Grupo 1: Leche y sus derivados

Grupo 2: Carnes, pescados y huevos

Grupo 3: Legumbres, frutos secos y papas

Grupo 4: Verduras

Grupo 5: Frutas

Grupo 6: Pan, cereales, pasta, azúcar y dulces

Grupo 7: Grasas y aceites

También se pueden clasificar según la función que cumplen en el organismo, y se distinguen tres tipos:

- Alimentos plásticos o reguladores: son aquellos que ayudan a crecer y desarrollar músculos y huesos. Los alimentos de los grupos 1 y 2 poseen un alto contenido de proteínas, minerales como hierro y zinc, y vitaminas A, B y D.

- Alimentos energéticos: como su nombre lo dice, son los que nos aportan energía. Pertenecen a este tipo los alimentos ricos en carbohidratos (como los del grupo 3 y 6) y los que contienen lípidos (como los del grupo 7).

- Alimentos reguladores: contienen sustancias imprescindibles para mantener al organismo en buenas condiciones. Estos alimentos son los que contienen gran cantidad de vitaminas (principalmente, A y C) y pertenecen al grupo 4 y 5.

COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

Conservación de los alimentos

Todos los alimentos son susceptibles a ser alterados en mayor o menor espacio de tiempo, debido a la acción de microorganismos que los contaminan o a reacciones enzimáticas del propio alimento.

La alteración y el deterioro de los alimentos han sido una constante preocupación y motivo de investigación para el ser humano con el objetivo de conservarlos el mayor tiempo posible y asegurar una disponibilidad de los mismos. Asi técnicas de conservación como salazones, encurtidos o secados fueron practicadas por el hombre desde tiempos muy remotos, dando paso a otros sistemas cada vez más sofisticados como son las conservas, congelados, alimentos al vacio, esterilizados, etc.

Refrigeración y congelación

El frío hace que las bacterias y hongos crezcan más despacio o, si es muy intenso, que detengan su actividad casi por completo. De ahí que utilicemos la refrigeración y la congelación como técnicas de conservación de alimentos.

La refrigeración (en neveras) permite conservar los alimentos unos días.

La congelación, por debajo de -10 °C en los congeladores domésticos, nos permite conservar los alimentos mucho más tiempo (nunca indefinidamente), siempre que no se rompa la cadena del frío.

El objetivo de la conservación de los alimentos es evitar que sean atacados por microorganismos que originan la descomposición, y así poder almacenarlo, por más tiempo.

Tecnica de conservación

La congelación: Consiste en almacenar los alimentos a temperaturas que varían entre 0ºC a 4ºC. Estas temperaturas no destruyen los microorganismos

La desecación o deshidratación: Consiste en eliminar el agua por medio del aire o del calor, puede ser natural o por medio del calor del Sol y se utiliza en el secado de granos como el café; artificial, en el cual se utilizan aparatos evaporizadores, donde se someten a temperatura, que varían entre 68ºC y 74ºC y se exponen a una corriente de aire.

El concentrado del azúcar: Consiste en agregar azúcar a preparados de frutas, evitando la oxidación del fruto, ya que impide que entre en contacto con el oxígeno del aire, por otra parte, cuando la concentración del almíbar es alta, se mantiene la firmeza del producto.

El encurtido: Varía dependiendo de los alimentos, en el caso del avinagrado. Consiste en colocar el alimento previamente en una solución de agua con vinagre. Ejemplo de ello lo constituye el escabeche, los encurtidos de zanahoria, cebollas, etc.

Aditivos químicos: Consiste en incorporar a los alimentos sustancias químicas como ácidos y sales para prevenir el desarrollo de microorganismos y para cambiar las características físicas de los alimentos.

La salación o adición de sal: Consiste en salar pescados y otros alimentos para matar los gérmenes que puedan dañarlos, ya que la sal actúa como antiséptico cuando se emplea en determinadas proporciones. En este caso del pescado salado.

Variabilidad en la alimentación del hombre

Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que éste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a través de los tiempos, debido a que se vió obligado a adaptarse a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía.

2 taller

Organismos Internacionales que ejecutan Programas de Salud:

OMS (Organización Mundial de la Salud)Se creó el 7 de Abril de 1948, tal y como establece su constitución, el objetivo de la OMS es que todos los pueblos puedan gozar del grado máximo de salud que se pueda lograr. La OMS está sumándose a otras organizaciones para evaluar las directrices existentes y problemas que afectan el estado de alimentación nutricional al hombre. Las metas de la OMS consisten en promover programas en poblaciones y comunidades sanas a compartir la mala nutrición y alimentación.

2.1.1 Objetivo de la OMS

Un objetivo institucional clave consiste en aumentar la eficacia de los programas de nutrición, las prioridades bien definidas aseguran un ajuste mejor en las necesidades de los países.

Reducir el exceso de morbilidad, mortalidad discapacidad especialmente en las poblaciones pobres y marginales.

Promover medos de vida sanos y reducir los factores de riesgo para la salud humana de origen nutricional, ambiental económico, social y comportamental.

Desarrollar sistemas de salud que mejoren de manera equitativa los resultados sanitarios, respondan a las demandas legítimas de la población y sean financieramente justos.

Funciones de la OMS

Articular posiciones de políticas y promoción coherentes, éticas y basadas en pruebas científicas.

Gestionar información evaluando las tendencias y comparando los resultados.

Establecer diversos programas de acción en pro de la investigación y del desarrollo y estimularlo.

Establecer, validar y vigilar normas y criterios y proseguir su adecuada aplicación.

Estimular el desarrollo y la experimentación de tecnología, instrumentos y directrices nuevas para la lucha contra las enfermedades, la reducción de riesgo, la gestión de la atención sanitaria y presentación de servicios.

OPS (Organización Panamericana de Salud)

Es un organismo internacional de salud pública con 100 años de experiencia dedicados a mejorar la salud y las condiciones de vida de los pueblos de las Américas. Goza de reconocimiento como parte del sistema de las Naciones Unidas, y actúa como Oficina Regional para las Américas de la Organización Mundial de la Salud. Dentro del Interamericano, es el organismo especializado en salud.

2.2.1 Objetivos de la OPS

Disponibilidad y seguridad alimentaria.

Prevención y atención de los problemas que resultan de una mala nutrición.

Desnutrición proteicocalórica.

Deficiencia y micronutrientes y la obesidad.

Deficiencia y micronutrientes y la obesidad.

Vigilancia y nutricional y la educación y la comunidad social considerando ejes articulares de la acción.

Pretende combatir los problemas relacionados con la mala nutrición mediante la promoción de una alimentación saludable.

A quien va dirigido?

Va dirigido a sectores pobres y malnutridos, así como a la familia que bregan por atender a los demás problemas producidos por el padecimiento de VIH/SIDA. Este enfoque general también se adapta al contexto de las vigencias alimentarias producidas por catástrofes naturales o por el hombre.

2.2.3 Funciones

La organización ayuda a los países en desarrollo y a los países en transición a modernizar y mejorar sus actividades agrícolas, forestales y pesqueras con el fin de asegurar una buena nutrición para todos.

Busca y moviliza apoyo económico e institucional para realizar actividades y programas de instrucción en nutrición.

Establece redes de comunicación para facilitar el intercambio de información, promover las mejores prácticas y difundir la experiencia de instrucción de nutrición entre los países miembros.

3. FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación)

Conduce las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre al brindar sus servicios tanto a países desarrollados como en países en desarrollo. La Fao actúa como un foro neutral donde todos los países se reúnen en pie de igualdad para negociar acuerdos y debatir. La Fao también es una fuente de conocimientos y de información, esta organización ayuda a los países en desarrollo y a los países en transición a modernizar y mejorar sus actividades agrícolas, forestales y pesqueras, con el fin de asegurar una buena nutrición para todos.

3.3.1 Objetivos

Mejorar la nutrición en forma sostenible, especialmente entre hogares y grupos de la población vulnerables en materia de nutrición.

Crear conciencia de los beneficios de combatir el hambre y reducir la malnutrición.

Ayudar a los países e identificar a los sectores de la población que padecen inseguridad alimentaria y problemas de nutrición.

Promover inocuidad de los alimentos y evitar enfermedades de origen alimentario.

Promover la protección del consumidor y las prácticas justas en el comercio de alimentos.

3.3.2 ¿A quien va dirigido?

Escuelas.

Servicios de salud.

Lugares de trabajo.

Familia.

3.3.3 Funciones

Promover el desarrollo social con base en la equidad y los derechos del ciudadano a la salud y al bienestar.

Fortalecer el concepto de salud y el valor cultural de la salud sustentados sobre un ambiente saludable y conductas y estilos de vida que favorezca a la salud

El ámbito de acción para las actividades de programas nutricionales constituidos por los municipios, ciudades, comunidades, escuelas, servicios de salud, lugares de trabajo y la familia.

Organizaciones Nacionales que ejecutan programas de Nutrición

4.1 FUNDACREDESA (Fundación de Centros de Estudios sobre el Crecimiento y Desarrollo de la Población Venezolana)

Es un centro de investigación estratégica adscrito al Ministerio de Participación Popular y Desarrollo Social, que realiza estudios integrales sobre la población humana estratificada socialmente, mediante el método Graffar-Mendez Castellano. Investiga aspectos socio-económicos, nutricionales, psicológicos y biológicos y genera información para el diseño de políticas y programas orientados a mejorar las condiciones de vida de la población.

4.1.1 Objetivos

Investigar cambios que se proceden en la población venezolana y sus consecuencias, según el extracto social y la influencia de diversos factores:

Socioeconómicos

Nutricionales

Ambientales

Físicos

Culturales

Obtener información integral de las familias venezolanas.

Investigar factores nutricionales y ambientales que modifican el proceso normal de crecimiento y desarrollo.

Elaborar las normas o patrones de crecimientos y desarrollo.

4.2.2 ¿A quien va dirigido?

A las familias venezolanas

4.2.3 Funciones

Trabajar en la alimentación y nutrición en pequeños proyectos con las comunidades orientados en la educación nutricional para mejorar la calidad de su alimentación.

Investigar aspectos socioeconómicos, nutricionales, psicológicos y biológicos para diseñar programas que mejoren las condiciones de vida de la población.

5. SENIFA (Servicio Nacional Autónomo Integral a la Infancia y a la Familia)

Es un organismo creado en 1994 que se encarga de ejecutar las políticas del Gobierno Bolivariano en materia de atención integral a la infancia y a la familia (Programa de Cuidados Diarios).

5.1 Objetivos

Desarrollar actividades económicas que contribuyan al fortalecimiento de la empresa cooperativa.

Promover programas de carácter socioeconómico que permitan el crecimiento y desarrollo integral de la familia mediante el apoyo de instituciones públicas y privadas.

En general, promover y ejecutar todos los actos que permitan el fortalecimiento de la economía social en la comunidad.

5.1.1 ¿A quien va dirigido?

A madres integrales

A los niños (de 0 a 6 años)

A la familia

5.1.2 Funciones

Lograr que los participantes conozcan como suministrar una alimentación balanceada y variada a los niños (as) de 0 a 6 años dentro de una geografía determinada, es decir, dar herramientas a las madres integrales para que aporten los nutrientes necesarios por edad.

6. INN (Instituto Nacional de Nutrición)

Durante muchos años sufrió reorganizaciones para estructurar programas de relevancia y poder ampliar cada vez más su campo de actividades. Finalmente fue creado el nuevo Instituto Nacional de Nutrición, como resultado de la fusión entre el antiguo Instituto y el extinto Patrono de Comedores Escolares. Surgió como instituto con personalidad jurídica y patrimonio propio e independiente del Fisco Nacional adepto al Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (actual Ministerio de Salud), mediante Ley decretada por el Congreso de la República de Venezuela, publicada en la Gaceta Oficial Nº 28727.

6.1 Objetivos

Investigar los problemas relacionados con la nutrición y la alimentación en Venezuela.

Estimular, asesorar y contribuir con las instituciones docentes asistenciales y de investigación pública y privada cuando se trate especialmente de investigación aplicada.

Asesorar al Ejecutivo Nacional en la formulación de la política nacional de nutrición y alimentación del país.

Planificar y programar las actividades correspondientes a la política que de debe desarrollar.

Supervisar las actividades de todos los organismos que efectúen programas de nutrición y alimentación para grupos o colectividades.

6.1.1 ¿A quien va dirigido?

Mujeres embarazadas.

Niños en periodo de lactancia (menores de 2 años)

Niños menores de 15 años.

6.1.2 Funciones

Las unidades regionales de nutrición darán apoyo incondicional para estas jornadas educativas.

Las personas que reciban la capacitación permanecen a las distintas misiones sociales (Robinson, Rivas, Sucre y Vuelvan Caras) que desarrolla el Gobierno Nacional para el beneficio de todos los venezolanos.

Aprenderán como debe ser una alimentación adecuada en las mujeres embarazadas y en su periodo de lactancia con los programas educativos.

Promoverá la lactancia materna para prevenir la desnutrición infantil y lograr buen desarrollo integral en nuestros hijos.

Relación de la nutrición con la salud publica

La Nutrición en Salud Pública es la actividad no asistencial que tiene como finalidad el estudio de los sistemas que hacen a la atención de la nutrición humana en poblaciones o comunidades y su relación con el medio ambiente, incluyendo la producción de alimentos y su red de distribución y accesibilidad. Desarrolla actividades inherentes a la promoción, prevención, recuperación y rehabilitación del estado nutricional de las personas. También analiza la situación alimentaría-nutricional de la población con un enfoque epidemiológico y gestiona recursos y técnicas para la prevención de los mismos.

La nutrición en salud pública se define como la aplicación complementaria de los conceptos de la salud pública/colectiva, en la ciencia de la nutrición, por lo que existe un estrecho vínculo con la atención primaria de la salud, educación/promoción de la salud.

La salud pública es la disciplina encargada de la protección de la salud de la población humana. Tiene como objetivo mejorar la salud, así como el control y la erradicación de las enfermedades. Es una ciencia de carácter multidisciplinario, ya que utiliza los conocimientos de otras ramas como las ciencias biológicas, conductuales, sanitarias y sociales. Es uno de los pilares en la formación de todo profesional de la salud.

Las funciones esenciales de la salud pública son:

Seguimiento, evaluación y análisis de la situación de salud.

Vigilancia de la salud pública, investigación,control de riesgos y daños en salud pública.

Promoción de la salud.

Participación de los ciudadanos en la salud.

Desarrollo de políticas y capacidad institucional de planificación, y gestión en materia de salud pública.

Fortalecimiento de la capacidad institucional de regulación, y fiscalización en materia de salud pública.

Evaluación y promoción del acceso equitativo a los servicios de salud necesarios.

Desarrollo de recursos humanos y capacitación en salud pública.

Garantía y mejoramiento de la calidad de los servicios de salud individual y colectiva.

Investigación en salud pública.

Reducción del impacto de las emergencias y desastres en la salud.

La promoción de la salud es el proceso que permite a las personas incrementar el control sobre su salud para mejorarla1 y que se dedica a estudiar las formas de favorecer una mejor salud en la población.