Gulaš od veprovine

1 Za marinadu vrlo sitno nasjeckajte 2 glavice luka i režanj češnjaka, a 2 mrkve naribajte. Posolite i popaprite. Veprovinu narežite na kocke brida 5 cm, začinite tom smjesom te zalijte vinom i maslinovim uljem. Dodajte nasjeckano začinsko bilje. Marinirajte najmanje 1 dan. Slaninu narežite na kockice i ispržite s preostalim lukom. Dodajte preostale narezane mrkve i meso. Pržite.

2 Pobrašnite i pržite dok ne dobije boju. Zalijte ocijeđenom marinadom koju ste prije prokuhali tako da upola ishlapi. Nasjeckajte preostali češnjak, dodajte stucani klinčić i time pospite kožicu slanine.

Savijte je, omotajte koncem i primiješajte jelu. Dodajte majčinu dušicu i lovor. Kuhajte 3 sata na niskoj temperaturi. Začinite i podlijevajte. Uz gulaš ponudite rezance.

6-8 osoba, priprema 3 sata i 30 min + mariniranje

8 glavica luka

2 režnja češnjaka

4 mrkve

sol

papar

2 kg prsa ili plećke mladog vepra

1,5 dl jakog crnog vina

2 žlice maslinova ulja

2 lovorova lista

peršinove grančice

15 dag dimljene slanine

klinčić

mast ili ulje

2 žlice brašna

lovorov list

majčina dušica

kožica dimljene slanine

50 dag rezanaca

5 dag maslaca

Potrebni sastojci:

recepat II

2 kg mesa od divljači

ZA PAC:

2 luka

4 češnja češnjaka

6 lovorova lista

2 dcl crnog vina

3 dcl ulja

2 žlice soli

ZA GULAŠ:

2 luka

2 velike mrkve

2 paprike

1 žličica soli

1 žličica vegete

½ žličice mljevenog bibera

1 žličica slatke crvene paprike u prahu

2 žlice ketchupa ili 1 svježi paradajz

½ litre bijelog vina

chili papričicu – po želji

½ šalice oštrog brašna

malo mljevene slatke crvene paprike

malo vode

Uputstvo za pripremu:

PAC ILI MARINADA ZA DIVLJAČ:

Meso morate pripremiti u pac barem 1-2 dana prije pripreme samoga gulaša i to na način da meso operete pod mlazom hladne vode i narežete na malo veće kocke.

Meso skinite sa kosti koliko je moguće, no veće komade kostiju nemojte baciti već ih upotrijebite kao i meso. Biti će dobar dodatak gulašu i dati će poseban okus jelu. Očistite luk i češnjak te ih narežite na veće komade.

Uzmite plastičnu zdjelu u koju stavite meso, kosti, luk, češnjak, lovorov list i sol te sve zajedno dobro izmiješajte. Dodajte crno vino i ulje te sve još jednom izmiješajte. Stavite u frižider na hladno.

Meso u narednim danima barem 2 do 3 puta dnevno promiješajte i ostavite na hladnom.

GULAŠ:

Za pripremu gulaša luk, češnjak, papriku i mrkvu očistite i operite te nasjeckajte na sitno (mrkvu možete čak i naribati).

U lonac stavite malo ulja te popržite luk da bude staklast. Dodajte češnjak, mrkvu i papriku i sve zajedno dinstajte nekih 15-tak minuta.

U međuvremenu očistite meso od luka i češnjaka. Sada dodajte meso sa lovorovim listom dinstanom luku, češnjaku, mrkvi i papriki i sve zajedno pržite 2 minute uz miješanje te dodajte 1 litru vode (tj. vode toliko da prekrijete meso i da voda bude još 1 prst iznad mesa), sol, vegetu, mljeveni biber, slatku crvenu papriku, ketchup ili svježi paradajz (napomena: ukoliko koristiti svježi paradajz ogulite ga, pa narežite na kockice i tako dodajte jelu) i dinstajte/kuhajte sve nekih 2 sata na laganoj vatri (dovoljno da se meso krčka).

Probajte meso i ako je mekano, tada gulaš možete polako završavati na način da dodate bijelo vino i na sitno nasjeckanu chili papričicu ili ubacite 2 chili papričice u komadu (možete dodati i mljevenu ako nemate svježu).

U šalicu stavite brašno, dodajte malo mljevene slatke paprike, malo vegete i dodajte vode toliko da dobijete tekuću, ali gustu smjesu. Tu smjesu uz neprestano miješanje dodajte gulašu te kuhajte još 5 minute da se zgusti. Ukoliko vam je pregusto dodajte još malo vode, a ako vam je prerijetko – ponovite smjesu brašna, malo crvene paprike i vode pa dodajte gulašu.

Probajte i ukoliko želite malo pikantniji i ukusniji gulaš, dodajte još vegete i chilija po želji.

Napomena:

Možete kombinirati razne vrste mesa od divljači (srnetina, divlju svinju, jelena, divljeg zeca itd.) ili ako želite dodajte divljači malo govedine i pripremite meso na isti način kao divljač iz recepta.

III

Gulaš od divlje svinje

Pripremite:

za marinadu:

1l dobrog crnog vina (plavac, frankovka, zweigelt)

2 velike glavice luka

1 glavica češnjaka - cijeli češnjevi

korijen i list celera

korijen i list peršina

3 mrkve

1 žlica papra u zrnu

1 žlica smrekovih bobica

nekoliko listova lovora

Povrće očistite, narežite na veće komade, dodajte začine i prelijte vinom. Dolijte 1/2 litre hladne vode i kratko prokuhajte.

Ostavite da se ohladi.

U hladnu marinadu potopite meso i ostavite stajati barem 24 sata. Što je divlja svinja starija, meso je potrebno duže "pacati".

za gulaš:

1 kg mesa divlje svinje od vratine ili plećke

2 žlice svinjske masti ili maslinovo ulje

3 žlice rajčice u koncentratu

20g čokolade s najmanje 70% kakao mase

papričica, ako volite jači okus

sol i papar

Meso operite,očistite i potopite u marinadu. Prije pripreme meso izvadite iz marinade i narežite na veće komade, lagano pobrašnite.

Marinadu procijedite. Iz povrća odstranite lišće i većinu zrnaca papra.

Zagrijte masnoću pa prepecite meso da poprimi zlatni boju, izvadite i ostavite na toplom. Na masnoću ubacite povrće iz paca i pirjajte da omekša, posolite i dolijevajte marinadu.

Kad je povrće mekano pretvorite ga štapnim mikserom u pire, dolijte malo marinade i vratite meso u umak.

Dodajte rajčicu, dosolite ako je potrebno. Pirjajte oko sat i pol dolijevajući marinadu.

Kad je meso mekano umiješajte čokoladu, papričice ili još malo vina ako volite.

Poslužite uz okruglice, tjesteninu ili kuhani krumpir.