TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTEPECDepartamento de Ciencias Económico Administrativas

LA FRESA

Fragaria vulgariasp.

INFORME TÉCNICO DE RESIDENCIA PROFESIONALQUE PARA OBTENER EL TITULO DE:

Ingeniero en Gestión Empresarial

PRESENTALINDA JUDITH CHAVEZ CONDE

No. DE CONTROL16350827

ASESORDRA. MARIA DEL ROCIO ESPINOSA AVILA

San Juan Bautista Tuxtepec, Oax.

01 de octubre del 2016.

Agradecimientos

AGRADECIMIENTOS

Agradezco a Dios Por fortalecer mi corazón e iluminar mi mente y por haberme brindado esta oportunidad de superación personal.

A la Doctora María del Roció Espinosa Ávila, Profesora de la materia de Fundamentos de Investigación, por su sabiduría y paciencia, apoyarme en mis dudas en dicha materia; y un gran ser humano, que al principio me fue complicado en entender la clase, al final aprendí y disfrute de este gran aprendizaje.

A mis compañerosPor su inapreciable apoyo y colaboración.

ii

Dedicatorias

DEDICATORIAS

A mis HijosPor su gran apoyo, entusiasmo y sobre todo el amor que me brindan, tener una gran familia hermosa que Dios me ha dado.

A mi padre,Por su esforzada labor y sentido de responsabilidad en mi superación, por su cariño y comprensión.

A mi madre,Aunque no esté físicamente en este mundo, por sus palabras de aliento y fuerzas.

A mi Abuelita,Que en paz descanse; por velar con tanto amor y ternura cuando estaba pequeña, sus consejos.

A mis hermanos,Por el aliento constantes e incondicional.

iii

Resumen

RESUMEN

La fresa (Fragaria spp.) es una fruta comestible cubierta de pequeñas semillas

que se conoce principalmente por su color rojo brillante. Es una fruta con fuerte

aroma, alta en fibra, vitamina C, folato, potasio y antioxidantes.

Retrospectivamente, los estudios epidemiológicos indican que la ingestión de

fresa puede reducir el riesgo de cáncer colorrectal; la evidencia preliminar

también indica que puede ser útil como anti-inflamatorio y para mejorar la

absorción de hierro. Se requiere investigación adicional para confirmar estos

resultados.

iv

Índice de Figuras

CONTENIDO

Página

AGRADECIMIENTOS...............................................................................................................ii

DEDICATORIAS......................................................................................................................iii

RESUMEN ...............................................................................................................................iv

CONTENIDO..............................................................................................................................v

ÍNDICE DE FIGURAS.............................................................................................................vii

ÍNDICE DE TABLAS..............................................................................................................viii

INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................1

I. JUSTIFICACIÓN.....................................................................................................................2

II. OBJETIVOS...........................................................................................................................3

OBJETIVO GENERAL...........................................................................................................3

OBJETIVOS ESPECÍFICOS..................................................................................................3

III. PROBLEMAS A RESOLVER..............................................................................................4

IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA.......................................................................................5

4.1 CARACTERISTICAS GENERALES..........................................................................6

4.2 CONDICIONES AGRIGOCLIMÀTICAS...................................................................7

4.3 DESCRIPCIÒN BOTÀNICA Y MORFOLÒGICAS...................................................7

4.4 CARACTERÌSTICAS FISICO-QUÌMICAS.....................................................................8

4.5 DOSELES VIRTUALES...............................................................................................8

V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS............7

VI. RESULTADOS, PLANOS, GRÁFICAS, PROTOTIPOS, MAQUETAS, PROGRAMAS,

ENTRE OTROS..........................................................................................................................8

VII. CONCLUSIONES...............................................................................................................9

VIII. RECOMENDACIONES...................................................................................................10

IX. COMPETENICIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS..........................................11

X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES......................................................12

ANEXOS Y/O APÉNDICES....................................................................................................13

v

Índice de Figuras

GLOSARIO (Si aplica).............................................................................................................14

ÍNDICE DE FIGURAS

Página

Figura 1 La Fresa.........................................................................................................................5

vi

Índice de Tablas

ÍNDICE DE TABLAS

NO APLICA

vii

Introducción

INTRODUCCIÓN

El cultivo de la fresa, la cual al ser una fruta muy rica, posee nutrientes que ayudan a que nuestro organismo se encuentre en mejores condiciones, por ejemplo contiene gran cantidad de vitamina C, azúcares y otras sustancias que favorecen su delicioso sabor.Así pretendo demostrar su importancia y así ubicarla dentro de nuestra dieta nutricional, y más que nada que la gente se dé cuenta de las formas en las que se cultivan y se adquieren este delicioso producto.Hablaré en primer término de la fruta, posteriormente de su importancia, las condiciones aptas que necesita en suelos, clima y agua de riego, así como sus prácticas culturales, sus variedades, las plagas y enfermedades más comunes, etc.

1

Justificación

I. JUSTIFICACIÓN

Esta actividad es un ejercicio académico para aprender hacer una investigación

sobre la Fresa, para beneficio personal y de los lectores aprendices de la materia

en la Ingeniería de Gestión Empresarial.

2

Justificación

3

Objetivos

II. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL

Investigar generalidades delafresa y todo lo relacionado a su producción,

reproducción y modo de empleo en las diferentes regiones.

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Identificar el nombre científico delafresa.

Conocer la composición química.

Identificar las características.

Identificar el origen.

Comparar la producción de la fresa entre regiones.

Comprar el consumo de la fresa entre regiones.

Investigar las aplicaciones en el área alimenticia e industriales

Analizar los potenciales de producción y comercialización

4

Problemas a resolver

III. PROBLEMAS A RESOLVER

NO APLICA

5

Fundamentación Teórica

IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

1.

2.

3.

4.

4.1.

4.1 CARACTERISTICAS GENERALES

La fresa (Fragaria sp.) es un cultivo de gran importancia económica para muchos

agricultores del país, principalmente para los de clima frío de Boyacá y

Cundinamarca.

Ilustración 1La Fresa http://trueflavour.com/project/sorbete-de-fresa/

6

Fundamentación Teórica

Este cultivo tiene una demanda de 1.254,6 mm de agua durante su ciclo, pero el

agricultor generalmente abusa de este recurso aplicando cantidades superiores a

las requeridas por la planta, ya sea por desconocimiento o por considerar que con

una mayor cantidad de agua se obtienen mayores rendimientos. El riego se debe

realizar de forma óptima en el cultivo de fresa debido a que este cultivo es

sensible al déficit hídrico viéndose afectado fuertemente el crecimiento de las

plantas y la producción, además, el estado hídrico de la planta tiene acción

directa sobre procesos metabólicos y fisiológicos, dando como resultado una

mayor resistencia estomática. (Alexandra Deaquiz, Alvarez Herrera, & Pinzòn

Gòmez, 2014, pág. 193)

4.2 CONDICIONES AGRIGOCLIMÀTICAS

Altura sobre el nivel del mar: 0 a los 3.000 m.s.n.m

Temperatura: Día entre 18 y 25 °C, noche entre 8 y 13 °C

Humedad relativa: entre 60% y 75%

Requerimiento Hídrico: 400-600 mm/año

Tipo de Suelo: Arenoso o franco arenoso con contenido de arena superior a 50%.

Rango de pH:

Moderadamente ácido, valores entre 5,7 y 6,5

Luminosidad: Las variedades de día corto requieren entre 8 y 12 horas de luz.

(Bogotà, 2015, pág. 11)

7

Fundamentación Teórica

4.3. Descripción botánica y morfológica

Es una especie hortícola, se le considera herbácea, se caracteriza porque las hojas

y otros órganos se forman en la parte leñosa de la corona y se le puede

considerar como una planta perenne de vida corta. (Bogotà, 2015, pág. 12)

4.4 Características físico-químicas

Propiedades Físico-químicas: El peso de la fresa varía según la variedad entre

16,53 y 6,65 g. Su concentración de azúcar oscila entre 6,7 y 7,28 grados Brix

Características organolépticas: El sabor es condicionado por el balance de azúcar

y acidez, ya que cuenta con una serie de azucares y ácidos con diferentes grados

de concentración según la variedad. Generalmente son cónicas y alargadas; sin

embargo, dependiendo de la variedad puede variar la forma. Su olor es

característico de la fruta. La fresa ha de tener un brillo intenso y un color rojizo

oscuro y uniforme, aunque puede ser más rosado o anaranjado dependiendo de la

variedad. El color natural en estado maduro es rojo y solo dos variedades

maduran con un color blanco. Su pulpa es de color blanco pero también puede

ser rojizo de acuerdo a la variedad. Su textura es suave con firmeza moderada

firmeza a alta firmeza. (Bogotà, 2015, pág. 13)

8

Fundamentación Teórica

4.5 DOSELES VIRTUALES

Los doseles virtuales se utilizan en modelos ecofisiológicos para estudiar el

funcionamiento de las plantas. El propósito de este trabajo fue desarrollar un

modelo informático para construir doseles virtuales de plantas de fresa y evaluar

la habilidad de éstos para simular la radiación interceptada (aproximada con la

fracción de huecos), fundamental para los procesos de fotosíntesis y

transpiración. El modelo representa cada planta como un conjunto de hojas, a

partir de la superficie promedio de su foliolo central, el número promedio de

hojas por planta y la geometría de plantación. La relación entre las dimensiones

de los foliolos y el pecíolo siguen funciones normales de distribución, ajustadas

con datos de campo. (España Boquera, Champo Jìmenez, Lobit, Arellano, &

Càrdenas Navarro, 2015)

9

Procedimiento y descripción de las actividades realizadas

V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS

ACTIVIDADES REALIZADAS

En la casa investigue para comenzar este trabajo y así mismo continúe en la sala

de computocon internet, utilizando las herramientas proporcionadas por la Dra.

María del Roció Espinosa Ávila, que recibimos por medio de correo electrónico.

Se consultaron páginas web como Google Académico y Scielo.org para

encontrar archivos en formato PDF o artículos de revista donde consultar

información con referencias.

10

Resultados, planos, gráficas, prototipos, maquetas, programas, entre otros

VI. RESULTADOS, PLANOS, GRÁFICAS, PROTOTIPOS,

MAQUETAS, PROGRAMAS, ENTRE OTROS

NO APLICA

11

Conclusiones

VII. CONCLUSIONES

La Fresa dulce, jugosa, y ligeramente ácida a veces, esta pequeña fruta roja es

verdaderamente extraordinaria. ¡No es sorprendente que sea símbolo de amor y

pasión! Una de las peculiaridades. Remedios populares la fruta, la hoja y la raíz

de fresas silvestres tienen el poder de curar infecciones de la garganta,

melancolía, desmayo, inflamación, piedras en el riñón, mal aliento, fiebres, la

gota, y enfermedades de la sangre y órganos vitales.

12

Conclusiones

13

Recomendaciones

VIII. RECOMENDACIONES

NO APLICA

14

Competencias desarrolladas y/o aplicadas

IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS

Con relación a la investigación las competencias que se desarrollaron fueron las

siguientes:

Capacidad de abstracción, análisis y síntesis

Habilidad en el uso de Tecnologías de la información y de la comunicación.

Habilidades para buscar, procesar y analizar información procedente de diversas s fuentes

Capacidad de investigación

Capacidad de crítica y autocritica

Capacidad de trabajar en equipo

Capacidad de comunicación oral y escrita

Compromiso ético

Habilidad en el uso de Tecnologías de la información y de la comunicación.

Capacidad de comunicación oral y escrita

Capacidad para tomar decisiones

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Referencias bibliográficas y virtuales

X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES

BibliografíaAlexandra Deaquiz, Y., Alvarez Herrera, J. G., & Pinzòn Gòmez, L. P. (Diciembre de

2014). Efecto de diferentes láminas de riego sobre la producción y calidad de fresa

(Fragaria sp.). Revista Colombiana de Ciencias Hortìcolas , 192-205.

Bogotà, C. d. (2015). Manual Fresa. Bogotà: Núcleo Ambiental S.A.S.

España Boquera, M. L., Champo Jìmenez, O., Lobit, P., Arellano, F., & Càrdenas

Navarro, R. (2015). Modelo informático para la construcción de doseles virtuales de

fresa. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas , 6 (2), 291-302.

16

Anexos y/o apéndices

ANEXOS Y/O APÉNDICES

NO APLICA

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Glosario

GLOSARIO (Si aplica)

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