1. Koje zahtjeve treba da zadovolji grupisanje smjestajinih prostora hotela?

- 1) Kompaktnost - bez obzira na broj soba na spratu, one moraju biti kompaktno grupisane, hodnici

jednostavni i kratki, i da je cista povrsina sobe veca od povrsine za strukturu i komunikacije. Zatim

logicna struktura, dobra orjentacija, terenski i urbanisticki uslovi itd. Dobra kompaktnost obezbjedjuje

racionalnu gradnju, ustedu energije i lakse odrzavanje. 2) Dobra orjentacija - jedan od osnovnih zahtjeva

je koriscenje prirodne sredine, vazan faktor je dobra orjentacija smjestajnog bloka, sa lijepim vizurama,

osuncanjem i prirodnom ventilacijom. Smjestajni blok se orjenticse na istok, jug, zapad, nikako prema

ekonomskom dvoristu koje se orjentise na sjever. 3) Tisina - zbog buke koja smeta gostima se mora

voditi racuna o prostornoj lokaciji zabavnih prostora unutar hotela. 4) Povoljne komunikacije - linija

kretanja kroz hodnik treba da je kratka, i jasna; preko komunikacija (hodnika, liftova, stepenista) gosti

treba lako da dodju do soba od ulaza u hotel i obratno. Komunkaicje na istaknutom mjestu, sa

obaveznom protivpozarnom zastitom. 5) Humanost i privlacnost - Veza sa okolinom treba da omoguci

maximalno koriscenje prirodne okoline, a i unutrasnji atrijumi su takodje povoljni. 6) Ostali tehnicki

uslovi - obezbjedjenje dobre protivpozarne zastite i ventilacije kao prednosti.

2. Nabrojite osnovne funkcionalne zone hotelske jedinice - sobe. Koliko procentualno zauzima

smjestajni prostor u hotelskom objektu?

- Smjestajni prostor zauzima od 45-70%. Osnovne funkcionalne zone hotelske sobe su: ulazna

zona,oblacenje; higijenska zona; zona za spavanje; zona za odmor, gledanje TV-a i zona za rad, pisanje.

3. Nabrojite osnovne funkcionalne zahtjeve ekonomsko - tehnickog bloka hotela?

- 1) Povrsina i raznovrsnost sadrzaja zavise od kategorije i kapaciteta hotela, npr velicinu kuhinje treba

uskladiti sa kapacitetom restorana a opremu sa kategorijom hotela. 2) Prostori treba da se grupisu

prema funkciji i da se ne ukrstaju. 3) Polozaj svakog odjeljka treba da je u skladu sa funkcionalnom

podjelom i povezanosti prostora. 4) Koriscenje prostora treba da bude optimalno i efikasno. 5) Pravac

kretanja robe i osoblja treba da bude logicno regulisan, najkracim putem i bez poteskoca. 6)

Funkcionalni zahtjevi svakog protora treba da se detaljni i precizno odrede i da se predvidi njihov razvoj.

4. Nabrojite i opisite osnovne funkcionalne zahtjeve kuhinje u hotelu. Nacrtajte i opisite semu kuhinje

hotela.

- 1) Velicina kuhinje zavisi od kapaciteta restorana i kategorije hotela, tj od vrste i bogatstva jelovnika.

2) Polozaj kuhinje u odnosu na ostale djelove ekon-tehn. bloka: kuhinja i restoran trebaju biti u istom

nivou; treba da ima direktnu vezu sa skladistima mesa, ribe, povrca i sa hladnjacama; ventilacije treba da

onemoguce prodor mirisa u restoran i ostale prostore; njen polozaj treba da omoguci lako odrzavanje

instalacija vodovoda i kanalizacije; prostori za personal treba da su blizu kuhinje; konobari ne treba da

prolaze kroz kuhinju za restoran. 3) Funkcionalni kvalitet kuhinjskog prostora: termalna kuhinja je

centralni dio, tj glavna kuhinja; pravci kretanja hrane i osoblja treba da budu pravilno regulisani, i

odvojen pravac kretanja razlicitih namirnica, kao i cistog i necistog materijala; glavne linije kretanja su:

linija kretanja namirnica od skladista,spremista,kuhinje do ofisa,linija cistog i prljavog posudja,linija

raznosenja pica i kafe,linija iznosenja otpadaka,linija kretanja osoblja; kuhinja treba da bude izgradjena

od gradjevinskih materijala koji omogucuju higijenu i lako odrzavanje; radnici treba da imaju nesmetanu

vizuru kuhinjskog prostora; dimenzija kuhnje treba da odgovara potrebnoj opremi i broju ljudi. Povrsina

kuhinje 1m/broj lezaja.

5. Koji su osnovni kriterijumi kategorizacije turistickih objekata i koji kriterijumi pod njima spadaju?

- Dva osnovna kriterijuma: 1) kriterijumi tehnicko-tehnoloskog karaktera: povrsina prijemnog,

smjestajnog i ostalih prostora u objektu; struktura i kapacitet smjestajnih jedinica; opremljenost

smjestajnih jedinica sanitarnim uredjajima; odnos izmedju kapaciteta smjestaja i kapaciteta ishrane;

ostala oprema. 2) kriterijumi organizaciono-kadrovskog karaktera: asortiman usluga; nacin pruzanja

usluga; radno vrijeme punktova razlicitih uslova; strucna osposobljenost i izgled osoblja.

- Dva su kriterijuma za kategorizaciju restorana: uredjenje i oprema; usluge.

6. Opisite grupisanje osnovnih grupa prostora hotela po horizontali.

- Grupisanje po horizontali se primjenjuje kod hotela sa manjim kapacitetom, gdje to lokacija dozvoljava

i kada nije pozeljno da se objekat razvija po visini. Funkcionalno resenje prostora je relativno lako i jasno.

Struktura i tehnicko resenje se mogu jednostavno resavati. Primjeri ovakvog grupisanja hotelskih

prostora su hoteli: 'Podgorica', 'Divcibare' i 'Albatros' u Porecu.

7. Opisite osnovne funkcionalne aspekte smjestajnih prostora hotela.

- Osnovni aspekti: grupisanje prostora i enterijer sobe. Grupisanje prostora - pitanje br 1. Enterijer sobe -

soba kao hotelska jedinica predstavlja osnovnu celiju smjestajnog dijela i ima nekoliko tipova hotelskih

soba: jednokrevetna, dvokrevetna, dvokrevetna sa pomocnim lezajevima i apartmani. Prostor sobe se

moze podijeliti na 5 zona - pitanje br 2.

8. Skicirajte semu drustvenih prostora hotela i opisite prijemni prostor hotela.

- Prijemni prostor je prostor u koji gosti hotela prvo ulaze i gdje se odvijaju ragovori za smjestaj i

informacije, docekuju gosti i ostalo. Preko ovog prostora se odvija cjelokupni promet gostiju. Prijemni

prstor cini: recepcija sa portirnicom, administracija i hol. Recepcija mora biti locirna na vidljivom mjestu,

naspram ili uz ulaz, a recepcioner mora imati dobar pogled na vertikalne komunikacije u hotelu. Povrsina

je 0.5-1.5m/krevetu ili 1.2%-3% od ukupne povrsine hotela. Administracija - u prijemnom hodniku

kancelarije uprave hotela koje su direktno povezane sa recepcijom ali nemaju direktan kontakt sa

gostima. Prijemni hol je ispred recepcije, koji mora omoguciti gostu lak pristup smjestajnom i ostalom

drustvenom bloku hotela. Prijemni hol je po funkciji za docek i ispracaj gostiju; za sjedjenje je drustveni

hol i salon, a mogu biti polupovezani ili odvojeni.

9. Navedite funkcionalne zahtjeve hotelskih prostora za ishranu.

- Prostore za ishranu cine: restoran, kadana, sala za dorucak, sala za banket, taverna, nacionalni restoran

i prostor za raznovrsne specijalitete hotela. Oni cine izvor najvecih prihoda u hotelu. Funkcionalni

zahtjevi ovih prostora su: gosti treba lako i brzo da dodju u restoran iz svojih soba i prijemnog hola;

spoljnji gosti treba da ulaze na sporedni ulaz gdje je prosotr za garderobu, mozda i sanitarije; restoran

treba da ima lijepe vizure; privlacan i komforan prostor, treba da je fleksibilan, da se po potrebi smanji ili

poveca, sa pregradama ili razlicitim nivoima; racionalno iskoriscen prostor u skladu sa tipom stolova i

stolica; racionalno i isplativo resenje je ako se restoran koristi u vise funkcija kao: dorucak, rucak,

svecane vecere, vjencanja, proslave i prezentacije, kao galerija ili kongresna dvorana; terasa restorana

povecava kapacitet i cini vezu sa okolnim prostorom; restoran mora biti direktno povezan sa kuhinjom i

da su u istom nivou. Povrsina restorana je 1:1 ili 1:1.3/u odnosu na br lezaja, 0.7-1.7m/sjedistu.

10. Navedite grupacije ekonomsko - tehnickih prostora hotela.

-

11.Opisite funkcionalne zahtjeve ekonomsko - tehnickih prostora hotela.

- Pitanje br 3.

12. Skicirajte semu kuhinjskog prostora hotela i navedite njene funkcionalne zahtjeve.

- Pitanje br 4.

13. Navedite podjelu instalacija u hotelu i navedite instalacije koje pod njima spadaju.

- Primarne i sekundarne instalacije. Primarne su: elektroinstalacije, vodovodne i kanalizacione instalacije,

protivpozarne instalacije, termotehnicke instalacije, masinske instalacije itd. Sekundarne su: telefonske ,

kompjuterske, internet, kablovska i satelitska TV, protivprovalne i kontrola ulaza i izlaza solarne

instalacije.

14. Opisite masinske i termotehnicke instalacije.

- Termotehnicke instalacije su instalacije grijanja i hladjenja u objektu. Zavisno od klimatskih uslova

lokacije ove instalacije se primjenjuju razlicito, negdje se daje prioritet grijanju a negdje hladjenju. Danas

se sve cesce koristi centralni sistem grijanja i hladjenja pomocu toplotne pumpe na elektricni pogon,ili

na mazut ili plin, ili se ugradjuju velike kotlarnice kada je prioritet grijanje. Masinse instalacije su

instalacije masinskih postrojenja kao sto su liftovi, agregati, kotlarnice, spinkler uredjaji itd. Neki od njih

mogu biti u zasebnom objektu, kao kotlarnice i agregati.