg
Quantità prodotta: 2.000 litri
Certificazioni: no
Tipo frangitura: Ciclo continuo 3
fasi
Costo: Bott. da 500cc €18,00
circa
Spedizione: Si
Ospitalità: no
L’olio si presenta con un bel
verde dorato, un fruttato di media
intensità e un profumo di
pomodoro, carciofo ed erbe che si
ripresentano al palato con
presenza erbacea e un retrogusto
di mela, amaro e piccante molto
piacevoli di media persistenza.
Abbinamento consigliato: Carni,
primi piatti con verdure saporite,
formaggi di media stagionatura,
insalate miste.
Cultivar: Itrana
Fruttato: Medio-Leggero
Analisi del: 19-3-2015
Acidità:
Polifenoli:330 mg/kg
Quantità prodotta:1000 litri
Certificazioni: no
Tipo frangitura: Ciclo continuo 3
fasi
Costo: Bott. da 500cc € 18,00
circa
Spedizione: Si
Ospitalità: no
L’olio presenta all’olfatto un
profumo di rucola e mela verde, il
fruttato leggero con note di erba
tagliata, mela e una rucola di
delicata persistenza rendono il
palato pulito e gratificato; al
retrogusto un leggero amaro e
piccante, molto eleganti, di media
persistenza
Abbinamento consigliato: Carne
bianche, pesci delicati, formaggi
freschi, insalate.
Segui L’Azienda Agr. AlfredoCetrone
Via Consolare Frasso 5800
04010 – Sonnino (LT)
www.cetrone.it
Azienda Agricola Ione Zobbi srl
Due persone e l’innamoramento per un territorio, quello della campagna di Canino, nel cuore della Tuscia. Questo l’inizio dell’avventura che porta Paolo Borzatta e Ione Zobbi a mettere radici in loco e poi, quasi inevitabilmente, a diventare produttori di olii extravergine monovarietali. La visione aziendale è ambiziosa: spingere al massimo le potenzialità qualitative dei piccoli oliveti sparsi nelle vicinanze della casa. L’idea di valorizzare i monovarietali nei loro territori originari.
Oli in guida
Grand Cru Capo Terzo Cru Poggio Orzale Mau Monocultivar Caninese Monocultivar Maurino
Ingresso in guida 7,0/10 Ingresso in guida 7,2/10
Cultivar: Caninese
Fruttato: Medio
Analisi del:
Acidità:0.08
Polifenoli: 329 mg/Kg
Quantità prodotta: 600 litri
Certificazioni: no
Tipo frangitura: Ciclo continuo 2
fasi
Costo: Bott. da 250cc € 9,50 circa
Spedizione: Si
Ospitalità: Tour Aziendali
L’olio si presenta con un bel colore
dorato, un fruttato di media intensità
e un netto profumo di mandorla con
sfumature di carciofo ed erbe. Al
palato si confermano i sentori di
mandorla e carciofo. Amaro e
piccante di media persistenza.
Abbinamento consigliato: Carni
rosse, primi piatti con verdure
saporite, formaggi di media
stagionatura, insalate miste.
Cultivar: Maurino
Fruttato: Medio
Analisi del:
Acidità: 0.03
Polifenoli: 261 mg/kg
Quantità prodotta:80 litri
Certificazioni: no
Tipo frangitura: Ciclo continuo 2
fasi
Costo: Bott. da 250cc € 12,50 circa
Spedizione: Si
Ospitalità: Tour Aziendali
L’olio presenta all’olfatto un
profumo di mandorla, erbe
aromatiche e floreale; al palato si
ripresenta la mandorla e l’erba
tagliata. Amaro e piccante delicati
di media persistenza.
Abbinamento consigliato: Carni
rosse, pesci grigliati, formaggi
misti, insalate ricche.
Segui L’Azienda Agr. Ione Zobbi srl.
AZIENDA AGRICOLA IONE ZOBBI SRL
Via del Tufo, Località Gioacchina,
01011 Canino (VT)
www.iandp.it
Azienda Agricola Rupebianca . L‘Azienda Agricola Rupebianca è una piccola realtà olivicola estesa per circa
2,5 ettari e posta a una altitudine di 450 metri s.l.m in via Santa Margherita a
Cori, sulla strada panoramica Cori-Norma, in provincia di Latina. L’oliveto è
delicatamente adagiato su un colle circondato a Nord Est dai monti Lepini e
aperto a Sud Ovest verso la pianura pontina ed il mar Tirreno. Gli ulivi, circa
500 di monocultivar Itrana, sono stati impiantati intorno alla metà del XX
secolo grazie alla dedizione e alla competenza di mastri olivai locali. Al fine di
migliorare l’aspetto idro/geologico del suolo sono stati realizzati muretti a secco
con l’utilizzo di pietra autoctona. All’interno dell'uliveto è situata l’abitazione
dei proprietari. La lavorazione del terreno avviene senza l’ausilio di mezzi
meccanici pesanti ed attraverso attività prettamente manuali. Le piante vengono
allevate con potature minimali per preservarne il più possibile la
naturale geometria.
Oli in guida
“Rupebianca” Monocultivar Itrana
Ingresso in guida 7,9/10
Cultivar: Itrana
Fruttato: leggero
Acidità: 0,4
Polifenoli:
Quantità prodotta: 500lt
Certificazioni:
Tipo frangitura: Ciclo continuo
Costo: Bott. 0,5 L €14,00 circa
Spedizione: Si
Ospitalità: no
L’olio colpisce per il suo colore verde
smeraldo, presenta un fruttato verde
leggero con piacevoli note di
pomodoro, mela verde, basilico,
sedano ed erba fresca che avvolgono
piacevolmente il naso, in bocca si
ripropongono gli stessi sentori con una
piacevole mela verde, dolce, che
sostituisce delicatamente il pomodoro.
Il piccante presente è leggero ma molto
elegante.
Abbinamento consigliato: Carni
rosse, insalate strutturate, cereali,
legumi, formaggi di media
stagionatura.
Segui L’Azienda Rupebianca Azienda Agricola Rupebianca di Caucci Molara Ubaldo
via Santa Margherita 35,04010,Cori(LT)
tel.3358258665
www.rupebianca.it
Rivalutazione 15-7-2015
9/10
Azienda Agricola Tomei L'azienda Tomei si estende per 10 ettari ed è situata nella fascia costiera dei Monti Lepini, alle
pendici delle Colline di Maenza. Viene gestita da Claudio Tomei, che ha ripreso la lunga tradizione
di frantoiani iniziata negli anni '30 dal bisnonno Eleuterio e dal nonno Pietrino, con la
collaborazione del fratello Pietro e del papà Antonio.
Mettendo l'innovazione al servizio della tradizione, l'azienda può vantare il primo impianto
molinova "serie oro" della Pieralisi di tutto Lazio ed è dotato delle ultime tecnologie all'avanguardia
per quanto riguarda l'estrazione dell'olio.
.
Oli in guida
Monocultivar Itrana
Ingresso in guida 7.9/10
Cultivar: Itrana
Fruttato: Medio
Acidità:0,2
Polifenoli:
Quantità prodotta: 10 q.li
Certificazioni:Dop Colline
Pontine, 100% qualità Italiana
Tipo frangitura: Ciclo continuo
Costo: Bott. 0,75 L €10,00 circa
Spedizione: Si
Ospitalità: Si
L’olio presenta un fruttato verde di
media intensità, sentori di
pomodoro e una piacevole mela
verde.
Piccante presente e elegante.
Nel retrogusto si riconoscono
sentori complessi di erbe e foglie di
pomodoro di buona persistenza.
Abbinamenti consigliati: Carni
strutturate, zuppe di
legumi,insalate saporite tipo
rucola, radicchio, ravanelli,
formaggi stagionati ed erborinati
forti.
Segui L’Azienda Soc. Agricola Tomei Soc. Agricola Tomei
Via Carpinetana Km 39
Maenza (LT)
Tel. e Fax 0773951853
www.frantoiotomei.it
Azienda Agricola De Gregoris Gregorio Ubicata nel comune di Sonnino , in una zona tra le più rinomate per la produzione di Olio Extra
Vergine di Oliva. La passione per il lavoro dei campi e per la terra ha da sempre contraddistinto i De
Gregoris che vanta un'operosità nel settore agroalimentare di circa 60 anni.
Le ottimali condizioni pedoclimatiche del territorio, insieme all’attenzione per la scelta delle olive,
alla loro conservazione e spremitura negli impianti di loro proprietà, aggiungono ai loro ili una
connotazione di valore per il territorio che rappresentano in modo unico ed esemplare.
.
Oli in guida
DOP Colline Pontine
Monocultivar Itrana
Ingresso in guida 7.9/10
Cultivar: Itrana
Fruttato: Medio
Acidità:0,57
Polifenoli:160
Quantità prodotta: 6 q.li
Certificazioni:Dop Colline
Pontine
Tipo frangitura: Ciclo continuo
Costo: Bott. 0,5 L €12,00 circa
Spedizione: Si
Ospitalità: no
L’olio presenta un fruttato verde di
media intensità, sentori di
pomodoro, erbe aromatiche e
mela matura.
Piccante presente e elegante.
Nel retrogusto si riconoscono
sentori complessi di erbe e foglie di
pomodoro di buona persistenza.
Ottimo risultato per la difficile
stagione!
Abbinamenti consigliati: Carni
delicate, zuppe di verdure,insalate
saporite miste, formaggi freschi.
Segui L’Azienda De Gegoris Gregorio Via Consolare Capocroce, 4066
04010 Sonnino (LT) ph. 3491467085
fax 0773.947471
www.oleificiodegregoris.it
Oli dal Molise Le cultivar del Molise
AURINA DI VENAFRO
CAZZARELLA
CELLINA DI ROTELLO
CERASADIMONTENERO
GENTILE DI LARINO
OLIVA NERA DI COLLETORTO
OLIVA SAN PARDO
OLIVASTRO D'APRILE
OLIVASTRO DRITTO
OLIVASTRO DI MONTENERO
OLIVETTA NERA
PAESANA BIANCA
PAESANA NERA
ROSCIOLA DI ROTELLO
ROSSUOLA
RUMIGNANA
SALEGNA DI LARINO
SPERONE DI GALLO
Le DOP
DOP Molise
Azienda Agricola Principe Pignatelli L’Azienda Agricola Principe Pignatelli di Monteroduni produce e commercializza Olio
extravergine d’oliva e conserve alimentari nella storica tenuta dei Principi Pignatelli di
Monteroduni, in provincia di Isernia.
Una manciata di chilometri quadrati di territorio aspro e suggestivo, montuoso ed
incontaminato, morfologicamente vario e di grande bellezza, ricco di tradizioni
gastronomiche. Un contesto naturale vario per tratti fisici e prezioso per l’esistenza di
mulini ad acqua, segni di archeologia industriale ma ancor più di una presenza dell’uomo
in armonia con l’ambiente.
“La giusta misura per valorizzare il gusto.”
Oli in guida
Principe Pignatelli Classico Peranzana, leccino
Ingresso in guida 7.2/10
Cultivar: Peranzana, leccino
Fruttato: Leggero
Analisi del: 3/11/ 2014
Acidità:0,3
Polifenoli:
Quantità prodotta:
Certificazioni:
Tipo frangitura: Ciclo continuo
Costo: Bott. 0,75 L €15,00 circa
Spedizione: Si
Ospitalità: Si
L’olio presenta un fruttato verde
leggero con all’olfatto sentori di
erbe, insalata e sedano. Al palato
ritroviamo lattuga e sedano freschi
di gradevole persistenza e nel
retrogusto si riconoscono sentori di
erba e verdure fresche.
Piccante in modo delicato ed
elegante.
Abbinamenti consigliati: Insalate,
carni bianche, pesci delicati .
Segui L’Azienda Principe Pignatelli Località Sant'Eusanio
86075 Monteroduni
ISERNIA - ITALY
Tel.+39 0865 491222
Fax+39 0865 493811
www.oliopignatelli.com
10-6-2015 Non
rivalutabile
Oli dalla Puglia Le cultivar della Puglia
Bella di Cerignola
Carolea
Cazzinicchio
Cellina di Nardò
Cerasella
Cima di Bitonto
Cima di Melfi
Cima di Mola
Cipressino
Coratina
Cornale
Dolce di Cassano
Donna Francesca
Donna Giulietta
Frantoiana
Frantoio
Leccino
Mele
Nociara
Ogliarola barese
Ogliarola garganica
Ogliarola salentina
Oliastro
Oliva rossa
Pasola di Andria
Pasola
Pendolino
Peranzana
Picholine
Rotondella
S. Agostino
Silletta
Simone
Termite di Bitetto
Toscanina
Le DOP
DOP Dauno
DOP Terre di Bari
DOP Terre Tarentine
DOP Colline di
Brindisi
DOP Terra d'Otranto
Azienda Agricola Donna Oleria
Situata a pochi km da Lecce l’azienda rispecchia il pensiero dei produttori, il
rispetto per la terra, l’amore per l’olio e la cura in quello che fanno. L’azienda è
composta da 25ha di olivi in parte secolari coltivati in cultivar autoctone di
Cellina di Nardò e Ogliarola Salentina, con le quali divulgano la loro terra.
Dai nostri ulivi secolari, di cui siamo custodi temporanei, facciamo del nostro
meglio per portare nelle vostre case i profumi della campagna
salentina“(Francesco Barba).
Oli in guida
“Donna Oleria DOP” “Tra due Mari” Ogliarola Salentina e Cellina di Nardò Monocultivar Cellina di Nardò
Ingresso in guida 7,9/10 Ingresso in guida 8/10
Cultivar: Ogliarola Salentina-
Cellina
di Nardò
Fruttato: Medio
Acidità:0,21
Polifenoli:350 mg/Kg
Quantità prodotta: 2.000 litri
Certificazioni: DOP Terre
d’Otranto
Tipo frangitura: Ciclo continuo
Costo: Bott. da 500cc €14,00
circa
Spedizione: Si
Ospitalità: Si
L’olio si presenta con un bel
verde dorato, un fruttato di media
intensità e un profumo di erbe
aromatiche, foglia di pomodoro,
sedano, rucola. In bocca si
riconferma la complessa presenza
erbacea con un retrogusto di frutti
rossi acerbi, amaro e piccante
molto piacevoli di media
persistenza .
Abbinamento consigliato: Carni
rosse, primi piatti con verdure
saporite, formaggi stagionati,
legumi.
Cultivar: Cellina di Nardò
Fruttato: Medio
Analisi del:31-12-2014
Acidità: 0,27
Polifenoli:360 mg/kg
Quantità prodotta:1000 litri
Certificazioni:
Tipo frangitura: Ciclo continuo
Costo: Bott. da 500cc € 12,00
circa
L’olio, di media intensità, presenta
all’olfatto un profumo di frutto di
bosco acerbo, erbe aromatiche e
note salmastre di una piacevole
complessità, al palato offre un
piacevole sentore di mirto e erbe
aromatiche come rosmarino, salvia
accompagnate da un amaro e
piccante molto eleganti di media
persistenza
Abbinamento consigliato: Carne
rosse di media struttura, formaggi
stagionati, dolci, cioccolato
bianco.
Segui L’Azienda Agricola Donna Oleria Soc. Agr. Donna Oleria s.r.l.
Via S. Fili - C.da Saetta 19 –
Monteroni di Lecce - Lecce - Salento - Italy
Rivalutazione 25-8-2015
9,7/10
Azienda olio Intini
Sconvolgiamo un mondo a tinte grigie ed educhiamo alla qualità. Il nostro extravergine, amaro e piccante, fa bene ed è buono. (Intini)
L’azienda si trova a circa 400mt di altezza nella zona di Alberobello e Valle d’Itria su un terreno calcareo –argilloso con una escursione termica tipica della zona collinare. Tutto
ciò conferisce agli oli un’acidità bassa e un alto contenuto di fenoli.
“Cima di Mola” Cultivar: Cima di Mola Fruttato: Intenso Analisi del : 26-1-2015 Acidità:0,3 Polifenoli:1156 Quantità prodotta: 1000 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott. da 500cc €18,00 circa Spedizione: Si Ospitalità: Si L’olio si presenta con un bel
verde scuro, un fruttato intenso con sentori di erba
tagliata, carciofi, noce verde, rucola, foglie di pomodoro. In bocca si riconfermano tutte le
sensazioni olfattive in una piacevole complesità di
sapori accompagnati da un amaro spicato persistente ed
elegante. Abbinamento consigliato: Piatti strutturati, zuppe di legumi, carni rosse ai ferri.
“ Bio” Cultivar: Coratina Fruttato: Intenso Analisi del : 17-2-2015 Acidità: 0,16 Polifenoli: 528 Quantità prodotta:2000 litri Certificazioni: Bio ICCA Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott. da 500cc € 16,00
circa Di colore giallo intenso,
intenso anche nel fruttato . L’olio sorprende per la
balsamicità e il sentore di erba tagliata cicoria e erbe aromatiche che invadono
l’olfatto. Al palato è rassicurante la riconferma la
complessità di sentori coronate da una mandorla
amara piacevolissima accompagnata da un amaro e piccante di piacevole durata. Abbinamento consigliato: Carni rosse, carpacci di tonno e pesce spada, pesci e verdure grigliati.
Segui L’Azienda Olio Intini C.da Popoleto, N.C.
74015 Martina Franca – TA www.oliointini.it [email protected]
Oli in guida
“Cima di Mola" Monocultivar Cima di Mola
Ingresso in guida7,9/10
“Bio" Monocultivar Coratina
Ingresso in guida 8/10
“Olivastra" Monocultivar Olivastra
Ingresso in guida 8/10
“Olivastra” Cultivar: Olivastra Fruttato: Medio Analisi del : 19-1-2015 Acidità:0,23 Polifenoli: 686 Quantità prodotta: 5000 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott. da 500cc €18,00 circa Spedizione: Si Ospitalità: Si
L’olio si presenta con un bel verde intenso, un fruttato medio con sentori di erba
tagliata, mela verde e mallo di noce. In bocca si
riconferma il mallo di noce accompagnato da un netto carciofo e mandorla con un
elegante piccante persistente Abbinamento consigliato: Carni bianche, insalate delicate, verdure lesse e formaggi di media stagionatura, pinzimoni.
Rivalutazione 10-6-2015
9,7/10
Azienda Agricola Leone Sabino
L’Azienda Agricola Sabino Leone affonda le sue radici nella
passione per la natura, per la terra, per la vita nei campi. Nasce nel
novembre 1999; situata a 145 m. sul livello del mare, sul dolce pendio
murgiano che scende da Castel del Monte.
Una azienda radicata nel suo territorio, interamente biologica che
basa le sua filosofia sulla tradizione e ricerca, ingredienti base dei
loro prodotti.
“La Berafatt” Cultivar: Carolea Fruttato: Legero Analisi del : 2-12-2014 Acidità:0,15 Polifenoli: Quantità prodotta: 2.000 litri Certificazioni: Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott. da 500cc €1200 circa Spedizione: Si Ospitalità: Si L’olio si presenta con un bel
verde dorato, un fruttato leggero con sentori delicati di erba tagliata, fagiolini, lattuga
e mela verde delicata. In bocca si riconfermano la
lattuga e le erbe aromatiche con un leggero piccante persistente ed elegante.
Abbinamento consigliato: Carni bianche, insalate delicate, verdure lesse e formaggi freschi.
“ La Patrãun” Cultivar: Peranzana Fruttato: Medio Analisi del : 2-12-2014 Acidità: 0,17 Polifenoli: Quantità prodotta:2200 litri Certificazioni: CSQ UNI EN ISU 22005: 08 n°3969 Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott. da 500cc € 12,00
circa
Bel colore giallo intenso, un fruttato di media intensità.
L’olio sorprende per la balsamicità e il sentore di
pomodoro e erbe aromatiche che invadono l’olfatto. Al palato è rassicurante la
riconferma della foglia di pomodoro accompagnata da
un piccante piacevole di media durata.
Abbinamento consigliato: Carni rosse, spezzatini, formaggi di media stagionatura.
Segui L’Azienda Leone Sabino c.da Cefalicchio, S.P. 143 - km 5
76012 Canosa di Puglia – BT www.sabinoleone.it
Cultivar: Coratina Fruttato: Intenso Analisi del : 2-12-2014 Acidità:0,21 Quantità prodotta: 13.400Litri Certificazioni:DOP Tipo frangitura: Ciclo continuo Costo: Bott. da 500cc €15,00 circa Spedizione: Si Ospitalità: Si
L’olio ha un verde rassicurante, un fruttato intenso piacevole già al naso, con
note di cicoria, mandorle verdi ed erbe aromatiche con sentori balsamici. In
bocca la cicoria è prevalente con sfumature di erbe aromatiche e
mandorla verde e foglie d’olivo. L’amaro e il piccante sono equilibrati e di intensa
persistenza. Abbinamento consigliato: Carni rosse
grigliate, verdure strutturate e formaggi erborinati.
Oli in guida
“Le Berafatt" Monocultivar Carolea
Ingresso in guida7,9/10
“La Patrãun" Monocultivar Peranazana
Ingresso in guida 8/10
“Don Gioacchino" Monocultivar Coratina
Ingresso in guida 7,9/10
“Don Gioacchino DOP Grand Cru”
Rivalutazione 19-10-2015
9/10 Rivalutazione 19-10-2015
9/10
Rivalutazione 19-10-2015
9,7/10
Azienda Agricola Monterisi
Affermata realtà del panorama pugliese il connubio tradizione – innovazione è la base del
pensiero di Nicola Monterisi .La missione dell’azienda è privilegiare la qualità alla quantità .
le olive sanissime di Coratina, raccolte al momento giusto vengono portate alla frangitura in
tempi strettissimi per mantenere il loro contenuto aromatico ed antiossidante. Gli alti valori
di polifenoli lo dimostrano . l’impiego di tecnologie e metodi d’estrazione sempre più
avanzati garantiscono una qualità ricorrente negli anni.
Oli in guida
“Bio” “Cru” Monocultivar Coratina Monocultivar Coratina
Ingresso in guida 7,9/10 Ingresso in guida 7,9/10
“Bio” Cultivar: Coratina
Fruttato: Intenso
Analisi del 13-11-2014
Acidità:0,19
Polifenoli: 529,87 mg/Kg
Quantità prodotta: 800 litri
Certificazioni:Bio
Tipo frangitura: Ciclo continuo
Costo: Bott. da 500cc €16,00 circa
Spedizione: Si
Ospitalità: no
L’olio si presenta con un bel giallo
intenso con un fruttato medio intenso
con sentore di mandorle e cicoria che
si riconfermano nettamente in bocca
con note balsamiche. L’amaro e il
piccante equilibrati molto eleganti e di
media persistenza.
Abbinamento consigliato: Carni
rosse, primi piatti con verdure saporite,
formaggi stagionati.
“Cru” Cultivar: Coratina
Fruttato: intenso
Analisi del 13-11-2014
Acidità: 0,17
Polifenoli:491,10 mg/kg
Quantità prodotta:1000 litri
Certificazioni: Bio
Tipo frangitura: Ciclo continuo
Costo: Bott. da 500cc € 16,00 circa
L’olio si presenta con un giallo con
note dorate. All’olfatto cicoria fresca,
prezzemolo armonico e piacevole nella
sua intensità. Al palato cicoria e
mandorla verde di media intensità
persistente in modo piacevole con note
di erbe aromatiche finali.
Elegante persistenza finale.
Abbinamento consigliato: Carni
grigliate, radicchio, legumi .
Segui L’Azienda Monterisi Via W.Mozart 140 76123 Andria - BT
Cel.: +39 3470625340 www.oliomonterisi.com
Rivalutazione 15-6-2015
9/10
Rivalutazione 9/10 Rivalutazione 9/10
Rivalutazione 15-6-2015
9/10
Oli dalla Sicilia Le cultivar della Sicilia
Aitana
Biancolilla
Bottone di gallo
Brandofino
Calatina
Cavalieri
Cerasuola
Crastu
Erbano
Giarraffa
Lumiaru
Minuta
Moresca
Nasitana
Nerba
Nocellara del Belice
Nocellara etnea
Nocellara messinese
Ogliarola messinese
Olivo di Mandanici
Piricuddara
Santagatese
Tonda iblea
Vaddarica
Verdello
Le DOP
DOP Val di Mazara
DOP Valli Trapanesi
DOP Monti Iblei
DOP Valle del Belice
DOP Colli Nisseni
DOP Valdemone
DOP Monte Etna
DOP Colline Ennesi
Azienda Agricola Di Vita Sergio Quest’olio racchiude il perpetrarsi delle generazioni … Dal bisnonno che cavalcava un’intera
giornata per attraversare le sue terre, al nonno archeologo legato da sempre alla sua terra di Sicilia
che, nei suoi scavi a Creta, ne ritrovava l’essenza, al padre ingegnere che ha deciso di portare avanti
e di far rivivere lo spirito della famiglia e di tramandarlo a suo figlio, sperando che egli possa trovare
in questa terra collinosa e fertile, un buon terreno in cui piantare per sempre le sue radici, anche
quando ne sarà lontano.
“Quando in cucina c’è l’olio, il sale e il pane, non manca nulla.”
.
Oli in guida
"Ecce Oleum" Monocultivar Tonda Iblea
Ingresso in guida 8/10
Cultivar: Tonda Iblea
Fruttato: Intenso
Acidità: 0,2
Polifenoli:223 mg/K
Quantità prodotta: 1.200 Kg
Certificazioni:Olivi in coltivazione
biologica
Tipo frangitura: Ciclo continuo
Costo: €13,00 Lt circa
Spedizione: Si
Ospitalità: no
L’olio presenta un fruttato verde
intenso, con netti sentori di
pomodoro, banana e mela verde
Equilibrato anche nello spiccato
amaro e piccante.
Nel retrogusto si riconoscono
sentori erbacei, pomodoro, cardo,
menta e salvia.
E' un olio dal profilo intenso ed
elegante, di ottima persistenza.
Ottima durata nel tempo,
mantenendo in modo significativo
la sua freschezza.
Abbinamenti consigliati: cibo
strutturato, carni rosse saporite,
cacciagione, legumi, verdure
saporite tipo carciofi, cicoria,
agretti.
Segui L’Azienda Agricola Di Vita Sergio Contrada Buzzolera
CAP 97012 Chiaramonte Gulfi (RG)
www.buzzolera.it
Incontri in Cucina è un partner gradito
www.incontriincucina.it
Si fa presto a dire scuola di cucina …
Quante ne sono nate in questi
anni? Quanti corsi amatoriali
avete fatto e vi siete divertiti
affinando le vostre conoscenze
culinarie e non solo?
Tanti. Ma in quanti di questi vi
hanno fatto notare l’importanza
dell’olio extravergine? Eppure lo
avete sempre usato nel 90% dei
piatti che avete preparato.
Da Incontri in Cucina si cucina
con una Carolea fresca,
profumata, con il suo amaro e
piccante non invadente, una scelta
ponderata e consapevole.
Un piacevole incontro in cucina!
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Finalmente è disponibile il nuovo Test Svelarancido! E’ dedicato a tutti i consumatori e produttori di olio extravergine di oliva per valutarne la
sua reale bontà in soli 2 minuti.
Con questo test, che non ha bisogno di nessuna strumentazione, è possibile dosare il contenuto dei perossidi, composti estremamente tossici per l’organismo e responsabili del sapore “rancido” dell’olio.
Consumando oli ossidati, infatti, i consumatori potrebbero andare incontro a seri problemi di salute, dato che i radicali liberi creati dalla decomposizione dei perossidi causano la distruzione delle cellule, il
conseguente invecchiamento cellulare ed altre patologie, tra cui quelle cardiovascolari.
Informazione e acquisto;
Ricordatevi che più basso è il contenuto di perossidi e migliore è l’olio per la vostra salute!
Sei un produttore di olio o vino ? hai bisogno di un costante monitoraggio della tua
produzione?
Diacron Labs produce apparecchi portatili e reagenti ad essi dedicati per analisi chimiche basate sul principio della fotometria.
Oli dalla Toscana Le cultivar della Toscana
Arancino
Ciliegino
Frantoio
Lazzero
Leccino,
Leccio del Corno
Correggiolo
Leccione,
Madonna dell’Impruneta
Maurino
Maremmana
Moraiolo,
Morchiaio
Olivastra
Seggianese
Pendolino
Tondello
Le DOP
DOP Chianti Classico
DOP Lucca
DOP Terre di Siena
IGP
IGP Toscano
Azienda Agricola Dievole
Vogliamo essere solo noi stessi, qualità, trasparenza ed innovazione.
Noi Olio Dievole, Dievole di Siena
Apprezzamento Extravoglio 2015
Apprezzamento doveroso alla Azienda Dievole per le scelte
produttive e la coerenza nel marketing, ma soprattutto per il
blendaggio di olive della cultivar Coratina provenienti dalla
Basilicata e dalla Puglia in un prodotto di pregevole eleganza.
Oli in guida
“100% Italiano Coratina” “100% Italiano” Monocultivar Coratina Coratina, Ogliarola,Leccino, Peranzana
Ingresso in guida 8/10 Ingresso in guida 7,9/10
“100% Italiano Coratina” Cultivar: Coratina
Fruttato: Medio-intenso
Acidità:0,1
Polifenoli:
Quantità prodotta: 8000 litri
Certificazioni:Olivi in coltivazione
bio
Tipo frangitura: Ciclo continuo
Costo: Bott. da 500cc €12,00 circa
Spedizione: Si
Ospitalità: si
L’olio si presenta con un bel colore
verde con all’olfatto agretto, mandorle
fresche , erbe tagliate e sfumature di
carciofo. Al palato si riconferma la
mandorla con erbe aromatiche con
prevalenza di alloro. L’olio di un
fruttato medio intenso è coronato da un
amaro di intensità piacevole nella sua
intensità.
Abbinamento consigliato:Carni
grigliate, radicchio, legumi, formaggi
stagionati, cioccolata fondente.
“100% Italiano” Cultivar: Coratina, Ogliarola,
Leccino, Peranzana
Fruttato: Medio
Analisi del
Acidità: 0,2
Polifenoli:552 mg/kg
Quantità prodotta:16000 litri
Certificazioni:
Tipo frangitura: Ciclo continuo
Costo: Bott. da 500cc € 12,00 circa
L’olio presenta un fruttato Medio
verde molto piacevole, all’olfatto note
di carciofo, cicoria e mandorle fresche.
Al palato prevale un malo di noce con
note di erbe aromatiche balsamiche e
sfumature di salvia fresca.
Il piccante e l’amaro equilibrati di
media intensità e durevolezza .
Abbinamento consigliato: Carne
grigliate, radicchio, legumi , insalate
strutturate, dolci con pasta di mandorle
Segui L’Azienda Dievole Località Dievole 6, 53019 Vagliagli (Siena)
+39 0577 179300 www.dievole.it
Rivalutazione 9-6-2015
9,5/10
Azienda Agricola Fattoria Ramerino
L’olio dell’azienda come anche le uve e gli ortaggi sono ottenuti applicando i principi
dell’agricoltura biologica, nel rispetto dell’ambiente e della salubrità dei prodotti. Tali
obiettivi sono perseguiti anche sostenendo la diffusione della vendita attraverso la
cosiddetta filiera corta partecipando a progetti territoriali di sviluppo. La secolare
presenza dell’olivo a Fattoria Ramerino è testimoniata da numerose piante che essendo
sopravvissute alle storiche gelate sono ancora lì a protezione del territorio e ad abbellire
il paesaggio. Nei locali agricoli sono stati rinvenuti utensili ed attrezzature, che ci
raccontano dell’importanza che la coltivazione dell’olivo e la produzione di olio ha
sempre avuto sulle colline di Bagno a Ripoli dove sorge Fattoria Ramerino.
Il cliente della Fattoria Ramerino viene accolto e guidato nella scelta d’acquisto più
indicata per le sue esigenze.
Oli in guida
Monocultivar Frantoio Guadagnòlo Primus
Ingresso in guida 8/10 Ingresso in guida 7/10
Cultivar: Frantoio
Fruttato: Medio- intenso
Analisi del 26/11/2014
Acidità: 0,29
Polifenoli:547mg/kg
Quantità prodotta: 500 litri
Certificazioni:Biologico
Tipo frangitura: Frangitore a
coltelli,
centrifuga a freddo
Costo: 1/2 lt €19,90
Spedizione: Si
Ospitalità: no
L’olio presenta all’olfatto erba
tagliata, mandorla verde, cardo
ed erbe aromatiche, una
intensità molto piacevole; al
gusto ritroviamo la mandorla
verde avvolgente che si attenua
lasciando spazio ad una erba
aromatica, rucola e ravanelli
freschi con un piacevole
piccante persistente.
Abbinamento consigliato:
Carne grigliate, radicchio,
legumi .
Guadagnòlo Primus
Cultivar: Moraiolo, Frantoio,
Leccino e Americano
Fruttato: Medio-intenso
Analisi del 26/11/2014
Acidità: 0,31
Polifenoli:552 mg/kg
Quantità prodotta:1000 litri
Certificazioni:Biologico
Tipo frangitura: Frangitore a
coltelli,
centrifuga a freddo
Costo: 1/2 lt €14,90
L’olio si presenta delicato
all’olfatto con sentori di cardo,
spezie, balsamico con una
punta di cannella; al gusto
ritroviamo il cardo, banana
verde, cicoria fresca, pepe nero
ed erbe aromatiche come
salvia, rosmarino con un
persistente piccante non
invadente.
Abbinamento consigliato:
Carne rosse, verdure saporite,
legumi .
Segui L’Azienda Fattoria Ramerino Via Roma 404
50012 Bagno a Ripoli
Firenze - Italy
Tel +39 055 631520
www.fattoriaramerino.it
Rivalutazione20-7-2015
9/10
Rivalutazione 20-7-2015
9,1/10
Azienda Agricola Frantoio Franci “Tutte le etichette del Frantoio Franci hanno una matrice ed uno standard di
qualità ben definito per caratteristiche organolettiche e parametri chimici che
garantiscono al consumatore la continuità qualitativa di anno in anno, gli oli che
non raggiungono gli obbiettivi vengono declassati. Le variabili stagionali, che
determinano la qualità dei raccolti e che rendono stimolante questo mestiere,
influenzano le quantità dei prodotti finiti ma non la loro qualità in termini
assoluti. All’annata rimane quel margine sottile ed affascinante che fa la
differenza tra una buona bottiglia ed un grande prodotto.”
Oli in guida
Villa Magra Villa Magra Grand Cru
Ingresso in guida 8/10 Ingresso in guida 8/10
Villa Magra
Cultivar: Frantoio, Moraiolo,
Lecino
Fruttato: intenso
Analisi del 13/11/2014
Acidità: 0,28
Polifenoli:677.2mg/kg
Quantità prodotta: 85ql
Certificazioni:
Tipo frangitura:Ciclo continuo
23°-26°
Costo: 1lt €18,00
Formati Bott.: 0,10-0,25-0,50-
0,75-3-5 lt
Spedizione: Si
Ospitalità: no
L’olio presenta all’olfatto sentore
di erba tagliata, carciofo, cardo ed
erbe aromatiche, di una intensità
molto piacevole; al gusto
ritroviamo carciofo e cardo che
lasciano spazio ad erbe
aromatiche, salvia e ad un
piacevole intenso piccante
persistente.
Abbinamenti consigliati: Pasta e
fagioli, legumi, cicoria, radicchio,
carni rosse, dolci con la cioccolata
fondente.
Villa Magra Grand Cru
Cultivar: Correggiolo
Fruttato: intenso
Analisi del 13/11/2014
Acidità: 0,25
Polifenoli:694.4 mg/kg
Quantità prodotta:42 ql
Certificazioni:
Tipo frangitura: Ciclo continuo
23°-26°
Formati Bott.: 0,10-0,25-0,50-
0,75-3-5 lt
Costo: 1lt €52,00
L’olio si presenta all’olfatto con
sentori di mandorla verde, erba,
carciofo e sensazioni balsamiche;
al gusto scopriamo noce, mallo di
noce, mandorla, carciofo ed erbe
aromatiche, alloro e spezie; il
persistente piccante forte e deciso
richiama cibi strutturati in modo
naturale, persistente e intenso.
Abbinamenti consigliati: zuppe
di legumi e cereali, cicoria,
carciofi, agretti, carni alla griglia,
formaggi stagionati
Segui L’Azienda Frantoio Franci Via A. Grandi 5
58033 Montenero d' Orcia
Grosseto - Italia
Tel +39 0564 954000 +39 0564 1830370
Fax +39 0564 954154
www.frantoiofranci.it
Rivalutazione 10-6-2015
9,5/10
Rivalutazione 10-6-2015
9,3/10
Soc. Agricola Fonte di Foiano S.S.
Azienda Agricola specializzata nella produzione di oli extravergini d’oliva dal 1979. L’Azienda è a filiera produttiva completa con proprio frantoio e imbottigliamento; il loro principio è che il rispetto della pianta e dei cicli naturali sia fondamentale per ottenere il
massimo dall’olivo e che la continua presenza dell’uomo nell’oliveto sia la base per capire come e quando intervenire sulla pianta e preservare il territorio.
Oli in guida
“Grand Cru” “1979” “Mon. Frantoio” Ingresso in guida 8/10 Ingresso in guida 7,9/10 Ingresso in guida 7,9/10
Fonte di Foiano
“Grand Cru”
Cultivar: Frantoio,
Moraiolo, Maurino,
Picholine
Fruttato: intenso
Analisi del 13/11/2014
Acidità: 0,23
Polifenoli:1094mg/kg
Quantità prodotta: 10ql
Certificazioni:
Tipo frangitura:Ciclo
continuo
Costo: 1/2lt €25,00
Formati Bott.:0,25-0,50
Spedizione: si
Ospitalità: si
L’olio dal bel verde intenso si presenta con netti sentori di pomodoro verde ed erbe aromatiche. Al palato fruttato intenso, balsamico nella sua complessità con note di cicoria, broccoletti amari, cavolo e carciofo. Piacevolmente persistente nelle sue note marcanti. Abbinamenti
consigliati: Pasta e
fagioli, legumi, cicoria,
radicchio, carni rosse,
.
Segui La Soc. Agricola Fonte di Foiano Loc. Fonte di Foiano, 148
57022 Castagneto Carducci Livorno - TOSCANA Tel: 0565.766043 Fax: 0565.765826
www.fontedifoiano.it [email protected]
Fonte di Foiano
“1979”
Cultivar:Frantoio,
Moraiolo
Fruttato: Medio
Analisi del 28/10/2014
Acidità: 0,24
Polifenoli:1033mg/kg
Quantità prodotta: 25ql
Certificazioni:
Tipo frangitura:Ciclo
continuo
Costo: 1/2lt €20,00
Formati Bott.:0,25-0,50
Spedizione: Si
Ospitalità: si
Olio dal colore verde intenso con note balsamiche di erbe medicinali e mandorla matura che si ripresenta in modo marcante al palato. Un fruttato medio strutturato con sentore di salvia e rosmarino persistente nelle sue note aromatiche. Abbinamenti
consigliati: Pasta e
ceci, legumi, cicoria,
radicchio, carni rosse,
dolci con la cioccolata
fondente.
Fonte di Foiano Monovarietale Frantoio
Cultivar: Frantoio,
Fruttato: Medio
Analisi del 28/10/2014
Acidità: 0,23
Polifenoli:881mg/kg
Quantità prodotta: 15ql
Certificazioni:
Tipo frangitura:Ciclo
continuo
Costo: 1/2lt €18,00
Formati Bott.:0,25-0,50
Spedizione: Si
Ospitalità: si
L’olio dal colore verde marcante si presenta con profumi di erba tagliata, noce, carciofo e spezie. Al palato è netta la balsamicità con prevalenza di sentore di noce e sfumature di foglie di pomodoro persistente con in finale un piacevole sentore di alloro.
Abbinamenti
consigliati: Pasta e
fagioli, legumi, cicoria,
radicchio, carni rosse
spezzatini , brasati .
Rivalutazione 10-6-2015
9,5/10
Incontri in Cucina è un partner gradito
www.incontriincucina.it
Si fa presto a dire scuola di cucina …
Quante ne sono nate in questi
anni? Quanti corsi amatoriali
avete fatto e vi siete divertiti
affinando le vostre conoscenze
culinarie e non solo?
Tanti. Ma in quanti di questi vi
hanno fatto notare l’importanza
dell’olio extravergine? Eppure lo
avete sempre usato nel 90% dei
piatti che avete preparato.
Da Incontri in Cucina si cucina
con una Carolea fresca,
profumata, con il suo amaro e
piccante non invadente, una scelta
ponderata e consapevole.
Un piacevole incontro in cucina!
www.incontriincucina.it
Spagna Cataluña
Finca La Gramanosa L’azienda è composta da 300 ettari coltivati al 98% con cultivar arbequina con impianti intensivi. Una azienda considerata tra le più moderne e con metodi e
processi qualitativi che permettono di tracciare la filiera in ogni momento della produzione.
Parte dell’azienda si trova ad Avinyonet e una parte nella zona di Terragona. Le olive vengono conferite presso il frantoio aziendale a due fasi da 3 mila kg/ h.
Il frantoio è tra i più moderni della Spagna, l’olio viene subito filtrato e immagazzinato in silos sotto azoto .
.
Oli in guida
“Finca La Gramanosa“ Monocultivar Arbechina
Ingresso in guida 7,8/10
Cultivar: Arbequina
Fruttato: Leggero
Acidità: 0,14
Polifenoli:255 mg/K
Quantità prodotta: 200.000 lt
Certificazioni:
Tipo frangitura: Ciclo continuo
Costo: €12,00 Lt circa
Spedizione: Si
Ospitalità: no
L’olio presenta un fruttato leggero
con netti sentori di mandorla.
Nel retrogusto si riconoscono
sentori erbacei, mandorla, noce e
spezie delicate. Equilibrato e
delicato anche nell’amaro e
piccante.
E' un olio dal profilo elegante, di
media persistenza.
.
Abbinamenti consigliati: cibi
leggeri, carni bianche, pesci
delicati, verdure delicate, insalate,
formaggi freschi.
Segui Finca La Graminosa 08793 AVINYONET DEL PENEDÈS ·
ESPAÑA · TEL. +34 93 897 05 80 ·
www.fincalagramanosa.com [email protected]
Rivalutazione 12-8-2015
8,9/10
Come si assaggia l’olio Assaggiare, scegliere e abbinare i sentori e le sfumature dell’olio extravergine equivale a quello
che facciamo già tutti i giorni nelle nostre scelte alimentari: prendere un cornetto piuttosto che un altro, vino bianco o rosso, è semplicissimo.
Perché si assaggia?
· Valore edonistico.
· Conoscenza del prodotto, cultura.
· Ricerca della qualità.
Anche l’occhio vuole la sua parte!
Sebbene il colore non sia indicativo della qualità di un olio è sempre piacevole valutarlo, discuterne le sue sfumature e tonalità.
Come si assaggia?
1. Si usa un bicchierino con un po’ d’olio, lo si scalda nel palmo della mano
2. Lo si annusa per percepire tutte le sensazioni gradevoli o sgradevoli
3. Si assume una piccola quantità e la si miscela con un po' d’aria in modo da vaporizzare l’olio in bocca, ‘’strippaggio’’
4. Valutare il gusto ed il retrogusto
Cosa cerchiamo?
Flavor
il profumo dell’olio
Fruttato
Il fruttato è la sensazione gusto-olfattiva che ricorda l'odore e il gusto del frutto sano, fresco e colto al punto ottimale di maturazione.
( leggero-medio-intenso )
Amaro e Piccante
( leggero-medio-intenso )
Difetti:
Riscaldo è la percezione gusto-olfativa dato da olive raccolte tardivamente o ammassate in evidente stato di fermentazione.
Muffa- è la percezione gusto-olfativa dato dalla presenza di funghi e lieviti nell’olio
Avvinato- è la percezione gusto-olfativa dato dalla presenza di fermentazioni e conseguente formazione di acido acetico.
Rancido- è la percezione gusto-olfativa dato dalla ossidazione dell’olio
Morchia- è la percezione gusto-olfativa dato dalla presenza di fanghi di decantazione nell’olio.
Qualità:
Erba tagliata, verdure, erbe aromatiche,Pomodoro, Basilico, Carciofo,Spezie, erbe aromatiche, frutta bianca, frutti rossi ……..
Quando assaggiate un olio Paragonatelo ad un succo di frutta appena fatto e quindi aspettatevi di trovare le stesse caratteristiche del frutto , profumi caratteristici, freschezza e amaro e piccante.
Le nostre ricette e
abbinamenti
La nostra proposta per l’abbinamento è molto semplice ed è
basata sul fruttato dell’olio.
Il fruttato è la sensazione gusto-olfattiva che ricorda
l'odore e il gusto del frutto sano, fresco e colto al punto
ottimale di maturazione
Il nostro è un consiglio, ritenendo che la soddisfazione
personale sia sempre più importante di qualsiasi
convenzione, basta che la scelta sia consapevole.
È nostro dovere, però, farvi notare che certi comportamenti
o abitudini contrastano con le elevate qualità e il corretto
utilizzo di questo prodotto.
L’utilizzo del soffritto o cotture ad alte temperature portano
al deterioramento e quindi alla perdita di alcune
componenti dell’olio extravergine.
L’utilizzo a crudo a fine cottura è quasi sempre il miglior
modo per valorizzare e fruire delle sue qualità
.
Scegliere e abbinare i sentori e le sfumature dell’olio
extravergine equivale a quello che facciamo già tutti i
giorni nelle nostre scelte alimentari: prendere un cornetto
piuttosto che un altro, vino bianco o rosso ecc.
Convenzionalmente il fruttato è diviso in tre tipologie:
Leggero – Medio – Intenso
quindi abbineremo: OLIO LEGGERO - CIBO LEGGERO
OLIO MEDIO INTENSO - CIBO DI MEDIA STRUTTURA
OLIO INTENSO - CIBO STRUTTURATO
Abbinamenti: olio - cibo
FRUTTATO LEGGERO:
• Maionese • Pesci bolliti
• Insalate di gusto delicato (lattuga, valeriana...)
FRUTTATO MEDIO: • Minestre di verdura
• Carpaccio di carne o pesce • Pesci grigliati o al forno
• Verdure lesse (spinaci, zucchine …) • Finocchi crudi
• Melanzane grigliate FRUTTATO INTENSO:
• Zuppe dal gusto deciso (ribollita, farro ...) • Insalate miste (cicoria di campo, rucola ...)
• Verdure cotte dal gusto deciso (rape, cavolo nero,cicoria ...)
• Ceci e fagioli • Carciofi crudi
Tortino al cioccolato
Extravoglio
Monocultivar Frantoio Fattoria Ramerino
Tortino al cioccolato dal cuore fondente di Gigi -300gr di cioccolato fondente -100 cc di olio extravergine d’oliva intenso -90gr di zucchero -6 uova -60gr di farina di riso Sciogliere insieme la cioccolata lo zucchero e 30 cc di olio extravergine a bagnomaria e farlo raffreddare, ad impasto freddo, sbattere le uova e la farina ed unire i due impasti e il restante olio extravergine, riversare nei pirottini unti con dell’olio extravergine, riporre nel frigorifero per 30 minuti. A forno preriscaldato a 190° infornare per circa 7 minuti. Quando è pronto? Quando si forma un cerchio un po’ rialzato che dal bordo si chiude verso il centro, quando manca circa 1 cm alla chiusura totale della superficie è pronto, sformare, guarnire a piacimento e servire. La particolarità di questo dolce è il rispetto dell’olio, non arrivando a temperature alte al suo interno non si disperdono i profumi e l’amaro e il piccante dell’olio, dando un valore ben preciso all’abbinamento con la cioccolata fondente.
La scelta dell’extravergine: Abbiamo usato un Monocultivar intenso di Frantoio perché il suo sentore di mandorla verde si abbinava molto bene con il cioccolato fondente.
Dolce di riso Monocultivar Carboncella
Tempo di preparazione: 25’.
Difficoltà: bassa
Ingredienti:
100g cocco grattugiato fresco
60g di zucchero di canna
1 lt di latte intero
Cedro
Ginepro: 2 bacche ,
Chiodi di garofano: 4
Cannella: ½ bastoncino
250g di riso
60g di cioccolato fondente 70%
Olio extravergine d’oliva monocultivar
Carboncella
Preparazione:
Riscaldare il latte con il cocco grattugiato fresco,
i chiodi di garofano, la cannella, la bacca di
ginepro e le scorze di cedro. Quando il latte è
caldo, aggiungere il riso così quando inizierà ad
assorbire il latte sarà già aromatizzato. Appena il
latte inizia a bollire abbassare il fuoco al minimo
per far assorbire il latte per 15 minuti con la
pentola coperta, spegnere e dopo 5 minuti
impiattare.
Servire caldo con sopra l’olio extravergine
d’oliva monocultivar Carboncella cosicché
sprigioni i sentori di pinoli e resina, erba tagliata
che si mischieranno al cocco, alla spezie e alla
cioccolata fondente.
Tartara di Chianina al coltello con
tartufo bianco e capperi
Monocultivar Grossa di cassano “ Lei” az. Agricola Doria
• 400 g di filetto di Chianina
• Tartufo bianco quanto basta
• 1/2 cucchiai di senape semipiccante
• 1/2 cucchiaio di salsa Worcester
• 6 capperi desalati
• Pepe bianco
Battere a coltello il filetto di carne Chianina fino ad ottenere una tartare, aggiungere gli altri ingredienti mantenendo i capperi grossolani, impiattare con il coppa pasta affettare sopra il tartufo e coronare con un giro di olio extravergine monocultivar Grossa di Cassano “Lei” Az. Agricola Doria.
Spaghetti zucchina e bottarga
Monocultivar Peranzana “La Patrãun”
Azienda Leone Sabino
Ingredienti;
• 50gr di bottarga da grattugiare
• 2 zucchine medie
• Aglio e cipolle per insaporire
• 180gr di spaghetti
• Oglio extravergine monocultivar Peranzana
Tagliare poca cipolla e uno spicchio d’aglio molto finemente e metterli nell’acqua di cottura della pasta
Utilizzare soltanto l’esterno della zucchina tagliandola con la mandolina e aggiungerla a fine cottura insieme agli spaghetti, in modo da lasciarle un po’ croccanti, scolare il tutto e condire con l’olio extravergine e la bottarga lasciandone un po’ per guarnire. La Peranzana aggiungerà al piatto sentori erbacei e di foglia di pomodoro e una nota di amaro e piccante molto piacevole .
Andrea Golino Personal Chef
RISOTTO CACIO E PEPE CON GELATO ALLA CELLINA DI NARDO
“Tra due Mari” Donna Oleria Per il risotto:
Riso Vialone Nano 400 gr
Brodo di carne 2 lt
Pecorino dei monti della Laga (RI) 200 gr
Olio extravergine C.d.N. 4 cucchiai
Sale
Pepe nero 15 grani
Pepe bianco 15 grani
Pepe rosa 15 grani
Tostare in padella i grani dei pepi. Inserirli in una busta di plastica per sottovuoto o tra due fogli di carta forno e frantumarli con il batticarne. Tenere da parte.
Tostare il riso a secco. Quando i chicchi sono ben sigillati ed hanno emanato il loro profumo amidaceo, portare a cottura con il brodo. Aggiungere metà del pepe sbriciolato.
Spegnere la fiamma e mantecare con olio e pecorino.
Per il gelato:
Yogurt intero 125 gr
Latte intero fresco 125 gr
Panna fresca 125 gr
Zucchero 125 gr
Olio extravergine 25 gr (Cellina di Nardò)
Sale di Maldon 3 gr
Pecorino romano 2 scaglie a porzione
Pepe 1 spolverata a porzione
Riscaldare sul fuoco panna e latte e aggiungere lo zucchero.
Quando è sciolto far raffreddare. Unire lo yogurt, il sale e l’olio extravergine di ottima qualità.
Inserire tutti gli ingredienti in gelatiera e mantecare fino ad ottenere la giusta consistenza. Conservare in congelatore fino al momento dell’utilizzo.
Servire una pallina di gelato in un piattino con due scaglie di pecorino e una spolverata di pepe nero dal mulinello.
Per chi non possiede una gelatiera: una volta amalgamati tutti gli ingredienti versarli in un contenitore e inserire subito in freezer. Dopo 30’ mescolare il composto per renderlo più omogeneo e rimetterlo in freezer ripetere l’operazione per cinque volte.
Finitura:
Impiattare il riso al centro del piatto. Battere con il palmo della mano sotto per stenderlo.
Aggiungere una pallina di gelato dal congelatore che si scioglierà meno velocemente a contatto con il riso caldo. Decorare con una spolverata di pecorino e il resto del pepe.
Andrea Golino Personal Chef
www.golinos.com [email protected]
Lele Usai Ristorante il Tino
Spaghettone Benedetto Cavalieri, con ricci di mare di Santa
Severa, Rose ed Olio extravergine d’oliva Rupebianca
Ingredienti per 4 persone:
360 gr spaghettoni Benedetto Cavalieri
2 spicchi d’aglio
100 gr polpa di ricci di mare freschi
30 petali di rosa edibile
2 gocce olio essenziale di rose
Olio extravergine d’oliva rupebianca
Sale e pepe
Germogli verdi per guarnire il piatto
Procedimento:
Aprire i ricci di mare con delle forbici ed
estrarre la polpa con un cucchiaino, e metterla
da parte. Far dorare l’aglio in camicia in una
padella con parte dell’olio extravergine d’oliva .
Aggiungere due mestoli d’acqua e togliere gli
spicchi d’aglio imbionditi.
Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua
salata, scolare e finire gli ultimi tre minuti di
cottura in padella. E’necessario non cuocere
troppo in padella le paste artigianali affinché
non tirino fuori troppo amido.
Spegnere il fuoco e mantecare la pasta con la
polpa di ricci di mare e l’olio extravergine
d’oliva a crudo, in modo da mantenere inalterate
le caratteristiche organolettiche dell’olio e dei
ricci. Sempre in fase di manteca tura aggiungere
due gocce di olio essenziale di rosa.
Aggiustare di sale e di pepe e impiattare gli
spaghetti formando un nido con l’aiuto di un
mestolo e di un forchettone.
Guarnire con petali di rosa e germogli.
Ristorante Il Tino Via dei Lucilii, 17 / 19 - Lido di Ostia, Roma
Tel 065622778
Chiuso il Lunedì
www.ristoranteiltino.com
Roberto Campitelli Osteria di Monteverde
“Gazpacho” Olio extravergine “Don Gioacchino” monocultivar coratina
Azienda agricola Leone Sabino .
Per un litro circa di prodotto: • 500gr di pomodori piccadilly • 100 gr di pomodorini datterini • una cipolla rossa sbucciata di media dimensione • 1 peperone rosso di media dimensione • 1 cetriolo sbucciato • 10 foglie basilico • 2 coste sedano (meglio il cuore della pianta) • 100gr di cocomero sbucciato • aceto di vino rosso tre cucchiai • tabasco 10/15 gocce (dipende dai gusti) • 3 cucchiai di worchester • sale q.b. • Sale maldon per guarnire • Olio extravergine Coratina “Don Gioacchino”
Azienda agricola Leone Sabino .
Procedimento: Si tagliano grossolanamente tutti gli ingredienti già lavati e puliti, in un recipiente capiente con l’aiuto di un frullatore ad immersione si mixa il tutto aggiungendo un ingrediente alla volta e assaggiando di volta in volta con l'aggiunta di tabasco e worchester. Non usare olio per frullare altrimenti cambierebbe quel bel colore rosso acceso di cui abbiamo bisogno. Il risultato cambia molto in base alla maturazione degli ingredienti, meglio ben maturi (ma non troppo). Servire ghiacciato guarnendo con sale maldon, germogli a piacere, (meglio quelli di basilico), crostini di pane tostato e abbondante olio extravergine a crudo Coratina “Don Gioacchino” Azienda agricola Leone Sabino.
Osteria di Monteverde
Via Pietro Cartoni, 163
00152 Roma
Telefono:06 5327 3887
Guida Magazine
Direttore - Michele Ruschioni
Direttore editoriale – Piero Palanti
Sede legale Via San Leo 18, 00138 RM
www.extravoglio.it
Tutti i diritti riservati extravoglio
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