Dr. Ignacio López Moreno

Grupo de Pesquisa TECUDE

Universidad de Sevilla

Luces y sombras de las Indicaciones Geográficas

Grupo TECUDE

Componentes:

• Dra. Encarnación Aguilar Criado

• Dr. Santiago Amaya Corchuelo • Dr. Ignacio López Moreno • Mtro. Alberto Pérez Chueca • Dra. Carmen Lozano Cabedo • Dra. Isabel Durán Salado • Lic. Rosa Mª Martínez Moreno • Lic. Paula Felizón Robles

2011-2013: "La producción de calidad: nuevas estrategias rurales para nuevos consumidores" I+D. Mº de Ciencia e Innovación. (CSO2010-22074-C03-01). 2007-2010: “Territorio, calidad e innovación: el diseño de la nueva ruralidad europea” I+D. Ministerio de Educación y Ciencia(SEJ2007-63537). 2009-2012: "Las Indicaciones Geográficas como estrategia de desarrollo territorial: la experiencia española y brasileña". Ministerio de Educación de España y CAPES. Brasil. (PHB2008-0043-PC).

La Producción de Calidad

Nuevas estrategias rurales para nuevos consumidores

Nuevos pautas consumo Nuevas Políticas Globalización mercados

Nuevos contextos alimentarios

PRODUCTOS DE CALIDAD

ESTRATEGIA PRODUCTORES

LOCALES

INSTRUMENTO PRESERVAR

^PATRIMONIO CULTURAL

NUEVAS DEMANDAS

CONSUMIDORES

NUEVA RURALIDAD

INSTRUMENTO PARA

DESARROLLO TERRITORIAL

SEGURIDAD ALIMENTARIA

CRISIS AGRíCOLA

PRODUCTOS CALIDAD

ACTORES LOCALES Y ESFERAS DE

PODER.

APROPRIACIÓN DE SABERES LOCALES

TRANSICIÓN DESDE ECONOMIAS LOCALES AL MERCADO GLOBAL

SISTEMAS DE CONTROL Y

REGULACIÓN

TRANSICIONES HACIA LA NUEVA RURALIDAD

Nuevos actores sociales y esferas de poder:

Quesos en la Sierra de Cádiz (Andalucía).

Selección y apropiación conocimiento local :

DOP del jamón Ibérico (Andalucía y Extremadura).

Sistemas de control y regulaciones:

DOP de quesos de Asturias.

Elaboración

doméstica

del queso.

NUEVA

REGULACIÓ

N 92/46/CEE

NUEVA

REGULACIÓ

N 92/46/CEE

Producción

Local

Industrial

Los Queseros

controlan

producción y

distribución Familias pastoras

se convierten en

productoras de

materia prima

NUEVOS ACTORES SOCIALES Y ESFERAS DE PODER :

QUESOS EN LA SIERRA DE CÁDIZ

TRANSICIÓN DE LA PRODUCCIÓN DOMÉSTICA…….

….A LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

SELECCIÓN Y APROPIACIÓN CONOCIMIENTO LOCAL:

DOP DEL JAMÓN IBÉRICO.

La calidad se construye a partir de engranaje entre:

Nuevos requerimientos tecnológicos y sanitarios

Saberes y manejos tradicionales locales

Creación Nuevo Producto

LA TRANSICIÓN DESDE SABERES TRADICIONALES…..

LA APROPIACIÓN DEL CONOCIMIENTO LOCAL

Ciclo productivo de la familia campesina:

LA MATANZA

•Selección de técnicas, procesos,

tiempos, saber-hacer, etc.

•Re-elaboración y re-significación

nuevas técnicas como “tradicional”

•Estandarización de la variabilidad

de técnicas de la matanza.

…A MARCA DE CALIDAD: DOP

CREACIÓN DE UN NUEVO PRODUCTO

Estrategia alternativa del productor

Mercado Local:

Contacto directo

Mercado Global:

Certificación

DEL CONOCIMIENTO LOCAL A LA CERTIFICACIÓN DE LA CALIDAD

Coordinación Industrial

VS Coordinación Doméstica

SISTEMAS DE CONTROL Y REGULACIONES:

DOP DE QUESOS DE ASTURIAS.

Vinculación de un producto con un territorio y manejos tradicionales

Nuevas regulaciones restrictivas de usos y manejos en Espacios Naturales Protegidos

Proporciona el valor simbólico necesario para su

valor añadido

Desaparición de manejos y técnicas tradicionales

DE LA VIEJA A LA NUEVA RURALIDAD:

UNA TRANSICIÓN CONFLICTIVA

Suponen transiciones impuestas desde las nuevas necesidad del mercado que redefinen las lógicas de las

economías domésticas

¿SON LAS MARCAS DE CALIDAD VIABLES EN LOS ACTUALES TIEMPOS DE CRISIS ?

¿SON LAS MARCAS DE CALIDAD VIABLES EN LOS ACTUALES TIEMPOS DE CRISIS ?

Los sistemas de calidad responden a las nuevas funciones de ruralidad

Resignifican la cultura y los saberes locales generando nuevos productos, nuevos actores y nuevos sistemas de

control.

-Cuando dejo de ser lo que soy, me convierto en lo que podría ser-

-Si no cambias tu dirección,

problamente llegues a donde te diriges-

Lao Tse

ignacio.lopezmoreno@gmail.com http://grupo.us.es/tecude/ ignacio.lopezmoreno@gmail.com http://grupo.us.es/tecude/