Generalidades | Tipologías | Orígenes

INTRODUCCIÓN AL MUKIMONO

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Contenido

INTRODUCCIÓN ..................................................... 3

GENERALIDADES .................................................. 4

ORÍGENES ............................................................... 6

TIPOS DE ARTE DE TALLADO ....................... 9

FUENTES CONSULTADAS. ............................. 12

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INTRODUCCIÓN

Desde hace siglos se practica en China, Tailandia, Filipinas, Japón y otros países el arte llamado Mukimono, que consiste en tallar y realizar diversos cortes en frutas y verduras para convertirlas en su gran mayoría en flores, animales, rostros, escudos etc. con el único fin de decorar sofisticadamente y con gran exquisitez la comida, centros de mesa, barras de ensalada, postres o mesas de buffet.

Los actuales practicantes del Arte Mukimono, desarrollan un alto nivel de destreza, técnica que les permite convertir y crear nuevas formas que recuerdan constantemente la naturaleza.

Es el arte el que hermana a los pueblos, es el arte donde el hombre refleja su capacidad creativa. Afán de colaborar con la naturaleza para afinar, convertir o

transformar una evidencia en otra más elaborada formula humana, para adueñarse de ella.

Leonardo talló e hizo tallar en zanahorias el rostro de Ludovico el Moro, para su fracasado banquete; por otro lado, ninguna de las maquetas de sus grandes inventos se conserva, porque los destinatarios las comían con fascinación por estar echas de mazapán.

El Virrey Iturrigaray se asombró del arte con que los reposteros novohispanos reprodujeron en azúcar a la sabiduría, la elocuencia, la

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ciencia, la filosofía, la teología y demás formas de conocimiento del hombre, con motivo de su visita a la Real y Pontificia Universidad.

GENERALIDADES

El Tallado de Frutas y Verduras, también conocido como Mukimono, se inició en la china en los siglos XVI y XVII, esto fue en la Dinastía Tang. Y desde esa época este arte de la Escultura en Frutas y Verduras se ha difundido a otros países, como Corea, Taylandia, Japón, Filipinas, que son la máxima expresión en este arte.

La aplicación que se puede dar a este arte es amplio. Se usa para decorar los bufetes en los que se elaboran adornos como centros de mesa en los cuales pueden tallarse figuras con detalles alusivos al tipo de evento. Los vegetales y frutas que cada país produce permite contar con una gran diversidad de productos con los que se puede llevar a cabo el arte mukimono. Entre los vegetales más usados se encuentran el camote, zanahoria, nabo, rábano, pepino, berenjena, cebolla, pimiento, apio, calabaza, etc.

Llega la unión entre arte

y alimentación. La

tendencia que combina

elegancia, estilismo y

arte culinario se

denomina Mukimonio y

representa una técnica

basada en desarrollar

vegetales esculpidos

para una presentación

innovadora en los platos.

Su influencia recuerda a

la relacionada con el

arte floral japonés

conocido como Ikebana

cuyo símbolo es el cielo,

la Tierra y el hombre. A

pesar de no ser un arte

muy conocido

actualmente, el

Mukimono se desarrolla

en las escuelas más

exigentes de formación

de futuros chef

profesionales que

profesan una formación

en el arte culinario.

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Por su parte, las frutas más recurridas son el melón chino, kiwi, manzana, sandía, piña, papaya, y las frutas cítricas como la naranja, toronja y mandarina. Algunas de las figuras

que se pueden crear son: un pingüino con una berenjena, un dragón con camote amarillo, una canasta con un melón, un cangrejo con un pepino, una paloma con nabo, un barco con una sandía, una langosta con zanahorias, o un florero con una piña, etc. Sólo su imaginación es el límite. El arte mukimono es indudablemente una excelente opción cuando pensamos en dar un toque distintivo y atractivo a nuestros eventos sociales.

Su objetivo además de agradar a la vista es realzar el aroma y otros sentidos que se unen al del sabor. A pesar de todo ello, este arte se desarrolla sobre todo para la imaginación y la mirada ofreciendo una comida que nos desvela una gran imaginación creativa.

Tailandia: se acostumbran mucho hacer flores de vegetales con aires de elegancia y artificio. Ahí se les enseñan a las mujeres desde temprana edad.

Carving. Se usa

internacionalmente para designar

tallado artístico en muchos

materiales. Se originó en el

lejano oriente pero en el

transcurso del tiempo se hizo

parte de las tradiciones de

muchos países

Los chinos y

japoneses fueron los

precursores de este arte

pero en Filipinas se ha

convertido en toda una

tradición.

En Tailandia la orquídea es uno

de los símbolos mas grandes,

por lo que durante siglos se han

venido haciendo arreglos

tallados con esa figura. Cada

país tiene sus propias técnicas

con sus pros y contras. Las

chinas y japonesas se parecen

mucho (se nota en los animales,

jeroglíficos y personas)

Tailandia: se acostumbran

mucho hacer flores de vegetales

con aires de elegancia y artificio.

Ahí se les enseñan a las mujeres

desde temprana edad.

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China, Tailandia y Japón

mostraron al mundo

occidental la belleza de

las esculturas talladas en

verduras y hortalizas.

ORÍGENES

Los orígenes del arte Mukimono tradicional se remontan de las zonas occidentales de China, Tailandia y Japón. El arte mukimono Chino es el más antiguo de todos ellos, se dice que su fue durante la Dinastía Tang en el siglo VI cuando tuvo su mayor esplendor. El estilo tradicional chino, se fundamenta en tres dimensiones y su principal característica son el tallado de piezas en forma de animales.

Según narra el poeta Li Po (o Li Bay) el emperador Zhong quiso celebrar su triunfo con grandes demostraciones de agradecimientos a los dioses y así, en las ofrendas de frutas buscaron el máximo esplendor y sus artesanos cocineros esculpieron en las frutas y verduras de la ofrenda, formas de animales míticos, objetos de adoración, tales dragones, pájaros y peces entre otros. A mediados del siglo IX la poetisa femenina y revolucionaria Yu Xuanki difundió este arte entre el pueblo haciéndolo muy popular, aunque siempre con un cierto carácter sagrado, principalmente

fúnebre.

Con la expansión del imperio durante el mandato de la dinastía Ming, la cultura china difundió por todos los países limítrofes con el mar de china, sobre todo en los siglos XVI y XVII, contando con la mediación de los misioneros españoles y portugueses, establecido comercio con países

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como Tailandia, Camboya, Malasia, Japón y filipinas. Los deslumbrantes banquetes y ofrendas que los poderes chinos ofrecieron a sus vecinos, calaron muy hondo y pronto en arte de tallar frutas entró a formar también aparte de sus costumbres, anquen adaptando las formas, a sus propios gustos y formas religiosas.

En Tailandia, el arte es conocido como Kai-sa-lik, y se dice que su origen comenzó en el Palacio Real Sukothai hace unos 700 años. Debido al miedo de que este arte se pierda a través de los años, hoy en día es enseñado en escuelas especialmente en niveles superiores.

Se dice que la preparación de uno de los mejores festivales Loi Kratong, una de las servidoras del rey llamada Nang Noppamart estuvo pensando cómo podrá hacer el festival Loi Kraton, así, tomó una flor y la usó como patrón para tallar una similar, después talló un pájaro el cual reposaba sobre la flor. Por otro lado, el Rey Rama II (reinó de 1808 a 1824), escribió acerca de la belleza de los postres Tahi así como del tallado de frutas y verduras. Sin embargo, fue después de la Revolución de 1932 cuando el uso de este arte fue menos popular al grado de casi extinguirse por completo.

Otro estilo es el arte mukimono que tiene su origen Japón y fue muy popular durante la Periodo Edo (que data de los años 1600-1800).

Existen escuelas como

FruitArt, Cake & Bake y

Thot Kinji, que enseñan

el arte de tallado en

frutas de manera

profesional.

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En el siglo XVI, San Francios Javier, narra la belleza con que los habitantes de Kogoshina (capital de Japón en ese siglo), decoraban los platos más sencillos de arroz y vegetales con adornos artísticos de gran belleza. Según los más defensores del Japón legendario, todo el conjunto de técnicas tiene 2.000 años de antigüedad, pero los historiadores más eclesiásticos afirman que el cuidado por la cocina apareció con la caída del shogun que es cuando surgieron las casa de Té con las legendaria Geishas y esa cocina conocida coo kaiseki, en donde prima la estética, tanto en la decoración como en las vajillas que según la época del año, debían tener dominante de laca, cerámica o bambú.

Actualmente la afición por la talla de frutas y verduras está retomando a las mesas occidentales, quizá por la influencia americana, donde siempre se mantuvo como elemento indispensable en la preparación de grandes bufetes de los hoteles All included.

El estilo mukimono clásico es limpio con líneas muy precisas. Simboliza el cielo, la tierra y el hombre.

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TIPOS DE ARTE DE TALLADO

Es necesario visualizar la diferencia entre cada una de ellas:

China fue la primera nación en la creación de escultura en vegetales y frutas, recreando en sus esculturas motivos tradicionales de animales sagrados como los dragones, peces, y pájaros. Siempre en movimiento. Por ejemplo:

El arte tailandés es el más extendido, y su principal características son las flores exóticas, siendo la más seguida por su relativa sencillez. Por ejemplo:

El arte japonés (mukimono) es geométrica y su función no solo es estética sino que se incluye como guarnición comestible. Por ejemplo:

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A pesar de los distintos estilos, se utiliza Arte mukimono para nombrar a todo el tallado de frutas y verdearas independientemente del estilo que se siga, ya que en la actualidad la combinación de estos estilos crea piezas magnificas de estética inigualable.

Existen dos tipos de tallado:

Talla de pie. Implica frutas y verederas talladas en el centro de la carnosa es de diferente color a la piel, como los melones. Cuando la pieza es terminada, el contraste ente piel y la carne revela el diseño deseado.

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Tres dimensiones talla. Las frutas y hortalizas serán talladas para parecer a una hoja de flor de verdad u otro objeto. Este tipo de talla es generalmente utilizado pata crear un arreglo de flores para su visualización.

Aunque hoy en día

no se tenga un

conocimiento

específico sobre los

tipos de tallado

(chino, thai o

japonés, de pie o de

tres dimensiones)

siempre se busca

crear piezas cuya

magnificencia y

estilo artístico sea

bello.

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FUENTES CONSULTADAS. LIBROS Y PÁGINAS WEB CONSULTADAS Kinji, T., (s/f): El arte Mukimono. Disponible en http://thotkinji.blogspot.mx/2008/11/historia-del-arte-mukimono.html Martínez Prado, O. (s/f): Historia del arte mukimono. Disponible en http://chefoscarmartinez.blogspot.mx/2010/10/historia-del-arte-mukimono.html IMÁGENES Aparecen en orden de aparición, de izquierda a derecha. [Imagen de portada, dragón en sandía]. Recuperado en http://www.google.com.mx/imgres?imgurl=http://safe-img01.olx.com.mx/ui/3/17/25/45231225_1.jpg&imgrefurl=http://ciudaddepuebla.olx.com.mx/cursos-mukimono-venta-de-libros-iid-45231225&h=351&w=625&sz=41&tbnid=0KAoUQP7KN3S1M&tbnh=168&tbnw=300&zoom=1&usg=__nzHiHz6IDpW0ScYlvabNdFqar_c=&hl=es&sa=X&ei=eGlwUafpDonZyQHo24CgAw&ved=0CCkQ8g0 [Flores en distintas verduras y frutas]. Recuperado en http://www.google.com.mx/imgres?imgurl=http://2.bp.blogspot.com/_tzdPqC2OlJ8/SjA3vrBl5pI/AAAAAAAAAC8/jOj0L7zlWT4/s1600/delicia%252Bescultura.jpg&imgrefurl=http://www.taringa.net/posts/imagenes/3585066/Esculturas-hechas-con-frutas.html&h=310&w=300&sz=19&tbnid=4b5wkItodjxteM:&tbnh=89&tbnw=86&zoom=1&usg=__cQMDIFsYlJb8md39RxyjtUVDdZQ=&docid=hy_Sr94Ka6HhKM&hl=es&sa=X&ei=uWpwUfTLB6aBywHW8ICQDA&ved=0CCoQ9QEwAA&dur=196 [Rosa en sandía]. Recuperado en http://newikis.com/hy/books_%D5%8A%D5%A1%D5%BF%D5%AF%D5%A5%D6%80:Fruit_carving_-_Armenia.jpg.html [Mujer oriental]. Recuperado en http://www.myjulia.ru/post/456885/ [Bola de flores]. Recuperado en http://www.oralajans.com/catering/ [Cisne de manzana]. Recuperado en http://mukimonosanandres.blogspot.mx/ [Dragón de naranjas]. Recuperado en http://mexicoc.anunciosya.com.mx/cursos-arte-mukimono-en-mexico-8FBN [Melón y flores]. Recuperado en http://www.arabpark.net/vb/f76/t91657/ Colegio Thotal Gourmet. [Rosa y hojas]. Recuperado en http://mexicoc.anunciosya.com.mx/cursos-arte-mukimono-en-mexico-8FBN

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