horno precisio y precijet.es

Presentación

PRECISIO

PRECIJET

Presentación despues de los estudios

:

4 meses de investigación con clientes

5 paises visitados

9 sectores encuestados

109 chefs entrevistados

Las razones de los NUEVOS HORNOS MIXTOS

Las rozones de los NUEVOS HORNOS MIXTOS

Expectativas de los clientes tras el estudio:

Fiabilidad

• Un HORNO que analiza y corrige sus fallos

Simplicidad

• Un HORNO fácil de aprender adaptados a todas las situaciones

Resultados

• Un HORNO que sabe responder a las exigencias de los Chefs y a los

contratiempos

Economia

• Consciente del impacto medioambiental del material.

Precisio

&

Precijet

Generalidades

Fiabilidad probada

Tests de resistencia

• Apertura de la puerta

– 211 000 ciclos sin rotura o 13 años de uso

• Pantalla táctil.

– 700 000 kg de presión en el mismo punto tactil, más de 30 años de uso. RAS, pruebas aún en curso.

– Simulation de « caida de dedos". RAS depues de varios miles de ciclos.

• Bomba de lavado

– Tests realizados en la bomba del detergente y desincrustante

Generalidades

Un software de trazabilidad suministrado con el horno

Comunicación entre el ordenador y el Horno.

Descargas de recetas.

Recuperación de información

Utilización de puerto USB

Versión actualizada del horno simplificado.

Añada fotos a la biblioteca

Calculo de VP

Utilización del mismo diseño que la interfaz del Horno

• Misma lógica de funcionamiento

Precisio & Precijet

¡siempre está ahí para los

cocineros !

TwinControl®, La fiabilidad

Para una producción que no se puede detener

La respuesta a los chefs que temen posibles averias

Porque hoy en día el horno combi representa el corazón de la

cocina, nuestros ingenieros han desarrollado un sistema que

permite pasar automáticamente de una tecnología a otra en caso de

necesidad.

Ya que es difícil garantizar el nivel 0 de averías, las funciones vitales de Precisio &

Precijet se alinean para impedir una parada no deseada.


Principio de funcionamiento

El TwinControl® equipan los hornos Precisio & Precijet, detectan

automaticamente la configuración por defecto de un elemento. Un mensaje de

error aparece después de informar al chef mientras se busca una solución

alternativa, en tiempo de servicio para corregir el problema.

Algunos ejemplos compatibles de TwinControl®

Un golpe con el carro o bandeja gastronor, involuntario puede

inutilizar el mando

El Chef puede ajustar TODOS los parametros del horno a través

del teclado disponible para su activación

La mala calidad del agua puede causar un fallo en la valvula de la caldera (barro..)

El horno siempre produce vapor. Aparecerá un mensaje para indicar el paso al

modo de inyección.


Algunos ejemplos compatibles con TwinControl®

Un involuntario y repentino paro de la pantalla tactil por

desconexión electrica.

Después de la apertura y cierre de la puerta 3 veces, el horno

empieza a temperatura constante de 175° por defecto en

modo seco. Por tanto es posible cocinar incluso sin la

pantalla !

Se olvídó la limpieza de la ventilación de la parte técnica y existe

una obstrucción del filtro de ventilación.

El horno limita la temperatura de cocción y evita el

sobrecalentamiento de la parte técnica.

TwinControl®, Confiable

La Cocción

Inteligente®

Precisio & Precijet : La Cocción Inteligente®

AirControl®

Un color uniforme sin tener que dar la vuelta a las placas durante la cocción

La certeza que tiene el Chef de tener el mismo color del alimento en todos los

niveles, incluso a plena carga.

Una tecnoligía común entre Precisio, Precijet & Equator

Flujo de aire mejorado para una mejor homogeneidad de T°C en el horno

• Inversión de Turbina(s) auto reverse

• 3 turbinas en 20 niveles 1/1 y 2/1

• Ventilación de pared perforada para hornos 6 yt 10 niveles

• Chimenea superior, para un mejor control del secado.

SteamControl®

Precisio optimiza la producción de vapor para responder mejor la solicitud del

Chef

Para una cocción más rapida de verduras

• Durante la cocción, el horno genera vapor en el calderín

• El calderín satura de humedad el horno más rapidamente que

otras tecnologías.

• Una cocción acelerada:ahorro de tiempo en un 20% de promedio

Para un grado de cocción como se espera !

• Una vez que la cocción se inicia, el horno produce vapor con la inyecciáon.

• Este sistema permite detener instantaneamente la producción de vapor para evitar el

sobrecalentamiento del horno

Un paso de la inyección de la caldera a la perfección del Chef

Precisio : La Cocción Inteligente®

JetControl®

Una solución eficaz para las instituciones y de tamaño standar económico.

En Precisio, Precijet se garantiza los grados de cocción para el respeto al

producto

• Gestionan la humedad a baja temperatura y su mezcla es identica a la del Precisio

Los tiempos de cocción de las verduras superan a los hornos con caldera de la

competencia.

Precijet : La Cocción Inteligente®

JetControl®

Un ahorro real de energia!

• La Avanzada tecnologia de inyección que equipa Precijet optimiza el control del agua y la

energía. Esta solución ahorra un 50% de agua y 20% de energía

Precijet : La Cocción Inteligente®

Cocción con vapor a 98°C

Elevación de t°c de un producto de hasta 60° a corazón del alimento.

ETUDE 1 BONNET FRIMA CONVOTHERM MKN RETIGO BOURGEOIS

Precijet SC 101 OEB Gold RCST Zenith 3

AGUA TOTAL (l) 10,6 23,2 24,3 8,0 17,7 4,6

ENERGIA total (Wh) 3 020 4 010 4 022 2 586 3 160 2 640

TIEMPOS (min) 33,0 31,3 30,3 37,0 38,6 32,4

REGULACIÓN (°C) (ecart maxi) 2,4 8,3 8,2 9,2 6,6 7,0

Perdida de peso (%) 2,6 5,4 3,5 4,4 3,3 3,7

CoreControl®

Para los chefs más exigentes

La combinación entre el CoreControl y SteamControl Aseguran al chef la misma

temperatura de principio a fín de la cocción

Incluso durante el exceso de temperatura en el lanzamiento de cocción el horno

ajusta la potencia calorífica en función de la carga.

• Aumento de TEMPERATURA

– Dependiendo de la velocidad a la que se eleva la temperatura del horno, la energía se corta más o

menos repidamente para evitar la inercia del calor e interrumpir repentinamente la cocción del

producto.

• REGULACIÓN

– Una vez que la temperatura de cocción es alcanzada, el horno

funciona al 30% de su poder. Los picos de temperatura son

eliminados reduciendo el consumo de energía.


1

Temperatura

Tiempos

Carga

Cuatro regulaciones a plena carga

Regulación Precisio à plena carga

64 C

T C de aumento en el horno

T C superior a +4 respecto a la deseada

Precisio : calculo del angulo

Detección tardia de caida de T C

respuesta más lenta

Precisio : detección inmediata de caida de T°C

por lo tanto una mejor respuesta

CoreControl®


Fast PAD®

FastPAD®

Nuestro horno integra una tecnología intuitiva para un mejor utilización

Precisio & Precijet estan equipados con un panel de control de acceso simple

hecha por lideres del sector

El FastPad está destinado a los Chefs que no tienen tiempo de leer los

manuales, pero deseosos de utilizar todas las posibilidades de su horno.

La tecnología FastPad se resumen en 3 pantallas principales para una mejor

legibilidad

• Modo Manual

• Modo Automatico

• Modo Servicio

El horno se controla con los dedos!

FastPAD®

Configuración que se adapta a los chefs !

En función de las preferencias, el chef puede configurar el horno usando:

• Teclado

• Teclado alfabético

• Rueda

El chef no esta sujeto a una configuración de datos, conserva la libertad de elegir!

Una multitud de posibilidades:

El FastPad ofrece 7 modos de cocción especificos para satisfacer mejor las

necesidades de los Chefs más exigentes!

• Color de la carne, hacer pasteles, secar rapidamente un producto,

mantenimiento de la temperatura durante el servicio

– El modo SEC es adecuado a todas las necesidades

• Mantenga una carne suave, mientras le da una coloración

uniforme, ¡le dará un sabor exquisito!

– El modo MIXTO y el ajuste a la humedad se adapta a todas estas

situaciones. El chef puede ajustar la humedad sobre la base del resultado

deseado.

• Las verduras cocidas al vapor mantienen su color.

– El VAPOR a 98°C garantizan una rapida saturación de la humedad

con el fín de preservar la calidad orgalnoléptica de los productos

FastPAD®

Una multitud de posibilidades

El FastPad ofrece 7 modos de cocción especificos para satisfacer mejor las

necesidades de los Chefs más exigentes!

• La cocción a vapor durante horas a baja temperatura

– El VAPOR BAJA TEMPERATURA asegura al chef la precisión de T°C, ¡ la reputación de los hornos

BONNET !

• Trabajar con seguridad

– En la cocción de arroz, elimina el riesgo de quemadura y

Ahorra tiempo en su cocción

– Del mismo modo, esta función crea un choque térmico para

Ser diseccionado mejor posteriormente

• Utilice el HORNO para la cocción de piezas curadas

– Su paso a través de l modo DELTA T, Precisio & Precijet para la cocción de jamones, … elevando la

tempetratura del horno al mismo tiempo al corazón del alimento. Determina la T°C al corazon del

dicho alimento ¡ el horno hace el resto !

FastPAD®

Una multitud de posibilidades.

El FastPad ofrece 7 modos de cocción especificos, para satisfacer las

necesidades de los chefs más exigentes !

• Simplifica el trabajo de banquetes preparando los platos con antelación

– El modo BANQUETING ofrece multitud de ventajas :

» Estandarizar la forma de trabajo

» Servir a los clientes el producto caliente.

» Servir los platos en menos tiempo

» Evita bloquear el servicio a los clientes individuales

» 1 sola persona puede dar servicio a más de 100 clientes !

FastPAD®

El enfriamiento rapido para combinar todos los metodos de cocción.

La chute de température porte fermée la plus rapide du marché

• EL horno con la puerta cerrada, es el más rapido del mercado en descender su temperatura.

Es posible colorear la carne a una temperatura alta y luego cocinar a una temperatura baja

sin ningún tipo de manipulación

• EL rápido enfriamiento del horno se requiere para

obtener una coloración de la superficie mientras se mantiene

una cocción adicional idéntica a la superficie del corazón del

alimento.

• Después de la cocción, la activación de la refrigeración es

es muy útil al Chef para mantener el elimento en el horno sin

que se continúe dicha cocción

La refrigeración ofrece un valor real a

Precisio & Precijet !

FastPAD®

Modo MANUAL

Para facilitar el uso de todas las opciones en cuestión de segundos !

• El chef encuentra todas las funciones necesarias para una cocción suave

FastPAD®

Modo de cocción

Seco / Vapor / Mixto

Ajuste la T°C de cocción

T°C horno = T°C real

Indica el calentamiento o refigeración

Regule el tiempo de la sonda o del corazón

del alimento

Regule las funciones

FastPAD®

Funciones para todos los gustos

Ajuste la regulación del ventilación

• Esta función es fundamental para PASTELERIA

– Los productos ligeros se encuentran adheridos en la parte inferior del horno

– Dispositivo especial para que no se derramen los liquidos

– Consejo: Cuanto más lenta sea la velocidad menos calor desprenderá

Posibilidad de deshumidificar gracias a la chimenea del horno

• Combinando la función en seco, el amortiguador se utiliza para un secado rapido de los

productos

• El rendimiento de la chimenea permite al Chef realizar:

– Rodajas de frutas

– Tomates secos

– Merengues, …

El tiempo de secado puede programarse doblemente para reforzar la función !!

FastPAD®

Funciones para todos los gustos

Humidificador (inyección de vapor)

• EL HUMIDIFICARDOR se utiliza para: :

– Aporta vapor a la superficie del pan para darle brillo después de la cocción

– En Banqueting el Chef con tan solo una pulsación, puede crear una nube de vapor ligera en las placa

sin interrumpir el ciclo de caletamiento

Guarde lo realizado en la cocción !

• El chef tiene la posibilidad de guardar lo realizado exitosamente mediante la asignación de

un nombre.

– Cada una de estas recetas se coloca autamáticamente en la familia deseada.

– Rapidamente se convierte en una receta accesible para todo el

Equipo.

FastPAD®

Funciones adaptadas a todas las necesidades

Mantener el producto caliente es posible sin que se cocine !

• Cuando existe una emergencia en un ciclo de cocción, solo el Chef permite un ciclo de

mantenimiento o cambiar a una temperatura predefinida

• Si el chef utiliza la sonda a corazón, la temperatura de referencia será la de la sonda

• Se completa la cocción mientras se esta refrigerando, al pulsar la producción Hold

permanece en el horno sin quemarse con seguridad HOUTE.

El "Temporizador"

Cada nivel se cocina independientemente

Configuración del modo de cocción y de T°C

Indicación del progreso de la cocción

Tiempo extra por parte del horno

Por supuesto no olvidará nunca un producto durante

el servicio

FastPAD®

Modo espera Modo cocción Modo Parada

Con solo una mirada

Mantenga el horno vigilado a distancia

FastPAD®

FastPAD®

Modo AUTOMATICO

Finalmente el horno permite un acceso rápido a la programación de cocción

• El chef controla la cocción. La clasificación esta clara.

• La programación

– Con un tiempo medio de 2 minutos, el chef no pierde tiempo si refleja la

grabación de la programación.

• Un acceso personalizado para ganar tiempo en la investigación

de los programas

– Una clasificación de programas entre BONNET y MIS RECETAS que le

permite acceder a las familias de productos y programarlos de forma rápida

– El chef elige una clasificación por nombre o imagen (fotos).

Precisio & Precijet están equipados con un cambio automático fácil de usar,

de gran alcance en el mercodo !

FastPAD®

Modo AUTOMATICO

El chef mantiene su criterio en la cocción automática

• Todas las recetas se pueden ajustar en su coloración y el chef tiene

la posibilidad de revisar todo el curso del programa

2 tipos de cocción para satisfacer mejor las espectativas de los chefs

• Cada receta esta disponible en las versiones :

– Corta : cocción "tradicional"

– Larga : cocción a baja temperatura

Copíe sus recetas favoritas

• Es posible consolidar las recetas más utilizadas en "Mis recetas"

Completo Sistema de Limpieza


Precisio & Precijet, limpieza del horno y descalcificado totalmente

integrados !

Una sola operación para iniciar la limpieza

• Gracias a una navegación intuitiva!

Un consumo reducido y controlado

• 0.1 L para la limpieza del horno 6 niveles

Un resultado mejorado

• Retire la ventilación de la pared en 6 y 10 niveles

• Nuevo producto más concentrado



integrados !

Escala adaptada a la dureza del agua

• El horno puede ser conectado a una red de agua dura

Una posible programación del horno

• Para un trabajo enmascarado

• Ajuste semanal

Estado ajustable de obstrucción del horno

• Para un resultado PERFECTO


integrados !

Utilice un buen producto

• Bonnet garantiza la limpieza utilizando cualquier buen

producto, no solo el recomendado

Reduce el tiempo de limpieza

• Para una disponibilidad inmediata



Ajustes de limpieza

• Regule el nivel de limpieza

• Bajo

• Medio

• Fuerte

• Posibilidad de subir la cantidad de producto si es

necesario

• Cebado de producto

• En caso de sustitución de recipiente de producto

Programación de limpieza

• Ajuste de la hora de la limpieza

• Ajuste del nivel de limpieza

• Código de seguridad PIN

Simplicidad en la vida cotidiana

• Garantia de limpieza diaria

• Trabajo en tiempo enmascarado


Un resultado sin discursión

ANTES DESPUÉS


El consumo más reducido del mercado

Consumo de detergente

CONSUMO DE DETERGENTE (en Litros)

Modelo Niveles Nº Limpiezas/Bidón de 5L Autonomia

de Bidón

en Horas Bajo Moderado Fuerte Bajo Moderado Fuerte MEDIO

P601 0,1 0,19 0,29 52 26 17 26

P101 0,12 0,24 0,36 42 21 14 21

P102 0,16 0,31 0,47 32 16 11 16

P201 0,18 0,36 0,54 28 14 9 14

P202 0,24 0,48 0,72 21 10 7 10


El consumo más bajo del mercado

Consumo de producto descalcificador

CONSUMO DE PRODUCTO DETERGENTE (en litros) (4 H vapeur + 4h Mixte + 5 Refroidissements)

TH : °f P601 P101 P102 P201 P202

10 0,06 0,08 0,1 0,1 0,16

20 0,09 0,12 0,16 0,17 0,27

30 0,11 0,17 0,22 0,23 0,39

40 0,14 0,21 0,29 0,29 0,5

50 0,16 0,25 0,35 0,35 0,62

Autonomía 56 horas 40 horas 31 horas 30 horas 18 horas


El consumo más bajo del mercado

Consumo de agua

CONSUMO de AGUA (L) P601 P101 P102 P201 P202

Lavado horno 14 14 15 18 20

Enjuague Caldera 5 8 8 8 17

TOTAL 19 23 23 26 36


Reduce el tiempo de limpieza

Duración

P601 P101 P102 P201 P202

Sin secar 24 min 35 min 34 min 34 min 46 min

Con secado 28 min 39 min 38 min 38 min 50 min


Modo Servicio

Modo Servicio

Olvidese de la ducha para el horno!

Precisio & Precijet, lincorporan el lavado automático

• En 2 pulsaciones, el chef programa el horno 4 minutes !

• Ideal entre 2 cocciones para evitar que las particulas se depositen en los producto

• Indispensable para en la cocción de crustaceos

Una verdadera herramienta, el FastPad PC

Un completo software incluido con el horno estándar.

El chef puede recuperar las curvas de temperatura de su cocción

Un historico completo de toda la cocción realizada por el horno

El software muestra graficamente la historia del consumo del horno

• La comparación entre cocciones se hace posible

• El chef puede optimizar el uso del equipo

Le gestión de recetas se puede hacer desde el ordenador

• Crée una receta desde su despacho con total tranquilidad !

FastPad PC

FastPad PC, una verdadera herramienta interactiva

Enrriquezca su biblioteca de fotos desde su software

Descargue el manual de usuario en el contenido del software

FastPad PC

La CONSOBOX

Visualización del consumo de su horno

Control de costos

• Agua

• Energía (gas/electricidad)

• Producto detergente

• Producto desincrustante

Personalización

Precisio & Precijet se adapta a la forma del chef

El Chef no se limita a establecer la hora y fecha del horno, personaliza

completamente la interfaz cambiando las vistas predeterminadas, el acceso a las

recetas, activando o no, ciertos métodos de cocción para leer más facilmente la

pantalla principal.

Los parámetros permiten optimizar la utilización del hornopara un resultado más

económicos.

• En activación o no del precalentamiento del horno « encendido de la

caldera »

• Activación del modo en espera ( apagado de pantalla de ajuste, luz, …)

El chef no necesita precalentar el horno por la mañana automaticamente, sino que

se limita a la manipulación según su necesidad

• Precaliente el horno automáticamente lo que limita su manipulación

Modo de medición manual

• Para mejorar la legibilidad, el chef puede ocultar el modo Delta T

Instalación del horno

Un horno adaptado a las caracteristicas de cada cocina

En cada instalación, el técnico registra la dureza del agua,

la frecuencia de las sesiones (100 horas por defecto)

Un horno adaptado a las características de cada cocina

Mantenga el contacto !

SERVICIO en la pantalla, el chef encontrará toda la información

útil en su horno, números de teléfono, soporte técnico….

Una intevención simplificada para los técnicos

Reduzca el tiempo de inactividad del horno

• Al acceder rapidamente al fallo de un coponente, el técnico sabe automaticamente las causas

Capacidad de activar o desactivar ciertos elementos del horno.

Diagnóstico Visual del Sistema

Generalidades

Los modelos Precisio

Precisio 6N 1/1 Elec. Precisio 6N 1/1 Gaz Precisio 10N 1/1 Elec. Precisio 10N 1/1 Gaz Precisio 10N 2/1 Elec. Precisio 10N 2/1 Gaz

Precisio 6/6 1/1 Elec. Precisio 6/10 1/1 Elec. Precisio 20N 1/1 Elec. Precisio 20N 1/1 Gaz Precisio 20N 2/1 Elec. Precisio 20N 2/1 Gaz

Modelos Precijet

Precijet 6N 1/1 Elec. Precijet 6N 1/1 Gaz Precijet 10N 1/1 Elec. Precijet 10N 1/1 Gaz Precijet 10N 2/1 Elec. Precijet 10N 2/1 Gaz

Precijet 6/6 1/1 Elec. Precijet 6/10 1/1 Elec. Precijet 20N 1/1 Elec. Precijet 20N 1/1 Gaz Precijet 20N 2/1 Elec.

Los

accesorios

Carros adapatados a todas las necesidades

Los accesorios

Banqueting

10 niveles 1/1

Standard 30 asistentes

Carros adecuados a todas las situaciones

Les accessoires

Escala Banqueting

20 niveles 2/1


Escala Banqueting

20 niveles 2/1

Gastro 78 asistentes

Escala Banqueting

20 niveles 1/1


Escala Banqueting

20 niveles 1/1

Gastro 40 asistentes

Escala de 8 niveles

adecuados para horno

6 niveles

Los accesorios

Escala de 20 y 10 niveles de hornos

No pierda el espacio en la cocción de

productos de gran volumen !!!

Los accesorios

Una ganancia de 25 a 40% durante la

cocción del pollo !!!

De 18 a 24 por porción

Los accesorios

Ducha independiente

Adaptada a todos los hornos

Soporte lateral proporcionado

Sonda a corazón

Asados (estandard)

Vacío (en opción)

Las Bases

Nueva base más robustas

Guías de serie

Avierto o cerrado (Nuevas Bases)

horno precisio y precijet.es

Technology