husk/0901/1.2.1/0010 hungary – slovakia cross-border co-operation programme 2007-2013

Využitie regionálnych zdrojov na produkciu funkčných potravín.

ciele a výsledky projektu A regionális források felhasználása az

egészségmegőrző funkcionális élelmiszerek előállítására

HUSK/0901/1.2.1/0010 Hungary – Slovakia Cross-border Co-operation Programme 2007-2013

Doc. Ing. Stanislav Šilhár [email protected]

Prečo?

• agrárny charakter územia • zlá ekonomická situácia v prvovýrobe• nadprodukcia poľnohospodárskych plodín s

nízkou pridanou hodnotou• nízka konkurencieschopnosť a zlé odbytové

možnosti• útlm agropriemyslu v regióne.• potreba ozdravenia výživy a rastúci

spotrebiteľský dopyt po zdravie podporujúcich potravinách

• potreba zvýšiť príjmovosť regiónu produkovať a predávať produkty s vyššou pridanou hodnotou

Miért?

• a terület mezőgazdasági jellege• rossz ekonómiai helyzet az elsődleges termelésben• a mezőgazdasági termények túltermelése alacsony

hozzáadott értékkel• alacsony konkurenciaképesség és rossz

értékesítési/eladási lehetőségek• az agráripar iránti érdeklődés csökkenése a régióban• a helyes táplálkozás helyreállításának szüksége és a

növekvő fogyasztói kereslet az egészségvédő élelmiszerek iránt

• a régió jövedelmének, bevételének fokozása, új termékek előállítása és árusítása magasabb hozzáadott értékkel

Ciele projektu• Využitie vedecko-výskumného potenciálu,

vybudovanie výskumnej bázy pre rozšírenie produkcie funkčných potravín na báze regionálnych zdrojov

• Vytvoriť podmienky pre zvýšenie stupňa spracovania a pridanej hodnoty poľnohospodárskych produktov

• Zvýšiť konkurencieschopnosť a zamestnanosť regiónu.

A projekt célja

• A tudományos kutatási potenciál kihasználása, kutatási munka kiépítése a funkcionális élelmiszerek előállításának bővítésére regionális források segítségével

• Feltételek megteremtése a feldolgozás mértékének növelésére és a mezőgazdasági termékek hozzáadott értékének növelésére

• A konkurenciaképesség növelése és a munkalehetőség emelése a régióban

Špecifické ciele

1. Objektívne zhodnotenie výživového a zdravotného potenciálu vybraných regionálnych plodín

2.Štúdium procesov spracovania s cieľom zachovať a zvýšiť zdravotne pozitívne vlastnosti produktov

3.Vytvorenie modelov pre výpočet optimálneho zloženia zdravie podporujúcich potravín

Specifikus célok

1. A regionális termények táplálkozás- és egészség potenciáljának objektív értékelése

2.A feldolgozási folyamatok tanulmánya, melynek célja a termékek pozitív jellemzőinek növelése, ill. megőrzése

3.Modell kialakítása az egészségmegőrző élelmiszerek optimális összetevőinek kiszámítására

Špecifický cieľ 1. Objektívne zhodnotenie potenciálu Plánované aktivity

1.Rešerš a výber plodín

2.Príprava genetického materiálu vybraných plodín

3.Štúdium vplyvu agrotechnických podmienok na obsah funkčných zložiek

4. Sledovanie obsahu a zmien funkčných zložiek v surovinách a v procese ich spracovania

1. Specifikus cél: A potenciál objektív értékelése

Tervezett tevékenység

1.A szükséges adatok összegzése és a termények kiválasztása

2.A kiválasztott termények genetikai anyagának elkészítése

3.Az agro-műszaki feltételek hatásának tanulmánya a funkcionális összetevők tartalmára

4. A funkcionális összetevők tartalmának és változásainak megfigyelése az alapanyagokban és a feldolgozási folyamatok során

Špecifický cieľ 1. Objektívne zhodnotenie potenciálu Plánované výstupy

• Informačná príručka

1. Specifikus cél: A potenciál objektív értékeléseTervezett kimenetelek

• Projekt információs brosúra

Špecifický cieľ 1. Objektívne zhodnotenie potenciálu Plánované výstupy

• Genetický materiál pre pestovateľské pokusy /špalda, pohánka – Doc. Kajdi/

• Dokumenty správnej pestovateľskej praxe pre vybrané plodiny

/špalda, pohánka – Doc. Kajdi/• Overené údaje pre tvorbu modelových

výpočtov a databanku výživových hodnôt

Vykonaných viac ako 1000 analýz surovín a produktov

1. Specifikus cél: A potenciál objektív értékeléseTervezett kimenetelek

• Genetikai anyag a termesztési kísérletekhez /tönköly, pohánka – Doc. Kajdi/

• Dokumentumok a helyes termesztési gyakorlatokról a kiválasztott termények részére /tönköly, pohánka – Doc. Kajdi/

• Ellenőrzött adatok a modell számítások kialakítására és a tápérték adatbázishoz

Több mint 1000 elvégzett nyersanyag- és termék analízis

Špecifický cieľ 2. : Štúdium procesov spracovania Plánované aktivity

1. Štúdium vplyvu procesov spracovania a získavania na obsah a vlastnosti funkčných zložiek vo vybraných plodinách

2. Vybudovanie modelovej overovacej jednotky pre overovanie priebehu procesov spracovania a získ. funkč. zložiek.

3. Návrh a overenie modelových procesov pre prípravu funkčných polotovarov s definovanými vlastnosťami

2. Specifikus cél : A feldolgozási folyamatok tanulmánya


1. A feldolgozási folyamat hatásának tanulmányozása a funkcionális összetevők tartalmára és jellemzőire a kiválasztott terményekben

2. Modell ellenőrző egység kiépítése a feldolgozási folyamatok lefolyásának ellenőrzésére

3. A funkcionális, meghatározott jellemzőkkel rendelkező félkész termékek elkészítési modell folyamatainak ellenőrzése

Špecifický cieľ 2. : Plánované výstupy

Modelová overovacia jednotka

lisovanie extrakcia filtrácia

zahusťovanieregenerácia rozpúšťadla

sušeniepríprava práškových zmesí

c

mletie

Merannie veľkosti častíc

Merannie veľkosti častíc

Specifikus cél 2. : Tervezett kimenetek

Modell ellenőrző egység

préselés extrakció c filtrálás

oldószerek újrahasznosítása sűrítés

szárításőrlés por keverékek

elkészítése

Részecskeméret mérése

Részecskeméret mérése


Modelová overovacia jednotka – mokrá časť

Lis na ovocie Rotačný vákuový filter


Modell ellenőrző egység - a folyamat nedves része

Gyümölcsprés Rotációs vákuumszűrő



Rektifikačná kolona Vákuová odparka



Rektifikáló oszlop Vákuum párologtató



Reverzná osmóza Fluidná sušiareň


Modell ellenőrző egység - a folyamat nedves részeReverz ozmózis Fluid szárító



Extraktory



Extraktorok


Modelová overovacia jednotka – suchá časť

Mlyn Mikrozmiešavač

Zariadnie na meranie

veľkosti častíc


Modell ellenőrző egység - a folyamat száraz része

Malom Micro keverő

Részecskeméret mérésére

szolgáló berendezés

Špecifický cieľ 2. Plánované výstupy - Nové technológie a procesy Výroba hydrolyzátu špaldy /pohánky/

špalda Lúpanie, mletieHydrolýza

Sušenie, instantizácia

Instantný hydrolyzát

hydrolyzát

Výroba nápojov

Špaldovénápoje

Specifikus cél 2. : A feldolgozás folyamatának tanulmánya

Tervezett kimenetek - Új technológiák és eljárások Tönköly hidrolizátum elkészítése

Tönköly Hántolás, őrlésHidrolízis

Szárítás, instantizáció

Instant hidrolizátum

Hidrolizátum

Italok gyártása

Tönkölyitalok

Špecifický cieľ 2. : Štúdium procesov spracovania Plánované výstupy - Nové technológie a procesy

Spracovanie plodov bazy čiernej, cvikle, jabĺk, hrozna

Plodylisovanie

Extrakcia výliskov

Sušenie, instantizácia

Šťavy

Purifikácia a koncentráciaKoncentrát

farbív

Sušenie a mletie

Práškový konc. farbív.

Koncentrátštiav

Špeciálna vláknina


Tervezett kimenetek - Új technológiák és eljárások Bodza, cékla, alma, szőlő feldolgozása

Gyümölcszöldség préselés

Extrakció

Szárítás, instantizálás

Lé

Tisztítás és sűrítésSzínezőanyagok

konc.

Szárítás és őrlés

Por Színez. konc.

Koncentrá-tum

Speciális rostanyag

Špecifický cieľ 2. : Štúdium procesov spracovania Plánované výstupy. Nové polotovary, funkčné potraviny

Kvapalný hydrolizát: - nápoje

Práškový hydrolizát: - instantné nápoje - instantné kaše

Specifikus cél 2. : A feldolgozás folyamatának tanulmánya Tervezett kimenetek - Új félkész termékek, funkcionális

élelmiszerek

Folyékonyhidrolizátum : - italok

Por alakú hidrolizátum: - italok - cereális szeletek - dresszing-alapok - öntetek, szószok

- instant kásák - instant levesek

Potenciálne produkty

• Šťavy bez konzervačných látok

• Koncentráty štiav

• Prírodné farbivá, antioxidanty,

imunostimulátory

• Biosirupy a nápoje

• Funkčné múky

• Cereálne nápoje

Potenciális termékek

• Gyümölcslé tartósítószer nélkül

• Koncentrátumok gyümölcsléből

• Természetes színezékek, antioxidánsok,

immunstimulátorok

• Bioszirupok és italok

• Funkcionális lisztek

• Cereális termékek

Špecifický cieľ 2. : Štúdium procesov spracovania Plánované výstupy

Patenty na postupy

- Spôsob prípravy hydrolyzátu špaldovej múky s definovanými vlastnosťami

/PV 5050 – 2011/

- Spôsob prípravy homogénnych práškových farbív na nosiči /PV v príprave/

Specifikus cél 2. : A feldolgozás folyamatának tanulmánya Tervezett kimenetek

Szabadalmak:

- Tönköly liszt hidrolizátum előállítási módja definált jellemzőkkel

/PV 5050 – 2011/

- Homogén por alapú színezékek előállítási módja a hordozón

/PV készületben/


Užitkové vzory na produkty prihlásené

na UPV SR

• Špaldové nápoje /PV 5098 – 2012/

• Ovocno špaldové nápoje /PV 5099 – 2012/

• Bylinné sirupy z macerátov /PV 5100 – 2012/

• Farebné kúpelné oblátky s antioxidantami /PV 5101 – 2012/


Tervezett kimenetek

Használati minták bejelentése az Iparjogvédelmi Hivatalon Szlovákiában (UPV SR)

• Tönköly italok /PV 5098 – 2012/• Tönköly-gyümölcs italok /PV 5099 – 2012/• Gyógynövényből készült szirupok áztatással

/PV 5100 – 2012/• Színes ostyák antioxidánsokkal /PV 5101 –

2012/


Publicita

• 3 televízne šoty• 3 medzinárodné výstavy• 3 informačné brožúry• 4 otvorené semináre a dni poľa• 4 informácie v dennej tlači• 4 informácie v rozhlase• 16 prezentácie na konferenciách• 4 prednášky pre študentov


Tervezett kimenetek

Publicitás

• 3 televíziós bejátszás• 3 nemzetközi kiállítás• 3 információs brosúra• 4 nyitott szeminárium• 4 információ az újságban• 4 információ a rádióban• 16 prezentáció konferenciákon• 4 előadás diákok részére

Špecifický cieľ 3. : Modely pre výpočet optimálneho zloženia potravín Plánované aktivity

• 1. Vývoj a overenie modelov a algoritmov pre výpočet optimálneho zloženia zdravie podporujúcich potravín na báze vybraných regionálnych produktov

• 2. Overenie výroby na experimentálnej linke, príprava marketingových vzoriek a a publicita nových produktov

3. Specifikus cél: Modell számítás az élelmiszerek optimális összetételére


• 1. A regionális forrásokból nyert egészségmegőrző élelmiszerek optimális összetételének kiszámítására szolgáló modellek és algoritmusok fejlesztése és ellenőrzése

• 2. Az experimentális gyártási vonal ellenőrzése, marketing anyagok/minták elkészítése és az új termékek bemutatása

Špecifický cieľ 3. : Modely pre výpočet optimálneho zloženia potravín

Plánované výstupy

• Modely a algoritmy pre výpočet optimálneho zloženia funkčných potravín

- možnosť výpočtu v programe Alimenta• Návrhy zloženia a postupu prípravy

funkčných potravín - funkčné múky /prírodné farbivá,

antioxidanty - bylinné sirupy / baza, pamajorán, šalvia/ - obohatené cestoviny a pečivo

3. Specifikus cél: Modell számítás az élelmiszerek optimális összetételére

Tervezett kimenet• Modellek és algoritmusok a funkcionális

élelmiszerek optimális összetételének kiszámítására - a számítás lehetséges az Alimenta program

segítségével• Javaslatok a funkcionális élelmiszerek összetételére

és előállítási módjára - funkcionális lisztek /természetes színezékek,

antioxidánsok - gyógynövényekből készült szirupok / bodza,

oregánó, zsálya/ - dúsított tésztafélék és péksütemények

Očakávané efekty• Rozšírenie pestovania a spracovania plodín na

špeciálne produkty - Plodiny: špalda, pohánka, baza čierna, medovka lekárska, červená repa, jablká, bobuľoviny, ... - Produkty: funkčné múky, múčne polotovary, funkčné nápoje, sirupy, koncentráty farbív, antioxidantov, vlákniny, vitamínov, ...

Várható effektek• A termények speciális termékekre való

termesztésének és feldolgozásának bővítése - Termények: tönköly, pohánka, fekete bodza, citromfű, vörös répa, alma, bogyós gyümölcsök, ... - Termékek: funkcionális lisztek, lisztes félkész termékek, funkcionális italok, szirupok, színezőanyagok koncentrátumai, antioxidánsok , rostosanyagok, vitaminok koncentrátumai, ...

husk/0901/1.2.1/0010 hungary – slovakia cross-border co-operation programme 2007-2013

Documents