introducción poscosecha

8/18/2019 Introducción Poscosecha

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ELUCIDACION ORIENTADA AENTENDER LA RELACION ENTRE FENOMENOS BASICOS

DE NATURALEZA BIOLOGICA, FISICA Y QUIMICA QUE AFECTAN

A LOS ORGANOS DURANTE SU DESARROLLO YDESPUES DEL

CORTE Y CUYA INFLUENCIA DETERMINA SU:CALIDAD NUTRICIONAL

CALIDAD ESTETICACALIDAD PARA EL TRANSPORTE Y EL ALMACENAMIENTO(CONSUMO EN FRESCO)

CUALIDADES DE SUS PRODUCTOS DERIVADOS(PROCESAMIENTO)

AUMENTAR LA VIDA UTIL DEL PRODUCTOCONSERVAR O AUMENTAR SU CALIDAD

REDUCIR PERDIDAS EN EL PROCESO DEL SISTEMAPOSTCOSECHA


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IMPORTANCIA DE LA FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA

POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

RECOMENDACIONES SOBRE ASPECTOS COMO:

•INDICES DE COSECHA, EPOCA Y METODOS ADECUADOSPARA REALIZARLA

•MANEJO APROPIADO Y ACONDICIONAMIENTO DURANTE SU

PREPARACION PARA EL MERCADO•CONDICIONES ADECUADAS Y ESPECIFICAS PARA SU ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y DISTRIBUCION, ETC.

•EQUILIBRAR LA OFERTA Y DEMANDA Y OFRECERPRODUCTOS FRESCOS A MERCADOS DISTANTES DE LOSCENTROS DE PRODUCCION DENTRO Y FUERA DEL PAIS

•DESARROLLO DE METODOLOGIAS ADECUADAS PARA LAIDENTIFICACION, CUANTIFICACION Y REDUCCION DE

PERDIDAS• APROVECHAMIENTO MEJOR DE LOS RECURSOS HUMANOSY MATERIALES CON QUE CUENTA EL PAIS PARA EL MANEJO

DE PRODUCTOS PERECEDEROS


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BREVE HISTORIA DE LAFISIOLOGÍA POSTCOSECHA DEPRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLASTODOS LOS ANIMALES ESTAMOS HABITUADOS A ALMACENAR ALIMENTOS INTERNAMENTE HIBERNACIÓN DE OSOS

GRASAS

ARDILLAS, HAMSTERS, INSECTOS

ALMACENAN ALIMENTOS EXTERNAMENTEEN MADRIGUERASEN UN PROCESO DE COMPORTAMIENTO INSTINTIVOPARA SOBREVIVIR AL INVIERNOPARA EL HOMBRE ES UN COMPORTAMIENTO APRENDIDOLO FUE DESDE QUE SE HIZO SEDENTARIO EN REGIONES

EN DONDE ALTERNABA UNA EPOCA DE HUMEDAD CON OTRADE SEQUIA HA EVOLUCIONADO A FORMAS MUY COMPLEJAS


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LAS TÉCNICAS PRIMITIVAS DESARROLLADASPARA

EL ALMACENAMIENTO DE GRANOS

CONSISTIAN ENHOYOS (SUBTERRÁNEO) Y SILOS (ERAPRENEOLÍTICA,

MEDIO ORIENTE HACE 9000 – 11000 AÑOS)

ERA ROMANA: USO DE SILOS (HASTA ELSIGLO XIX FUE EL PRINCIPAL MEDIO DE

ALMACENAMIENTO)EL ALMACENAMIENTO SUBTERRÁNEO ES

AUN USADO EN LAS SOCIEDADESTRADICIONALES PARA GRANOS

VARRO PROPORCIONA INSTRUCCIONESDETALLADAS PARA EL ALMACENAMIENTO

SUBTERRÁNEO DE GRANOS (ANTECEDENTEMAS ANTIGUO DEL ALMACENAMIENTO

EN ATMÓSFERA MODIFICADA)


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PLINEO RECONOCIO POR PRIMERA VEZLA IMPORTANCIA DE COSECHAR UN

CULTIVO EN EL ADECUADO ESTADO DEMADUREZ PARA SU ALMACENAMIENTO:

“ALGUNOS DICEN QUE COLGUEMOS AL

SAPO DE UNA DE SUS PATAS MAS LARGASEN EL UMBRAL DEL GRANERO ANTES DE

LLEVAR AL MAIZ AHÍ ADENTRO”

(SURGIERON LAS SUPERSITICIONES)

TAMBIEN EN LA EPOCA DEL IMPERIOROMANO SURGIO LA REFRIGERACIÓN

RUSTICA:

PEQUEÑAS CUEVAS Y CAJASEMPACADAS CON HIELO O NIEVE PARA LACONSERVACIÓN DE ALIMENTOS LUJOSOS


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EN 1550 SE UTILIZO LA SAL Y OTROS COMPUESTOSQUIMICOS PARA DISMINUIR EL PUNTO DE CONGELACIÓN

DEL AGUA

(MEDICO ESPAÑOL BLASIUS VILLAFRANCE)

MEJORAMIENTO Y UTILIZACIÓN DEL MANEJODE LA TEMPERATURA EN PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS

HASTA LA EPOCA DE LA REVOLUCION INDUSTRIAL:

1803 THOMAS MOORE INVENTA EL REFRIGERADOR(UNA CAJA DE HIELO AISLADA)

1868: SE TRANSPORTAN PRODUCTOSREFRIGERADOS POR TREN EN CARROS

AISLADOS Y UNOS TANQUES CON HIERROGALVANIZADO CONTENIAN UNA MEZCLA DE

HIELO Y SAL COMO MEDIO DE ENFRIAMIENTO


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EN 1819 JACQUES BERARD CONDUJO LOSPRIMEROS ESTUDIOS SOBRE EL

ALMACENAMIENTODE LOS PRODUCTOS EN ATMÓSFERAS

MODIFICADASEN 1860’S NYCE CONSTRUYO Y OPERO UNA

BODEGA DE FRUTAS UTILIZANDO ESOS PRINCIPIOSBÁSICOS DE LAS AM

(LA IDEA NO FUE MUY CONSIDERADA POR LAGENTE DE AQUELLA EPOCA)

1916 FRANKLIN KIDD Y CYRIL WEST

REALIZAN ESTUDIOS MAS FORMALES SOBRE LAS AM1927 PUBLICAN SUS ESTUDIOS FORMALES

SOBRE LA UTILIZACIÓN DE UNA ATMÓSFERAGASEOSA PARA CONTROLAR LA MADURACION

Y LONGEVIDAD DE LAS MANZANAS


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1905 POWELL: TRANSPORTE DE FRUTAS ENREFRIGERACIÓN

1910. SLUBENRAUCH: PREENFRIAMIENTO DE FRUTAS1911 GORE: ESTUDIO SOBRE RESPIRACIÓN DE FRUTAS

1914-1918 PRIMERA GUERRA MUNDIAL

NECESIDAD DE MANDAR ALIMENTOS FRESCOS A LOS COMBATIENTES

1924 CHASE: RELACION ENTRE LA COMPOSICIÓNQUÍMICA

DE MELONES Y SU MADUREZ COMERCIAL1926 MAGNESS, DIEHLY: MADURACION,

ALMACENAMIENTO

Y MANEJO POSTCOSECHA DE MANZANA1928 HARVEY: MADURACION ARTIFICIAL DE FRUTAS Y

VEGETALES1932 HALL, HARDING, LUTZ Y ROSE: RESPIRACIÓN DE

FRUTAS RELACIONADA CON LA TEMPERATURA


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1900-1930 APLICACIÓN DE TODA LATECNOLOGÍA DESARROLLADA HASTAENTONCES DESPUÉS DE ESTUDIOSFISICOS, QUÍMICOS Y FISIOLÓGICOS

RECOMENDACIONES Y DESARROLLO DEPROCEDIMIENTOS PARA MANTENER LACALIDAD DE LOS ALIMENTOS FRESCOS


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COMPORTAMIENTO TIPICO

DE LOS

PRODUCTOS VEGETALES

DEPENDE DE:

•FACTORES DETERMINADOS

GENÉTICAMENTE PARA CADAPRODUCTO.

•CONDICIONES AMBIENTALES YCULTURALES DURANTE SU

DESARROLLO Y CRECIMIENTO.•CONDICIONES DE MANEJOPOSTCOSECHA


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CARACTERÍSTICAS DE CADA ORGANO Y SU ACTIVIDAD FISIOLÓGICA

VIDA UTIL

ACTIVIDAD METABÓLICA BAJA

ACTIVIDAD METABÓLICA ALTA

SEMILLAS HOJAS

RAICES TALLOS

TUBERCULOS FLORES

BULBOS FRUTOS

VIDA UTIL VIDA UTIL

LARGA CORTAVIDA POSTCOSECHA

RESPIRACION BROTACION

MADURACION

CAMBIOS SENESCENCIA

METABOLICOS


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FRUTOS DEFINICIONES

FRUTO: BOTÁNICAMENTE, ES EL RESULTADO DE LATRANSFORMACIÓN QUE SUFRE EL GINECEO CON O SIN

ESTRUCTURAS ACCESORIAS DESPUÉS DE LAFERTILIZACION

(A EXCEPCION DEL FRUTO PARTENOCARPICO)

FRUTO PARTENOCARPICO: RESULTADO DE LATRANSFORMACIÓN QUE SUFRE EL OVARIO SIN QUE HAYA

HABIDO NECESARIAMENTE UNA FERTILIZACION.

FRUTA: CONJUNTO DE FRUTOS COMESTIBLES CUYOPERICARPIO, DE SABOR AGRADABLE, GENERALMENTEDULCE, SE EMPLEA COMO POSTRE O PREPARADA DE

DIVERSAS FORMAS.GRIEGO: KARPOS = FRUTO


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VIENTO

CORRIENTES DE AGUAINSECTOSMURCIÉLAGOSGRAVEDADHOMBRE

CRUZADA (TRANSFERENCIA DE POLEN DEUNA PLANTA A OTRA)

AUTOPOLINIZACION (TRANSFERENCIA DEPOLEN DE LA ANTERA DE UNA FLOR A OTRAFLOR DE LA MISMA PLANTA)

ORIGEN DE LOS FRUTOS FLORES: MADURACION DEL OVARIO CON O SIN ESTRUCTURAS ACCESORIAS

POLEN INMADURO TRANSPORTE

POLINIZACION FERTILIZACION

POLINIZACIÓN


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PLACENTACION AXIAL


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PLACENTACION PARIETAL


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PLACENTACION CENTRAL


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PLACENTACION BASAL


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ORIGEN DE LOS FRUTOS


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CLASIFICACION DE LOS FRUTOS

NUMERO DE

PISTILOS YFLORESINCLUIDAS

SIMPLES

AGREGADOS

MULTIPLES

GENERALMENTEEN FUNCION DE


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FRUTOS CARNOSOS Y FRUTOS SECOS


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FRUTOS SIMPLES


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FRUTOS AGREGADOS


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AQUENIOS EN FRESA


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FRUTOS MÚLTIPLES


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BAYAS


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ESTRUCTURAS DE LA PIÑA


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DRUPAS


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HESPERIDIOS


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POMOS


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ESTRUCTURAS DE LOS POMOS


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PEPOS


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ESTRUCTURAS DE LOS PEPOS


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PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DEFRUTAS Y HORTALIZAS (Wills, et al., 2007)


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PRINCIPALES PAÍSES VENDEDORES DEFRUTAS Y HORTALIZAS (Wills, 2007)

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