مِدﻟا ﻲﱠِﻓ رِﻛﱠﺳﻟا ﻰﱡَﻠﻋ َُمﺎﻌَطﻟا ُرﱠﱢﺛؤُﯾ...

م ر في الد ك عام على الس ین مرضي لدلیل . كیف یؤثر الط وری ین والس ر العراقی ك الس(EthnoMed) توي سینھاوسر لمكتب اثنو مد : المؤلف

How Foods Affect Blood Sugar: A Guide for Iraqi and Syrian Patients with Diabetes Author: Toi Sennhauser for EthnoMed

المحتویات جدول Table of Contents

فحة .الص Page

Topic English

ة العربیة العربی

1 Title Slide ریحة عنوان الش2 Table of Contents جدول المحتویات 3 Preface تمھید 4 Introduction مة المقد

13 Carbohydrates: Introduction مة : الكربوھیدرات المقد 15 Carbohydrates: Starches النشویات : الكربوھیدرات 39 Carbohydrates: Fruit الفواكھ : الكربوھیدرات 44 Carbohydrates: Dairy منتوجات الألبان : الكربوھیدرات 49 Carbohydrates: Sweets الحلویات : الكربوھیدرات 53 Drinks المشروبات 64 Extras أخرى 75 Foods That Do Not Raise Blood Sugar . م ر في الد ك ل الس المأكولات التي لأترفع معد77 Proteins البروتینات. 83 Fats ھون والمواد الدسمة .الد88 Non-Starchy Vegetables الخضراوات الغیر نشویة 95 Meals الوجبات

118 Fasting وم الص127 Celebrations الاحتفالات والمناسبات 131 American Foods ة الأغذیة الأمریكی134 Conclusion الخلاصة 135 Additional Diabetes Information ري ك ة عن مرض الس 2 معلومات إضافی

ة خلال المناقشة مع المریض ع ی ب ر (الكلكوز عن الكاربوھیدرات وكذلك ن ھذا العرض معد لغرض استعمالھ من قبل العیادات الط ك م ) الس قالید . في الد ھذا العرض إخذ بنظر الاعتبار لیناسب العادات والت.وطریقة الأكل للأمریكان من آصل عراقي وسوري

This presentation is intended to be used by clinicians during discussions with patients about carbohydrates and blood glucose. It is culturally tailored to reflect

foods commonly consumed by Iraqi and Syrian Americans. _________________________________________________________________________________________________________________________________

Background: Harborview Medical Center (HMC) physician Dr. Carey Jackson identified a need for a culturally-tailored visual reference tool to use during conversations about diet with diabetic patients. Author Toi Sennhauser created this tool to fulfill practicum requirements for the University of Washington’s School of Public Health, Nutritional Sciences. The project was coordinated by Ethnomed.org’s student author program, Contribution Pathways. Methods/Acknowledgements: The process of developing this slideshow included guidance from an emerging Iraqi community health board in considering the fit to combine Iraqi and Syrian foods together in a single educational tool. Individuals from varied ethnic and religious backgrounds were invited to participate in interviews and group discussions to inform the educational content. It’s acknowledged that the slideshow is not a complete reflection of the many diverse cultures, foods and dietary traditions present in Iraq and Syria. Funding for this education was provided by the Pacific Hospital Preservation and Development Authority (PHPDA). Dr. Carey Jackson served as clinical advisor. Rekha Ravindran and Christine Wilson Owens provided program support. Harborview dietitians Lorren Koceja and Iwona Steplewska mentored the author during the project. Meetings were held with health care providers who work with Iraqi and Syrian patients. Cultural guidance was provided by medical interpreter Salahaddin Shamdeen, and interviews and focus groups were organized with the assistance of the Iraqi Community Center of Washington and International Counseling and Community Services. Many thanks to SoozVeen Catering and Azhar Yassin for providing many of the foods featured in this slideshow. Special thanks to these others who supported and contributed to this work: Dawn Corl, Faten Rashid, Dr. Mahri Haider, Marwa Sadik, Zainab Al-Tameemi. Photo Credits: A sincere thank you to the following businesses for allowing us to take photos of their products on premises: Alhamdani Bakery, Big John’s Pacific Food Importers, DK Market, Quality Food Centers, Uwajimaya

Photo content taken from: Wikipedia (Creative Commons Attribution 2.0 Generic): Fish and Chips [pg 69 and 79] https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/ff/Fish_and_Chips_Ocean_Foods_Drummoyne.jpg Mrs. Keo Chanbo: www.chanbokeo.com

تمھید Preface

3

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/ff/Fish_and_Chips_Ocean_Foods_Drummoyne.jpg

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/ff/Fish_and_Chips_Ocean_Foods_Drummoyne.jpg

http://www.chanbokeo.com/

رة من الكاربوھیدرات، والبروتینات، والدھون عة والمحض عام والمشروبات المصن .الط

لھ من مواد كاربوھیدراتیة، وبروتینات عام ویحو عام، یقوم جسمك بھضم الط ، عندما تتناول الطإلى مجرى ) المعدة والجھاز الھضمي (ودھون إلى أجزاء صغیرة حتى یمتصھا الجھاز الھضمي

م غیرة إلى العضلات والأعضاء في الجسم، لغرض استعم . الد م بتحمیل ھذه الأجزاء الص ھا ال یقوم الدة للحیاة اقة وكذلك للنشاطات الأخرى المھم ر للط .من قبل الجسم كمصد

Foods and drinks are made up of carbohydrates, proteins, and fats.

When you eat, your body breaks down the carbohydrates, proteins, and fats into smaller pieces that can be

absorbed from your gut (stomach and digestion) into your bloodstream. The blood carries these small, broken down pieces to your muscles and organs, where they can be used by your body for energy and other

functions important to life.

مة المقدIntroduction

4

عام، مثل الخبز، ة للط ، والحلیب، واللبن، والفاكھة تحتوي على وتحتوي أكثر المواد الأساسی ز الرر یسمي الكلوكوز. الكاربوھیدرات ك . یقوم الجسم بتحویل الكاربوھیدرات إلى نوع من الس

اقة لھ الجسم كمصدر للط ، . الكلوكوز ھو آھم ما أیفض ري ك الشخص الغیر مصاب بمرض السم إلى العضلات وأعضاء الجسم بمساعدة ھرمون بسھولة یمتص الكلوكوز من مجرى الد

.الإنسولین الذي یصنع من قبل الجسم

Most staple foods, like bread, rice, milk, yogurt, and fruit contain carbohydrates. The body breaks down carbohydrates into a sugar called glucose. Glucose is the body’s favorite fuel source. In a person who does

not have diabetes, glucose can be more easily absorbed from the bloodstream into the muscles and organs with the help of insulin, a hormone made by the body.


5

ري، لأیولد الجسم الكفایة من ھرمون الإنسولین أو ك بالنسبة للشخص المصاب بمرض السة للإنسولین اسی ع وتركز الكلوكوز في . یكون الجسم یكون أقل حس ي ذلك إلى تجم یؤد

م مع مرور الوقت ر في الد ك م والتسبب في رفع مستوى الس .مجرى الد بیب عادة أن یتابع مستوى الھیموغلوبین والكلوكوز آل یحاول .A1C)سيأ ون (الطم على مدى الثلاثة أشھر الأخیرة A1C) أ ون سي( . یقیس مستوى الكلوكوز في مجرى الد

ي للھیموغلوبین ح قم الص ث مع طبیبك عن المستوى آو الر حد جاء الت A1C)سيأ ون (الرل إلیھ المناسب لك .وكذلك الھدف المرجو أن تتوص

In a person with diabetes, the body either does not make enough insulin or the body is less sensitive to insulin. This leads to glucose collecting in the blood stream, causing sugar levels in the

blood to rise over time.

Your doctor will usually want to track your A1C level. A1C measures how much glucose has been in your blood over the last three months. Talk to your doctor about what a healthy A1C goal looks like

for you.


6

ة طویلة إلى مضاعفات مثل العمى ر لمد ك ، ومشاكل في )فقدان البصر (یؤدي ارتفاع السري ك اتجة عن مرض الس ة، وبتر عضو، وكذلك المضاعفات الأخرى الن وھذا كلھ . الكلی

م م ویسبب تراكمھ في الأوعیة الد م یرفع من لزوجة الد ر في الد ك ة و بسبب إن ارتفاع الس یة . وانسدادھا موی لا مثل الأوعیة الد غیرة أو ة الص موی ویتسبب ذلك في انسداد الأوعیة الد

.الموجودة في العین، و الكلیة، والأعصاب

یصبح استعمال الأ دویة ضروریا لمساعدة العضلات وأعضاء الجسم على استعمال ي ذلك إلى قیام الجسم بوظائفھ بصورة صحیحة وكذلك إلى انخفاض .الكلوكوز كوقود یؤد

ر في الدم ك .مستوى الس

High sugar levels in the blood over time can lead to blindness, kidney problems, amputations, and other complications from diabetes. That’s because when the blood has too much sugar, it gets

sticky and begins clogging up blood vessels. It clogs up the smallest blood vessels first like those found in the eyes, kidneys, and nerves.

Medications may be necessary to help your body’s muscles and organs use glucose as fuel. This

allows for your body to function well, and lowers your blood sugar levels.


7

ر ك ا أن تقوم بالمحافظة على مستوى الس ري فمن المھم جد ك لحدود باعندما تكون مصابا بمرض السة قدر الإمكان بیعی تك . الط تیجة بواسطة اختیار الأطعمة المناسبة لصح . تستطیع أن تحصل على ھذه الن

ة ت ة بالكاربوھیدرات ولكن یجب أن تعرف كیفی زھم في م من الممكن أن تواصل تناول الأطعمة الغنی یعام ة الكاربوھیدرات في وجبات طعامك . الط ی یساعد تناول ثلاثة وجبات صغیرة .یجب أن تقلل من كم

عام بدل وجبة واحدة كبیرة أو وجبتین كبیرتیین للطعام كل یوم ھذا سیساعد على توازن أ ثر ك من الطر في الجسم ك .لمستوى الس

If you have diabetes, it is important to keep your blood sugar as normal as possible. You can do this by making

healthier food choices. You can still eat carbohydrates, but you need to learn how to recognize them in your food. You should eat fewer carbohydrates for each meal. Eating 3 smaller meals rather than 1 to 2 large meals

per day helps your blood sugar stay more balanced.


8

ري نفس الطعام الذي تتناولھ اسرھم ك یطرة على . یتناول اغلب المصابین بمرض الس لتحسین والسري لن یكون ضروریا تغیر ما تتناولھ ك قد تساعدك زیادة تناول بعض الاطعمة بینما تقلل من . السة لك . البعض الأخر من الأطعمة ھذا سیساعد ك ی ري ھي حمیة صح ك في الحقیقة حمیة مرض الس

ھ مرض السكري ممكن أن یكون وراثیا في الكثیر من العوائل، لذلك . ولجمیع أفراد العائلة لأنري لجمیع أفراد العائلة ك عام والأكل إلى حمیة مرض الس .تختارالكثیر من العوائل تغییر عادات الط

Many people with diabetes want to eat the same foods that their families are eating. To improve your diabetes, it

may not be necessary to change which foods you eat. Eating more of some foods and less of others may be helpful. In fact, a diabetes diet is a healthy diet for your whole family. Because diabetes can be hereditary, many

families choose to change their eating habits to a diabetes diet together.


9

واء بصورة صحیحة وكذلك القیام بنشاطات جسما ة للإكل، واستعمال الد ی نیةمع اختیار حمیة صحة ( للتخفیض من ضغوطات الحیاة والاجھاد والقلق كل ھذا یساعدك لخفض نسبة السكر ) تمارین ریاضی

م .في الد

المستویات العالیة من ھرمون الكورتیزول . یؤدي الاجھاد والقلق إلى رفع مستوى ھرمون الكورتزولكر یؤدي الاجھاد والقلق عادة إلى الأكل بشراھة أكثر من المعتاد . المضافة إلى المستویات العالیة من الس

م ر في الد ك .ویزید ذلك من مستوى الس

Besides eating a healthy diet, using medications correctly, finding activities to reduce stress or anxiety, and increasing physical activity will help lower blood sugar.

Stress and anxiety lead to higher cortisol levels in your body. Higher cortisol levels add to your body’s high blood

sugar. Stress and anxiety can also lead to eating more than usual, which increases blood sugar levels.


10

یاضي على انخفاض مستوى الكورتزول وكذلك إلى انخفاض مستوى الكلوكوز شاط الر تخفض .یساعد النة، بالإضافة إلى ذلك یؤدي إلى انخفاض مس فسی یاضة بانتظام من الضغوطات الن وى ت ممارسة الر

م إلى عضلات الجسم . الكورتزول یاضة إلى انتقال الكلوكوز من مجرى الد تؤدي ایضا ممارسة الرالرجاء الحدیث مع طبیبك الرئیسي لغرض إیجاد . لغرض استخدامھا من قبل العضلات كوقود وطاقة

یاضة والتمارین المناسبة لتقلیل الإجھاد بالنسبة لحالتك الصحیة .الر

Exercise helps decrease both cortisol and glucose levels. Regular physical activity reduces stress, which reduces cortisol levels. In addition, exercise also helps get glucose out of your bloodstream and into your body’s muscles

to use for fuel. Please talk to your primary health care provider to find physical activities or other stress-relieving activities that work for you.


11

ري ك ر في الدم ، لأیعني ھذا إنك شفیت من مرض الس ك ن نسبة مستوى الس بع حمیة . إذا تحس یجب أن تتیطرة بیب للس یاضة، وتناول الأدویة حسب تعلیمات الط ة للأكل، وكذلك ممارسة الر ی لى مستوى ع صح

م بالقیاسات الصحیة والمناسبة ر في الد ك .الس ر في الد . ك یطرة على مستوى الس عام لمساعدتك في الس ات الط ی .م یقدم ھذا العرض أنواع وكم

If your blood sugar levels improve, this does not mean that your diabetes is cured. You still need to follow a

healthy eating plan, exercise, and medication recommendations to keep your blood sugar level at a healthy level.

This presentation can show you the types and amount of food to eat to help control your blood sugars.


12

: الكاربوھیدراتمة مقدCarbohydrates:

Introduction

م ة أنواع من الأطعمة والمشروبات . تزید الكاربوھیدرات من مستوى السكر في الد و تحتوي عد :على الكاربوھیدرات مثل

.النشویات .الفاكھة

.منتوجات الألبان .الحلویات

Carbohydrates raise blood sugar. Many foods and drinks contain carbohydrates, like:

• Starches • Fruit

• Dairy Products • Sweets

مة : الكاربوھیدرات مقد Carbohydrates: Introduction

14

: الكاربوھیدرات النشویات

Carbohydrates: Starches

م نة الخبز، والبرغل، والحبیة . تزید النشویات من مستوى السكر في الد ات متضم أمثلة على النشوی، والفاصولیا، والعدس، والمعكرونة، والبطاطا، وبعض أنواع الخضراوات الأخرى)الفریكة( ز .، والر

Starches raise blood sugar. Examples of starches include bread, burghul, freekah, rice, beans and lentils, noodles,

potatoes, and some other vegetables.

النشویات : الكاربوھیدرات Carbohydrates: Starches

16

Bread Bread

Rice Rice

.البطاطا Potatoes

Beans Beans

.البرغل Burghul

.المعكرونة Noodles

).الفاصولیا( البقولیات Beans

ز .الر Rice

.الخبز Bread

ن صحیة أكثر من الحبوب ) الغیرالمنزوعة القشرة (تكون الأغذیة المتكونة من الحبوب الكاملة تكوعندما معالجة الحبوب الكاملة في المصانع أكثر الآلیاف، والفیتامینات والمواد . المعالجة في المصانع

ة تزال منھا ی ة والأغذیة التي تكون صح رة (تبطئ الحبوب الكاملة . المعدنی الھضم وتجعلك ) الغیر مقشبع لمدة أطول . تحس بالش

Foods that are made of whole grains are healthier for you than grains that are processed or white bleached.

When grains are processed, most of the fiber, vitamins, and minerals are removed. Whole grains slow digestion and keep you full longer.


17

.االرز الأبیض White Rice

. النخالة Bran

رة .قشرة الذ Hull

حین الأسمر ز الأسمر أمثلة على الحبوب الكاملة ) القمح الكامل(الط تستطیع أن تشتري الخبز . والرز الأسمر )الفریكة(الأسمر أو الخبز الآسود، والبرغل، والحبیة ھذه المنتجات المتكونة من . ، والر

م آ ة عالیة، ولكن بالرغم من ذلك تزید من نسبة السكر في الد یضاالحبوب الكاملة تكون قیمتھا الغذائیا یحتاجھ الجسم .إذا تم تناولھا بكمیات أكثر مم

Whole wheat and brown rice are examples of whole grains. You can buy whole grain bread, black bread,

burghul, freekah, and brown rice. These whole grain products are more nutritious, but they will still increase blood sugar if consumed in amounts larger than your body needs.


18

).بیتا برد ) (القمح الكامل(خبز العیش الآسمر Whole Wheat Pita

البرغل Burghul

ز الأسمر ).الرز البني(الر Brown Rice

وري ز جزئیین أساسیین من الغذاء العراقي أو الس یطرة على . الحنطة والر یزید ذلك من صعوبة السم ر في الد ك ز ترفع نسبة الس ر لأن الأغذیة التي تحتوي على الحنطة والر ك اذا غیرالشخص . الس

ي إلى انخف ل من منتجات الحنطة والرزممكن أن یؤد عام الموك ة الط ی ري من كم ك اض المصاب بالسم ر في الد ك حین الأبیض . نسبة الس سواء تختار أن تأكل الحبوب الكاملة أو المعالجة أو المعلبة أو الط

غیرة خلال اوقات الوجبات ) صفر ( .حافظ على وجبات ص

Wheat and rice are important staple foods in Iraq and Syria. This may make it hard to control diabetes because foods containing wheat and rice raise blood sugar. For someone with diabetes, changing how much of those you

eat can lead to lower blood sugar. Whether you choose whole grain or processed, bleached grains, keep portions small during mealtime.


19

.البرغل Burghul

ز .الر Rice

عیر ا مصنوعا من طحین الحنطة أو الش حین یرفع نسبة . بعض أنواع الخبز یكون إم وع من الط ھذا النم ر في الد ك خالة . الس حین الكامل الن عیر تحوي ۱۰۰الخبز المصنوع من الط ٪ أو المصنوع من طحین الش

ر في الدم أیضا ك ة أكثر، ولكن بالرغم من ذلك تزید نسبة الس .قیمة غذائی

Some breads are made of wheat or barley flour. These flours raise blood sugar. Breads made with 100% whole wheat or barley flour are healthier because they have more nutrients, but they will still increase blood sugar.


20

حین الأسمر )القمح الكامل. (الطWhole Wheat Flour

عیر .طحین الش Barley Flour

ة أنواع وأشكال وأحجام من الخبز، سیختلف الحجم المناسب لقطعة الخبز لكل جبة و بسبب وجود عد .ستختلف اعتمادا على الحجم الكلي لقطعة الخبز

حیح المناسب لكل قطعة من نوع الخبز في الوجبة ریحة الآتیة الى الحجم الص ورة في الش تشیرالص

لاحظة ان اجزاء الخبز تكون مناسبة فقط اذا كان الخبزھو المصدرالوحید للكاربوھیدرات .الواحدة .في الوجبة

Because breads come in many different sizes, the appropriate portion size of bread per meal will vary

depending on the size of the whole bread.

The pictures on the following slide show the appropriate portion of bread for one meal. Note that portions are appropriate only if bread is the only carbohydrate in the meal.


21

ور الى الحجم المناسب للقطعة في الوجبة الواحدة . تشیر ھذه الصتكون ھذه الأجزاء مناسبة اذا كان الخبز ھو المصدر الوحید للكاربوھیدرات في الوجبة

.الواحدة

These photos show you the appropriate portion sizes for one meal. These portions are appropriate only if bread is the only carbohydrate in the meal.


22

ቀይ ምስር Red Lentils

قطعة واحدة صغیرة من خبز ۱ ).بیتا(العیش

1 small Pita

.نصف قطعة من خبز الصمون½ ½ piece Samoon

.نصف قطعة من خبز التنور½ ½ piece Khobez

قاق ).الركاك(قطع من خبز الر 3 3 pieces of Khobez Rekak

الخبز الأسمر الكامل النخالة یعتبر صحیا أكثرالخبزالابیض، مع ھذا كل أنواع الخبز ترفع من ) الجزء(إذا أكلت جزء من الخبز، قطعتین من الخبز تعتبر الكمیة . مستوى السكر في الدم

. الصحیحة المناسبة في كل وجبة

Whole wheat bread is healthier than white bread, however all types of bread raise blood sugar. If you’re eating sliced bread, 2 pieces is the correct portion size for one meal.


23

خالة (الخبز الأسمر ).خبز القمح مع النWhole Wheat Bread

الأبیض الخبز White Bread

.الباكیت وكذلك لخبز التنور/ ھذه الكمیات المناسبة لحجم الخبز الفرنسي

These are the correct portions for French bread/baguette and naan.


24

.بحجم كف الید) الخبز الفرنسي(قطعة واحدة من خبز الباكیت 1 1 piece of Baguette the size of your hand

.نصف قطعة من خبز التنور½ ½ piece Naan

إضافة سیروب حلو أو . لأن الخبز مصنوع من الطحین، فانھ سیزید من نسبة السكر في الدم.مربى سیرفع السكر أكثر من ذي قبل

Because bread is made from flour, it raises blood sugar. Adding syrup or jam will raise blood sugar

even more.


25

.الخبز مع المربى او مع الدبس Bread with Jam or Dibs

Photo of pita with jam or date syrup

and tahini next to it

خالة (، وطحین الحنطة الكاملة )الفریكة(البرغل، والحبیة ة أكثر من الغذاء ) مع الن ی تعتبر اكلات صححین الأبیض فر (المعالج والمعلب أو من الط مع ھذا كل أنواع منتجات الحبوب ستزید من نسبة ) الص

م ر في الد ك .الس

Burghul, freekah, and whole wheat kernels are healthier than processed, bleached grain products. However, all types of wheat products raise blood sugar.


26

البرغل Burghul

حیحة في كل وجبة واحدة ۱ ة المناسبة الص ی كوب واحد ھو ۱. كوب واحد من الحبیة ھي الكمحیحة إذا استعملنا البرغل لفقط أو الحبیة ة المناسبة الص ی لوحدھا فقط كمصدر ) الفریكة(الكم

.للكاربوھیدرات في الوجبة الواحدة

One cup of burghul or freekah is the correct portion size for one meal. One cup is the correct amount only if burghul or freekah is the only carbohydrate in the meal.


27

حیحة ۱ كوب واحد من البرغل یعتبرالكمیة الص . المناسبة

1 cup of Burghul is the correct portion

ة المناسبة ۱ ی كوب واحد من الحبیة یعتبر الكمحیحة الص

1 cup of Freekah is the correct portion

إذا كان لدیك الخبز، . تقریبا حجم قبضة الید ) الفریكة(یعادل كوب واحد من البرغل أو الحبیة ، اوالفاصولیا، أو آیة أنواع أخرى من الأطعمة التي تحتوي الكاربوھیدرات في ز اوالر

ة البرغل أو الحبیة ی ناتھا في نفس الوقت، یجب أن تقلل من كم .في الوجبة) الفریكة(مكو

One cup of burghul or freekah is about the size of your fist. If you are having bread, rice, beans, or other foods that have carbohydrates at the same time, you might need to reduce the amount of

burghul or freekah.


28

كوب واحد من البرغل ۱ 1 cup of Burghul

ز الأسمر یكون صحیا )القمح(مثل منتجات الحنطة م الر ر في الد ك من نسبة الس ز ، یزید الرز البسمتي أو رز العنبر ر في . أكثر من الر ك ز تزید من نسبة الس بالرغم من ذلك كل أنواع الر

م ة المناسبة في الوجبة الواحدة . الد ی ز المطبوخ ھو الحجم والكم .كوب من الر

Like wheat products, rice raises blood sugar. Brown rice is healthier than Basmati rice or Amber rice. However, all types of rice raise blood sugar. One cup of cooked rice is the correct portion size for one

meal.

ات : الكاربوھیدرات النشوی Carbohydrates: Starches

29

حیحة ۱ ة الص ی ز الأسمر ھي الكم كوب واحد من الر. المناسبة

1 cup of Brown Rice is the correct portion

حیحة ۱ ة الص ی ز الأبیض ھي الكم كوب واحد من الر .المناسبة

1 cup of White Rice is the correct portion

ة ۱ ی كوب واحد من رزالبریاني ھي الكمحیحة المناسبة الص

1 cup of Biriyani is the correct portion

ز تقریبا حجم قبضة الید حیحة . یعادل كوب واحد من الر ة الص ی لاحظ أن كوبا واحدا ھو الكمز ھو المصدر الوحید للكاربوھیدرات في الوجبة الواحدة خذ بعین الاعتبار إذا . إذا كان الر

عمة التي تحتوي كان ھناك خبز، وبرغل، وفاصولیا، أو أي أنواع أخرى من الاطز ة من الر ی ز أن تأكل ھذه الكم ناتھا في نفس الوقت، لأیجو .الكاربوھیدرات في مكو

One cup of rice is about the size of your fist. Note that 1 cup is the correct amount only if rice is the only carbohydrate in the meal. Keep in mind if you are having bread, burghul, beans, or other foods

that have carbohydrates at the same time, you cannot have this much rice.


30

ز كوب من ۱ الر 1 cup of Rice

ز في كل وجبة ھي حیحة المناسبة من الر ة الص ی حن مع آیة أطعمة ۱الكم كوب واحد في الصبق أو الماعون ورة على الیمین الى . أخرى في الط ز المطبوخ ۱تشیر لص كوب واحد من الر

بق الواحد .في الط

The correct amount of rice for one meal is 1 cup whether served on a plate or in a bowl. The picture on the right shows 1 cup of cooked rice on a plate.


31

ا ة كبیرة جد ی ز تعتبر كم . اربعة أكواب من الر 4 4 cups of Rice is too large a portion

حیحة ة المناسبة الص ی ز تعتبر ھي الكم .كوب واحد من الر 1 1 cup of Rice is the correct portion

ة المعكرونة ی د كم عریة (حد یعادل كوب واحد من . كوب واحد في كل وجبة ۱اوالسباكیتي الى ) الش .المعكرونة المطبوخة تقریبا حجم قبضة الید

ھ المعكرونة المطبوخ ة المناسبة الصحیحیة إذا اعتبرنا أن ی أو السباكیتي ة لاحظ أن كوب واحدا ھي الكمخذ بعین الاعتبار إذا كانت في وجبتك خبز أو آیة . ھي المصدر الوحید للكاربوھیدرات في الوجبة الواحدة

ة من المعكرونة ی .مصادر أخرى للكاربوھیدرات في نفس الوقت لأتستطیع أن تأكل نفس الكم

Limit noodles or pasta to 1 cup per meal. One cup of cooked noodles or pasta is about the size of your fist. Note that 1 cup is the correct amount if cooked noodles or pasta are the only carbohydrate in the meal. Keep in mind,

if you are having bread or other carbohydrates at the same time, you cannot have this much pasta.


32

ا ۲ ة كبیرة جد ی .یعتبر كوبین من المعكرونة كم2 cups of Pasta is too large a portion

ة المناسبة ۱ ی حیحة كوب واحد من المعكرونة ھي الكم الص 1 cup of Pasta is the right amount

الحبوب الغیر . كاربوھیدرات) القمح اوكورن فلیكس أو السیریلاك( تعتبر الحبوب السیریل م ر في الد ك م . محلات مثل كورن فلیكس والجیروس ترفع نسبة الس ولكن لأترفع السكرفي الد

.المحلاة) كورن فلیكس (بنفس نسبة الحبوب

Cereals are carbohydrates, too. Non-sugary cereals, like cornflakes and Cheerios, will raise blood sugar. They do not raise blood sugar as much as sugary cereals.


33

خالة، او الجوز المحلى بالعسل بیب بالن ھوني (الحبوب المحلاة مثل فروست فلیكس، او الزم كثیرا)نیت جیروس ر في الد ك ري . ، ترفع من نسبة الس ك الأشخاص المصابین بمرض الس

بوا ھذه الحبوب المحلاة .یجب أن یتجن

Sugary cereals, like Frosted Flakes, Raisin Bran, and Honey Nut Cheerios, raise blood sugar a lot. People with diabetes should avoid sugary cereals.


34

م ر في الد ك حیحة المناسبة . یرفع الشوفان من نسبة الس ة الص ی كوب واحد من الشوفان المطبوخ ھي الكمر،او الفاكھة، أو المربى . یعادل كوب واحد من الشوفان تقریبا قبضة الید . للوجبة الواحدة ك إضافة الس

م أكثر من ذي قبل ر في الد ك عیر . للشوفان سترفع من نسبة الس الشعیر (عند تحضیر العصیدة من الشم )المطبوخ ر في الد ك .، أو الحنطة أو خلیط الفطائر كذلك ستزید من نسبة الس

Oatmeal raises blood sugar. One cup of cooked oatmeal is the right portion for one meal. One cup of cooked oatmeal is about the size of your fist. Adding sugar, fruit, or jam to oatmeal will raise blood sugar even more.

Making porridge from barley, wheat or pancake mixes will also raise your blood sugar.


35

الشوفان كوب واحد من ۱ 1 cup of Oatmeal

ھا تحتوي عة والمجففة ، والعدس انواعا من النشویات، ولكن ء المقط تعتبرالفاصولیا، البازلاز . على القلیل من البروتین م مثل الحنطة والر ر في الد ك .وترفع من مستوى الس

Beans, dried split peas, and lentils are starches, but they also have some protein. They will raise

blood sugar like wheat and rice.


36

. العدس الأحمر Red Lentils

አረንጓዴ ምስር Green Lentils الحمص

Chickpeas/Garbanzos

አተር Split Peas الكانیولوني او اللوبیاء(الفاصولیا.(

Cannelloni Beans ). سوداء العین(البازیلاء

Black Eyed Peas

). القھوائ(العدس الأسمر Brown Lentils

).الفول او الباجلا(الباقلاء Fava Beans

د أو قلل من الفاصولیا والعدس المطبوخ بحجم كوب واحد في كل وجبة ھ . حد كوب واحد ۱لاحظ أنحیحة للكربوھیدرات فقط في كل وجبة ة المناسبة الص ی ر إذا كان ھناك . من الفاصولیا تعتبر الكم تذك

ة من ی ز أن تحتوي وجبتك على نفس الكم اصولیا أو الف خبز أو رز في نفس الوقت في وجبتك لأیجو.العدس

Limit cooked beans and lentils to 1 cup per meal. Note that 1 cup of cooked beans is the correct amount only

if beans are the only carbohydrate in the meal. Remember if you are having bread or rice at the same time, you cannot have as many beans or lentils.


37

۲/ ۲نصف كوب من الفاصولیا المطبوخة، ۱ز ۱/ .نصف كوب من الر

½ cup of cooked Beans, ½ cup of Rice

.كوب واحد من الفاصولیا المطبوخة ۱1 cup of cooked Beans

ھا كذلك تعتبرفي نفس الوقت من النشویات المنتجات تعتبر ھذه ترفع ھذه . من الخضراوات، ولكنم ر في الد ك ة صغیرة من ھذه الخضراوات . المنتجات من نسبة الس ی یعتبر كوب واحد من ھذه . تناول كم

ر وحید حیحة إذا كانت في وجبتك كمصد ة المناسبة الص ی ة تعتبر كم اربوھیدرات للكالخضروات النشوی.لكل وجبة

These are vegetables, but they are also starches. They will raise blood sugar. Eat small amounts of them. One

cup of these cooked starchy vegetables is the correct portion if they are the only carbohydrate in a meal.


38

ء البازلاPeas

رة .الذ Corn

.البطاطا الحلوة / البطاطا Potatoes/Sweet Potatoes

). القرع العسلي (الیقطین Pumpkin

ر في الد ك ات وستقوم برفع نسبة الس اذا .م تحتوي ھذه الأطعمة على أنواع مختلفة من النشویستیزید ذلك من ). شراب اللبن(تناولت ھذه الأطعمة مع العدس، أو اللبن، أو صلصة اللبن

م ر في الد ك .نسبة الس

These foods contain different starches and will raise your blood sugar. If you eat these foods with lentil soup, yogurt or yogurt sauce, it will raise blood sugar even more.


39

).ورق العنب الملفوف (الیبرق / الیبراخ/ الدولمة Yabraq/dolmas

. الفلافل Falafel

ة . الكب Kibbeh/Kubba

)الفطائر.(البورك Burek

ة ات التي تكون على ھذه الشاكلة أو قیاس قیمتھا الغذائی عب معرفة حجم النشوی . من الصعام إلى صحن بحجم الكوب الواحد حیحة، أضف الط ة المناسبة الص ی كل بكل . لقیاس الكم

حن فقط .راحة كل ما في الكوب أو الص

Starches that are in this shape may be hard to measure. To measure the correct amount, add the food into a 1-cup bowl. Eat only as many as can comfortably fit into the bowl.


40

ة مناسبة ۱یعتبر ی ة صح ی ة تعتبر كم .كوب واحد ملان من ھذه المأكولات أو ایة مأكولات محشی 1 cup full of these or other stuffed foods is a healthy portion

ة مثل الدولمة ، الذي )المحاشي(من الممكن أن تحتوي الأغذیة والأطعمة المحشی ز ، على الرم ر في الد ك ز المضاف من قبلك . بدوره یرفع نسبة الس ة الر ی إذا كنت تحشو . كن حذرا من كم

ز حیحة المناسبة من الر ة الص ی ة مثل التي تظھرعلى جھة الیمین، الكم ۱ خضراوات غیر نشویحیحة . كوب واحد ة الص ی ة مثل التي على جھة الیسار، فان الكم إذا كنت تحشو خضراوات نشوی

ز ھي .نصف كوب ½ المناسبة من الر

These stuffed foods, like dolma, may contain rice, which will raise your blood sugar. Make sure to limit the amount of rice you add. If you are stuffing non-starchy vegetables like the ones on the right, the

correct portion of rice is 1 cup. If you are stuffing starchy vegetables like the one on the left, the correct portion of rice is ½ cup.


41

ة . البطاطا المحشیStuffed Potato

.الباذنجان المحشي Stuffed Eggplant

ة .القرع أو الكوسة المحشی Stuffed Zucchini

ص تحتوي ھذه الأطعمة على الخبز وكذلك على بعض الكاربوھیدرات في نفس الوقت، مثل الحمحیحة المناسبة من ھذه الأطعمة . اوالفاصولیا اوالبطاطا ة الص ی على سبیل المثال عند عمل . ھنا الكمشریب )فتة مع المرقة(ألفتوش أو الت

.نصف قطعة من خبز التنور½ ، استعمل قطعة واحدة من الخبز فقط، مثل

These foods contain bread and sometimes other carbohydrates, like garbanzo beans or potatoes. Here are the correct portion sizes for these foods. For example, when making Fattoush or Tashreep, only use 1 portion of

bread, like ½ of a khobez.


42

ص ۱ ة الحم . جزء واحد من فت1 portion Fatta Hummous

ألفتوشجزء واحد من ۱ 1 portion Fattoush

1 portion Tashreep 1 portion Tashreep

شریب ۱ فتة مع المرقة.(جزء واحدا من الت 1 portion Tashreep

فتة مع المرقة.(قطعة واحدة من الدلیمیة ۱ 1 portion Delemia

: الكاربوھیدرات الفاكھة

Carbohydrates: Fruits

م ر في الد ك ة ولكن یجب أن .ترفع جمیع أنواع الفاكھة من نسبة الس ی یعتبرالفاكھة أكلة صحیات صغیرة ل بكم عام . توك عندما تأكل فاكھة، كلھم كمكلات للوجبات بین وجبات الط

عام مثل الحلویات م في . الریئسیة، ولیس بعد الط ر في الد ك ن نسبة الس ھذا سیساعد أن تكوة قدر الإمكان بیعی ة المناسبة من الفاكھة التي یجب أن . الحدود الط ی ح یات الص ھذه ھي الكم

ل .توك

All fruits raise blood sugar. Fruit is healthy, but it should be eaten in small portions. When you eat fruits, eat them as a snack, not as a dessert. This will help your blood sugars to stay as normal as

possible. These are the correct portions of fruit to eat.

الفاكھة : الكاربوھیدرات Carbohydrates: Fruits

44

).نصف موزة (نصف قطعة من الموز ½ ½ a Banana

ة عنب ۱٥(نصف كوب من العنب ½ ).حب ½ cup of Grapes (15 Grapes)

.برتقالة صغیرة واحدة ۱1 small Orange

ازجة ات الموصي بھا لأكل الفاكھة الط ی ة عن الكم .ھذه معلومات إضافی

Here are more recommended portions of fresh fruit to eat.


45

ان ۱/۲ م نصف كوب من الرغیر .الص

½ of a small Pomegranate

.نصف كوب من المانجا½ ½ cup of cubed Mango

یخ ۱ ام (حزة من البط ).الشم1 slice Melon

قي ۱ )البطیخ.(كوب واحد من الر 1 cup of Watermelon

.تفاحة صغیرة واحدة بحجم قبضة الید ۱نصف تفاح كبیرة أو ½ ½ of a big Apple or 1 small Apple the size of your fist

ط أو ۲ تین من برتقال الماندرین من الحجم المتوس ثلاثة ۳حبات برتقال الماندرین صغیرة الحجم .حب

2 medium Mandarins or 3 small Mandarins

ازجة ر في الفاكھة المجففة من الفاكھة الط ك ة أكبر من الس ی ن أكثر .ھناك كم ازجة تكو الفاكھة الطة ی ة (إذا اخترت أن تأكل فاكھة مجففة، اختار جزء واحد . صح لكل یوم كوجبة خفیفة بین ) حص

ازجة حیحة للفاكھة المجففة للأكل .الوجبات بدل الفاكھة الط ة المناسبة الص ی .ھذه ھي الكم

There is more sugar in dried fruit than there is in fresh fruit. It is healthier to eat fresh fruit. If you choose to eat dried fruit, choose 1 portion of dried fruit per day as a snack instead of a fresh fruit. These are the correct

portions of dried fruit to eat.


46

ቦሎቄዎች Pinto Beans

አተር Split Peas

ባቄላ Fava Beans

.المشمش المجفف Dried Apricots

ة كبیرة (التمر المجفف ).حب Dried Date (large)

بیب المجفف .الز Dried Raisins

فاح المجفف .الت Dried Apples

ر المانجو المجفف ك بالس Dried Sugared Mango

ة صغیرة (التمر المجفف ).حب Dried Dates (small)

ر ك م كثیرا) القطر(الفواكھة المطبوخة في شیرة الس ر في الد ك . أو الفاكھة المعلبة ترفع نسبة السازجة، أو الفاكھة الغیر محلاة بدلا من الفاكھة المحلاة دة آو الط ة . أختار الفاكھة المجم ی كل كم

ر ك ا من الفاكھة المعلبة اوالفاكھة المطبوخة مع شیرة الس ة أو ) القطر(صغیرة جد في مناسبات خاصة المناسبة لحجم الخوشاف أو الطرشانة. كمكافئة ی ح یات الص المشمش او الفواكھ .(ھنا تجد الكم)المجفف

Fruits cooked in sugar syrup or canned fruits raise blood sugar a lot. Choose fresh or frozen, unsweetened

fruit instead. Eat very small amounts of canned fruits or fruits cooked in sugar syrup as a special treat only. Here is the recommended portion size for koshaf or torshana.


47

م ر في الد ك الفواكھة المعلبة سترفع نسبة الس.كثیرا

Canned Fruit will raise blood sugar a lot

ر ) المشمش المجفف(الخوشاف ك سیرفع نسبة السم كثیرا .في الد

Koshaf will raise blood sugar a lot

).طرشانة من غیر لحم )(المشمش المجفف(جزءا من الخوشاف 1 1 portion of Koshaf

: الكاربوھیدراتالألبان منتوجات

Carbohydrates: Dairy

بعض أنواع الألبان، مثل الحلیب . منتوجات الألبان تحتوي على الكاربوھیدرات والبروتین الحلیب . واللبن، تحوي كاربوھیدرات أكثر من بعض منتجات الألبان الأخرى، مثل الجبن

م ر في الد ك .واللبن ممكن أن ترفع الس

ر .الجبن یحتوي على الكاربوھیدرات وعلى البروتین ك غیرة لأترفع الس یات الص اذا كانت الكمم . في الد

Dairy products have carbohydrates and protein. Some dairy, like milk and yogurt, have more

carbohydrates than other types of dairy, like cheeses. Milk and yogurt can raise your blood sugar.

Cheeses have carbohydrates and protein. In small amounts they will not raise blood sugar.

الألبان منتوجات : الكاربوھیدرات Carbohydrates: Dairy

49

دة (یحتوي على البروبیوتیك . اللبن یعتبر آكل صحي ة ) البكتریا الجی التي تساعد القناة الھضمیة ) المعدة والھضم ( ی م . لكي تبقى سلیمة وصح ر في الد ك مع ھذا لو اخترت . مع ھذا، اللبن یرفع الس

یات سم، كل اللبن بكم سم آو القلیل الد ھنا تجد . غیرة ص أن تأكل اللبن المصنوع من الحلیب الكامل الدحیحة من حجم اللبن وكذلك الشنینة ة الص ی ح یات الص ).الدوخ(الكم

Yogurt is a healthy food. It has probiotics that help your gut (stomach and digestion) stay healthy. However, yogurt raises blood sugar. Whether you choose yogurt made from whole milk or low fat milk, eat yogurt in

small amounts. Here are the correct portion sizes for yogurt and shenina daoogh (yogurt drink).

منتوجات الألبان : الكاربوھیدرات Carbohydrates: Dairy

50

.نصف كوب من اللبن ½ ½ cup Yogurt

)الدوخ أو شراب اللبن (كوب واحد من الشنینة ۱ 1 cup Shenina Daoogh

م ر في الد ك ة أنسب، ولكنھ . الحلیب یرفع من نسبة الس ی ح احیة الص سم یعتبر من الن الحلیب القلیل الدم أیضا ر في الد ك سم آو . سیرفع من نسبة الس یات صغیرة،سواء كان كامل الد أشرب الحلیب بكم

سم زالمحلى. قلیل الد الحلیب المركم كثیرا ر في الد ك ري یجب أن . والمعلب یرفع من نسبة الس ك الأشخاص المصابین بمرض الس

ز المحلي والمعلب بوا الحلیب المرك .یتجن

Milk raises blood sugar. Low fat milk is healthier, but will raise your blood sugar too. Drink milk in small portions, whether full fat or low fat. Sweetened condensed milk raises blood sugar a lot. People with

diabetes should avoid sweetened condensed milk.


51

.٪من الدسم۲كوب واحد من الحلیب الذي یحتوي على ۱ 1 cup of 2% Milk

م كثیرا ر في الد ك ز المحلى والمعلب سیرفع نسبة الس .الحلیب المرك Sweetened Condensed Milk will raise blood sugar a lot

ھون عادة ما تكون كریمة القیمر، وكریم . بعض منتجات الألبان فیھا مرتفعافي یكون تركیز الدقیلة، وكریمة ألھف اند ھاف الكریمة (المائدة، وكریم المائدة القشطة، والكریمة المخفوقة الث

ة للقلب ) الوسط ی ن غیر صح ).القشطة (تناول القیمر . تكوة آو ا في مناسبات خاص یات صغیرة جد ز بكم والمنتجات الأخرى التي تحوي الكریم المرك

. كمكافأة

Some dairy products are very high in fat. Kaymar, table cream, heavy cream, and half-and-half are not healthy for your heart. Eat kaymar and other foods containing heavy cream in very small amounts as a

special treat only.


52

.كریم المائدة القشطة Table Cream

القشطة. (القیمر Kaymar

قیل (الكریمة المخفوقة الث ).المركز

Heavy Cream

كریمة الھاف اند ھاف )النصف والنصف(

Half-and-Half

.جبنة كیري Kiri

ھا لأترفع نسبة . الجبن یحتوي على الكاربوھیدرات مع البروتین ة صغیرة فأن ی إذا كانت الكمم ر في الد ك ئة على القلب . الس ات كبیرة ممكن أن تؤثر بطریقة سی ی .إذا أخذ الجبن بكم

Cheese has carbohydrates and protein. In small amounts it will not raise blood sugar. Cheese in large

quantities can be bad for your heart.


53

.جبنة ألفیتا Feta

ة ).كویسو فریسكو(الجبنة المكسیكی Queso Fresco

احكة ة (جبنة البقرة الض ویسری ).الس Laughing Cow

.الجبن الأبیض White Cheese

.لبنة Labneh

حیحة المناسبة لحجم اللبنة وكذلك للجبنة البیضاء ة الص ی .ھنا الكم

حیحة المناسبة لحجم الجبنة الب ة الص ی اء یض إصبعین من أصابع الإبھام بجنب بعض ھي الكم

Here are the correct portion sizes for labneh and white cheese.

Two thumbs next to each other is the correct portion size for white cheese.


54

اللبنة نصف كوب من ½ ½ cup of Labneh

.نصف شریحة من الجبن الأبیض ½ ½ slice of White Cheese

ة ۲ ی بحجم إصبعین من أصابع الإبھام ھي الكمحیحة المناسبة من الجبن الأبیض .الص

2 thumbs is the correct portion size for White Cheese

: الكاربوھیدرات الحلویات

Carbohydrates: Sweets

ر، والنشویات، وكذلك تحوي الحلیب في بعض الأحیان ك ات تحوي الكثیر من الس طبعا . الحلویم بسرعة ر في الد ك ري یجب أن یحاولوا أن . ترفع نسبة الس ك الأشخاص المصابین بمرض الس

ة ا من الحلویات في المناسبات الخاص ة صغیرة جد ی ات آو آكل كم بوا الحلوی إذا كان ممكنا أن . یتجندة، أو كل الفاكھة الغیر محلاة عوضا أو بدلا من الحل ازجة أو المجم .ات وی تختار الفاكھة الط

Sweets have a lot of sugar, starch, and sometimes also contain dairy. They raise blood sugar quickly. People

with diabetes should try to avoid sweets, or eat very small amounts of them on special occasions. If possible, choose fresh or frozen, unsweetened fruit to eat instead of sweets.

الحلویات : الكاربوھیدرات Carbohydrates: Sweets

56

م ر في الد ك ة سترفع من نسبة الس ة والمحلی عبی من المستحسن أن تأكل قطعة . ھذه الأغذیة الشة أو الأعیاد، ولكن لأتأكلھا كثیرا ۱صغیرة .جزء واحد من الحلویات في المناسبات الخاص

These traditional sweets will raise blood sugar. It is okay to have 1 portion of dessert on special

occasions or festivals, but not often. Here are the correct portion sizes for sweets.

الحلویات: الكاربوھیدرات Carbohydrates: Sweets

57

.جزءا واحد من البقلاوة ۱1 portion of Baklava

.جزءا واحد من المعمول أو الكلیجة ۱ 1 portion of Ma’amoul/Klecha

لابیة ۱ .جزءا واحد من الز1 portion of Zalabia

م ر في الد ك ات سترفع نسبة الس من الممكن أن تأكل جزءا واحد من الحلویات في .ھذه الحلویرھا كثیرا ة أو في العید، ولكن لأتكر حیحة المناسبة من .المناسبات الخاص یات الص ھنا تجد الكم

.حجم قطعة الحلویات

These sweets will raise blood sugar. It is okay to have 1 portion of dessert on special occasions or festivals, but not often. Here are the correct portion sizes for sweets.

الحلویات: الكاربوھیدرات Carbohydrates: Sweets

58

الشوكولاتة. (الجكلیت Chocolates

.بسبوسة Basbousa

لبة مثل حامض حلو ات الص .الحلویHard Candy

.الایس كریم Ice Cream

المشروبات Drinks

كر ر في . بعض المشروبات تحتوى على الكثیر من الس ك ستقوم ھذه المشروبات برفع نسبة السري ك ة للأشخاص المصابین بمرض الس ی م سریعا وكذلك ھذه المشروبات غیر صح .الد

Some drinks have very high amounts of sugar. They will raise blood sugar quickly and are unhealthy

for people with diabetes.


60

ة ح ا للص الماء لأیرفع نسبة . جسمك یعتمد على الماء لیعمل بصورة صحیحة . الماء مھم جدم ر في الد ك .الس

Water is important for health. Your body relies on water to function well. Water does not raise blood

sugar.


61

ر في ك شرب القھوة أو الشاي من غیر إضافة الحلیب أو السكرالیھما لأیرفع من نسبة السم كر .الد ر بدلا من الس ك .یكون من المستحسن استعمال بدائل الس

Plain tea or coffee without milk and sugar does not raise blood sugar. Using a sugar substitute is okay.


62

اي الأسود .الش Black Tea

ة ركی ة (القھوة الت ).العربیTurkish Coffee

Photo of turkish coffee in cup Photo of tea in cup

ر جوز ا ر، أو إضافة سك ر الغیر مكر ك ر الأسمر، او الس ك ر الأبیض أو الس ك ند لھ إضافة السم ر في الد ك ات كبیرة، . إلى الشاي أو القھوة سترفع نسبة الس ی اي أو القھوة بكم إذا شربت الش

اي في كوب من غیر إضافة محلاة ر .حضر الش ك .من المستحسن استعمال بدائل الس

Adding white or brown sugar, raw sugar or coconut sugar to your tea or coffee will raise your blood sugar. If tea or coffee is made in large amounts, prepare a plain cup without a sweetener for yourself.

Using a sugar substitute is okay.


63

ر الأبیض ك .السWhite Sugar

ر الأسمر ك .السBrown Sugar

ر ر الغیر مكر ك .السRaw Sugar

ر جوز الھند .سك Coconut Sugar

ك ار أو العسل للشاي أو القھوة سترفع نسبة الس ب ائلة مثل دبس الص في ر إضافة المحلاة السم ر كوب من غیر محلاة لنفسك . الد ة كبیرة من الشاي أو القھوة، حض ی من .إذا حضرت كم

ر ك المستحسن استعمال بدائل الس

Adding liquid sweeteners like agave syrup or honey to your tea or coffee will raise your blood sugar. If tea or coffee is made in large amounts, prepare a plain cup without sweetener for yourself. Using a

sugar substitute is okay.


64

ار ب ار (شراب الص ب ).دبس الصAgave Syrup

.العسل Honey

ر ك من الممكن أن تستعمل ھذه البدائل لغرض تحلیة المشروبات أو الأطعمة .ھناك بدائل للسر . الأخرى ك .ھذه البدائل لأترفع نسبة الس

These are sugar substitutes. They can be used to sweeten drinks or other foods. They do not raise

blood sugar.


65

كر ۱۰۰عصائر الفاكھة من الأحسن تجنب . ٪ ومزیج عصائر الفاكھة تحوي الكثیر من السة أثناء تناول الوجبات عندما تحضر العصائر في البیت، استعمل . ھذه المشروبات، خاص

ازجة، والماء ۲-۱الخضراوات بكثرة، فقط أو حاول استعمال الماء . جزءا من الفاكھة الطم بقطع من الفاكھة بدلا من المحلاة .المطع

100% fruit juices and smoothies contain a lot of sugar. It is best to avoid them, especially during

meals. When making juice at home, use mostly vegetables, only 1-2 portions of fresh fruit, and water. Or try water flavored with pieces of fruit instead.


66

.عصیر البرتقال Orange Juice

م بنكھة الفاكھة .الماء المطع Water flavored with Fruit

).الآزبري(مزیج عصیر الفاكھة Fruit Smoothie

رة في البیت .العصائر المحض Homemade Juice

ر ك ر بكثرة وطبعا ترفع نسبة الس ك ة كلھا تقریبا تحتوى على الس م فيالمشروبات الغازی الدة . كثیرا بوا المشروبات الغازی ري یجب أن یتجن ك من الممكن أن .الأشخاص المصابین بالس

ة الدایت ری ك ر (تشربوا المشروبات الس ك م ) الخالیة من الس ر في الد ك .التي لأترفع الس

Soda is almost all sugar and quickly raises blood sugar a lot. People with diabetes should avoid soda. Diet beverages are okay.


67

ودا ة (الص ).المشروبات الغازیSoda

ة الدایت ر (المشروبات الغازی ك )الخالیة من الس Diet Soda

عیر أو البیرة الحلال تحوي الكثیر من الكاربوھیدرات عیر فقط في . عصیر الش أشرب عصیر الشیات صغیرة ة بكم ري . المناسبات الخاص ك ر، الناس المصابین بالس ك فیمتو یحوي الكثیر من الس

.یجب أن یضعوا بضعة نقاط من عصیرالفیمتو في كأس من الماء

Non-alcoholic beer contains a lot of carbohydrates. Drink non-alcoholic beer only in small amounts on special occasions. Vimto contains a lot of sugar. People with diabetes should use only a few drops of

Vimto for each glass of water.


68

عصیر (البیرة الحلال التي لأتحوي الكحول ).الشعیر

Non-Alcoholic Beer

ة ی بعض نقاط من الفیمتو الممزوجة مع الماء ھي الكمحیحة .المناسبة والص

A few drops of Vimto is the right amount

.عصیر الفیمتوVimto

الیة، التي . ھذا الحلیب الباودر نیدو نستلة یجب أن لأیشرب ھذا الحلیب آلا في الحالات التھا تحتوي على الكثیر م غذیة لأن ة الت ضة، آو اختصاصی بیب علیھا، آو الممر ي الط ن یوص

كر م . الس ر في الد ك وع من . ھذا سیرفع نسبة الس ب ھذا الن بیب عندما تشر یجب أخبار الط.المشروبات بتكرار

This is Nestle Nido powdered milk. Unless a doctor, nurse, or dietitian has told you to drink it, avoid

drinking it because it contains a lot of sugar. It will raise blood sugar. Let your provider know if you drink this often.


69

المسحوق –نیدو نستلة الحلیب الباودر Nestle Nido Powdered Milk

بیذ ة مثل العرق، البیرة، والن توثر على نسبة ) الشراب(أنواع مختلفة من المشروبات الكحولیة طرق م بعد ر في الد ك جاء مناقشة ھذا الأمر مع طبیب العائلة یجب عدم شرب . الس الر

ة على معدة فارغة .المشروبات الكحولی

Different kinds of alcohol, such as arak, beer and wine, affect your blood sugar in different ways. Please discuss this with your provider. Do not drink alcohol on an empty stomach.

ة : المشروبات الكحولی Drinks: Alcohol

70

.العرق Arak

.البیرة Beer

بیذ ).الشراب(الن Wine

إضافات Extras

عام وابل إلى الط ر آو المحلیات، منتجات الحنطة، أو الت ك ة . عادة ما یضیف الناس الس ی كماتھا قلیلة وبالرغم من ی ات ومنتجات الحنطة من الممكن أن تكون كم ر آو المحلی ك ذا ترفع ھ الس

م ر في الد ك عام . نسبة الس ات المضافة إلى الط ی ا الاھتمام بحجم الكم أكثر أنواع . من المھم جدم ر في الد ك وابل لأترفع نسبة الس .الت

People often add sweeteners, wheat products, or spices to food. The amount of sweeteners or wheat products may be small, but they increase blood sugar. It is important to pay attention to how much is

added. Most spices do not raise blood sugar.

إضافات Extras

72

م ) الشعیر(طبخ الحنطة ر في الد ك ر سیرفع الس ك . مع السCooking with Wheat or Sugar will raise blood sugar

م ر في الد ك وابل، مثل البھارات، لأترفع نسبة الس .الت Spices, like Baharat, do not raise blood sugar

Photo of baharat in spoon

م ر في الد ك ر وترفع من نسبة الس ك الأشخاص . الفواكھة المجففة تحوي على الكثیر من السبوا ھذه الأطعمة ري یجب أن یتجن ك بدلا من ھذا من الممكن أن تشتري المربي . المصابین بالس

كر ر بنسبة أقل من الفواكھة المجففة . الخالیة من الس ك ة . ھذه سترفع الس ی ورة ھذه تبین الكم الصكر حیحة المناسبة لحجم المربى الخالیة من الس .الص

Fruit preserves contain a lot of sugar and increase blood sugar. People with diabetes should avoid

them. Instead you can buy sugar-free jam. It will raise your blood sugar less than regular fruit preserves. The photo shows the correct portion size of sugar-free jam.

إضافات Extras

73

كر .المربي الخالیة من السSugar-Free Jam

حیحة المناسبة ھي بحجم ملعقة طعام ملیئة ة الص ی .الكم The correct portion is 1 small spoon full

ا .الفواكھة المجففة اعتیادیRegular Fruit Preserves

م، ا ر في الد ك ر ولھذا یرفع نسبة الس ك ة كبیرة من الس ی ورة لص دبس الفطائر یحتوى على كمل مع الخبز حیحة المناسبة لحجم دبس الفطائر الموك ة الص ی .توضح الكم

Pancake syrup contains a lot of sugar and increases blood sugar. The photo shows the correct portion

size of pancake syrup if eaten with bread.

إضافات Extras

74

دبس الفطائر Pancake Syrup

حیحة المناسبة ھي ة الص ی صغیرة ملعقة ملئانة ۱الكم The correct portion is 1 small spoon full

كر ة من الس ی ان یحتوى على كم م إضافة دبس . دبس الفواكھ المستخلص من التمر أو الرم ر في الد ك عام یرفع نسبة الس ان أو دبس التمر إلى الط م إضافة فاكھة . الفواكھ مثل دبس الر

م ر في الد ك .مجففة سیرفع أیضا نسبة الس

Fruit syrups from dates or pomegranates contain sugar. Adding fruit syrups, like pomegranate syrup or date syrup, to a dish increases blood sugar. Adding dried fruit also increases blood sugar.

إضافات Extras

75

ان م .دبس الرPomegranate Syrup

.دبس التمر Date Syrup

على سبیل المثال من الممكن إضافة . منتجات الحنطة من الممكن أضافتھا إلى بعض الأطباق ات الخبز للمحمرة أ ھن إضافة فت حین لتغطیة الأسماك آو الخضراوات قبل قلیھم في الد و الط

بولة م . إضافة البرغل للت ر في الد ك .ھذه الإضافات سترفع نسبة الس

Wheat products may be added to some dishes. For example, you may flour fish or vegetables before frying, add breadcrumbs to muhammara, or add burghul to tabouleh. These additions will increase

blood sugar.

إضافات Extras

76

م ر في الد ك ات ترفع من نسبة الس حین، وقطع الخبز المجففة والبرغل تعتبر نشوی .الط Flour, Bread Crumbs, and Burghul are starches that raise blood sugar

م ر في الد ك عام لأترفع نسبة الس ة أنواع من ھذه الأعشاب تستعمل . إضافة ھذه الأعشاب للط عدة ی .في العراق وفي سوریا ولھا منافع صح

Adding these herbs and spices to food will not raise your blood sugar. Many of the spices commonly

used in Iraqi and Syrian cooking have health benefits.

إضافات Extras

77

عناع .النMint

).كزبرة (بقدنوس Cilantro

.معجون الفلفل الأحمر Red Pepper Paste

.الكركم Tumeric

عتر .الز Za’atar

م ر في الد ك بان في رفع الس من الممكن استعمالھا كبدائل لدبس الفاكھة . الخل واللیمون لأیتسبان (الحامض م )مثل دبس الر

Vinegars and lemons will not raise blood sugars. They are good substitutes for sour fruit syrups.

إضافات Extras

78

فاح .خل عصیر التApple Cider Vinegar

.لیمون Lemon

نوم عماني أو نوم (نوم البصرة )اللیمون المجفف) (مجفف

Dried Lime

ع من الفاكھة آو الخضراوات م . المخللات من الممكن أن تصن ر في الد ك المخللات ترفع السر ك ة، أو إضافة الس المخلل ممكن . فقط في حالة احتوائھا على الفاكھة، أو الخضروات النشوی

عام ات كبیرة من ملح الط ی .أن یحتوي كم

Pickles can be made from fruits or vegetables. Pickles only raise blood sugar if they contain fruit, starchy vegetables, or added sugar. Pickles may be high in salt.

إضافات Extras

79

بھارات عراقیة. (العنبة Anba

رشي ) المخللات. (الط Torshi

.المكدوس Makdous

ثلاثة حبات كبیرة من الزیتون او 3الكمیة الصحیحة المناسبة ھي خمسة حبات صغیرة من الزیتون 5

The correct portion is 3 big olives or 5 small olives

م م ولكن الملح یمكن أن یرفع ضغط الد ر في الد ك قلیل من الملح في . الملح لأیرفع الس آخذ أو التدا للجمیع عام یكون جی عام . الط وم لأجل عمل الط ھة، مثل الث وابل والمواد المنك استعمال الت

عام یكون بنكھة أحسن ة أقل من الملح والط ی یحوي كم

Salt does not raise blood sugar. However, salt can raise blood pressure. Eating less salt is good for everyone. Use spices and flavorings, like garlic, to make less salty foods taste more flavorful.

إضافات Extras

80

.الملح Salt

وم .الثGarlic

. الفلفل الأسود Black Pepper

ریعة ة الس عری جاج للشوربة وتوابل ما جي، وشوربة الش بات ما جي للحم والد ) الاندومي(مكعة كبیرة من الملح ی حاول تجنب ھذه الأغذیة العالیة باحتوائھا على . والفاصولیا المعلبة تحتوي على كم

قلیل منھا كذلك تستطیع إفراغ الماء الموجود في معلبات الفاصولیا . الملح أو على الأقل حاول الت.وغسلھا بماء جارى لتقیل نسبة الملح فیھا

Bouillon cubes, Maggi seasoning, instant noodles, and canned beans are also high in salt. Try to avoid these high salt items when possible or use less of them. You can also drain and rinse canned beans with water to

reduce their saltiness.

إضافات Extras

81

.توابل ما جيMaggie Seasoning

ریعة ة الس عری شوربة الش ).الاندومي(

Instant Noodles

. الفاصولیا المعلبة Canned Beans

جاج اواللحم بات ما جي للد .مكعBouillon Cubes

الأغذیة التي لأترفع ر في ك م الس الد

Foods That Do Not Raise Blood Sugar

م ر في الد ك ة لأترفع الس أمثلة مثل لحم الخروف، . البروتین والدھون والخضراوات الغیر نشوییتون وزیت الكانیولا والبامیا .والز

Proteins, fats, and non-starchy vegetables will not raise blood sugar. Examples include lamb, olive and

canola oil, and okra.

ر في ك م الأغذیة التي لأترفع الس الد Foods That Do Not Raise Blood Sugar

83

أن .لحم الخروف الضLamb یتون المعلب یتون والز .الز

Olive and Canola Oil

البامیاOkra

البروتینات Proteins

فاء . البروتینات ھي أغذیة التي تساعد على بناء العضلات وكذلك تساعد الجسم على الشعام یحوي على البروتینات آكل البروتین مع وجباتك . عندما تأكل وجبة طعام، وھذا الط

ة طویلة بع لمد عور بالش ر في . ستساعدك على الش ك الأطعمة التي تحوي البروتین لأترفع السم .الد

Proteins are foods that build muscle and help the body heal. When you eat a meal, include foods

with protein. Eating protein with your meal can help you feel full longer. Plain protein foods do not raise blood sugar.


85

م ر في الد ك بیعي لأترفع الس .ھذه الأغذیة التي تحوى على البروتین الط

These plain protein foods do not raise blood sugar.


86

مك .الس Fish

.لحم الخروف Lamb

.لحم البقر Beef

.البیض Eggs

وبیان ).الجمبري (الر Shrimp

جاج .الد Chicken

مك المعلب .الس Canned Fish

البط Duck

ھون الدFats

ر ك ھون لأترقع نسبة الس بدة، الد ة، الز ھون، الشحوم الحیوانی م، ولكن ف الشحوم تحتوي على الد ي الدة وتودي إلى زیادة الوزن ی ر صح ھون تعتبر غی ھون تودي إلى زیادة . آكل الكثیر من الد بعض الد

ھون تسبب أمراض القلب .الوزن ھون المستھلكة اشترى الجزء . بعض الد ة ألد ی لكي تحدد وتقلل كمورة على الیمین ري من اللحم مثل الص ورة على . الأحمر والط سم مثل الذي في الص استمتع باللحم الد

ا یات صغیرة جد ة وكل كم .الیسار، خلال المناسبات الخاص

Fats include oils, animal fats, and butter. Fat does not raise blood sugar, but too much fat is unhealthy and can lead to weight gain. Some fats cause heart disease. To limit fat, buy leaner cuts of meat like the ones on

the right. Enjoy higher fat meats, like the ones on the left, during special occasions, and eat them in small amounts.

ھون الدFats

88

.شحوم في لحم البقر Fatty Beef

ري .لحم البقر الاحمرالطLean Beef

جاج المنزوع الجلد .لحم الد Skinless Chicken

.البط Duck

عة مثل زیت الكان ھون الغیر مشب ، استعمل الد ز ر الأكل مثل المرقة أو الر ، او یولاعندما تحضاد الشمس یت مملوءة (ملعقة طعام واحدة . زیت عب بخ ) أو غطاء علبة الز ة كافیة للط ی تعتبر كم

ي ح د الص .الجیعندما تختار نوع الزیت یفضل استعمال زیت الكانیولا او زیت عباد الشمس اكثر من زیت

.الذرة لانھما صحیین اكثر للصحة القلب

When preparing foods like stews or pilafs, use lower saturated fats like canola oil or sunflower oil. One tablespoon (or 1 lid/cap full) is a good amount for healthy cooking. When choosing oils, go with

canola or sunflower more often than corn oil for more heart health benefits.

ھون الدFats

89

.زیت الكانیولاCanola Oil

ار (زیت عباد الشمس دو ).الشمس

Sunflower Oil

یت ۱ .ملعقة طعام من الز 1 tablespoon of Oil

رة .زیت الذ Corn Oil

لاطة آو لأط یتون أو زیت جوز الھند للس دة مثل زیت الز یوت الجی ة ب عندما تستعمل الز اق المزة المستعملة في ھذه الأطباق ی .من المھم أن تقلل الكم

ي الجید ح بخ الص یت للط .أستعمل ملعقة واحدة من الز ة ) السمن الحیواني)(الدھن الحر(الزبدة ة لصح ی والمایونیز الي آكلات أو إضافات غیر صح

ا . قلبك ات قلیلة جد ی ة فقط فكل كم .ي مناسبات خاص

When using healthy oils like olive oil and coconut oil for salads or mezze dishes, it’s still important to limit the amount used. Use 1 tablespoon for healthy cooking.

Ghee/clarified butter and mayonnaise are not healthy for your heart. Eat very small amounts on

special occasions only.

ھون الدFats

90

یتون . زیت الزOlive Oil

ھن الحر ) السمن الحیواني(الد)الزبدة(

Ghee/Clarified Butter

.مایونیز Mayonnaise

الھند زیت جوز Coconut Oil

ھون ) المكسرات) (الكرزات(تعتبر الجرزات یا للد ر في . والحبوب مصدرا صح ك ولأترفع نسبة السم ما عدا جرزات الكاشو م . الد ر في الد ك كل . یعتبر الكاشو الجرزات الوحیدة التي قد ترفع نسبة الس

ل باعتدال ) المكسرات(الحبوب والجرزات ة منھا. یجب أن توك ی ح حیحة الص ة الص ی .ھذه ھي الكم

Nuts and seeds are a healthy source of fat. They do not raise your blood sugar, with the exception of cashew nuts. Cashews are the only nut that can raise your blood sugar. All nuts and seeds should be eaten

in moderation. These are portion sizes that are healthy.

ھون الدFats

91

ቀይ ምስር Red Lentils

ቦሎቄዎች Pinto Beans

.اللوز Almonds

. الكاشو Cashews

مس حب اد الش ).حب شمس (عب Sunflower Seeds

. الفستق Pistachios

.الجوز Walnuts

حیني ملعقتین طعام من ۲ الط 2 tablespoons Tahini

-الخضراوات الغیر ة نشوی

Non-Starchy Vegetables

م ر في الد ك ة لأترفع نسبة الس .الخضروات الغیر نشوی

Vegetables that are non-starchy do not raise blood sugar.

ة –الخضراوات الغیر نشوی Non-Starchy Vegetables

93

ባቄላ Fava Beans

.الجزر Carrots

.القرع Zucchini

وكي (الخرشوف الشوكيالارضي ).(العلیق الش Artichokes

.الباذنجان Eggplant

)الزھرة(القرنبیط Cauliflower

.البصل Onions

م ر في الد ك .لاتزید ھذه الخضراوات غیر النشویة من نسبة الس

These non-starchy vegetables do not raise blood sugar.


94

. الفطر Mushrooms

.الفلفل الحار Hot Peppers

.السبیناخ Spinach

)الكرنب(اللھانة Cabbage

. الكرفس Celery

)السلق(السلق السویسري Swiss Chard




95

.البامیا Okra

وندر ). البنجر (الش Beets

. الفاصولیا الخضراء Green Beans

. الأفوكادو Avocado

. الكزبرة Cilantro

). البارد (الفلفل الحلو Bell Peppers




96

. الخیار Cucumbers

) البندورة(الطماطة Tomatoes

. الخس Lettuce

. الفجل Radishes

.البصل الأخضر Green Onions

عناع . الن Mint

. البقدنوس Parsley

م ر في الد ك م في حالة إضافة . لن تزید ھذه السلاطة من مستوى الس ر في الد ك لاطة سترفع الس السان أو إضافة الخبز أو الب م ر في تكوینھا مثل دبس الر ك لصة التي تحوي المحلاة والس غل أو ر الص

لاطة ات التي . اللبن إذا خلطت بالس ی لاطة على الكاربوھیدرات، یجب أن تقلل الكم إذا احتوت السكر . ستأكلھا لصات تحتوي على الس لصات بنفسك بإضافة . أكثر قناني الص تستطیع أن تعمل الص

یت م . اللیمون والخل والز ر في الد ك لصلة لأیتسبب في رفع الس وع من الص .ھذا الن

This salad will not raise blood sugar. The salad will only raise your blood sugar if the dressing contains a sweetener, like pomegranate syrup, or if bread or burghul or yogurt is mixed into the salad. If your salad

contains carbohydrates, you must reduce the amount you eat. Most bottled salad dressings contain sugar. You can make your own dressing with lemon, vinegar, and oil. This will not raise your blood sugar.


97

ة ھ بعض الخضراوات نشوی ر أن ر . تذك ك ة التي في جھة الیمین سترفع الس الخضراوات النشویم یات صغیرة منھا. في الد ة . تناول كم ر نشوی ھذه . الخضراوات في الجھة الیسرى تعتبر غی

م ر في الد ك .لأترفع الس

Remember that some vegetables are starchy. The starchy vegetables on the right will raise blood sugar. Eat smaller amounts of them. The vegetables on the left are non-starchy. They will not raise

blood sugar.


98

ة الخضراوات غیر النشوی Non-Starchy Vegetables

ة الخضراوات النشوی Starchy Vegetables

الوجبات Meals

تك ا لصح ة جد ة الأكل مھم ی م في كم حك ري . الت ك ا لمرضى الس ة جد عام مھم ة الط ی م في كم حك في . التعام ة الط ی عب تقدیر وقیاس كم استعمل كوب أو استعمل قبضة یدك . بعض الأحیان یكون من الص

عام عام في صحن الط عام . لتنظیم أجزاء وجبتك من الط ة الط ی ھذا سیساعد لمعرفة أجزاء وكمم ر في الد ك حیحة لتنظیم وإدارة الس .الص

Portion control is important for good health. Portion control is especially important for people with diabetes.

Sometimes it can be difficult to estimate portions. Use a cup or your fist to organize your food on the plate. This will help with correct portioning and help manage blood sugar.

الوجبات Meals

100

عام في كل وجبة قبل أن تأكل حاول أن تأخذ . ھذا یكون صعبا. تناول كل طبق واحد من الطز على رائحة وطعم الأكل في طبقك . نفس عمیق .رك

دا وكة والملعقة جانبا بین الحین والآخر وخذ استراحة قصیرة . امضغ طعامك ببطء وجی ضع الش

دة . بین الأكل م بصورة جی ر في الد ك یطرة على الس . تناول أجزاء صغیرة یساعد جسمك على السة أو تشرب الماء .إذا كنت ما زلت تشعر بالجوع تستطیع أن تأكل الخضراوات الغیر نشوی

Eat only one plate of food per meal. This may feel difficult. Before you eat, try taking some deep

breaths. Focus on the smells and flavors in your food.

Chew your food slowly and well. Put your spoon or fork down every now and then and take short breaks from eating. Eating smaller portions allows your body to control your blood sugar better. If you

are still feeling hungry you can have more non-starchy vegetables or water.

عام تخطیط وجبات الط Planning Meals

101

عام ة من كل نوع من الط ی ح یات الص بق یرینا الأجزاء والكم نصف من ) ½(أملئ . ھذا الطبالخبز أو الحبوب أو الفاصولیا أو ) ¼(أملئ ربع طبقك . طبقك بالخضراوات الغیر نشویة

ة بق . الخضراوات النشوی بع المتبقي من الط .بالبروتین ) ¼(أملئ الر

This plate shows healthy portions of different types of foods. Fill half (½) of your plate with non-starchy vegetables. Fill one quarter (¼) of your plate with bread, grains, beans, or starchy vegetables.

Fill the other quarter (¼) of your plate with protein.

عام تخطیط وجبات الطPlanning Meals

102

.البروتین Protein

الخبز، الحبوب، والعدس، والفاصولیا

أو الخضراوات ة .النشوی

Bread, grains, lentils, beans or starchy

vegetables

الخضراوات الغیر ة .نشوی

Non-starchy vegetables

، أو البرغل، أو الفاصولیا، أو العدس، أو ز في بعض الأوقات ممكن أن مزج الخبز مع الرة م . الخضراوات النشوی ر في الد ك إذا . تناول الكثیر من ھذه الأنواع من الطعمة سیرفع الس

ة، تناول جزء لكل نوع من أردت أن تختار أن تتناول أكثر من نوع من الأطعمة النشویة یجب أن یكون صغیرا ز والبرغل والفاصولیا والعدس . الأغذیة النشوی ھ الخبز والر لأن

م ر في الد ك ة كلھا ترفع الس .والخضراوات النشوی

Sometimes you may eat a combination of bread, rice, burghul, beans or lentils, or starchy vegetables. Eating too many of these foods will raise blood sugar. If you choose to eat more than one starchy

food, the portion of each starchy item should be smaller. This is because bread, rice, burghul, beans, lentils, and starchy vegetables all raise blood sugar.


103

ز والخبز مع بعض حافظ على الجزء النشوي من . على سبیل المثال ممكن أن تتناول الربع بق إلى حد الر بع الآخر ). ¼(الط بق ممكن أن یملئ ) ¼(الجزء المتبقي الر من الط

ي ) ½(بالبروتین والنصف الآخر ة لعمل طبق صح بق بالخضراوات الغیر النشوی .من الط

For example, you may want to eat rice and bread together. Keep the starch portion to ¼ of your plate. The remaining area on the plate can be filled a quarter with protein and half with non-starchy

vegetables to make a healthy meal.


104

بق ¼ حافظ على الجزء النشوي إلى . ھنا مثال آخر بع من الط بق . الر الجزء المتبقي من الطبع بالبروتین والنصف المتبقي ¼ ممكن أن یملئ بق یملئ بالخضراوات الغیر ½ الر من الط

ي لكل وجبة ة لعمل طبق صح .نشوی

Here is another example. Keep the starch portion to ¼ of your plate. The remaining area on the plate can be filled a quarter with protein and half with non-starchy vegetables to make a healthy meal.


105

ن من المرقة أو الشوربة التي لأتحوي على بق یتكو بق الرئیسي من الط إذا كان الطة أو الفاصولیا، ممكن أن تأكل جزءا كبیر منھا تناول أنواع من . الخضراوات الغیر نشوی

كوب واحد ۱كوب وأحد من النشویات، مثلا ۱المرقة أو الشوربة على أن لأتحوي أكثر من ز لطة كسلطة الخضراوات . من الر إذا كنت ما تزال تشعر بالجوع یمكن أن تأكل طبق من الس

ة .الغیر نشوی

If your main dish is a stew or soup that does not contain starchy vegetables or beans, you can eat a larger portion of it. Eat this kind of stew or soup with no more than 1 cup of starch, like 1 cup of rice.

If you are still hungry, you can eat salad or another non-starchy vegetable dish.


106

ي من الشوربة لاحظ أن كل طبق شوربة یحوي على . ھنا مثال آخر لطبق صحة، ویحوي كذلك على كمیة اقل من العدس او الحبوب او الاكثرالخضراوات الغیر نشوی

..الطبق فقط¼ اذا اضفت البروتین كن متاكذا ان حجم البروتین ھو . الخضراوات النشویة

Here are other examples of a healthy bowl of soup. Notice that each soup is mostly non-starchy vegetables and has less lentils, grains, or starchy vegetables. If you add protein, make sure it is only ¼

of the bowl.


107

ة أنواع من النشویات ئیسي ممكن أن یحتوي على عد بق الر ة . في بعض الأحیان الط ی الكمورة عام مبینة كالآتي في الص حیحة المناسبة لكل جزء من الط .الص

Sometimes your main dish will combine different starches. The correct portion size for this kind of

dish is shown here.


108

.المجدرة Mejadra

ز )مھروسة (فاصولیا مع الر Fasolia Mea Roz

المرقةفتة مع . (دلیمیة Delemia

ص ة الحم . فت Fatta Hummous

یات م، كل ھذه الأطعمة بأجزاء وكم ر في الد ك . غیرة ص إذا كنت تأكل أطعمة التي ترفع السم أكثر وكذلك الوجبات ر في الد ك الیة تریك أمثلة للوجبات التي ترفع الس ور الت لتي لأترفع االص

م ر في الد ك .الس

If you are eating foods that raise blood sugar, eat them in smaller amounts. The following photographs show examples of meals that raise blood sugar more and meals that raise blood sugar

less.

مقارنة الوجبات Comparing Meals

109

؟ ري ك ماھي الوجبة الأفضل للشخص المصاب بمرض الس

Which meal is better for someone with diabetes?


110

ھا تحوي المربى والجبن تحتوي على الكاربوھیدرات، یجب أن الوجبة على الیمین أفضل لأنة الخبز ی ة أقل من . نقلل كم ی ة أقل من الجبن الأبیض، كم ی بق على جھة الیمین یحوي كم الط

ر ك ر كذلك أضف بدائل الس ك ة . للشاي ) سبلندا(المربى الخالیة من الس ی البیض المسلوق یزید كمة أطول بع لمد .البروتین ویجعلك تشعر بالش

The meal on the right is better. Because jam and cheese have carbohydrates, the portion of bread has

to be reduced. The plate on the right also has less white cheese, less sugar-free jam and a sugar substitute for the tea. The boiled egg adds protein and will help you feel full longer.


111

Photo of better version w/ egg and less carb, and sugar free

jam




112

ھا تحوي على المربى وعلى اللبن الذین یحتویان على الوجبة على الیمین أفضل لأنة الخبز المضاف یجب أن تقلل ی ة . الكاربوھیدرات، كم ی بق على الجھة الیمنى تحوي على كم الط

ر ك ر وبدائل الس ك ر المربي الخالیة من الس ك البیض المسلوق . المضافة للشاي ) سبلیندا(أقل من السة أطول بع لمد بق ویجعلك تشعر بالش .یضیف البروتین إلى الط

The meal on the right is better. Because jam and yogurt have carbohydrates, the portion of bread has to be

reduced. The plate on the right also has less sugar-free jam and a sugar substitute for the tea. The boiled egg adds protein and will help you feel full longer.


113




114

دة بقین تحتوي على جزء من الكاربوھیدرات على شكل . الوجبتین تعتبر من الخیارات الجی الطممكن استبدال الكاربوھیدرات بأنواع أخرى إذا ما . البرغل، اوالعدس، اواللبن، اوالفاكھة

ة والحجم المناسب كوب واحد منھا ی الماء والأشربة الغیر محلاة، الماء . حافظت على الكمدة لكي تجعلك لأتشعر بالجفاف ن بدائل جی المضاف نكھة الفاكھة لھ ممكن أن تكو

Both meals are great options. Both plates have the same amount of carbohydrate in the form of

burghul, lentils, yogurt, or fruit. It is okay to switch out any carbohydrate with other ones, as long as you keep the total to about one cup. Water or unsweetened, fruit-flavored water are great choices to

keep you hydrated.


115




116

الجز المتبقي من . ھناك خبز أقل، و صلصة اللحم اقل.الوجبة على جھة الیسار ھي الأفضل لاطة بق مملوء بالس .الط

The meal on the left is better. There is less bread and meat sauce. The rest of the plate is filled with salad.


117




118

د لمرضى ) الخضراوات مع اللحم(طبق التبسي . ا لوجبة على جھة الیسار ھي الأفضل یعتبر خیار جیناتھا ھ یحتوي على العدید من الخضراوات في مكو ، لأن ري ك ة بمقدار . الس ی مع ھذا كم 2 كوب تحتوي

م ½ على ر في الد ك كل . كوب بطاطا، الذي بدوره سیرفع الس 2 الخضراوات مع (كوب من التبسي ز ) اللحم لاطة . مع نصف كوب من الر بق بالس .أملأ الجزء المتبقي من الط

The meal on the left is better. Tepsi is a great choice for a person with diabetes, because it has a lot of

vegetables in it. However, a 2 cup portion also has about a ½ cup of potatoes, which will raise blood sugar. Eat 2 cups of tepsi with a half cup of rice. Fill the rest of the plate with salad.


119




120

م . الوجبة التي على جھة الیسار ھي الأفضل ر في الد ك مك المشوي لأیرفع الس ز . الس ة الر ی كمة الباقلاء ی ن أكثر ) الفول الأخضر(أقل وكذلك كم ة الفاصولیا الخضراء فیھا تكو ی . أقل وكم

لاطة بق یحتوي على الس .الجزء المتبقي من الط

The meal on the left is better. Grilled fish does not raise blood sugar. There is less rice and it has less fava beans and more green beans in it. The rest of the plate is filled with salad.


121




122

ي الأفضل ح ورما أو الجیرو(الكص . الوجبة على جھة الیسار ھي الخیار الص المشتري ) الشا یستحسن أن ) في المطاعم (عندما تأكل خارج البیت . في المطعم ممكن أن یكون كبیرا جد

اورما لھ لاحقا. تأكل نصف سندویج الش . ممكن أن توفر النصف ألأخرمن الساندویج لتأكودا ة والص م ) ببسي أو كولا مثلا (الوجبات التي تأتي مع البطاطا المقلی ر في الد ك . ترفع الس

لاطة والماء .ممكن أن تطلب بدلا عنھا على الجنب الس

The meal on the left is the healthier choice. Gyros purchased at a restaurant can be very large. When eating out, it is okay to have half of the gyro. Save the other half for later. Also, combination meals

that include fries and a soda drink raise blood sugar. Instead, try to order a side salad and water.


123

باح، بعد : في بعض الأحیان ممكن أن تأكل ثلاثة وجبات في الیوم على سبیل المثال، في الصھر، مساء ة طویلة .الظ ، یجب أن لأتبقى من غیر طعام لمد ري ك الانتظار . اذا كنت مصاب بالس

م أ ر في الد ك حتى و طویلا بین الوجبات من غیر طعام یمكن أن یتسبب إلى انخفاض نسبة السم ر في الد ك .إلى ارتفاع الس

ا أن تأكل وجبات فیفة خ إذا كان ممكنا فمن الأفضل لك أن تأكل ثلاثة وجبات، من المھم جد

اعات بین كل وجبتین یة بین الس م وكذلك . مغذ ر في الد ك یطرة على الس ھذا سیساعد على السعور بالجوع قلیل من الش .الت

Sometimes you may not be able to have three meals a day: for example, in the morning, afternoon,

and evening. If you have diabetes, you should not go for long periods of time without eating. Waiting a long time between meals could lead to low blood sugar or even high blood sugar.

If it is not possible for you to eat three meals, it is important to have a nutritious snack every few

hours between your two meals. This will help control blood sugar and reduce hunger.

الخفیفة الوجبات : الوجبات Meals: Snacks

124

ئیسیة ة بین الوجبات الر ی ح یة والص یطرة على . ھنا مثال على الوجبات الخفیفة المغذ ھذا سیساعد للسعام بشراھة خلص من أكل الط م وكذلك سیساعدك على الت ر في الد ك ھناك بعض الاشیاء التي من . الس

الوجبة الخفیفة یجب أن . الممكن تناولھا بین الوجبات الریئسیة أو احملھعا معك عندما تغادر البیت ل بعد ساعتین على الأقل بعد الوجبة الریئسیة وساعتین قبل الوجبة القادمة إذا بقیت لأكثر من . توك

م ر في الد ك ي ذلك إلى انخفاض نسبة الس .ساعات دون طعام یمكن أن یؤد 5

Here are examples of healthy snacks between meals. This will help keep your blood sugar in control and will help keep you from overeating later. These are things you can eat in-between meals or carry with you when

you leave home. Snacks should be eaten at least two hours after the previous meal and two hours before the next meal. Going more than 5 hours without food can lead to low blood sugar.

الوجبات الخفیفة : الوجبات Meals: Snacks

125

.جزء واحد من الخبز الأسمر مع الجبنة البیضاء 1 1 portion of Whole Wheat Bread with White Cheese

)المكسرات.(تفاحة صغیرة مع قبضة من الجرزات 1 1 small Apple with 1 handful of Nuts

حیحة . ممكن أن تأكل ھذه الأطعمة كوجبات خفیفة ة المناسبة الص ی ور توضح الكم جمیعھا . الصة من الكاربوھیدرات ی ممكن أن تأكل أي وحدة من ھذه الخیارات، ولكن . تحتوي على نفس الكم

عام تكون مختلفة بصورة كبیرة ة الط ی .حسبما ترى ان كم

These foods may be eaten as snacks. The photos show the appropriate portion sizes. They all have the same amount of carbohydrates. You can eat any one of these options, but as you can see the amount of

food can differ a lot.

الوجبات الخفیفة : الوجبات Meal: Snacks

126

. مع الجبن ) العیش (الخبز الأسمر بیتا Whole Wheat Pita with Cheese

. برتقالة صغیرة Small Orange

المشوي الباذنجان Fried Eggplant

)الفول الأخضر)(الباجلا(حبات من الباقلاء Fava Bean Pods

.بقلاوة Baklava

). طازجة (الخضراوات الغیر مطبوخة Raw Vegetables

وم الصFasting

وم تقلیدیا ة أنواع من الص وم مھم لعدد كبیر من الناس ھناك عد للأشخاص المصابین . الصم خلال فتر ر في الد ك ، ممكن أن یكون صعبا علیھم أن یسطروا على نسبة الس ري ك ة بالس

وم .الص

Fasting is very important for many people and there are many different fasting traditions. For people with diabetes, it can be difficult to control blood sugar during fasts.

وم الصFasting

128

ة ی ري تؤخذ عادة بحسب ) جرعة (كم ك ة أنواع من الأدویة للأشخاص المصابین بالس واء لعد الددة مع طبیبك . عدد الوجبات وكذلك حجم الوجبة ة جی ا وضع خط إذا كنت تصوم من المھم جد

م ر في الد ك وم، لكي تسیطر على نسبة الس ا الص ة قبل أن تبد ی ح عایة الص م الر كي ل ومقددة ھي إن تقابل طبیبك على الأقل أسبوعین قبل .. لأتنخض كثیرا آو ترتفع كثیرا وصیة الجی الت

وم .أن تبدأ الص

The amount (dose) of many medications people take for diabetes is given for usual food amounts and usual meal times. If you are observing a fast, it is important to plan with your health care provider

well before fasting begins, so that your blood sugar does not go too low or too high. A good recommendation is to see your doctor at least two weeks before the start of fasting.

وم الصFasting

129

عب )غروب الشمس (إلى المغرب ) شروق الشمس (عندما تصوم من الفجر ، سیكون من الصم ر في الد ك م عندما تصوم . أن تسیطر على الس ر في الد ك م بالس حك ا الت عب جد سیكون من الص

نة ة في الأوقات التي یكون فیھا الیوم طویلا في بعض فصول الس م . خاص تكلم مع مقدة بق بیعی لاتھا الط م بمعد ر في الد ك یطرة على الس ة الس ة عن كیفی ی ح عایة الص . الإمكان در الر

When you are fasting from sunrise to sundown, it can be hard to control your blood sugar. It may be

especially difficult to control blood sugar when fasting times fall on the longer day-time months. Make sure you talk to your health care provider about how to keep your blood sugar as normal as

possible.

وم الصFasting

130

2عند الافطار عندما تفطر، كل - 3 ات من التمر، جزء صغیر من الشنینة خ (حب شراب )(دور لتحلیة الشاي أو القھوة ) اللبن ك ر السبلیندا أو آیة بدائل أخرى للس ك . استعمل بدیل الس 2

عام للوجبة الواحدة حیحة من الط ة الص ی ل وجبة . كوبین من الشوربة ھي الكم طت لتأك إذا خط.كاملة للإفطار في ھذه الحالة قلل من الشوربة

When breaking the fast, take only 2 or 3 dates, 1 small portion of shenina daoogh, and use Splenda or

another sugar substitute in your coffee or tea. Two cups of Shorba is the correct portion size for one meal. If you plan to eat a full meal after breaking the fast, eat less shorba.

وم الصFasting

131

غیرة .قطع من التمر الص 2-3 2-3 small Dates

2 كوب من الشوربة 2 cups of Shorba

خ (جزء صغیر من الشنینة ) شراب اللبن).(دو 1 1 small portion of Shenina Daoogh

ة و ½ بعد الافطار، أعمل طبقك من طبقك من اللحوم الحمراء ½ من الخضراوات الغیر نشویة ری ة . الط ر، والأطعمة المقلی ك ات النشویات، الس ی .قلل من كم

After breaking the fast, make ½ your plate non-starchy vegetables and ¼ of your plate lean proteins.

Limit the amount of starchy, sweet, and fried foods.

وم الصFasting

132

.البروتین Protein

الخبز، الحبوب، والعدس، والفاصولیا

أو الخضراوات ة .النشوی

Bread, grains, lentils, beans or starchy

vegetables

الخضراوات الغیر ة .نشوی

Non-starchy vegetables

بق ھ ھذا الط بق الاعتیادي یشب ة الكافیة من الكاربوھیدرات . الط ی بق یحتوي على الكم ھذا الط.لكل وجبة

A typical meal may look like this. This plate contains the appropriate amount of carbohydrates per

meal.

وم الصFasting

133

حور ھذا الوجبات ). قبل شروق الشمس(ھنا بعض الأمثلة للوجبات التي توكل في وقت السھا تحتوي على البروتین والحبوب الكاملة، الذي بدورھما سیساعدا ة لأن ی ك تعتبر وجبات صح

عانا لفترة طویلة .آن تبقى شب

Here are some examples of meals to have before sunrise. These meals are healthy because they have protein and whole grains, both of which can help you stay full longer.

وم الصFasting

134

م ر في الد ك ات سترفع الس ة والحلوی ة النشوی ر أن الأطعمة المقلی عندما تأكل ھذه الأطعمة كل جزء . تذكة ) وأحد ( ة، الحلویات، والملح ھذا سیساعدك على . في كل مر ات أقل من الأطعمة المقلی ی ما تأكل كم عن

ھر قلیل من تاثیر العطش خلال ساعات الن .الت

Remember that fried starchy foods and sweets all raise blood sugar. When eating these, eat only 1 portion at a time. Eating fewer fried foods, sweets, and salt helps decrease thirst during daytime hours.

وم الصFasting

135

. قطایف Katayif

ص ة الحم . فت Fatta Hummous

ازجة . الخضراوات الغیر مطبوخة الط Raw Vegetables

. ماء Water

قي ) البطیخ). (الشمزي(الر Watermelon

. فلافل Falafel

ة خلال أوقات ) خالیة من اللحوم ومنتجات الألبان (إذا كنت تأكل غذاء نباتي باتی أو الأغذیة النحیحة المناسبة من الحبوب، العدس، یات الص ا أن تأكل الكم یام، سیكون من المھم جد الص

م ر في الد ك ھا من الممكن أن ترفع الس ة لأن .الفاصولیا، الخضراوات النشوی

If you eat vegan (no meat or dairy) or vegetarian during fasts, it is important to eat the correct portions of grains, lentils, beans, and starchy vegetables because they can increase your blood sugar.

وم الصFasting

136

ة إلى حد ر أن تقلل من أجزاء الأطعمة النشوی . من طبقك، الذي یقارن بحجم قبضة الید ¼ تذكة بق بالخضراوات الغیر نشوی .أملا الجزء المتبقي من الط

Remember to limit the portion of starchy foods to ¼ of your plate, which is about the size of your fist.

Fill the remaining space on your plate with non-starchy vegetables.

وم الصFasting

137

)الأخضرالفول ) (الباجلا(الباقلاء Bajela

الكشريو Koushari

الاحتفالات والمناسبات

Celebrations

یات صغیرة أقل بة لك خلال المناسبات ولكن كل بكم حاول . نستطیع أن تأكل الأطعمة المحبعام في الأی ام أن تتجنب الأكل بشراھة خلال الاحتفالات وجاول آن تأكل في نفس أوقات الط

ة .الاعتیادی

ریقة الأخرى للسیطرة على نسبة السكر خلال فترة الاحتفالات والمناسبات أن تخطط الطعام في ة بعد أكل الط ام الأخرى، خاص لممارسسة الریاضة لوقت أطول في ذلك من الأی

م . الاحتفالات ر في الد ك ة عن . ھذا سیساعدك على خفض الس ی ح عایة الص م الر تكلم مع مقدیاضة المناسبة لك مارین الر .نوع الت

You can still eat your favorite foods during celebrations, but eat smaller amounts. Prevent overeating

at the celebration by eating at normal mealtimes before hand.

Another way to control blood sugars during celebrations is to plan to do more activity during that day, especially following the celebration meal. This will help to lower your blood sugar. Talk to your health

care provider about exercise that works for you.

والمناسبات الاحتفالات Celebrations

139

ھا عادة تحتوي على ك ة م كن حذرا عند تناول المشروبات خلال الاحتفالات والمناسبات، لأن یات أو تناول الماء بدلا عنھا أو أشرب مشروبات . كبیرة من الكاربوھیدرات ی قلل ھذه الكمكر ر لنفسك كوب . الصودا الخالیة من الس ر، حض ك إذا حضرت الكثیر من الشاي المحلاة بالس

ر ك .من الشاي الغیر محلاة أو استعمل بدائل الس

Be mindful of beverages during celebration occasions, because they usually are high in carbohydrates. Limit these, or have water or diet soda instead. If a large amount of sweet tea is

prepared, prepare a plain cup without sweetener or with a sugar substitute for yourself.

الاحتفالات والمناسبات Celebrations

140

ات التي تأكلھا ة الحلوی ی اختر أجزاء . كذلك كن حذرا في الاحتفالات والمناسبات من كمدا أن لأتأكل الوجبات الریئسیة والفاكھة في نفس . صغیرة من الفاكھة بدل الحلویات كن متأك

من الوقت حاول أن تأخذ وقتك وتجد فتسحة فراغ .ساعات بینھما 3 الى - 2

Likewise, be careful of celebration sweets. Choose a small portion of fruit instead. Make sure to space

out the timing between the main meal and the portion of fruit to 2-3 hours.

الاحتفالات والمناسبات Celebrations

141

.جزءا واحد من القطایف 1 1 portion of Katayif

1 جزء وأحد من الفاكھة 1 portion of Fruit القطایف.

Katayif

الأمریكي الغذاء American Foods

م ر في الد ك ات كبیرة . الغذاء الأمریكي یرفع من نسبة الس ی یات . إذا أكلت كم ما تأكل كم عن.كبیرة من ھذه المأكولات ستصاب بأمراض القلب

These American foods raise blood sugar if you eat them in large amounts. In large amounts, they also

lead to heart disease.


143

.بیتزا Pizza

.المعكرونة مع الجبن Mac and Cheese

ة .البرغر مع البطاطا المقلیBurger and Fries

ي دا أن تأكل أجزاء أو حجم صح ة، كن متأك على سبیل المثال جزء . عندما تأكل آكلات أمریكیلاطة لعمل . البیتزا) حز ۱(صحي من البیتزا ھي قطعة واحدة من إضافة الخضراوات أو الس

.الوجبة

When you eat American foods, make sure to eat a healthy portion. For example, a healthy portion of pizza is 1 slice. Add vegetables or a salad to make a meal.


144

.بیتزاPizza

البیتزاجزءا واحد من ۱ 1 portion of Pizza

كرى وك یطرة الس ن صعبة ولكن، من الممكن أن تساعد على الس غذیة تكو لك ذ تغییر عادات التة وستفید كل . من الممكن أن تقلل من الاعتماد على الأدویة ی كرى ھي حمیة صح حمیة الس

.واحد في العائلة

Changing the way you eat is difficult. However, it can help control diabetes and can even reduce the need for medications. A diabetes diet is a healthy diet and will benefit everyone in your family.

الخلاصة Conclusion

145

ة عن ري معلومات إضافی ك الس Additional Diabetes Information

146

For more information about diabetes in Arabic, see the list below:

The American Diabetes Association www.diabetes.org or call: 1-800-DIABETES (800) 342-2383. Interpretation in all languages is available.

MedlinePlus has diabetes information in Arabic:

https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/languages/diabetes.html

EthnoMed http://ethnomed.org/patient-education/diabetes

ة، أنظر للقائمة أدناه ري باللغة العربی ك :للحصول على معلومات أكثر عن الس

www.diabetes.org ة ري یالامرالجمعی ك كیة لمرضى الس قم DIABETES (800) 342-2383-800-1: أو أتصل على الر

رجمة في جمیع اللغات تتوفر .خدمة الت

ة ري باللغة العربی ك :یحوي معلومات عن الس MedlinePlus موقع https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/languages/diabetes.html

EthnoMed اثنوا مید

http://ethnomed.org/patient-education/diabetes

http://www.diabetes.org/






http://www.diabetes.org/






مِدﻟا ﻲﱠِﻓ رِﻛﱠﺳﻟا ﻰﱡَﻠﻋ َُمﺎﻌَطﻟا ُرﱠﱢﺛؤُﯾ...

Documents