kistermelő: az 1. § (1) bekezdésében meghatározott tevékenységet végző természetes...

52/2010. (IV. 30.) FVM rendeleta kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés

feltételeiről

Kistermelő: az 1. § (1) bekezdésében meghatározott tevékenységet végző természetes személy;

Aki:

Kis mennyiségű, általa megtermelt alaptermékkel, vagy az általa megtermelt alaptermékből előállított élelmiszerrel gazdasága helyén, illetve régión belül, vagy Magyarország területén a gazdaság helyétől légvonalban számítva 40 km távolságon belül, közvetlenül a végső fogyasztót, illetve a kiskereskedelmi vagy vendéglátó létesítményt lát el.

Falusi vendégasztalt üzemeltet.

1. melléklet B. részében meghatározott szolgáltatásokat végez magánszemélyek és más kistermelők részére.


feltételeiről

Falusi vendégasztal:

falusias, tanyasias vagy vidéki környezetben a házi élelmiszerekhez és gasztronómiai hagyományokhoz kapcsolódó tevékenységek bemutatása, és az elkészített élelmiszerek felkínálása helyben fogyasztásra a gazdaság helyén;


feltételeiről

4.§ (3) bekezdés

A kistermelő az általa megtermelt vagy előállított, és - kiegészítő alapanyagként - vásárolt élelmiszer

felhasználásával, valamint más kistermelőtől vásárolt késztermék felhasználásával - a 178/2002/EK rendelet

3. cikkének 7. pontja szerinti kiskereskedelmi tevékenységként - falusi vendégasztalt üzemeltethet.

Az Európai Parlament és A Tanács 178/2002/EK Rendelete az élelmiszerjog általános elveiről és követelményeiről, az Európai

Élelmiszerbiztonsági Hatóság létrehozásáról és az élelmiszerbiztonságra vonatkozó eljárások megállapításáról

178/2002/EK rendelet 3. cikkének 7. pontja:

Kiskereskedelem:

Élelmiszerek kezelése és/vagy feldolgozása és tárolása az élelmiszerek eladásának vagy fogyasztók részére

történő átadása helyén, beleértve az elosztóközpontokat, a közétkeztetési tevékenységet, az

üzemi étkezdéket, az intézményi étkeztetést, az éttermeket és az egyéb, élelmiszerellátó helyeket,

üzleteket, bevásárlóközpontokat ellátó létesítményeket és nagykereskedelmi árusítóhelyeket;


feltételeiről

Falusi vendégasztal keretében folytatható szolgáltatás:

Falusi vendégasztal vagy a gazdaság helye szerinti településen rendezvény keretében, a kistermelő által

levágott, az 5.§ (4) bekezdésben foglaltaknak megfelelő állományból származó, sertés, 30 hónaposnál nem idősebb szarvasmarha, illetve 18 hónaposnál nem idősebb birka vagy kecske húsából elkészített ételt

felkínálhatja helyben fogyasztásra.


feltételeiről

Milyen állatot vághat le a kistermelő:

A kistermelő gazdaságában nevelt állatot

Az 5. § (4) bekezdésben foglaltaknak megfelelő állományból származó, állatot


feltételeiről

Kistermelő gazdaságában nevelt állat:2.§ 9. pontja:

Olyan állat, amelyet a kistermelő a levágást közvetlenül megelőzően születésétől vagy kikelésétől kezdve, vagy baromfi esetében legalább 3 hét,nyúlfélék esetében legalább 4 hét, sertés, szarvasmarha, juh, kecske, strucc és emu esetében legalább 3 hónapidőtartam alatt a gazdaságában nevelt;


feltételeiről

Milyen állatot vághat le a kistermelő:

A kistermelő gazdaságában nevelt állatot

Az 5. § (4) bekezdésben foglaltaknak megfelelő állományból származó, állatot


feltételeiről.

5. § (4) bekezdés:Állati eredetű alap-, feldolgozatlan és feldolgozott

termék csak akkor hozható forgalomba, ha az állomány, amelyből az adott termék származik,

igazoltan részt vesz a kötelezően előírt mentesítési programokban, illetve - tejtermelő állomány esetében - amely igazoltan mentes gümőkórtól és brucellózistól. Ennek igazolására a kistermelő kérelmére az illetékes

kerületi hivatal hatósági állatorvosa a 2. melléklet szerinti hatósági állatorvosi bizonyítványt (a

továbbiakban: hatósági állatorvosi bizonyítvány) állít ki.


feltételeiről

Mennyi állatot vághat le a kistermelő falusi vendégasztal keretében:

7.§ (4) bekezdés

A kistermelő … …- az 1. melléklet A. részében meghatározott kis mennyiségeken belül – évente 12 saját sertést,24 juhot,24 kecskét, és2 szarvasmarhát vághat le és dolgozhat fel.A vágást és ételkészítési programot az állatvágás előtt 48 órával, írásban be kell jelenteni az illetékes kerületi hivatalnak.


feltételeiről

Kistermelő: az 1. § (1) bekezdésében meghatározott tevékenységet végző természetes személy;

Aki:

Kis mennyiségű, általa megtermelt alaptermékkel, vagy az általa megtermelt alaptermékből előállított élelmiszerrel gazdasága helyén, illetve régión belül, vagy Magyarország területén a gazdaság helyétől légvonalban számítva 40 km távolságon belül, közvetlenül a végső fogyasztót, illetve a kiskereskedelmi vagy vendéglátó létesítményt lát el.

Falusi vendégasztalt üzemeltet.

1. melléklet B. részében meghatározott szolgáltatásokat végez magánszemélyek és más kistermelők részére.


feltételeiről

A kistermelő által végezhető szolgáltatások: füstölés

a szolgáltatást végző kistermelő gazdaságának helyén

aszalás, szárítás, őrlésa szolgáltatást végző kistermelő

gazdaságának helyén

állat vágása és húsának feldolgozása

megfelelően kialakított hely a falusi vendégasztal helyén vagy rendezvény

helyén

Ételkészítés (beleértve kenyér, tészta, befőtt, lekvár, pogácsa)

megfelelően kialakított hely a falusi vendégasztal helyén vagy rendezvény

helyén

terménytisztítás a szolgáltatást igénybe vevő kistermelő

gazdaságának helye

olajos magvak (olajütés) és gyümölcsök, zöldségek préselése, pasztörizálása

a szolgáltatást igénybe vevő kistermelő gazdaságának helye


feltételeiről

Rendezvény:

2. § 14. pont (fogalom meghatározás)

a kereskedelmi tevékenységek végzésének feltételeiről szóló 210/2009. (IX. 29.) Korm. rendelet 28.§ a) pontja szerinti fogalom.

210/2009. (IX. 29.) Korm. rendelet a kereskedelmi tevékenységek végzésének feltételeiről

Rendezvény: 28.§ a) pont

alkalmi rendezvény: olyan nem rendszeres, hanem bizonyos ünnepi vagy más alkalmakból szervezett rendezvény - ide

nem értve a vásárokról, a piacokról és a bevásárlóközpontokról szóló kormányrendelet szerinti

alkalmi és ünnepi vásárokat -, amelyen nem a kiskereskedelmi tevékenység a fő cél, de az a rendezvényhez szolgáltatásként kapcsolódik, és ott a rendezvény jellegéhez

kapcsolódó termékeket forgalmaznak, ideértve a megrendelő által meghatározott helyen eseti alkalommal

végzett étkeztetést, illetve italszolgáltatást;


feltételeiről

Falusi vendégasztal keretében folytatható szolgáltatás:

Falusi vendégasztal vagy a gazdaság helye szerinti településen rendezvény keretében, a kistermelő által

levágott, az 5.§ (4) bekezdésben foglaltaknak megfelelő állományból származó, sertés, 30 hónaposnál nem idősebb szarvasmarha, illetve 18 hónaposnál nem idősebb birka vagy kecske húsából elkészített ételt

felkínálhatja helyben fogyasztásra.


feltételeiről.

A falusi vendégasztal tartásának, vagy alkalmi rendezvény keretében tartott disznótoros bemutató

higiéniai feltételrendszere:

A falusi vendégasztal keretében végzett élelmiszer-előállítás e rendelet szerinti szabályait a 852/2004/EK rendelet előírásainak betartása mellett kell alkalmazni.

A sertés húsát a húsban előforduló trichinella hatósági vizsgálatára vonatkozó különös szabályok megállapításáról szóló, 2075/2005/EK bizottsági rendelet I. mellékletének I. vagy II. fejezete szerint meg kell vizsgáltatni.

Az Európai Parlament és a Tanács 852/2004/EK Rendelete az élelmiszer-higiéniáról

I. Fejezet 1. Cikk:(1) bekezdés: az élelmiszeripari vállalkozásokra vonatkozó

általános szabályokat állapítja meg az élelmiszer-higiénia terén

az élelmiszerbiztonság elsődleges felelősségét az élelmiszeripari vállalkozó viseli

az élelmiszerbiztonság szavatolására a teljes élelmiszerláncon keresztül szükség van

szobahőmérsékleten biztonságosan nem tárolható élelmiszerek esetében a hűtési lánc fenntartása

a HACCP elvein alapuló eljárások általános alkalmazásatudományos kockázatértékelésen alapuló mikrobiológiai

kritériumok alkalmazását írja előközösségen belüli egységes higiéniai szabványok alkalmazását

írja elő


feltételeiről.

Hogyan használható fel a falusi vendégasztal során levágott állat húsa?

A sertés vágását követő ételkészítési program során - amíg nem áll rendelkezésre 2075/2005/EK rendelet szerint vizsgálat eredménye - az elkészített étel csak akkor kínálható fel fogyasztásra, ha a hústerméket, ételt biztonságos hőkezeléssel készítették el.

Biztonságos hőkezelés: az a hőkezelési eljárás (sütés, főzés), amely legalább 2 percen át tartó 72 °C-os maghőmérsékletet, vagy az étel minden pontján legalább 75 °C-t biztosít.


feltételeiről.

Mit tehet a kistermelő a falusi vendégasztal során keletkezett sertéshússal és maradék élelmiszerrel?

A vágásból származó hús, sertés esetében a 2075/2005/EK rendelet szerint vizsgálat kedvező eredménye alapján, lefagyasztható, és a falusi vendégasztal keretében ételkészítésre felhasználható.

A vágás és ételkészítési program keretében elkészített,

de a helyszínen el nem fogyasztott ételt a kistermelő a továbbiakban csak magánfogyasztásra használhatja fel, vagy azt megfelelő módon meg kell semmisíteni.

kistermelő: az 1. § (1) bekezdésében meghatározott tevékenységet végző természetes...

Documents