zgodba četrtek, 11. maja 2017 - št. 56

KROMBERK: Seni Pegan in Gregor Makovec, prva sommelierja za pivo v Sloveniji

Najtežje je kombinirati grenka piva

V Sloveniji nimamo le odličnihsommelierjev za vino, temveč tudi zapivo. Je pa res, da so slednji občutno

redkejši kot prvi; Novogoričana Seni Peganin Gregor Makovec se lahko pohvalita, dasta postala prva Slovenca z nazivomsommelierja za pivo (Biersomelier) napriznani nemški Doemens Akademie vMünchnu, kjer se je izšolal že marsikaterisvetovno znani pivovar. Izobraževanje stazaključila z odliko in tako pridobila v svetuenega najbolj mednarodno cenjenihnazivov za pravega poznavalca piva inkulture pivovarstva.

Na Doemens Akademie v Münchnu in ZDA seje do zdaj izšolalo okrog dva tisoč tečajnikov, kiso se izobrazili za sommelierja za pivo, prihajajopa praktično z vsega sveta. Izobraževanje, ki gaizvajajo od leta 2004, zajema teoretični in prak-tični del: spoznavanje zgodovine pivovarstva,preučevanje glavnih sestavin piva, poznavanjerazličnih načinov proizvodnje in 96 različnih sti-lov piva z vse zemeljske oble. Prav tako slušateljepodučijo o tehniki degustiranja in prepoznavanjunezaželenih okusov “off flavour”, ti pa pridobijotudi dodatno praktično znanje o pravilnemtočenju piva, ustrezni izbiri tehnične točilne opre-me in uporabi pravega kozarca za vsako vrstopiva posebej. Seni Pegan in Gregor Makovec stamed izobraževanjem v Münchnu izvedla tudi ce-loten proces varjenja piva, pri katerem sta iz-delala svojo pivsko karto (meni) za pivnico terpripravila dogodek na temo piva. Osvojila stakulinarična znanja o vrstah piva ob določenihrani, v zadnjem sklopu izobraževanja pa iz-vedela še veliko o glavnih trendih v pivovarstvu inmarketinških usmeritvah, kot tudi o zdravilnemučinku piva. Če mogoče niste vedeli: pivo meddrugim vsebuje vitamin B (B6 B12, B3, B2, B5,B9, H), poleg tega je pivo nizko kalorično terbrez maščob in holesterola. Še več, pivo naj bicelo delovalo proti raku, in ker vsebuje več kot 50fenolnih sestavin, je tudi naravni antioksidant.Enkrat tedensko strokovnjaki priporočajo celo ko-pel iz piva. Pivo ima veliko vitaminov in mi-neralov, nima konzervansov in drugih barvil, za-to je naravni izotonik po športnih aktivnostih; vmislih imamo seveda brezalkoholno pšenično pi-vo. Edino, kar pri pivu lahko škodi, je alkohol,vse ostalo je naravno.

Revolucija mikropivovarstva

“Moram reči, da je tečaj za sommelierja zapivo precej težak, sploh če nimaš na tem področjupredhodnega znanja,” priznava Seni Pegan. Kerima sama bogate izkušnje s prodajo in distri-bucijo piv – s poslovnim partnerjem GregorjemMakovcem in Valentinom Brunom namreč vodijopodjetje Beer Pro, ki ima danes že 13 zaposlenihin je vodilno podjetje za uvoz, prodajo in dis-tribucijo specialnega piva v gostinstvu v Sloveniji,obenem pa je pred osmimi leti začela kot pionirkav ustvarjanju kulture pitja piva v Sloveniji, Hrvaškiin Srbiji z uvozom tujih pivovarskih specialitet - ,izziv seveda ni bil prehud. “Vsa pridobljena zna-nja bova uporabila pri nadaljnjem izobraževanjugostincev in natakarjev ter širjenju kulture pitjapiva v Sloveniji ter v sosednjih državah. Opra-vljeni tečaj bo tako nekakšna dodana vrednosttemu, kar sva počela že do zdaj,” meni SeniPegan. Na vprašanje, koliko znanja premoremoSlovenci o pivu in njegovi kulturi pitja, pa od-govarja: “Sama sem pred dvanajstimi leti poz-nala le nekaj vrst piva, s spoznavanjem različnihpiv pa postajaš tudi bolj izobražen in bolj pre-poznaven. Več ko se o pivu sliši, bolj se razvijatudi znanje o njem in bolj se razvija tudi celotnopodročje. Če pred desetletjem pšeničnega pivaljudje praktično niso poznali, je danes drugače.Če pred desetletjem marsikdo še ni slišal za pivopale ale, danes vemo, da ima to pivo nekoliko večhmelja in je zato posledično bolj grenko, aro-matično in lepše diši. In če je Slovenija nekoč napodročju poznavanja piva vsaj za deset let ca-pljala za sosednjo Italijo, smo v zadnjih letihveliko nadoknadili in danes na področju mikro-pivovarstva doživljamo pravo revolucijo.”

Visoki kozarci za lahka piva

Zagotovo bomo v prihodnjih letih v Slovenijitudi s pomočjo prvih dveh sommelierjev za pivoobčutno izpopolnili znanje o pravilnem kombi-niranju piva in hrane, najboljšem izboru kozarcaza posamezno vrsto piva ter vplivu piva nazdravje. Ste, denimo, vedeli, da lahko s pivomkuhamo in mariniramo ali pa hrani dodamorazlične vrste piva – od slada, kvasa do hmelja?In ali znate s pivom postreči tudi ob izbrani

sladici? “Potrošnik pivo pozna predvsem kotgrenko pijačo, ki jo popiješ ob mesu. Če je pivopšenično, ga lahko kombiniraš z ribami, medtemko je s kompleksnejšimi pivi mogoče popestritirazlične jedi. Najtežje je pravzaprav kombiniratigrenka piva. Pri slajših pivih namreč lahko iz-biramo med različnimi kombinacijami,” je pre-pričana Seni Pegan. Izjemnega pomena je tudiizbira pravilnega kozarca za vsak stil piva, sajlahko pivo popolnoma spremeni okus, če je po-streženo v nepravem kozarcu. “Kozarec moravedno poudariti stil oziroma vrsto piva. Če gre zaneko lahko pivo, je kozarec največkrat bolj visok.Vedeti je treba tudi, koliko pene bo imelo pivo,ali je bolj aromatično ali ne… Če hočemo pivobolj počasi degustirati, moramo imeti bolj širokkozarec. Sicer pa se po izgledu in okusu pivaodločimo za določeno obliko kozarca. Pri temvelja slediti preprostemu pravilu: enostavnejša pi-va v enostavnejše kozarce, kompleksnejša v kom-pleksnejše,” izpostavlja sogovornica.

Ima tudi sama svoje najljubše pivo? “Sevedaga imam. Izbira je odvisna od trenutka, od deladneva, od (posebne) priložnosti… Med 96 vr-stami piva imam kar veliko možnosti izbire, lahkopa rečem, da imam spet rada klasična piva,dobre in kakovostne lagerje, recimo Benediktinerin Augustiner, prav tako kot so mi tudi všeč temnapiva irske tradicije O'hara's stout. Moj okus se jeskozi leta spremenil, pšenična piva in sedaj zelomoderni pale ale me ne navdušujejo tako, kot some v preteklosti, rada posežem spet po klasiki alinovih trendih belgijskih kislih pivih. Okus se namskozi leta spreminja in razvija, začenjamo pribolj enostavnih okusih in nato preidemo na zah-tevnejše okuse. Seveda pa je pri vsem skupajpomemben tudi osebni okus.”

KATJA ŽELJANFoto: arhiv Seni Pegan

Med tistimi narodi, ki popijejo največ piva,so na prvem mestu Čehi, saj na prebivalcaizpraznijo okrog 160 litrov piva na leto.Sledijo Irska, Nemčija, Anglija in Belgija.Slovenci na prebivalca vsako leto spijemookrog 85 litrov piva, torej skoraj za polovicomanj kot Čehi.

Lahko se pohvalita, da sta postala prva Slovenca z nazivom sommelierja zapivo (Biersomelier) na priznani nemški Doemens Akademie v Münchnu.

Gregor Makovec in Seni Pegan

Izjemnega pomena je tudi izbira pravilnega kozarca za vsak stil piva, saj lahko pivo popolnomaspremeni okus, če je postreženo v nepravem kozarcu.

Seni je pred osmimi letizačela kot pionirka vustvarjanju kulture pitjapiva v Sloveniji, Hrvaškiin Srbiji z uvozom tujihpivovarskih specialitet.