jajanan khas pulau sumatera

7/21/2019 Jajanan Khas Pulau Sumatera

http://slidepdf.com/reader/full/jajanan-khas-pulau-sumatera 1/19

JAJANAN KHAS PULAU SUMATERA

1. KUE DELAPAN JAM (PALEMBANG – SUMATERA SELATAN)

Sejarah dan Nilai S!ial B"da#a

Kue 8 jam adalah salah satu kue khas Palembang. Dari namanya yang unik dapat

dijelaskan bahwa Delapan Jam merupakan waktu yang digunakan untuk membuat

atau mengukus kue tradisional ini, ya memang butuh waktu selama itu untuk

membuatnya. Oleh karena itu kue yang fenomenal ini mungkin menjadi kue yang

paling lama dalam membuatnya di dunia. Kue yang terbuat dari telur bebek, gula,

mentega, dan susu kental manis ini mempunyai tekstur lembut, kenyal, dengan

rasa yang manis legit.

Lalu, mengapa harus 8 jam Kue ini sebenarnya dimasak mengikuti proses

bahan mentahnya yaitu telur, gula, dan susu. Dalam waktu 8 jam bahantersebut akan mengental membentuk karamel sementara telurnya menjadi

padat. Proses pemanasan selama dipanggang mengubah bahan !air menjadi

padat bersama dengan gula dan susu menjadi adonan karamel.

Pada masa lalu, kue ini hanya boleh dinikmati oleh kalangan bangsawan

Palembang. Kini kue dengan warna khas ke!okelatan ini bisa dinikmati siapa

saja. "anya saja, kue ini tidak bisa didapatkan dengan mudah setiap hari.

#iasanya hanya dijual pada hari raya seperti $dul %itri.

• Bahan &' (( butir telur bebek

' ( butir telur ayam

' ) kaleng susu kental manis

' *+ gr margarin, !airkan

' (+ gr gula pasir

' ( sdm tepung terigu

' )-( sdt anili

$ara Me%&"a' &

). Ko!ok telur dan gula pasir hingga larut tetapi jangan terlalu mengembang,

saring. /uang susu kental manis, aduk. Lalu masukkan terigu dan anili, aduk

rata. /erakhir masukkan margarin !air, aduk rata.

(. /uang adonan ke dalam loyang persegi ukuran (+0(+ !m yang telah diolesi

margarin. Kukus selama 8 jam dengan api ke!il hingga matang.



1. 2etelah matang keluarkan dari kukusan lalu dinginkan.

. Potong'potong kue sesuai selera.

*. 2ajikan.

Ti! dan Tri*

• 2ebelum memasukkan loyang ke dalam kukusan, didihkan airnya

terlebih dahulu lalu ke!ilkan api. 3gar permukaan kue tidak

mengembung.

• Jika air kukusan berkurang, sebaiknya tambahkan dengan air panas

sedikit demi sedikit agar tidak kering.

• #ungkus tutup dandang dengan kain agar uap air tidak menetes pada

kue yang dikukus.

• 4ntuk membuat kue ini biasanya dimasak di atas kayu bakar karena

memerlukan waktu yang relatif lama.

• Jika pengukusan kurang dari 8 jam, kue tidak akan terasa kenyal dan

justru akan mudah han!ur karena belum terbentuk adonan yang

kuat.



+. B,NG L- P-ANG (KEP. BANGKA BEL-TUNG)


5endengar nama kuliner #ong Li Piang, pasti yang ada di dalam benak 3nda

adalah makanan ini berasal dari negeri /iongkok. 6amun jangan salah kira,

ternyata !emilan yang satu ini berasal dari negeri sendiri tepatnya di Pulau

#angka, #angka #elitung.

#ong Li Piang atau Piang 6anas, adalah salah satu jajanan khas dari Pulau

#angka. #ong Li Piang berasal dari kata& #ong Li yang artinya nanas dan

Piang yang artinya Kue Kering.

3sal mula ada kue #ong Li Piang di pulau #angka yaitu ketika dahulu 2uku

"akka 7suku Khek dari negeri /iongkok melakukan imigrasi besar'besaran ke

wilayah selatan termasuk ke Pulau #angka di $ndonesia.

2ingkat !erita, 2uku "akka yang telah tinggal dan bermukim di pulau #angka

telah !o!ok dan dapat berbaur dengan masyarakat pribumi atau lokal,

masyarakat 2uku "akka mulai menetap dan mempelajari budaya lokal.

Perpaduan budaya antara pribumi dan suku "akka meluas hingga ke bidang

makanan. 2alah satu hasil perpaduan budaya di bidang makanan adalah #ong

Li Piang. #ong Li Piang yang asli hanya terdapat dan berasal dari Pulau

#angka.

Bahan dan $ara Me%&"a'

/erbuat dari komposisi /erigu, santan, gula aren, dan nanas. Kue #ong Li

Piang memiliki rasa yang manis dan sedikit gurih. Pada bagian dalam kue,

nanas yang telah diolah menjadi selai membuat kue ini menjadi terasa lebih

nikmat dan sangat pas dihidangkan bersama kopi atau teh saat pagi dan sore

hari. Kue ini dipanggang d iatas tungku tanah dengan mengunakan gendok

7tembikar dari tanah liat. 5elalui pembuatan dan proses pemanggangan yang

masih tradisional sehingga menghasilkan aroma kue khas.



/. B-KA AMB,N (MEDAN – SUMATERA UTARA)


2aat mendengar nama kue #ika 3mbon, mungkin pertanyaan yang seting

terlintas di benak 3nda adalah mengapa nama dan asal makanan tersebut

berbeda kontras sekali. 5eski menyandang nama 3mbon, kue ini tidak

berasal dari 3mbon, satu propinsi di bagian timur $ndonesia, tetapi justru

berasal dari ibukota 5edan, 2umatera 4tara. #ika 3mbon di kenal sebagai

penganan nusantara sebagai kuliner khas 5edan, 2umatera 4tara.

Be&eraa $eri'a Ten'an0 A!al M"la Bi*a A%&n

) 9ang pertama mengatakan, #ika 3mbon dinamai demikian karena

tempat pertama kali dijual dan popularnya #ika 3mbon adalah di

simpang Jl. 3mbon 2ei Kera 5edan.

( Kemudian sumber lain mengatakan, nama #ika 3mbon berasal dari

seorang warga 3mbon yang merantau ke 5alaysia dengan membawa

kue bika. 2etelah tahu rasanya enak, orang tersebut tidak kembali ke

3mbon lagi, tetapi singgah di 5edan. 2ehingga sejak empat puluh

tahun lalu #ika 3mbon jadi sangat terkenal di 5edan.

1 :erita yang lain lagi mengatakan, bahwa dahulu ada sebuah daerah

bernama 3mplas yang kemudian dibagi menjadi dua wilayah, barat dan

timur sungai. 2ebelah barat sungai sering disebut dengan ;pabrik<

karena terdapat pabrik pengolahan late=, dan sebelah timur sungai

sering disebut dengan ;kebon< karena terdapat barak atau perumahan buruh dan kebun tembakau serta !a!ao. #ika 3mbon di!eritakan

diperkenalkan oleh seorang buruh transmigran dari jawa yang

membuat kue #ika 3mbon dan memasarkannya di 5edan. Pada waktu

itu, jarak dari 3mplas ke 5edan ditempuh dalam waktu setidaknya )

sampai ( jam dan tempat pemasarannya adalah Kesawan, Perniagaan,

Kereta 3pi, dan :erita sekitarnya. "asilnya, orang'orang #elanda

sangat menyukai rasa kue tersebut. "al ini kemudian membuat seorang

pedagang keturunan /ionghoa berinisiatif untuk membantu

memasarkan dan bekerja sama dalam pemasaran #ika 3mbon yang

dibuat oleh buruh tersebut. 3khirnya kehadiran #ika 3mbon tersebut

sangat laris dan membuat warga transmigran lainnya juga ikutmengadu untung di bisnis tersebut. Dan nama #ika 3mbon sendiri

berasal dari #ika ;3mplas'Kebon< yang diakronimkan menjadi ;#$K3

35#O6<.

:erita selanjutnya, dikatakan bahwa semasa >aman #elanda ketika

masih ada di /anah Deli, seorang /ionghoa melakukan eksperimen

dengan sebuah kue. $a melakukannya di rumahnya, tidak jauh dari

kawasan Jalan 5ajapahit, 5edan. 2etelah matang, kue tersebut lalu

http://www.ceritamedan.com/2015/03/Sejarah-Kenapa-Bika-Ambon-Dari-Medan.html

http://www.ceritamedan.com/2015/03/Sejarah-Kenapa-Bika-Ambon-Dari-Medan.html



di!obakan pada pembantunya, seorang pria asal 3mbon. Pria tersebut

sangat menyukai kue itu, hingga memakannya dengan lahap. $tulah

menurut !erita ini mengapa dinamakan #ika 3mbon.

* :erita yang lainnya menganalisa sejarah penamaan #ika 3mbon

berdasarkan bahasa. 5enurutnya, 3mbon bukanlah istilah yang

menyatakan nama jalan tempat #ika 3mbon ini populer, asal orang

yang membawa #ika 3mbon ini, atau akronim nama daerah asal #ika

3mbon, tetapi istilah tersebut dalam bahasa 5edan berarti lembut.

"ingga kini, memang belum ada yang berhasil memastikan sejarah bika

ambon. 3rtinya, masih ada jejak sosiokultur yang belum tersibak pada

sepotong kue bika ambon ini. Dan, ini menarik untuk ditelusuri.

2aat ini, selain untuk oleh'oleh khas 5edan, #ika 3mbon juga sering kali

dijadikan untuk sajian Lebaran. #ika 3mbon memang sangat pas jika

disajikan sebagai suguhan bagi para tamu. 5eski untuk membuatnyadibutuhkan waktu yang panjang, hingga selama satu malam atau )( jam,

namun rasanya akan terbayarkan oleh kelegitan dan kenikmatan #ika

3mbon. 2elain proses mendiamkan adonan yang !ukup lama, juga perlu

3nda perhatikan dalam pembuatan resep #ika 3mbon adalah saat

pemanggangannya.

• Bahan

' #ahan 4tama yang harus disiapkan adalah 1++ gram /epung 2agu dan )++

gram tepung terigu yang biasa digunakan untuk membuat roti, yaitu yangmemiliki kadar protein sedang. 4ntuk merek nya, tergantung selera.

' (++ mililiter air kelapa yang di ambil dari kelapa segar.

' )) gram ragi instant untuk pengembang.

' ?++ ml 2antan. Lebih baik digunakan santan asli yang diambil dari buah

kelapa yang tua. @unakan yang santan kentalnya saja agar hasilnya lebih legit.

' )* butir besar sampai )8 butir ke!il telur ayam. Pisahkan putih telurnya dan

ambil kuning telurnya saja.

' ) sendok ke!il atau ) sendok teh anili.' ) sendok ke!il atau ) sendok teh garam dapur.

' *+ gram gula pasir putih. Jangan menggunakan gula pasir kuning yang

berwarna agak gelap, karena hasilnya nanti akan ter!ium aroma tebu.

• $ara Me%&"a'

). 3mbil satu wadah yang ukurannya sedang. :ampurkan )++ gram tepung

terigu dan ragi instan. 3duk sampai kedua bahan tersebut ter!ampur dengan

sempurna.

(. 5asukkan sedikit demi sedikit (++ ml air kelapa segar ke dalam adonan yang pertama, sambil tetap di aduk pelan pelan. Pastikan ketiga bahan tersebut

ter!ampur dan tidak ada gumpalan tepung. Diamkan sebentar atau sekitar )'

)? menit sambil mempersiapkan bahan yang lain.

1. 3mbil wadah lagi yang ukurannya lebih besar. 5asukkan ++ gram gula

pasir, ) sendok garam dan anili. :ampur rata semua bahan tersebut

menggunakan spatula. Keempat, masukkan satu persatu sambil di aduk )*



butir telur ayam ke dalam wadah ke dua. 3duk sampai semua bahan

ter!ampur dengan sempurna.

. Kemudian ambil adonan bahan di wadah pertama yang sudah didiamkan

selama kurang lebih )* menit. :ampurkan ke adonan di wadah kedua. 3duk

sampai rata dan tambahkan 1++ gram tepung sagu sedikit demi sedikit sambil

tetap diaduk.

*. 3mbil ?++ ml santan kental nya, masukkan sedikit demi sedkit de dalam

adonan sambil tetap di aduk. "arap diperhatikan proses pengadukan dan

pen!ampurannya supaya semua bahan bahan di atas bisa menyatu dengan

sempurna.

?. 4ntuk memastikan semua bahan ter!mapur, saring adonan tadi menggunakan

saringan dapur.

A. Diamkan selama kurang lebih ( jam supaya hasil jadi Kue #ika 3mbonnyananti mengembang dan keluar bentuk sarang tawonnya.

8. Panaskan oen terlebih dahulu.

B. 3mbil loyang atau !etakan yang lain dan olesi minyak sedikit untuk

menghindari kuenya lengket ke loyangnya.

)+. 5asukkan semua adonan terakhir yang sudah di saring diatas ke dalam

!etakannya. 4ntuk hasil sempurna, yang harus diperhatikan adalah adonan

tadi tidak perlu diaduk kembali. :ukup tuangkan ke dalam loyang.

)). 2etelah dirasa oen sudah !ukup panas, masukkan loyang ke dalamnya.

@unakan api sedang dan pintu oen biarkan terbuka sedikit. "anya untuk

menyalurkan hawa panas yang ada di dalamnya. Kalau pintu terlalu terbuka

lebar, dikhawatirkan proses pemasakan #ika 3mbon 5edan lebih lama dan

hasilnya tidak sempurna.

)(. Panggang #ika 3mbon tersebut dengan api sedang sekitar A')1 menit sampai

berwarna kuning ke!okelatan. 3ngkat, dan biarkan sebentar hingga dingin.

)1. Keluarkan dari !etakan, hidangkan. #ika 3mbon pun siap untuk dinikmati



. B,LU KEM,J, (R-AU)


#olu kemojo merupakan makanan khas daerah 2iak. 2ebagian orang Ciau

menyebutnya dengan bolu kemojo. Diberi nama bolu kembojo karena bentuk

!etakan kue ini serupa dengan bunga kamboja. $tulah sebabnya, bolu kembojo

selalu berbentuk bunga kamboja. Jika tak lagi berbentuk bunga kamboja,

kemungkinan besar kue ini harus berganti nama. Kue bolu kemojo yang

dipasarkan di Kota Pekanbaru ini, ada yang dapat tahan sekitar satu minggu

tanpa memakai bahan pengawet. Penganan ini hampir pasti hadir di tengah perjamuan besar,kemojo bahkan menjadi hidangan lokal istimewa dalam

pernikahan orang melayu Ciau

Bahan &

2 /elur ayam ? butir

2 2antan 1 gelas ditambah air pandan

2 5argarin (*+ gram

2 /epung 1++ gram

2 @ula (*+ gram2 @aram )-( sendok teh

2 anili se!ukupnya

$ara Me%&"a'

1. /elur dan gula diadukE

+. 5asukan santan, tepung, dan margarin !air, aduk sampai rataE

/. Panaskan !etakan,sebelumnya lumuri !etakan dgn margarine agar adonan

tidak lengketE

. /uangkan adonan kedalam !etakan dan dioen selama * menit pada suhu )A*derajat :el!ius, dengan panas yang merata di atas dan bawah

Ti! %en0hadai *e!"li'an dala% %e%&"a' Bl" Ke%j

Kesulitan yang biasanya dihadapi orang'orang dalam membuat bolu

kemojo adalah hangus dan tekstur yang jelek

• 3gar bolu kemojo tidak hangus diluar dan mentah didalam,

!aranya adalah jangan memanggang7meng'oen pada suhu

terlalu panas atau dengan api sedang.



• 3gar tekstur bolu kemojo tidak kasar,!aranya adalah dengan

melakukan penyaringan pada saat adonan tepung di !ampur

dengan santan.

Per&edaan Bl" Ke%j den0an Bl" Lainn#a

#ahan'bahan bolu kemojo sama saja dengan bahan'bahan kuelainnya, yaitu tepung terigu, mentega, telur serta gula pasir. /etapi

jangan bayangkan kue ini adalah sejenis bolu yang lembut dan segera

lumer ketika mulut kita mengunyahnya. #olu kemojo tak lain adalah

bolu dengan tekstur agak keras karena sengaja dibuat bantat 7tidak

mekar, sedangkan kue bolu pada umumnya memiliki tekstur lembut

dan halus serta mekar. 3lhasil, 3nda perlu sedikit tenaga untuk

mengunyahnya. #olu ini mirip kue lumpur tetapi berwarna hijau dari

pewarna alami dan berbentuk seperti bunga kemojo atau kamboja

dengan dominasi warna hijau.



3. KUE BA4 TAT (BENGKULU)


Juada /at 7 Dalam bahasa #engkulu selatan atau Joda /at 7 Dalam bahasa

2uku lembak, kue /at 7 Dalam bahasa #engkulu ataupun sering

disebut Juada #ay /at. Juada #ay /at merupakan nama daerah asli di

#engkulu sana. Kata ;#ay< sendiri berarti induk sementara. ;/at< berarti kue

tart. 5aka, boleh dibilang kalau Juada #ay /at merupakan kue tartnya orang

#engkulu. Kue ini tampilannya berbentuk segi empat 7seperti tart namun

dengan tampilan seperti pie, biasanya bertopping nanas. Konon kue ini dulu

merupakan makanan khas para raja #engkulu.

Bahan

2 (++ gram margarin

2 )A* gram gula tepung

2 butir telur

2 ?++ gram tepung terigu

2 *+ ml santan dari )- butir kelapa

2 )*+ gram selai nanas siap pakai

2 ( kuning telur untuk olesan

$ara Me%&"a'

' Ko!ok margarin dan gula tepung hingga rata.

' Lalu masukkan telur, lanjutkan ko!oknya

' /ambahkan terigu sambil diayak dan diaduk rata.

' /uang santan, uleni sampai kalis dengan perlahan'lahan saja

' 4ntuk yang ke!il'ke!il, 7anak /at



' @iling tipis'tipis )-( !m. :etak bulat diameter* !m. 2ebagian, lubangi

bagian tengahnya.

' /umpuk adonan yang di lubangi di atas kue yang tidak di lubangi.

Cekatkan dengan telur.

' $si selai di bagian lubangnya. "iasi dengan adonan yang dibentuk pita,

oleskan kuning telur lalu oen.

Un'"* #an0 *'a* &e!ar5 -nd"* Ta' n#a5

' Loyang kotak ke!il yg di alasi dengan aluminium foil.

' /ipiskan adonan )-( !m, bentangkan di loyang, ratakan pingir'

pinggirnya. oles dengan selai,

' /utup dengan adonan yang dipotong'potong memanjang seperti pita,

pasang se!ara silang menyilang.

' Oles permukaannya se!ara merata menggunakan kuning telur. Oen

hingga kuning keemasan.

6. LEMANG (M-NANGKABAU)




Lemang, atau masyarakat 5inangkabau menyebutnya dengan istilah

Lamang. Lemang adalah makanan yang terbuat dari bahan dasar ketan yang

dimasukkan ke dalam bambu yang telah dilapisi dengan daun pisang muda.

5emasak beras 7ketan dengan metode bambu itulah yang disebut dengan

Lemang.

Di 5inangkabau, istilah ;5alamang< adalah membuat lemang dengan !ara

gotong royong yang biasa dilakukan oleh sekelompok masyarakat atau

kerabat. #iasanya beberapa hari menjelang #ulan Camadhan, 5aulid 6abi,

CabiFul 3wal, atau ketika a!ara selamatan-hajatan.

Kemudian lemang yang telah dibuat, disediakan untuk para tamu yang

menghadiri a!ara tersebut, atau hanya sebagai makanan !emilan biasa.

6amun ada juga beberapa masyarakat, yang membuat lemang hanya untuk

kepentingannya sendiri. 5isalnya hanya untuk dikonsumsi, atau dijual di

pasar.

• Bahan

' ( lembar pandan

' (++ gram beras ketan, !u!i, tiriskan

' ) batang buluh bambu muda diameter A !m' /ape ketan se!ukupnya

' Daun pisang muda, lidi, dan bambu se!ukupnya

• $ara Me%&"a'

' 5asak santan, garam, dan pandan hingga mendidih./ambahkan beras

ketan, aduk, biarkan hingga santan terserap.

' Letakkan beras ketan di atas daun pisang. @ulung, rapikan ujungnya.

2ematkan dengan lidi.

' 5asukkan gulungan ketan ke dalam bambu, bakar dengan kayu bakar,

bolak'balik hingga matang. Keluarkan dari bambu, potongpotong ( !m,sajikan dengan tape ketan.

7. KUE T-MPHAN (A$EH)



• Sejarah dan Nilai S!ial B"da#a

Jika lebaran biasanya identik dengan ketupat yaitu hidangan khas 3sia

/enggara maritim berbahan dasar beras yang dibungkus dengan pembungkus

terbuat dari anyaman daun kelapa 7janur yang masih muda, berbeda

dengan 3!eh. Karena 3!eh memiliki makanan khas tersendiri untuk Lebaran

$dul %itri yang dinamakan dengan timphan. /imphan adalah kue-hidangan

khas 3!eh disaat Lebaran $dul %itri maupun $dul 3dha, /imphan ini di buat )

atau ( hari sebelum lembaran dan daya tahannya bisa men!apai lebih kurang

seminggu. /imphan adalah menu hidangan utama buat tamu yang berkunjung

kerumah saat lebaran.

Kue timpan ini merupakan kue tradisional khas a!eh yang telah diwariskandan sudah menjadi tradisi turun temurun di kalangan masyarakat 3!eh. Kue

timpan ini pada umumnya bertekstur lembek dan berbalut daun pisang ,

dimana isiannya ada yang menggunakan nangka, srikaya dan ada pula yang

menggunakan durian 7tergantung selera.

Dikalangan masyarakat 3!eh sendiri kue timphan begitu populer dan sangat

digemari. Dari anak'anak, remaja hingga orang tua menyukai kue timphan.

Oleh karena !itarasa nya khas serta tekstur kue yang legit tapi lembut

membuat timphan sangat nikmat ketika menyentuh lidah. #elum lagi ter!ium

aroma daun pisang muda yang menyelimuti kue.

2aking terkenalnya /imphan ini di 3!eh, sehingga banyak

ungkapan-pribahasa dengan kata /imphan diantaranya yaitu uroe goet buluen

goet timphan ma peugoet beumeuteme rasaG 7"ari baik bulan baik /imphan

ibu buat harus dapat kurasakan.

5embuat timphan dengan !ara dan !itarasa tradisional membutuhkan

kepiawaian tingkat tinggi, biasanya hanya orang'orang tertentu di 3!eh yangdapat mengolah timphan se!ara baik dengan hasil yang sempurna. /imphan

yang sempurna tidak lengket dan tidak mudah han!ur ketika dibuka dari

bungkusnya. Dengan kata lain tidak sembarang orang bisa membuat timphan.

• Bahan

' (*+ gram /epung Ketan

' A+ gram 2antan



' *+ gram Pisang raja

' )-( sendok teh @aram

Bahan -!i

' ( butir /elur 3yam

' )++ gram @ula Pasir' A+ gram 2antan

' ( sendok teh /epung /erigu

' )-( sendok teh anili

' ) lembar Daun Pandan

Bahan Pe%&"n0*"!

' Daun pisang muda se!ukupnya

• $ara Me%&"a'

). "aluskan pisang, lalu masukkan ke dalam tepung dan tambahkan santan.

(. 3duk rata semua bahan di atas

1. Ko!ok telur dan gula sampai berwarna putih dan kental, kemudian

masukkan anili dan santan kental

. 2iapkan pan!i anti lengket 7teflon, tuangkan ko!okan telur ke dalam

pan!i, masukkan kelapa parut, aduk sampai ter!ampur rata, tambahkan

daun pandan lalu masak

*. 3duk'aduk terus sampai adonan mengering

?. 2iapkan daun pisang, olesi permukaannya dengan minyak goreng, ambil (

sendok makan adonan, lalu masukkan ( sendok makan adonan isi 7adonan

isi harus banyak.

A. #ungkus adonan, lakukan sampai adonan habis. Didihkan air dalam

kukusan lalu kukus timpan selama (+ menit.

8. 2etelah matang, angkat

B. Kue /impan sudah siap dihidangkan



8. SR-KA4, (PALEMBANG – SUMATERA SELATAN)

2rikayo adalah jajanan khas Palembang yang sangat digemari oleh masyarakatPalembang sendiri dan juga banyak di !ari para wisatawan. Karena kue yang

berbentuk mirip puddingg ini berbahan dasar utama telur dan daun pandan, maka

tak heran menghasilkan kudapan berwarna hijau yang manis dan legit rasanya.

2rikayo biasanya dimakan bersama degan !ampuran ketan putih dan akan lebih

nikmat jika disajikan dingin 7disimpan di lemari es terlebih dahulu. Dengan rasa

yang manis, legit, dan dingin sungguh merupakan hidangan penutup yang

sempurna.

2rikayo ini biasanya dijajakan di di pasar'pasar tradisional sebagai jajanan pasar

dan juga dijadikan sebagai jajanan khas Palembang.

• Bahan

' 1 butir telur

' )(* gram gula pasir

' )- sendok teh garam

' 1++ ml santan dari )-( butir kelapa

' (* ml air daun suji 7 dari (+ lembar daun suji dan ( lembar daun

pandan

' (* gram tepung terigu protein sedang

' ) tetes pewarna hijau tua

• $ara Me%&"a'

). Ko!ok lepas telur, gula pasir, dan garam sampai larut. 2isihkan.

(. 3duk rata santan, air daun suji, tepung terigu, dan pewarna hijau.

/uang ke dalam ko!okan telur sambil diaduk rata.

1. /uang dalam mangkuk tahan panas diameter 8 !m tinggi !m yang

sudah diolesi minyak . Kukus * menit diatas api ke!il sampai matang.

4ntuk porsi

9. LAPPET:,MBUS2,MBUS (BATAK 2 SUMATERA UTARA)




3walnya, sekitar tahun )B+'an, almarhum 5usik 2ihombing lah yang

memulai usaha berjualan lepat ini yakni di rumahnya, di Jalan #alige Pusat

Pasar Ke!amatan 2iborongborong. 6amun kala itu, 3lmarhum 5usik

2ihombing memberi nama lepat tersebut ;Lappet #ulung /etap Panas<. 4sahatersebut dinilai warga !ukup menjanjikan, karena pembelinya !ukup lumayan.

Dinilai berhasil, 3lmarhum 3nggiat 2iahaan dating dari Desa Pohan /onga,

Ke!amatan 2iborongborong mulai ikut membuat lepat seperti yang dimulai

oleh 3lmarhum 5usik 2ihombing. Dibantu sang istri, 3lmarhum "orlina boru

6ababan, akhirnya 3lmarhum 3nggiat 2iahaan pun mulai berjualan lepat

dengan !ara menganyuh sepeda dari desanya.

2aat berjualan, 3lmarhum 3nggiat 2iahaan mungkin terlalu ran!u

menawarkan nama jualannya yang terlalu panjang yakni ;lappet #ulung /etap

Panas< seperti yang dimulai 3lmarhum 5usik 2ihombing. 2ehingga

mun!ullah ide kreatif 3lmarhum 3nggiat 2iahaan untuk memberinya nama

baru yang lebih simple dan menarik. 6ama lepat tersebut dia beri usul

;Ombus'ombus 6o.)<. Kalau menilik soal nama dalam #ahasa #atak tersebut

Ombus'ombus berarti tiup'tiup. 5ungkin alasan 3nggiat memberi nama

tersebut disebabkan lepat yang terbuat dari tepung beras ini lebih enak

dimakan saat panas'panas.

Orang #atak erat sekali dengan Lappet, biasanya disuguhkan pada a!ara'a!ara

arisan, upa!ara adat perkawinan bahkan waktu main gaplek di pinggir sawah

pun lappet setia menemani. 9ang pasti, lappet itu seperti makanan wajib yang

mesti hadir di setiap a!ara kumpul'kumpulnya orang batak biasanya dibarengi

kopi atau teh. Lappet yang paling kesohor berasal Ke!amatan 2iborong'

borong, suatu ke!amatan yang terletak antara /arutung dan #alige.

Bahan

' *+ g tepung ketan

' *+ ml air

' )*+ g kelapa yang muda, bersihkan kulitnya, parut memanjang

' Daun pisang untuk membungkus

' (++ g beras



' )++ g gula pasir

' ) sdt garam

• $ara Me%&"a'

Hari Per'a%a ' :u!i hingga bersih beras, kemudian rendam beras semalaman,

tiriskan.

Hari Ked"a

' Jemur beras hingga kering, lalu masukkan di dalam grinder

atau food pro!essor, haluskan. 3yak, sisihkan 7Jadilah /epung

#eras.

' :ampur tepung beras, tepung ketan, air, gula pasir, dan garam.

4leni hingga ter!ampur rata.

' 5asukkan kelapa, remas'remas hingga kelapa menyatu dengan

adonan. 2isihkan.' 3mbil daun pisang, sendokkan 1 sdm adonan ke bagian tengah

daun. #entuk seperti limas, sematkan daun pisang di bagian

dasar untuk mengun!inya. 4langi proses yang sama hingga

adonan habis.

' Kukus di dalam dandang panas hingga matang 71+ s-d *

menit.

' 3ngkat dan sajikan selagi hangat.



1;. KUE BH,- (A$EH)


Kue #hoi adalah kue bolu tradisional khas 3!eh. #olu khas 3!eh ini memiliki

tekstur luar kering dan bagian dalam yang lembut. 5anis rasanya namun tidak

berlebihan. Jajanan ini memiliki bentuk aneka ragam. 3da yang berbentuk

#unga, #intang, "ewan dan sebagainya.

:iri khas kue #hoi ini adalah teksturnya yang kasar dan ukurannya yang lebih

ke!il serta padat jika dibandingkan dengan kue yang lainnya. Kue #hoi ini

juga sering dijadikan teman minum kopi. 5en!elupkan kue bhoi dalam kopi

panas sebelum disantap. 5aka tekstur kue pun berubah menjadi lembut saat

masuk ke mulut. 6amun, proses pembuatan kue ini tergolong !ukup rumit dan

tidak setiap orang bisa membuatnya.

Kue #hoi ini biasa dijadikan seserahan yang diberikan oleh mempelai pria

kepada mempelai wanita pada a!ara pernikahan./api seiring dengan

perkembangan >aman, Kue ini beralih fungsi menjadi buah tangan jika

berkunjung ke rumah sanak saudara, Khitanan maupun Kelahiran.

• Bahan

' (*+ gram tepung terigu

' (*+ gram gula pasir

' * butir telur ayam

' ( bungkus anili

' H sendok soda

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Pria

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Wanita


https://id.m.wikipedia.org/wiki/Pernikahan


https://id.m.wikipedia.org/wiki/Khitanan


https://id.m.wikipedia.org/wiki/Kelahiran

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Pria




https://id.m.wikipedia.org/wiki/Kelahiran



• $ara Me%&"a'

' 5asukkan telur dan tambahkan gula pada baskom atau wadah lain.

' Ko!ok sampai mengembang.

' 5asukkan anili dan soda, kemudian ko!ok lagi sampai menyatu.

' 2etelah itu, masukkan tepung terigu dan aduk hingga rata.

' 5asukkan adonan ke dalam !etakan dan panggang sampai matang.

jajanan khas pulau sumatera

Documents