jtptunimus-gdl-indartigo3-5224-2-bab2(1)

7/22/2019 jtptunimus-gdl-indartigo3-5224-2-bab2(1)

1/7

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

1. Staphylococcus aureus

1.1. Morfologi

Staphylococcus aureus merupakan bakteri gram positif pada pengecatan gram

terlihat bentuk kokus ukurannya 0.8-1.0 mm dengan diameter 0.7-0.9 mikron. Bakteri ini

tumbuh secara anaerobic fakultatif dengan membentuk kumpulan sel-sel yang bentuknya

seperti buah anggur, ( Srikandi, F., 1993 ) tidak bergerak ditemukan satu-satu,

berpasangan berantai pendek atau bergerombol menyerupai buah anggur. Pada isolasi

pertama kali dari kuman ini terlihat pembentukan pigmen kuning keemasan. Pigmen ini

digolongkan sebagai lipokhrom. ( G. Bonang , E.S. Koeswardono 1979 )

1.2. Sifat Biakan

Staphylococcus aureus tumbuh dengan baik pada berbagai media bakteriologi

dibawah suasana aerobic atau mikroaerofilik. Koloni akan tumbuh dengan cepat pada

temperature 370C namun pembentukan pigmen yang terbaik adalah pada temperature

kamar (200C 35

0C) koloni pada media padat akan berbentuk bulat, lembut dan

mengkilat.

Pada pembenihan cair menyebabkan kekeruhan yang merata tidak membentuk

pigmen. Pada nutrien agar setelah diinkubasi selama 24 jam koloni berpigmen kuning

emas, ukuran 2-4 mm, bulat, cembung tepi rata. Pada agar darah atau media BAP

sekeliling koloni akan terlihat zona beta hemolisa (zona jernih) yang lebar.


2/7

1.3. Toksin dan Enzim

Staphylococcus aureus dapat menimbulkan penyakit melalui kemampuan

berkembangbiak dan menyebar luas dalam jaringan dan melalui pembentukan berbagai

zat ekstraseluler. Beberapa zat ini adalah enzim. Sedangkan yang lain diduga toksin,

meskipun berfungsi sebagai enzim kebanyakan toksin berada dibawah pengendalian

genetik plasmid atau DNA yang berbentuk cerkuler dan terdapat didalam kromosom. (

Jawetz. E. 1991)

Hemolisa: Staphylococcus aureusdapat dibedakan menjadi 3 jenis hemolisa

yang disebut alfa, beta & gama. Semua hemolisa ini antigennya berbeda. Hemolisa alfa

dapat menyebabkan hemolisis sel darah merah kelinci dan domba dengan cepat

hemolisa alfa disebabkan oleh jenis koagulase positif dan penting pada patogenesis

infeksi pada manusia. (Julius E. S. 1990)

Koagulase: Staphycoccus aureusmenghasilkan koagulase suatu protein yang

mirip enzm yang dapat menggumpalkan plasma yang telah diberi oksalat atau sitrat

dengan bantuan suatu faktor yang terdapat dalam banyak serum. Faktor serum bereaksi

dengan koagulase untuk menghasilkan enterase dan menyebabkan aktifitas pembekuan.

Koagulase dapat mengendapkan fibrin pada permukaan Staphylococcus.

Staphylococcus aureus membentuk koagulase positif dianggap mempunyai potensi

menjadi patogen invasive (Jawetz.E. 1996)

Katalase: Staphylococcus menghasilkan katalase yang mengubah hydrogen

peroksida (H2O2) menjadi air dan oksigen. Tes katalase membedakan Staphylococcus

positif dari Streptococcus yang negatif. (Jawetz. E. 1996)


3/7

1.4. Pemeriksaan Biokimia

Pada pemeriksaan biokimia meragikan sejumlah gula dengan membentuk

asam tanpa gas (glukosa, laktosa, sukrosa, manitol). Peragian manitol penting untuk

Staphylococcus aureus. Katalase positif dan koagulase positif dan mencairkan gelatin.

1.5. Patogenesis

Staphylococcus aureus merupakan penyebab terjadinya infeksi yang

bersifat Piogenik. Bakteri ini dapat masuk dalam kulit melalui folikel-folikel rambut,

muara kelenjar keringat dan luka-luka kecil. Staphylococcus mempunyai sifat dapat

menghemolisa eritrosit, memecah manitol menjadi asam. Staphylococcus aureus

merupakan salah satu Staphylococcus yang mempunyai kemampuan besar untuk

menimbulkan penyakit. Manusia merupakan pembawa Staphylococcus aureus dalam

hidung sebanyak 40-50% juga bisa ditemukan di baju, sprei dan benda-benda lainnya di

lingkungan sekitar manusia.

Staphylococcus aureus dapat menyebabkan gangguan kesehatan pada

manusia karena dapat menghaslkan toksin salah satunya adalah enterotoksin dan

beberapa enzim ekstra seluler yang terdiri dari hemolisa (alfa, beta, gama), leukosidin

toksin neukrosa kulit. Enterotoksin adalah toksin yang bekerja pada saluran pencernaan

yang dapat menyebabkan keracunan makanan dengan gejala-gejala seperti mual,

muntah kejang perut dan diare. Bersifat tahan panas dan resisten terhadap enzim pepsin

dan tripsin. Gejala keracunan makanan karena enterotoksin Staphylococcus ini


4/7

mempunyai masa inkubasi pendek antara 1-8 jam setelah mengkonsumsi makanan yang

tercemar. Enterotoksin yang dihasilkan oleh Staphylococcus aureus.

2. Pertumbuhan Bakteri

Pertumbuhan adalah pertambahan secara teratur semua komponen di dalam

sel hidup. Pada organisme sel tunggal pertumbuhan adalah pertambahan jumlah sel

yang berarti juga pertambahan organisme, misalnya pertumbuhan yang terjadi pada

suatu kultur bakteri.

Pertumbuhan juga sangat didukung oleh faktor-faktor luar yang

menguntungkan. Karena setelah terjadi pembelahan sel-sel baru akan membesar sampai

masing-masing menjadi sebesar sel induk.

Sedangkan untuk kematian bakteri dapat didefinisikan bahwa kematian

berarti kehilangan kemampuan yang permanent untuk berproduksi (tumbuh dan

membelah)

Tes empiris dari suatu kematian bakteri adalah suatu sel yang dianggap mati

bila gagal menghasilkan suatu koloni pada perbenihan padat dan pada media cair tidak

terjadi kekeruhan. (Dwijoseputro, 1990)

3. Pengaruh Tekanan Osmose Terhadap Pertumbuhan Mikroba

Faktor tekanan osmose atau osmotic dalam konsentrasi garam harus

dikendalikan untuk sebagian besar organisme. Sifat-sifat perbenihan yang biasa sudah

memuaskan tetapi untuk bakteri laut dan organisme yang sudah beradaptasi dan hidup


5/7

dalam larutan gula yang pekat. Faktor-faktor ini harus diperhatikan organisme yang

membutuhkan konsentrasi garam tinggi dinamakan halofilik. Sedangkan yang

membutuhkan tekanan osmosis tinggi dinamakan osmofilik. (E. Jawetz 1996)

Tekanan osmose merupakan membrane yang memisahkan dua larutan yang

berbeda konsentrasi. Tekanan osmose suatu larutan sangat tegantung pada zat yang

terlarut didalamnya. Dua larutan yang memiliki tekanan osmose sama dikatakan

isotonik dan jika tidak sama atau lebih tinggi dinamakan hipertonik sedangkan yang

lebih rendah disebut hipotonik.

4. Garam Dapur

Garam dapur adalah zat berbentuk kristal yang diperoleh dari proses

penguapan air laut dengan bantuan sinar matahari dan dibantu angin, garam

mempunyai nama kimia Sodium Chlorida (NaCl).

4.1. Macam-macam garam dapur

Dikenal beberapa macam garam dapur antara lain sebagai berikut:

a. Garam krosok

Garam krosok adalah garam yang belum mengalami proses lebih lanjut setelah

diambil dari petak tetapi sudah bisa dikonsumsi oleh masyarakat.

b. Garam beryodium

Garam beryodium adalah garam yang mengandung yodium yang mengalami proses

yodisasi, dengan rumus kimiawinya I2 dan mempunyai berat molekul 126,91. kelarutan

yodium dalam air sangat rendah, tetapi karena molekul yodium berkombinasi dengan


6/7

yodida membentuk poliyodida yang menyebabkan yodium sangat mudah larut dalam

air dan mudah menguap bila terkena udara bahkan tidak stabil terhadap panas.

c. Garam meja

Garam meja adalah garam konsumsi yang diperoleh dengan menggunakan atau tanpa

menggunakan bahan-bahan anti gumpalan/pengering. Sehingga garam ini menjadi

garam kelas pabrik yang bersih. Garam ini diperoleh dari proses garam briket.

4.2. Fungsi garam dapur dalam menghambat pertumbuhan mikroorganisme

Garam dapur dapat berfungsi sebagai penghambat pertumbuhan

mikroorgnisme pembusuk dan patogen karena mempunyai sifat-sifat anti

mikroorganisme sebagai berikut:

Garam dapur akan meningkatkan tekanan osmotic substrat, menyebabkan

terjadinya penarikan air dari dalam pangan akan menurun dan mikroorganisme tidak

akan tumbuh, mengakibatkan terjadinya penarikan air dari dalam sel mikroorganisme

sehingga sel akan kehilangan air dan mengalami pengerutan, ionisasi garam akan

menghasilkan ion khlor yang beracun terhadap mikroorganisme, serta dapat

mengganggu kerja enzim proteolitik karena dapat mengakibatkan terjadinya

denaturasi protein. (Winiati P R, 1992)

4.3. Sifat-sifat garam dapur.

Natrium klorida atau NaCl lebih dikenal dengan sebutan garam dapur ini

merupakan bahan yang paling umum dan paling banyak digunakan dalam

pengawetan selain itu garam dapur juga merupakan bahan pengawetan yang paling

luas dan digunakan sepanjang sejarah. Disamping mudah didapat, mudah dalam


7/7

penanganan, tidak berbahaya dan bahkan memiliki daya pengawet yang tinggi. Selain

itu garam dapur juga mempunyai sifat-sifat sebagai berikut:

Garam dapur dapat menyebabkan berkurangnya jumlah air, sehingga kadar air

menjadi berkurang dan hal ini menyebabkan aktifitas mikroorganisme terhambat,

dapat menyebabkan protein mikrobia terdenaturasi, dapat menyebabkan sel-sel

mikrobia menjadi lisis karena perubahan tekanan osmosa, memiliki daya toksisitas

yang tinggi pada mikrobia serta dapat memblokir system respirasinya.

jtptunimus-gdl-indartigo3-5224-2-bab2(1)

Documents