LA GASTRONOMÍA

POBLANAMelanny Tzompantzi Iglesias

Noviembre 2015

CONTENIDO 1. Resumen 2. Introducción 3. Gastronomía poblana y el turismo 3.1. Historia 3.2. Influencias 4. Gastronomía típica 4.1. Platillos tradicionales de Puebla 4.2. Dulces típicos 5. Lugares donde comer 6. Conclusiones 7. Bibliografía

RESUMEN Uno de los factores más importantes del turismo es la gastronomía. El turista no buscara comer lo que habitualmente consume en su vida

diaria; busca saborear nuevos y deliciosos platillos tradicionales en su paladar.

Al comer un platillo tradicional, llena de ganas de comerlo en su tierra natal, originando así el turismo gastronómico, que no es nada más que visitar un lugar por su comida.

Pero, ¿cuáles son los platillos tradicionales que el turista busca al venir a Puebla? ,¿Y cual es su origen?

INTRODUCCIÓN El arte de la gastronomía se inicia a partir del momento en que se contó

con el empleo del fuego. Con los ingredientes primitivos que se encontraban al alcance, poco a poco

se fue sazonando con el encuentro de dos culturas diferentes. La comida de nuestra dieta actual es muy variada, pero aun así se

desconocen muchos platillos deliciosos solo se encuentran en el estado. La gastronomía es una de las mejores maneras de conocer un lugar y de

enamorarte de él, por lo que es necesario saber cómo surgieron los platillos que hoy disfrutamos.

GASTRONOMÍA POBLANA Y EL TURISMO El alimentarse es una de las necesidades humanas más importantes, pero

esto no significa que por ser necesaria no tendrá gracia. En el lugar de residencia se come lo típico del área. Este tipo de turismo consiste en el desplazamiento voluntario y temporal

de individuos con motivo de recreación, cuyo interés está en la comida típica del lugar que se visita.

HISTORIA El pueblo mexica consumía proteínas de origen animal, frutas y verduras

de diversas especies. Todos estos alimentos se usaban para preparar los alimentos que se

comían en las fiestas; tradición que se mantiene en las ferias patronales de diversos pueblos actualmente.

Por eso, decimos que la comida tradicional es tan especial. Cada pueblo creo sus recetas con cualidades únicas, y entre esos pueblos,

PUEBLA, conocido por su sazón.

INFLUENCIAS La gastronomía de Puebla surge de la fusión de las cocina mexicana y

europea. En los fogones de los conventos novohispanos y las cocinas de las casas de

mestizas y criollas surgió. Se combinaron los productos tradicionales de México con los nuevos

ingredientes traídos por los conquistadores del viejo continente como: el aceite de oliva, el trigo, la cebolla y los ajos.

De cuya combinación surgieron sabores nuevos que ayudarían a consolidad la soberanía nacional y convertirían a Puebla en el centro culinario del país.

GASTRONOMÍA TÍPICAPLATILLOS TRADICIONALES DE PUEBLA ¡Viva el mole! Se trata de un guisado antiguo, compuesto por cuatro tipos de chile:

chipotle meco, chipotle negro, mulato y pasilla (el meco es el más picante); los demás ingredientes son uva pasa, almendra, nuez, cacahuate, canela, ajonjolí, plátano macho, chocolate, tortilla de maíz, ajo y cebolla.

“Cuenta la leyenda que cuando vieron las monjas que Sor María Ana de San José estaba afanosa moliendo el chile, en el metate, sus hermanas las monjas exclamaron admiradas al ver que manejaba muy bien el metlapil: ‘¡Ay hermana, que bien mole!’, en vez de ‘muele’ ”. Y de ahí les vino la idea de ponerle ese nombre al platillo” (Santos, 2015)

En 1680,en el convento de Santa Rosa, Sor Andrea de la Asunción creo este platillo.

Chiles en Nogada . En 1821 Agustín de Iturbide a su retorno de la villa de Córdoba, donde

firmó el tratado del mismo nombre. En Puebla de los Ángeles, el 28 de agosto de 1821 le fue ofrecido un

banquete de platos poblanos confeccionados por las manos de las madres contemplativas agustinas del Convento de Santa Mónica.

Contagiadas del espíritu y fervor patriótico, decidieron preparar un platillo que tuviera los tres colores representativos de las tres garantías. Y así fue como usando los ingredientes de la temporada crearon un platillo puramente mexicano.

Cemitas Surgió de un largo proceso de fusión del bizcocho y la galleta hueca al cabo

del periodo colonial y aparece como variedad única y con su sombre actual a mediados del siglo XIX.

En esas épocas se preparaban en casa y se rellenaban con papa, frijol y nopal por que las carne de animal era muy cara para los obreros y artesanos.

Con el tiempo, se le agrego carne de res, pollo, queso, quesillos y carnitas. Ya en 1913, se comenzó a adornar el pan con el ajonjolí. Se come con pápalo y chiles en vinagre.

DULCES TÍPICOS Camote Cuando una monjita quiso gastarle una travesura a otra que lavaba los

trastes; arrojo un camote a un cazo vacío y le vertió azúcar, batió hasta hacer una pasta pegajosa que al probarla, maravillo a todas creando asiste dulce.

También se dice que en el convento de Santa Rosa de Lima, en el siglo XVIII, una novicia llamada Angélica de apenas 13 años de edad creo esta receta ya que les eran donados muchos camotes.

LUGARES DONDE COMER Cholula, en el mercado Cosme de Razo La Fonda La violeta Cocina Tere En el centro La victoria (6 oriente) Cemitas El Carmen (Avenida Reforma 321) La Central (6 Oriente) Mercado de Sabores (Calles 11 norte y 18 poniente cerca del museo del

ferrocarril.)

CONCLUSIONES La comida artesanal de puebla es una de las más conocidas en el mundo

gracias a su variedad, historia y sazón únicas que funden a dos culturas diferentes.

Por esto, los turistas suelen venir en épocas de fiestas típicas donde se prepara este tipo de platillos .

Porque una de las principales ambiciones es conocer la comida del estado dejando grandes remesas que ayudan al estado.

BIBLIOGRAFÍA Verti, S. (2000). Tradiciones Mexicanas. México D.F.: Diana. CONACULTA. (2005). Patrimonio cultural y turismo cuadernos 12,El mole en la ruta de los

dioses,6° congreso sobre patrimonio gastronómico y turismo cultural (Puebla 2004).Memorias. México D.F.: CONACULTA.

CONACULTA. (2013). La gastronomía poblana fusionó las cocinas mexica y europea. Obtenido de CONACULTA: http://www.conaculta.gob.mx/noticias/patrimonio-cultural-arquitectura-y-turismo/11146-la-gastronomia-poblana-fusiono-las-cocinas-mexica-y-europea.html

Santos, B. (2015). El arte mas popular de Puebla: Su gastronomía. Obtenido de México Desconocido: http://www.mexicodesconocido.com.mx/el-arte-mas-popular-de-puebla-su-gastronomia.html

VisitMexico. (2015). El divino pecado de la cocina poblana. Obtenido de VisitMexico: http://www.visitmexico.com/es/comida-tipica-de-puebla/