kebutuhan dasar nutrisi

Slide 1

KEBUTUHAN DASAR NUTRISINutrisi adalah zat-zat gizi dan zat lain yang berhubungan dengan kesehatan dan penyakit, termasuk keseluruhan proses dalam tubuh manusia untuk menerima makanan atau bahan-bahan dari lingkungan hidupnya dan menggunakan bahan-bahan tersebut untuk aktivitas penting dalam tubuhnya serta mengeluarkan sisanya.

Nutrisi

Metabolisme adalah suatu proses kimiawi yang terjadi di dalam tubuh semua makhluk hidup, proses ini merupakan pertukaran zat ataupun suatu organism dengan lingkungannya. Metabolisme berasal dari bahasa Yunani, yaitu metabole yang berarti perubahan, dapat kita katakan bahwa makhluk hidup mendapat, mengolah dan mengubah suatu zat melalui proses kimiawi untuk mempertahankan hidupnya.Metabolisme memiliki dua arah lintasan metabolic, yaitu :Katabolisme yang merupakan penguraian suatu zat menjadi partikel yang lebih kecil untuk dijadikan energy.Anabolisme yang merupakan reaksi untuk merangkai senyawa organic dari molekul molekul tertentu agar dapat diserap oleh tubuh.

Metabolisme

MulutMulut merupakan bagian awal dari saluran pencernaanyang terdiri atas dua bagian luar (vestibula), yaitu ruang diantargusi, gigi, bibir, dan pipi; serta bagian dalam yang terdiri dari rongga mulut.

Anatomi dan Fisiologi Saluran Cerna

Faring dan EsofagusFaring merupakan bagian saluran pencernaan yang terletakdi belakang hidung, mulut, dan laring. Faring berbentuk kerucut dengan bagian terlebar di bagian atas yang berjalan hingga vertebrae servikal keenam. Faring langsung berhubungan dengan esophagus, sebuah tabung yang memiliki otot dengan panjang 20-25 cm yang terletak di belakang trachea dan di depan tulang punggung, kemudian masuk melalui toraks menembus diafragma yang berhubungan langsung dengan abdomen dan menyambung dengan lambung. Esophagus merupakan bagian yang menghantarkan makanan dari faring menuju lambung, bentuknya seperti silinderyang berongga dengan panjang 2 cm. Kedua ujungnya dilindungi oleh sphincter. Dalam keadaan normal sphincter bagian atas selalu tertutup, kecuali bila ada makanan masuk ke dalam lambung. Keadaan ini bertujuan untuk mencegah gerakan balik ke oraganbagian atas, yaitu esophagus. Proses penghantaran makanan dilakukan dengan kerja peristaltic.



LambungLambung merupakan bagian saluran pencernaan yang terdiri atas bagian atas (disebut fundus), bagian utama, dan bagianbawah yang horizontal (disebut antrum pilorik). Lambung iniberhubungan langsung dengan esophagus melalui orifisium kardia dan dengan duodenum melalui orifisium pilorik. Lambung terletakdi bawah diafragma dan di depan pancreas.

Usus HalusUsus halus terletak di daerah umbilicus dan dikelilingi oleh usus besar. Usus halus merupakan tabung berlipat-lipat denganpanjang 2,5 m dalam keadaan hidup. Pada dinding usus halus, khususnya mukosa, terdapatbeberapa nodula jaringan limfa yang disebut kelenjar soliter yangberfungsi sebagai pelindung terhadap infeksi. Di sini terjadi absorpsi besi, kalsium dengan bantuan vitamin D; serta vitamin A,D,E dn K dengan bantuan empedu dan asam folat.



Usus BesarUsur besar (kolon) merupakan kelanjutan dari usus halus, mulai dari katup ileokolik atau ileosaekal sebagai tempat lewatnya makanan. Fungsi utama usus besar adalah mengabsorsi air ( 90%), elektrolit, vitamin, dan sedikit glukosa.

HatiMerupakan kelenjar terbesar di dalam tubuhKantong empeduMerupakan sebuah kantong yang terletak di bawah kanan hati atau lekukan permukaan bawah di pinggiran depan yang memiliki panjang 8 12 cm. Dengan kapasitas 40 60 cmPankreasMerupakan kelenjar yang strukturnya sama seperti kelenjar ludah dengan memiliki panjang + 15 cm.


1. Karbohidrat2. Protein3. Lemak4. Vitamin5. Mineral6. Air

Jenis Jenis Nutrisi Essensial

Karbohidrat merupakan zat gizi yang terdapat dalam makanan, pada umumnya dalam bentuk amilum Pembentukan amilum terjadi dalam mulut melalui enzim ptialin yang ada dalam air ludah Penyerapan karbohidrat yang dimakan/dikonsumsi berupa polisakarida, disakarida dan monosakarida Kebutuhan karbohidrat 60-75% dari kebutuhan energi total

Karbohidrat

Pencernaan lemak dimulai dalam lambung.Lambung mengeluarkan enzim lipase untuk mengupah sebagian kecil lemak menjadi asam lemak dan gliserin Kebutuhan lemak 10-25% dari kebutuhan energi total

Lemak

Enzim protease (pepsin) yang terdapat dalam lambung mengubah protein menjadi albuminosa dan pepton Protein diserap dalam bentuk asam amino dan bersama-sama dengan darah di bawa ke hati kemudian dibersihkan dari toksin.Kebutuhan protein 10-15% atau 0,8-1,0 g/kg BB dari kebutuhan energi total

Protein

Mineral tidak membutuhkan pencernaan, mineral diserap dengan mudah melalui dinding usus halus secara difusi pasif maupun transportasi aktif Jenis mineral : kalsium, fosfor, yodium, besi, magnesium zincKira-kira 6% tubuh manusia dewasa terbuat dari mineral

Mineral

Vitamin adalah zat organik yang diperlukan tubuh dalam jumlah sedikit, penting untuk melakukan fungsi metabolik.Vitamin dibagi dalam dua kelas besar yaitu vitamin larut dalam air (vitamin C, B1, B2, B6, B12) dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A, D, E dan K)

Vitamin

Air merupakan zat makanan paling mendasar yang dibutuhkan oleh tubuh manusia Tubuh manusia terdiri dari atas 50%-70% air.Pada orang dewasa asupan air berkisar antara 1200-1500cc per hari, namun dianjurkan sebanyak 1900 cc sebagai batas optimum.

Air

1. Pengetahuan Pengetahuan yang kurang tentang manfaat makanan bergizi dapat mempengaruhi pola konsumsi makan 2. Prasangka Prasangka buruk terhdp beberapa jenis bahan makanan bergizi tinggi dapat mempengaruhi gizi seseorang 3. Kebiasaan Adanya kebiasaan yg merugikan atau pantangan thd makanan tertentu dapat mempengaruhi status gizi 4. Kesukaan Kesukaan yg berlebihan thd suatu jenis makanan dapat mengakibatkan kurangnya variasi makanan, shg tubuh tidak memperoleh zat-zat yg dibutuhkan secara cukup 5. Ekonomi Status ekonomi dapat mempengaruhi perubahan status gizi karena penyediaan makanan bergizi membutuhkan pendanaan yg tdk sedikit

FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEBUTUHAN NUTRISI

Keseimbangan energi:pemasukan energi = pengeluaran energiataupemasukan energi = total pengeluaran energi( panas + kerja + energi yang disimpan)

Keseimbangan Energi

Pemasukan energiMerupakan energi yang dihasilkan selama proses oksidasi makanan. Makanan dipecah secara kimiawi menjadi protein, lemak dan KH. Satuan untuk besarnya energi yang dihasilkan disebut kalori. 1 kkal = 1 kalori besar (K)= 1.000 kal. 1 kkal adalah jumlah panas yang dibutuhkan untuk menaikan suhu 1 kg air sebesar 1 derajat celcius. Ketika makanan tidak tersedia maka glikogen (cadangan KH dalam hati dan jaringan otot) akan dipecah.

Keseimbangan Energi

Pengeluaran energiAdalah energi yang digunakan oleh tubuh untuk mensuport jaringan dan fungsi organ tubuh. Cadangan energi tubuh berbentuk senyawa fosfat, misalnya: adenosin triphosfat (ATP). Kebutuhan energi seseorang ditentukan oleh Basal Metabolism Rate (BMR) dan aktifitas fisik.

Keseimbangan Energi

1.Body Mass Index (BMI)Merupakan ukuran dari gambaran berat badan seseorang dengan tinggi badan. BMI dihubungkan dengan total lemak dalam tubuh dan sebagai panduan untuk mengkaji kelebihan berat badan (over weigth) dan obesitas. Rumus BMI diperhitungkan : BB(kg) atau BB(pon) x 704,5TB(m) TB(inci)2

2.Ideal Body Weight (IBW)Merupakan perhitungan berat badan optimal dalam fungsi tubuh yang sehat. Berat badan ideal adlh jmlah tinggi dalam sentimeter dikurangi 100 dan dikurangi 10% dari jumlah itu.

Status Nutrisi

Komponen utama yang menentukan kebutuhan energi adalah angka metabolisme basal (AMB) atau basal metabolic rate (BMR) dan aktifitas fisik. Cara menentukan AMB dibawah ini dipengaruhi oleh umur, gender, berat badan dan tinggi badan, yaitu:

1. Menggunakan rumus Harris BenedictLaki-laki = 66 + (13,7 x BB) + (5 x TB) (6,8 x U)Perempuan = 665 + (9,6 x BB) + (1,8 x TB) (4,7 x U)

2. Cara cepat, ada 2 cara:a.Laki-laki = 1 kkal x kg BB x 24 jamPerempuan = 0,95 kkal x kg BB x 24 jamb.Laki-laki = 30 kkal x kg BB Perempuan = 25 kkal x kg BB

Cara selanjutnya yaitu menentukan kebutuhan energi berdasarkan aktifitas fisik. Kebutuhan energi untuk berbagai aktifitas fisik dinyatakan dalam kelipatan AMB.

Menghitung Kebutuhan Energi

Berikut adalah contoh cara menaksir kebutuhan energi seorang perempuan berumur 30 tahun dengan berat badan 52 kg dan tinggi badan 158 cm serta tingkat aktifitas kerja ringan. Penaksiran kebutuhan energi menggunakan rumus Harris Benedict dan tentukan kebutuhan energi berdasarkan aktifitas fisik


Penaksiran kebutuhan energi menggunakan rumus Harris Benedict:AMB = 665 + (9,6 x BB) + (1,8 x TB) (4,7 x U)AMB = 665 + (9,6 x 52) + (1,8 x 158) (4,7 x 30)AMB = 1297,6 kkal (dibulatkan 1298 kkal)Kebutuhan energi berdasarkan aktifitas fisik:Kebutuhan energi berdasar aktifitas fisik = Tingkat aktifitas x AMBKebutuhan energi berdasar aktifitas fisik = 1,5 x 1298 = 1947 kkal


Tabel Aktivitas FisikTingkat AktivitasLaki - LakiPerempuanIstirahat di tempat tidur1.21.2Kerja sangat ringan1.41.4Kerja ringan1.51.5Kerja ringan - sedang1.71.6Kerja sedang1.81.7Kerja berat2.11.8Kerja sangat berat2.32.0

kebutuhan dasar nutrisi

Documents