食品監視安全課

HACCP 企画推進室

輸入食品安全対策室

食中毒被害情報管理室

99

総数内

専任数総数

内専任数

総数内

専任数総数

内専任数

総数内

専任数総数

内専任数

全国 7,995 1,279 8,125 1,259 7,978 1,271 8,256 1,261 8,270 1,252 8,192 1,25701北海道 424 57 467 57 459 61 459 49 443 64 405 6002青森県 114 6 114 6 111 6 116 5 116 5 124 503岩手県 94 11 89 - 91 - 92 - 93 - 90 -04宮城県 198 45 204 64 205 63 207 62 217 69 237 6905秋田県 71 3 71 - 55 - 57 1 58 - 65 -06山形県 75 - 77 3 78 - 76 4 76 - 75 107福島県 84 21 87 21 96 20 98 21 110 21 122 508茨城県 92 - 90 - 91 - 98 - 149 10 145 1009栃木県 98 2 101 4 116 2 110 2 103 1 88 110群馬県 171 - 166 - 164 - 159 - 165 - 168 -11埼玉県 280 41 278 44 270 36 281 42 262 41 274 3912千葉県 286 63 311 75 307 65 330 51 296 46 324 4413東京都 715 485 771 472 755 489 784 503 786 517 813 53314神奈川県 669 66 661 29 669 39 646 45 658 56 577 4615新潟県 142 17 127 19 147 18 147 18 148 17 149 1916富山県 105 - 98 - 111 - 99 - 102 - 112 -17石川県 82 - 83 - 81 - 90 - 91 - 90 -18福井県 71 - 67 - 67 - 64 - 69 - 68 -19山梨県 49 5 53 6 51 2 55 - 56 - 59 120長野県 133 4 135 - 135 - 137 - 136 - 132 -21岐阜県 112 15 117 16 116 16 124 15 137 15 137 1522静岡県 202 43 163 33 184 37 202 46 192 42 195 4723愛知県 449 54 454 62 447 51 457 57 443 56 416 5024三重県 109 - 117 - 117 - 134 - 134 - 133 -25滋賀県 87 - 88 - 85 - 86 1 81 - 82 -26京都府 262 - 254 - 260 - 266 - 247 - 271 -27大阪府 439 89 451 99 436 91 426 86 408 86 399 7528兵庫県 363 39 368 38 302 34 349 32 354 23 347 3229奈良県 71 - 82 - 64 - 74 - 76 - 67 -30和歌山県 56 - 64 - 62 - 65 - 60 - 60 -31鳥取県 37 21 34 15 32 19 37 14 30 8 41 1632島根県 57 - 59 - 61 5 64 - 62 - 66 -33岡山県 120 3 119 2 115 2 114 4 115 2 116 234広島県 162 17 172 32 171 23 166 23 159 17 162 1435山口県 79 24 78 23 84 23 81 19 80 24 79 2136徳島県 80 - 78 - 85 - 85 - 89 - 89 -37香川県 84 4 81 3 88 2 84 - 86 - 79 -38愛媛県 88 - 88 - 91 - 86 - 86 - 86 939高知県 71 - 68 - 75 - 73 - 79 - 75 -40福岡県 248 105 242 92 258 101 269 118 291 91 266 10041佐賀県 58 - 60 1 61 3 61 1 60 - 60 142長崎県 135 2 139 1 136 2 143 3 154 7 134 643熊本県 99 24 116 22 123 19 118 18 116 18 118 2044大分県 110 - 106 - 113 - 112 - 98 - 100 -45宮崎県 148 - 150 - 148 - 147 - 141 - 139 -46鹿児島県 212 13 223 13 113 29 222 14 231 14 228 1447沖縄県 104 - 104 7 92 13 106 7 127 2 130 2

札幌市 78 29 71 29 81 32 81 32 89 36 83 32仙台市 77 40 78 42 78 42 79 44 88 47 107 51さいたま市 41 - 37 - 41 - 38 - 38 - 40 -千葉市 39 19 39 19 35 18 54 - 36 - 66 -横浜市 311 - 312 - 317 - 305 - 299 - 316 -川崎市 94 17 95 5 99 6 85 10 93 16 - -相模原市 29 - 33 - 34 - 34 - 32 - 35 -新潟市 41 16 27 18 42 17 41 17 39 16 41 18静岡市 28 12 24 9 26 8 38 21 28 18 30 19浜松市 46 11 48 13 45 13 46 - 45 - 48 4名古屋市 173 36 172 35 174 37 173 36 174 38 172 37京都市 162 - 154 - 159 - 161 - 157 - 176 -大阪市 195 6 197 7 190 6 183 4 182 4 176 10堺市 24 23 24 23 23 12 23 15 22 12 22 11神戸市 111 - 109 - 104 - 107 - 110 - 114 -岡山市 39 1 38 - 35 - 31 - 35 - 37 -広島市 64 - 61 - 66 - 60 - 55 - 57 -北九州市 44 28 41 24 41 23 40 26 66 7 35 21福岡市 87 43 86 39 86 45 102 55 98 53 113 55熊本市 40 24 26 22 30 17 26 16 26 16 26 18旭川市 30 - 30 - 30 - 30 - 30 - 30 -函館市 17 - 17 - 18 - 18 - 19 - 18 -青森市 7 6 7 6 7 6 7 5 8 5 14 5八戸市 6 - 6 -盛岡市 12 - 12 - 12 - 11 - 11 - 9 -秋田市 25 - 25 - 25 - 25 - 25 - 27 -郡山市 8 - 9 - 11 - 12 - 25 - 38 -いわき市 14 - 15 - 15 - 15 - 14 - 14 -宇都宮市 32 2 36 4 34 2 34 2 32 1 32 1前橋市 16 - 12 - 13 - 16 - 21 - 22 -高崎市 35 - 34 - 35 - 35 - 35 - 36 -川越市 17 - 17 - 16 - 15 - 14 - 15 -越谷市 23 6 10 7 20 7船橋市 18 - 19 6 20 5 27 - 25 - 24 -柏市 11 3 13 9 14 2 13 3 15 1 16 1八王子市 11 10 13 12 12 11横須賀市 22 - 22 - 22 - 22 1 22 1 22 1富山市 15 - 16 - 24 - 16 - 18 - 18 -金沢市 26 - 26 - 27 - 29 - 29 - 26 -長野市 13 - 12 - 12 - 12 - 11 - 11 -岐阜市 25 15 27 16 26 16 25 15 26 15 26 15豊橋市 45 - 45 - 44 - 43 - 43 - 41 -豊田市 24 8 23 9 15 1 25 7 26 8 25 9岡崎市 22 - 28 - 28 - 28 - 29 - 14 -大津市 17 - 22 - 21 - 22 1 18 - 21 -高槻市 22 - 24 - 22 - 24 - 23 - 22 -東大阪市 21 10 22 12 21 11 20 10 22 10 22 9豊中市 17 - 19 - 21 1 21 2 19 - 20 -枚方市 8 3 10 3 13 3 21 -姫路市 14 11 14 10 14 10 15 12 16 14 17 15西宮市 20 - 25 - 23 - 25 - 21 - 19 -尼崎市 14 11 14 12 14 14 11 11 16 - 10 8奈良市 10 - 13 - 13 - 10 - 13 - 12 -和歌山市 11 - 16 - 17 - 20 - 15 - 17 -倉敷市 20 - 20 - 20 - 21 2 19 - 19 -福山市 29 - 21 - 21 - 20 - 18 - 23 -呉市 14 - 11 -下関市 12 2 13 1 13 - 13 - 12 - 12 -高松市 25 - 25 - 27 - 27 - 27 - 26 -松山市 10 - 10 - 11 - 12 - 10 - 10 9高知市 19 - 17 - 20 - 20 - 23 - 22 -久留米市 11 6 12 7 14 7 13 7 12 7 10 7長崎市 16 - 16 - 18 - 18 - 17 5 17 4佐世保市 53 - 33 -大分市 17 - 18 - 17 - 17 - 17 - 17 -宮崎市 18 - 19 - 18 - 17 - 14 - 14 -鹿児島市 32 13 32 13 32 13 32 13 32 13 31 13那覇市 - - 7 - 12 - 12 - 13 -

○都道府県別食品衛生監視員数一覧

平成２４年度 平成２５年度 平成２６年度 平成２７年度

政令指定都市・別掲

中核市・別掲

各年度末日現在

衛生行政報告例（平成２４年度～平成２９年度）より抜粋

平成２９年度平成２８年度

100

平成２４年度 平成２５年度 平成２６年度 平成２７年度 平成２８年度 平成２９年度 平成２４年度 平成２５年度 平成２６年度 平成２７年度 平成２８年度 平成２９年度

3,856,278 3,851,364 3,843,980 3,826,238 3,796,205 3,775,304 3,067,064 3,167,795 3,059,893 3,074,769 2,934,061 2,822,41801北海道 140,007 143,416 141,345 140,781 138,093 135,371 130,653 134,447 134,561 130,958 120,319 125,90902青森県 44,690 44,439 44,466 44,880 44,343 44,435 25,835 24,551 23,093 22,651 23,072 24,26003岩手県 44,008 43,992 43,956 43,512 42,866 42,737 36,356 40,297 46,002 46,075 43,722 38,51104宮城県 69,452 68,156 67,395 67,251 66,831 66,505 162,163 168,209 110,383 112,406 112,846 110,13005秋田県 45,818 45,242 44,468 43,907 43,181 42,249 20,061 18,271 20,778 17,294 15,955 18,96206山形県 39,905 39,770 39,518 39,272 39,123 39,056 13,755 13,260 12,964 13,573 13,721 12,02907福島県 70,926 70,616 69,706 68,710 68,215 67,194 29,854 30,466 31,681 28,428 32,246 31,39208茨城県 86,964 87,683 87,419 87,383 86,719 86,180 27,274 29,774 30,393 30,250 31,746 33,18209栃木県 62,412 62,325 61,179 61,851 61,208 61,667 29,180 28,176 28,074 29,470 28,908 27,62710群馬県 53,876 53,499 53,140 52,691 52,111 51,575 26,837 26,675 28,938 28,198 25,279 22,19511埼玉県 160,361 160,696 159,336 155,095 150,791 147,468 79,467 75,518 76,281 69,334 67,300 60,98612千葉県 143,607 144,020 143,670 143,480 142,244 140,704 116,691 117,400 118,472 109,399 109,341 111,05413東京都 497,987 497,288 498,771 496,727 489,036 490,475 538,915 643,781 624,906 624,224 597,102 552,31714神奈川県 196,341 197,935 201,421 202,655 203,967 205,687 208,892 199,646 197,594 198,101 199,736 198,36715新潟県 64,493 62,782 61,945 60,022 59,604 57,996 49,951 45,776 52,090 53,396 51,364 50,81516富山県 33,701 32,862 32,891 32,246 31,024 30,139 37,553 39,419 37,976 37,651 37,193 38,76417石川県 38,328 38,242 38,667 38,470 38,422 38,451 20,645 24,339 22,317 22,787 22,115 22,23418福井県 28,140 27,547 27,082 25,524 25,516 25,585 14,425 13,486 12,032 12,327 12,172 11,30719山梨県 28,315 28,027 27,894 27,783 27,370 27,170 13,874 12,874 11,843 12,059 13,371 12,72620長野県 90,174 89,328 88,208 86,942 86,613 85,174 35,099 36,232 35,462 33,172 32,118 28,50921岐阜県 60,574 60,705 59,113 59,923 59,425 58,854 37,546 38,718 35,580 37,224 36,575 32,87822静岡県 126,516 125,211 124,385 125,682 125,317 124,942 106,337 110,708 110,567 106,507 97,644 105,28423愛知県 227,349 226,246 230,347 232,164 229,886 222,987 191,706 178,682 173,229 210,906 193,208 196,45524三重県 44,778 44,441 44,544 43,930 44,193 44,438 17,003 17,707 16,906 18,293 18,840 16,18125滋賀県 40,468 40,414 40,624 40,666 40,714 40,774 18,673 18,978 18,557 17,207 15,286 15,00626京都府 70,724 70,466 70,725 70,367 70,228 69,950 87,078 89,056 83,247 83,658 77,237 56,95027大阪府 265,900 264,792 267,017 268,116 267,172 263,082 299,586 315,116 302,404 322,600 306,433 277,92528兵庫県 139,685 140,245 140,377 139,961 139,336 139,191 109,167 107,578 100,757 94,581 92,802 88,05629奈良県 41,377 41,579 43,564 43,823 44,059 44,724 18,794 16,003 15,930 14,091 16,999 17,13430和歌山県 29,312 29,503 29,259 29,443 29,681 30,020 12,388 13,465 12,954 13,239 14,645 11,36731鳥取県 14,096 13,808 15,137 12,918 13,543 12,850 7,110 6,966 7,516 7,585 5,403 5,31432島根県 26,178 26,974 26,858 26,568 26,622 26,350 10,008 8,592 11,152 10,086 8,763 7,86433岡山県 55,165 55,090 53,799 52,994 52,210 51,994 33,462 35,204 32,114 24,474 22,490 22,38034広島県 88,372 87,112 85,000 83,476 82,246 81,925 77,125 81,037 79,086 78,761 70,233 70,45935山口県 50,776 50,852 50,574 50,125 49,869 49,749 33,350 28,514 28,759 31,396 28,982 22,92136徳島県 26,904 26,873 26,783 26,585 26,412 26,461 14,937 14,094 15,209 14,827 15,216 13,58537香川県 32,644 32,896 32,979 32,906 32,605 32,345 23,438 22,506 21,462 20,763 21,133 19,94038愛媛県 36,366 36,167 36,769 36,755 36,576 36,566 29,973 30,281 30,536 26,738 24,674 25,74839高知県 31,516 31,386 31,109 30,894 30,634 30,762 9,808 9,947 11,842 8,760 9,592 9,86240福岡県 152,248 154,022 152,856 151,657 151,727 151,665 128,344 122,334 120,746 118,418 110,888 112,84841佐賀県 32,099 31,968 31,725 31,730 31,786 31,704 10,738 11,418 11,749 11,764 11,274 10,40742長崎県 54,147 54,309 54,029 53,413 53,419 53,458 38,002 41,786 41,504 42,085 37,128 37,18643熊本県 62,107 61,921 61,036 59,436 60,158 60,306 47,369 46,892 48,356 55,785 37,557 38,11144大分県 41,186 41,370 39,948 39,838 38,049 40,069 19,250 17,374 15,603 14,141 12,999 20,10145宮崎県 35,417 35,354 35,057 34,042 33,988 34,132 14,809 15,315 13,768 13,375 12,869 11,81946鹿児島県 70,688 70,356 69,721 69,335 68,716 68,847 42,445 35,255 33,093 32,503 32,772 31,35347沖縄県 60,181 59,439 58,168 60,309 60,357 61,341 11,138 11,672 11,427 13,249 12,793 14,008

札幌市 35,336 38,783 38,628 38,305 38,114 37,818 54,241 55,526 54,469 53,512 53,062 52,767仙台市 29,726 29,177 29,167 29,148 29,075 29,039 127,905 138,993 77,604 82,011 84,193 81,165さいたま市 25,875 26,040 25,833 25,680 25,456 24,749 22,766 24,623 22,651 22,022 20,443 18,886千葉市 25,954 26,329 26,766 26,838 26,758 26,770 25,400 26,997 28,066 23,160 24,768 24,926横浜市 73,506 74,703 77,116 78,054 79,197 80,672 41,322 40,127 42,312 48,285 46,253 50,606川崎市 27,449 27,704 28,167 28,345 28,353 28,175 87,412 78,786 76,491 72,303 75,238 69,624相模原市 16,413 16,420 16,546 16,438 16,552 16,714 9,093 9,556 10,294 8,596 8,862 7,957新潟市 19,739 19,977 19,571 19,423 19,106 18,597 10,088 12,618 13,535 11,777 13,657 13,100静岡市 25,484 25,466 25,033 26,278 26,231 26,207 18,925 17,760 16,561 18,800 21,277 24,261浜松市 21,694 21,549 21,658 21,676 21,739 21,662 23,026 22,749 22,682 22,989 18,370 20,527名古屋市 78,961 78,833 77,625 78,212 78,030 78,553 97,740 98,010 99,365 109,763 99,314 93,746京都市 39,060 39,184 39,436 39,255 39,436 39,178 75,838 77,208 71,165 72,214 66,187 47,985大阪市 122,752 121,497 123,099 124,891 126,003 122,890 155,362 175,108 163,231 186,276 181,980 177,580堺市 19,542 19,841 19,632 19,846 19,398 19,102 11,035 6,563 6,820 6,571 6,413 7,175神戸市 42,229 42,467 42,294 41,992 41,756 41,869 42,255 42,470 42,562 36,769 35,757 30,909岡山市 19,776 19,927 19,807 19,720 19,596 19,493 9,577 10,109 10,153 10,578 9,432 8,729広島市 33,161 32,881 32,187 31,729 31,101 31,099 41,649 47,339 41,070 39,132 30,520 30,419北九州市 31,690 31,812 31,433 31,193 31,303 31,093 28,278 24,865 24,042 24,917 22,349 20,116福岡市 47,539 47,836 47,623 47,550 47,705 47,996 68,121 65,230 61,612 65,371 63,783 65,185熊本市 17,057 17,041 16,852 16,624 17,591 17,782 19,129 16,905 20,613 29,384 13,531 13,962旭川市 7,861 7,943 7,871 7,918 7,725 7,826 2,849 2,782 3,160 3,042 3,261 3,375函館市 9,721 9,823 9,824 9,778 9,756 9,797 6,152 6,196 6,757 5,561 6,054 6,192青森市 8,753 8,763 8,745 9,198 9,075 9,091 5,533 5,111 5,455 5,349 5,181 4,991八戸市※ 6,844 7,454 613 4,052盛岡市 9,627 9,571 9,541 9,487 9,462 9,488 8,169 7,479 11,284 8,273 8,259 7,649秋田市 8,375 8,407 8,408 8,379 8,176 8,146 3,441 3,469 3,472 3,331 3,385 3,352郡山市 8,741 8,601 8,487 8,419 8,473 7,891 6,844 7,797 7,712 7,063 7,894 7,134いわき市 11,606 11,765 11,395 10,978 10,892 10,773 5,291 5,032 5,430 5,383 4,877 4,724宇都宮市 14,323 14,017 13,709 13,664 13,635 13,442 7,114 5,425 6,075 6,403 7,560 7,594前橋市 7,938 7,688 7,653 7,590 7,497 7,253 3,369 3,702 3,582 4,921 3,970 3,633高崎市 10,408 10,338 10,226 10,207 10,147 10,203 3,146 2,422 2,344 2,325 2,261 2,381川越市 8,079 8,159 8,241 8,264 8,104 8,038 7,302 7,286 7,421 6,597 6,817 4,855越谷市 5,608 5,515 5,619 1,950 2,075 2,117船橋市 10,793 10,884 11,139 11,192 11,181 11,251 10,930 11,940 10,323 8,407 8,800 8,915柏市 8,232 8,267 8,277 8,335 8,401 8,430 3,797 2,697 2,217 3,241 2,907 2,893八王子市 14,357 14,303 14,583 4,309 3,119 3,255横須賀市 7,376 7,377 7,376 7,374 7,324 7,363 5,388 6,263 5,155 5,132 6,193 4,692富山市 11,834 11,738 11,525 11,494 11,329 11,137 9,962 9,417 9,586 8,407 7,776 6,723金沢市 13,980 14,047 14,392 14,365 14,296 14,324 10,233 11,393 11,891 11,694 12,787 11,551長野市 11,860 11,746 11,751 11,654 11,875 10,621 3,307 3,274 3,731 3,668 2,860 2,768岐阜市 14,008 14,006 13,946 13,859 13,821 13,601 10,088 9,805 9,239 9,405 8,916 7,131豊橋市 13,062 12,754 12,651 12,569 12,391 12,284 4,269 4,302 3,931 3,995 3,485 3,327豊田市 12,691 12,559 12,718 12,456 12,460 12,651 3,607 3,919 3,103 3,762 3,400 3,132岡崎市 10,202 10,218 10,289 10,346 10,483 10,416 4,140 4,339 4,456 4,947 4,369 4,371大津市 8,039 7,946 7,949 8,081 8,203 8,313 4,092 5,151 4,425 4,250 2,764 3,175高槻市 7,369 7,341 7,329 7,209 7,065 7,016 2,607 2,476 2,496 2,983 2,885 3,000東大阪市 14,279 14,306 14,299 14,122 13,414 13,206 8,748 8,221 7,239 7,332 6,641 6,137豊中市 9,161 9,226 9,309 9,294 9,267 9,247 2,156 3,255 2,588 2,590 2,613 3,196枚方市 7,863 7,599 7,532 7,536 1,709 1,874 2,409 2,318姫路市 12,965 13,012 13,027 13,127 13,257 13,362 10,895 10,342 8,458 9,586 8,865 9,241西宮市 8,867 9,015 9,325 9,336 9,287 9,354 6,364 7,240 8,513 8,022 8,345 7,650尼崎市 12,537 12,293 12,175 11,966 11,712 11,408 4,303 4,696 3,707 5,385 3,923 4,110奈良市 10,731 10,787 10,980 11,046 11,005 11,160 3,565 3,585 3,898 2,939 3,649 4,315和歌山市 9,917 10,091 10,163 9,970 9,918 10,012 3,722 3,204 2,724 3,476 3,852 3,073倉敷市 11,336 11,279 10,820 10,602 10,285 10,254 2,431 2,728 3,160 2,783 2,595 2,357福山市 13,743 13,653 13,308 13,051 12,888 12,833 9,812 7,940 8,024 7,395 9,274 10,002呉市 7,849 7,750 4,940 4,652下関市 8,177 8,401 8,450 8,350 8,345 8,195 7,763 6,258 5,181 6,910 6,684 3,109高松市 13,010 13,146 13,259 13,348 13,385 13,268 6,285 6,086 5,851 6,554 5,990 5,294松山市 12,143 12,119 12,500 12,705 12,972 12,815 3,949 3,765 4,325 5,849 5,890 7,336高知市 11,805 11,720 11,752 11,823 11,771 11,840 4,138 4,282 4,701 4,980 4,626 5,014久留米市 8,592 8,879 8,769 8,716 8,673 8,654 2,965 3,236 3,366 3,215 2,888 2,951長崎市 12,500 12,503 12,499 12,377 12,314 12,323 10,914 9,983 10,433 10,040 8,048 9,397佐世保市 9,647 9,680 8,525 9,045大分市 11,094 11,268 11,099 10,955 11,020 11,062 3,122 3,047 3,099 3,022 3,510 3,055宮崎市 14,064 14,203 14,102 13,553 13,758 13,876 5,072 4,831 4,518 4,012 4,098 3,542鹿児島市 19,104 19,125 19,204 19,172 19,103 19,112 9,091 8,881 9,358 8,994 8,478 8,415那覇市 11,776 11,618 11,610 11,614 11,878 3,147 3,088 2,987 3,249 3,290

※注：平成29年１月に中核市になったため、１月～３月の数値。

中核市・別掲

○都道府県別食品営業施設数及び監視状況各年度末日現在

全国

政令指定都市・別掲

食品営業施設数 監視状況

101

平成２４年度 平成２５年度 平成２６年度 平成２７年度 平成２８年度 平成２９年度 平成２４年度 平成２５年度 平成２６年度 平成２７年度 平成２８年度 平成２９年度

総 数 3,856,278 3,851,364 3,843,980 3,826,238 3,796,205 3,775,304 3,067,064 3,167,795 3,059,893 3,074,769 2,934,061 2,822,418

許可を要する施設総数 2,502,829 2,494,569 2,480,547 2,468,352 2,448,030 2,441,483 1,948,203 2,021,223 1,982,900 1,974,189 1,901,968 1,869,341

飲 食 店 営 業 1,424,792 1,425,737 1,422,809 1,424,920 1,420,492 1,420,182 812,506 829,893 821,708 816,491 790,540 769,899

菓子（パンを含む。）製造業 153,184 157,073 159,443 161,066 162,418 167,972 123,274 130,046 132,296 130,760 126,808 128,205

乳 処 理 業 605 582 576 574 569 573 2,692 2,530 2,582 2,611 2,271 2,250

特別牛乳さく取処理業 5 5 5 5 5 5 22 12 21 13 18 19

乳 製 品 製 造 業 1,818 1,863 1,889 1,944 1,984 2,046 4,247 4,467 4,515 4,424 4,017 4,214

集 乳 業 111 107 101 98 92 94 253 254 251 203 203 174

魚 介 類 販 売 業 146,617 147,416 147,918 147,691 147,662 148,556 446,627 481,792 470,044 479,076 461,658 454,832

魚 介 類 せ り 売 営 業 1,243 1,213 1,180 1,167 1,150 1,129 12,324 12,787 12,111 12,285 12,023 11,581

魚肉ね り 製品製造業 3,446 3,343 3,257 3,161 3,068 2,989 5,832 5,732 5,702 5,971 5,128 4,609

食品の冷凍又は冷蔵業 9,973 10,240 10,455 10,671 10,887 11,174 13,447 14,211 14,582 15,157 13,462 14,291

か ん 詰 又 は び ん 詰食 品 製 造 業

4,873 4,971 5,059 5,193 5,274 5,433 4,275 4,242 4,217 4,561 4,506 4,421

（小計） 1,746,667 1,752,550 1,752,692 1,756,490 1,753,601 1,760,153 1,425,499 1,485,966 1,468,029 1,471,552 1,420,634 1,394,495

喫 茶 店 営 業 249,670 238,510 228,720 220,138 209,604 201,385 83,852 90,557 84,875 79,392 74,452 73,207

あ ん 類 製 造 業 950 944 945 927 927 928 1,861 1,977 2,036 2,044 1,920 1,830

アイスクリーム類製造業 16,178 16,008 15,874 15,801 15,903 16,314 16,470 16,977 17,087 17,225 15,998 16,565

乳 類 販 売 業 255,028 250,836 245,588 238,274 230,480 223,662 148,045 151,963 147,455 141,939 137,079 135,232

食 肉 処 理 業 9,669 9,594 9,572 9,594 9,602 9,687 21,109 22,779 22,464 22,517 22,937 22,657

食 肉 販 売 業 139,223 140,627 141,871 141,996 143,328 144,484 162,880 162,307 152,414 150,599 144,949 143,435

食 肉 製 品 製 造 業 2,249 2,287 2,312 2,362 2,421 2,460 4,843 4,917 4,921 4,976 4,669 4,702

乳 酸 菌 飲 料 製 造 業 291 279 262 261 254 255 976 976 939 912 869 894

食 用 油 脂 製 造 業 775 817 857 947 1,003 1,045 827 842 889 985 939 1,003

マーガリン又はショートニング製 造 業

50 52 55 57 55 57 109 102 131 107 107 117

み そ 製 造 業 6,632 6,572 6,509 6,435 6,291 6,237 4,468 4,342 4,439 4,408 4,300 3,905

醤 油 製 造 業 1,835 1,794 1,762 1,742 1,694 1,687 2,001 1,923 1,803 2,035 1,833 1,759

ソ ー ス 類 製 造 業 2,663 2,789 2,856 2,919 2,972 3,057 2,733 2,982 3,121 3,134 2,815 2,772

酒 類 製 造 業 2,852 2,854 2,870 2,871 2,893 3,021 1,911 2,075 2,101 2,219 2,204 2,046

豆 腐 製 造 業 9,059 8,518 8,017 7,525 6,971 6,563 9,302 9,309 8,906 8,492 7,510 6,931

納 豆 製 造 業 580 552 530 508 489 475 472 525 495 508 452 434

め ん 類 製 造 業 11,686 11,582 11,453 11,200 11,053 10,899 9,228 9,168 9,055 8,902 8,723 8,520

そ う ざ い 製 造 業 37,067 37,778 38,325 38,878 39,202 39,859 39,873 40,372 40,254 40,304 38,419 37,227

添 加 物 製 造 業 2,094 2,096 2,106 2,103 2,093 2,090 1,922 1,776 1,808 1,709 1,715 1,842

（小計） 748,551 734,489 720,484 704,538 687,235 674,165 512,882 525,869 505,193 492,407 471,890 465,078

清 涼 飲 料 水 製 造 業 4,248 4,306 4,290 4,280 4,281 4,320 6,378 6,237 6,449 6,279 5,981 6,005

食品の放射線照射業 1 1 1 1 2 1 3 3 4 4 11 9

（小計） 4,249 4,307 4,291 4,281 4,283 4,321 6,381 6,240 6,453 6,283 5,992 6,014

氷 雪 製 造 業 1,345 1,304 1,270 1,321 1,269 1,263 1,962 1,764 1,691 2,412 2,101 2,119

氷 雪 販 売 業 2,017 1,919 1,810 1,722 1,642 1,581 1,479 1,384 1,534 1,535 1,351 1,635

（小計） 3,362 3,223 3,080 3,043 2,911 2,844 3,441 3,148 3,225 3,947 3,452 3,754

許可を要しない施設総数 1,353,449 1,356,795 1,363,433 1,357,886 1,348,175 1,333,821 1,118,861 1,146,572 1,076,993 1,100,580 1,032,093 953,077

集団給食施設 ［学校 ］ 16,477 16,209 15,847 15,665 15,624 15,574 13,633 13,709 13,068 12,950 12,634 11,984

集団給食施設［病院・診療所］ 11,174 11,076 10,759 10,598 10,508 10,420 7,193 7,101 6,479 6,451 6,209 6,504

集団給食施設［事業場］ 7,377 7,317 7,171 7,120 7,393 7,432 3,434 3,572 3,655 3,375 3,002 2,800

集団給食施設［その他］ 59,933 61,437 63,484 65,708 60,250 62,011 39,093 41,388 39,954 39,410 30,683 29,865

（小計） 94,961 96,039 97,261 99,091 93,775 95,437 63,353 65,770 63,156 62,186 52,528 51,153

乳 さ く 取 業 14,883 14,813 14,209 13,710 12,647 10,338 254 287 361 344 196 211

食 品 製 造 業 91,466 96,966 100,773 105,058 107,700 109,635 59,339 52,882 48,719 47,842 46,655 42,646

野 菜 果 物 販 売 業 150,355 149,239 148,893 146,904 146,298 144,833 198,489 202,318 189,887 220,589 216,543 206,323

そ う ざ い 販 売 業 163,483 163,054 162,846 160,057 160,184 158,361 168,153 173,303 163,853 157,005 147,503 144,720

菓子（パンを含む。）販売業 262,769 261,757 261,766 258,021 255,482 250,344 155,407 158,886 146,423 144,596 134,671 122,602

食品販売業 (上記以外 ) 417,363 415,395 417,874 413,408 410,811 403,906 351,829 369,548 344,221 350,835 327,008 282,777

添加物製造業(法第１１条第１ 項 に よ ら な い も の )

436 453 427 443 466 461 304 340 779 854 275 229

添 加 物 販 売 業 72,340 71,678 71,787 72,173 71,768 71,061 49,821 49,573 50,288 48,304 44,663 43,563

氷 雪 採 取 業 152 147 15 17 19 20 157 162 24 12 10 5

（小計） 1,173,247 1,173,502 1,178,590 1,169,791 1,165,375 1,148,959 983,753 1,007,299 944,555 970,381 917,524 843,076

器具・容器包装・おもちゃの製造 業 又 は 販 売 業

85,241 87,254 87,582 89,004 89,025 89,425 71,755 73,503 69,282 68,013 62,041 58,848

○業種別施設数及び監視状況

各年度末日現在

衛生行政報告例（平成２４年度～平成２９年度）より抜粋

施設数 監視状況

102

5528,098

1266

852

288

71525,976

9721,115

192

736

288

14819,850

966,983

174

116

5676,126

1

5624,691

4238

865

281

65222,651

141418,299

4121

743

281

21016,940

1413

6,392

117

122

4425,711

1

5724,277

1148

929

217

34622,636

191318,672

1101

740

217

15017,463

1910

5,605

47189

1965,173

3

5821,634

01661,085

147

28419,952

193016,823

098

908

147

15815,512

1921

4,811

68177

1264,440

9

5921,733

0175

947

753

24619,612

604216,513

095

789

753

10614,770

6042

5,220

80158

1404,842

0

6019,389

0204

963

151

22417,847

101314,882

0133

819

151

6713,712

1024,507

71144

1574,135

11

6117,714

4183

748

114

19516,470

10014,015

4122

633

114

9113,051

1003,699

61115

1043,419

0

6214,036

3166

718

114

15512,880

6110,591

3105

638

114

799,652

613,445

6180

763,228

0

6312,542

0197

564

8610911,586

539,564

0142

482

8650

8,804

522,978

5582

592,782

1

元11,767

0191

637

7811410,747

316

8,974

0119

573

7854

8,150

315

2,793

7264

602,597

1

210,274

0159

631

89969,299

012

8,021

0100

570

8933

7,229

012

2,253

5961

632,070

0

310,574

0161

618

70809,645

368,189

0113

552

7030

7,424

362,385

4866

502,221

0

410,136

0129

417

54629,474

337,937

074

373

5445

7,391

332,199

5544

172,083

0

57,539

0126

376

54516,932

435,820

057

338

5433

5,338

431,719

6938

181,594

0

66,771

0170

485

83685,965

005,399

0122

447

8346

4,701

001,372

4838

221,264

0

77,309

0102

423

71556,658

1615,824

086

374

7136

5,257

1611,485

1649

191,401

0

810,844

0132

623

60419,988

034

9,132

0115

569

6034

8,354

034

1,712

1754

71,634

0

95,969

0153

608

114

515,043

324,870

0113

576

114

254,042

321,099

4032

261,001

0

105,683

0160

701

74604,688

104,768

0143

660

7435

3,856

10

915

1741

25

832

0

115,041

0155

727

31354,093

224,159

0124

668

3122

3,314

22

882

3159

13

779

0

126,313

0163

630

31475,442

035,299

0136

591

3135

4,506

031,014

2739

12

936

0

135,833

0154

544

100

514,984

304,937

0136

512

100

304,159

30

896

1832

21

825

0

146,211

0191

564

26565,374

035,164

0159

534

2633

4,412

031,047

3230

23

962

0

155,297

6139

527

13594,553

114,332

6111

491

1341

3,670

10

965

2836

18

883

1

165,495

0162

588

17684,660

004,260

0148

547

1737

3,511

201,235

1441

311,149

0

175,117

0153

613

94604,197

104,029

0141

583

9426

3,185

101,088

1230

341,012

0

184,453

0167

725

19643,478

203,535

0153

692

1922

2,649

20

918

1433

42

829

0

194,997

0184

685

49434,036

033,978

0172

653

4920

3,084

031,019

1232

23

952

0

206,400

0190

624

56525,478

115,464

0177

601

5622

4,608

11

936

1323

30

870

0

214,348

0239

733

67533,256

413,587

0179

719

6725

2,597

41

761

6014

28

659

0

223,796

0147

586

54362,973

123,046

0135

566

5419

2,272

12

750

1220

17

701

0

235,169

0184

706

55404,184

114,416

0165

689

5519

3,488

11

753

1917

21

696

0

243,958

0145

603

49393,122

213,181

0136

583

4919

2,394

21

777

920

20

728

0

253,085

0132

576

95312,251

102,647

0129

544

9520

1,859

10

438

332

11

392

0

263,427

1174

699

2392,512

012,983

1168

673

224

2,115

01

444

626

15

397

0

273,695

0148

640

107

432,757

103,267

0140

614

107

222,384

10

428

826

21

373

0

283,485

0181

628

90442,542

110

3,120

0167

607

9029

2,227

19

365

1421

15

315

1

293,544

0155

574

86342,695

103,185

0150

561

8621

2,367

10

359

513

13

328

0

※平成２２年度は東日本大震災の影響により、宮城県のうち仙台市以外の市町村、福島県の相双保健福祉事務所管轄内の市町村が含まれていない。

※平成８年以前においては、各年１月から１２月までの実績値、平成９年度以降については各年４月から翌年３月までの実績値。

停止

廃棄

その他

衛生行政報告例より抜粋

廃棄

その他

無許可

その他

計禁止

その他

計許可

取消

禁止

停止

停止

改善

廃棄

その他

無許可

○年次別食品関係営業施設に対する処分・告発件数

各年度末日現在

年次

総　　　　　　　　　　　　数

許　　可　　を　　要　　す　　る　　営　　業

許　可　を　要　し　な　い　営　業

処　　　　　　　　分

告　発

処　　　　　　　　　分

告　発

改善

処　　　　　　　　分

告発

計許可

取消

禁止

103

年次 事件数 患者数 死者数１事件当たりの

患者数罹患率

（人口１０万対）死亡率

（人口１０万対）

昭和61年 899 35556 7 39.6 29.2 0

62 840 25368 5 30.2 20.7 0

63 724 41,439 8 57.2 33.7 0.0

平成元年 927 36,479 10 39.4 29.6 0.0

2 926 37,561 5 40.6 30.4 0.0

3 782 39,745 6 50.8 32.0 0.0

4 557 29,790 6 53.5 23.9 0.0

5 550 25,702 10 46.7 20.6 0.0

6 830 35,735 2 43.1 28.6 0.0

7 699 26,325 5 37.7 21.2 0.0

8 1,217 46,327 15 38.1 36.8 0.0

9 1,960 39,989 8 20.4 31.7 0.0

3,010 46,179 9

* 1,612 (53.6%) 1,612 (3.5%) 1

2,697 35,214 7

* 1,416 (52.5%) 1,416 (4.0%) 3

2,247 43,307 4

* 1,007 (44.8%) 1,007 (2.3%) 0

1,928 25,862 4

* 882 (45.7%) 882 (3.4%) 1

1,850 27,629 18

* 861 (46.5%) 861 (3.1%) 4

1,585 29,355 6

* 627 (39.6%) 627 (2.1%) 2

1,666 28,175 5

* 678 (40.7%) 678 (2.4%) 2

1,545 27,019 7

* 587 (38.0%) 587 (2.2%) 2

1,491 39,026 6

* 359 (24.1%) 359 (0.9%) 5

1,289 33,477 7

*294（22.8%） *294（0.9%） 4

1,369 24,303 4

*314（22.9%） *314（1.3%） 3

1,048 20,249 0

*196（18.7%） *196（1.0%） 0

1,254 25,972 0

*214（17.1%） *214（0.8%） 0

1,062 21,616 11

*161 (15.2%) *161 (0.7%) 0 (0.0%)

1,100 26,699 11

*176 (16.0%) *176 (0.7%) 0 (0.0%)

931 20,802 1

*175(18.8%) *175(0.8%) 1 (100.0%)

976 19,355 2

*189(19.4%) *189(1.0%) 2 (100.0%)

1,202 22,718 6

*210(17.5%) *210(0.9%) 4(66.7%)

1,139 20,252 14

*183(16.1%) *183(0.9%) 3(21.4%)

1,014 16,464 3

*269(26.5%) *269(1.6%) 1(33.3％）

1,331 17,284 3

*508(38.2) *508(2.9) 2(66.7％）

* 患者数１人の事例。（ ）内は全体に対する患者数１人の事例の割合

23 20.4 16.9 0.0

26 19.8 15.2 0.0

24 24.3 20.9 0.0

25 22.3 16.3 0.0

19 26.0 26.2 0.0

22 20.7 20.3 0.0

20 17.8 19.0 0.0

21 19.3 15.9 0.0

17 17.5 21.1 0.0

18 26.2 30.5 0.0

15 18.5 23.0 0.0

16 16.9 22.1 0.0

13 13.4 20.3 0.0

14 14.9 21.7 0.0

○年次別食中毒発生状況（昭和61年～平成30年（速報値））

10 15.3 36.5 0.0

11 13.1 27.8 0.0

12 19.3 34.2 0.0

30(速報） 13.0 13.7 0.0

27 18.9 17.9 0.0

28 17.8 16.0 0.0

29 16.2 13.0 0.0

104

○年次別原因施設別食中毒発生状況

年次

事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成

施設別 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%)

総　　　　　数 2,697 100 2,247 100 1,928 100 1,850 100 1,585 100 1,666 100 1,545 100 1,491 100 1,289 100 1,369 100

家 庭 392 14.5 311 13.8 206 10.7 183 9.9 144 9.1 212 12.7 134 8.7 159 10.7 128 9.9 151 11.0

事 業 場 67 2.5 62 2.8 45 2.3 54 2.9 56 3.5 64 3.8 50 3.2 47 3.2 39 3.0 48 3.5

学 校 21 0.8 30 1.3 28 1.5 27 1.5 33 2.1 19 1.1 32 2.1 30 2.0 20 1.6 21 1.5

病 院 23 0.9 17 0.8 14 0.7 17 0.9 9 0.6 11 0.7 11 0.7 15 1.0 9 0.7 2 0.1

旅 館 121 4.5 105 4.7 109 5.7 97 5.2 88 5.6 108 6.5 83 5.4 144 9.7 103 8.0 78 5.7

飲 食 店 456 16.9 497 22.1 468 24.3 468 25.3 485 30.6 462 27.7 534 34.6 612 41.0 582 45.2 634 46.3

販 売 店 23 0.9 12 0.5 5 0.3 7 0.4 6 0.4 14 0.8 12 0.8 10 0.7 14 1.1 12 0.9

製 造 所 17 0.6 18 0.8 23 1.2 11 0.6 14 0.9 14 0.8 7 0.5 10 0.7 18 1.4 12 0.9

仕 出 し 屋 99 3.7 57 2.5 59 3.1 50 2.7 49 3.1 48 2.9 56 3.6 79 5.3 69 5.4 62 4.5

行 商 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0

採 取 場 所 2 0.1 2 0.1 8 0.4 4 0.2 1 0.1 2 0.1 0 0.0 0 0.0 1 0.1 4 0.3

そ の 他 25 0.9 35 1.6 24 1.2 22 1.2 19 1.2 20 1.2 22 1.4 27 1.8 20 1.6 17 1.2

不 明 1,451 53.8 1,101 49.0 939 48.7 910 49.2 681 43.0 692 41.5 604 39.1 358 24.0 286 22.2 328 24.0

年次

事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成

施設別 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%)

総　　　　　数 1,048 100 1,254 100 1,062 100 1,100 100 931 100 976 100 1,202 100 1,139 100 1,014 100 1,331 100

家 庭 95 9.1 155 12.4 88 8.3 117 10.6 71 7.6 79 8.1 117 9.7 118 10.4 100 9.9 164 12.3

事 業 場 43 4.1 37 3.0 35 3.3 45 4.1 44 4.7 37 3.8 42 3.5 52 4.6 23 2.3 40 3.0

学 校 15 1.4 22 1.8 15 1.4 19 1.7 16 1.7 10 1.0 12 1.0 19 1.7 28 2.8 21 1.6

病 院 8 0.8 6 0.5 2 0.2 3 0.3 5 0.5 6 0.6 7 0.6 5 0.4 6 0.6 5 0.4

旅 館 84 8.0 78 6.2 57 5.4 66 6.0 47 5.0 48 4.9 64 5.3 50 4.4 39 3.8 31 2.3

飲 食 店 562 53.6 662 52.8 640 60.3 614 55.8 549 59.0 590 60.5 742 61.7 713 62.6 598 59.0 722 54.2

販 売 店 10 1.0 16 1.3 16 1.5 16 1.5 30 3.2 29 3.0 23 1.9 31 2.7 48 4.7 106 8.0

製 造 所 9 0.9 9 0.7 6 0.6 13 1.2 10 1.1 8 0.8 7 0.6 6 0.5 8 0.8 11 0.8

仕 出 し 屋 25 2.4 54 4.3 45 4.2 45 4.1 37 4.0 35 3.6 53 4.4 40 3.5 38 3.7 30 2.3

採 取 場 所 0 0.0 4 0.3 0 0.0 1 0.1 1 0.1 0 0.0 0 0.0 1 0.1 1 0.1 3 0.2

そ の 他 13 1.2 22 1.8 16 1.5 20 1.8 15 1.6 7 0.7 17 1.4 16 1.4 8 0.8 10 0.8

不 明 184 17.6 189 15.1 142 13.4 141 12.8 106 11.4 127 13.0 118 9.8 88 7.7 117 11.5 188 14.1

１４年 １５年

30年（速報）

２０年１９年１６年 １７年 １８年

２４年 ２９年２５年 ２６年 ２７年 ２８年

１１年 １２年

２１年 ２２年 ２３年

１３年

105

○年次別原因食品別食中毒発生状況年次

事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成食品別 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%)

2,697 100 2,247 100 1,928 100 1,850 100 1,585 100 1,666 100 1,545 100 1,491 100 1,289 100 1,369 100

魚介類 総 数 216 8.0 189 8.4 189 9.8 174 9.4 139 8.8 147 8.8 114 7.4 80 5.4 68 5.3 106 7.7

貝 類 84 3.1 108 4.8 113 5.9 92 5.0 73 4.6 69 4.1 48 3.1 28 1.9 12 0.9 35 2.6

フ グ 20 0.7 29 1.3 31 1.6 37 2.0 38 2.4 44 2.6 40 2.6 26 1.7 29 2.2 40 2.9

そ の 他 112 4.2 52 2.3 45 2.3 45 2.4 28 1.8 34 2.0 26 1.7 26 1.7 27 2.1 31 2.3

魚介類加工品 総 数 20 0.7 15 0.7 11 0.6 10 0.5 7 0.4 9 0.5 15 1.0 8 0.5 22 1.7 15 1.1

魚 肉 ね り 製 品 0 0.0 1 0.0 0 0.0 1 0.1 0 0.0 1 0.1 0 0.0 0 0.0 0 0.0 2 0.1

そ の 他 20 0.7 14 0.6 11 0.6 9 0.5 7 0.4 8 0.5 15 1.0 8 0.5 22 1.7 13 0.9

36 1.3 45 2.0 56 2.9 55 3.0 70 4.4 52 3.1 95 6.1 71 4.8 83 6.4 96 7.0

38 1.4 42 1.9 35 1.8 22 1.2 22 1.4 13 0.8 14 0.9 7 0.5 8 0.6 10 0.7

4 0.1 4 0.2 3 0.2 0 0.0 3 0.2 1 0.1 1 0.1 1 0.1 1 0.1 0 0.0

18 0.7 25 1.1 23 1.2 27 1.5 18 1.1 28 1.7 17 1.1 26 1.7 22 1.7 23 1.7

野菜類及びその加工品 総 数 97 3.6 90 4.0 58 3.0 87 4.7 69 4.4 100 6.0 63 4.1 97 6.5 78 6.1 87 6.4

豆 類 1 0.0 4 0.2 0 0.0 3 0.2 1 0.1 0 0.0 0 0.0 33 2.2 1 0.1 1 0.1

き の こ 類 76 2.8 64 2.8 36 1.9 60 3.2 50 3.2 81 4.9 44 2.8 44 3.0 60 4.7 64 4.7

そ の 他 20 0.7 22 1.0 22 1.1 24 1.3 18 1.1 19 1.1 19 1.2 20 1.3 17 1.3 22 1.6

14 0.5 19 0.8 14 0.7 11 0.6 19 1.2 13 0.8 8 0.5 11 0.7 12 0.9 9 0.7

106 3.9 86 3.8 82 4.3 85 4.6 73 4.6 90 5.4 83 5.4 141 9.5 95 7.4 103 7.5

478 17.7 464 20.6 363 18.8 388 21.0 408 25.7 422 25.3 464 30.0 582 39.0 547 42.4 531 38.8

1,669 61.9 1,268 56.4 1,094 56.7 991 53.6 757 47.8 791 47.5 671 43.4 467 31.3 353 27.4 389 28.4

年次

事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成食品別 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%)

1,048 100 1,254 100 1062 100 1,100 100 931 100 976 100 1,202 100 1,139 100 1,014 100 1,331 100

魚介類 総 数 94 9.0 128 10.2 137 12.9 150 13.6 135 14.5 155 15.9 209 17.4 173 15.2 196 19.3 415 31.2

貝 類 41 3.9 63 5.0 50 4.7 49 4.5 30 3.2 25 2.6 73 6.1 36 3.2 7 0.7 28 2.1

フ グ 24 2.3 27 2.2 17 1.6 14 1.3 16 1.7 27 2.8 29 2.4 17 1.5 19 1.9 14 1.1

そ の 他 29 2.8 38 3.0 70 6.6 87 7.9 89 9.6 103 10.6 107 8.9 120 10.5 170 16.8 373 28.0

魚介類加工品 総 数 9 0.9 8 0.6 7 0.7 14 1.3 11 1.2 12 1.2 15 1.2 19 1.7 12 1.2 26 2.0

魚 肉 ね り 製 品 1 0.1 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 1 0.1 0 0.0 0 0.0

そ の 他 8 0.8 8 0.6 7 0.7 14 1.3 11 1.2 12 1.2 15 1.2 18 1.6 12 1.2 26 2.0

91 8.7 80 6.4 76 7.2 51 4.6 48 5.2 83 8.5 64 5.3 80 7.0 61 6.0 65 4.9

10 1.0 7 0.6 5 0.5 6 0.5 2 0.2 8 0.8 1 0.1 3 0.3 2 0.2 1 0.1

0 0.0 1 0.1 0 0.0 0 0.0 0 0.0 1 0.1 0 0.0 0 0.0 0 0.0 3 0.2

12 1.1 13 1.0 13 1.2 16 1.5 10 1.1 7 0.7 7 0.6 11 1.0 5 0.5 7 0.5

野菜類及びその加工品 総 数 54 5.2 104 8.3 49 4.6 71 6.5 53 5.7 44 4.5 48 4.0 70 6.1 27 2.7 34 2.6

豆 類 2 0.2 0 0.0 1 0.1 1 0.1 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 1 0.1 0 0.0

き の こ 類 40 3.8 91 7.3 37 3.5 57 5.2 36 3.9 24 2.5 38 3.2 42 3.7 16 1.6 21 1.6

そ の 他 12 1.1 13 1.0 11 1.0 13 1.2 17 1.8 20 2.0 10 0.8 28 2.5 10 1.0 13 1.0

7 0.7 9 0.7 5 0.5 9 0.8 9 1.0 3 0.3 4 0.3 3 0.3 5 0.5 4 0.3

59 5.6 79 6.3 73 6.9 74 6.7 55 5.9 64 6.6 69 5.7 84 7.4 51 5.0 77 5.8

469 44.8 560 44.7 486 45.8 520 47.3 470 50.5 453 46.4 629 52.3 566 49.7 512 50.5 488 36.7

243 23.2 265 21.1 211 19.9 189 17.2 138 14.8 146 15.0 156 13.0 130 11.4 143 14.1 211 15.9

３０年（速報）

穀類及びその加工品

２５年 ２６年 ２７年

菓　　　　　子　　　　類

複 合 調 理 食 品

そ　　　 　の　 　　　他

不　　　　　　　　　　 明

２０年

穀類及びその加工品

２４年２１年 ２２年 ２３年

総　　　　　　　　　　　数

２９年２８年

１７年 １８年 １９年

総　　　　　　　　　　　数

肉類及びその加工品

卵類及びその加工品

乳類及びその加工品

菓　　　　　子　　　　類

複 合 調 理 食 品

そ　　　 　の　 　　　他

不　　　　　　　　　　 明

肉類及びその加工品

卵類及びその加工品

乳類及びその加工品

１６年１１年 １２年 １３年 １４年 １５年

106

○年次別病因物質別食中毒発生状況年次

事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成

食品別 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%)

2,697 100 2,247 100 1,928 100 1,850 100 1,585 100 1,666 100 1,545 100 1,491 100 1,289 100 1,369 100

2,356 87.4 1,783 79.4 1,469 76.2 1,377 74.4 1,110 70.0 1,152 69.1 1,065 68.9 774 51.9 732 56.8 778 56.8

825 30.6 518 23.1 361 18.7 465 25.1 350 22.1 225 13.5 144 9.3 124 8.3 126 9.8 99 7.2

67 2.5 87 3.9 92 4.8 72 3.9 59 3.7 55 3.3 63 4.1 61 4.1 70 5.4 58 4.2

3 0.1 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 1 0.1 1 0.1 0 0.0

667 24.7 422 18.8 307 15.9 229 12.4 108 6.8 205 12.3 113 7.3 71 4.8 42 3.3 17 1.2

245 9.1 219 9.7 223 11.6 97 5.2 47 3.0 45 2.7 49 3.2 43 2.9 36 2.8 29 2.1

8 0.3 16 0.7 24 1.2 13 0.7 12 0.8 18 1.1 24 1.6 24 1.6 25 1.9 17 1.2

237 8.8 203 9.0 199 10.3 84 4.5 35 2.2 27 1.6 25 1.6 19 1.3 11 0.9 12 0.9

22 0.8 32 1.4 22 1.1 37 2.0 34 2.1 28 1.7 27 1.7 35 2.3 27 2.1 34 2.5

11 0.4 10 0.4 9 0.5 7 0.4 12 0.8 25 1.5 16 1.0 18 1.2 8 0.6 21 1.5

2 0.1 1 0.0 4 0.2 8 0.4 0 0.0 1 0.1 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0

493 18.3 469 20.9 428 22.2 447 24.2 491 31.0 558 33.5 645 41.7 416 27.9 416 32.3 509 37.2

2 0.1 5 0.2 1 0.1 2 0.1 2 0.1 0 0.0 0 0.0 0 0.0 1 0.1 1 0.1

0 0.0 1 0.0 1 0.1 2 0.1 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 3 0.2

0 0.0 1 0.0 3 0.2 2 0.1 1 0.1 1 0.1 0 0.0 1 0.1 0 0.0 3 0.2

0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0

0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0

19 0.7 18 0.8 18 0.9 9 0.5 6 0.4 9 0.5 8 0.5 4 0.3 5 0.4 4 0.3

116 4.3 247 11.0 270 14.0 269 14.5 282 17.8 277 16.6 275 17.8 504 33.8 348 27.0 304 22.2

ノロウイルス 116 4.3 245 10.9 269 14.0 268 14.5 278 17.5 277 16.6 274 17.7 499 33.5 344 26.7 303 22.1

その他のウイルス 0 0.0 2 0.1 1 0.1 1 0.1 4 0.3 0 0.0 1 0.1 5 0.3 4 0.3 1 0.1

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

クドア※ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

サルコシスティス※ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

アニサキス※ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

その他の寄生虫※ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

8 0.3 7 0.3 8 0.4 9 0.5 8 0.5 12 0.7 14 0.9 15 1.0 10 0.8 27 2.0

121 4.5 113 5.0 89 4.6 123 6.6 112 7.1 151 9.1 106 6.9 138 9.3 113 8.8 152 11.1

　 87 3.2 76 3.4 49 2.5 79 4.3 66 4.2 99 5.9 58 3.8 103 6.9 74 5.7 91 6.6

34 1.3 37 1.6 40 2.1 44 2.4 46 2.9 52 3.1 48 3.1 35 2.3 39 3.0 61 4.5

1 0.0 5 0.2 1 0.1 2 0.1 1 0.1 5 0.3 8 0.5 7 0.5 8 0.6 17 1.2

95 3.5 92 4.1 91 4.7 70 3.8 72 4.5 69 4.1 77 5.0 53 3.6 78 6.1 91 6.6

※平成２５年から食中毒事件票に病因物質種別として追加

年次事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成 事件 構成

食品別 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%) 数 割合(%)

1,048 100 1,254 100 1062 100 1,100 100 931 100 976 100 1,202 100 1,139 100 1,014 100 1,331 100

536 51.1 580 46.3 543 51.1 419 38.1 361 38.8 440 45.1 431 35.9 480 42.1 449 44.3 467 35.1

67 6.4 73 5.8 67 6.3 40 3.6 34 3.7 35 3.6 24 2.0 31 2.7 35 3.5 18 1.4

41 3.9 33 2.6 37 3.5 44 4.0 29 3.1 26 2.7 33 2.7 36 3.2 22 2.2 26 2.0

0 0.0 1 0.1 0 0.0 1 0.1 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 1 0.1 0 0.0

14 1.3 36 2.9 9 0.8 9 0.8 9 1.0 6 0.6 3 0.2 12 1.1 7 0.7 22 1.7

36 3.4 35 2.8 49 4.6 21 1.9 24 2.6 28 2.9 23 1.9 20 1.8 28 2.8 40 3.0

26 2.5 27 2.2 25 2.4 16 1.5 13 1.4 25 2.6 17 1.4 14 1.2 17 1.7 32 2.4

10 1.0 8 0.6 24 2.3 5 0.5 11 1.2 3 0.3 6 0.5 6 0.5 11 1.1 8 0.6

20 1.9 24 1.9 24 2.3 26 2.4 19 2.0 25 2.6 21 1.7 31 2.7 27 2.7 32 2.4

13 1.2 15 1.2 10 0.9 2 0.2 8 0.9 6 0.6 6 0.5 9 0.8 5 0.5 8 0.6

0 0.0 0 0.0 0 0.0 3 0.3 1 0.1 1 0.1 0 0.0 1 0.1 1 0.1 1 0.1

345 32.9 361 28.8 336 31.6 266 24.2 227 24.4 306 31.4 318 26.5 339 29.8 320 31.6 319 24.0

0 0.0 0 0.0 0 0.0 1 0.1 3 0.3 1 0.1 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0

0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0

0 0.0 1 0.1 7 0.7 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 1 0.1

0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 1 0.1 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0

0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0

0 0.0 1 0.1 4 0.4 6 0.5 7 0.8 5 0.5 3 0.2 1 0.1 3 0.3 0 0.0

290 27.7 403 32.1 302 28.4 432 39.3 351 37.7 301 30.8 485 40.3 356 31.3 221 21.8 265 19.9

ノロウイルス 288 27.5 399 31.8 296 27.9 416 37.8 328 35.2 293 30.0 481 40.0 354 31.1 214 21.1 256 19.2

その他のウイルス 2 0.2 4 0.3 6 0.6 16 1.5 23 2.5 8 0.8 4 0.3 2 0.2 7 0.7 9 0.7

- - - - - - - - 110 11.8 122 12.5 144 12.0 147 12.9 242 23.9 487 36.6

クドア※ - - - - - - - - 21 2.3 43 4.4 17 1.4 22 1.9 12 1.2 14 1.1

サルコシスティス※ - - - - - - - - 1 0.1 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 1 0.1

アニサキス※ - - - - - - - - 88 9.5 79 8.1 127 10.6 124 10.9 230 22.7 468 35.2

その他の寄生虫※ - - - - - - - - 0 0.0 0 0.0 0 0.0 1 0.1 0 0.0 4 0.3

13 1.2 9 0.7 12 1.1 15 1.4 10 1.1 10 1.0 14 1.2 17 1.5 9 0.9 23 1.7

92 8.8 139 11.1 69 6.5 97 8.8 71 7.6 79 8.1 96 8.0 109 9.6 60 5.9 62 4.7

　 53 5.1 105 8.4 47 4.4 70 6.4 50 5.4 48 4.9 58 4.8 77 6.8 34 3.4 36 2.7

39 3.7 34 2.7 22 2.1 27 2.5 21 2.3 31 3.2 38 3.2 32 2.8 26 2.6 26 2.0

17 1.6 28 2.2 68 6.4 107 9.7 0 0.0 1 0.1 1 0.1 3 0.3 4 0.4 3 0.2

100 9.5 95 7.6 68 6.4 30 2.7 28 3.0 23 2.4 31 2.6 27 2.4 29 2.9 24 1.8

※平成２５年から食中毒事件票に病因物質種別として追加

ウエルシュ菌

２８年

１８年 １９年１７年

細　 菌 　（ 　総 　数 　）サルモネラブドウ球菌ボツリヌス菌

総　　　　　　　　数

腸炎ビブリオ病原大腸菌　腸管出血性大腸菌　その他の病原大腸菌

不　　　　　　　　　　　明

パラチフスＡ菌

植物性自然毒動物性自然毒

そ　　　　の　　　　他

セレウス菌ｴﾙｼﾆｱ･ｴﾝﾃﾛｺﾘﾁｶｶﾝﾋﾟﾛﾊﾞｸﾀｰ･ｼﾞｪｼﾞｭﾆ/ｺﾘナグビブリオコレラ菌赤痢菌チフス菌

化　　学　　物　　質自　　然　　毒　（総　数）

寄 生 虫 　（ 　総 　数 　）

ウ イ ル ス　（ 　総 　数 　）その他細菌

２０年

２１年 ２２年 ２３年 ２４年 ２９年２５年 ２６年 ２７年 ３０年（速報）

総　　　　　　　　数細　 菌 　（ 　総 　数 　）

サルモネラブドウ球菌ボツリヌス菌腸炎ビブリオ病原大腸菌　腸管出血性大腸菌　その他の病原大腸菌ウエルシュ菌

その他細菌ウ イ ル ス　（ 　総 　数 　）

セレウス菌ｴﾙｼﾆｱ･ｴﾝﾃﾛｺﾘﾁｶｶﾝﾋﾟﾛﾊﾞｸﾀｰ･ｼﾞｪｼﾞｭﾆ/ｺﾘナグビブリオコレラ菌

そ　　　　の　　　　他不　　　　　　　　　　　明

１６年１１年 １２年 １３年 １４年 １５年

寄 生 虫 　（ 　総 　数 　）

化　　学　　物　　質自　　然　　毒　（総　数）

植物性自然毒動物性自然毒

赤痢菌チフス菌パラチフスＡ菌

107

（別添）

平成 30 年度

輸入食品監視指導計画に基づく監視指導結果

中間報告

平成 30 年 12 月

厚 生 労 働 省 医 薬 ・ 生 活 衛 生 局 食 品 監 視 安 全 課

問合せ先：

厚生労働省医薬・生活衛生局

食 品 監 視 安 全 課

輸 入 食 品 安 全 対 策 室

（内線 2495,2474,4243） MMiinniissttrryy ooff HHeeaalltthh,, LLaabboouurr aanndd WWeellffaarree

厚厚生生労労働働省省

108

- 1 -

１．はじめに

我が国に輸入される食品等（以下「輸入食品等」という。）の安全性を確保するため、

国は、食品衛生法（昭和 22 年法律第 233 号。以下「法」という。）第 23 条第 1 項

の規定により、平成 30 年度輸入食品監視指導計画を策定し、当該計画に基づいて監

視指導を行っているところです。

（本計画は、食品衛生に関する監視指導の実施に関する指針（平成 15 年厚生労働省

告示第 301 号）に基づき、リスクコミュニケーションの実施及びパブリックコメント

の募集を経て策定され、法第 23 条第 3 項の規定により官庁報告として官報にて公表

されています。）

今般、平成 30 年 4 月から 9 月までの間に実施した輸入食品等に係る監視指導の状

況について取りまとめたので公表します。

参 考：「輸入食品の安全を守るために」

http://www.mhlw.go.jp/topics/yunyu/tp0130-1.html

平成30 年度輸入食品監視指導計画に基づく監視指導結果（中間報告）

109

- 2 -

２．平成 30 年度輸入食品監視指導計画の概要

① 輸入食品監視指導計画とは

法第 23 条第 1 項に規定される、食品等の輸入について国が行う監視指導の

実施に関する計画をいいます。

【目的】国が、輸入食品等や輸入者に対して、重点的、効率的かつ効果的な監視指導の

実施を推進し、もって輸入食品等の一層の安全性確保を図る。

② 輸入食品等の監視指導の基本的な考え方

食品安全基本法（平成 15 年法律第 48 号）第 4 条（食品の安全性の確保は、この

ために必要な措置が国の内外における食品供給行程の各段階において適切に講じられ

ることにより、行われなければならない。）の観点から、輸出国、輸入時及び国内流通

時の 3 段階において安全性確保に係る措置を講ずることを基本的な考え方としていま

す。

③ 重点的に監視指導を実施すべき項目

○ 輸入届出時における法違反の有無の確認

○ モニタリング検査※1（平成 30 年度計画：171 食品群、約 98,500 件）

○ 検査命令※2

○ 包括的輸入禁止措置※3

○ 海外情報等に基づく緊急対応

※1：多種多様な輸入食品等について、幅広く監視するため、食品の種類ごとに輸入量、違反率

等を勘案し、定めた、統計学的な考え方に基づく計画的な検査

※2：違反の可能性が高いと見込まれる輸入食品等について、輸入者に対し、輸入の都度の検査

を命ずるもの。検査結果が法に適合しなければ輸入・流通が認められない（法第 26 条）。

※3：厚生労働大臣が、危害の発生防止の観点から必要と認める場合、検査を要せずに特定の食

品等の販売、輸入を禁止できる規定（法第８条及び第 17 条）

④ 輸出国における安全対策の推進

○ 輸出国における説明会の開催等を通じた、政府担当者及び生産者に対する日本の食

品安全規制の周知

○ 二国間協議を通じた、法違反の原因究明及び再発防止対策の確立の要請並びに生産

段階における安全管理、監視体制の強化、輸出前検査等による安全対策の推進

○ 対日輸出食品の安全対策に関する計画的な情報収集及び現地調査による輸出国の

衛生対策の推進

⑤ 輸入者に対する自主的な安全管理の実施に関する指導

○ 輸入前指導（いわゆる輸入相談）

○ 輸入相談時、初回輸入時及び継続輸入時における自主検査の指導

○ 輸入食品等の輸入及び販売状況に関する記録の作成、保存に係る指導

○ 輸入者等への食品安全に関する知識の普及啓発

110

- 3 -

３．平成 30 年度輸入食品監視指導計画に基づく監視指導結果

（中間報告：速報値）

【 】内は昨年度同期の数値

平成 30 年４月から９月までの輸入届出の件数は、1,228,569 件【1,225,011 件】、

重量は 12,197 千トン【12,255 千トン】であった。

これに対し、103,262 件【102,756 件】（モニタリング検査 30,496 件【29,709

件】、検査命令 28,842 件【30,130 件】、自主検査 45,769 件【46,119 件】等の合

計から重複を除いた数値）の検査を実施し、385 件【384 件】で法違反が確認され、

積戻しや廃棄等の措置を講じた（表１）。

条文別の違反件数は、法第 11 条（食品の規格（微生物、残留農薬、残留動物用医薬

品）、添加物の使用基準等）違反が 249 件と最も多く、次いで法第６条（アフラトキシ

ン、シアン化合物等の有毒・有害物質の付着等）違反が 124 件、法第 18 条（器具又は

容器包装の規格）違反が 14 件、法第 10 条（指定外添加物の使用）違反が 9 件、法第

９条（食肉の衛生証明書の添付）違反が 2 件であった（表２）。

モニタリング検査は、30,496 件（計画件数延べ 98,521 件に対し 60,295 件（実

施率：約 61％）を実施し、このうち 82 件（延べ 84 件数）に法違反が確認され、回収

等の措置を講じた（表３）。また、モニタリング検査にて法違反が確認された輸入食品等

については、違反の可能性を判断するため、必要に応じて検査率を 30％とし（表４）、

さらに、法違反の可能性が高いと見込まれる輸入食品等については、検査命令の対象と

して輸入の都度検査を実施し、監視体制の強化を図った（表５）。

検査命令は、平成 30 年 9 月 30 日現在で、全輸出国対象の 1７品目及び 30 カ国・

1 地域の 70 品目を対象としており、28,842 件（延べ 43,386 件）を実施し、このう

ち 118 件（延べ同件数）に法違反が確認され、積戻しや廃棄等の措置を講じた（表６）。

海外情報等に基づく緊急対応として、腸管出血性大腸菌Ｏ26 に汚染されているフ

ランス産ナチュラルチーズについて積戻し等の措置を講じ、遺伝子組換え小麦の混入

が疑われたカナダ産小麦について検査を実施する措置を講じた。また、日本国内

において、中国産生食用うにが原因と疑われる腸炎ビブリオ食中毒事例が発生し

たとの情報を踏まえ、関連が疑われる製造者からの中国産生食用うにについて自

主検査を実施するよう措置を講じた（表７）。

111

- 4 -

表 1 輸入届出・検査・違反状況（平成 30 年４月～９月：速報値）

届出件数※1

（件）

輸入重量※1

（千トン）

検査件数※２

（件）

割合※３

（％）

違反件数

（件）

割合※３

（％）

1,228,569 12,197 103,262

(28,842※４) 8.4 385 0.03

(前年度実績) 1,225,011 12,255 102,756 8.4 384 0.03

※１ 計画輸入貨物（初回届出時は除く。）は計上せず。

※２ 行政検査、登録検査機関検査、外国公的機関検査の合計から重複を除いた数値

※３ 届出件数に対する割合

※４ 検査命令に係る数値

112

- 5 -

表２ 条文別違反状況（平成 30 年４月～９月：速報値）

違反条文 違反件数

（件）

構成比

（％） 主な違反内容

第６条 （販売等を禁止される

食品及び添加物）

124 31.2

アーモンド、落花生、乾燥いちじく、とうもろこし、ピスタチ

オナッツ等のアフラトキシンの付着、小麦、米、コーヒー

豆、そばの輸送時における事故による腐敗・変敗・カビ

の発生、キャッサバ加工品等のシアン化合物の検出、ブ

ランデーのメタノールの検出等

第9条 （病肉等の

販売等の禁止） 2 0.5 衛生証明書の不添付

第10条 （添加物等の

販売等の制限）

9 2.3 指定外添加物（サイクラミン酸、アゾルビン、アズールブ

ルー、カルミン、TBHQ）の使用

第11条 （食品又は添加物の

基準及び規格）

249 62.6

農産物及びその加工品の成分規格違反（農薬の残留基

準超過）、畜水産物及びその加工品の成分規格違反

（動物用医薬品の残留基準超過、農薬の残留基準超

過）、冷凍食品、飲料等の成分規格違反（大腸菌群陽

性、製造基準違反等）、添加物の使用基準違反（二酸化

硫黄、酸性タール系色素等）、添加物の成分規格違反、

安全性未審査の遺伝子組換え食品の検出等

第18条 （器具又は容器包装の

基準及び規格）

14 3.5 器具・容器包装の規格違反

合 計 398（延数）※１

385（実数）※２

※１ 検査項目別の件数

※２ 届出別の件数

113

- 6 -

表３ モニタリング検査実施状況（平成 30 年４月～９月：速報値）

食品群 検査項目※１ 計画件数※２ 実施件数 違反件数

畜産食品

牛肉、豚肉、鶏肉、馬肉、その他食鳥肉等

抗菌性物質等 2,178 1,184 0

残留農薬 1,221 1,022 0

添加物 118 76 0

病原微生物 657 374 0

成分規格等 385 252 0

放射線照射 29 20 0

SRM除去 - 1,030 2

畜産加工食品

ナチュラルチーズ、食肉製品、

アイスクリーム、冷凍食品（肉類）等

抗菌性物質等 2,266 1,288 1

残留農薬 1,637 1,074 0

添加物 1,247 803 0

病原微生物 3,704 2,225 0

成分規格等 2,057 1,327 4

放射線照射 - 3 0

水産食品

二枚貝、魚類、甲殻類（エビ、カニ）等

抗菌性物質等 2,057 1,162 0

残留農薬 1,458 1,080 0

添加物 297 179 0

病原微生物 1,194 764 0

成分規格等 324 266 0

遺伝子組換え食品 59 54 0

放射線照射 64 28 0

水産加工食品

魚類加工品（切り身、乾燥、すり身等）､

冷凍食品（水産動物類、魚類）、

魚介類卵加工品等

抗菌性物質等 3,873 2,799 0

残留農薬 3,423 2,763 0

添加物 1,594 1,340 1

病原微生物 3,851 2,575 0

成分規格等 5,825 3,221 25

カビ毒 - 1 0

放射線照射 - 6 0

農産食品

野菜、果実、麦類、とうもろこし、豆類、

落花生、ナッツ類、種実類等

抗菌性物質等 2,170 1,852 0

残留農薬 9,999 5,889 16

添加物 534 483 3

病原微生物 1,434 1,191 0

成分規格等 355 226 0

カビ毒 2,297 1,371 7

遺伝子組換え食品 443 269 0

放射線照射 119 86 0

農産加工食品

冷凍食品（野菜加工品）、野菜加工品､

果実加工品、香辛料、即席めん類等

抗菌性物質等 299 419 0

残留農薬 7,040 5,183 6

添加物 4,761 3,487 0

病原微生物 2,210 1,415 1

成分規格等 3,518 2,512 10

カビ毒 2,535 1,716 1

遺伝子組換え食品 302 178 0

放射線照射 448 265 0

その他の食料品

健康食品、スープ類、調味料、菓子類、

食用油脂、冷凍食品等

残留農薬 1,074 743 0

添加物 3,883 2,409 0

病原微生物 - 2 0

成分規格等 1,196 498 4

カビ毒 656 418 0

遺伝子組換え食品 - 3 0

飲料

ミネラルウォーター類、清涼飲料水、

アルコール飲料等

残留農薬 118 126 0

添加物 1,075 762 1

成分規格等 657 442 0

カビ毒 118 97 0

添加物

器具及び容器包装

おもちゃ

成分規格等 1,762 1,337 2

合 計 (延数） 98,521※２ 60,295※３

実施率約61% 84※３

※１ 検査項目の例

・抗菌性物質等 ： 抗生物質、合成抗菌剤、ホルモン剤等

・残留農薬 ： 有機リン系、有機塩素系、カーバメイト系、ピレスロイド系等

・添加物 ： 保存料、着色料、甘味料、酸化防止剤、防ばい剤等

・病原微生物 ： 腸管出血性大腸菌Ｏ26、Ｏ103、Ｏ104、Ｏ111、Ｏ121、Ｏ145 及びＯ157、リステリア・モノサイトゲネス、腸炎ビブリオ等

・成分規格等 ： 成分規格で定められている項目（細菌数、大腸菌群、放射性物質等（病原微生物を除く。））、貝毒（下痢性・麻痺性貝毒）等

・カビ毒 ： アフラトキシン、デオキシニバレノール、パツリン等

・遺伝子組換え食品 ： 安全性未審査遺伝子組換え食品

・放射線照射 ： 放射線照射の有無

※２ 各食品群の項目別件数に検査強化分の計画 10,000 件を加算した件数

※３ 検査項目別の延べ件数。届出別の実施件数は 30,496 件、違反件数は 82 件

114

- 7 -

表４ モニタリング検査強化品目※１（平成 30 年４月～９月）

対象国・地域 対象品目 検査項目

中国

えだまめ ジフェノコナゾール

ハロキシホップ

ブロッコリー ハロキシホップ

メトラクロール

赤とうがらし プロピコナゾール

菊の花 クロルピリホス

しそ アトラジン

そば ハロキシホップ

菜の花 ハロキシホップ

パセリ クロルフェナピル

オーストラリア そら豆 フルキンコナゾール

りんごジュース パツリン

タイ ドリアン メタラキシル及びメフェノキサム

ゆでがに 腸炎ビブリオ※2

フィリピン バナナ フィプロニル

ゆでがに 腸炎ビブリオ※３

ペルー キノア メタミドホス

とうもろこし メタミドホス

イラン ピスタチオナッツ加工品 アフラトキシン

ガーナ カカオ豆 クロルピリホス

コロンビア コーヒー豆 クロルピリホス

台湾 蜂の子 オキシテトラサイクリン

トルコ アーモンド加工品 アフラトキシン

パラグアイ チアシード アフラトキシン

米国 ラズベリー エトキサゾール

ベトナム ふくろたけ クロルピリホス

メキシコ 赤とうがらし プロピコナゾール

ロシア はちみつ クロラムフェニコール

※１ 検査命令を解除した品目を含み、検査命令へ移行した品目を除く。 ※２ 夏期の検査強化として全届出件数(100%)を対象に検査を実施（平成 30 年６月～10 月） ※３ 夏期の検査強化として全届出件数の 30%を対象に検査を実施（平成 30 年６月～10 月）

表５ 検査命令へ移行した品目（平成 30 年４月～９月）

対象国・地域 対象品目 検査項目

中国 しょうが チアメトキサム

もろこし アフラトキシン

ガーナ カカオ豆 フェンバレレート

フランス ナチュラルチーズ 腸管出血性大腸菌Ｏ111

ミャンマー ごまの種子 アフラトキシン

115

- 8 -

表６ 主な検査命令対象品目及び検査実績（平成 30 年４月～９月：速報値）

対象国・地域 主な対象品目 主な検査項目 検査 件数

違反 件数

全輸出国

(17 品目)

アーモンド、チリペッパー、

落花生等 アフラトキシン 6,105 64

キャッサバ、シアン含有豆類 シアン化合物 226 3

すじこ 亜硝酸根 123 0

中国

(16 品目)

野菜（えだまめ、たまねぎ、ほう

れんそう等）、レイシ、あさり

残留農薬（エンドリン、クロルピリホス、

ジフェノコナゾール、チアメトキサム、デ

ィルドリン（アルドリンを含む。）、4-クロ

ルフェノキシ酢酸、プロメトリン等）

11,896 14

二枚貝 麻痺性貝毒、下痢性貝毒 4,030 0

加工食品 サイクラミン酸 340 0

うなぎ、スッポン

残留動物用医薬品等（エンロフロキサ

シン、オキソリニック酸、スルファジミジ

ン）

66 0

ハスの種子、もろこし アフラトキシン 24 0

韓国

(12 品目)

二枚貝 麻痺性貝毒、下痢性貝毒 103 0

トマト、ミニトマト 残留農薬（フルキンコナゾール） 34 0

養殖ひらめ 残留動物用医薬品等（エンロフロキサ

シン、オキシテトラサイクリン） 2 0

生食用あかがい 腸炎ビブリオ 1 0

米国

（８品目）

乾燥なつめやし、とうもろこし、ピ

スタチオナッツ アフラトキシン 1,747 10

セロリ ビフェントリン 371 0

ナチュラルチーズ リステリア・モノサイトゲネス 3 0

タイ

(７品目)

おくら、グリーンアスパラガス、

バナナ、マンゴー、マンゴスチン

残留農薬（EPN、イマザリル、クロルピリ

ホス、シペルメトリン、プロピコナゾール） 708 0

ゆでがに 腸炎ビブリオ 31 0

イタリア

（６品目）

アーモンド加工品 アフラトキシン 57 0

ナチュラルチーズ リステリア・モノサイトゲネス 15 0

米 ピリミホスメチル 7 0

フィリピン

（５品目）

おくら、マンゴー 残留農薬（クロルピリホス、シペルメトリ

ン、フェントエート等） 123 0

生食用まぐろ サルモネラ属菌 120 2

ベトナム

（５品目）

いか、えび、かわはぎ

残留動物用医薬品等（エンロフロキサ

シン、クロラムフェニコール、スルファジ

アジン、フラゾリドン）

14,807 9

加工食品 サイクラミン酸 76 0

水産食品 赤痢菌 6 0

その他(23 カ国・１地域、総 30 品目) 2,365 16

合 計（延数）※1

（実数）※2

43,386

28,842

118

118

※1 検査項目別の件数

※2 届出別の件数

116

- 9 -

表７ 海外情報等に基づき行った主な監視強化（平成 30 年４月～９月）

強化月 対象国 対象品目及び内容 経緯及び対応状況

５月 フランス ナチュラルチーズ

（腸管出血性大腸菌Ｏ26 汚染）

フランスにおいて、腸管出血性大腸菌Ｏ26

（病原微生物）による食中毒が発生しているとして

製造者がナチュラルチーズの自主回収を行ってい

るとの情報を受け、回収対象製品が輸入届出された

場合には、積戻し等を行うよう措置を講じた。

６月 カナダ

小麦

（安全性未審査の遺伝子組換え

小麦の発見）

カナダにおいて、安全性未審査の遺伝子組

換え小麦が発見されたとの情報を受け、カナ

ダ産小麦が輸入届出された場合には、検査を

実施するよう措置を講じた。

９月 中国 生食用うに

（腸炎ビブリオ汚染）

日本国内において、中国産生食用うにが原

因と疑われる食中毒事例が発生したとの情報

を受け、関連が疑われる製造者からの生食用

うにが輸入届出された場合には、輸入の都度、

自主検査を実施するよう措置を講じた。

117

- 10 -

（参 考）主な用語説明

用語 説明

アトラジン 農薬（トリアジン系除草剤）

アフラトキシン カビ毒（アスペルギルス属等の真菌により産生される。）

遺伝子組換え技術 他の生物から有用な性質を持つ遺伝子を取り出し、その性質を持たせ

たい植物などに組み込む技術

イマザリル 農薬（イミダゾール系殺菌剤）

エトキサゾール 農薬（オキサゾリン系殺虫剤）

エンドリン 農薬（有機塩素系殺虫剤）

エンロフロキサシン 動物用医薬品（ニューキノロン系合成抗菌剤）

オキシテトラサイクリン 動物用医薬品（テトラサイクリン系抗生物質）

オキソリニック酸 動物用医薬品（キノロン系合成抗菌剤）

クロラムフェニコール 動物用医薬品（合成抗菌剤）

クロルピリホス 農薬（有機リン系殺虫剤）

クロルフェナピル 農薬（ピロール環を有する殺虫剤）

下痢性貝毒 貝毒（主に有害プランクトンが産生し二枚貝が蓄積する毒素の一種）

サイクラミン酸 指定外添加物

サルモネラ属菌 病原微生物（広く自然界に生息する菌で、主に鶏卵、食肉を汚染し、腹

痛、下痢、発熱を引き起こす）

シアン化合物 有害有毒物質（一部豆類などの植物に含まれるシアン配糖体などのシアン関

連化合物）

ジフェノコナゾール 農薬（トリアゾール系殺菌剤）

シペルメトリン 農薬（ピレスロイド系殺虫剤）

スルファジアジン 動物用医薬品（合成抗菌剤）

スルファジミジン 動物用医薬品（合成抗菌剤）

チアメトキサム 農薬（ネオニコチノイド系殺虫剤）

腸炎ビブリオ 病原微生物（海（河口部、沿岸部など）に生息する菌で、主に魚介類を汚染

し、腹痛、水様下痢、発熱、嘔吐を引き起こす。）

腸管出血性大腸菌

病原微生物（動物の腸管内に生息する菌で、糞尿を介して食品、飲料水を汚

染し、初期感冒様症状のあと、激しい腹痛と大量の新鮮血を伴う血便を引き

起こす。）

ディルドリン（アルドリンを含む） 農薬（有機塩素系殺虫剤）

デオキシニバレノール カビ毒（フザリウム属の真菌によって産生される。）

二酸化硫黄 添加物（酸化防止剤）

パツリン カビ毒（ペニシリウム属やアスペルギルス属等の真菌によって産生される。）

ハロキシホップ 農薬（ヘテロサイクリック系除草剤）

ビフェントリン 農薬（ピレスロイド系殺虫剤）

ピリミホスメチル 農薬（有機リン系殺虫剤）

フィプロニル 農薬（フェニルピラゾール系殺虫剤）

フェントエート 農薬（有機リン系殺虫剤）

フラゾリドン 動物用医薬品（ニトロフラン系合成抗菌剤）、代謝物はＡＯＺ

フルキンコナゾール 農薬（トリアゾール系殺菌剤）

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用語 説明

プロピコナゾール 農薬（トリアゾール系殺菌剤）

プロメトリン 農薬（トリアジン系除草剤）

麻痺性貝毒 貝毒（主に有害プランクトンが産生し二枚貝が蓄積する毒素の一種）

メタミドホス 農薬（有機リン系殺虫剤）

メタラキシル及びメフェノキサム 農薬（アニリド系殺菌剤）

メトラクロール 農薬（酸アミド系除草剤）

リステリア・モノサイトゲネス 病原微生物（自然環境中に広く常在する菌で、主に乳製品、食肉加工品を汚

染し、倦怠感、発熱を伴うインフルエンザ様症状を引き起こす。）

4-クロルフェノキシ酢酸 農薬（植物成長調整剤）

EPN 農薬（有機リン系殺虫剤）

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