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IN 51Semana Acadêmica
FAEM - 2006
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População e produção de leite nos países desenvolvidos e em
desenvolvimento
População
(%)
Prod. de leite
( x 106 t)
Países desenvolvidos
22,9 350
Países em desenvolvimento
77,1 90
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Breve histórico
1936 – Governo do Estado do RS: aquisição de equipamentos para recebimento e processamento de leite
1937 – SABEL (Soc. Anônima Beneficiadora de Leite – produtores)
1937 a 1941 – interiorização da indústria
1946 – Extinção da SABEL e fundação do Entreposto de Leite Soc. Anônima (ELSA)
1948 - Departamento de Abastecimento de Leite (DEAL) autarquia estadual
1970 - CORLAC
1990 – COORLAC e COORLAT (saída do estado do segmento)
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AnoProdução
(L/ano)
População
(hab.x 1000)
Disponibilidade
(L/hab/ano)
1990 1.300.000.000 9.021.079 144
1995 1.788.837.000 9.637.683 185
2005 2.500.000.000 10.680.000 234
Estimativa da produção, da população e da disponibilida-de de leite, no Rio Grande do Sul.
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Importações e exportações de produtos lácteos no Brasil
Ano Quantidade (t) Valor (mil US$)
1999 383.669 439.948
2005 30.248 54.818
Importações
Ano Quantidade (t) Valor (mil US$)
1999 4.398 7.520
2005 78.364 130.092
Exportações
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CODEX ALIMENTARIUS
Organização global para a regulamentação de alimentos
1. Definir critérios adequados para a comercialização de alimentos
2. Promover a proteção dos consumidores
Auspício: FAO - Organização das Nações Unidas para alimentação e agricultura
OMS - Organização mundial da saúde
DECISÕES ACATADAS PELA OMC
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A questão da saúde é globalizada porque pessoas, microorganismos e
bens se movimentam livremente
As indústrias sãomultinacionais
Os recursos financeirosgovernamentais são
limitados
Comérciointernacional
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Presençainaceitável
decontaminantes
biológicos
químicos
físicos
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Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle – Sistema APPCC
Normas publicadas pelo Codex Alimentarius em 1993
1993/1994 Min. Saúde - normatização das Indústrias de Alimentos
1998 MAPA – controle da produção de bebidas e vinagres
1998 MAPA – APPCC nas indústrias de prod. de origem animal
1999/2000 MAPA – APPCC nas indústrias de laticícios
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IN 51
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Região Sul Julho 2005
Julho 2008
Julho 2011
Contagem bacteriana (ufc/mL)
1 milhão 750 mil 100 mil
CCS (células/mL) 1 milhão 750 mil 400 mil
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Região Sul Julho 2005
Julho 2008
Julho 2011
Proteína (% minima) 2,9 2,9 2,9
Gordura (% minima) 3,0 3,0 3,0
Sólidos deseng.
(% mínima)8,4 8,4 8,4
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Região Sul Julho 2005
Julho 2008
Julho 2011
Temperatura leite (propriedade)
Máx. 7°C Máx. 7°C 4°C
Temperatura de receb. na indústria
Máx. 10°C Máx. 10°C 7°C
Estabilidade Aliz. 72% Aliz 72% Aliz 72%
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Efeito da Temperatura
Contagem Bacteriana Inicial – 9.000 ufc/mL
Temp. Após 3 h Após 9 h Após 24 h
4ºC 9.000 9.000 10.000
15 10.000 46.000 5.000.000
25 18.000 1.000.000 57.000.000
35 30.000 35.000.000 800.000.000
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Sistema de resfriamento do leite
Expansão direta Imersão
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Manter resfriado Exposto ao sol
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Ameaças
Oportunidades
&
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Estratificação dos produtores de leite no RS
Estratos (L/dia) Produtores (%)
0 - 50 66,6
51 - 100 20,6
101 - 200 9,5
> 200 3,3
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Ameaças
- Exclusão de produtores
- Troca de atividade / alternativas
- Diminuição da renda
- Matriz produtiva menos diversificada
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Oportunidades
- Melhoria da renda familiar
- Associativismo / compartilhamento
- Melhoria da produção
- Capacitação
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diversidade
cultural
ambiental
gerar trabalho e renda
manter o produtor no meio rural
DESAFIOS
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Pesquisa local para problemas locais
- Alimentação forrageiras
- Genética animais adaptados
- Reprodução causas de infertilidade
- Saúde animal e qualidade do leite
- Gestão
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- Territorialidade na geração e transferência de tecnologias
- Parcerias / complementaridade
- Pesquisa e extensão mais próximas do produtor
ESTRATÉGIAS
- Valorização do conhecimento dos agricultores
- Diferenciação cultural e geográfica