TOLIAU >

< 2 >

Riešutų pyragas15 gabalėliųPagaminsite per 1 val. 30 min. Iš jų kepsite 20 min.Papildomai tešlą šaldysite 1–2 val. + 30 min. o pyragą stingdinsite 3–4 val. ar per naktį.

Riešutai ir karamelė tikriausiai vienas iš tų derinių, kurie nepatikti tiesiog negali. Priešingai, esu mačiusi ir galiu patikinti, jog šis derinys gali daryti stebuklus: jei norite ką nors papirkti, sužavėti ar užkalbėti, paruoškite desertą su karamele ir riešutais. Na, tiesiog imkite ir iškepkite šį pyragą. Pasiruoškite mažiems stebuklams ar bent jau labai dideliems komplimentams.

Tešlai:1½ stiklinės (210 g) miltų½ stiklinės (70 g) migdolų miltų¼ stiklinės (50 g) cukraus½ arb. šaukšt. malto cinamono½ arb. šaukšt. druskos115 g sviesto1 didelio kiaušinio1 arb. šaukšt. vanilės ekstrakto

Įdarui:1 stiklinės (140 g) migdolų½ stiklinės (60 g) graikinių riešutų½ stiklinės (75 g) anakardžių1 valg. šaukšt. medaus1 valg. šaukšt. tamsiojo romo1 arb. šaukšt. vanilės ekstrakto1¼ stiklinės (250 g) cukraus½ stiklinės (125 ml) vandens

stiklinės (85 m) riebios grietinėlės (35 % riebumo)

¼ arb. šaukšt. druskos

< 3 >

1 Paruoškite tešlą. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, migdolų miltus, cukrų, cinamoną ir druską. Sudėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir trinkite tarp pirštų masę tol, kol neliks sausų trupinių. Įmuškite kiaušinį. Išmaišykite ir išminkykite minkštą tešlą. Jei matote, kad tešla per skysta, įberkite dar šiek tiek miltų.

2 Išminkytą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve 1–2 val.

3 Paruoškite 35 x 11 cm dydžio kepimo indą.

4 Iš šaldytuvo išimtą tešlą perkelkite ant lygaus ir švaraus miltais pabarstyto paviršiaus. Iškočiokite maždaug 3 mm storio ir 40 x 16 cm dydžio stačiakampį. Įklokite į kepimo formą ir lengvai delnais paspauskite prie formos dugno ir sienelių. Tešlos perteklių nuo kraštų nupjaukite aštriu peiliu. Subadykite tešlos paviršių šakute.

5 Kepimo formą su išklota tešla dėkite atgal į šaldytuvą ir palaikykite dar 30 min.

6 Orkaitę įkaitinkite iki 180 ºC temperatūros. Jai įkaitus, pašaukite kepimo indą ir kepkite apie 20 min., kol tešla gražiai apskrus ir bus iškepusi.

7 Paruoškite riešutų įdarą. Riešutus plonu sluoksniu paskleiskite kepimo popieriumi išklotoje skardoje ir kepkite iki 180 ºC temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 10 min. Išimkite ir atvėsinkite. Sumaišykite su medumi, tamsiuoju romu ir vanilės ekstraktu. Atidėkite į šalį.

8 Į vidutinio dydžio puodą suberkite cukrų ir supilkite vandenį. Kaitinkite virš vidutinės ugnies nemaišydami, tik kartais lengvai pajudindami puodą už rankenos, kol cukrus ištirps ir gausite tamsios gintaro spalvos sirupą. Nukelkite puodą nuo ugnies ir nuolat maišydami masę lėtai į ją supilkite grietinėlę. Įberkite druskos.

9 Paruoštą karamelę supilkite į dubenį su riešutais. Išmaišykite ir tolygiai paskleiskite ant pyrago pagrindo.

10 Atvėsinkite iki kambario temperatūros, tuomet dėkite į šaldytuvą ir palaikykite dar 3–4 val. arba per naktį.

11 Aštriu peiliu supjaustykite gabalėliais ir patiekite.

< 4 >

Tiramisu keksiukai12 standartinio dydžio keksiukų (5 cm skersmens)Pagaminsite per 1 val. 15 min. Iš jų kepsite 20 min.

Keksiukams:90 g minkšto sviesto¾ stiklinės (150 g) cukraus2 didelių kiaušinių¾ stiklinės (190 ml) vanilinio jogurto1½ valg. šaukšt. kavos likerio1 arb. šaukšt. vanilės ekstrakto1 stiklinės + 2 valg. šaukšt. (160 g) miltų1 arb. šaukšt. kepimo miltelių½ arb. šaukšt. sodos½ arb. šaukšt. druskos

Sirupui:¼ stiklinės (65 ml) stiprios paruoštos kavos2 valg. šaukšt. kavos likerio (arba romo)1 valg. šaukšt. cukraus

Įdarui:125 g maskarponės¾ stiklinės (105 g) miltelinio cukraus1 valg. šaukšt. stiprios paruoštos kavos1 valg. šaukšt. kavos likerio

Kremui:250 g maskarponės1 stiklinės (140 g) miltelinio cukraus1 stiklinės (250 ml) riebios grietinėlės

(35 % riebumo)1 arb. šaukšt. vanilės ekstrakto1 valg. šaukšt. kavos likerio

Papuošti:kakavossaujelės kavos pupelių

< 5 >

1 Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros. Paruoškite metalinę keksiukų kepimo formą ir popierines formeles.

2 Iškepkite keksiukus. Elektriniu plaktuvu iki purios masės išplakite minkštą kambario temperatūros sviestą ir cukrų. Po vieną įmuškite kiaušinius ir po kiekvieno masę gerai išplakite. Sukrėskite vanilinį jogurtą, supilkite kavos likerį ir vanilės ekstraktą. Dar kartą išplakite iki vientisos masės.

3 Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską. Suberkite miltų mišinį į plakinį ir maišykite tol, kol neliks sausų miltų.

4 Paruoštą keksiukų tešlą paskirstykite kepimo formelėse, užpildydami ¾ jų tūrio. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 min., kol keksiukai iškils ir jų paviršius taps auksinės spalvos. Ar jie jau iškepę, galite patikrinti mediniu pagaliuku – įkištas į kepinio centrą ir ištrauktas, jis turi būti švarus.

5 Iškepusius keksiukus perkelkite ant grotelių ir palikite, kol visiškai atvės.

6 Kol keksiukai vėsta, paruoškite sirupą sulaistyti. Nedideliame puodelyje maišykite stiprią paruoštą kavą, kavos likerį ir cukrų, kol šis ištirps. Atidėkite į šalį.

7 Paruoškite kremą įdarui. Elektriniu plaktuvu iki vientisos masės išplakite maskarponę ir miltelinį cukrų. Neperplakite. Įmaišykite stiprią paruoštą ir atvėsintą kavą ir likerį. Indą su paruoštu kremu uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol paruošite keksiukus.

8 Paruoškite kremą papuošti. Į dubenį sudėkite maskarponės sūrį ir suberkite miltelinį cukrų. Elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės. Toliau lėtai plakdami, po truputį supilkite riebią grietinėlę. Turite gauti vientisos konsistencijos tirštą kremą. Įmaišykite vanilės ekstraktą ir kavos likerį. Uždenkite indą su kremu maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol paruošite keksiukus.

9 Paruoškite keksiukus. Keksiukams atvėsus, nedideliu šaukšteliu jų paviršiuje išskobkite duobutes. Sulaistykite paviršių paruoštu sirupu. Duobutes pripildykite kremo. Kremą, skirtą papuošti, sukrėskite į konditerinį maišelį su žvaigždutės formos antgaliu. Dekoruokite laikydami konditerinį maišelį virš keksiuko stačiu kampu, spausdami kremą ir sukdami aplink keksiuko viršų. Jeigu ruošiatės patiekti vėliau, laikykite keksiukus šaldytuve.

10 Prieš patiekdami, paruoštus keksiukus apibarstykite kakava ir papuoškite keliomis kavos pupelėmis.

< 6 >

Cinamoniniai keksiukai su šokoladiniu lazdynų riešutų kremo įdaru12 standartinio dydžio keksiukų (5 cm skersmens)Pagaminsite per 50 min. Iš jų kepsite 20–25 min.

1 Orkaitę įkaitinkite iki 180 ºC temperatūros. Paruoškite metalinę keksiukų kepimo formą ir ištepkite ją šlakeliu aliejaus.

2 Elektriniu plaktuvu iki purios masės išplakite minkštą sviestą, cukrų ir rudąjį cukrų. Po vieną įmuškite kiaušinius ir po kiekvieno išplakite masę iki vientisos. Supilkite pieną, vanilės ekstraktą ir dar kartą išplakite. Atidėkite į šalį.

3 Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną, muskatą ir druską. Miltų mišinį suberkite į plakinį ir maišykite tol, kol neliks sausų miltų.

4 Dėkite po šaukštą tešlos į paruoštas keksiukų formeles. Ant viršaus į keksiukų centrą dėkite po arbatinį šaukštelį šokoladinio lazdynų riešutų kremo, tuomet ant viršaus – dar po šaukštą tešlos taip, kad uždengtų įdarą.

5 Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20–25 min., kol keksiukai gražiai iškils ir apskrus. Ar jie jau iškepę, galite patikrinti mediniu pagaliuku – įkištas į kepinio centrą ir ištrauktas, jis turi būti švarus. Iškepusius keksiukus išimkite iš orkaitės ir palikite 5 min. šiek tiek atvėsti.

6 Kol keksiukai vėsta, nedideliame dubenėlyje sumaišykite cukrų ir cinamoną. Kitame dubenėlyje ištirpdykite sviestą. Šiek tiek atvėsusių keksiukų viršų merkite į tirpintą sviestą ir apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje, kad juo pasidengtų visas keksiuko viršus. Patiekite dar šiltus ar visiškai atvėsintus.

Tešlai:115 g minkšto sviesto½ stiklinės (100 g) cukraus¼ stiklinės (50 g) rudojo cukraus2 vidutinio dydžio kiaušinių¾ stiklinės (190 ml) pieno1 arb. šaukšt. vanilės ekstrakto2 stiklinių (280 g) miltų2 arb. šaukšt. kepimo miltelių1 arb. šaukšt. malto cinamono

½ arb. šaukšt. malto muskato½ arb. šaukšt. druskos

Įdarui:12 arb. šaukšt. šokoladinio lazdynų riešutų

kremo (pvz., „Nutella“)

Viršui: stiklinės (65 g) cukraus

3 arb. šaukšt. malto cinamono70 g sviesto

< 7 >

Imbieriniai keksiukai su kavos tepamojo sūrio kepurėlėmis12 standartinio dydžio keksiukų (5 cm skersmens)Pagaminsite per 60 min. Iš jų kepsite 20–25 min.Meduolius pagaminsite per 1 val. Papildomai 30 min. vėsinsite + 2 val. šaldysite.

SALDŽIAM ŠV. KALĖDŲ STALUI

Ne visi mėgsta meduolius, o sluoksniuoti tortus, artėjant didžiosioms žiemos šventėms, kartais tiesiog nelieka laiko. Tokiais atvejais gelbėja imbieriniai keksiukai – greitai ir nesudėtingai paruošiami, ne mažiau kvepiantys šv. Kalėdomis.

Keksiukams:150 g minkšto sviesto½ stiklinės (100 g) rudojo cukraus2 kiaušinių½ stiklinės (125 ml) pieno½ stiklinės (170 g) šviežio skysto medaus½ arb. šaukšt. vanilės ekstrakto1½ stiklinės (210 g) miltų1 arb. šaukšt. kepimo miltelių1 valg. šaukšt. tirpiosios kavos miltelių1 valg. šaukšt. malto cinamono1 arb. šaukšt. malto imbiero½ arb. šaukšt. malto muskato½ arb. šaukšt. druskos

Sulaistyti:½ stiklinės (125 ml) paruoštos stiprios kavos1 valg. šaukšt. cukraus

Kremui:250 g tepamojo sūrio (pvz., „Philadelphia“)1 stiklinės (140 g) miltelinio cukraus1 valg. šaukšt. tirpiosios kavos miltelių1 stiklinės (250 ml) riebios grietinėlės

(35 % riebumo)1 arb. šaukšt. vanilės ekstrakto

Papuošti:malto cinamono12 nedidelių meduolių (žr. receptą 26 psl.)

< 8 >

1 Orkaitę įkaitinkite iki 180 ºC temperatūros. Paruoškite metalinę keksiukų kepimo formą ir popierines formeles.

2 Iškepkite imbierinius keksiukus. Elektriniu plaktuvu iki purios masės išplakite minkštą kambario temperatūros sviestą ir rudąjį cukrų. Po vieną įmuškite kiaušinius ir po kiekvieno masę gerai išplakite. Supilkite pieną, šviežią skystą medų ir vanilės ekstraktą. Dar kartą išplakite.

3 Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, tirpiosios kavos miltelius, maltą cinamoną, imbierą, muskatą ir druską. Miltų mišinį suberkite į plakinį ir maišykite tol, kol neliks sausų miltų.

4 Paruoštą tešlą paskirstykite į keksiukų kepimo formeles, užpildydami jų tūrio. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20–25 min., kol keksiukai iškils. Ar jie jau iškepę, galite patikrinti mediniu pagaliuku – įkištas į kepinio centrą ir ištrauktas, jis turi būti švarus.

5 Iškepusius keksiukus perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.

6 Kol keksiukai vėsta, paruoškite kavą. Nedideliame puodelyje paruoštoje stiprioje kavoje išmaišykite cukrų, kad ištirptų. Paruoštu mišiniu aptepkite dar šiltų keksiukų viršų. Stenkitės, kad jie sugertų kuo daugiau kavos.

7 Paruoškite kremą. Į dubenį sudėkite tepamąjį sūrį, miltelinį cukrų ir tirpiosios kavos miltelius. Elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės. Toliau lėtai plakdami, po truputį supilkite riebią grietinėlę. Turite gauti vientisos konsistencijos tirštą kremą. Įmaišykite vanilės ekstraktą.

8 Kremą sukrėskite į konditerinį maišelį su žvaigždutės formos antgaliu. Dekoruokite laikydami konditerinį maišelį virš keksiuko stačiu kampu, spausdami kremą ir sukdami aplink keksiuko viršų. Jeigu ruošiatės patiekti vėliau, laikykite keksiukus šaldytuve.

9 Prieš patiekdami, apibarstykite keksiukus maltu cinamonu ir į kremo kepurėles įspauskite po meduolį.

< 9 >

Obuolių keksas su cinamoniniu glaistu Apie 20 gabalėlių Pagaminsite per 1 val. 10 min. Iš jų kepsite 40–50 min.

1 Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros. Paruoškite apvalią kekso kepimo formą (25 cm skersmens), ištepkite ją gabalėliu sviesto ir pabarstykite džiūvėsėliais ar miltais.

2 Iškepkite keksą. Elektriniu plaktuvu iki vientisos purios masės išplakite kiaušinius, cukrų, aliejų, vanilės ekstraktą ir graikišką jogurtą.

3 Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą ir maltą cinamoną. Miltų mišinį suberkite į plakinį ir maišykite tol, kol neliks sausų miltų.

4 Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Suberkite į tešlą ir maišykite tol, kol obuoliai tolygiai pasiskirstys visoje tešloje.

5 Paruoštą tešlą supilkite į kepimo indą. Paviršių išlyginkite. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40–50 min., kol keksas iškils ir parus. Ar jis jau iškepęs, galite patikrinti mediniu pagaliuku – įkištas į kepinio centrą ir ištrauktas, jis turi būti švarus. Iškepusį pyragą apie 10 min. vėsinkite formoje, tuomet atsargiai iš jos išimkite ir perkelkite ant grotelių. Visiškai atvėsinkite.

6 Paruoškite cinamoninį glaistą. Miltelinį cukrų išsijokite į dubenėlį. Suberkite cinamoną, įpilkite du šaukštus pieno, vanilės ekstraktą ir įberkite žiupsnelį druskos. Šakute išplakite iki visiškai vientisos masės. Jei matote, kad ji per tiršta, įpilkite dar šaukštą pieno. Jei per skysta – įberkite šiek tiek daugiau miltelinio cukraus. Paruoštas glaistas turi būti vidutiniškai tirštas.

7 Paruoštu glaistu aptepkite kekso paviršių. Patiekite.

Obuolių pyragai ir keksai man visuomet atrodė vieni iš pačių jaukiausių kepinių. Šis – ne išimtis. Labai paprastas, tačiau gardus: minkštas, aromatingas ir purus.

Tešlai:4 kiaušinių1 stiklinės (200 g) cukraus1 stiklinės (250 ml) aliejaus1 arb. šaukšt. vanilės ekstrakto¼ stiklinės (65 ml) graikiško jogurto3 stiklinių (420 g) miltų1 arb. šaukšt. kepimo miltelių½ arb. šaukšt. sodos1 arb. šaukšt. malto cinamono8 nedidelių obuolių

(apie 400 g, nuluptų ir be sėklalizdžių)

Glaistui:1 stiklinės (140 g) miltelinio cukraus½ arb. šaukšt. malto cinamono½ arb. šaukšt. vanilės ekstraktožiupsnelio druskos2–3 valg. šaukšt. pieno

< 10 >

Mamos medaus tortas16 gabalėlių (22 cm skersmens tortas)Pagaminsite per 2 val. Iš jų kepsite 35–40 min. Papildomai tešlą šaldysite 60 min. Meduolius pagaminsite per 1 val. Papildomai 30 min. vėsinsite + 2 val. šaldysite. Tortą šaldysite per naktį.

IDEALUS ŠV. KALĖDOMS!

Tarp visų knygų ir žurnalų turiu vieną receptų sąsiuvinį. Pageltusiais lapais ir užlankstytais puslapių krašteliais, išblukusiomis mėlyno rašalo raidėmis išmargintą mamos rankų. Tūkstantį kartų sklaidytas ir skaitytas, jis yra ypatingas, nes turi savo istoriją: ją išduoda sulipę puslapiai, kadaise suklijuoti cukraus sirupu. Ir debesėlis miltų, pakylantis verčiant puslapį. Sviestuotų pirštų atspaudai. Ir maži tirpinto šokolado lašeliai, išdykėliškai nulašėję tiesiai ant torto recepto...

Seniau to sąsiuvinio net nevartydavau – juk internete yra begalė naujų ir neragautų receptų. Tačiau visai neseniai suvokiau, kad jame daug tikrų skonių: nostalgiškų, primenančių vaikystę. Medaus torto receptas jame taip pat yra. Tas tikrasis, senoviškas. Pats skaniausias.

Lakštams:100 g sviesto100 g natūralaus medaus1 stiklinės (200 g) cukraus1 arb. šaukšt. malto cinamono½ arb. šaukšt. maltų kvapiųjų pipirų¼ arb. šaukšt. maltų gvazdikėlių3 kiaušinių4–4½ stiklinių (560–630 g) miltų1 arb. šaukšt. sodos

Kremui:4 stiklinių (1 l) riebios grietinės1 stiklinės (200 g) cukraus2 valg. šaukšt. citrinų sulčių1 valg. šaukšt. želatinos30 ml vandens

Papuošti:½ stiklinės (125 ml) riebios grietinėlės

(35 % riebumo)2 valg. šaukšt. cukraus8 mažų meduolių (žr. receptą 26 psl.)

< 11 >

1 Paruoškite tešlos lakštus. Į vidutinio dydžio puodą sudėkite sviestą, medų, suberkite cukrų, maltą cinamoną, kvapiuosius pipirus ir gvazdikėlius. Maišydami kaitinkite virš vidutinės ugnies, kol sviestas ir cukrus ištirps ir gausite vientisą masę. Nukelkite puodą nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

2 Į tirpintą masę įmuškite kiaušinius ir gerai išplakite elektriniu plaktuvu.

3 Kitame dubenyje sumaišykite 4 stiklines miltų ir sodą. Suberkite mišinį į plakinį ir išmaišykite. Jei matote, kad tešla per minkšta, įberkite dar šiek tiek miltų. Išminkykite vientisą tešlą. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve apie valandą.

4 Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros. Paruoškite septynis kepimo popieriaus lakštus ir ant jų pieštuku nubrėžkite 23 cm skersmens apskritimus.

5 Išėmę iš šaldytuvo, padalykite tešlą į septynias lygias dalis. Kiekvieną iš gabalėlių dėkite ant kepimo popieriaus lakšto ir iškočiokite iki reikiamo dydžio (iškočioti tešlą turite labai plonai). Subadykite ją šakute, kad kepdamas tešlos lakštas nesideformuotų.

6 Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 4–5 min. Iš karto, vos tik išėmę lakštą, išpjaukite iš jo 22 cm skersmens apskritimą (ant viršaus dėkite kepimo indo sienelę ir apipjaukite pagal jos kraštinę). Nupjautus kraštelius panaudosite tortui papuošti.

7 Iškepę visus lakštus, atidėkite į šalį, kol visiškai atvės.

8 Paruoškite kremą. Į nedidelį dubenėlį suberkite želatiną, užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti.

9 Į dubenį sukrėskite grietinę, suberkite cukrų ir supilkite citrinų sultis. Išplakite elektriniu plaktuvu.

10 Išbrinkusią želatiną ištirpdykite mikrobangų krosnelėje ar vandens garų vonelėje*. Neužvirinkite. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir, nuolat maišydami kremą, lėtai plona srovele želatiną supilkite į kremą.

* Dubenėlį, kuriame tirpdysite želatiną, statykite ant puodo su verdančiu vandeniu taip, kad dubenėlio apačia neliestų vandens.

11 Susluoksniuokite tortą. Pirmąjį lakštą padėkite ant lygios lėkštės ar padėklo. Apjuoskite torto formos sienele, kuri stingstančiam tortui suteiks norimą formą. Ant torto lakšto paskirstykite maždaug septintadalį paruošto kremo. Uždėkite ant jo antrą torto lakštą ir lengvai paspauskite delnais. Tepkite dar septintadalį kremo. Taip susluoksniuokite visus torto lakštus, kol paskutinį septintąjį torto lakštą aptepsite paskutine kremo dalimi.

12 Susluoksniuotą tortą palaikykite šaldytuve per naktį ir leiskite jam visiškai sutvirtėti, o biskvitams – suminkštėti nuo kremo.

13 Papuoškite tortą. Iš šaldytuvo išimkite sustingusį tortą. Aštriu peiliu apipjaukite aplink tortą ir atsargiai nuimkite metalinę sienelę.

14 Likusius biskvito gabalėlius maisto smulkintuvu sutrupinkite ir padenkite trupiniais torto šonus bei viršų.

15 Į didelį dubenį supilkite šaltą grietinėlę ir elektriniu plaktuvu plakite tol, kol grietinėlė suputos. Toliau plakdami, pamažu suberkite cukrų. Išplakite iki standžių putų. Neperplakite.

16 Sukrėskite grietinėlę į konditerinį maišelį su žvaigždutės formos antgaliu. Dekoruokite tortą grietinėlės kremo kepurėlėmis. Kiekvieną jų papuoškite nedideliu meduoliu.

17 Patiekite iš karto arba iki patiekdami laikykite šaldytuve.

< 12 >

Šokoladinis vyniotinis su karameliniu kavos kremuApie 16 riekeliųPagaminsite per 2 val. Iš jų kepsite 10–15 min. Papildomai šaldysite per naktį.

1 Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros. Standartinę orkaitės kepimo skardą (apie 40 x 33 cm dydžio) išklokite kepimo popieriumi.

2 Iškepkite biskvitą. Elektriniu plaktuvu iki purios masės išplakite rudąjį cukrų ir sviestą. Įmuškite kiaušinius, supilkite vanilės ekstraktą ir pieną. Dar kartą išplakite.

3 Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą ir žiupsnelį druskos. Miltų mišinį suberkite į plakinį ir labai gerai išmaišykite.

4 Paruoštą tešlą supilkite į kepimo skardą ir paskirstykite joje labai plonu tolygiu sluoksniu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10–15 min.

5 Kol biskvitas kepa, pasiruoškite dar vieną didelį kepimo popieriaus lakštą. Apibarstykite jį kakava.

6 Iškepusį biskvitą išimkite iš orkaitės ir iš karto apverskite ant kakava apibarstyto kepimo popieriaus lakšto. Pradėdami nuo trumpesnės kraštinės, biskvitą kartu su kepimo popieriumi suvyniokite į ritinėlį. Dėkite ant grotelių ir palikite, kol visiškai atvės.

7 Kol biskvitas vėsta, paruoškite kremą. Elektriniu plaktuvu iki purios masės išplakite minkštą kambario temperatūros sviestą ir karamelizuotą sutirštintą pieną. Toliau plakdami, lėtai supilkite paruoštą ir atvėsintą kavą.

8 Paruoškite vyniotinį. Atvėsusį biskvitą išvyniokite ir nuimkite viršutinį kepimo popieriaus lakštą. Visą biskvitą tolygiai aptepkite paruoštu kremu. Pradėdami nuo trumpesnės kraštinės, ir vėl susukite į ritinį. Suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve per naktį, kol sustings ir sugers skonius.

9 Prieš patiekdami, išvyniokite vyniotinį iš maistinės plėvelės, perkelkite į lėkštę ar padėklą ir gausiai apibarstykite kakava.

Biskvitui:½ stiklinės (100 g) rudojo cukraus50 g minkšto sviesto4 didelių kiaušinių1 arb. šaukšt. vanilės ekstrakto1 valg. šaukšt. pieno½ stiklinės (70 g) miltų2 valg. šaukšt. kakavosžiupsnelio druskos

Kremui:200 g minkšto sviesto1 skardinės (397 g) karamelizuoto sutirštinto

pieno (pvz., „Rududu“)¼ stiklinės (60 ml) paruoštos kavos

Apibarstyti:kakavos

< 13 >

MeduoliaiApie 80 mažų meduoliųPagaminsite per 1 valandą. Papildomai 30 min. vėsinsite + 2 val. šaldysite.

BALTOMS ŽIEMOS ŠVENTĖMS

Ir kokios gi žiemos šventės be balto sniego, dideliais kąsniais krintančio iš dangaus, be eglutės, papuoštos mirgančiomis lempelėmis, be dovanų popieriaus šiugždėjimo, be meduolių? Kiekvienais metais, kai kepu meduolius ir namie pasklinda cinamono, muskato ir imbiero kvapai, mano širdyje tyliai apsigyvena kalėdinė nuotaika. Ir tampa aišku, jog gražiausios žiemos šventės jau visai čia pat...

1 Į nedidelį puodą sudėkite medų, sviestą ir suberkite rudąjį cukrų. Kaitinkite virš vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol cukrus ištirps ir gausite visiškai vientisą masę. Išjunkite ugnį ir palikite atvėsti 30 min., kol masė taps tąsi kaip karamelė.

2 Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, maltą cinamoną, muskatą, imbierą ir druską. Viduryje miltų padarykite duobutę. Į ją supilkite atvėsusią medaus masę ir įmuškite kiaušinį. Išmaišykite ir išminkykite minkštą, elastingą tešlą. Jei matote, kad tešla pernelyg lipni, įberkite dar šiek tiek miltų.

3 Išminkytą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve 2 val.

4 Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros. Paruoškite kepimo skardas ir išklokite jas kepimo popieriumi.

5 Iš šaldytuvo išimtą tešlą perkelkite ant švaraus ir lygaus miltais pabarstyto paviršiaus. Labai plonai ją iškočiokite ir sausainių formelėmis išspauskite meduolius. Atsargiai perkelkite juos ant kepimo skardų, išklotų kepimo popieriumi.

6 Kepkite meduolius įkaitintoje orkaitėje apie 10 min. Atidžiai stebėkite, kadangi meduoliai gali labai greitai perkepti. Iškepusius išimkite iš orkaitės ir visiškai atvėsinkite.

7 Patiekite iš karto arba laikykite sandariai uždaromame indelyje.

–

Skaniausi meduoliai būna tuomet, kai iškeptus ir atvėsintus sudedu į sandariai uždaromą dėžutę kartu su obuoliu ir palaikau kelias savaites. Per šį laiką jie subręsta, jų aromatas ir skonis tampa intensyvesni, o patys meduoliai – šiek tiek minkštesni.

Tešlai:100 g medaus65 g sviesto

stiklinės (65 g) rudojo cukraus1¾ stiklinės (245 g) miltų½ arb. šaukšt. kepimo miltelių

1 arb. šaukšt. malto cinamono½ arb. šaukšt. malto muskato¼ arb. šaukšt. malto imbiero½ arb. šaukšt. druskos1 nedidelio kiaušinio

< 14 >

Imbieriniai sausainiai30 sausainiųPagaminsite per 50 min. Iš jų kepsite 10–12 min. Papildomai tešlą šaldysite 1–2 val. ar per naktį.

Iškepkite šių sausainių dieną, kai puošite namus šv. Kalėdoms. Žaliaskarę papuošę žvilgančiais žaisliukais ir ant langų sukabinę mirgančias lempeles, patiekite šių sausainių su stikline pieno. Sustabdykite tą mažą stebuklingą akimirką, kai namai kvepės taip jaukiai ir taip šventiškai, lyg pasaka iš mėgstamiausių vaikystės knygų...

1 Elektriniu plaktuvu iki purios masės išplakite sviestą ir cukrų. Įmuškite kiaušinį, supilkite medų ir dar kartą gerai išplakite. Atidėkite į šalį.

2 Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą, maltą imbierą, cinamoną, muskatą, gvazdikėlius ir druską. Suberkite miltų mišinį į plakinį ir išmaišykite, kad neliktų sausų miltų.

3 Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve mažiausiai 1–2 val. ar per naktį.

4 Orkaitę įkaitinkite iki 180 ºC temperatūros. Paruoškite ir kepimo popieriumi išklokite dvi kepimo skardas.

5 Cukrų suberkite į didelę plokščią lėkštę.

6 Iš šaldytuvo išimtą tešlą padalykite į maždaug 30 lygių dalių. Iš kiekvieno tešlos gabalėlio tarp delnų suformuokite apvalų kamuoliuką. Apvoliokite cukruje iš visų pusių. Cukruje apvoliotus tešlos kamuoliukus išdėliokite ant kepimo skardų, palikdami apie 5 cm tarpus.

7 Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10–15 min., kol sausainiai suplokštės, o jų paviršius ims šiek tiek trūkinėti. Iškepę bus labai minkšti, todėl kelias minutes vėsinkite juos kepimo skardose, o tuomet perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite. Patiekite.

Tešlai:200 g sviesto1 stiklinės (200 g) cukraus1 kiaušinio¼ stiklinės (85 g) šviežio skysto medaus2 stiklinių (280 g) miltų1 arb. šaukšt. kepimo miltelių1 arb. šaukšt. sodos2 arb. šaukšt. malto imbiero

1 arb. šaukšt. malto cinamono½ arb. šaukšt. malto muskato½ arb. šaukšt. maltų gvazdikėlių¼ arb. šaukšt. druskos

½ stiklinės (100 g) cukraus

< 15 >

Juodojo šokolado triufeliai su kavos likeriu15 mažų triufeliųPagaminsite per 20 min. Papildomai šaldysite 1 val. + 30 min.

Triufeliams:120 g juodojo šokolado (mažiausiai 65 % sausųjų kakavos medžiagų)¼ stiklinės (60 ml) riebios grietinėlės (35 % riebumo)20 g kambario temperatūros sviesto1 valg. šaukšt. kavos likerio

Papuošti:¼ stiklinės (30 g) tamsios kakavos

1 Į dubenėlį suberkite gabalėliais sulaužytą šokoladą. Atidėkite į šalį.

2 Į nedidelį puodą supilkite grietinėlę ir kaitinkite virš vidutinės ugnies, kol grietinėlė beveik užvirs ir kraštuose ims kilti burbuliukai. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite į dubenėlį su šokoladu. Palikite pastovėti kelias minutes, kol šokoladas aptirps. Tuomet energingai išmaišykite, kol gausite visiškai vientisą masę. Įmaišykite sviestą ir kavos likerį.

3 Atvėsinkite masę iki kambario temperatūros. Tuomet dėkite į šaldytuvą ir pašaldykite apie 1 val., kol masė taps tiršta.

4 Plokščią padėklą ar lėkštę išklokite kepimo popieriumi ir atidėkite į šalį.

5 Semkite po šaukštelį šokolado masės ir šiek tiek drėgnais delnais suformuokite nedidelius apvalius triufelius. Išdėliokite juos ant kepimo popieriumi iškloto padėklo ar lėkštės.

6 Dėkite į šaldytuvą ir palaikykite apie 30 min., kol sutvirtės.

7 Į lėkštę suberkite kakavą. Iš šaldytuvo išimtus triufelius apvoliokite kakavoje taip, kad pasidengtų ja iš visų pusių.

8 Patiekite iš karto arba iki patiekdami laikykite šaldytuve.

< 16 >

Saldainiai ant pagaliuko (cake pops)15 saldainiųPagaminsite per 1 val. Papildomai šaldysite 1–2 val. + 30 min.

1 Biskvitą smulkiai sutrupinkite. Atidėkite į šalį.

2 Elektriniu plaktuvu iki labai purios masės išplakite sviestą. Suberkite miltelinį cukrų, supilkite vanilės ekstraktą ir pieną. Išplakite iki vientisos tirštos masės. Jei matote, kad masė skysta, įberkite dar šiek tiek miltelinio cukraus. Jei per tiršta, įpilkite dar truputį pieno.

3 Paruoštą sviestinį kremą sudėkite į dubenį su trupiniais ir išmaišykite. Išminkykite tirštą ir šiek tiek lipnią tešlą.

4 Didelę plokščią lėkštę ar padėklą išklokite kepimo popieriumi.

5 Semkite po šaukštelį tešlos ir suformuokite nedidelius rutuliukus. Juos išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos lėkštės ar padėklo. Dėkite suformuotus saldainius į šaldytuvą ir palaikykite 1–2 val.

6 Į dubenėlį suberkite gabalėliais sulaužytą juodąjį šokoladą ir ištirpdykite jį vandens garų vonelėje.*

7 Medinio pagaliuko galą, kurį smeigsite į saldainį, pamirkykite tirpintame šokolade. Įsmeikite į iš šaldytuvo išimtą saldainį. Laikydami už pagaliuko, pamerkite saldainį į tirpintą šokoladą taip, kad pasidengtų visas saldainio paviršius. Nuvarvinkite šokolado perteklių ir apibarstykite spalvotais pabarstukais, kol šokoladas nesustingo.

8 Statykite saldainį ant pagaliuko į puodelį ar kitą indą. Labai patogu didelį indą pripildyti cukraus ir smeigti pagaliukus su saldainiais į jį.

9 Paruoštus saldainius dėkite atgal į šaldytuvą ir palaikykite apie 30 min., kol šokoladas visiškai sustings.

10 Iki patiekdami, saldainius laikykite šaldytuve.

* Dubenėlį statykite ant puodo su verdančiu vandeniu taip, kad dubenėlio apačia neliestų vandens.

Pagrindui:300 g mėgstamo biskvito

Kremui:60 g minkšto sviesto¾ stiklinės (105 g) miltelinio cukraus1 arb. šaukšt. vanilės ekstrakto½ valg. šaukšt. pieno

Glaistui:150 g juodojo šokoladosaujos spalvotų pabarstukų

< 17 >

Cinamoninių bandelių pyragas14 porcijųPagaminsite per 1 val. 30 min. Iš jų kepsite 25 min. Papildomai tešlą kildinsite 60 min. + 30 min.

Šiltos cinamoninės bandelės jau savaime yra gėris (ir tikriausiai pats skaniausias prisiminimas iš mokyklos valgyklos), tačiau ar žinote, kas yra dar didesnis gėris? Cinamoninių bandelių pyragas. Su karamelizuotu ruduoju cukrumi ir graikiniais riešutais. Jei šaldytuve dar rasite ir stiklinę šalto pieno – savaitgalis, prasidėjęs tokiais pusryčiais, bus nuostabus.

Tešlai:1 stiklinės (250 ml) pieno7 g sausų mielių1 valg. šaukšt. cukraus50 g sviesto3 stiklinių (420 g) miltų½ arb. šaukšt. druskos1 valg. šaukšt. aliejaus

Įdarui:60 g sviesto½ stiklinės (100 g) rudojo cukraus¼ stiklinės (50 g) cukraus1 valg. šaukšt. cinamono

Glaistui:115 g sviesto

stiklinės (130 g) rudojo cukraus½ arb. šaukšt. druskos1 stiklinės (120 g) graikinių riešutų

< 18 >

1 Paruoškite mielinę tešlą. Pieną supilkite į didelį dubenį ir pašildykite tiek, kad jis būtų šiltas, bet ne karštas. Suberkite sausas mieles ir cukrų. Išmaišykite šluotele, kol cukrus ir mielės ištirps. Dubenį uždenkite švariu rankšluostėliu ir palikite pastovėti šiltoje vietoje apie 10–15 min., kol mielės taps aktyvios (paviršius turi suputoti).

2 Sviestą ištirpdykite, šiek tiek atvėsinkite ir supilkite į suputojusį mielių mišinį. Išmaišykite. Suberkite miltus, sumaišytus su druska, ir išmaišykite. Jei matote, kad tešla per skysta, įberkite dar porą šaukštų miltų. Išminkykite vientisą ir elastingą, prie rankų nelimpančią, tačiau minkštą tešlą.

3 Paruoštą tešlą dėkite į švarų aliejumi išteptą dubenį. Uždenkite švariu rankšluostėliu ir palaikykite šiltoje vietoje apie 60 min., kol tešlos tūris padvigubės.

4 Kol tešla kyla, paruoškite įdarą. Sviestą ištirpdykite ir atidėkite į šalį, kad šiek tiek atvėstų. Kitame dubenėlyje sumaišykite rudąjį cukrų, cukrų ir cinamoną.

5 Paruoškite glaistą. Sviestą ištirpdykite. Suberkite rudąjį cukrų, druską ir išplakite elektriniu plaktuvu. Supilkite plakinį į 28 cm skersmens kepimo indą. Ant viršaus tolygiai vienu sluoksniu užberkite graikinius riešutus. Atidėkite į šalį.

6 Pakilusią tešlą perkelkite ant lygaus ir švaraus miltais pabarstyto paviršiaus. Kelis kartus paminkykite ir iškočiokite maždaug ½ cm storio stačiakampį. Aptepkite tirpintu sviestu ir apibarstykite cukraus ir cinamono mišiniu.

7 Pradėdami nuo ilgosios kraštinės, susukite tešlos stačiakampį į ritinėlį. Labai aštriu peiliu jį supjaustykite 2–3 cm storio riekelėmis. Turėtumėte gauti apie 14 riekelių – cinamoninių bandelių. Sudėkite jas į kepimo indą ant graikinių riešutų.

8 Uždenkite indą švariu rankšluostėliu ir palaikykite šiltoje vietoje apie 30 min., kol tešlos tūris padvigubės.

9 Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros. Pyragą įkaitintoje orkaitėje kepkite apie 25 min., kol paviršius gražiai apskrus ir bandelės bus iškepusios. Išjunkite orkaitę ir palikite bandeles pastovėti kepimo inde apie 5 min. Jei jų kraštai prikibo prie kepimo indo sienelių, atsargiai apipjaukite peiliu.

10 Ant kepimo indo dėkite už jį didesnę lėkštę dugnu į viršų. Atsargiai ir tiksliu judesiu apverskite kepimo indą su lėkšte. Kepimo indą nukelkite – lėkštėje turėsite gražų apverstą cinamoninių bandelių pyragą. Patiekite iš karto, dar šiltą.

–

Skaniausias cinamoninių bandelių pyragas dar šiltas, ką tik iškeptas. Jei viso iš karto neįveikiate, prieš valgydami vėliau, pasišildykite.

< 19

įsigykiteknygą dabar

Asta Černė, kulinarinio tinklaraščio „Saulėta virtuvė“ (www.sauletavirtuve.lt) autorė, prisipažįsta, jog didžioji jos aistra yra desertai, o be šokolado, aromatingų sausainių ir burnoje tirpstančių pyragų ji negalėtų įsivaizduoti savo gyvenimo. Tačiau čia pat patikina tikrai pusryčiams, pietums ir vakarienei vien saldumynų nevalganti: milteliniu cukrumi nubarstytoje saulėtoje virtuvėje lygiai taip pat verdamos sriubos, makaronai, kunkuliuoja aromatingi troškiniai, kepa įvairiausi apkepai ir nesaldūs pyragai su gardžiais įdarais.

Daugiau nei penkerius metus naujų skonių vis ieškanti ir juos tinklaraštyje aprašanti Asta vertina paprastą, tačiau su meile paruoštą maistą: „Tikiu, jog stebuklai slepiasi mažuose ir paprastuose dalykuose. Tikrai nereikia ilgiausio sąrašo sudedamųjų dalių, kad paruoštumėte pietus, priversiančius maloniai čepsėti visą šeimą. Priešingai, auksinė tiesa yra ta, jog mažiau yra daugiau.“