AHOL BIZTONSÁGBAN KIKÖTHETÜNK

A mélyhűtésről

Grillezni jó!

Interjú Helik Ferenccel az élelmiszer-kommandóról

Válogassunk a fagylaltokból!

Biztonságos befőzés

Az utcai étkezésről

2013/3. 2013/3

konyhaszigetINGYENES

Nag

y Tí

mea

két

szer

es o

limpi

ai b

ajno

kEzek 70%-amegelőzhető lenne.

Emmle

Magyarországon minden harmadik ember évente egyszer átesik élelmiszer eredetű fertőzésen.

www.eteltcsakokosan.hu

Alakítson ki helyes vásárlási szokásokat és tudjon meg többet a biztonságos ételkészítés szabályairól!

nebih_ecso_altalanos_hirdetes_A5_OK.indd 4 2013.02.08. 10:20:38

Tisztelt Olvasó!Végre itt a nyár, a jó idô, hamarosan az iskolai év is véget ér. Nyáron kicsit kötetlenebbül élhetünk és élünk. Itt van az ideje a késô estébe nyúló nyári vacsoráknak, beszélgetéseknek családi és baráti körben egyaránt. Hétvégenként kirándulni me-gyünk, strandra látogatunk, az ebéd nem a kony-hában, hanem szabad tûzön készül. A nyári sza-badságunk alatt megpróbálunk kiszakadni a hét-köznapokból, minél több kellemes élményt átélni, hazai vagy akár távolabbi tájakra is utazunk. Gyermekeink, unokáink számára különösen fontos, hogy a nyár ki-csit más legyen. Hogy hazafele sétálva az óvodából ráérjünk ve-lük fagyizni és beszélgetni, hogy a kertben vagy a piacon együtt válasszuk ki, mibôl készüljön a hétvégi ebéd, vagy alkalom adtán legyen idônk együtt tollasozni, kerékpározni vagy akár horgászni is velük. A mi felelôs sé günk, hogy gyermekeink nyara tartalmasan és biztonságosan teljen. Hogy ôsszel testben megerôsödve, él-ményekkel feltöltôdve üljenek vissza az iskolai pa-dokba. Magazinunk nyári összevont száma ebben próbál segítséget nyújtani Önöknek.

Dr. Kardeván Endreországos fôállatorvos

államtitkár

KÖ

SZ

ÖN

TÔ

FELELÔS KIADÓ:Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági

Hivatal (NÉBIH)

A SZERKESZTÉSBEN RÉSZTVEVÔ IGAZGATÓSÁGOK:

Élelmiszerbiztonsági Kockázatértékelési Igazgatóság

Növény-, Talaj- és Agrárkörnyezet-védelmi

Igazgatóság

Borászati és Alkoholos Italok Igazgatóság

Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági

Igazgatóság

Állategészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság

Rendszerszervezési és Felügyeleti Igazgatóság

Növénytermesztési és Kertészeti Igazgatóság

GRAFIKAI TERV ÉS NYOMDAI KIVITELEZÉS:

Berkana Kft. www.berkana.hu

FOTÓK:Pelsôczy Csaba/kormany.hu

Fotolia KépügynökségSXC Képügynökség

Shutterstock Képügynökség

TOVÁBBI INFORMÁCIÓK:www.eteltcsakokosan.hu

www.nebih.hu

1. ÉVFOLYAM 3. SZÁM

4

RO

VA

T N

EV

E

Bármekkora háztartást viszünk, a fagyasztószekrény vagy a mélyhûtô használata megkönnyíti életünket.

A fagyasztás nagyszerû és kényelmes módja annak, hogy az élelmiszereink eltarthatósági idejét megnöveljük. Ahhoz, hogy biztonságo-san tudjuk elfogyasztani a mélyhûtött termé-keket, érdemes több dologra is odafi gyelnünk, akár boltban vásároljuk meg, akár otthon, saját magunk fagyasztjuk le ôket.

BIZTONSÁGOSAK A FAGYASZTOTT

ÉLELMISZEREK?

A fagyasztott termékek biztonságosak. Hosz-szabb tárolási idô során a minôségi jellemzôk szenvedhetnek károsodást. Fagyasztás során az élelmiszer romlását okozó és kórokozó mik-robák növekedése leáll. A felengedés során ezek a mikrobák újra aktívak lesznek, így a ki-olvadt termékeket ugyanúgy kell kezelni, mint más egyéb romlandó élelmiszert.

Mélyhûtöttet, biztonsággal

MIRE FIGYELJÜNK VÁSÁRLÁSKOR?

l A mélyhûtött termékek csomagolását alaposan fi gyeljük meg! Ha belül zúzma-rás, vagy a termék egy tömbbé fagyott össze benne, inkább ne vegyük meg! Ez kiolvadásra és újrafagyásra utalhat.l Lejárt, sérült csomagolású készítményt ne vásároljunk meg! l Gyorsfagyasztott terméket csak akkor vegyünk, ha azt tényleg mélyhûtôben, –18ºC-on tárolják!l Mindig a hûtött terméket vegyük meg a legutoljára, és utána mielôbb vigyük haza! Vigyünk magunkkal több zacskót, szatyrot, hogy a különbözô termékek (zöldségek, nyers húsok, fogyasztásra kész termékek) ne szennyezhessék egymást. A fagyasztott élelmiszerek hazaszállításához készüljünk hûtôtáskával is, fôleg a nyári hôség idején!

VÁSÁRLÁSKOR MINDIG FIGYELJÜNK A TERMÉKEK MINÔSÉG-MEGÔRZÉSI, ILLETVE FOGYASZTHATÓSÁGI IDEJÉRE, A CSOMAGOLÁS ÉPSÉGÉRE!

AGGÓDNOM KELL, HA BEBARNULT

A FAGYASZTOTT TERMÉK?

Egyes mélyhûtött termékeknél színváltozást fi gyelhetünk meg (például húsoknál, csontok-nál). A különbözô élénkpiros színû húsok szí-ne besötétülhet, bebarnulhat. Ennek oka az oxigénhiány, fagyási sérülés vagy a túl hosszú tárolási idô lehet. Zöldségek, gyümölcsök és fôtt készételek esetében a szín megfakulhat. amelyet okozhat a túl hosszú idejû tárolás, esetleg a csomagolás sérülése. A sérült cso-magolású terméket inkább dobjuk ki! Ha más egyéb, aggodalomra okot adó elváltozást nem fedezünk fel a terméken, akkor a színváltozás csak a minôségbeli eltérést jelzi.

MIRE VIGYÁZZUNK A KIOLVASZTÁS SORÁN?

A legbiztonságosabb módja a kiolvasztásnak, ha lassan, hûtôszekrényben olvasztjuk fel a fagyasztott élelmiszert. A felolvasztott termé-ket azonnal használjuk fel és ne tároljuk to-vább! Az olvasztás során fi gyeljünk arra, hogy a kiolvasztani kívánt terméket gondosan külö-nítsük el a többi élelmiszertôl. Különösen hú-soknál ügyeljünk rá, hogy a kiolvadó lé/húslé ne csepeghessen le, ne folyjon ki, ezzel

5K

ON

YH

AP

ULTbeszennyezve a többi élelmiszert. A kiolvadt

lében mikrobák lehetnek, amelyek a fogyasz-tásra kész élelmiszerekre rákerülve az emberi szervezetben megbetegedést okozhatnak.Teljes egészében kiolvadt termékeket ne fagyasszunk le újra!

MIRE FIGYELJÜNK FELHASZNÁLÁSKOR?

A fagyasztott húsokat a lassú felengedés után alaposan süssük-fôzzük át. A legmegfelelôbb, ha az étel belseje is eléri a 75ºC feletti hômér-sékletet legalább 2 percen keresztül. A mély-hûtött zöldségeket még fagyott állapotban tegyük forrásban lévô vízbe. Késztermékek esetében mindig alaposan olvassuk el az el-készítési javaslatokat és tartsuk be a leírtakat.

AZ OTTHONI FAGYASZTÁS FÔBB SZABÁLYAI

] Elsô lépésként nézzük át, mi található a fagyasztónkban! Elôfordulhat nagyobb hûtô ládáknál, hogy megfeledkeztünk pár lefa gyasz tott élelmiszerrôl. Ellenôrizzük a csomagoláson feltüntetett minôség-meg ôrzési idôt! Ha a csomagolás megsé-rült, vagy úgy látjuk, a termék külsôleg eltér a szokásostól, inkább dobjuk ki azt. ] Tartsuk tisztán a fagyasztót! A különbözô csomagolásból kihullott élelmiszer-maradé-kokat, szennyezôdéseket távolítsuk el, töröljük ki!] Különítsük el a különbözô élelmiszertípu-sokat (húsok, zöldségek, gyümölcsök, kész-ételek), így könnyebben megtaláljuk, amit keresünk és megelôzhetjük a ke reszt -szennye zôdést is.] Miután rendet raktunk és ki is takarítot-tuk a fagyasztót, új élelmiszereket helyez-hetünk el benne.] Mielôtt bármit is lefagyasztunk, mindig alaposan mossunk kezet a munka megkez-dése elôtt! Egyszerre csak egy ételféleség-gel foglalkozzunk!] A húsokat vegyük ki az eredeti cso-magolásból és helyezzük ôket az erre a célra használható fagyasztó tasakba! ] Fagyasztott élelmiszereink csomagolá-sára mindig írjuk rá, mit tartalmaz, és a fagyasztás idôpontját is! Felhasználás -kor kövessük az „ami elôször került be, elôször kerüljön ki” elvet, azaz: a legrégebben eltett ételeket igye-kezzünk leghamarabb felhasználni!

MI A TEENDÔ ÁRAMSZÜNET ESETÉN?

Kinyitás nélkül a hûtôszekrényben kb. 4 órán keresztül, mélyhûtônél ennél tovább is megôrizhetô a megfelelô hômérséklet. Ezen idôtartamon túl az élelmiszerek kezde-nek felmelegedni, ami lehetôséget ad a kór-okozóknak az elszaporodáshoz. Ha hosszabb ideig fennáll az áramszünet, érdemes száraz-jeget vagy kész koktéljeget beszerezni és azt elhelyezni a mélyhûtôben. Érdemes hûtô tás-kához való jégakkuinkat fagyott állapotban tárolni, ilyen esetben segíthetnek megtartani a kívánt hômérsékletet.

A mélyhûtôben tárolt élelmiszerek, ételek biztonságosak, ha nem engedtek fel teljesen, ha belsejükben még érezhetôen jégkristályok vannak. Azok a termékek, melyek még nem teljesen engedtek fel, visszafagyaszthatók (ilyenkor minôségromlás elôfordulhat, de megbetegedéssel nem kell számolni). A felen-gedett, de még hideg, érzékszervileg kifogás-talan termékek alapos sütés-fôzés után elfo-gyaszthatók. A felengedett, felmelegedett, vagy érzékszervi (szín, szag) elváltozást mutató termékeket ne használjuk fel!

TELJES EGÉSZÉBEN KIOLVADT TERMÉ-

KEKET NE FAGYASZ-SZUNK LE ÚJRA!

SZ

AB

AD

TÛ

ZÖ

N

Végre itt a jó idô! Tehát: irány a ter-mészet! Elôkerülhet a grillezô kész-letünk, a nyársak és sok más egyéb kellék. Hiszen a nyár a szabadban történô étkezések, a kerti partik szezonja, amelyek közkedvelt fôszereplôi a szabad tûzön sütött, grillezett ételek. Ezek a kint készült ételek nemcsak fi nomak, hanem általában biztonságosak is, de csak akkor, ha az alapvetô szabályokat ismerjük és betartjuk. Ugyan ki akarná az ágyat nyomni egy jó kis szabadtéri evés után, fôként ilyen szép idôben?

A kinti sütés-fôzés során a veszélyek közül meg kell említeni az élelmiszerben lévô mikro-organizmusok elszaporodásából adódó ételfertôzést és az általuk termelt toxinok ha-tására kialakult ételmérgezést. Mindkét eset-ben néhány órán vagy napon belül rosszullét-tel, hányással, hasmenéssel számolhatunk. A problémát a nyers élelmiszereken elô for-duló, megbetegedést okozó baktériumok

okozzák. Aggódni azonban nem kell, hiszen az alapos sütés-fôzés

ezeket elpusztítja. Ami kifejezetten fontos,

hogy az étel belse-je is elérje a süté-si hômérsékletet (minimum 75˚C), amelyet a bak-tériumok nem

élnek túl. További veszélyt jelenthet,

hogy a szabad tûzön tör té nô sütés során kis

mennyiségû rákkeltô anyag is keletkezhet, mely hozzáadódik a szervezetet érô egyéb káros anyagterheléshez. Miként elôzhetjük meg, hogy bármi problé-mát okozzon a jóízûen elfogyasztott grille-zett csirkemell egy kis zöldségkörettel? Íme, pár hasznos tanács a felmerülô élelmi-szer-biztonsági veszélyek megelôzésére:

SOK MÚLIK A KEZDETEKEN, EZÉRT FIGYELJÜNK ODA AZ ELÔKÉ-SZÍTÉSRE! KEZDJÜK AZ ALAPOKKAL

A szabadban történô családi, baráti össze-jövetelekre, étkezésekre a felkészülést már azzal érdemes elkezdeni, hogy megbízható helyen vásárolunk be, és a megfelelô minôségû alapanyagokat választjuk ki.

A grillezéshez mindig jó minôsé gû, lehetôleg frissen vásárolt húst használjunk! Ha mély-hûtött hússal fogunk dolgozni, a hûtô szek-rényben elôzôleg teljesen olvasszuk fel, hogy grillezéskor belseje is alaposan át tudjon sülni.

Az ételkészítéshez kizárólag tiszta eszközöket, edényeket használjunk fel.

A hûtônkben mindig tartsunk rendet, a nyers alapanyagokat (nyers húst, baromfi t, halat) és a további, hôkezelés nélkül fogyasztandó élelmiszereket (például felvágott, sütemény, gyümölcs) tároljuk elkülönítve a készételtôl! Így elkerülhetjük a keresztszennyezôdéseket.

A húst szeleteljük közel azonos méretûre, nem túl vastagon, így a rácson egy idôben elhelyezett szeletek nemcsak alaposan át-sülnek, de azonos idô alatt készülnek el. A nyers húsokat mindig erre a célra külön rendszeresített vágódeszkán dolgozzuk fel, és az eszközöket (deszka, kés) a használatot követôen alaposan mossuk el lúgos vízzel.

A pácolás alatt a húst hûtôszekrényben, fedve tároljuk. A grillezni kívánt alapanya-got közvetlenül azelôtt vegyük ki a hûtô-szek rény bôl, mielôtt a grillre helyeznénk.

Az elôkészítô mûveleteket (saláták mosása, szeletelése, öntetek készítése) lehetôleg a konyhában, és ne a szabadban végezzük, hiszen a környezetbôl sokkal több szennye-zôdés kerülhet rá – ha csak a rovarokra vagy házi kedvenceinkre gondolunk. Ha mégis a szabadban szeretnénk elôké szülni, akkor fi gyeljünk arra, hogy elegendô ivóvíz minô-ségû víz álljon rendelkezésünkre a kézmo-sáshoz és az élelmiszerek megmosásához.

A kézmosásról semmiképpen ne feledkezzünk meg! Különösen fontos az alapos kézmosás nyers hús érintése, elôkészítése után.

Grillezzünk a szabadban – körültekintéssel!

7

A MEGFELELÔEN ELÔKÉSZÍTETT ÉTEL EZEK UTÁN „MEHET A TÛZRE”, DE AZÉRT ÜGYELJÜNK AZ ALÁBBIAKRA

Csontos hús grillezése esetén vegyük fi gye -lembe, hogy a csont melletti rész kellô hôke-zelése hosszabb idôt vesz igénybe. A félig gril-lezett alapanyagokat nem ajánljuk eltenni késôbbre. Fejezzük be, ha már nekiláttunk!

Nem is gondolnánk, de a különbözô húsok parázs feletti sütésekor olyan egészségká-rosító vegyületek jöhetnek létre, amelyek az ételben maradva bekerülnek az ételt elfogyasztók szervezetébe is. Ez fôként a kicsö pögô zsiradék égésekor keletkezik, mely a füsttel visszajut az ételre. Ezért sütéskor ügyeljünk arra, hogy a kisülô zsiradék ne csöpögjön a faszénre, illetve elektromos grill esetén a fûtôszálra.

További tippünk, hogy a hagyományos víz-szintes sütési mód helyett olyan grillezôt használjunk, amely a függôlegesen fel füg-gesztett hússzeleteket oldalról grillezi. Ezáltal meggátolható, hogy a lé és a zsiradék lecse-pegjen a szénre. Természetesen a hagyomá-nyos elhelyezésû vízszintes grillünket sem kell azért kidobni, rakhatunk a hús alá alumínium-tálcát, ami szintén megfelel ennek a célnak.

Ha a húsból a zsiradék a parázsra cseppen-ne, és láng keletkezik, akkor a grillrácsot ve-gyük le addig, amíg a láng elalszik. A lángon ugyanis a hús nem sül, hanem ég, meg-perzselôdik, a kívánt szín elérése helyett fe-kete lesz. Tehát süssük át alaposan a húso-kat, de ne vigyük túlzásba, ne süssük túl!

HA KELLÔEN MEGDOLGOZTUNK A CSALÁDI EBÉDÉRT A KERTBEN, JÖHET A JÓL MEGÉRDEMELT FALA-TOZÁS! NÉHÁNY DOLOGRÓL ILYEN -KOR SE FELEDKEZZÜNK MEG!

Ha az elôkészítés során betartottuk a sza-bályokat, akkor a bográcsban készült hús-étel, egytálétel az alapos hôkezelés, hosszú ideig tartó fôzés miatt gyakorlatilag biz-tonságos, ugyanígy a friss alapanyagból, frissen készült, jól átsült grillétel is.

A készételt tálaláskor mindig tiszta tányé ron szolgáljuk fel! A nyers alapanyagokkal, azokhoz használt edényekkel, eszközökkel semmiképp ne érintkezzen.

A tálalt ételeket, salátákat, önteteket a rovaroktól letakarással kell védeni, hiszen ezek sok fertôzést okozhatnak.

A túlsült, láthatóan égett, füstös részeket, illetve a nem átsült, félig nyers ételeket semmiképpen ne fogyasszuk el.

A fel nem használt alapanyagokat, illetve megmaradt ételeket minél hamarabb hûtsük le, mert már egy-két órát meghala-dó, szoba hô mérsékleten történô tárolás is veszélyes lehet.

A megmaradt készétel felhasználása elôtt forrósítsuk át újra az ételt, nem elég csak megmelegíteni. Az ismételt felmelegítésekor ügyeljünk arra, hogy az étel belseje 75˚C-ra felforrósodjon, és tartsa is ezt a hômérsék-letet két percig. Érdemes beszerezni egy ételhômérôt, amivel könnyen ellenôrizhetjük az ételek tényleges hômérsékletét.

SZ

AB

AD

TÛ

ZÖ

N

8

NY

ÁR

I H

ÛS

ÍTÔ

A nyár beköszöntével egyre több-ször vágyunk valamilyen hûsítôre a nagy melegben. A fagylalt és a jégkrém az egyik legkedveltebb nyári édessége kicsiknek és na-gyoknak. Akár otthon készítjük el, akár utcai árusnál vagy vendéglátó-helyen vásároljuk, néhány dologra érdemes odafi gyelni.

A fagylalt összetétele (magas folyadék- és fehérjetartalma, továbbá más, gyorsan romló összetevôk) miatt kiváló táptalaja a gyomor-bél rendszert megbetegítô baktériumoknak. A tölcséres fagylalt csomagolatlan élelmiszer, ezért könnyen szennyezôdhet (például cseppfertôzéssel, piszkos kéztôl, adagolóka-náltól, díszektôl, környezetbôl). Állandóan hûteni kell, mert már egy kis hômérséklet-emelkedés a felületén olvadáshoz és gyors romláshoz vezet. A baktériumok így nagyon gyorsan elszaporodhatnak. Bármilyen erôs is a fagylalt utáni vágyunk a kánikulában,

legyünk egy kicsit válogatósak! Nézzük meg, hogy az árusítópult környezete hogy fest! Rendezett, tiszta, pormentes? A fagylaltpult-ban minimum -8 Celsius fokosnak kell lennie a hômérsékletnek (ezt hômérô mutatja). Néz-zük tovább: milyen látványt nyújt a fagylalt? A jól üzemeltetett fagylaltadagoló-pultban a fagylalt állaga láthatóan nem túl lágy, nem olvadt, és a közvetlenül ráhelyezett díszítések ehetôek, ízlésesek, tiszták és harmonizálnak a fagylalttal. Fontos, hogy folyó vizes kaná l-öblítôt, vagy minden tégelyben külön adagoló eszközt, spatulát használjanak és a leöblített kanalat ne a pultra helyezett szivacsra vagy törlôruhára ütögetéssel víztelenítsék.A jó minôségû fagylaltban nem lehetnek jég-darabok, azok csak a megolvadt és vissza-fagyasztott fagylaltban keletkeznek. Egy igé-nyes fagylaltozóban a frissen készült fagylal-tot nem töltik a korábban készült fagylaltra, a tölcsért védik a szennyezôdéstôl, és kiszol-gáláskor szalvétával adják át a kiválasztott nyalánkságokat a vásárlónak. A jól üzemelô

FAGYLALTOZÁS:

Legyünk válogatósak!

9N

YÁ

RI

HÛ

SÍT

Ô

fagylaltozóban a kiszolgáló szemé-lyek ápoltak, megjelenésük higiéni-kus, hajuk, ruházatuk tiszta és rendezett, kezük is tiszta és kézék-szereket nem viselnek, bôrükön nincsenek sérülések, elváltozá-sok. Legyenek hasonló elvárása-ink a mozgó fagylaltárusok ese-tében is! Vásárlás elôtt gyô zôd jünk meg arról, hogy kifüggesz tet ték-e jól olvasható-an a fagylalt elôállítójánakvagy árusítójának ne-vét és címét. A jégkém összetétele − hasonlóan a fagylalthoz − szintén forrása egyes romlást okozó kórokozóknak. A jégkrémet -18°C -on vagy annál alacsonyabb hômér sék leten kell tárolni és le he tôség szerint minél alacsonyabb hômér sékleten szállítani.Mit vizsgáljunk meg elôször, ha jégkrémet ve-szünk, és csak a cso magolását látjuk? Nézzük meg, sértetlen-e a csomagolás! Deformálódott-e a benne lévô jégkrém? Ennek alapján láthatjuk, hogy elôzôleg felolvadt-e, és elôfordulhatott-e az újrafagyasztása. A csomagolás sértetlensége és a termék hômér séklete a garancia arra, hogy a jégkrémet biztonsággal elfogyaszthatjuk. A jégkrémet elôsze re tettel fogyasztjuk hûsítô tulaj-donsága miatt nagyobb mennyiségben a mele-gebb nyári napokban, azonban nem szabad megfeledkezni arról, hogy akár a többi édesség-nek, egyes jégkrémfajtáknak viszonylag magas az energiatartalma. Fogyasszuk tehát mértékkel.

Otthoni fagylaltkészítéskor is érdemes be tartani az alábbiakat:

• Csak tiszta eszközöket használjunk!

• Friss, tiszta, jó minôségû alapanyagokkal dolgozzunk!

• Ha porból készítünk fagylaltot, tartsuk be a terméken szereplô utasításokat!

• Az elkészült fagylaltot tároljuk mély hûtôben, és mindig csak annyit vegyünk ki, amennyit azonnal el is fogyasztunk!

• A megolvadt fagylaltot nem szabad újrafagyasztani!

• A kéz tisztasága fagylaltkészítés közben is elengedhetetlen!

ÍME, EGY KÖNNYEN ELKÉSZÍTHETÔ, ÍZLETES FAGYIRECEPT: Hozzávalók: • 30-40 dkg gyümölcs (eper, málna, szeder vagy meggy) • 4 dl natúr joghurt • méz vagy cukor, ízlés szerint • kevés citromlé • 3 dl tejszínElkészítés: Kedvenc gyümölcsünket a jog-hurttal összeturmixoljuk, ízlés szerint édesít-jük és citromlevet csepegtetünk hozzá. A tejszínt felverjük, majd óvatosan a gyümöl-csös joghurtba keverjük. Egy nagyobb fede-les dobozba öntjük és fagyasztóba tesszük. A fagyás elején félóránként-óránként két-há-rom alkalommal célszerû kivenni, és villával, hab ve rôvel átkeverni, így megelôzhetjük a kristályosodást. 5–6 órás fagyasztás után fogyasztható a fi nom és egészséges fagylalt.

A JÓ MINÔSÉGÛ FAGYLALTBAN

NEM LEHETNEK JÉGDARABOK

10

A magyarországi „élelmiszer-kom-mandó”, azaz a Nemzeti Élelmiszer-lánc-biztonsági Hivatal Kiemelt Ügyek Igazgatósága tavaly szep-tember óta mûködik. Az igazgatót, Helik Ferenc hatósági fôállatorvost a tapasztalatokról kérdeztük.

Mit vizsgál a Kiemelt Ügyek Igazgatósága?Fôként az élelmiszerrel összefüggô szabályta-lanságokat. Magyarország összes településén ellenôrizhetünk és intézkedhetünk azokban az egységekben, amelyek élelmiszert állítanak elô vagy forgalmaznak. Célunk az, hogy a nagy számú vásárlót érintô, több megyére kiterjedô ügyekben vizsgálódjunk, akár egy-szerre több helyen is. Fogyasztói, zöld szá-mos bejelentések alapján, illetve a Nemzeti Adó- és Vámhivatal (NAV), az Állami Nép-egészségügyi és Tisztiorvosi Szolgálat (ÁNTSZ), a rendôrség és saját információink alapján döntjük el, hogy hol végzünk ellenôrzést.Milyen hatékonysággal dolgoznak?Tavaly szeptember óta 147 alkalommal elle-nôriztünk, 85%-ban találtunk szabálytalansá-got. A találati arány mutatja, hogy célzatosan, gyanú alapján derítjük fel az ügye-ket. Az eddigi munkánk eredménye-ként 1300 tonna, egészségre ve-szélyt jelentô terméket vontak ki a forgalomból. A termékek köre széles: zöldség, gyümölcs, fagyasztott élelmiszer, hús, száraz-tészta, növényvédô szer is akadt. A klasszi-kus élelmiszer-ellenôrzés mellett a fi gyelmünk kiterjed az olyan esetekre is, amikor állatvé-delmi szempontból kell vizsgálódni. Volt olyan ügyünk, amikor 40, rossz körülmények közt tartott kutya elhelyezésében kellett eljárni. Hány fôbôl áll és hogyan dolgozik a csapatuk?Tizenöten vagyunk, a létszámba a jogászunk és a titkárnônk személye is beleértendô. Ösz-szeszokott csapatként, rugalmas idôbe osz-tással végezzük az ellenôrzéseket, ez gyakran

napi 24 órás ügyeletet, szolgálatot, mobilitást követel. Szoros stratégiai együttmûködésben vagyunk a NAV-val. Az ô bevetési egységük, illetve a készenléti rendôrség gondoskodik a biztonságunkról, erre kiemelt esetekben szükség is van. Amikor egy-egy helyszínt elle nôrzünk, és ott szabálytalanságot talá-lunk, azt az egységet késôbb ismét felkeres-sük. A szabályok betartásában a távol-keleti éttermek jellemzôen lazábbak másoknál, de együttmûkö désre készek.A tapasztalatok alapján milyen az élelmi-szer-biztonság Magyarországon?Naponta körülbelül 10 ezer tonna élelmiszert fogyasztunk el, ennek csupán 5%-a volt kifo-gásolható minôségû. Erre alapozva mondhat-juk, hogy − a megyei igazgatóságok illetékes-ségéhez tartozó − folyamatos ellenôrzésnek köszönhetôen jó színvonalú, és az uniós át-lagnál magasabb fokú az élelmiszer-bizton-ság. A több országot érintô, nagyobb járvá-nyok, mérgezések, hamisítások vagy (mint például legutóbb a lóhússal kapcsolatos) csa-lások egyike sem hazánkból eredt. Ennek el-lenére tény marad az is, hogy az üzletekben árulnak romlott párizsit, lejárt szavatosságú termékeket. Az elsôdleges felelôsség a forgal-

mazóé, de a vásárlók is sokat tehetnek azért, hogy megóv-ják magukat az élelmiszer-eredetû megbetegedéstôl.

Milyen óvintézkedéseket tegyen a fogyasztó?A tudatos vásárlás a legfontosabb. Megszo-kott és bevált helyeken vásároljunk, ahol ed-dig sem volt problémánk az áruval. Legyünk tisztában avval, hogy meddig fogyasztható a termék, olvassuk el a jelöléseket. Mi ma-gunk is úgy szállítsuk haza az élelmiszert, hogy nagybevásárláskor például ne tegyük ki több órás hôségnek a hûtést igénylô tejet, tejterméket, húst. Ha pedig vásárlás során bármilyen, élelmiszer-biztonsági szempontból kifogásolható termékkel találkozik, hívja a NÉBIH ingyenes Zöld számát: 06-80-263-244.

11A TUDATOS VÁSÁRLÁS

A LEGFONTOSABBIN

TE

RJ

Ú

24 órás szolgálatban a fogyasztókért

ÉLELMISZER-ELLENÔRZÉS:

BE

FÔ

ZÉ

S

Nagymamáink korában nem múlha-tott el a nyár befôzés nélkül, hiszen a nyár ízeit és értékeit így tudták a vitaminszegény téli hónapokra átmenteni. Napjainkban újra divatba jött a házi tartósítás.

AZ ELSÔ FONTOS DÖNTÉS:

a jó nyersanyag beszerzéseMindig megbízható helyen vásároljunk! Az alapanyagok legyenek jó minôségûek, és a tartósításra szánt gyümölcsöt vagy zöldséget mielôbb dolgozzuk fel! Sérült, rothadó, penészes, szokatlan szagú és állagú alapanyagot ne használjunk a befôzéshez! Az ilyen termékeken nagy számban található-ak romlást okozó mikrobák, melyek az ép darabokra is rákerülnek.

ELÔKÉSZÜLETEK: tiszta konyha, tiszta eszköz, tiszta kézA befôzés megkezdése elôtt a helyiséget ala-posan takarítsuk ki, az edényeket, eszközöket alaposan mossuk el, fertôtlenítsük ki! A csa-varos tetôket dobjuk pár másodpercre forró vízbe, majd hagyjuk megszáradni! Az eltenni

kívánt zöldséget, gyümölcsöt mindig át kell válogatni és alaposan meg kell mosni. A nyers anyagok tisztítása és a befôzés megkezdése elôtt, illetve közöttük is mossunk alaposan kezet!

VÁGJUNK A KÖZEPÉBE:

kezdôdhet a befôzés!A különbözô befôzési módszerek lényege a romlást okozó mikrobák elpusztítása vagy szaporodásuk gátlása. Az alapos hôkezelés elpusztítja a mikrobákat. A megfelelô arány-ban adagolt cukor, méz, só, ecet vagy alkohol is tartósít. A kereskedelmi forgalomban kapható tartósítószerek is alkalmazhatóak. Ha családtagjaink érzékenyek a mesterséges tartósítószerekre, inkább maradjunk a hôke-ze lésnél. A hôkezeléssel történô tartósítás az egyik legelterjedtebb és leghatékonyabb befôzési módszer. Minél magasabb hômér-sékleten, minél tovább történik a hôkezelés, annál biztonságosabb a termék. 75°C fok felett a romlást, megbetegedést okozó mikrobák többsége elpusztul. A pusztulás mértéke függ a hômérséklettôl és a hôn tartás idôtar ta mától.

Tegyünk (el) úgy, mint a nagyi!

13B

EF

ÔZ

ÉS

TIPP: Elôször mindig csak egy kicsit tegyünk az üvegbe és rázogassuk meg benne az anyagot! Egyrészt elejét vehet-jük a hirtelen hôsokk okozta üvegtörés-nek, másrészt nem maradnak az üveg-ben légbuborékok, ami kedvezhetne a mikrobák késôbbi elszaporodásának.

KULCSFONTOSSÁGÚ:

az üvegek lezárásaAz üvegek légmentes zárása a házi tartósítás kulcsfontosságú eleme. Enélkül az élelmiszer megromlik, megpenészedik. Az üvegek lezá-rásához érdemes minden évben új, ép fedele-ket beszerezni. Az üveg szájához nem ponto-san illeszkedô, piciny réseket hagyó fedél mellett ugyanis könnyedén bejutnak a romlást vagy megbetegedést okozó mikrobák az üveg belsejébe, és ott elszaporodnak.

TIPP: A befôtteket kihûlésük után érde-mes felcímkézni. A címke tartalmazza, hogy mit mikor tettünk el! Beszéljük meg családtagjainkkal is, hogy elsôként a ko-rábbi évjáratok termékeit fogyasszák el, mielôtt a friss befôttekhez nyúlnának.

AZ UTOLSÓ LÉPÉS:

a biztonságos tárolásA befôtteket hûvös, szellôs, száraz helyen, napfénytôl védett helyen tároljuk. Egy pe-nészesedô helyiség az üveg penészesedését is okozhatja, a nyirkos levegô pedig a fémfe-delek rozsdásodásához vezethet, ami a fedél kilyukadását, az élelmiszer romlását okozhat-ja. Akinek kicsi vagy egyáltalán nincsen kam-rája, nehezebben tud „bespájzolni”, de a biz-tonságos tárolásra mindenképpen fi gyeljünk!

TIPP: A felbontott házi befôtteket hûtô-ben javasolt tárolni felnyitásuk után, és lehetôség szerint 2-3 napon belül el kell fogyasztani. Befôzéskor célszerû olyan nagyságú üvegeket választani, amelyek tartalmát a felbontást követôen a család pár napon belül el tud fogyasztani.

Fontos! Soha ne fogyasszunk el romlás jeleit mutató terméket! Ami gyanús:• púposodás (baktérium szaporodására, gázképzôdésére utalhat);• szivárgás (a termék szennyezôdhet);• horpadás a szegély, fedél mentén (ezeken keresztül levegô és kórokozó baktériumok juthatnak a termékbe);• penészesedés (a látható penészfonalak ugyan eltávolíthatók a penészes befôtt, azonban a penészgomba káros méreg-anyagait is tartalmazhatja).

A biztonságos befôzés aranyszabályai:ÉP, JÓ MINÔSÉGÛ ZÖLDSÉGET, GYÜMÖLCSÖT HASZNÁLJUNK!TARTSUNK KIFOGÁSTALAN TISZTASÁGOT!HÔKEZELJÜNK ALAPOSAN, VAGY DOLGOZZUNK TARTÓSÍ-TÓ HATÁSÚ ANYAGOKKAL!AZ ÜVEGET TÖKÉLETESEN, LÉGMENTESEN ZÁRJUK!

Ínyünkre való „befôtt”: a lilahagyma-lekvár HOZZÁVALÓK: 2 kg lilahagyma, 2 dl olaj (lehet napraforgó vagy olí-va is), 4–5 evôkanál cukor (barnacukor is), 3 evôkanál balzsamecet, ízlés szerint só, ôrölt feketebors, használhatunk színes borsot is.

ELKÉSZÍTÉS: Megtisztítjuk a hagymát, és tetszés szerint karikákra vagy közepes méretû kockákra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, megfuttatjuk rajta a cukrot, majd a hagymát rárakjuk és jól elkever-jük. Közepes lángon, fedô nélkül fôzzük tovább, és rendszeresen ellenôrizzük, hogy ne kapjon oda. Amikor a hagyma kellôen meg-fonnyadt, és elfôtte a levét is, beletesszük a fûszereket: a sót, bor-sot, ecetet. A fûszerezés ízlés dolga, van, aki csípôsebben vagy édesebben szereti, de a fokozatosság elvét (apránkénti adagolás, sûrû kóstolgatás) érdemes követni ebben is, amikor kísérletezünk. Sült húsokhoz, pirítós kenyérhez nagyon fi nom.

14

NY

ÁR

IDÔ

Rohanó világunkban egyre többen étkezünk útközben, vásárolunk gyors-büfékben, vagy utcai árusoktól.

Az egységeket és az utcai árusokat a hatóságok is ellenôrzik, az igazi visszajelzést azonban tôlünk, a fogyasztótól kapják. Nem látunk be a színfalak mögé, a sok apró jel alapján azonban eldönthetjük, megvesszük-e, megesszük-e az ételt. Lássuk, milyen a megbízható fagylaltárus, lángosos vagy éppenséggel gyrosos! Az ideális fagylaltárus fagy-laltpultja a vásárlói oldalról zárt. Amikor nincs ki-szolgálás, elhúzható vagy felnyitható plexilappal védik a fagylaltot a szennyezôdéstôl. A fagylaltpult nincs közvetlen napfényben, hogy a hûtött édesség nehogy megolvadjon. Ha pedig az eladó a fagylalt-pultban lévô, tiszta vizû kanálmosóban öblíti le a kanalat, a tölcsért szalvétával fogja meg és úgy nyújtja át nekünk, akkor való színûleg ugyanilyen gondosan betartják a többi élelmiszerhigiéniai elôírást is, és bizalommal vásárolhatjuk meg ked-venc fagylaltunkat. Egy jó lángosos környékén nem lehet átható, égett olajszagot érezni. Az erôs, kelle-metlen olajszagból arra következtethetünk, hogy a sütéshez használt olajat nem cserélik rendszere-sen. A lángost a megbízható helyen mindig frissen készítik. Ha nem forró, hanem nyúlós, langyos lán-gost kapunk, az bizony már jó ideje kisült. Nézzük meg, mit látunk a pulton: ott csak kis mennyiségû feltétet szabad tartani, tiszta edényben, s ahhoz csak a kiszolgáló személy nyúlhat. A többi feltétet, hozzávalót a hûtô szekrényben kell tárolni, hogy ne melegedjenek fel és ne szennyezôdjenek. A nyers gyros-nyárson baktériumok lehetnek, a ideális gyros sütô helyen ezért gyakran mos ke-zet, aki a vendégeket kiszolgálja. Figyeljük meg, hogy a gyros-nyársat folyamatosan forgatják-e! Minden oldalát egyenletesen át kell sütni, nem ég-het oda és nem maradhat nyers egyik oldala sem. Bizalommal lehetünk a hely iránt, ha a húst csak a rendeléskor vágják le. Így kerülhetô el, hogy a tál-cára lehulló hús a nyársból kicsepegô, esetleg még nyers húslével szennye zôdjön. Ne fogadjuk el, ha üzletnyitáskor a már megkezdett nyársról származó hússal akarnak minket kiszolgálni, mert tilos elôzô napi húst felhasználni. A köretet megfelelô hômér-sék letre beállított melegen tartó pultban, forrón kell tárolni, a salátákat, önteteket pedig hidegen.

ÉTKEZÉS AZ UTCÁN:

Mire fi gyeljünk?

BÁRMILYEN ÉTELT, ITALT VESZ, ILLETVE FOGYASZT AZ UTCÁN, SOSE FELEDJE:g Csak megbízható helyen vásároljon! g Legyen igényes, ne vásároljon ételt elhanyagolt higié néjû, rendetlen helyen! g Az ételt csak tiszta kézzel, vagy tiszta szalvétával fogja meg! A kézen baktériumok, vírusok lehetnek. g A frissen készült, forrón tálalt étel biztonságos. g Étkezés elôtt mosson kezet! Ha kézmosásra nincs lehetôsége, használjon fertôtlenítô kéztörlô kendôt!g Csak forrón tálalt meleg-ételt,hûtôben tárolt hideg-ételt fogadjon el!g Utcán árult, elôre szeletelt gyümölcsöt vagy gyümölcsbôl facsart levet nem ajánlatos venni. g A tojásos, darált húst tartalmazó, vagy töltelékes ételek fogyasztá- sának nagyobb a kockázata. g A langyos helyen tárolt, vagy kellôen át nem sült étel veszélyes. g Ne fogyassza el az ételt, ha állott, romlásra gyanús, vagy szokatlan ízû!

15

Akik fi gyelnek az egészséges és tudatos táplálkozásra, a halat sem hagyhatják ki az étrendjükbôl. A hal-hús könnyen emészthetô és számos értékes tápanyagot tartalmaz.

HOL VÁSÁROLJUNK? Amikor belépünk egy halkereskedésbe, a külsôségek alapján szinte azonnal el tudjuk dönteni, hogy érdemes-e ott vásárolni. Az üzletnek szigorú követelmények-nek kell megfelelnie. Gyanús, ha az ajtót ki-nyitva erôs fertôtlenítôszer, orrfacsaró állott hal, esetleg ammónia szagát érezzük. Fontos, hogy megbízható forrásból, például halke res-kedônél, piaci halárusnál szerezzük be az árut. A halbolt mellett szól az is, hogy itt szinte biztosan hozzáértô árus szolgál ki minket, aki szívesen ad információkat, tanácsokat, sôt kérésünkre néhány ügyes mozdulattal a még úszkáló halat is konyhakésszé varázsolja. MILYEN HALAT VÁLASSZUNK? A hal könnyen romlik, ezért minél frissebbet vegyünk! Érde-mes megkérdezni az eladót, honnan szárma-zik a hal és mikor fogták ki. Ha mélyhûtött terméket választanánk, tartsuk szem elôtt, hogy a lefa gyasz tott hal mindig veszít a minô-sé gé bôl, sosem lesz olyan jóízû, mint a friss. Helytelen fagyasztás esetén a külleme is megváltozhat, mondjuk szokatlanul foltos lesz. Gyors fa gyasztott, feldolgozott áru esetén vizsgáljuk meg alaposan a csomagolást: a ke-vés feltüntetett információ gyanúra adhat okot.

FRISS – NEM FRISS A friss hal elôször is az illatáról ismerhetô fel. A bántóan erôs szag az elôrehaladott romlás egyik jele. A külsô jegyek szintén árulkodnak a frisses ségrôl. A friss hal szeme tiszta, telt, domború, esetleg üveges, vizes csillogású. Ha a szem beesett, száraz hatású, akkor az áru nem friss. A hal frissességérôl leginkább a kopoltyú árul-kodik: ennek élénkvörös-nek vagy rózsaszínnek kell lennie. Nem friss a hal, ha kopoltyúja halovány, kifehéredett. Ha egész-ben vásárolunk halat, nyomással vizsgáljuk meg a ruganyosságát is. Amennyiben a húsa (bôre) kemény, és nyomás után azonnal visz-szaugrik, biztos, hogy kitûnô állapotú áruval van dolgunk – ellenkezô esetben az ujjunk nem ütközik ellenállásba, esetleg a bôr bela-pul. Érdemes még fi gyelni az úszók és pikke-lyek állapotára is: a friss hal úszói nedvesek, pikkelyei mélyen, szilárdan tapadnak a testhez és elszínezôdéstôl mentesek. Ne vegyük meg a halat, ha úszói szárazak, roncsoltak, a szé-lek felé kifehé redôk! Ugyanez érvényes a la-zán ülô, szikkadt, pergô pikkelyekre is. VÁSÁRLÁS UTÁN Miután megvettük, legjobb, ha a friss halat azonnal felhasználjuk, de legalábbis egy-két napon belül készítsük el. Addig is letakarva, hûtôben tároljuk, 0–5 ºC fokos hômérsékleten. Ha valamiért mégsem használjuk fel két napon belül, le is fa gyaszt-hatjuk, de ez esetben fagyaszthatjuk. A házi-lag tartósított hal sokat veszít élvezeti értékébôl! Ha fagyasz tott halat vásároltunk, fontos, hogy a hûtési folyamat ne szakadjon meg, míg hazaérünk (ehhez legjobb, ha addig hûtôtáskába tesszük). Felhasználás elôtt csak kíméletesen, például hûtôszekrény ben olvasszuk fel, ne mikrohullámú sütôben vagy forró vízbe állítva.

A tudatos halvásárlás aranyszabályai

NE VEGYÜK MEG A HALAT, HA ÚSZÓI SZÁRAZAK, RONCSOLTAK, A SZÉLEK FELÉ KIFEHÉ REDÔK!

HA

LA

S

16

HA

LA

S

Amikor egy baráti beszélgetés köz-ben elhangzik a szó: „horgászok”, rögtön nekem szegezik a kérdést: mi a jó a horgászatban?

Vannak, akik hóbortosnak, mások eltökéltnek, egyesek pedig rögeszmésnek tartják a horgá-szokat. Nem is járnak messze az igazságtól. Talán nincs még egy olyan tábor, amely ilyen sokszínû lenne. Amikor a vízparton meglátunk egy mókás, nyakig gumicsizmában csetlô-botló, bottal hadonászó embert, nem sejtjük, hogy ügyvéd, tanár, esetleg autószerelô vagy – ki tudja – akár politikus is lehet. Állami hor-gászjegy és területi engedély birtokában bárki áldozhat e nemes sport oltárán. Mert bizony, napjainkban már mint sportágra, és nem csak mint az élelemszerzés egy eszközére igaz a „horgászat” kifejezés. A hazánk színeiben induló versenyhorgászok számos komoly eredményt értek el világversenyeken. Mi a jó a horgászatban? Lássuk csak, ülök a vízparton, nézek egy úszót, hogy vajon mi-kor is merül alá, vagy indul oldalra, a hullámok közt molnárkák szaladgálnak, a nádban a rigó párjának énekel, és a vadkacsák a legnagyobb nyugalommal próbálják a csalis vödrömbôl

Mi a jó a horgászatban?

kilopni a csalinak szánt kukoricát. Az úszó pedig alig észrevehetô módon elindul oldalra. Eleinte nem is hiszek benne, biztos csak a szemem káprázik, vagy csak a szél fújja odébb, de amikor az úszó lassan, ám határo-zottan eltûnik a vízfelszín alatt… kapás van! A botom erôteljes rúgással adja tudomásom-ra, hogy a másik végén valakinek nem tetszik a történet. Pár perc múlva egy gyönyörû szép, pikkelyes ponty pihen mellettem a fûben. Gyorsan megszabadítom a horogtól és már engedem is vissza éltetô elemébe, ô pedig egy erôs farkcsapással még lefröcsköl búcsú-zóul. S hogy miért nem tartottam meg és vit-tem haza? Lehet, hogy holnap egy gyereknek okoz örök életre szóló élményt ugyanennek a halnak a kifogása. A hal nem csak egy hó-bortos hobby áldozata. Mi sem támasztja ezt alá jobban, mint az, hogy a halhúst a tudo-mány a mai ismereteink szerint a korszerû táplálkozásban az egészséges tápanyagforrá-sok között tartja számon. A halak kiemelkedô tápanyag értékét elsôsorban a telítetlen zsír-savtartalom adja, amely a szív- és érrendszeri megbetegedések, az érelmeszesedés megelôzésében az egyik leghatékonyabb táplálék-eredetû védôanyag. Az esszenciális aminosavak rendszeres fogyasztása elôsegíti az immunrendszer mûködését, az izmok és a haj növekedését. Hazai étrendünk kielégítô mennyiségben tartalmaz n-6 (telített) zsírsa-vakat, ugyanakkor n-3 (telítetlen) zsírsavakban nagymértékben hiányos. Ez a hiány többféle-képpen pótolható, például táplálék kiegészítôk szedésével vagy étkezési szokásaink megvál-toztatásával. Ugyanakkor számunkra, a fo-gyasztók számára az a legkönnyebben elfo-gadható, ha a mindennapi ételeinket tesszük egészségesebbé, telítetlen zsírsavban gazda-gabbá. A magyar halászati ágazat szakembe-rei évrôl évre azon dolgoznak, hogy minél egészségesebb és gasztronómia értékkel rendelkezô halhúst állítsanak elô.Mai modern világunkban egyre kevesebb idô marad a megfelelô és egészséges táplálko-zásra, és talán még kevesebb a megfelelô ki-kapcsolódásra és szórakozásra. A horgászat mindkét problémára megoldást nyújt. A hor-gászat szórakozás, kikapcsolódás, táplálék-szerzés − és remek élmény. Mindezek után, mi a jó a horgászatban? Döntse el maga, kedves Olvasó!

Ha megkésve is, végre beköszöntött a jó idô, és vele együtt a bográ-csozás lehetôsége.

A halászlé kultuszétel, és ez bizonyára így is marad. S hogy tényleg nem bonyolult, azt az is mutatja, hogy alapvetôen csak két dolog kell hozzá: jó alapanyag (elsôsorban hal és paprika), na meg egy kis fi gyelem.

Szegedi halászléA szegedi halászlé kicsit pepecselôsebb a bajainál. A Tisza-parti városban elôször alaplevet készítenek hagymából és halapró-lékból, majd átpasszírozzák és ebben a lé-ben fôzik meg az elôre felvágott halszelete-ket. A halászlé sûrûbb, szaftosabb bajai tár-sánál, és nem használnak tésztát hozzá. A tradicionális változat itt is kizárólag pontyból készül, de van olyan is, ami csak harcsából, és ami vegyesen (mi most az utóbbit mutatjuk be).

HOZZÁVALÓK: • 1 kg ponty • 0,5 kg harcsa • 25 dkg kecsege • 25 dkg csuka • 30 dkg vö-röshagyma (makói) • 25 g fûszer paprika (szege-di) • 2-3 db erôs paprika • 10 dkg csemegepapri-ka • 5 dkg csemegeparadicsom • ízlés szerint só

ELKÉSZÍTÉS: A halakat lepikkelyezzük, fejüket és farkukat levágjuk, megtisztítjuk, jó alaposan leöblít-jük. A ponty, harcsa, kecsege fejét, farkát, valamint a feldarabolt csukát az apróra vágott vöröshagymá-val hideg vízben feltesszük fôni, és mérsékelt tûzön alaplevet készítünk. Közben a ponty, a kecsege és a harcsa törzsét 2 cm-es szeletekre vágjuk, majd megsózzuk, fûszerpaprikával meghintjük és félretesz-szük. Az alaplébe sót teszünk és kb. egy órán át las-san forraljuk. Ezután hozzáadjuk a fûszerpaprikát, és addig fôzzük, míg a halhús leválik a csontokról. Ekkor a hal levet átpasszírozzuk, belerakjuk a félretett halszele-teket, majd ízesítve lassan tovább fôzzük. Kb. 30 perces forralás után hozzáadjuk a kis kockákra vágott csemege-paprikát, a paradicsomot és a felszeletelt erôs paprikát is. Ezután további 10 percig lassan forralva készre fôzzük.

Bajai halászléA kétféle halászlé közül a bajai elkészítése gyorsabb, egyszerûbb: a halat nem passzíroz-zuk, csak simán fôzzük hagymával, a végén gyufatésztával tálaljuk. HOZZÁVALÓK: • 1 kg hal (ennek 3/4-e feltétlenül ponty, emellett lehet pl. csuka, angolna, harcsa) • 1 nagy fej vöröshagyma • 1 evôkanál só • 1 liter víz • 1 púpos evôkanál csemegepaprika (ízlés szerint tehetünk hozzá csípôs paprikát is) • gyufatészta ELKÉSZÍTÉS: A halat megtisztítjuk, fejét, farkát levágjuk, a törzsét kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Ezeket egyenként megsózzuk, és hideg he-lyen (nyáron hûtôben) legalább két órán át állni hagyjuk (ettôl kerek ízt kap). Az összevágott vöröshagymát a bogrács aljára tesszük, rárakjuk a hal fejét, farkát és a halszelete-ket. Felöntjük vízzel és erôs tûzön felforraljuk. Miután felforrt, 2-3 percre visszavesszük a forrást és beletesszük a csemegepaprikát óvatosan, nehogy a bogrács ol-dalához tapadjon (ettôl ugyanis ráéghet és keserû lesz). 30 percig erôs lángon forraljuk, majd levesszük és az elôre kifôzött gyufatésztára leszûrve rámerjük.

HALÁSZLÉ-RECEPTEK: Bajai vagy szegedi?

RE

CE

PT

!18

KE

DV

EN

CE

K

Házi kedvenceink eltérô módon rea-gálnak az igazán nagy melegre. Az állatok általában a fölösleges hôtôl izzadással próbálnak megszabadulni, azonban a macska és a kutya erre csak nagyon kis mértékben képes.

Nekik fôleg a kitartó lihegés és a gondos gazda marad. Háziállataink közül a kutyákat viseli meg leginkább a nyári kánikula. Fôleg a hosszú szôrû kutyákat fenyegeti a hôguta veszélye, különösen ha fekete színû a bunda.A 30 ºC fölötti külsô hômérséklet következtében a kutyák gyakran kapnak hôgutát. Ilyenkor az állatok belsô hômérséklete meghaladja a 41 ºC-t (a kutyák normál testhômérséklete 38-39 ºC), ami tüdôödémához valamint a szívizomzatés a központi idegrendszer károsodásához vezet. Ez súlyos esetben az állat elhullását is okozhatja. A hôség hatására az állatok elôször ijedt tekintetûek lesznek, késôbb izgatottak, nyálzanak esetleg hánynak, végül tudat -vesztés és ájulás is bekövetkezhet.Ha a fenti tünetek jelentkeznek, az állatot feltétlen árnyékba kell helyezni, és lehûteni. Ezt tehetjük bôséges vízitatással, lelocsolással, de amint lehet, állatorvoshoz kell vinni. Az állatorvos a sokktalanítás után vízhajtót, keringésjavítót, esetleg infúziót ad a kutyának.Legfôbb célunk azonban az legyen, hogy a megfelelô körülmények biztosításával megelôzzük a bajt.

ÍME NÉHÁNY JÓ TANÁCS:• SOHA NA HAGYJUK KEDVENCÜN-KET A TÛZÔ NAPON KIKÖTVE VAGY KOCSIBA ZÁRVA• KÁNIKULÁBAN NE FUTTAS-SUK KUTYÁNKAT, SÉTÁLNI IS CSAK A KORA REGGELI ÉS ESTI ÓRÁKBAN VIGYÜK• A SZÍVBETEG ÉS AZ IDÔS KUTYÁK-RA KÜLÖNÖS GONDOT KELL FORDÍ-TANUNK HISZEN ÔK ÉRZÉKENYEB-BEK A MELEGRE• HA A KERTBEN, SZABADON TARTJUK KUTYÁNKAT, MINDIG LEGYEN SZÁMÁRA ÁRNYÉKOS, HÛVÖS HELY AHOL A HÔSÉG ELÔL MENEDÉKET TALÁL• MINDIG LEGYEN ELÔTTE FRISS IVÓVÍZ• A NAGY MELEGBEN A KUTYÁK ÉTVÁGYA IS LECSÖKKEN, EZÉRT ETETNI TÖBB RÉSZLET-BEN AZ ESTI ÉS A REGGELI ÓRÁKBAN CÉL SZERÛ• A DÚS, HOSSZÚSZÔRÛ KUTYÁK SZÔRÉT ÉRDEMES NYÁRRA RÖVID-RE NYÍRNI, ÍGY KÖNNYEBBEN ÁTVÉ-SZELIK A MELEG IDÔSZAKOT

ÓVJUK KEDVENCEINKET

A hôguta

19R

EJ

TV

ÉN

Y

Minden ötvenedik megfejtônk hûtômágnest és szilikon krémkenô spatulát nyer!

Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) az info@eteltcsakokosan.hu e-mail címre.

Beküldési határidô: 2013. július 31. Nyereményüket postán küldjük el.

REJTVÉNYÜNK EZÚTTAL EGY KÉRDÉSRE AD VÁLASZT. MIT KERÜLHETÜNK EL, HA BETARTJUK

AZ ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI SZABÁLYOKAT?

Előzzük meg együtt a bajt!

www.nebih.gov.huwww.facebook.com/nebih.hu

Nem akarok több rókát

látni!

Gyomorrontással kezdődik… de végződhet súlyosabb tünetekkel is, ha nem megfelelő minőségű élelmi szer kerül az asztalunkra.

A NÉBIH Zöld számán bejelentheti, ha élelmiszerbiztonsági szempontból kifogásolható termékekkel találkozik.

06-80/A NEBIH06-80/2 63244

nebih_zoldszam_A5_0509.indd 1 2013.05.09. 13:36:36