handbook of nutrition and diet (food science and technology series, vol. 104): babasaheb b. desai;...
TRANSCRIPT
![Page 1: Handbook of Nutrition and Diet (Food Science and Technology Series, Vol. 104): Babasaheb B. Desai; Marcel Dekker, New York, 2000, viii+797 pages, ISBN 0-8247-0375-8 ($195.00)](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020514/5750220a1a28ab877ea2cf4a/html5/thumbnails/1.jpg)
�������� ������� � ���� � � F��� 0F��2� F������ K&4���� .(((� /-D )���� �*�+ (,
(%,(C/C#D,$ 0E#CD�((2
6��������" ����"���� ��"��� �� )������� ��"����
"��" ��� )��4��"� ���)"�� "� 4�9 )���9� 4���"����
���� ��"� )��)��"�� �4 ���� ��"�� "����"�� ��������
�4 )��������� �4,��� � ��� ��������� ��"��
������ )������� ��� �������� ��� � 8��" �4 ��8��
�������� ��"��� ������� ��"���� )������ ��"����
����"�" ��"� ��)���"��� ��� �������"�� � �������
���)���� ��� ����"����� ����� ����� )�������
�����"��� ��� ��� ��������� �� �&����" ���� 4��
"�� )�����"��� �4 �������� ���� ��"����� 6�� ��)�
�4 "���"��� ������� ��"����� ����� ��� ������"�����
� ����������� �����"��"��� ����� ��"� ���"� ���
������� 4��� "�� ������� "� �������)��� ��� ��"
��� ��)������
(��*��*� ������� 9 ���� � � )��" �4 "�� ��������
�"���� *����� ��� ���)" � ��"�����)����� �))������
4������ �� �����" ������� �� )����� �����"�� ���
������� ������ 6�� ��� ��� "� ��� ��� �&��,
)� �4 "�� ���"�����) �"���� "�� "���"���� )��)��,
"�� ��� 4���"��� �4 ������� ��"����G 4��"��� "��"
��)����" ����� � � 8��"��� �� "�� ����� ��� ����4��,
"��� �4 ��"��"�� "���"��� ��"����� �� "�� "�&"� ���
���� ��� ������� ��� �)��"� �� ��� "�)�� ���
������ 6���� ��" ���"����� �� ������ )� ���"��� ���
�� ���" ��"��
6�� ��� "��" ��"� �� ��"�����"��� 4����� � �
��"��� �������� ������ �����)" �� "�� ��"��� �4 ��"���
��"���� ��� )�����)� �4 "���"���=)��)��"� ���"�����)�
*� �J���" ��"��� �&)��� "���� � ����) �4 "���"���
������� ��"����� 6�� 4�������"� ���"�����) �"����
"���"���� )��)��"� ��� �)��" �4 ����� ��� �����������
��� �&)���� �� ���� � ����)� 6�� ��)��"���� )���� ��
"�� )��)��"�� ��� )���9� 4���"��� �4 "��� ��"���� ���
��"��"�� �� ������" �&��)��
6�� ��"��� �� ���� "��� ������������ 4������ ��
���"��� ���� ����� � "�� ���� "���"��� 4��"��� �4
��� ��"� ��"�� �4 �" ��"���� ��� ��������� )��)��"���
�)����� ��"�� ���"��" ��� 4���"��� ��� 4�"���� )��)��,
"��� 6�� ��"��� �� �4" "��� ����������� ����� ����
������� ������"��"��� �� ������"���"�� ��� ���������
)��)��"�� �4 ���"���� ��� "������ �� ����"��� "� ��4����"���
�� ����"�9��� ��)��" ��� ����������� 6�� �����������
������"���"�� �4 9 �� ��� ������� �� "�� 9�� ��"���� ��"�
��4����"��� ����� �� ����� 9 ��� ������� �"��� �
�� � �� 9 ��� � ���)"�� �� ���)�"�� ���� 4��
��������� )��)��"�� �4 9 �� �� ������� ��� ���"���
���)"�� �� "�� ������� �4 "��="���� �������� �4
)���� ������� � �� ��������
(��*��*� ������� 9 ���� � ���"��� �������
������� ��� ��"��"��� ��� � ������ �" � �� ��)��"��"
��4������ ��� 4�� ������"�� �������� ��������� ���
����"�" ������� �� "�� ������� ��"���� 9���
?��� @� �������A
������ 3� 3����"�
����������� � ��� �������
��������� �� �������� � ���� ��� � ���
������� ������
�������� � �� !()� �#
$%� � &&����' 84�������B�����"��� ���������
(#CC,%D#-7(#7E , �� 4���" ��""�� � .((# F����� *������ �"�� � ����"
��������
���G *(#CC,%D#-0(#2((.C(,'
� ������ �� �������� �� !��� "���� ������� ��#������� ������$ %�& ��'(�� ���� �� !���� ���� !������ +�� I���� .(((�
����� -$- )���� �*�+ (,%.C-,(/-',% 0E#$'�((2
+�"��"��� ��� ���" ��� ��������� ��"� "�� ��"��� �4 4����
����"��� )������ "�� � ���"��� �4 ������ ��� "��
������"��� �4 ��"�� ��� � �4 "�� )����� "��" ���
���"�� 4�� ����"������� ����"� ��� ��)�����"����
+�"����" ��� ������� 4�� "�� ����� 4���"������ �4 �����,
��� � ��� �4 ���J��"� J���"�"�� �4 ���"�� ��"����"
���" �� ������ ����4�"�"��� �4 ����� )����� ���
���"� ������� �� ������ :����� ����"��"��� ��� ���"
4��� � �����"� �4 4��"��� ��� � �� �� ����� �4 ��"����"�
��� ��"� "� ��"� ��� ��)"���� � �4 ��������� ��"����"�
�� ��"��"�� ��4���"��� )�������� ������ ���)���,
"��� "��" ��� ��� "� ��� ���"� ��� ���"��"��
6�� ��� �4 "�� ���� ��� � "� )����" ���)��������
)�����)� �4 ��"��"���� 4��� ������ ��� "��������� ���
���" ��� ����� ���"� �� � ���� ��� ��)� ������ ���
��� ��� "�� ��4����"��� ��� � �"���� "� ����"��� �
����� ���"�� ���� 6�� ���� ��� � ������� ��"� 4���
)��"� "�� 9�" �4 ����� ��)���� ������ 4��� ��"����"
0������ ��� ������"�� �)��� )��"���� ��"����� �������
��� ��"��2� ��� "���� 4���"��� �� "�� ����� ���� ����
���)��"���� ������ ����� ��� ����������� ���� ���,
���� 0�!�2 ��� �� ������� 6�� ����� )��" �4 "��
���� ��� ����� � ������ 4��� ����� ��� "���� ����)",
� ��"�� 6�)�� ������ �� "�� ��"��� ������ ���"� ���
���"�"�� 4���� 4��� �4 )��" ��� ����� ������� )�"��"��
)��"���� 4�" ��� �� ������ 4��� )������� ��� )������,
"��� ��"���� 4��� ����"��� ��� ��"��9��"���� 4���
� ����� J���"� ������� ��� 4��� �4�"�� ��� 4��� "���,
)��"�"���� ��"�� �"��� ��� �����"����
6�� "���� )��" �4 "�� ����� ��� ��"� 4��� �����),
"��� ��� �"���"���� ����� ��� ���J���� �4 ���"� 4���
����"���� � ��)"���� ��"� ���� ��� �&���"��� �4 ��"��
��������� �"�� ��� �����"��� �4 4��� ��"���� �����"���
���� �����/� 0 � ����&� �� ������ 12 3!--�4 5657568 /$'
A :����)������ ��"���� 6��G �CC,#.#,C#C,-(.$� 4�&G �CC,#.#,C#C,
-(/(�
![Page 2: Handbook of Nutrition and Diet (Food Science and Technology Series, Vol. 104): Babasaheb B. Desai; Marcel Dekker, New York, 2000, viii+797 pages, ISBN 0-8247-0375-8 ($195.00)](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022020514/5750220a1a28ab877ea2cf4a/html5/thumbnails/2.jpg)
�4 4��� ��� ��"��"���� "�"�� ��� ���"��� ������� ���
���� 6�� 9�� )��" �4 "�� ���� ��� ����� "�� ��"��,
"���� ���������" �4 ������ ����� ������� ���
������ �������� ����" ��� ������"��� �������� �������
��� �"�� ��� ����� �4 "�� ���� "��"�� ���� ����� ������
��� ����� 6�� ���"�����) �4 ���" "� ������ �"��
������� ��� ���"� ���"� � �������� �� ����"��� "� "��
��"��"���� ���������" �4 ����������" � �� ��� "���",
���" �4 �������� "�� ���������" �4 ������"�� ��"� ���
������� ��� ��"��,��"�"��� ������ � �� � �����
������� ��� � �)�� ����)����� �������� �"����
��� 4��� ������ 6�� 9�� ���)"�� �� "�� ��"��� )����"
�� ��"����"�� �))����� "� ����� ���"�"�� ��� ���"��
6�� ��"����"�"��� ����� � � ���� � ��4������ �����
4�� 4��� ����"�"� ��"��"����"� ���"������ ��� ���������
������� �� "�� 4��� ����"��� ������"��� ����"��� ���
���������
?��� @� �������A
:���� ?� ���
����������� � ��� �������
��������� �� �������� � ���� ��� � ���
������� ������
�������� � �� !()� �#
$%� � &&����' 84�������B�����"��� ���������
(#CC,%D#-7(#7E , �� 4���" ��""�� � .((# F����� *������ �"�� � ����"
��������
���G *(#CC,%D#-0(#2((.'.,#
)� �� !�*������� ����� �� +� ����� �� �,��������F����� �� +�"������ ��"��� ������ �������� F� :����
0F��2� ����� ��������7����� �� ����� +�� I����
.(((� &�&� /(# )���� �*�+ (,/(D,CDCD$,# 01$D�((2
��� �������"��=)��"��� ���� � ���� ��)��" �� )��"
)�������� 6��� ��� � �J��"��� ��� ��� ������� �� ������
)��������� �44��" �������� �)�)"��� �� ��������
����" �4 ����"� 0������ �2� �&���"��� ��"7���������
���"�� �� ��������� )��� "� � ����"�� ������ )��"��,
"���� �����)��������� ����"� �))����� ��� &���
4����"���� !�44����" ��� �������"��,)��"��� ��� ����
��44����" "��� ��� ����� ���"���� ��� ��� �))���
��� ���))��� ������ �����)���"� 6��� �� ���� �
����� �4 4���"���� �������� "� ��"�� �� ��� 4���"��� �4 �
���� ��� �������"��,)��"��� � �����"����
6�� 9�� �4 ��� �������"��,)��"��� � ������� "�����
� ����"�� �����"������ �4 �"� "�� 4��� ��� 4���"��� �4
��� �������"��,)��"��� ��� "���� ����)���� ���"�����)�
�� �& �����:���� ����� �� ;� ����� �� �7
�������� � ��� �� "�� .("� *��)���� �� ���" �����,
��� �" "�� L������"� �4 :��4������ ��������� 6�� �����
��� "� ������� "�� �����"������ �4 ��� "�� ����� �4
"��� )��"������� � ���)"�� 4�� "���� ������� ������
4���"����
6�� ��� � ������� ��"� ���� ��"���� ���� �4 �����
���"��� � ���"��� �4 )�)��� ���)�"� ��"� ��"���� ��4��,
������� ���"���� "�� "���"��� ��� ����"��� �4 ��� ���,
����"��,)��"��� � �������� 4����� � "�� ����>�"���
��� ��"��� �4 "��� )��"������� �" "�� � ����� ���
����� ���� �� � �J���" ��"���� "�� ��� �4 "���
)��������� �� ���"�� �� ��������� ��)�����"���
�����)���" ��� ����"�"��� �����)���" ��� �&�������
@����� ��4����"��� �� ������� ��� ����"���� ��)��"��"
��� �������"��,)��"��� ��� ���"�� ����������� �
������ 6�� �" ��"��� ���"��� � ���"��� �4 ������"
���" )�)�� ��� � "���"�
6�� )�"��"�� ��������� �� �4 ��� �������"��,)��"����
��� � "���� )�� � �� "� ������ ������"����"��� ��
������ ��� ������ �� "�� "�&"� � ��� "�� ����"��� ��
0�� "�� 4��� ��� ����"�� ����"���2 �4 "��� )��"��������
����� ��� �� "���� 4���"�����"� � ����9��� 6�� �),"�,
��"� ��� ��,"���"���� ��� �� ������� ���� � ��
���"�� ��4������ "��� ��� � ����� ����������� 4��
����"�" ��� ��������� ��"���"�� �� "�� ����� �4 ��� �,
������"��=)��"����
+���� 6����
?��� @� �������A
����������� � ��� �������
��������� �� �������� � ���� ��� � ���
������� ������
�������� � �� !()� �#
$%� � &&����' 84�������B�����"��� ���������
(#CC,%D#-7(#7E , �� 4���" ��""�� � .((# F����� *������ �"�� � ����"
��������
���G *(#CC,%D#-0(#2((.C%,H
)��� �������������"�� :� ���� ?��� �� ����� 0F��2� ��������
�� ����� �"�� :�� ������ .(((� .DC )���� �*�+
#,%''-/,C$%,. 01$'�((2
:���� )������ "�� 4�����"��� �4 "�� ����< ���"� ��"�
���� "��� ��4 ��� 4��� ���� ������� 4��� ����"� ���>�
��� ����� 3���"�� ����9��"��� � ��� �4 "�� ��" ��)��"��"
��� ���"������� ��� 4����� "�� 4��� ����"��� �)�����
�� ����� )�����"��� ��� )�������� ����� �" )�"��"��
���9" ��� ���� ��� ��� ���� ������ �� �"��� ����
���� �����/� 0 � ����&� �� ������ 12 3!--�4 5657568/$D
A :����)������ ��"���� 6��G �CC,#.#,C#C,-(.$� 4�&G �CC,#.#,C#C,
-(/(�
A :����)������ ��"���� 6��G �CC,#.#,C#C,-(.$� 4�&G �CC,#.#,C#C,
-(/(�