L’ALIMENTAZIONE a.s. 2012-2013

INDICE L’APPARATO DIGERENTE

L’ALIMENTAZIONE

COSA SUCCEDE IN OGNI CELLULA ?

PERCHE’ DOBBIAMO MANGIARE ?

PRINCIPI NUTRITIVI

I PASTI DELLA GIORNATA: CONSIGLI

VARIAZIONI DEL METABOLISMO IN BASE ALL’ETA’

IL CONSUMO ENERGETICO

FABBISOGNO CALORICO MEDIO GIORNALIERO (kcal)

LA DIETA MEDITERRANEA

MALNUTRIZIONE

BULEMIA e ANORESSIA

L’APPARATO DIGERENTE

1)Bocca

2)Faringe

3)Esofago

4)Stomaco

5)Intestino

SERVONO AL SUO

FUNZIONAMENTO ANCHE:

• ghiandole salivari

• fegato

• pancreas

COSA SUCCEDE IN OGNI CELLULA?

In ogni cellula le particelle verranno utilizzate per:

1)Ricavare ogni energia

2)Fabbricare i materiali e rinnovare i tessuti

3)Proteggere il corpo dalle malattie

L’ALIMENTAZIONE

Una dieta equilibrata è fatta di tutti gli alimenti che vedi in queste immagini.

PERCHE’ DOBBIAMO MANGIARE?

Tutti abbiamo bisogno di mangiare per vivere perché il cibo serve per:

• Ricavare energia

• Fabbricare materiali per rinnovare i tessuti

• Proteggere il corpo dalle malattie

PRINCIPI NUTRITIVI

LE PROTEINE Servono a costruire l’organismo

alcune proteine con compiti particolari sono per esempio:

gli enzimi che rendono possibile le reazioni chimiche

che avvengono nel nostro organismo.

I grassi o lipidi hanno funzione energetica di riserva quando gli zuccheri scarseggiano. Il loro

utilizzo è più lento ma forniscono più del doppio

dell’energia prodotta dagli zuccheri.

Sono sia d’origine animale come burro, panna lardo, strutto sia d’origine vegetale come olio di

oliva e di semi

I GRASSI

I carboidrati o glucidi hanno funzione energetica forniscono al corpo l’energia necessaria per svolgere le diverse funzioni del corpo. Tra questi ricordiamo

il fruttosio e il glucosio, presenti nel miele, il saccarosio(lo zucchero in commercio), il lattosio (lo

zucchero del latte) e inoltre l’amido, zucchero complesso presente come materiale di riserva in

molti vegetali(cereali, verdure e patate) essi hanno la caratteristica di essere utilizzati rapidamente

dall’organismo.

L’acqua è il maggiore costituente del corpo, scioglie molte sostanze

utili, le trasporta alle cellule ed elimina le sostanze di rifiuto.

Ogni giorno il corpo umano perde 2,5 litri d‘acqua attraverso

l’urina,la sudorazione , le feci e la respirazione perciò è importante

reintegrare queste perdite.

L’ACQUA

I CARBOIDRATI

SALI MINERALI I sali minerali oltre a regolare le

reazioni nell’organismo contengono elementi indispensabili per la costruzione di parti nel corpo

( ossa,denti) e di sostanze come (ormoni,emoglobina del sangue) e

devono essere assunti giornalmente con gli alimenti. Sono indispensabili il calcio, il ferro, il potassio,il cloro,

lo iodio,lo zinco,il magnesio,il manganese,il rame,il cromo, il

cobalto.

Le vitamine sono composti organici indispensabili per la salute del nostro organismo

che è in grado di sintetizzarle solo in minima parte e quindi

vanno introdotte con la dieta.

LE VITAMINE

I PASTI DELLA GIORNATA:CONSIGLI

Normalmente i pasti devono essere 3/4:

COLAZIONE PRANZO CENA

Una buona colazione al mattino deve assicurare all’organismo tutte le

energie di cui ha bisogno per poter affrontare le attività di lavoro o di

studio.

Il pranzo, che deve essere ricco dal punto di vista nutrizionale non deve essere consumato in fretta e soprattutto un momento di distensione o una breve

passeggiata favoriscono una corretta digestione ed assimilazione degli

alimenti consumati.

La cena deve essere leggera per non

appesantire l’organismo che ha bisogno di riposo.

VARIAZIONI DEL METABOLISMO IN BASE ALL’ETA’

Nella crescita prevale l’anabolismo, nella vecchiaia il catabolismo. Quando l’alimentazione è inferiore al fabbisogno prevale il

catabolismo con conseguente perdita di peso; quando l’organismo è alimentato più del necessario prevale l’anabolismo e si ha un

aumento di peso.

IL CONSUMO ENERGETICO L’uomo consuma giornalmente una certa quantità di energia, misurata in

calorie (cal) o kilocalorie (kcal 1000 cal), detto fabbisogno calorico. Il consumo energetico dipende dal metabolismo basale e dal

dispendio di energia. Per metabolismo basale si intende la quantità minima di energia richiesta. Il metabolismo basale varia a secondo delle persone, la taglia, il peso e le condizioni di salute. Il dispendio

di energia è dovuto: alla termoregolazione corporea, all’energia richiesta all’atto alimentare, all’attività fisica.

FABBISOGNO CALORICO MEDIO

GIORNALIERO (kcal)

MASCHI FEMMINE

Bambini:2100 kcal Bambine:1900 kcal

Ragazzi:3050 kcal Ragazze:2150 kcal

Adulti:2900 kcal Adulti:2150 kcal

LA DIETA MEDITERRANEA Circa 25 anni fa una commissione americana ebbe l’incarico di elaborare un modello di alimentazione sana e genuina , allo scopo di contrastare l’aumento

di alcune malattie diffuse nei paesi più ricchi,che provocano diabete, ipertensione e alcuni tipi di tumori. Il modello di dieta elaborato fu

confrontato con le abitudini alimentari delle popolazioni di 5 grandi paesi industrializzati (Stati Uniti,Inghilterra, Germania, Francia e Italia) e ci si accorse che questo modello era molto simile, come qualità e quantità alla

dieta mediterranea

MALNUTRIZIONE Con “malnutrizione” si intende uno squilibrio, una carenza o un eccesso

nell’assunzione di nutrienti e di altri fattori necessari per una vita sana. La malnutrizione si può manifestare come denutrizione ,

carenza di vitamine o minerali o sovraffollamento. L’organizzazione Mondiale della sanità stima che la metà degli esseri umani soffre

qualche genere di malnutrizione. Una persona su cinque nei paesi in via di sviluppo soffre la più grande forma di malnutrizione: la fame.

OBESITA’

L’obesità è una patologia multifattoriale, tipica,anche

se non esclusiva, delle società dette del benessere. Si

definisce obeso un individuo la cui massa di tessuto

adiposo sia eccessiva,con indice di massa corporea

maggiore di 30.

L’ anoressia consiste nella riduzione o nella perdita

totale dell’appetito. Spesso l’anoressia ha le sue radici nella sfera psicologica e

affettiva di una persona e può essere causata da

difficili rapporti famigliari o da una cattiva immagine di se stessa e del proprio

corpo.

ANORESSIA

BULIMIA

Esiste un altro disturbo dell’alimentazione, noto come bulimia, che consiste nel mangiare grandi quantità di cibo in breve tempo e senza aver fame, per cercare di calmare la propria ansia. Tale

malattia può portare a lungo andare all’obesità ma essendo anch’essa legata a disturbi psichici, spesso si alterna a periodi di

anoressia

LA NUTRIZIONE VISTA AL COMPUTER

laboratorIO scientifico – letterario

di “educazione alimentare”

“ l’alimentazione e’ uno dei Piu’

IMPORTANTI FRA I DIVERSI FATTORI

CHE CONCORRONO AD ASSICURARE LA tutela della Salute e la Qualita’

DELLA VITA “

i miei cibi preferiti

grafico sui cibi preferiti

i nostri piatti tipici

grafici dei nostri piatti tipici

obesità nel mondo

vari PRINCIPI NUTRITIVI (lipidi,carboidrati ecc.) li abbiamo

cercati e ci siamo accorti che alcuni di questi sono preferibilmente da

consumare poco.

cibi carboidrati (g) lipidi (g) proteine (g) Sali minerali (g) vitamine(g) acqua(g)

pizza 19,31 7,39 8,05 0 3,04 63,65

pasta 20,12 6,21 6,12 0 7,61

53,39

cappuccino 7,02 0,38 4,98 0 10,4 100

hamburger 24,8 15,93 13,6 0 7,43 47,8

gelato 9,32 2,97 5,31 0 11,2 69,34

• ecco il grafico dei principi nutritivi contenuti nei cibi preferiti …

nutrienti nei cibi

0

20

40

60

80

100

120

pizza pasta cappucino hamburger gelato

g

carboidrati (g)

lipidi (g)

proteine (g)

Sali minerali (g)

vitamine(g)

acqua(g)

Grafico dei nostri piatti tipici

principi nutritivi dei piatti tipici

0

5

10

15

20

25

30

35

watallappan cuatard rolls cutlet kiribath

alimenti

g

lipidi

carboidrati

proteine

acqua

principi nutritivi dei piati tipici

0

2

4

6

8

10

12

14

16

berte kuduf futto sumbus har

alimenti

g

lipidi

carboidrati

proteine

aqua

grassi

nomi lipidi carboidrati proteine Acqua

watallappan 14 7,2 11 14

cuatard 14 4,2 10 14

rolls 11 2,3 7,7 6,5

cutlet 11 2,3 7,7 6,5

kiribath 2 3,6 6,2 30

media 6,5 2,95 6,95 18,25

mediana 6,5 2,95 6,95 18,25

min 2 2,3 6,2 6,5

Max 11 3,6 7,7 30

nomi lipidi carboidrati

proteine aqua grassi

berte 12 3,1 7.03 0 11

kuduf 11 2,8 5,22 0 9

futto 13 3,2 7,46 0 5

sumbus 13 4,6 8,9 0 11

har 15 2 3,6 10 15

media 14 2 6,25 5 13

mediana 14 2 6,25 5 13

min 13 2 3,6 0 11

Max 15 2 8,9 10 15

paesi

sotto peso%

peso forma %

sovrapesoso leggero obeso

Austria 10 48 32 10

Belgio 12 48 31 9

Danimarca 13 49 31 8

Finlandia 9 48 33 10

Francia 17 52 24 7

Germania 8 46 35 11

Grecia 9 45 35 11

Irlanda 10 50 31 8

Italia 14 49 30 7

luxemburgo 11 52 27 9

Portogallo 8 50 33 9

spagna 9 47 33 11

olanda 11 49 33 7

stati uniti 12 46 30 12