januar2012 final

Vege Bozic

Cesnica masnicaza kuvaricepocetnice

--

--

Odmascivanjesta jesti posle Bozica?

-- ---

-- -

-- -

vrucarakija

-

MEZZEMEZZEmagazin o gastronomskoj kulturi | januar 2013.

Marija PetroviPalachinka

Ana V. ureviPrstohvat soli

Poetak svake godine ume da bude napo-ran. Treba pojesti sve one sarme, pod-varke, peenja, sitne kolae... A onda, taman kada pomislite da ste slobodni

doe Boi i jo jedna Nova Godina i sve ispoetka.

U ovom broju imamo za svakog poneto. esnicu da se zamastite i salate da se

odmastite. Kuvanu rakiju da nazdravite, i rasol da ozdravite.

Takoe, od ovog broja imamo pojaanje! Nevena vam se predstavlja sa vege-Boi

receptima i bavie se vegeterijanskom ishranom.

Srean nam svima novi poetak!

mezze

Jelena otrifoodforthought

Dragana PuicaMoje grne

Sanja ManasijeviKnjiki moljac u pajzu

Ivana LalickiSo&Biber

Dolce Fooda

Milkica Crevar SakaMimis kingdom

Olivera SeniJa u kuhinji...

Lana BeliLa cuisine creative

Nevena Zelunka CvijetiHleb&Lale

Mihaela JavorTortelina

mezzetim

cesnicamasnica

cupa

vci k

apke

jks

84

vege boi 49-57

granola 62-63

detox napici 64 vanzemaljac narandasti

orbe 65-69

telea orba orba sa bukovaama i crvenim pirinem

salatice 70-85

salata od krompira,suve paprike i praziluka salata od aragrepe sa suvim groem salata od krompira i jaja salata sa feta sirom i krukom salata od komoraem,citrusa i rukole salata sa leblebijom norveka salata

antimamurluk: 86-87 rasol

za klince: 89-92 brkovi

intergalactic diner 93-95

makeover: 96-97 upavci kapkejksi

uvodna re 2

preporuujemo 6

zagrevanje 8-9 kuvana rakija

lignje na 2 naina 10-11 punjene lignje u belom vinu

zapeene lignje u paradajz sosu

esnica masnica 12-24

zamena za prase 25-29 rolovana uretina sa suvim voe i orasima mesne rolnice sa brusnicom

slatki boini zalogaji: 31-41 ljivke trouglovi sa medom i orasima carigradske oblande karamele sa suvim voem baci perugina

januarska inspiracija 42-43 truffel torta

vege boi 45-53 etno: 54-59 bogojavljanje

Fotografija na naslovnoj strani: Ana V. ureviObrada i priprema sadraja: Marija Petrovi i Ana V. urevi

Zabranjeno je neovlaeno preuzimanje i kopiranje sadraja, bez prethodne saglasnosti redakcije asopisa Mezze.

sadrzaj

>

>

cesnicamasnica

cupa

vci k

apke

jks

corbebrkovi

truffel torta

84

63

7891

54

detox

>

49

>

preporuujemopreporucujemo

Ljubav prema pihtijama dolazi sa godinama

Ako raunate da, striktno potujui recepte iz ovog kuvara, nekog nahranite - teko da e vam to poi za rukom. Ali ako imate nameru da nekoga armirate - ovo je prava knjiga za vas. Dejan Novai je jugoslovenski Jamie Oliver, ali ne kulinarstva ve ex-YU arma, koji se devedesetih, iz naih domova, kafana, kafia i centralnih komiteta od Vardara pa do Triglava, uz nesebinu pomo - to neije tisuuljetne kulture, to neijeg junatva - preselio u iznajmljene sobe Berlina, pabove Dublina, klubove New Yorka, ajdinice Moskve...

Iz predgovora Ivana Tasovca

Emigrantski kuvarDejan Novaci

Tvoja oljaolje koje ulepavaju dan

Unikate, personalizovane olje koje ulepavaju dan izrauje Danica Blagojevi, studentkinja iz Nia.

Kada jutro ponete oljicom omiljenog toplog napitka i lepim mislima, onda e vam i dan biti lepi.

Omiljena misao, brkovi, poruka koja Vas pod sea na najbolju drugaricu ili onoga koga volite... Ili 2 olje koja imaju smisao samo ako su u paru.

A kako Vi zapoinjete svoj dan?

http://tvojasolja.blogspot.com/

preporuujemo

Dobar dan, ja sam Nataa Blagojevi i navuena sam na iglu.

Nataa trika i hekla. aleve, kape, ortseve, demperie za kuce... Sve to i jo mnogo drugih pravih umetnikih dela koji ne samo da e vam zagrejati promrzle ruke i ui ove hladne zime ve e vam zagrejati i srce i zagrliti vas kada dune vetar.

Nama su najslae kape-sove, grejai za ui sa cvetiima, ogrlice od heklanih perli, bebee patofne... Volimo sve to Nataina napravi!

http://www.nakyhandmade.com/

Naky handmadeunikatni pleteni i heklani modni dodaci i odea

Danica i Nataa su roene sestre. Zajedno kombinuju svoje vetine i tako nastaju obuene olje. Danica ih oslikava, a Nataa trika demperie.

Ako vas nervira kafa koja se zimi prebrzo hladi ili ste pasionirani ljubitelj kuvane rakije i vina, evo olje koja je stvorena za vas!

zagrevanje

vruca rakija-

Sastojci

2 ravne kaike eera, 100 ml rakije ljivovice, 100 ml vode, 20 ml hladne vode

Priprema

U erpicu sipajte eer i karamelizujte ga na laganoj vatri. Kada dobije tamno braon boju, sipajte vodu i rakiju, ostavite da baci klju. im provri, veoma paljivo zapalite tenost. Ostavite da gori nekih 30 sekundi. Ugasiti i presecite sa hladnom vodom. Po elji, dodatno zaeerite. Sluziti vrue!!!

vi pravite kako najvise volite, samo pazite da se ne zapalite :)

--

u nekim krajevina dok se rakija kuva zarac se zagreje u sporetu

na drva i kada je raki-ja gotova na zarac se stavi kockica secera i pusti da malo nakapa.

-Drugi, pak, vole da rak-

iju na kraju kuvanja zapale.

ovo osim sto joj daje smek, pomaze i da izgori

metil alkohol.

--

-- --

--

-- --

--

----

recept i fotografija: ana V. ureVi

vi pravite kako najvise volite, samo pazite da se ne zapalite :)

--

l i gnje autor: Lana Bel

i

na 2 naina

p o s n o

l i g n j e

Sastojci500 g lignji, 2-3 enja belog luka, 1 crni luk, 100 g pirina, 200 ml vode ili belog vina,so, biber, malo seckanog peruna, maslinovo ulje, limun za dekoraciju

Priprema

Lignje oistite i izvadite prozirnu plastiku, a krake sitno iseckajte. Na malo maslinovog ulja proprite sitno seckani crni i beli luk, dodajte krakove lignji, pa sve zajedno jo kratko prodinstajte. Dodajte zatim pirina, sipajte vodu ili belo vino i kuvajte 20-tak minuta dok sve lepo ne omeka.Oiene lignje napunite pripremljenim nadevom od pirina i zatvorite ih akalicom. Na malo ulja proprite sitno seckani beli luk, dodajte lignje, sipajte malo belog vina i stavite u rernu da se peku oko 30-tak minuta. Moete ih pokriti folijom i pre kraj peenja otkriti da se fino zapeku. Servirajte sa krikama limuna.

Sastojci500 g lignji, 2-3 enja belog luka, 1 crni luk, 100 g pirina, 200 ml vode ili belog vina,so, biber, malo seckanog peruna, maslinovo ulje

Sos od paradajza

2 cenja belog luka, 500 g pelata, so, biber

Priprema

Pripremite punjene lignje kao u prethodnom receptu. Na malo ulja proprite sitno seckani beli luk, dodajte paradajz pelat i sve kratko prokuvajte. Preko sosa poreajte punjene lignje i stavite u rernu da se peku 30-tak minuta. Pre sluenja

Punjene lignje u belom vinu

na 2 naina

Zapecene lignje u paradajz sosu--

- za kuvarice poetnice -cesnica-masnica

recept / Jelena otri / fotografije i priprema / Marija Petrovi & Ana V. urevi

- -

Stavitekvasac

da nadoe ...

... sa polakaiice eera

i brana u 50 ml

tople vode.

1.

2.

esnica/masnica

U 250 g brana, dodajte so,

nadoli kvasac, 250 ml vode i

polako dodajte ostatak brana (oko 250 g).

Mesite dok ne dobijete lepo i elastino testo koje se ne lepi za ruke. Os-

tavite testo na toplom da se

duplira.

3.

4.

za kuvarice poetnice

Premesite nadolotesto.

Na pobranjenoj podlozi ras-tanjite ga

oklagijom u pravougaonik debljine 1 cm, dim. 40x45 cm.

5.

6.

esnica/masnica

Mast trebada je omekala

na sobnojtemperaturi

kako bi se lako mazala.

Premaite povrinu testa mau, tedei

ivice.

7.

8.


Preklopite desnu treinu preko srednjeg

dela ...

... pa levu preko toga.

9.

10.

esnica/masnica

Okrenitetesto...

...i ponovite postupak. Des-

na treina preko sredine, pa leva preko toga. Naravno, ponavljate i

mazanje masti.

11.

12.


Pritisnite testo na nekoliko

mesta ...

... i ponovo ga rastan-

jite oklagijom ponavljajui

postupak mazanja i

preklapanja jo 2 puta.

13.

14.

esnica/masnica

Tamo gde mast probije pospite obilato branom

i nastavite. Zbog ovoga e esnica

imati rustinu povrinu.

Sve e biti puno masti i

brana. Nemo-jte oekivati uredno testo

koje e biti pod konac. A ni iste ruke :)

15.

16.


etvrti put razvucite testo

do veliine koju elite i

formirajte oval-ni ili okrugli

oblik.

Stavite novi, glog, zrno kukuruza,

granicu bad-njaka, penicu

u razliite okove da

budu sakriveni.

17.

18.

esnica/masnica

Podvucite ruke ispod esnice, podignite je ...

... spustite u namaen pleh i ostavite da se odmara oko 30 minuta. Nakon toga je ispecite.

19.

20.


Sastojciza okrugli limeni pleh prenika oko 26 cm

20 g sveeg kvasca50 ml tople vode kaiice eera i branaoko 500 g brana i jo 300 g za posipanje i dalji rad kaiice solijo 250 ml tople vodeoko 400 g svinjske masti, sobne temperature

Priprema

Stavite kvasac da nadoe sa kaiice eera i brana u 50 ml tople vode. U 250 g brana, dodajte so, nadoli kvasac, 250 ml vode i polako dodajte ostatak brana (negde oko 250 g). Mesite dok ne dobijete lepo i elastino testo koje se ne lepi za ruke. Ostavite testo na toplom da se duplira.

Premesite testo. Na branom posutoj podlozi rastanjite ga oklagijom u oblik pravougaonika debljine oko 1 cm ili tanje, veliine oko 40x45 cm. Premaite povrinu mau, tedei ivice. Preklopitie desnu treinu preko srednjeg dela, pa levu preko toga. Okrenute testo i ponovite postu-pak, desna treina preko sredine, pa leva preko toga. Pritisnite testo na nekoliko mesta oklagijom i ponovo ga rastanjite ponavljajui postupak mazanja i preklapanja jo 2 puta bez ekanja da se testo odmara. Tamo gde mast probije pospite preko obilato branom i nastavite sa radom. Poeljno je da se to desi da bi ona imala divnu rustinu povrinu, ali e vam povrina za rad kao i oklagija biti puni masti i brana. Nemojte oekivati uredno testo koje e biti pod konac. etvrti put razvucite testo do veliine koju elite i formirajte ovalni ili okrugli oblik. Stavite novi, glog, zrno kukuruza, granicu badnjaka, penicu u razliite okove da budu sakriveni.

Podvucite ruke ispod esnice, spustite je u namaen pleh i ostavite je da se odmara oko 30 minuta.

Pre stavljanja u rernu rasporedite nekoliko kaika masti po povrini. Pecite na ici ispod sredine rerne na 220C oko 40 minuta, pa smanjite na 160 i pecite jo 20 minuta. Izvadite je iz rerne, premaite je mau i vratite u iskljuenu rernu na par minuta. Ukoliko vam se uini da esnica poinje prerano da zagoreva po povrini, smanjite temperaturu na 180C. Vreme peenja zavisi od rerne i dimenzije pleha u kome pecete esnicu.

cesnica-masnica

- -

klik za receptza

stampu- -

Nemate uslova niti vremena za raanj ili neto slino? Peenica vam je samo daleko seanje na Boi kod bake i deke na selu? Niste od onih koji

su oduevljeni peenjarama koje na svakom koraku nude usluno peenje mesa? Treba vam

ZAMENA ZA PRASE?Ok, prase je prase, ali ovo to smo vam spremili

dostojno je uloge glavne zvezde vaeg Boinog ruka.

UREE MESO: oko 1,6 kg ureeg belog mesa bez kostiju, sa koom, sprem-nog za punjenje

FIL: 70 ml ulja, 100 g praziluka (iseenog na krugove), 200 g ljutkaste svee svinjske kobasice (bez omota, krupnije usitnjene), 70 g suvog belog hleba (iseenog na kockice), oko 100 ml junee supe (ili 1/2 kaiice suvog zaina rastvorenog u 100 ml tople vode), 200 g panete (iseene na tapie), 70 g tostiranih oraha, 70 g suvih ljiva (iseenih na tapie), 70 g suvih kajsija (iseenih na tapie), 170 g mlevenog svinjskog mesa, 1-2 jaja, 1 kaiica soli, 1 kaiica suenog ruzmarina, 1 kaiica suenog bosiljka, sve perunov list, biber

PRELIVANJE I KORICA: 300 ml piva, nekoliko kaiica svinjske masti

PRIPREMA:

Na vrelom ulju kratko proprite praziluk, dodajte sveu kobasicu i nastavite sa prenjem dok meso ne bude gotovo. Sklonite sa plotne i dodajte hleb. Promeajte i zalijte sa malo supe, onoliko koliko je dovoljno da hleb samo malo omeka, a da na pojedinim mestima ostane suv. U blago nauljenom tiganju tostirajte polutke oraha da malo porumene. Spojite sve sastojke za fil i dobro ga izmeajte rukama. Stavite fil u friider na oko sat vremena.

Ukoliko ste spretni i znate kako, odstranite kosti bez da remetite spoj koe i mesa, ali vodite rauna da je koliina mesa na koi ujednaene debljine. Laki nain je da u jednom komadu odstranite kou i na nju poreate filete belog mesa u sloju debljine oko 2-3 cm. Na radnu povrinu stavite meso tako da je koa okrenuta ka radnoj povrini, a meso gore. Istucite tukom. Po duem delu formirajte veknu od fila i zavijte ga. Viak koe sa pojedinih mesta moete isei i prebaciti tamo gde vam nedostaje. Koliina fila je oko 1 kg, i treba da tei oko dve treine teine ureeg mesa.

Kuhinjskim kanapom obmotajte rolat. Stavite ga u nauljen pleh tako da strana na kojoj je spoj bude okrenuta ka dole. Prelijte rolat pivom, nauljite ga i posolite. Pokrijte pleh aluminijumskom folijom. Na ici ispod sredine rerne pecite rolat na 220C oko 70 minuta. Izvadite ga iz rerne, okrenite, pokrijte folijom i vratite u rernu na jo 70 minuta peenja. Ponovo ga okrenite. Ra-sporedite nekoliko kaiica svinjske masti po rolatu i vratite da se dopee dok ne porumeni, bez folije, 20-30 minuta. Tokom ovog zavrnog peenja u nekoliko navrata kutlaom prelijte tenost sa dna pleha preko rolata. Ostavite rolat da se odmara bar sat vremena pre serviranja, a najbolje bi bilo servirati ga hladnog, sutradan.

Od vika fila, ako ga imate, moete napraviti fairane nicle, uftice ili manji rolat, ako mu dodate jo malo mlevenog mesa. Fil moete i zamrznuti i iskoristiti za punjenje svinjskih krmenadli, fileta ili belog mesa.

SOS OD BRUSNICA I BOROVNICA: 300 g zamrznutih brusnica i borovnica (miks), sok od 4 srednje mandarine (oko 12 kaika), 5 kaika vode, 60 g eera

Stavite sve sastojke u erpicu i ukuvajte uz povremeno meanje dok se sos ne zgusne, tako da lagano klizi sa kaike, negde oko 15-20 minuta. Moete ga servirati hladnog uz hladne odreske rolata.

Rolovana curetinasa suvim vocem

i orasima

Rolovana curetinasa suvim vocem

i orasima

--

recept i fotografija: jelena otri

Mesne rolnicesa brusnicom

ZA ROLNICE: 2 velike nicke svinjskog ola, 2 kaiice pesto sosa, 4 lista dimljenog suvog vrata, 50 g suve brusnice, malo soli i bib-era, malo maslinovog ulja, kockica putera (25 g)

ZA PRILOG: 600 g krompira, 1 velika glavica crnog luka, malo ma-slinovog ulja, morska so, svee mleven areni biber, malo sveeg perun lista, kockica putera (25 g)

PRIPREMA MESA:

Meso dobro izlupajte pa svaku niclu premaite pesto sosom, poreajte po par listia suvog vrata preko i ravnomerno ra-sporedite seckane suve brusnice. Urolajte meso i veite kanapom.

Rolnice prvo na jakoj vatri isprite sa svih strana na malo ma-slinovog ulja a onda dodajte malo vode, poklopite i dinstajte na laganoj vatri oko pola sata s vremena na vreme okreui i dodavajui tenost. Pred kraj pripreme mesa otklopite ga, po-solite i kada tenost ispari dodajte malo putera.

PRIPREMA KROMPIRA:

Krompir oljutite i isecite na vee kockice i barite u dosta slane vode 15-ak minuta, dok ne bude tek mekan. Ocedite ga i ostavite malo da se prohladi.

Na malo maslinovog ulja proprite luk iseckan na rebarca a onda dodajte i krompir i sve zajedno prite 10-ak minuta tj. dok krom-pir ne krene da poprima boju. Pred kraj, ako je potrebno, dodajte malo soli, kockicu putera i malo svee seckanog perun lista.

SERVIRANJE:

Na tanjir za serviranje s jedne stane stavite krompir a sa druge po jednu rolnicu preseenu na pola i prelivenu sa malo sosa koji od peenja mesa.

za 2 osobe

recept i fotografija: olivera Seni

Klik!

Mezze

twitter

slatkibozicnizalogaji

slatkibozicnizalogaji

> -

recept i fotografija: Milkica crevar

Sastojci350 g suvih ljiva sa koticom50 ml viskija2 kaiice instant kafe150 ml slatke pavlake350 g okolade za kuvanje6 kaika ulja2 kaike kakaoa

Priprema

Dan ranije stavite suve ljive u iniju i prelijte viskijem. Ostavite ih tako da se namau, povremeno ih promeajte da se sve ljive podjednako natope.Kad su omekale lagano istisnite koticu ili ih malo zareite i koticu izvadite kroz napravljeni prorez. Ve oiene suve ljive obino imaju suvie veliki razrez ili su skoro prepolovljene, pa ih neete moi lepo nafilovati.

Zagrejte slatku pavlaku do take kljuanja, ali pazite da ne prokljua. Dodajte instant kafu pa promeajte da se rastvori. Dodajte na komade izlomljeno 115 g okolade i meajte dok se okolada ne istopi i dobijete glatku masu. Ostavite je na sobnoj temperaturi da se ohladi. Nemojte fil hladiti u friideru jer e se previe stegnuti, pa ga neete moi istiskati iz prica.

Na dresir kesu namestite dugaak nastavak za punjenje, pa kesu napunite filom. Kroz proreze punite pripremljene ljive. Slobodno ih dosta napunite jer ima do-voljno fila. Od ove mase se dobije 40-50 punjenih ljiva.

Nafilovane ljive stavite u friider na 30-ak minuta dok se punjenje ne stegne.Istopite preostalu okoladu u uskom lonetu sa 6 kaika ulja. Ubacujte jednu po jednu punjenu ljivu u glazuru, pa ih viljukom vadite na list papira ze peenje. Kad se glazura stegne pospite ih kakaom.

LJIVKE

suve ljive u cokoladi...--

recept: Jelena otrifotografiJa: ana V. ureVi

Kore500-550 g mekog brana200 g eera u prahu200 g putera2 jaja2 pune kaike meda1 kaika praka za pecivo

Puter otopite na laganoj vatri i ostavite da se malo ohladi. Brano pomeajte sa prakom za pecivo i eerom, pa mu dodajte otopljeni puter, blago umuena jaja i med. Umesiti testo i formiratjte loptu. Testo je toplo i mekano, i nemojte dodavati previe brana, nikako vie od 550 g. Ostavite ga 30 min u hladnoj prostoriji da se odmori.

Za to vreme pripremite 2 pleha od rerne. Zagre-jte rernu na 180C. Isecite 2 papira za peenje veliine dna pleha od rerne 31x36 cm.

Podelite testo na 2 jednaka dela. Od testa se peku 2 kore. Jedna se prvo ispee i premae be-lim filom, a druga se nepeena premazuje filom od oraha, pa se tek onda pee.

Na papiru oklagijom rastanjite jednu kuglu na debljinu od nekoliko milimetara. Stavite je da se pee na 180C 12-16 minuta, ispod sredine rerne dok blago ne porumeni. Koru ostavite da se ohladi u plehu.

Dok se prva kora pee rastanjite drugi deo testa na papiru za peenje i stavite u drugi pleh od rerne. Spremite fil od oraha koji ete naneti na ovu nepeenu koru.

Fil od oraha za nepeenu koru

300 g grubo seckanih oraha90 g kristal eera2 pune kaike meda120 g putera

Karamelizujte kristal eer na umerenoj vatri. Kada eer bude boje karamele sklonite sa vatre i dodajte mu med i orahe, promeajte, pa dodajte puter, sve vreme meajui dok se on ne otopi.

Brzim potezima nanesite fil od oraha na nepeenu koru. Staviti je da se pee na 180 stepeni. Onda kada eer pone da peni i kada klobuci ponu da se stvaraju tada je otprilike gotovo. Kad proe 10-ak minuta ponite da proveravate rernu. Ostavite koru sa filom da se ohladi, a za to vreme umutite beli fil.

Beli fil za peenu koru

250 g putera, sobne temperature100 g eera u prahu1 umance2 limuna, sok

Mikserom umutite puter sa eerom u prahu, limunovim sokom i umancetom, negde oko 5 minuta. Ispeenu koru namaite belim filom.

Slaganje

Podignite paljivo koru sa belim filom sa sve pa-pirom za peenje i spustite je preko kore sa filom od oraha koja vam je u plehu. Vodite rauna da se ivice poklapaju, jer kad se stavi nema po-meranja. Preko papira stavite posluavnik, a na posluavnik neto teko i veliko da lepo pritisne i tako odstoji oko 30 minuta. Odmah moete sei trouglove stranica 7x5 cm. Pospite ih prah eerom pre sluenja.

Ako elite da izbegnete svee umance u filu, moete, ali e se limun i puter tee sjediniti, i fil se nee razmazivati ravnomerno. Budite uporni i to bolje rasporedite fil po kori. Kada se sloi kola, sve e doi na svoje mesto. Stajanjem kola postaje sve bolji.

trouglovi od meda i oraha

recept: Jelena otrifotografiJa: ana V. ureVi

recept i fotografija: ivana LaLicki

Sastojci8 belanaca400 g eera1 kaika limunovog soka250 g meda250 g oraha23 ake suvog voa - ljive, kajsije, brusnice4 lista oblande standardne veliine

Priprema

Odaberite vei sud, po mogustvu stakleni, u kome ete mutiti belanca a kas-nije ih kuvati na pari. Orahe i suvo voe iseckajte noem.

Ulupajte sneg od belanaca i u njega dodajte eer, kaiku po kaiku. Na kraju dodajte limunov sok. Kada je sneg od belanaca dovoljno vrst ponite da kuvate belanca na pari. Najbolje je da posudu sa belancima stavite u erpu sa zagrejanom vodom. Vatra mora da bude tiha. Kuvajte belanca oko 20 minuta uz stalno meanje. U meuvremenu dodajte med i na kraju stavite iseckane orahe i suvo groe.

Ostavite da se fil malo ohladi. Filujte oblande. Pritisnite kola neim ne pre-terano tekim i ostavite da prenoi u hladnoj prostoriji. Sutradan ih isecite.

Carigradske oblande

Nemo-jte se truditi da lepo iseete ovaj

kola jer je to praktino nemogue. Krem od belanaca se razliva, a i veoma je lepljiv. Ipak najvanije je da je kola veoma ukusan! Orasi i suvo voe u ovom kolau su nev-

erovatno dobra kombi-nacija.

recept i fotografija: NeveNa ZeluNka-cvijeti

... karamele su boanstvena i zdrava poslastica ...

posno

Sastojci200 g suvih kajsija200 g suvih ljiva bez kotice50 g suvog groa100 g peenih lenika100 g peenih badema2 ake kokosa3 kaike ulja2 kaike eera (ako volite slae moe i vie)1 kesica vanil eera100 g kokosovog ulja 150 g crne, kvalitetne okolade

Priprema

Kajsije, ljive i suvo groe potopite u hladnu vodu i ostavite preko noi da odstoji. Ujutro ocedite od vode i u blenderu izmiksajte u pastu.Bademe i lenike iseckajte na krupnije komadie.

Na srednjoj vatri zagrejte 2 kaike ulja i dodajte pastu od suvog voa. Kuvajte dok se pasta ne zgusne, oko 15 minuta. Kada se pasta poela zgunjavati, doda-jte seckane bademe i lenike, kokos, vanil eer i eer. Povremene meajte dok se masa ne zgusne u kuglu i prestane da selepi za stranice tiganja. Sklonite sa poreta i izruite u posudu ili tepsiju u koju ste prethodno stavili nauljen papir za peenje.

Smesu rasporedite po posudi tako da bude debljine oko 2 cm i poravnajte povrinu da bude svuda jednaka. Kada se ohladi prebacite u friider, na nekoliko sati, da se dobro stegne.

Stegnutu smesu u tepsiji isecite na manje kocke i ponovo vratite u friider da se tako raseena jo malo stegne.

Za to vreme pripremite okoladni preliv. Komadie okolade otopite na pari i dodajte kokosovo ulje. Kada se okolada potpuno rastopi i pomea sa uljem, sk-lonite sa poreta i ostavite da se ohladi do sobne temperature.

Kocke od suvog voa potapajte u okoladu i stavljajte na nauljeni papir za peenje koji ete kasnije prebaciti u friider kako bi se okolada dobro stegnula.Postupak potapanja i hlaenja ponovite jo jednom.

Karamele od suvog voca-

recept i fotografija: Mihaela javor

Sastojci100 ml slatke pavlake100 g okolade za kuvanje100 g Nutelle50 g mlevenih lenika50 g seckanih lenika

Glazura

100 g okolade za kuvanje3 kaike ulja

I jo

20-25 celih lesnika

Priprema

Lenik stavite u rernu zagrejanu na 180C i pecite 10-ak minuta. Izvaditi iz rerne, prebaciti u istu kuhinjsku krpu i trljajte dok se opna ne odvoji. Odvojite 20-25 komada lepo oienog lenika, 50 g sameljite, a 50 g sitno iscekajte.

U manjoj erpici izmeajte izlomljenu okoladu, slatku pavlaku i Nutellu, stavite na laganu vatru i meajuci kuvajte dok se svi sastojci ne istope. Skinite sa vatre, umesajte mleveni i seckani lenik, a zatim prebacite u friider da se dobro ohladi. Nakon 2h odvojite mali komadi smese i pokuajte da oblikujete kuglicu, ako ne uspete, ostavite smesu da se jo malo hladi. Od rashlaene smese oblikujte oko 25 manjih kuglica, na vrh svake utisnite peeni, oieni lenik, a zatim ih sloite na papir za peenje i vratite u friider da se hlade, jos najmanje 2h. Moete ih ostaviti da se hlade preko noi, a sutradan glazirati.

Istopite okoladu sa uljem na laganoj vatri, umaite rashlaene kuglice koje ete ponovo sloiti na papir za peenje i ostaviti u friideru dok se okolada ne stegne.

Baci Perugina


homemade

Truffle125 ml slatke pavlake125 g putera250 g okolade100 g lenikamalo naribane pomorandine koriceliker od kafe

Na tihoj vatri otopite slatku pavlaku i puter, zatim pojaajte temperaturu i im prvori sklonite sa ringle. Dodajte kockice okolade i meajte dok se okolada potpuno ne rastopi.

Smesu podeliti na 3 dela, u jedan deo dodajte 50 g peenih mlevenih lenika, u drugi naribajte malo pomorandine korice, a u trei deo dodajte 1 kaiku likera od kafe. Ostavite par sati u friideru da se steg-ne.

Pravite male kuglice i uvaljajte ih u seckane peene lenike, kakao prah ili prelijte okoladnom glazurom - kuglice pre stavljanja u glazuru prethodno dobro rashladite, pa e onda ceo postupak ii puno lake.

Od ove mere dobije se oko 40-tak pralina.

Torta

Kora

8 jaja8 kaika eera16 kaika mlevenih oraha2 kaike brana

Fil4 jaja8 kaika eera1 kesica vanilin eera100 g okolade 100 g seckanih propeenih oraha250 g puteraUmutite vrstu penu od belanaca i postepeno doda-jte eer, kaiku po kaiku. Zatim, dodajte jedno po jedno umance i na kraju paljivo umeajte brano i mlevene orahe. Smesu sipajte u veliki pleh od rerne obloen papirom za peenja i pecite na 200C oko 20-25 minuta.

U meuvremenu umutite cela jaja sa eerom i sku-vajte fil na pari. Pri kraju kuvanja dodajte okoladu iseckanu na manje kocke. Kad se fil malo prohladi, umeajte i puter, odvojite par kaika za premazivan-je, a u ostali deo smese stavite seckane orahe koje ste kratko ispekli u rerni da bi dobili finu aromu.

Ohlaenu koru isecte na 3 dela, poprskajte sa malo kuvanog eernog sirupa, pa svaku koru filu-jte pripremljenim filom sa orasima. Na kraju celu tortu premaite tankim slojem kreme svuda okolo. Ostavite par sati u friideru da se rashladi i stegne pa prelijte okoladnom glazurom. Po obodu pospite sitno seckane peene lenike, a odgore rasporediti okoladne praline.

Tortu je najbolje napraviti dan ranije jer e onda korice fino omekati i stopiti se sa filom. Tortu iz-vadite iz friidera 30 min pre posluivanja da bi se lake isekla.

januarskainspiracija

Truffel torta

recept i fotografija: Lana BeLi

facebook

vege

boiautor: NeveNa ZeluNka-Cvijeti

hladno & toplo predjelo

korpice sa sirom i rukolom

hladno & toplo predjelo

palacinke sa blitvom

>

sarma / krompir i argarepa sa slatkom pavlakom /pohovane bukovace

>

sarma / krompir i argarepa sa slatkom pavlakom /pohovane bukovace

torta sa plazma keksom & malinama

torta sa plazma keksom & malinamaKorpice sa sirom i rukolom

Sastojci8 nita tost hleba3 suena paradajza iz uljaementaler ili edamerputersvea rukola

Sos1 kaika kapara3 kisela krastavia2 kaiice senfa3 kaike majoneza100 ml jogurta limuna vlaac

PripremaIseckajte kapare i kisele krastavie. Premestite ih u iniju u koju e te dodati senf, majonez, jogurt, sok od limuna i sitnoseckani vlaac. Sve sastojke dobro izmeajte pa iniju prebacite u friider da se preliv ohladi.

Odstranite koricu sa tost hleba. Oklagijom rastan-jite svaki komad tosta, oblikujte u krug i namaite puterom.

Pleh za mafine tanko namaite puterom i u udub-ljenja stavite nite tosta i paljivo ih rasporedite tako da dobijete korpice. Pecite na 200C dok korpice ne postanu zlatno ute boje.

Ementaler isecite na kockice. Sueni pradajz iscep-kajte na komadie. U iniji izmeajte ementaler, sueni paradajz i listove rukole. Tane mere nisu navedene jer je najbolje da sami odluite da li elite vie sira ili rukole.

Neposredno pred sluenja, u ohlaene korpice na dno stavite jednu kaiku sosa, a preko njega kaiku meavine ementalera, suenog paradajza i rukole.

Palacinke sa blitvom

Sastojci2 jaja1 aa (200 ml) mineralne vode kaiice sode bikarbone kaiice solibrano1 veza blitvefeta sir3 ena belog luka4 kaike maslinovog ulja za kuvanje (od komina)PripremaBeli luk iseckajte na listie i kratko isprite na malo maslinovog ulja. Vodite rauna da beli luk ne izgori. Kada je luk dobio zlatno-utu boju, premestite ga na tanjir na koji ste, prethodno, stavili kuhinjski ubrus.U veoj iniji izlupajte jaja, dodajte mineralnu vodu, so i sodu bikarbonu. Polako dodavajte brano, uz stalno meanje, dok ne dobijete smesu guu nego za klasine palainke.Blitvu iseckajte na sitnije komade i dodajte u smeu za palainkice.

Na jaoj temperaturi, zagrejte 3 kaike ulja i kada se dobro ugreje, polako sputajte po jednu kaiku smese za palainkice. Prite sa jedne i druge strane dok se palainkice ne zarumene. Kada su ispeene, prebacite ih na kuhinjski ubrus koji e upiti viak ulja.

Tople palainkice pospite sa feta sirom iseckanim na kockice i listiima belog luka.Sluite toplo.

>

vege

boi

Sarma

Sastojci1 manja glavica kiselog kupusa

1 glavica crnog luka2 ena belog luka400 g meanog povra - graak, kukuruz, argarepa100 g pirina za rioto (arborio)1 jajeso, biber1 kaiica aleve paprike

1 kaika maslinovog ulja za kuvanje (od komina)Zaprka2 kaike brana2 kaike maslinovog ulja za kuvanje (od komina) kaiice aleve paprike kaiice ljute aleve paprike

PripremaCrni i beli luk iseckajte na kockice.Na srednje jakoj temperaturi zagrejte maslinovo ulje i kratko proprite crni i beli luk. Dodajte oprani pirina, izmeajte i ostavite minut da se pirina blago istostira. Dodajte povre, izmeajte i prite 5 minuta. Dodajte so, biber i alevu papriku. Ponovo promeajte pa sklonite sa ringle da se ohladi.

Dok se povre hladi, pripremite listove kupusa. Kako biste dobili sitnije sarme, birajte manje listove. Odstranite sredinju, tvru ilu.

Kada se povre ohladilo, umeajte u njega jaje i do-bro izmeajte.Na svaki list kupusa stavite jednu kaiku povra pa zavijte kao to inae zavijate sarme. Reajte sar-mice u erpu u koju ete kuvati, dok ne utroite svo povre.

Zavijene sarme prelijte sa vodom, tako da ogrezne tj. da su prekrivene vodom i stavite tanjir (unutranjost tanjira treba da je okrenuta ka sarma-ma) preko. Poklopite i na jakoj temperaturi ostavite da prokljua. Kada prokljua, smanjite temperaturu tako da bude srednje jaka i kuvajte 2h.

Kada je sarma gotova, izdvojite oko 3-4 olje tenosti u kojoj se kuvala. Ostavite da se prohladi.

Na 2 kaike maslinovog ulja propite brano. Kada se zarumeni, sklonite sa poreta i dodajte alevu papriku. Izmeajte i u to sipajte ohlaenu tenost u kojoj se sarma kuvala. Posolite i pobiberite po elji.

U vatrostalnu iniju poslaite sarme i prelijte za zaprenom tenou do polovine inije. Staviti u rernu zagrejanu na 220C i pecite dok se sarma ne zarumeni.Sluite toplo.

Pohovane bukovace

Sastojci400 g bukovaa2 jaja250 ml pivabranosoli po ukusu

3 kaike maslinovog ulja za kuvanje (od komina)PripremaBukovae izblanirajte 3-4 minuta u slanoj vodi pa prebacite na kuhinjski ubrus kako bi se ocedio viak vode.

Jaja umutite, dodajte pivo i so. Brano dodajte pola-ko, uz stalno meanje, dok ne dobijete guu smeu.

Maslinovo ulje dobro zagrejte na jaoj temperaturi. Bukovae uvaljajte u brano pa umoite u smesu za pohovanje. Pecite ih tek toliko da se zarumene i sa jedne i sa druge strane.Posluite toplo uz prilog od krompira i argarepe i sveu zelenu salatu.

>

vege

boi

Krompir i argarepa sa slatkom pavlakom

Sastojcinekoliko krupnijih krompiranekoliko krupnijih argarepa2 krupnije glavice crnog luka100 ml mlene pavlake za kuvanjesoputerPripremaKrompir oljutite i isecite na ploke priblino iste debljine. Isti postupak ponovite za argarepu i luk. Krompir i argarepu pomeajte u veoj posudi i posolite.

Rernu zagrejte na 200C.

Vatrostalnu posudu namaite puterom i reajte ploke krompira, luka i argarepe tako da ploke stoje uspravno. iniju popunite do kraja tako da nijedna ploka ne moe da padne.

Pecite oko 1h, tj. dok krompir ne bude gotov (vreme peenja zavisi od debljine ploki). Kada je krompir ispeen prelijte ga sa neutralnom pavlakom i vratite u rernu na 220C da se zapee.Ukoliko elite da ima vie sosa, dodajte vie neu-tralne pavlake.Sluite toplo.

Torta sa plazma keksom i malinama

Biskvit150 g eera85 g brana40 g kakaoa kaiice praka za pecivo kaiice sode bikarboneprstohvat soli1 jaje90 ml mleka3 kaike ulja1 kaikica ekstrakta vanile90 ml vrue vode

Fil150 g mlevenog plazma keksa100 g laga u prahu sa ukusom slatke pavlake200 ml mleka

Gana od bele okolade100 g bele okolade5 kaika slatke pavlake15 g puteramaline100 g peenih lenika

Ukljuite rernu na 180C.U iniji izmeajte suve sastojke za biskvit. U drugu iniju ulupajte jaje, dodajte mleko i ulje. Dodajte suve sastojke za biskvit i sve dobro izmeajte mikserom. U ovu smesu sipajte vruu vodu i nastavite sa muenjem tako da svi sastojci do-bro izmeaju. Smesa koju dobijete bie dosta tena.

Kalup za tortu, prenik 26cm, obloite papirom, (i dno i ivice) za peenje i izlijte u njega biskvit. Pecite u zagrejanoj rerni 25 minuta. Kada je biskvit ispeen, izvadite ga iz rerne i ostavite da se ohladi u modli.

Dok se biskvit hladi, pripremite fil.Mikserom umutite lag sa mlekom i u njega dodajte plazma keks. Dobro izmeajte. U lag sa plazmom dodajte maline i paivo izmeajte kako bi se maline to manje raspale.

Ohlaen biskvit izvadite iz modle i prebacite na stalak za sluenje. Obru od modle stavite oko biskvita i obloite ga papirom za peenje. Fil izruite na biskvit i patulom poravnajte da svuda bude iste debljine. Stavite u friider na hlaenje.

Belu okoladu otopite na pari, dodajte slatku pav-laku i puter. Izmeajte tako da se puter skroz istopi pa pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi.Kada se gana ohladio, prelijte ga preko fila. Pospite sitno seckanim peenim lenicima i vratite u friider na hlaenje.

vege

boi

bogojavljenjeu sumrakovcu

vodice

zaboravljeni obicaji

autor: Dragana Puica

Stari obicaji vezani za Bogojavljen-je sada su vec zaboravljeni. danas narod ode u crkvu za osvestanu

vodicu, dok je ranije to bilo drugaci-je. verovalo se da sveta vodica ima magijska i lekovita svojstva. ovaj dan su najvise zeljno iscekivale

mlade, neudate devojke. Verovalo se da se tog dana u ponoc prikazivao sam Bog i da se tada svaka zelja

mogla ispuniti. Dan uoci Bogojavljen-ja je Krstovdan, kada se posti, ma koji dan u nedelji da padne, sreduje kuca i pere ves. Toga dana domacica kuva pihtije, koje se jedu na dan

Bogojavljenja. Ova vodica se koris-tila i da se zamesi slavski kolac i hleb. Na dan Bogojavljenja jedu se pihtije uz umesene hlebcice, i namen-

juje se svim mrtvima iz kuce.

-

- -

-

-

-

-

- -

-

--

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

--

-

--

-

-

-

-

-

Vece pred Bogojavljenje, devojke odlaze na reku i od bosiljka prave brvcice (mostice). zatim se vracaju kuci da bi u snu videle svog voljenog. Verovalo se da se u ponoc nebo otvaralo i da se Bog pojavljivao i ispunjavao jednu

zelju. ukucanima koji su ponoc docekali. Ujutru devojke sa

kobilkama i vedricama dolaze na reku. Sakrivene cekaju da

vide koji ce momak da im srusi brvcic. po verovanju, on im

je sudeni i udace se bas za njega. Momci stasali za zenidbu

dolaze na reku i rasturaju brvcice koje su devojke nap-

ravile. Tada momci preskacu sekire po tri puta, a devojke

kobilke koje su ponele sa sobom. Momci i devojke se po tri

puta umivaju bosiljkom i vodom iz reke, i tri puta spuste

nekoliko kapi u nedra zbog zdravlja, a neki bi cak zagazi-

li i okupali se. Ujutru bi istovremeno iz svake kuce u selu

ukucani kretali na reku da se umiju. Bolesljivu decu su

kupali u reci, da se ocelice. Tako okupane su ih umotavali

u ponjave - cilime.

--

-

- - --

- -

- -- -

-

-

-

-

-

--

-

-

-

-

-

--

-

--

-

-

--

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Dok nije bilo crkve, ljudi su se okupljali na jednom mestu

pored reke gde je dolazio svestenik da osveti vodicu koju

su seljani uzimali i nosili kasnije svojoj kuci. Vodu bi si-

pali u cabrove ili neki drugi sud i stavljali u nju bosil-

jak. I tu bi vodu svestenik osvestao. Pored cabra je bio

postavljen krst isecen iz leda i podupret snegom. Svetu

Vodicu seljani bi nosili kuci i cuvali je tokom cele go-

dine. prvo bi svaki ukucanin uzeo po gutljaj za zdravlje,

a kasnije bi je koristili samo u velikoj nuzdi - bolesti

ili uznemiravanja od strane zlih duhova. Takode, po do-

lasku kuci, radi dobrog zdravlja bi vodicu prskali svuda

po prostorijama, kao i po stajama, radi zdravlja stoke.

Sveta Vodica moze se cuvati neograniceno vreme. Ona ne gubi

svoje dejstvo, niti se kvari. Ukoliko se sva kolicina Bogo-

javljenske Vodice ne utrosi u toku godine, onda se taj os-

tatak kada stigne nova vodica, sipa u bunar, reku ili cvece.

Nikako se ne sme prosuti tek tako, bilo gde.

-

-

-

-

-

-

-

--

-

-

-

--

-

--

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

--

odmasc

ivanje> >

odmasc

ivanje>

zdravooo

recept i fotografija: Sanja ManaSijevi

Sastojci

100 g ovsenih pahuljica100 g jemenih pahuljica100 g raanih pahuljica

160 g meda100 g peenih lenika100 g suenih kajsija

50 g putera50 g brusnica

50 g lanenog semena1 kaiica cimeta

1/3 kaiice umbira u prahu

Priprema

Stavite u erpu srednje veliine med i puter, ukljuite ringlu na srednju jainu pa pustite da prokljuaju. Dodajete cimet i umbir, zatim grubo seene lenike, sve 3 vrste pahuljica i laneno seme. Meajte dok se sastojci ne sjedine vodei rauna da se med i puter jednako rasporede po pahuljicama. Na pleh od rerne stavite papir za peenje, rasporedite granolu pa stavite u unapred ugrejanu rernu na 180C 30 minuta. Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi. Na kraju dodajte suene kajsije, iseckane na

kockice i brusnice. Posluite sa jogurtom ili mlekom. uvajte zatvoreno u tegli, do 3 nedelje.

Granola sa lenic ima &

kajs ijama

recept i fotografija: Sanja ManaSijevi

detox napici

2 jabuke (Granny Smith i Ajdara), 3 kivija, 1 komad sveeg umbira (veliine 2x2x3 cm), 1 aka sveeg spanaa, 100 - 200 ml zelenog aja

Skuvajte zeleni aj i ostavite ga da se ohladi. Ostale sastojke stavite u sokovnik i napravite sok. Pomeajte svee ceeni sok sa koliinom zelenog aja koja vam odgovara.

Servirajte odmah.

130 g oljutene i oiene jabuke, 50 g korena celera, 35 g argarepe, 150 g oljutene pomorande

Iscedite sok od svih sastojaka koristeci sokovnik.

Servirajte odmah.

VANZEMALJAC NARANDZASTI

Da vas okrepe nakon boino-novogodinjih krkanluka. Jes teak za odravanje, ali sokovnik je va najbolji prijatelj!

uzdravlje!

fotografije i recepti: jelena otri i Marija petrovi

domaca corbaodmor za telo i duuautor: olivera Seni

- --

Sastojci

500 g teletine od buta ili ribia2 argarepe1 glavica crnog luka1 koren peruna1 koren pakanatamalo korena celera2 krompira1 kaika branamalo maslinovog ulja1 umance200 ml kisele pavlakemorska soareni biber u zrnu

Za serviranje

svee iseckan perun listkrike limunakisela pavlaka

Priprema

Meso iseckajte na sitne kocke, prelijte sa oko 2 l hladne vode, poklopite i stavite na ringlu na jako tihu vatru. Kada krene da se stvara pena skidajte je, a onda nastavite sa kuvanjem jo nekih sat vremena. Tenost nikako ne sme naglo i jako da vri ve tek onako da struji.

Posle tog vremena meso je ve polu mekano pa dodajte na pola iseen i na plotni zapeen crni luk i na kockice seckanu argarepu, perun, pakanat i celer. Ubacite i po koje zrno bibera, malo soli i sve nastavite da kuvate jo nekih pola sata, a zatim dodajte i kockice krompira.

Kada je svo povre i meso omekalo napravite zaprku tako to u malom ti-ganju na malo maslinovog ulja proprite brano pa stalno meajui dodajete po malo supice, kako se ne bi stvorile grudvice, a onda sve sipajte u orbu, dobro promeajte i kuvajte jo nekih 10 minuta.

Pred samo serviranje, u tanjiru pomeajte kiselu pavlaku i umance pa opet dolijte i malo tenosti iz orbice, erpu sa orbom sklonite sa vatre, umeajte ovu meavinu, sve fino promeajte i ostavite 10 minuta da odmori, a zatim servirajte sa krikom limuna ili kaikom kisele pavlake i malo perun lista.

Tel

eca c

orba

-

-

-

Sastojciza 2-3 osobe1 glavica crnog luka150 g korena celera2 srednje argarepe500 g bukovaa2 velike, pune kaike crvenog pirina2 srednja krompira1 l vode ili supe od povra ili pilee supemorska sobibermalo perun listamalo maslinovog uljamalo pesto sosa, za serviranjePripremaLuk sitno iseckajte pa stavite da se dinsta na malo maslinovog ulja. Kada postane staklast dodajte na kockice iseckan celer i argarepu i nastavite sa dinstanjem s vremena na vreme meajui. Moete ostaviti namerno malo da porumeni, lepi je ukus. Kada povre omeka dodajte na kockice seckane bukovae i nastavite sa dinstanjem jo nekih 5 minuta a onda dodajte kockice krompira, beli luk, crveni pirina, vodu, so, biber. Poklopite i kuvajte nekih 20-30 minuta tj. dok krompir i pirina ne omekaju.

Gotovu orbicu servirajte sa malo sosa tipa pesto od gore i ipsa od bukovae - jedan veliki klobuk iseckajte na rezance, prelijte sa malo maslinovog ulja, posolite i stavite u rernu na papir za peenje na 200C na nekih 30 minuta.

co

rbic

a s

a b

uko

vac

om

i c

rven

im pir

inc

em

--

-

-

-

-

salatice...salatice...


posno

Sastojci2 vea krompira, oko 700 g5 suvih paprika60 g praziluka4 kaike ulja2 kaike vinskog sireta1 ravna kaiica solibiber

Priprema

Skuvajte krompir u ljusci. Ostavite ga da se malo ohladi, pa ga oljutite i grubo usitnite onako rustino, viljukom. Suvu pa-priku ubacite u kljualu vodu i kuvajte je oko 5 minuta. Provu-cite je kroz hladnu vodu, pa je iscepkajte ili isecite na manje komade. Praziluk iseckajte na kose krugove ili kockice, ali da imate vie zelenog nego belog dela.

Spojite topao krompir, suvu papriku, i praziluk. Zainite solju, biberom, uljem i siretom. Imajte na umu da krompir upija dosta soli pa pre serviranja probajte salatu i doterajte ukus. Servirajte toplu ili hladnu salatu.


POSNA SALATA OD KROMPIRA, SUVE PAPRIKE I PRAZILUKA

recept i fotografija: Dragana puica

posno

Sastojci3 argarepe50 g suvog groa2 kaike maslinovog uljaso, po ukususok od 1 limunaPripremaNarendajte argarepu, dodajte suvo groa, lagano izmeajti, pa prelijte sa maslinovim uljem. Dodajte malo ili paprike, soli i nacediti sok od jednog limuna. Lagano sve izmeajte.

recept i fotografija: Dragana puica

salata od sargarepe sa suvim grozdem

>>

-

Jednostavno savrena ...

recept i fotografija: Milkica crevar Saka

Sastojci1 kg crvenog krompira100 g dimljene ribe ili suvog vrata2 jaja2 glavice luka1 kaika senfa4 kaike maslinovog ulja4 kaike siretaso, biberPripremaKrompir dobro operite pa ga skuvajte sa ljuskom. Pazite da se ne prekuva jer e se raspadati prilikom seenja. Skuvajte jaja da budu tvrdo kuvana. I jaja i krompir ostavite da se ohlade. Zatim ih oljutite (krompir se lake ljuti dok je topao) i isecite na krike. Prebacite i jedno i drugo u veliku iniju.Dodajte luk iseckan na sitne kocke i sitno seckanu dimljenu ribu (npr. dimljenog arana) ili suvi vrat. Sve sastojke paljivo izmeajte.Pripremite dresing od senfa, ulja, sireta, soli i bibera. Preli-jte ga preko salate pa dobro izmeajte. Probajte i po potrebi doterajte ukus. Ostavite da stoji na hladnom mestu bar 2h pre posluivanja.

recept i fotografija: Milkica crevar Saka

SALATA OD KROMPIRA I JAJA

recept i fotografija: NeveNka ZeluNka cvijeti

Sastojciglavica salate hrastov listargarepafeta sir pinjolikrukabalzamiko sireso, bibermaslinovo ulje, hladno ceeno

PripremaListove salate operite i osuite.argarepu oljutite i iseckajte na trakice.Kruku isecite na kockice, a feta sir izdrobite.Povre pomeajte, dodajte kruku, sir, pinjole i zainite po elji.Posluite odmah uz abatu ili hleb po elji.

Savet:

Da bi salata bila svea i hrskava uvek je nakon pranja dobro osuite krpom ili u posudi za suenje salate.Dresing, zaine, sireve i sastojke koji otputaju vodu u dodiru sa soli uvek dodajte pred samo sluenje. Na ovaj nain salata e iz-gledati bujno i svee, a svaki sastojak e doi do izraaja.

Salata sa feta sirom i krukom

Sastojciza 2 osobe

1 srednji komora1 pomoranda1 mandarina2 ake mlade rukole2 kaike maslinovog ulja1 kaika balzamiko siretaso i sve biber1 kaiica semena od komoraa

PripremaOistite komora tako to ete odsei grane, noem prepoloviti glavicu i izdubiti srce pri dnu. Isecite glavicu na rebra kao na slici. Pomorandu i mandarinu oistite i isecite na tanje kolutove otrim noem.

Napravite dresing od maslinovog ulja, balzamiko sireta, soli i bibera.Promeati komora, mandarinu, pomorandu i rukolu sa dresin-gom. Posuti salatu semenom od komoraa.

recept i fotografija: ivana LaLicki

Salata od komoraca, citrusa i rukole>

Salata od komoraca, citrusa i rukole

>

posno

recept i fotografija: olivera Seni

Sastojci250 g sirove leblebije200 g rukole200 g mini paradajza100 g crnih maslina50-100 g suvog, dimljenog mesa50 g parmezana ili nekog slinog sira, u komadu po mogustvu

Preliv20 ml balzamiko sireta60 ml maslinovog ulja1 kaiica sirupa od naramalo morske solimalo mlevenog biberaPripremaLeblebiju uvee potopite u dosta vode (ako imate stavite i kaiicu sode bikarbone), sledeeg dana procedite vodu, nalijte sveu i kuvajte leblebiju dok ne omeka, oko 1h.

U iniju za salatu stavite iskickanu rukolu, masline seckane na kolutove, suvo meso seckano na trakice, paradajz seckan na etvrtine i leblebiju. Sve dobro promeajte pa prelijte priprem-ljenim prelivom (pomeajte sve sastojke za preliv).Salatu servirajte u inije i od gore pospite listiima parmezana. Uz koju kriku hleba ovo moe biti lagani samostalni obrok.

Salata sa leblebijom

Sastojci500 g kisele cvekle1 kisela jabuka200 g kisele pavlake5 kaika majonezasoPripremaIzrendajte cveklu i jabuku. Pavlaku izmeajte sa majonezom i malo soli. Preli-jte cveklu i jabuku, dobro izmeajte i ostavite u friideru do sluenja.


Norveska salata od cvekle i jabuke

>

Rasol

Rasolautor: Milkica crevar Saka

Prvi januar, podne Ili ak poslepodne Boli vas glava, ne oseate se najbolje? Pokuavate da se setite ta ste

sve popili na doeku. Smiljate ta popiti sada, da straan mamurluk to pre proe. Traite po kui neke fancy

multivitaminske umee tablete, a moda ne znate da je najbolji lek u pajzu. Moda i znate i odmah, bez mnogo

razmiljanja otvarate burence puno glavica kupusa i gra-bite pun loni ukaste, osveavajue tenosti rasola

Kupusni rasol je sok koji nastaje od vode, kupusa i soli tokom tzv. kiselenja. Izuzetno je lekovit jer sadri sve hranljive ma-terije koje postoje u sveem kupusu. Bogat je itavim nizom

vitamina (C, E, K, B) i minerala (gvoe, bakar, cink, magnezi-jum). Sadri mnoge antioksidanse i mlenu kiselinu koja je

blagotvorna za probavni sistem. Kuvanjem se mnogi od sasto-jaka kupusa razgrauju (posebno vitamin C i mlena kiselina) tako da rasol (i kiseli kupus) imaju prednost nad podvarkom

i sarmom. Rasol je preporuljivo piti tokom celog dana, po nekoliko gutljaja.

Na naim podrujima rasol je najpoznatiji lek protiv mamurlu-ka. Mnogi mogu potvrditi da zaista deluje a danas se smatra da to dejstvo ima zahvaljujui enzimima koji uestvuju u detoksi-

kaciji organizma.

Lekovite osobine kiselog kupusa i rasola se mogu poveati stavljanjem komadia dunja, groa ili listova vinove loze

izmeu glavica kupusa. I vano je kupus ne presoliti!

Da li ste ikad pili rasol od crvenog kupusa? Mi nismo, ali kau da je on jo lekovitiji.

Dakle, da ne biste trpeli neprijatne posledice lumpovanja tokom ove sezone slava i praznika, pijte velike koliine rasola. Moda vas ukus nee odueviti, ali kad se budete bolje oseali,

biete mu zahvalni!

ant im

km a u r l u

recepteiz prethodnih

brojeva moete preuzeti na

ovojstranici

Brkoviautor: Mihaela Javor

za male i

velike klince

Sastojci150 g putera100 g margarina100 g eera u prahu2 umanca1 kaiica arome vanileprstohvat soli350 g brana50 g gustinaGlazura

300 g okolade za kuvanje9 kaika ulja

tapii za sladoled

PripremaIzradite omekali puter, margarin i eer u prahu. Dodajte umanca, vanilu i prstohvat soli te kratko miksajte. Umeajte brano i gustin i nastavite miksanje dok ne dobijete meke testo. Odvojite kaiku testa, a osta-tak prebacite u pric za ukraavanje torti ili u poslastiarsku kesu sa zvezdastim nastavkom na kraju.

oblikujte

kuglice od

testa i blago ih

spljostite

>

Istiskajte

testo spricem u

ravne linije

> isecite na komade 8-10 cm duzine

Na

sredinu utis-

nite stapic za

sladoled

>

-

Ukljuite rernu da se zagreje na 180C. Ple-hove obloite papirom za peenje.

Od odvojenog testa oblikujte kuglice, blago ih spljotite i stavite na papir u plehu sa do-voljno razmaka da kasnije moete oblikovati brkove. Na sredinu svake kuglice utisnite tapi za sladoled.

Istiskajte testo pricem u ravne linije, isecite ih na komadie 8-10 cm irine, a zatim ih oprezno uhvatite za krajeve i prebacite preko tapia za sladoled u plehu tako da vam tapi bude na sredini. Krajeve stisnite prstima da se istanje. akalicom napravite udubljenje na sredini svakog pripremljenog keksia.

Pecite keks, u zagrejanoj rerni, 8-10 minuta ili dok rubovi blago porumene. Izvadite iz rerne, ostavite da se dobro ohlade, a zatim prebacite na tacnu.

Za glazuru istopite okoladu i ulje na laganoj vatri pa umoite ili samo prelijte gornji deo ohlaenog keksia. Sloite keks na papir za peenje i ostavite na hladnom mestu da se okolada stegne.

isecite na komade 8-10 cm duzine

>

prebacite preko stapica

>

Cackalicom napravite zarez

na sredini

>>

spremno za pecenje

>

-

DinerIntergalactic

fotografije i tekst: ana V. ureVi i Marija PetroVi

spot!

hot

0-24h

INTERNACIONALNIH BRIGADA 22

http://www.intergalacticdiner.com

011/243-4444

TA PROBATISA MENIJA

Bilo koji burger,jer svi su odlini

Saturn ringsAlien fingersRocket dips

Milky way, ejk od vanile

SATURN RINGS

MILKY WAY

ALIEN FINGERS

BIG BANG

SMOKEY GALAXY

Bez da previe tupimo i analiziramo, Intergalactic Diner je mesto koje mor-ate posetiti. Porcije su korektne i uz svaku dobijate i pomfrit i onion rings.

Oni malo jeniji najbolje je da narue dva mala burgera i tako isprobaju vie ukusa. Prvo to ete pomisliti je Hej, pa ovo je pravo meso!

Ne zaboravite i da naruite neku pesmu iz Juke Box-a. Za metalac od 5 dindi iji prihod ide u dobrotvorne svrhe.

makeover

cupavci kapkejks

nove generacije

i spremaju se da osvoje

oblace nove, kul kapice

stari kolaci prate modu

autor: Ivana LaLIckI

----

--

cupavci kapkejks

ZA TESTO:

3 jaja125 ml ulja280 g brana150 g eera1 kaika ekstrakta vanile1 kaiica praka za pecivo100 ml mleka

ZA OKOLADNU GLAZURU:

70 g putera25 g eera80 g okolade za kuvanje100 ml slatke pavlake1/2 pakovanja kokosovog brana

PRIPREMA:

Zagrejte rernu na 180C. Stavite kapice u kalup za mini mafine.

Umutite belanca sa eerom, zatim dodajte ulje, pa polovinubrana (prose-janog i pomeanog sa prakom za pecivo), vanilin ekstrakt, umanca, mleko, i nakrajupreostalobrano.

Sipajte smesu u kape do samog vrha. Stavite u rernu da se pee 16-ak minuta.Ukoliko akalica prilikom uboda u testo izae ista znai da je kola peen.Dok peete testo napravite okoladnu glazuru tako to ete u manjoj erpici isopiti puter i eer i dodati izlomljenu okoladu i slatku pavlaku. Ostavite glazuru da se ohladi i malo zgusne.

Kada se kolao hladi umaite gornji deo kapkejksa u glazuru, da to vie upije, a zatim uvaljajte u kokosovo brano.

i spremaju se da osvoje

oblace nove, kul kapice

SUGESTIJE, IDEJE, PRIMEDBE, KO-MENTARE, POH-VALE, PRITUBE, POLJUPCE, SAVETE...

aljite na: [email protected]

naslovnasaradnicisadrzajpreporucujemokuvana-rakijalignjecesnica-naslovnacesnica-postupakcesnica-receptzamena-za-prasetwitterslatki-bozicni-zalogajisljivketrouglovi-od-medacarigradske-oblandekaramelebacijanuarska-inspiracijafacebookvege-bozicbogojavljenjeodmascivanjegranoladetoxcorbesalaticesalata-krompir-suve-paprike-praziluksalata-sargarepa-i-grozdjesalata-krompir-jajasalata-feta-isalata-od-komoracasalata-sa-leblebijomnorveska-salatarasolreceptibrkoviintergalacticcupavcizadnja

januar2012 final

Documents