harvesting : داصحلا جاولا طورشلا ثلاثلا لصفلا harvesting: داصحلا...

الفصل الثالث

Harvesting: الحصاد قطف أو جمع المحصول عند الدرجة المناسبة : تعرف الحصاد

.مع عدم الإضرار بالجزء الاقتصادي حصادلل

الأسس العامة لقطف ثمار الخضر

أثناء الحصاد والنقل لمحاصل مراعاتها الشروط الواجب

الخضر

.تحدد مرحلة الحصاد المناسبة - 1

أن تم حصاد الثمار ف العمر الفسولوج المناسب لتقلل - 2

.الفاقد التسوق ف الثمار

نصح بعدم قطف الثمار للتسوق ف - 3

الصباح المبكر عند تساقط الندي علها أو بعد سقوط الأمطار

.أو بعد الري مباشرة Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

مع عدم جذب شدد تم حصاد الثمار بعناة وبحرص - 4

.الثمار بشدة أثناء الحصاد

.راعى أن تم الحصاد بعمال مهرة مدربن - 5

فضل استعمال جرادل بلاستك أو عبوة جمع لاتسبب - 6

.أضرار مكانكة للثمار

تفرغ عند امتلائها بحرص شدد ف عبوات اكبر

.جب أن تم الحصاد ف عبوات جمع ناعمة الملمس - 7

جب أن تم نقل الثمار الت تم حصادها إلى مكان مظلل - 8

بالحقل معد لاستقبال الثمار مباشرة

جب أن تم تعبئة الثمار السرعة التلف وكذلك الثمار - 9

.الناضجة مباشرة ف عبوات التسوق النهائة

Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

.راعى أثناء تعبئة الثمار بالحقل إجراء عملة الفرز - 10

.راعى أثناء تعبئة العبوات عدم ملئها لأكثر من الحافة - 11

راعى أثناء النقل أن تم رص العبوات بعناة تفادا - 13

للاهتزازات الت تحدث أثناء النقل مع عمل قوائم

حددة

حدث نتجة رص ذيلسارات النقل لتقلل الضغط ال

.العبوات

راعى استخدام طرق ممهدة لسر السارات بها ، وذلك - 14

.تفادا لحدوث الصدمات الت تحدث نتجة للمطبات بالطرق


وهمنا ف هذا المجال الإشارة إلى أهمة تقسم الخضر

:حسب المجموعات الآتة

: الغضةوالخضر الورقة : أولا

وتشمل مجموعة من المحاصل المختلفة مثل الخس، الكرنب،

Leaf) الكرفس، السبانخ، البصل الأخضر وغرها

vegetable ) والإسبرجس (Stem vegetable )

Floral) والخرشوف ، القنبط والبروكول وتسمى

vegetable

تم حصاد معظم هذه المحاصل دوا

تجرى بعض العملات البسطة ف الحقل

مثل قطع الجذور ف البصل الأخضر

إزالة بعض الأوراق كما ف الخس والكرنب

إزالة الأجزاء الزائدة


تعبؤ ف عبوات إما للاستهلاك المحل أوف عبوات

الشحن مباشرة

Packinghouseتم نقلها إلى محطات التعبئة

operations

: الخضر الجذرة والدرنة : ثانا

هذه تشمل مجموعة من المحاصل مثل البنجر، الجزر، اللفت و

( Root vegetable) والبطاطا وه خضر جذرة

( Stem)وه ساقة ( كورمات ) والقلقاس ( درنة ) والبطاطس

( . Leafy)كما تشمل البصل والثوم وه ورقة

تم الحصاد ف هذه المحاصل أضا إما دوا أو آلا

ف حالة استخدام الحصاد الآل تم التخلص من المجموع

الخضري

المواد الكمائة أو المكانكة Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

( .Curing)العلاج التجفف تم إجراء عملة

للتخلص من الماء الزائد ف تلك المحاصل بالإضافة إلى

فما بعد عند الحدث عن العلاج هاذكرنفوائدها الأخرى والت س

. التجفف

أهمتها تقلل فقد الماء وتدهور المحصول بعد الحصاد

ودرجة الحرارة المثلى لهذه المحاصل عند إجراء العلاج

م مع 5 20 – 15البطاطس من - 1التجفف تكون كالتال

البطاطا -2 2أام ، 10 – 5لمدة % 90 – 85رطوبة نسبة

أام ف نفس رطوبة 7 – 4م لمدة 5 32 – 30فتحتاج إلى

البطاطس

40 – 35البصل والثوم فدرجة الحرارة أكثر ارتفاعا من - 3

.أام 3 – 1لمدة قللة 75 – 60م مع رطوبة نسبة من 5Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

: الخضر الثمرة:ثالثا

وهذه تنقسم إلى مجموعتن

اكتمال النمو أو ما قبل الأولى تقطف ف مرحلة - 1

( أي المرحلة الصالحة للاستهلاك )مرحلة النضج البستان

وتشمل البسلة ، الفاصولا وأضا الخار والكوسة والفلفل

.والباذنجان

والثانة تشمل الخضر الثمرة عند اكتمال نموها ومنها - 2

. البطخ والطماطم

وتم الحصاد ف هذه المحاصل إما دوا أو آلا كما قد تم

تعبئة بعضها ف الحقل أو نقلها إلى محطات التعبئة لتتم علها

.الخطوات المختلفة لتعبئة الثمار Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

Harvesting: طرق الحصاد

Systems : تم حصاد معظم محاصل الخضر

دوا – 1

آلا – 2

وتهدف عملة الحصاد إلى قطف أو جمع

المحصول عند الدرجة المناسبة للحصاد والجدول الآت

وضح نسبة كل من الحصاد الدوي والآل لمحاصل

.الخضر


جدول وضح نسبة الحصاد الدوي والآل ف محاصل الخضر

المحصول% نسبة الحصاد الدوي

الخرشوف، الكنتالوب، الخس، البامة،% 100 – 76

الأسبرجس ، القرنبط ، البصل الأخضر،

الفلفل ، الباذنجان،الكوسة، الخار

وعش الغراب

البطاطا، اللفت الأخضر والبقدونس % 75 – 51

البصل الجاف، القرع العسل % 50 – 26

والفاصولا الطماطم

الجزر، البطاطس، الذرة السكرة ، % 25 –صفر

البسلة،الثوم


:( Hand Harvest)الحصاد الدوي ات مزم

للقطف بما ( المناسبة ) مكن للإنسان تحدد الدرجة المثلى - 1

.سهل عملة التدرج والفرز

مكن للإنسان المحافظة على الثمار حث كون أكثر حرصا - 2

.على تداول الثمار وبالتال تقلل الأضرار الناتجة عن الجمع

.زادة معدل الحصاد بزادة عدد العمال - 3

لا حتاج الحصاد الدوي إلى استثمارات كبرة وإن كان حالا - 4

بعض المنتجن وفر السكن والإقامة للعامل

:مشاكل الحصاد الدوي

أهم مشاكل الحصاد الدوي ف إدارة العاملن بالمزرعة حث

إلا أنة أنسب وسلة للحصول .صعب توفر موسم عمل طول لهم

على جودة عالة خاصة للمحاصل الغضةSaid Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

Mechanical) الحصاد الآل اتمزم

Harvest ):

.الحصاد السرع - 1

تحسن ظروف العمل للقائمن بعملة الحصاد - 2

التغلب على المشاكل الت تقابل استخدام العمالة الدوة - 3لا بد من توفر * لا بد من توفر المهارات الخاصة بتشغل الآلات *

العمالة المدربة لتشغل الآلات

كما أن تغر المودلات لآلات * توفر الصانة الدورة لهذه الآلات * سبب زادة ف التكالف ،أحدث

لها * كون المحصول قد تم تربته بطرقة تسمح باستخدام الآلة * .للاستغناء عن عدد من العمال بالمزرعة بعدا اجتماعا نظرا

تكون طرقة الزراعة وموسمة الحصاد بما سمح بالاستفادة * • .Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric .القصوى من استخدام الآلات

: وتم الحصاد الآل ف الخضر

Once – overإما حصاد المحصول كله مرة واحدة *

harvest وهى شائعة و منتشرة خاصة ف الطماطم و بصفة

عامة فإنها تستخدم ف الخضروات الت تزرع من أجل التصنع

ثمرة مثل الطماطم و البسلة ال، و معظم هذه الخضروات

.والفاصولا الخضراء وخار التخلل

Digger-grader systemتقلع المحصول من التربة * وفها نظم مختلفة و بدأ العمل بعد إزالة المجموع الخضري

والذي قد كون إما كماوا أو بآلات خاصة للتخلص منه و هذه ر قلب التربة خلف نزالنظم المستخدمة عبارة عن سر كالج

الآلة ثم تجمع المحصول أعلى خط الزراعة وهذه واضحة ف آلات تقلع البطاطس و هى منتشرة ف الزراعات الصحراوة

المصرة Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

توجد آلات أخرى مصممة على أساس الحصاد عدة مرات و*

Multiple-over harvest و هى منتشرة وتستخدم ف حالة

الخس حث تقوم الآلة بقطع الرإوس الت وصلت إل الحجم

المناسب للحصاد

العملات الت تجرى على محاصل الخضر•

تجرى العدد من العملات على محاصل الخضر ابتداء •

بعد تحدد . من الحصاد وحتى وصول الثمار إلى المستهلك

مرحلة الحصاد المناسبة جرى الحصاد ثم تتوالى عملات

.الإعداد المختلفة


:العملات الت تجرى ف الحقل : ولا أ Harvest: الحصاد – 1

الآل –ب الدوي –أ

Field Packing: التعبئة ف الحقل – 2

لببعض المحاصبل كمبا فب البصبل ، الثبوم ، العلاج التجفف – 3

وسبببتم الحبببدث لاحقببببا فببب كببببل البطببباطس ، القلقببباس والبطاطببببا

.محصول

:النقل – 4

(أكتوبر والعبور 6سوق –الجملة ) إلى الأسواق المحلة –أ

إلى محطات التعبئة –ب Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

العملات الت تتم ف محطات : ثانا

Pakinghouse Operationsالتعبئة Receivingاستقبال المحصول - 1

Cleaning: التنظف – 2

Trimmingالتهذب – 3

Sortingالفرز -4

Grading:التدرج – 5

Curingالعلاج التجفف – 6

Waxingالتشمع – 7

Waxingالتشمع – 8

Palitilizingعمل بالتات – 9

Coolingالتبرد -11

Storageالتخزن – 12


التعبئة والعبوات

: المقصود بعملة التعبئة

وه وضع الثمار ف عبوات خاصة بها لحن نقلها إلى

المستهلك وه من العملات الهامة جدا ف خطوات إعداد

محاصل الخضر للتسوق سواء للتسوق المحل أو التصدر

بحث تصل الثمار بحاله جدة طوال مدة عرضها ف الأسواق

وتتوقف صلاحة العبوة عل نوع وخصائص المادة المصنوع

منها العبوة وسنورد بعض أنواع العبوات سواء منها للاستهلاك

. المحل أو التصدر ومقاسات كل منها


: العوامل الت تؤثر ف حجم العبوات

فالثمار الكبرة تحتاج لعبوات ،هاتحجم الثمار المراد تعبئ - 1

. كبرة والعكس صحح

السوق سواء كان داخل أو خارج والمقصود بالخارج - 2

.التصدر

مدى حساسة الثمار فالثمار الحساسة تحتاج إلى عبوات - 3

صغرة الحجم

مدى تحمل المحصول للنقل والشحن فمثلا تختلف عبوات - 4

البصل والبطاطس عنها ف المحاصل الثمرة مثل الطماطم

جب توفر شروط خاصة ف العبوات المستخدمة . والفاصولا

للتعبئةSaid Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

: الشروط والمواصفات الت جب أن تتوفر ف العبوات

.أن تكون العبوة متنة ك تتحمل خطوات التداول المختلفة -1

.جب ألا تتؤثر العبوة بالرطوبة نتجة لأي ظروف خارجة -2

جب أن كون بها فتحات للتهوة قد تكون دائرة أو مستطلة -3فالثمار الدائرة فضل لها فتحات ،على حسب نوع الثمار

.ب ف غلق هذه الفتحات تتسبطولة حتى لا

قدرة العبوات على التوصل الحراري والنفاذة للغازات حتى -4لا تإثر على باق عملات الإعداد أو حدث بها تنفس لا هوائ

.

قد تطلب الأمر ف بعض الحالات ألا تكون منفذة للضوء كما -5ف حالة البطاطس حتى لا تسبب اخضرار الدرنات كما

.صاحب ذلك تكون مادة السولانن السامة Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

.توفر فها السهولة بحث سهل تحملها وترقمها -6

لعرض أن تتوافر فها صفات الجاذبة بحث تإدي -7

.الثمار بصورة جدة

.جب ألا تحتوي على مواد مضرة بصحة الإنسان -8

.سهولة غلق العبوة بالغطاء -9

ن تكون تكالفها معتدلة وإن كانت حالا تمثل جزء أ -10

.كبر من مصارف الإنتاج


:نواع العبوات المستخدمة أ1

عبوات الجمع -1وه كثرة ومتنوعة فمنها ما ستخدم إل الآن ف مصر مثل

ستخدم حالا كما الأقفاص الجرد والسلال والمقاطف وغرها

ف مصر جرادل بلاستك أو أقفاص بلاستك وه أفضل كثرا

ي أاستخدامها ف من العبوات السابقة لنعومتها مما لا تسبب

. خدوش أو جروح للثمار

وف بعض الحالات كالشلك تستخدم عبوات الاستهلاك

مباشرة منعا لإعادة تداولها ف الحقل لأنها ثمار رهفة مما

تسبب عن كثرة تداولها أضرار كثرة للثمار وتسبب عن ذلك

.فقد عال للمحصول


:عبوات الحقل - 2

تنقل الثمار من عبوات الجمع إل عبوات الحقل لنقلها

مباشرة إل محطات التعبئة أو الأسواق ، وف مصر كثرا ما

كجم وإن كان 60-40تستخدم الأقفاص الجرد الكبرة سعة

كجم وجب 20هناك البعض ستخدم عبوات أصغر سعة

تبطنها بالورق لتقلل الأضرار الت تحدث للثمار ، وحالا

ستخدم على نطاق واسع ف مصر الأقفاص البلاستك وه

جدة نظرا لمتانتها ونعومتها وتحملها للنقل مما قلل من الضغط

وقد تم التعبئة ف أجولة .عل الثمار عكس الأقفاص الجرد

لبعض المحاصل كما ف الجزر والباذنجان ولكن جب أن تم

دلك بحرص شدد أثناء التعبئة والنقل حتى نقلل الأضرار

.المكانكة الت تحدث للثمار بقدر الإمكان Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

: عبوات الشحن -2

وه عبوات تم تعبئة الثمار بها بعد

إجراء العملات المختلفة لتجهز الثمار وجب

أن تستخدم العبوات المناسبة لكل محصول

وسعة مناسبة من الوزن أو الحجم ك تصل

الثمار بحالة جدة إل المستهلك


: عبوات المستهلك - 4

هذه العبوات تم التعبئة فها مباشرة ف بوت التعبئة أو تم

التعبئة من عبوات الشحن وه تستعمل ف البع للمستهلك

مباشرة وجب الاهتمام بهذه العبوات بحث تكون حسنة المظهر

وظهر فها الثمار بصورة واضحة وأن تكون الثمار ممثلة

.للمكتوب عل العبوة كما تظهر الثمار بمظهر جذاب

وستعمل حالا الأكاس الشفافة من البول اثلن الرهفة الت

سمح بتبادل الغازات أو قد ستعمل صوان كرتون أو بلاستك

مغلفة بغشاء رهف من البلاستك عمل عل الحد من فقد الوزن

وتوجد حالا ف مصر بعض . وكذلك وفر الجو المعدل للثمار

الشركات الت تستورد مثل هذه الأنواع للتعبئة فها مباشرة

للأسواق الخارجة وخاصة الت تعرض مباشرة ف السوبر

ماركت وجب أن تكون مثل العبوات رخصة الثمن ومنفذة

.للمركبات الطارة والغازات Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

: عبوات التصدر -5 عبوات شترط فها قدرتها عل التوصل الحراري والغازي

لا تسبب ف خلق جو هوائ معدل كون ضارا

منها العبوات الكرتون ذات السعة المختلفة

كجم كما ف 6-3من ( البطخ)كجم 20قد تصل إل

.الفاصولا

قد تستخدم أجولة شبكة لتعبئة كما فى البصل والثوم

50 - 25من ) أجولة من الجوت لتعبئة وتصدر البطاطس

( كجم

قد ستخدم قفص جرد صغر مدعم ومبطن من الداخل

لتعبئة بعض الثمار مثل الطماطمSaid Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

-:ملة الإنضاج العوامل التى تؤثر على ع

.مدى التحكم فى درجات الحرارة -1

.مدى التحكم فى الرطوبة النسبة -2

مدة التعرض للغاز -3

.نوع المحصول -4

درجة النضج -5


الفصل الرابع

الإنضاج الصناع

وصول الثمار إلى الحالة هو سرعة الإنضاج الصناعالهدف من

عن طرق تنشط الصالحة للاستهلاك وتم ذلك بطرق متعددة

-:منهالتحسن صفات الجودة العملات الحوة داخل الثمار

.ف الثمارن وتللتحسن ا -1

. الصلابة ةقل -2

.الرائحة الممزة الثمارب اكتسا -3


-:أغراض الإنضاج الصناع

الإسراع من وصول المنتج إلى المستهلك مبكرا بهدف -1 .الحصول على أسعار مرتفعة

إطالة الفترة الزمنة لبقاء الثمار فى الأسواق وذلك بحصاد -2 الثمار فى مرحلة اكتمال النمو وتخزنها فى المخازن المبردة ثم

.إخراجها للأسواق فى الأوقات المناسبة

وصول المنتجات إلى الأسواق الخارجة بؤعلى صفات الجودة -3 . اوتسوقه الثمار عمل الإنضاج الصناع قبل عرضب

بدلا من بحصاد المحصول مرة واحدة الحصاد تقلل نفقات -4 استخدام بعض منظمات النمو الت تساعد على ب عدة مرات ،

.ذلك

تحسن صفات الجودة خاصة فى بعض محاصل الفاكهة -5 حث إدي الإنضاج الصناع إلى خفض المواد القابضة

.Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric .والتاننات

-:الإنضاج الصناعطرق . الحرارة -2 . طرق مكانكة -1

.استخدام الغازات -4 . المواد الكمائة -3

-:مكانكة الطرق ال

:إحداث تغرات فسولوجة

نزمات الت تعمل علىلإبالثمار عن طرق تنشط بعض ا

. زادة النضج

مما إدي لنشاط ( خدوش ) بإحداث جروح فى الثمار •وتستخدم ،بعض الأنزمات الت تساعد على نضج الثمار

. غالبا ف بعض محاصل الفاكهة

الت تم إحداثها ( الخدوش ) ومن عوبها أن الجروح • . للثمار قد تساعد على سرعة إصابتها بالمسببات المرضة


-:الحرارة -2

بهدف الحرارة حول الثمار متعددة لرفع درجة طرقتوجد

: بالثمار ومن هذه الطرق ع نشاط الأنزماتاسرا

وهى من الطرق القدمة المتداولة لدى العامة : رالكم –أ

القش –النخالة –التبن ) الثمار فى أي من المواد مثل روتتم بكم

مما إدي لرفع درجة الحرارة حول الثمار والاحتفاظ ( الدقق –

فإدي ذلك لسرعة النضج ومن أكثر هابالحرارة الناتجة من تنفس

الأمثلة المتداولة فى المنازل لف ثمار الموز بورق الجرائد

. فساعد على نضج الموز

فساعد على رفع : استخدام المواقد فى حجرات مغلقة –ب

درجة الحرارة بالغرفة بالإضافة إلى الغازات المنطلقة من عملة

الاحتراق ومنها غاز الإثلن الذي شجع على نضج الثمار ومن

. عوبها ارتفاع درجات الحرارة وعدم التحكم فها


وفها تم رفع درجة الحرارة : استخدام غرف محكمة –ج

إلى الدرجة المناسبة لكل صنف راد دما بوسائل أكثر تف

إنضاجه صناعا وكذلك رفع درجة الرطوبة إلى الدرجة

ه م 25 – 20غالبا تكون درجة الحرارة من . المناسبة

: وتستخدم هذه الغرف لإنضاج 95 – 85ورطوبة من

.الطماطم والموز

:الغازات -3

-:استخدام غاز الإثلن -أ


:الغازات - 3

-:استخدام غاز الإثلن -أ

هو غاز سام قابل للاشتعال إلا أن التركزات المنخفضة

.التى تستخدم فى الإنضاج تقلل من خطورته

تم استخدامه ف غرف خاصة محكمة تمنع تسربه للخارج

( ه م 20 – 18)تم التحكم فى درجة الحرارة فى حدود من

:95 – 85الرطوبة النسبة من

. تم توزع الغاز بانتظام ف غرف الإنضاج

بصورة منتظمة أو بصورة متقطعة تتم المعاملة إما

مع توزع التهوة لانتظام المعاملة

الناتج من 2تتم التهوة للتخلص من ك أ بعد انتهاء المعاملة

.التنفس أو من الغاز الزائد Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

: استخدام غاز الأستلن -ب

غاز الأستلن من الغازات السامة السرعة الاشتعال ولذا جب

وتستخدم لذلك ،الحرص الشدد عند معاملة الثمار ف الإنضاج

وجب تهوة الغرف جدا ،غرف خاصة غر معرضة للانفجار

قبل دخول العمال مع اتخاذ الاحتاطات اللازمة لذلك كلبس أقنعة

. واقة -( :ل رثلإا) فون الإث استعمال منظمات النمو ف الإنضاج مادة - 4

وتستخدم هذه المادة رشا على النباتات لإسراع النضج وذلك :بعد وصول الثمار إلى مرحلة اكتمال النمو حث إدي ذلك إلى

تسهل عملة الحصاد الآل -2تجانس النضج فى الثمار -1الإقلال من عمل الإنضاج -3 فى المساحات الكبرة

الصناع

كفاءة عملة تسوق الثمار لتجانسها -4

.بالإضافة إلى استخدامات أخرى فى أشجار الفاكهة


: أثناء عملة الإنضاجالتغرات التى تحدث للثمار

مع ظهور صبغات أخرى كما ( الكلوروفل ) تفقد الثمار اللون الأخضر -أ

.ف الطماطم

تحول النشا إلى سكر -ب

الطعم رجع إلى أن قلة حموضة الثمار وبالتال تحسن الطعم حث -ح

.( السكر والحموضة ) نسبة بن

تحلل علىنشاط بعض الأنزمات الت تساعد لصلابة الثمارقلة –د

.ة كتننبالمركبات ال

ولاحظ أثناء نضج الثمار ارتفاع فى سرعة التنفس حث لاحظ زادة

الناتج من تنفس 2كبرة فى ك أ

والفترة الت حدث فها زادة فى ،الثمار لفترة قصرة ل ذلك نقص كبر

تسمى ظاهرة 2ك أ

وبعد هذه الفترة تتحول الثمرة من غر Climactericك رمكتالكلا

.ناضجة إلى ثمرة ناضجة


الفصل الخامس

المعاملات الت تجرى على الثمار قبل التخزن

:أولا المطهرات المستخدمة • 4-3 لمدة ( : 1.75 – 1.5) كربونات صودوم بنسبة -1

.دقائق

.دقائق 4-3لمدة ( : 5) سكوراالب -2

.: 1روكلورك بنسبة دحمض الا -3

.: 4 سوراكب+ : 2ورك بحمض ال -4

.جالون ماء / جم 450جان البوتاسوم نرمب -5

.دققة 2لمدة: 1الصودوم تهبوكلور -6

كمضاد ( جزء ف الملون 100– 50) الكلورن من -7

.للكائنات الدققة أثناء عملة الغسل أو التبرد المبدئ Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

8- ( Sopp ) Sodium O-phenylphenate وكون ذا فاعلة ف

.إزالة الجراثم من على الثمار كما نخفض العدد ف الماء

fungicide and: استخدام المبدات الحشرة والبكترة - 9

bactericides

مكن استخدامها وتكون فعالة لتقلل التالف وتستخدم أثناء عملة إعداد

( . wxing - brushing – cleaningالتنظف )الثمار


مضادات الأكسدة : ثانا

Butylated hydroxy anisole ( BHA )

Butylated hydroxy toluene ( BTA ) تستخدم كمثبطات لانزم الأكسده مما منع التلون البنى لبعض

الخضروات كالخس وحدث التلون نتجة أكسدة المركبات ) Polyphenol oxidaseالفنولة بواسطة انزم الأكسده

PPO ) .

ودرجة 8 – 5من pHالظروف المناسبة لهذا التحول أن م 5 35 – 25الحرارة المثلى من

من هذه المركبات

Ascorbic acid citric acid cysteine glutathione

Acetic acid gluconic acid Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

Growth regulators: منظمات النمو : ثالثا

وتستخدم للتحكم ف نمو البراعم على البطاطس أو البصل

:خلال مرحلة التخزن ومن أهم المركبات المستخدمة

Maleic hydrazide

Isopropyl N- (3 – chloro phenyl ) carbamate (

CIPC ) Methyl ester of naphthalene acetic

acid ( MENA ) .

Calcium chlorideكلورد الكالسوم -

من المركبات الت تعمل على تثبط الشخوخة وتؤخر عملة

.الهدم ومفد استخدامه كثرا ف حالة التفاح Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

fumigationعملة التبخر : رابعا

كمركب جد ف sulfur dioxideستخدم

:تقلل التالف

–تقلل التنفس

منع الإصابات الحشرة

منع التجرثم –

penicillium

EDB) – Ethylene dibromide

(MB) methylene bromide .

ستخدمان على نطاق واسع للتحكم ف الإصابات الحشرة

،مع ملاحظة أخذ الاحتاطات الواجبة أثناء المعاملة

التحكم المعاملة وتحكم فها وذلك لنجاح تم ال تجرى ف ظروف

.ف الحشرات مع عدم الإضرار بالمنتجات Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

ozone: الأوزون : خامسا

لبان تؤثره على نباتات الخضر ، عوملت نباتات السبانخ

7لمدة ( 0.5و 0.05) الخس والفراولة بتركزات مختلفة ،

+ 92.5م و رطوبة نسبة 5 0.5 + 5أام على درجة حرارة

2.5 .

أن الفقد ف الوزن وقد وجد من نتجة المعاملة

لم تؤثرا بالمعاملة مقارنة بالكنترول، وسرعة التنفس

فكان على عدد البكترا على السطح ، أما تؤثره الواضح

إلى خفض الأعداد بنسبة فقد أدت المعاملة بالتركز المنخفض

لم توجد أى بكترا مع استخدام حن ف % 50 – 30من

. Ikeda et al., 1998التركز المرتفع Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

Ethylene gasلن غاز الاث: سابعا

: فوائده

ستخدم لتحسن ولإسراع النضج ف ثمار الطماطم وبعض

وقد ( tomatoes and some melons)القاوون

تؤثرات ضارة على الثمار ولذا لنكون لغاز الاث

ات البوتاسوم نجنبرممثل توضع مواد ماصة

(potassium permanganate ) لاستبعاد

.الغاز المتكون ف المخازن

وجد أن زادة تركز الإثلن إدى تقلل فترة صلاحة حث

الثمار أما إنخفاض التركز إدى لزادة فترة تخزن الثمار

.بحالة جدةSaid Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

2المعاملة ك أ: ثامنا

وهى من المعاملات الموصى بها للمحاصل البستانة

قبل 2أو التركز المنخفض من أ( Short term) 2المعاملة القصرة ب ك أ

.التخزن تؤدى للمحافظة على صفات الجودة للثمار

.هى فى الأساس تعتمد على تأثرهما على التنفس

ثم 2ك أ% 40 – 5بتركز من ( أام 3 –صفر ) معاملة ثمار الفراولة من *

أسابع إلى زادة صلابة الثمار 3التخزن على درجة صفر لمدة

وقلة حساستها للتلف

الذى ؤدى لترسب البكتن الذائب pHزادة صلابة ثمار الفراولة ترجع إلى تغر

. مما ساعد على ترابط الخلاا

ترجع إلى زادة صلابة 2ومكانكة زادة صلابة ثمار الفراولة نتجة المعاملة ك أ*

.جدر الخلاا وزادة التصاق الخلاا

أن ثمار الفراولة تحتوى على نسبة عالة من البكتن الذائب وهذا البكتن ربما تحول

.مما ؤدى لزادة صلابة الثمار 2نتجة المعاملة ك أ

وتغر من قدرة التوصل 2زادة قوة الروابط بن الخلاا نتجة المعاملة ك أ*

وهذا دعو إلى أن Symplastولكنها لا تؤثر على Appoplastللأبوبلاست

Appoplast (Harker etللأبوبلاست pHزادة الصلابة مصاحب للتغر فى

al., 1997 .) Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

الاحتاطات الواجب مراعاتها قبل استخدام المواد

-:الكمائة

.أن تكون فعالة للغرض المستخدم من أجله -1

.أن تكون رخصة الثمن -2

.ألا تكون سامة للإنسان -3

.ألا تسبب أضرار للثمار -4


التشمعلثمار والمحافظة على امن العملات التى تجرى لتحسن مظهر

.والهدف صفات الجودة

تحسن المظهر -2 . تقلل فقد الماء -1 .الخارج

المحافظة على الثمار بحالة جدة عن طرق إضافة بعض -3 هرات أثناء عملة التشمع مطال

اد تشمـعها ف شمع ساخن رغمس الثمار الم : الطرقة

لتجنب تكون طبـقة سمكة على الثمار

بسبب للمحافظـة على الثمار من التلف، خلط بالماء لتقلل السمك تكون طبقة سمكة

:توقف نجاح عملة التشمع على

.Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric لمحصولانوع - 3 .طرقة الأجراء -2.نوع الشمع المستخدم -1

:أولا فضل غسل الثمار ( .ثانة 120ثانة إلى 30)تغمس الثمار لفترة زمنة من

–البنجر –كالجزر ) وتجرى لبعض محاصل الخضر

- -الأسبرجس –كرنب أبو ركبة –البطاطس –اللفت

.(الفلفل والطماطم –الباذنجان

إزالة النموات الخضرة للمحاصل *

.فى الخضر الورقة لصعوبة تجففها فضلة غر م*


راعى أن عملة التشمع

تعمل على تؤخر نضج الثمار

إدى إلى قلة نفاذ الأوكسجن

.ثلن قلة إنتاج الا

خفض فقد الماء لى داخل الثمار

مفدة ف عملة التداول

.زرع تكون لها تؤثر ف تثبط ال


: طرق إضافة الشمع

sprayingالرش -1

Dipping( من خلال الماء ) الغمر ف الماء -2

rotating brushesمن خلال ( dripping )التنقط -3

جرى التجفف بالهواء الساخن

وعملة التجانس شدوران الفر

الأنواع المستخدمة

solvent waxesاستخدام مذبات الشمع - 1

water waxes ثان أكبر نوع - 2

3 - bar and slab waxes

4 - paste / oil waxes Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

س داسالفصل ال

الإثلن وسمى هرمون الإنضاج اتف النبات ا طبعنتج •

له دور هام ف نمو وتطور ونضج وشخوخة الحاصلات • البستانة

فد كثرا ف تحسن صفات الجودة •

الإسراع من النضج قبل إعداد الثمار للتداول •

قد كون له تؤثر ضار خاصة

أنه سرع من شخوخة الثمار مما إثر على القدرة

.التخزنة Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

لنالتأثرات المعروفة للاث

.(الكلوروفل ) فقدان اللون الأخضر •

.ماكتركلكلاسرع من ظاهرة ا•

.البادرات نحناء سبب إ•

.شجع على تكون طبقة الانفصال ف الثمار•

.شجع تكون الجذور على العقل•

،لنقد وجد ارتباط بن منحنى التنفس ومنحنى إنتاج الاث

التنفس ذروة لن ف الثمار ذاتحدث ارتفاع مفاجئ ف إنتاج الاث رتبط بارتفاع مفاجئ ف معدل التنفس ، وقد وجد أن الارتفاع ف

لن سبق زادة معدل التنفس ف الثمار الكلامكتربة ولكن إنتاج الاث .لن هو المسئول عن ذلكعتقد بؤن الاث


:لن الاستعمالات المفدة للاثالإسراع من -3 . التلون -2 . الإنضاج الصناع - 1

. النضج لتسهل الحصاد

( :الغاز ) ثلن التأثرات الضارة للا ( ل نحلاالا) سرعة الوصول لمرحلة الشخوخة -2زادة معدل التنفس -1

.قلة فترة التخزن -4إزالة الكلوروفل ) فقد اللون الأخضر -3

.(تزرع درنات البطاطس ) قلة صفات الجودة -6. ( ة ئبقع صد) ظهور -5

( .الأزوكمارن ) فى الجزر مار كمتكون الطعم ال -7

.قلل من عمر أزهار القطف - 9 0 مهامز الأسبرجس تلف -8

عمل على تكون طبقة انفصال - 10Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

وهذه كلها صفات غر مرغوبة جب تجنبها أثناء استخدام

الإثلن أو حتى ظهوره فى المخازن كناتج من بعض أنواع

: الثمار ولتجنب ذلك جب

إستخدام )ه التهوة الجدة وهى من شروط استخدام –أ

(.المراوح والشفاطات

متل الموتورات ، تجنب المصادر التى تنتج الإثلن -ب

(.المحركات التى تعمل بالإحتراق الداخلى

رر الإثلن على بعض أنواع البكترا التى تعمل على م -ج

.التخلص منه

مثل برمنجنات استخدام بعض المركبات الكمائة –د

.إلى ثانى أكسد الكربون التى تساعد على أكسدتهالبوتاسوم Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

كلها صفات غر مرغوبة

جب تجنبها أثناء استخدام الإثلن

حتى ظهوره فى المخازن كناتج من بعض أنواع الثمار

: ولتجنب ذلك جب

إستخدام )ه التهوة الجدة وهى من شروط استخدام –أ

(.المراوح والشفاطات

متل الموتورات ، تجنب المصادر التى تنتج الإثلن -ب

(.المحركات التى تعمل بالإحتراق الداخلى

رر الإثلن على بعض أنواع البكترا التى تعمل على م -ج

.التخلص منه

مثل برمنجنات استخدام بعض المركبات الكمائة –د

.إلى ثانى أكسد الكربون التى تساعد على أكسدتهالبوتاسوم Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric.

:لتلاف التأثرات الضارة للأثلن لن مثل التفاح مع غرها تجنب تخزن الثمار المنتجة للاث*

أضرار لهذه الثماره والت تسبب عن وجود( لن الحساسة للاث)

فضل تخزن الثمار ذات النضج المتـجانس معا وتجنب تخزن *

.من النضج معا اوتة فتدرجات م

.المخازن بالتهوة الجدة ولن بجالعمل على عدم تراكم الاث*

إلى قلة 2التخزن ف جو هوائ معدل حث عمل انخفاض أ*

.2إنتاج الاثلن ، وكذلك زادة ك أ

لن استخدام كل المعاملات الممكنة للحد من زادة إنتاج الاث*

ل عوغرها أو تعادل ف( لآلار ا )كمواد تمنع تكونه مثل

لن مثل نترات الفضة أو التخلص منه باستعمال مواد الاث

.Said Abdalla Shehata Cairo Univ. Fac. Agric أو الفحم القشط( وماستوبجنات المنربصه أو تإكسده مثل تتم

:ثلن على تنفس الثمار تأثر الإ

ثلن إلى زادة تنفس وتدهور الثمار ، إدى استخدام غاز الإ •

تغرات فسولوجة ووافق زادة معدل التنفس

وتغر اللون ، تحلل الكلوروفل تإدى إلى

ولقد ثبت أن

قبل بدء ظاهرة تحدث ثلن داخل الثمرةزادة الإ•

هو السبب فى ثلن الكلامكترك ولذا عتبر الإ

هرمون النضج )الزادة السرعة لسرعة التنفس وعلى ذلك فهو

)


:ثلن مضادات الإ

ات والأكسناتنالهرمونات مثل الجبرلنات والساتوكن •

تمنع التدهور والشخوخة والنضج •

ثلن تعمل على تقلل فعل الإ •

لا فى النضج جب أن قل فعالك كون •

.تركز الهرمونات السابقة

ثلن إن زادة تركز الإ •

، I AA oxidaseإدى إلى زادة بعض الأنزمات مثل •

Peroxidaseو

وهى تعمل على هدم الأكسنات •


ثلن عمل عمل عكسى لفعل وبالتال مكن القول بأن الإ

ثلن ات وزداد تركز الإنالأوكسنات والجبرلنات والساتوكن

. مما عمل على إنتاج أنزمات النضج

، oxidase I AA الطماطم زداد بها أنزمات•

أثناء نضج الثمار وهى تعمل على تحلل Peroxidaseو

ووجد أضا أن رهثلن دوالأوكسنات وبالتال إدى الإ

ات تمنع تحلل الكلوروفل وتمنع النضج فى بعض نالساتوكن

ات تعمل على نوقد وجد أن المعاملة بالساتوكن( كالموز ) الثمار

أما رش الجبرلن فإنه إدى لتؤخر . ثلن منع الاستجابة للإ

وعلى ذلك مكن القول بؤن رش الثمار على الأشجار قبل . النضج

ذلك ود عو( أو معدومة ) فان الاستجابة تكون قللة ، الحصاد

ولذلك تمنع نضج ،ثلنلوجود الهرمونات التى تعمل كمضاد للإ

الثمار حث تعتبر القمم النامة أو الجذور أو الثمار نفسها مركزا

.هذه الهرمونات مثللتكون


harvesting : داصحلا جاولا طورشلا ثلاثلا لصفلا harvesting: داصحلا...

Documents