第八版（愛鄉、鍾理和文教基金會專欄） 月光山雜誌 2018 年（民國 107 年）10月 09 日

　為了保有社大學員現

場學習的感覺，也為了

分攤夥伴們的探課負擔

從二〇〇一年社大第一

年開始迄今，我每個學

期都維持兩到三門的探

課。在十八年來所負責

的探課中，包括余沛葒

老師所教授的﹁地方特

色

VS.

創意料理﹂︵以

下簡稱為﹁料理班﹂︶。

在幾個學期的探課期間

對這門課留下了幾個深

刻的印象。

　第一個印象是，老師

盡責而且樂於幫大家備

料。余老師通常比上課

的時間提早一些到，抵

達美濃客家文物館附近

的傅氏祠堂之後，立即

俐落地打開車門和後車

廂，然後將各種上課要

用的食材，雙手滿載地

提進、端進教室內，這

時若有提早到的學員，

不待老師吆喝，就會自

動上前幫忙提拿。有一

次我忍不住問老師，班

上學員那麼多，而且也

都分攤了採買上課用的

食材，為什麼你還要帶

那麼多東西來呢？﹁主

任，雖然同學可以幫忙

採買許多食材，但是有

很多材料同學不容易買

到，或必須用較高的價

格購買，或無法買到較

好的品質，所以我一定

要幫忙準備！﹂而讓我

印象真正深刻的是，即

使每次如此大費周章採

買，但余老師臉上從來

沒有出現過麻煩或不耐

神情，回答我的問題時

反而是一種樂在其中的

享受感。

　第二個印象是，學員

們上課時專注而緊跟老

師。余老師上課通常是

先講解原理，然後開始

實作。講解原理時，節

奏明快而生動清晰，班

上的學員多是中年以上

的婦女，在聆聽老師的

講解時呈現出專注緊跟

的表情，深恐漏掉任何

一個細節。我一方面對

▲圖地方特色VS.創意料理班學員拿到熱騰騰的新書，開心合影。（張正揚提供）

旗美社大地方料理班

師生作品精彩成冊

於課程內容深感興趣，

例如香蕉拔絲，香蕉是

旗山美濃的大宗農產，

拔絲卻是新的做法，充

分回應了﹁地方特色

VS.

創意料理﹂的課程

名稱；一方面則覺得學

員的專注神情，散發出

一種美感，因此常常在

探課時想著假使自己的

時間允許，也要來修這

門課。

　第三個印象是，班上

協作有絕佳的默契。料

理班是一門實作多於講

解的課程，或者說講解

經常要伴隨著實作而進

行。然而料理實作，除

了現成的空間和設備，

最關鍵的還在於大量而

文／張正揚（高雄市旗美社區大學校長）

多樣的食材，這些食材

從採買，下鍋前的分切

和整理，到真正下鍋，

每一道工序的材料種類

和份量，處理的方式和

時間都有一定的標準，

由於必須在一門課道三

個小時之內完成，也為

了讓大家有練習機會，

所以料理通常都會由講

師和學員分工。雖然每

一次上課的內容都不一

樣，雖然每一次都是大

家分工協作，但讓人感

到驚艷的是，每一次的

課程都在大家絕佳的默

契之下，有條不紊地完

成。

本文為︽味覺與情感的

交融︾之推薦序。

，

◎時間︓2018/10/11（四）1900-2100◎地點︓美濃﹒濃夫生活（永安路 195 號）◎主講人︓賴青松（宜蘭深溝村「穀東俱樂部」創辦人）　 在 宜 蘭 推 動 佔 領 農 地 運 動 多 年 的 賴 青 松 ， 先 是 創 立

「 穀 東 俱 樂 部 」， 開 啟 台 灣 預 約 認 購 的 小 風 潮 ， 而 後 又協 助 組 織 「 倆 佰 甲 」， 將 更 多 有 興 趣 務 農 的 人 引 入 農村 。 十 多 年 走 來 ，有 成 果 ，卻 也 遇 到 不 少 挫 折 與 困 境 。這 次 ， 這 位 先 鋒 者 暫 時 停 下 往 前 衝 刺 的 腳 步 ， 回 頭 和我 們 分 享 宜 蘭 現 今 堪 稱 空 前 的 階 段 性 盛 況 ， 及 其 帶 給老 農 村 的 影 響 與 兩 者 的 互 動 關 係 。　 歡 迎 有 興 趣 進 入 農 村 ， 或 正 在 和 老 農 村 搏 感 情 的 各種 有 志 之 士 一 同 來 聆 聽！

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【公共論壇－旗美社大場】

深溝新農社群的形成

　爸媽說起他們童年時

期在美濃看戲的一堆記

憶，拉拉雜雜、呱啦呱

啦。

　老爸喜歡看撮把戲，

小時候他會帶著板凳去

看戲。撮把戲的小販會

從外地來，在各個庄頭

走唱，說是唱戲，其實

是賣藥賣雜貨，他總是

要等很久等小販把要賣

的東西都介紹完，才聽

得到唱戲。以前巷子口

的伯公廟會做布袋戲，

一做就是一個禮拜，爸

爸都會跑去看戲，非常

熱鬧，常常看人家攤子

上的香腸流口水，口袋

卻沒有摳摳。

　媽媽說，小時候為了

看美濃橋下的二月戲，

外婆會從中正湖︵外婆

家︶帶著他們走到鎮上

來看戲，在被告知可以

一起去鎮上看戲後，她

就會開始期待。二月做

大戲，熱鬧滾滾，彷彿

全美濃的人都集中到橋

下，黑壓壓的一片人，

到處都有吃的喝的叫賣

的。她也不知道為什麼

明明路就是那麼遠，她

也願意走。喔！以前還

有皮影戲喔！我們客家

話叫做﹁紙影﹂，

就是

用紙片做的人，晚上用

紙影在台上演戲，很神

氣。

　父親和母親直到現在

都還記得這些戲曲在自

家庄頭哪些角落上演，

就算已物換星移人事全

非，他們也還記得是在

哪個地方。而我的父親

母親會想起這些，只因

今天黃昏來到美濃第一

戲院前，看我們這一輩

做戲。結果四十年後回

到戲院前看女兒表演，

爸爸跑到美都戲院，跑

錯了，戲院早倒下了，

甚麼都沒有，才又找到

第一戲院。媽媽說，她

小時候進去第一戲院看

過﹁梁山伯與祝英台﹂，

那時這電影轟動全台，

美濃連續上演了好久好

久啊！

　第一戲院也早已荒廢

好幾十年了，但這天我

們確實是在這兒做戲。

雙親為了看女兒表演而

來，不料卻撞見更多自

己的童年。從一開始踩

高蹺的小丑敲鑼打鼓喊

看戲開始，引出搓把戲

藝員。這是我人生第一

次看撮把戲，第一次學

﹁撮把戲﹂這個詞，也

是第一次真切體會到原

來聽得懂客家話這麼吃

香，原來客家戲曲也這

麼黃、這麼搞笑。

　那個年代離我很遙遠

了，只有在看電影或小

說情節才有。關於台灣

農村的戲台以及廟會，

大家一起來看戲的熱鬧

場景。我沒想過有一天

在這裡真的實現。即便

自己是演員，也那麼投

入於看撮把戲。表演者

抓緊紅鼻子用力吹氣，

兩側赫然飛出塑膠充氣

的綠鬍子時，我像孩子

一樣拍手大笑。爸爸說

看著孩子們坐在地上看

戲的模樣，他想起自己

小時候也是那個樣子。

註： ﹁撮把戲﹂為運用

客家曲藝、戲曲，以及

各式雜技，達到聚集觀

眾，販售商品藥品，賺

取報酬之目的的民間賣

藥團。︵以上資料摘自

客家數位館︶

文／劉崇鳳︵美濃六寮

後生、﹁走溪的女兒﹂

詩歌展演引導人︶

看戲的才不傻呢！︵上︶

在︻走溪的女兒︼演出之後｜

▲圖9月30日於美濃第一戲院前演出的撮把戲橋段。（陳尼奇提供）

樂趣在料理學習中(上)