hazir yi̇yecekler
TRANSCRIPT
HAZIR YİYECEKLER
HAZIR YİYECEKLERHAZIR YİYECEKLER
Çalışmalar gösteriyor ki günümüzde Avrupalılar hazır ve çabuk yiyeceklere yöneliyorlar.Günümüzün yoğun temposunda tüketiciler hızlı,kolay ve hazır yiyecekleri tercih ediyorlar.
Tüketiciler de bu konuda iki eğilime dikkat etmelidirler – sağlık ve çabuk hazırlanabilirlik. Hazır yiyecekler taze,konserve, dondurulmuş veya vakumlanmış olabilir.Koruyucu ve yüksek seviyede tuz içeriyorsa bu etiketlerde okunabilmeli.
YEMEKLER HAZIR YİYECEKLER
MUTFAKTAKİ İŞLEMLER
Salatalar,aperatifler,mayonezli konserveler,diğer soslu yiyecekler,dondurmalar,hazır pudingler
Çorbalar,pizzalar,kızarmış balık ve et yemekleri,kebaplar
Yemeğe servise hazır Isıtılmadan ,buzu çözülmüş formdadır
Isıtıldıktan sonra tüketime hazır
Mikrodalgada ya da paketin sıcak suda ısıtılması suretiyle servis edilebilir.
Farklı soslar,çorbalar,patates püresi tozu,domates püresi tozu,puding tozu
Isıtıldıktan sonra tüketime hazır
Kurutulmuş,dondurulmuş,pastorize ve granül halde bulunan yiyeceklerdir. Bunlar sıcak ve ya soğuk su ya da sütün içerisine karıştırılarak hazırlanır.
Salatalar,et,balık ve makarnalar Hazır çiğ yiyecekler
Çiğ haldedirler.Haşlama,kızartma, ya da fırınlama gibi işlemler gerekir.
HAZIR YİYECEKLER HAZIRLAMA AŞAMALARINA GÖRE AŞAĞIDAKİ GRUPLARA AYRILABİLİRLER
HAZIR YİYECEKLERİN HAZIRLANIŞI
Çoğu uzun süre dayanabilen yemeğe hazır ürünlerdir.
Endüstriyel mutfaklarda üretilirler.Pişirme ve soğutma,vakumda pişirme ve mutfakta kullanmak üzere hazırlama gibi aşamaları vardır.
Baharat,taze otlar şarap gibi çeşnilerle ürünün lezzeti değiştirilebilir.Sosların ve çorbaların tatlarını arttırırlar.
HAZIR YİYECEKLERİN ÜRETİMİ
PİŞİRME SOĞUTMA PİŞİRME SOĞUTMA AŞAMASIAŞAMASI
• Isıtma aşaması• Porsiyonlama- ani soğutma ve vakumlu saklama
torbaları• Hızlı soğutma cihazında 3 dereceye hızlı bir
şekilde soğutulur• Depolama 2 derece 30 saat• Nakliyat 5 derece• Yenme aşamasında 75 derece
VAKUMDA PİŞİRME
VakumlamaVakumla pişirmeSoğutmaSaklamaYemeğe hazır hale getirmeHazırlama
HAZIR YİYECEKLRİN AVANTAJLARI
Bütün mevsimlerde çeşitlilik sağlar.Pişirme aşamasını kısaltır.İstikrarlı kalite standardı sağlar.Personel masraflarını azaltır.Ücretlerin hesaplanmasını kolaylaştırır.Misafirlerin bekleme süresini kısaltır.
HAZIR YİYECEKLERİN DEZAVANTAJLARI
Vitamin ve mineralleri azaltırTuz seviyesi fazladırBireysel lezzette yoksundur.Yaratıcı yeteneklerin fark edilmesini önlerMisafirlerin bireysel isteklerini yerine getirmek zorlaşabilir
HAZIR YİYECEK ÖRNEKLERİ
• Tüketime hazır et konserveleri• Dayanıklı sebze suları• Etli musakka ( yemeğe hazır taze ürünler)• Sebzeler hazır pişmiş ve dondurulmuş – suda
hafif haşlanmış ve yağlanmış